MODE D’EMPLOI
SÉQUENCE GÉNÉRALE DES ÉVÉNEMENTS
Voici la suite normale des événements qui devraient se produire pendant un cycle de cuisson complet dans la friteuse Collectramatic
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munie du contrôleur de la série 8000.
Assurez-vous de lire tout le manuel et de respecter les instructions et les
avertissements dans ce manuel et sur la friteuse avant d’utiliser l’appareil. Cette page donne un aperçu général seulement et ne constitue pas des instructions détaillées et complètes. Les pages des instructions détaillées sont indiquées à la fin de chaque énoncé ci-dessous. La case à côté de certains énoncés indique ce que la friteuse affiche à ce moment-là.
ATTENTION: Avant d'employer l'appareil pour la première fois, exécutez le procédé de nettoyage quotidien énuméré aux pages 19-20.
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□ Remplir la friteuse d’huile de cuisson - voir la page 14.
□ Éteindre le courant.
□ Nettoyer la friteuse - voir les pages 19-20.
□ Fermer le robinet de vidange.
□ Insérer le collecteur avec le joint d’étanchéité lubrifié.
□ Ajouter l’huile de cuisson jusqu’à la ligne du niveau d’huile.
□ Contrôles du programme - voir les pages 21-26.
□ Réchauffage - voir les pages 15-16.
□ Allumer le courant.
□ Appuyer sur la touche de canal (le voyant DEL s’allume).
□ Le voyant de chaleur clignote.
□ L’huile de cuisson commence à se réchauffer.
□ Le message de brassage s’affiche de temps en temps.
NE PAS TENIR COMPTE des messages de brassage. NE PAS BRASSER
L’HUILE DANS LA FRITEUSE.
□ Après que la température atteint 250 °F, l’indicateur affiche la température de l’huile de cuisson.
□ Le message « drop » est affiché.
□ Brasser l’huile de cuisson vigoureusement et en profondeur (dans le collecteur)
1 er
brassage
pendant au moins 15 secondes.
□ Le message « drop » change à la température de l’huile de cuisson.
□ NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
□ Le message « drop » est affiché. [drop]
□ Brasser encore une fois l’huile de cuisson vigoureusement et en profondeur
2 e
brassage
(dans le collecteur) pendant au moins 15 secondes.
□ Le message « drop » change à la température de l’huile de cuisson.
□ NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
□ Le message « drop » est affiché.
□ Brasser encore une fois l’huile de cuisson vigoureusement et en profondeur
3 e
brassage
(dans le collecteur) pendant au moins 15 secondes.
□ Le message « drop » change à la température de l’huile de cuisson.
□ NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
□ Le message « drop » est affiché. [drop]
AVERTISSEMENT : SURFACES CHAUDES. Tapotez rapidement (pendant moins d’une seconde) le dessous du collecteur - doit être chaud au toucher. Sinon, brasser encore une fois l’huile de cuisson vigoureusement et en profondeur pendant au moins 15 secondes.
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MODE D’EMPLOI
□ Continuer à brasser et à laisser la température monter jusqu’à ce que le collecteur soit chaud au toucher.
□ Insérer la plaque chauffante.
□ Ajouter ou retirer de l’huile de cuisson jusqu’à ce que le niveau soit entre les lignes de niveau de l’huile.
□ Charger le panier - voir la page 16.
□ Recouvrir le panier d’huile de cuisson en le plongeant dans la friteuse avant de le charger pour la première cuisson seulement.
□ Cuisson - voir les pages 17-18.
□ Le voyant « drop » est affiché.
□ Ajouter ou retirer de l’huile de cuisson jusqu’à ce que le niveau soit entre les lignes de niveau de l’huile.
□ Brasser en surface. Si le voyant de chaleur s’allume, attendre qu’il s’éteigne.
□ Avec des gants de protection et le crochet de vidange, abaisser le panier rempli dans l’huile de cuisson.
□ Appuyer sur la touche de canal allumée pour faire démarrer le minuteur – 0]
(exemple de temps).
□ Quand le minuteur arrive à :00, la sonnerie se fait entendre et l’indicateur affiche.
□ Appuyer sur la touche de canal allumée.
□ Clignote pendant 10 secondes, et ensuite .
□ Avec des gants de protection et le crochet d’égouttement, retirer le panier de la friteuse.
□ Appuyer le panier sur le crochet d’égouttement du bloc de serrure du couvercle pour
égoutter le surplus d’huile de cuisson.
□ Après chaque cuisson - gratter la ligne de croûte et brosser les serpentins de chauffage.
□ Appuyer sur la touche « Exit Cool » pour commencer la prochaine cuisson
ou [250] (exemple de température).
□ Soin quotidien - effectuer au début ou à la fin de chaque journée-voir les pages 19-20.
□ Éteindre le courant - l’indicateur reste au dernier réglage.
□ Gratter la ligne de croûte et brosser les serpentins de chauffage.
□ Mettre la marmite ou la filtreuse sous le robinet de vidange.
□ En portant des gants de protection, ouvrir le robinet de vidange.
□ Laisser l’huile de cuisson s’égoutter complètement.
□ En portant des gants de protection, retirer la plaque chauffante au moyen du crochet d’égouttement du panier.
□ En portant des gants de protection, utiliser l’outil de déplacement pour forcer l’huile de cuisson vers le contenant.
□ En portant des gants de protection, retirer le collecteur au moyen du crochet d’égouttement du panier.
□ Fermer le robinet de vidange.
□ Retirer et nettoyer le collecteur et le joint d’étanchéité du collecteur.
□ DANGER : Ne pas utiliser la méthode de « débouillissage » pour nettoyer la friteuse ni remplir la friteuse d’autre liquide que de l’huile de cuisson. Si elle contient d’autres liquides, l’utilisateur pourrait être brûlé, blessé gravement où même tué.
□ Mettre la marmite sous l’ouverture du collecteur.
□ Frotter les éléments chauffants avec la brosse blanche en teflon.
□ Utiliser l’huile de cuisson pour faire écouler les particules de nourriture qui restent.
□ Laver et assécher les accessoires à l’évier.
□ Remplacer tous les accessoires et les éléments.
□ S’assurer que le robinet de vidange est fermé.
□ Remplir la friteuse d’huile de cuisson - voir la page 14.
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MODE D’EMPLOI
REMPLISSAGE
La procédure de remplissage qui suit doit être utilisée quand la friteuse est remplie d’huile pour la première fois et quand l’huile de cuisson est changée.
1. Éteindre le courant.
2. Nettoyer la friteuse selon la procédure de nettoyage quotidien - voir les pages
19-20.
3. Lubrifier le joint d’étanchéité du collecteur avec de l’huile de cuisson avant de le mettre sur le collecteur.
4. Vérifier le collecteur et le robinet de vidange - s’assurer que le collecteur muni du joint d’étanchéité est bien scellé et que le robinet de vidange est fermé
(poignée pointant vers la partie supérieure arrière de la friteuse – voir l’illustration 1).
Serpentins de chauffage
Fermé
Cône
Joint d’étanchéité
Robinet de vidange
Collecteur
Boucle de soulèvement
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Serpentins de chauffage l’illustration 2
l’illustration 1 - Certains détails ont été omis pour montrer plus de détails.
5. Ajouter l’huile de cuisson - Ajouter assez d’huile de cuisson pour atteindre le niveau entre les lignes maximum et minimum (voir l’illustration 2).
AVERTISSEMENT : L’huile de cuisson pourrait être assez chaude pour causer une brûlure. Faire attention en déplaçant des contenants d’huile de cuisson liquide.
DANGER : Un incendie ou des dommages aux éléments chauffants pourraient se produire quand les éléments chauffants sont allumés et qu’ils ne sont pas entièrement recouverts d’huile de cuisson.
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RÉCHAUFFAGE
Si la procédure ci-dessous n’est pas suivie, le premier lot d’aliments frits sera graisseux et pas assez cuit.
DANGER : Ne pas allumer le courant si tous les serpentins de chauffage ne sont pas complètement recouverts d’huile de cuisson. Remplir de shortening jusqu’à un niveau entre les lignes maximum et minimum qui se trouvent à l’intérieur de la marmite (voir l’illustration 4).
1. Allumer l’appareil.
2. Commencer le procédé de réchauffage en appuyant sur la touche du canal qui contient les temps et les températures de cuisson désirés (voir les pages 21-26).
3. Si le signal de brassage s’allume, NE PAS S’EN OCCUPER - NE PAS
BRASSER L’HUILE DANS LA FRITEUSE. Si L’HUILE EST BRASSÉE À CE
MOMENT-CI, LE SYSTÈME AQUALERT POURRAIT ÊTRE ACTIVÉ* - Quand la température atteint 250 °F, l’indicateur affiche la température de l’huile de cuisson. Il affichera ensuite le message « drop ».
*REMARQUE : Voir Aqualert dans la section
Dépannage pour une explication détaillée.
4. Brasser profondément et vigoureusement l’huile de cuisson (dans le collecteur) pendant au moins 15 secondes.
1 er brassage
5. L’indicateur affiche la température de l’huile cuisson. - NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
de
6. Le message « drop » est affiché.
7. Brasser profondément et vigoureusement l’huile de cuisson (dans le collecteur) pendant au moins 15 secondes.
2 e brassage
8. L’indicateur affiche la température de l’huile cuisson. - NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
9. Le message « drop » est affiché.
l’illustration 3
Cône : Ne pas brasser sous le fond du cône après la première jour.
MODE D’EMPLOI
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MODE D’EMPLOI
10. Brasser profondément et vigoureusement l’huile de cuisson (dans le collecteur) pendant au moins 15 secondes.
3 e brassage
11. L’indicateur affiche la température de l’huile de cuisson. - NE PAS brasser l’huile de cuisson tant que le message « drop » n’est pas affiché.
12. Le message « drop » est affiché.
13. AVERTISSEMENT : SURFACES CHAUDES.
Tapoter rapidement et légèrement le dessous du collecteur – doit être chaud au toucher.
Sinon, brasser encore une fois l’huile de cuisson vigoureusement et en profondeur pendant au moins 15 secondes.
14. Continuer à brasser et à laisser la température monter à « DROP » jusqu’à ce que le collecteur soit chaud au toucher.
15. Abaisser la plaque chauffante dans le collecteur en utilisant le crochet d’égouttement du panier.
16. Vérifier le niveau d’huile - Ajouter ou retirer de l’huile de cuisson pour qu’elle soit entre les lignes de niveau maximum et minimum. (Illustration 4)
17. Quand le dessous du collecteur est chaud et
que le signal « drop » est affiché, la friteuse est prête pour la cuisson. « Voir Cuisson ».
REMARQUE : Le dessous du collecteur DOIT ÊTRE
CHAUD - pour que le produit soit cuit correctement.
CHARGEMENT DU PANIER À FRIRE CLAMSHELL
Charger le panier selon le Guide des opérations de
A&W et suivre ces principes :
• Les morceaux d’aliments peuvent se toucher mais ne devraient pas se chevaucher.
• Charger les tablettes de façon à distribuer l’huile de cuisson autour du produit.
• AVERTISSEMENT : Pour aider à empêcher les aliments de coller, avant de les charger dans le panier à frire Clamshell pour la première fois chaque jour, en utilisant des gants de protection tremper le panier propre dans l’huile de cuisson chaude.
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Serpentins de chauffage l’illustration 4
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MODE D’EMPLOI
CUISSON
REMARQUE : Consulter les avertissements sur l’utilisation et les soins, pages 4 et 5.
1. Terminer le processus de réchauffage - Voir « MODE D’EMPLOI,
RÉCHAUFFAGE », pages 15-16.
2. Vérifier le niveau d’huile pour qu’il soit bien entre les lignes maximum et minimum dans la marmite (voir l’illustration 5).
3. Charger le panier comme le décrit le Guide des opérations de A&W.
AVERTISSEMENT : Panier à frire Clamshell - En utilisant des gants de protection, abaisser le panier dans l’huile de cuisson chaude (seulement pour la première cuisson de la journée).
AVERTISSEMENT : Ouvrir le panier pour les languettes seulement (panier sans
tablettes, pas le clamshell) - En utilisant des gants de protection, abaisser le panier dans l’huile de cuisson chaude (seulement pour la première cuisson de la journée). Charger en plaçant le produit préparé dans le bas du panier (ne pas surcharger afin que le produit ne flotte pas hors du panier).
4. Quand le signal « Drop » est affiché, brasser avec l’outil de bouchage (cinq fois). Mettre l’outil dans la marmite jusqu’au fond du cône et brasser cinq fois. L’huile doit être brassée
avant chaque cuisson. Si le voyant de chaleur s’allume, attendre que « Drop » soit affiché de nouveau.
de chauffage
Serpentins l’illustration 5
5. DANGER : Utiliser des gants de protection et le crochet d’égouttement du panier pour abaisser le panier lentement dans l’huile de cuisson chaude (Illustration 6).
6. Appuyer sur la touche de canal allumée pour commencer le compte à rebours du minuteur.
7. Retrait du panier À la fin du cycle de cuisson
(temps à 00:00 et indicateur affiché) une sonnerie se fait entendre indiquant que le panier peut être retiré de la friteuse. Annuler la sonnerie en appuyant sur la touche du canal.
l’illustration 6
DANGER : Quand la sonnerie se fait entendre, appuyer sur la touche du canal pour l’annuler. Utiliser des gants de protection et le crochet d’égouttement du panier pour soulever le panier hors de l’huile de cuisson. Accrocher le panier au crochet d’égouttement du bloc de serrure du couvercle pendant 15 secondes (Illustration 7).
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MODE D’EMPLOI
8. Décharger le panier. Placer les produits cuits sur l’égouttoir dans le plateau et tourner l’os vers le bas. Mettre le plateau dans le cabinetréchaud.
9. Nettoyage après chaque cuisson - gratter la ligne de croûte de la marmite avec la spatule
(Illustration 9). Brosser les serpentins de chauffage sur le devant et l’arrière avec la brosse blanche en teflon (fournie). NE PAS brasser l’huile de cuisson dans ou sous le cône dans la friteuse (Illustration 8) après la première cuisson chaque jour. Les grattons brassés sous le cône pourraient faire déborder l’huile de cuisson chaude. L’utilisateur pourrait
être brûlé ou blessé gravement.
10. Appuyer sur la touche « Exit Cool » pour commencer le réchauffage pour la prochaine cuisson. Ne pas mettre le poulet dans la friteuse tant que « drop » n’est pas affiché et que vous n’avez pas brassé l’huile.
l’illustration 7
Cône :
Ne pas brasser sous le fond du cône après la première cuisson chaque jour.
l’illustration 8
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