Frymaster Performance Series (MJ40 & MJ50) Gas Fryers Mode d'emploi

Friteuses à gaz
de la série Performance Pro - Modèles MJ40-MJ50
Manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visiter notre site Web pour
les derniers manuels.
MISE EN GARDE
LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER
LA FRITEUSE
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer ou utiliser
d'essence ou d'autres liquides
et vapeurs inflammables près
de cet appareil ou de tout
autre appareil.
Lisez attentivement ces instructions d'utilisation
afin de vous familiariser avec l'appareil avant de le
connecter à son alimentation en gaz.
Conservez ces instructions pour référence
ultérieure.
*8197412*
Numéro de pièce : FRY_IOM_8197412 09/2018
Canadien Français / French Canadian
AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT DE FRYMASTER FOOD SERVICE
AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER/DEAN OU DE SES
CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION
D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER/DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES
POUR RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT
DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE OU PIÈCE REÇUE D’UN
CENTRE DE PRESTATAIRE DE SERVICE NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié. Un
réparateur agréé de Frymaster/DEAN ou un autre professionnel qualifié devrait effectuer l’installation, l’entretien et les
réparations. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la
garantie du fabricant. Pour la définition de « personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays ou de la région d’installation.
Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce manuel.
AVIS AUX CLIENTS DES É.-U.
Cet équipement doit être installé conformément au Code de plomberie de base de la Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et au manuel d’assainissement relatif aux services alimentaires de la U.S. Food and
Drug Administration (FDA).
DANGER
Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être affichées à un endroit visible.
Se procurer ces informations auprès de l'entreprise de gaz locale ou au fournisseur de gaz.
AVERTISSEMENT
L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification non autorisée
risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lire attentivement les instructions
d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire une maintenance sur cet appareil. Seul un
personnel de maintenance qualifié a le droit de convertir cet appareil à l’utilisation d’un gaz autre que celui pour lequel il était
configuré à l’origine.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou d’autres appareils.
DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne pas monter sur la friteuse Vous risquez d’encourir des blessures
graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante.
Questions? Appelez la permanence téléphonique Frymaster/Dean au 1-800-551-8633.
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, les procédures de nettoyage et
les procédures techniques et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site édictées par la
direction.
AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions
suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute interférence
reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme
appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.
CANADA
This digital apparatus does not exceed the Class A or B limits for radio noise emissions as set out by the ICES-003 standard of
the Canadian Department of Communications.
Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme
NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada.
DANGER
Ne pas vaporiser d'aérosols à proximité de cet appareil tandis qu'il est en fonction.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses munies d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à
la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines
graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité du
joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous allez
déformer la bande et compromettre son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée
pour le nettoyage.
AVIS
Le Commonwealth du Massachusetts exige que tous les produits à gaz soient installés par un plombier ou un tuyauteur agréé.
AVERTISSEMENT
Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des enfants de moins de 16 ans ou des personnes ayant des capacités
physiques, sensorielles ou mentales réduites ou un manque d'expérience et de connaissances, à moins d'avoir reçu une
surveillance concernant l'utilisation de l'appareil par une personne responsable de leur sécurité. Ne pas laisser les enfants
jouer avec cet appareil.
AVERTISSEMENT
Après installation d'une friteuse au gaz et après n'importe quel entretien au système de gaz d'une friteuse - collecteur, valve,
brûleur, etc. - veuillez vérifier pour toute fuite de gaz sur tous les raccordements. Appliquer une solution savonneuse épaisse
sur tous les raccordements et s'assurer qu'il n'y a aucune bulle. Il ne devrait y avoir aucune odeur de gaz.
DANGER
Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être mis à la terre conformément aux codes locaux ou, en l'absence de codes locaux, au
Code national de l'électricité, ANSI / NFPA 70, au Code canadien de l'électricité, CSA C22.2, selon le cas.
DANGER
Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être conforme aux codes locaux ou, en l'absence de codes locaux, au code national de
gaz combustible, ANSI Z223.1 / NFPA54 ou au code d'installation du gaz naturel et du propane, CSA B149.1 applicable ou code
national approprié du pays dans lequel est installé.
AVIS
L'appareil doit être installé et utilisé de telle manière que toute l'eau ne puisse pas entrer en contact avec la graisse ou l'huile.
AVERTISSEMENT
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, vous devrez le faire remplacer par un technicien d’un centre de service
agréé Frymaster ou une personne qualifiée de même compétence afin d'écarter tout danger.
DANGER
Des moyens adéquats doivent être prévus pour limiter le mouvement de l'appareil sans dépendre du raccord de la conduite
de gaz et du dispositif de déconnexion rapide ou de la tuyauterie associée pour limiter le mouvement de l'appareil.
Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue. Si une conduite de gaz
flexible est utilisée, un câble de retenue supplémentaire doit être connecté à tout moment lorsque la friteuse est utilisée.
Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être installées à l'aide d'un connecteur conforme à la norme ANSI Z21.69 ou
CSA 6.16 relative aux connecteurs pour appareils à gaz mobiles et à un dispositif à déconnexion rapide conforme à la norme
pour les appareils à déconnexion rapide Carburant, ANSI Z21.41 ou CSA 6.9.
AVIS
Cet appareil est conçu pour être utilisé avec des applications commerciales, par exemple dans les cuisines de restaurants,
cantines, hôpitaux et dans les entreprises commerciales telles que les boulangeries, boucheries, etc., mais non pour la
production continue en série de nourriture.
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation ayant la même tension et la même phase que celles indiquées sur la
plaque signalétique située à l'intérieur de la porte de l'appareil.
AVERTISSEMENT
Faire attention et utiliser le dispositif de protection approprié pour éviter le contact avec de l'huile chaude ou les surfaces qui
peuvent causer des brûlures graves ou des blessures.
AVERTISSEMENT
Ne bloquez pas la zone autour de la base ou sous les friteuses.
AVERTISSEMENT
Ne JAMAIS vider la solution bouillante ou de nettoyage dans une unité de mise au rebut (SDU) de shortening, un appareil de
filtrage intégré ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utilisations et seront endommagés par la solution,
annulant par le fait même la garantie.
DANGER
Avant de déplacer, tester, effectuer la maintenance ou toute réparation sur votre friteuse Frymaster, veuillez débrancher
TOUS les cordons électriques de l'alimentation électrique.
AVIS
Aucune garantie n'est fournie pour toute friteuse Frymaster utilisée dans une installation ou une concession mobile ou
marine. La protection de garantie est seulement offerte pour des friteuses installées conformément aux procédures décrites
dans ce manuel. Les conditions de concession mobile ou marine de cette friteuse devraient être évitées afin de s'assurer d'un
rendement optimal.
AVERTISSEMENT
Ne JAMAIS vider la solution bouillante ou de nettoyage dans une unité de mise au rebut (SDU) de shortening, un appareil de
filtrage intégré ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utilisations et seront endommagés par la solution,
annulant par le fait même la garantie.
AVERTISSEMENT
L’exploitation, l’installation et la maintenance de ce produit peuvent vous exposer à des produits chimiques, notamment
[bisphénol A (BPA), laine de verre ou fibres céramiques et silice cristalline] qui, selon l’État de Californie, sont cancérigènes.
anomalies congénitales ou autres problèmes de reproduction. Pour plus d'informations, rendez-vous sur
www.P65Warnings.ca.gov .
Friteuses au gaz de la série Performance Modèles MJ40 et MJ50
Guide d’installation et d’utilisation
TABLE DES MATIÈRES
Page
Chapitre 1 : Introduction
1-1
Chapitre 2 : Instructions d’installation
2-1
Chapitre 3 : Mode d’emploi
3-1
Chapitre 4 : Instructions de filtrage
4-1
Chapitre 5 : Maintenance préventive
5-1
Chapitre 6 : Dépannage de l'opérateur
6-1
i
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 1 : INFORMATIONS GÉNÉRALES
1.1
Applicabilité et validité
La friteuse à gaz de la série Performance a été approuvée par l'Union Européenne pour la vente
et l'installation dans tous les pays de l'UE.
Ce manuel est uniquement applicable et valable pour toutes les friteuses à gaz atmosphérique
de la série Performance vendues dans les pays francophones, y compris ceux de l’Union Européenne. En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les
codes locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel, l’installation et le
mode d’emploi devront se conformer en priorité à ces codes.
Cet appareil est réservé à un usage professionnel et doit uniquement être utilisé par un
personnel qualifié, comme indiqué à la section 1.7.
1.2
Commande de pièces et réparations
Pour vous aider rapidement, le centre de service après-vente ou le service technique de Frymaster vous
demandera certaines informations sur votre matériel. La plupart de ces informations sont imprimées
sur une plaque signalétique située derrière la porte de la friteuse. Les numéros de référence des pièces
se trouvent dans le manuel des pièces et d'entretien. Veuillez passer vos commandes de pièces directement auprès de votre centre de service après-vente (FAS) ou votre distributeur. Une liste de centres
de services autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de Frymaster à www.frymaster.com.
Si vous n’avez pas accès à cette liste, contactez le Service technique Frymaster au 1-800-551-8633 ou au
1-318-865-1711.
Vous devrez fournir les informations suivantes pour commander des pièces :
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Type de gaz ou tension :
Numéro de pièce :
Quantité nécessaire :
Votre centre de service après-vente (FAS) ou votre distributeur vous fournira les informations
nécessaires concernant toute réparation. Vous pouvez également obtenir du service en contactant le
Service technique Frymaster au 1-800-551-8633 ou au 1-318-865-1711. Lors d’une demande de
réparation, soyez prêt à fournir les informations suivantes :
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Type de gaz:
Outre le numéro de modèle, le numéro de série et le type de gaz, soyez prêt à décrire la nature du
problème et à fournir toute information susceptible d’être utile à la résolution du problème.
VEUILLEZ CONSERVER ET RANGER CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR POUVOIR VOUS Y RÉFÉRER
ULTÉRIEUREMENT.
1-1
1.3
Consignes de sécurité
Avant d’utiliser cet appareil, lire attentivement les instructions de ce manuel. Tout au long de ce manuel,
vous trouverez des annotations à bordure double, semblables à celles qui suivent.
MISE EN GARDE
Les encadrés MISE EN GARDE contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire un défaut de fonctionnement de votre système.
AVERTISSEMENT
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire des dommages à votre système et qui pourraient entraînent des
défauts de fonctionnement.
DANGER
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de
causer ou de produire des blessures au personnel, et qui pourraient causer des dommages ou une
défaillance de votre système.
Votre friteuse est équipée de systèmes de sécurité :
1
La détection d’une haute température coupe l’arrivée de gaz aux brûleurs en cas de panne du
thermostat de commande.
2. Un interrupteur de sécurité intégré à la vanne de vidange empêche l’allumage des brûleurs avec la
vanne de vidange même partiellement ouverte.
1.4
Informations relatives à l’Union Européenne
L’Union Européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant le matériel de ce type.
Chaque fois qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non UE, les informations
ou instructions concernées sont identifiées dans les tableaux.
1-2
1.5
Description du matériel
Toutes les friteuses à gaz de la série Performance comportent un bassin de friture ouvert et sans tubes
et ont une ouverture de la taille de la main donnant accès à la zone de froid profond, ce qui facilite le
nettoyage du bassin de friture.
Les cuves de friture sont fabriquées en acier inoxydable épais et soudé. Le chauffage est assuré par un
ensemble de brûleurs dotés de jets de gaz multiples concentrés sur des cibles en céramique situées
autour de la base du bassin de friture. L’ensemble des brûleurs peut être configuré pour du gaz naturel
ou du gaz propane. Le bassin de friture se vidange au moyen d’un clapet à bille manuel.
Les friteuses de la série Performance sont équipées d’une sonde thermostatique pour une régulation
précise de la température. La sonde se situe au centre de la cuve pour une réponse rapide aux
variations de charge afin de fournir la mesure de température la plus précise. Les friteuses de la gamme
du modèle 50 peuvent comporter un bassin de friture à bac double (bassin séparé en deux). Chaque
moitié du bassin séparé double comporte sa propre sonde de température.
Les commandes des friteuses de la série Performance varient d’un modèle et d’une configuration à
l’autre. Les commandes en option peuvent inclure des commandes de thermostats, des contrôleurs
numériques ou des contrôleurs Computer Magic 3.5. Les modèles ne sont pas tous disponibles avec
tous les contrôleurs proposés en option. Chaque contrôleur est traité en détail dans le manuel intitulé
Contrôleurs de friteuse Frymaster – Manuel de l’utilisateur, fourni avec votre équipement.
Les friteuses de la série Performance peuvent être équipées d’une fonction de cycle de fusion proposée
en option, qui alterne entre l’allumage et l’extinction des brûleurs à une fréquence prédéfinie. La
fonction de cycle de fusion permet d’empêcher la surcuisson et le chauffage non uniforme du bassin de
friture lorsque vous utilisez du shortening solide.
Les friteuses de cette série peuvent être configurées pour utiliser un allumage à veilleuse ou un
allumage électronique. Les friteuses munies d’un allumage électronique et/ou de commandes
électriques ainsi que toutes les friteuses avec système de filtrage intégré nécessitent une source
d’alimentation c.a. externe. Les appareils peuvent être configurés pour des tensions allant de 100 à 240
V c.a.
Les friteuses équipées d’un système de filtrage intégré sont expédiées entièrement assemblées. Les
friteuses sans filtrage intégré exigent l’installation de pieds ou de roulettes en option au point
d’utilisation. Toutes les friteuses sont expédiées avec un sachet d’accessoires standard. Chaque friteuse
est réglée, testée et inspectée à l’usine avant sa mise en caisse pour l’expédition.
Codes de désignation des modèles
La principale différence entre les modèles de friteuse dans cette série est la capacité du bassin de
friture.
●
●
Les modèles 40 ont une capacité de 30-40 lb d’huile de cuisson ou de shortening et sont conçus
pour une cuisson tout usage à faible volume.
Les modèles 50 ont une capacité de 40-50 lb d’huile de cuisson ou de shortening et sont conçus
pour une cuisson à volume élevé de produits non panés.
Les friteuses de la série Performance peuvent être munies de paniers automatiques (B dans le numéro
de modèle) ainsi qu’un système de filtrage intégré. Un modèle désigné MJ ne comporte pas de filtrage
intégré. Le modèle Garland GF16FR et le Frymaster AGF14 sont représentés par le modèle MJ40. Un
modèle désigné FMJ comporte un filtrage intégré sous les deux friteuses de gauche. Ceux désignés
1-3
FMJ##OS comportent un filtrage intégré sous les deux stations de gauche ainsi qu’une station de
maintien. La station de maintien peut être à n’importe quel endroit dans la batterie de friteuses.
Famille des modèles 40
Modèle
Filtrage
intégré
Contrôles
(Remarque : Les commandes millivolts n’exigent aucune alimentation extérieure.)
MJ*40†/GF16FR/AGF1
4
Non
Millivolts. Bouton du thermostat à l’intérieur de la porte.
FMJ*40 ou
FPP*35
Oui
Millivolts. Bouton du thermostat à l’intérieur de la porte. (Nécessite une source
d’alimentation externe pour le filtre.)
* Insérer le nombre de friteuses dans la batterie (p. ex., le MJ140 comporte une friteuse, le MJ240 ou FMJ240 ont deux
friteuses; le FMJ240S comporte deux friteuses et une station de maintien et le FMJ240, deux friteuses et pas de station de
maintien. Il n’y a pas de modèle FMJ140).
† Offert avec allumage à veilleuse seulement.
Famille des modèles 50
Modèle
Filtrage
intégré
Contrôles
(Remarque : Les commandes millivolts n’exigent aucune alimentation extérieure.)
MJ*50†
Non
Millivolts. Bouton du thermostat à l’intérieur de la porte.
MJ*50E
Non
Électrique. Contrôleur numérique ou CM III.5.
MJ*50EC
Non
Électrique. Ordinateur CM III.5.
MJ*50EBLC
Non
Électrique. Ordinateur CM III.
FMJ*50
Oui
Millivolts. Bouton de thermostat derrière la porte. (Nécessite une source d’alimentation
externe pour le filtre.)
FMJ*50EC
Oui
Électrique. Ordinateur CM III.5.
FMJ*50EBLC
Oui
Électrique. Ordinateur CM III.5.
FMJ*50EBLM
Oui
Électrique. Bouton du thermostat sur le panneau de commande avec bouton de
commande du panier automatique, interrupteur marche/arrêt et interrupteurs du cycle
de fusion.
FMJ*50EM
Oui
Électrique. Bouton du thermostat sur le panneau de commande avec interrupteur
marche/arrêt et interrupteurs du cycle de fusion.
* Insérer le nombre de friteuses dans la batterie (p. ex., le MJ150 comporte une friteuse, le MJ250 ou FMJ250 ont deux
friteuses; le FMJ250S comporte deux friteuses et une station de maintien. Il n’y a pas de modèle FMJ150).
† Offert avec allumage à veilleuse seulement.
1-4
1.6
Personnel d’installation, d’utilisation et de maintenance
Le mode d’emploi du matériel Frymaster a été préparé pour une utilisation exclusive par un personnel
qualifié et/ou autorisé, comme indiqué à la section 1.7. L’ensemble de l’installation et de la
maintenance du matériel Frymaster doit être confié à un personnel d’installation ou de
maintenance qualifié, certifié, licencié et/ou autorisé, comme indiqué à la section 1.7.
1.7
Définitions
OPÉRATEURS QUALIFIÉS ET/OU AUTORISÉS
Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations de ce
manuel et se sont familiarisés avec les fonctions du matériel ou qui ont eu une expérience passée avec
le mode d’emploi du matériel traité dans ce manuel.
PERSONNEL D’INSTALLATION QUALIFIÉ
Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises et/ou sociétés qui, soit
en personne, soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils à gaz et
en assument la responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel travail, bien
connaître toutes les précautions liées au gaz et se conformer à toutes les exigences des codes
nationaux et locaux en vigueur.
PERSONNEL DE MAINTENANCE QUALIFIÉ
Le personnel de maintenance qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien le matériel Frymaster et ont été autorisées par Frymaster, L.L.C. à exécuter la maintenance sur le matériel. L’ensemble du
personnel de maintenance autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels de maintenance et de
pièces et avoir en stock un nombre minimum de pièces destinées aux appareils Frymaster. Une liste de
centres de services autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de Frymaster à
www.frymaster.com. Veuillez utiliser du personnel de maintenance qualifié sous peine d’annulation de
la garantie Frymaster relative à votre appareil.
1.8
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport
Votre matériel Frymaster a été minutieusement inspecté et emballé avant sa sortie d’usine. Le
transporteur endosse la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en état dès son acceptation
du matériel.
Que faire si votre matériel arrive endommagé :
1. Veuillez soumettre immédiatement une réclamation en dommages-intérêts, indépendamment
de l’ampleur des dégâts.
2. Veuillez inspecter le matériel pour vérifier toute absence de signe visible de perte ou de
dommages et s'assurer que les dommages sont signalés sur la facture de transport ou le reçu de
livraison, qui devra avoir été signé par le livreur.
3. Les pertes ou dommages non apparents qui n’étaient pas visibles avant le déballage du matériel
doivent être relevés et signalés immédiatement au transporteur dès leur dépistage. Une
réclamation en dommages-intérêts non apparents doit être soumise dans les 15 jours qui suivent la
date de livraison. Veuillez conserver le carton d’expédition pour inspection.
Frymaster N’ENDOSSE AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DOMMAGES OU PERTES
ENCOURUS PENDANT LE TRANSPORT.
1-5
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1
Exigences générales d’installation
Un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la
section 1.7 de ce manuel, doit effectuer l’ensemble de l’installation et de la maintenance sur
le matériel Frymaster.
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par
un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la
section 1.7 de ce manuel.
Respectez cette consigne concernant l’installation, la conversion à un autre type de gaz ou
une autre maintenance sur cet appareil sous peine d’annuler la garantie de Frymaster et
d’endommager le matériel ou blesser le personnel.
En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes
et réglementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel,
l’installation et le mode d'emploi devront se conformer en priorité à ces codes et
réglementations.
DANGER
Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur son bassin
d’huile ou de shortening chaud à côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris une
flamme de gril et de cuisinière à gaz.
À sa livraison, retirer la friteuse de son emballage et inspecter minutieusement la friteuse pour vous
assurer qu’elle ne présente pas de signes visibles ou non apparents de dommages. (Se référer à
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport au chapitre 1.) S’il n’y a pas de
dommages, retirer la friteuse de la palette. Jeter la boîte et la palette.
DANGER
Les appareils Frymaster équipés de pieds sont destinés à des installations fixes. Les appareils
équipés de pieds doivent être soulevés avant tout déplacement pour éviter les dommages et les
blessures. Pour les installations amovibles, vous devez utiliser des roulettes en option.
Questions? Contactez nous au 1-800-551-8633.
UNE INSTALLATION CORRECTE EST ESSENTIELLE AU FONCTIONNEMENT EFFICACE ET SANS
PROBLÈME DE VOTRE FRITEUSE. TOUTE ALTÉRATION NON AUTORISÉE DE CET
ÉQUIPEMENT ANNULERA LA GARANTIE FRYMASTER.
2-1
DÉGAGEMENT ET VENTILATION
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous
une hotte aspirante. Questions? Appelez la permanence téléphonique Frymaster/Dean au 1-800-551-8633.
DANGER
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher l’occurrence de concentrations
inacceptables de substances nocives à la santé du personnel présent dans la pièce où il est installé.
La ou les friteuses doivent être installées en prévoyant un dégagement de 150 mm des deux côtés et à l’arrière
quand elles sont installées à côté d’une construction combustible ; aucun dégagement n’est obligatoire lors
d’une installation à côté d’une construction non combustible. Si un tube-foyer est inclus avec la friteuse,
s’assurer qu’il est installé selon la feuille d’instructions fournie. Il est recommandé d’utiliser un tube-foyer pour
les friteuses installées près d’une cavité murale qui contient du matériel combustible. Un dégagement
minimum de 600 mm doit être prévu sur l’avant de la friteuse.
L’une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la ventilation.
Assurez-vous que la friteuse est installée de sorte que les produits de combustion soient efficacement
éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d’air qui interfèrent avec le
fonctionnement des brûleurs.
L’ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l’admission du ventilateur d’évacuation et la
friteuse ne doit jamais voir son conduit de fumée prolongé à la manière d’une « cheminée ». Un conduit de fumée
à rallonge modifiera les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps de reprise plus long.
Très souvent, il cause par ailleurs un retard de l’allumage. Pour fournir la circulation d’air nécessaire à une bonne
combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les zones avoisinant l’avant, les côtés et l’arrière de la friteuse
doivent être dégagées.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d’une alimentation en air et d’une ventilation adéquates.
Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la friteuse au bord
inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45º. Placez un plateau perforé
sous le bord le plus bas du filtre. Pour l’installation aux États-Unis, la norme no 96 de la NFPA mentionne qu’«
une distance minimale de 18 pouces (450 mm) doit être maintenue entre la sortie du conduit de fumée et le
bord inférieur du filtre à graisse ». Frymaster recommande une distance minimale de 24 po (600 mm) de la sortie
du conduit de fumée au bord inférieur du filtre quand l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Des informations concernant la construction et l’installation de hottes aspirantes figurent dans la norme NFPA
citée plus haut. Un exemplaire de la norme est disponible auprès de la National Fire Protection Association,
Battery March Park, Quincy, MA 02269.
EXIGENCES DES CODES NATIONAUX
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique attachée
derrière la porte de la friteuse. Connectez une friteuse estampillée « NAT » uniquement à du gaz naturel,
une friteuse estampillée « PRO » à du propane.
L’installation doit être effectuée avec un connecteur à gaz conforme aux codes nationaux et locaux et, le
cas échéant, aux codes CE. Les raccords démontables, le cas échéant, doivent également être conformes
aux codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE.
En l'absence de codes locaux, l'installation doit être conforme au code national de gaz combustible,
ANSI Z223.1 / NFPA 54 ou au code d'installation de gaz naturel et de propane, CSA B149.1, selon le cas,
notamment:
2-2
1. L'appareil et son robinet d'arrêt individuel doivent être débranchés de la tuyauterie d'alimentation en
gaz pendant tout test de pression du système à des pressions de test supérieures à 3,5 psi (3,5 kPa).
2. L'appareil doit être isolé de la tuyauterie d'alimentation en gaz en fermant sa vanne d'arrêt manuelle
individuelle lors de tout test de pression de la tuyauterie d'alimentation en gaz à des pressions d'essai
égales ou inférieures à 3,5 psi (3,5 kPa).
EXIGENCES DE MISE À LA TERRE ÉLECTRIQUE
Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les codes nationaux et
locaux applicables et, le cas échéant, aux codes CE. En l'absence de codes locaux, l'appareil doit être mis
à la terre conformément au Code national de l'électricité, ANSI / NFPA 70 ou au Code canadien de
l'électricité, CSA C22.2, selon le cas. Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre
conformément à tous les codes nationaux et locaux en vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. Un
diagramme des câblages se trouve derrière la porte de la friteuse. Pour les tensions adéquates, se
référer à la plaque des valeurs nominales derrière la porte de la friteuse.
DANGER
Si cet appareil est équipé d’une fiche à trois lames (terre) qui protège contre les décharges électriques, il
devra être branchée directement sur une prise de terre. Ne coupez pas, ni ne supprimez ou contournez la
lame de mise à la terre de cette fiche !
DANGER
Pour fonctionner, cet appareil exige une alimentation électrique. Fermer la soupape de gaz (OFF) en cas de
panne de courant prolongée. Ne pas essayer d’utiliser l’appareil durant une panne de courant.
EXIGENCES EN AUSTRALIE
L’installation devra être conforme aux normes AS 5601/AG 601, réglementations locales en matière de
gaz et électricité et toute autre réglementation pertinente.
Si des roulettes sont installées, l'installation doit être conforme aux exigences AS5601 et AS1869.
EXIGENCES EN AFRIQUE DU SUD
INFORMATIONS IMPORTANTES POUR L’UTILISATEUR
Cet appareil doit uniquement être installé par un installateur de gaz certifié SAQCC Tous les installateurs
certifiés disposent d’une carte indiquant leur numéro d’enregistrement. Demandez-leur de vous
montrer cette carte avant d’autoriser tout travail d’installation et prendre en note le numéro
d’enregistrement de l’installateur. Lors de l’achèvement de l’installation, l’installateur doit vous expliquer
le fonctionnement de l’appareil ainsi que les consignes de sécurité. Vous aurez à signer un formulaire
d’acceptation de l’installation et il vous sera remis un certificat d’achèvement. Vous ne devriez signer le
formulaire d’acceptation seulement si l’installation est à votre satisfaction.
Veuillez prendre note que votre facture est requise pour toute réclamation de garantie.
INFORMATIONS IMPORTANTES POUR L’INSTALLATEUR.
Cet appareil ne peur être installé que par un installateur de gaz certifié par le comité de certification et
de qualification d’Afrique du Sud (SAQCC). Cet appareil doit être installé conformément avec les
exigences SANS 10087-1 pour le gaz propane (LPG), SANS 827 pour le gaz naturel (NG) et toute
réglementation du service des incendies ou les lois locales s’appliquant à la région. En cas de doute,
vérifier avec les autorités pertinentes avant de commencer l’installation. Lors de l’achèvement de
l’installation, vous devez expliquer en détail à l’utilisateur le fonctionnement et les consignes de sécurité
s’appliquant à l’appareil et à l’installation.
2-3
CONFORMITÉ FCC
L’utilisateur est prévenu que toute modification apportée aux ordinateurs Frymaster non expressément
approuvée par la partie responsable de la conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation
accordée à l’opérateur. Les ordinateurs Frymaster ont été testés et se sont avérés conformes aux limites
d’un appareil numérique de classe A dans le cadre de la partie 15 des règles de la FCC. Même s’ils sont
répertoriés comme appartenant à la classe A, ils ont montré qu’ils pouvaient se conformer aux limites
de classe B. Ces limites sont conçues pour fournir une protection raisonnable contre les interférences
nuisibles quand le matériel fonctionne dans un environnement commercial. Ce matériel produit, utilise
et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas installé et utilisé conformément au
manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux communications radio. Le
fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des interférences
nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
Si nécessaire, l’opérateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour toute
suggestion supplémentaire.
L’utilisateur pourra trouver utile le livret « How to Identify and Resolve Radio-TV Interference
Problems ». Il a été préparé par la Federal Communications Commission et est disponible auprès du
U.S. Government Printing Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4.
2.2
Dimensions
MJ50
Le modèle 50 dans un cabinet est
disponible en option avec un
raccordement inférieur arrière de
gaz, qui tient compte des
installations à proximité du mur.
L’ensemble de gaz 108-5651 est
disponible avec un adaptateur
NPT-vers-BSPT, 813-0540.
Raccordement de
gaz
2-4
MJ40
Le modèle 40 dans un cabinet est
disponible en option avec un
raccordement inférieur arrière de
gaz, qui tient compte des
installations à proximité du mur.
L’ensemble de gaz 108‐5651 est
disponible avec un adaptateur NPT‐
vers‐BSPT, 813‐0540.
Raccordem
ent de gaz
2.3
Installation des roulettes ou des pieds
DANGER
N’INSTALLEZ PAS cet appareil sans pieds ou roulettes.
Selon la configuration commandée, la friteuse pourra être expédiée sans les roulettes ou les pieds
installés. Si les roulettes ou les pieds sont installés, vous pourrez ignorer cette section et passer à la
section 2.4, Préparatifs avant raccordement. NE PAS INSTALLER CET APPAREIL SANS ROUES OU PIEDS.
Si la friteuse demande l’installation de roulettes ou de pieds, installez-les conformément aux
instructions fournies dans votre paquet d’accessoires.
Sur un appareil à roulettes; l'installation doit être faite avec un connecteur conforme à la norme ANSI
Z21.69 • CSA 6.16 pour les appareils à gaz mobiles et à un dispositif de déconnexion rapide conforme à
la norme ANSI Z21 pour les appareils à déconnexion rapide à essence. 41 • CSA 6.9.
2.4
Préparatifs avant raccordement
DANGER
NE connectez PAS cet appareil au réseau de gaz avant de réaliser chaque étape de cette section.
Une fois la friteuse placée sous la hotte aspirante de la station de friteuse, assurez-vous que les
opérations suivantes ont été réalisées :
1. Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans dépendre des raccordements des tuyaux à
gaz. Si vous utilisez un flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue
2-5
quand vous utilisez la friteuse. Le câble de retenue et les instructions d’installation sont emballés
avec le boyau dans le kit d’accessoires qui a été expédié avec le cuiseur.
2. Les friteuses simples doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue (friteuses à
roulettes) ou des sangles d’ancrage (friteuses à pieds). Veuillez suivre les instructions expédiées avec
les roulettes/pieds pour installer correctement les chaînes ou les sangles.
DANGER
N’attachez pas d’égouttoir-tablier à une friteuse simple sous peine de la rendre instable, de la
faire basculer et de causer des blessures. L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de
matériaux combustibles.
Calez les friteuses équipées de pieds en les dévissant à 2,5 cm de hauteur, avant de les ajuster pour que
la friteuse ne bouge pas et soit à la bonne hauteur sous la hotte aspirante. Frymaster recommande une
distance minimale de 600 mm de la sortie du conduit de fumée au bord inférieur du filtre quand
l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
3. Les friteuses équipées de roulettes n’ont pas de dispositif intégré de mise à niveau. Le sol sur lequel
sont installées les friteuses doit être uniformément plat.
4. Testez le système électrique de la friteuse : Vérifiez la tension et raccordez selon les codes
nationaux.
a. Branchez le ou les cordons électriques de la ou des friteuses sur une prise électrique de terre.
b. Placer l’interrupteur d’alimentation à la position ON.


Sur les friteuses équipées d’un thermostat, assurez-vous que les voyants d’alimentation et
de chauffe sont allumés.
Sur les friteuses à ordinateur ou affichages numériques, assurez-vous que l’affichage indique
c.
Placez l’interrupteur d’alimentation de la friteuse sur position OFF (Arrêt). Assurez-vous que les
voyants d’alimentation et de chauffe s’éteignent ou que l’affichage se vide.
5. Reportez-vous à la plaque signalétique derrière la porte de la friteuse pour vérifier si le brûleur de la
friteuse est configuré pour le type correct de gaz avant de connecter le raccord démontable ou le
tuyau de la friteuse au réseau de gaz.
6. Assurez-vous que les pressions minimale et maximale du réseau de gaz
correspondant au type de gaz à utiliser sont conformes aux tableaux ci-joints :
7. Sur les friteuses équipées d’un système de filtrage intégré et/ou de paniers
automatiques, branchez les cordons électriques sur une prise secteur située
derrière la friteuse.
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - non CE
Modèle 40/GF16FR
Type de gaz
Nat
Propane
Pression min. colonne d’eau
6/1,49/14,93
11/2,74/27,37
(WC)/kpa/mbar
Pression max. colonne d’eau
14/3,48/34,84
14/3,48/34,84
(WC)/kpa/mbar
Taille de l’orifice (mm)
1,7
1,05
Nombre d’orifices
9
9
Pression du collecteur (WC)
4
8,25
2-6
REMARQUE : Les
caractéristiques du gaz
sont situées sur la
plaque signalétique de
l’appareil à l’intérieur de
la porte.
Modèle 50
Nat
6/1,49/14,93
Propane
11/2,74/27,37
14/3,48/34,84
14/3,48/34,84
1,45
18
3,0
0,86
18
8,25
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - CE
Modèle 35/GF16FR
G20 G25
G30
Type de gaz
Taux (kW NET)
27
20
20-25 37-50
Pression (mbar)
1.70 1.70
1.05
Taille de l’orifice (mm)
9
9
9
Nombre d’orifices
9
13,5
21,5
Pression du collecteur (mbar)
1(mbar) = 10,2 mm CE
Modèle 45
G31
G20
37-50
1.05
9
22,5
20
1.40
18
7,5
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - Australie
Modèle 40/GF16FR/AGF14
Type de gaz
Nat
Propane
Pression min.
1,13kpa
2,75 kPa
Pression max.
5,0 kPa
7,0 kPa
Taille de l’orifice (mm)
1,7
1,05
Nombre d’orifices
9
9
Pression du collecteur
0,80 kPa
2,5 kPa
Consommation de gaz (par heure)
107Mj
107Mj
G25
G30
28.5
20-25
37-50
1.40
0.86
18
18
10
20,6
Modèle 50
Nat
1,13kpa
5,0 kPa
1.20
18
0,96 kPa
110Mj
G31
37-50
0.86
18
20,6
Propane
2,75 kPa
7,0 kPa
0.81
18
2,2 kPa
110Mj
7. Retirer le couvercle du bouton d’allumage du EZSparkTM alimenté par pile, et insérer une pile AA en
pointant l’extrémité positive vers l’arrière de la friteuse (voir illustration ci-dessous). Replacer le
couvercle en s’assurant qu’il soit bien fixé.
2.5
Connexion au réseau de gaz
DANGER
Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut insuffler de l’air à l’intérieur pour
éliminer toutes les matières étrangères. La présence de matières étrangères dans les
commandes des brûleurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du système et risquent
de le rendre dangereux.
DANGER
Pour tester la pression des conduites d’arrivée de gaz réseau, déconnectez la friteuse de la
conduite de gaz si la pression de test sera supérieure à ½ PSIG (3,45 kPa) pour éviter
d’endommager les tubes et robinets de gaz de la friteuse.
2-7
DANGER
L'appareil et son robinet d'arrêt individuel doivent être débranchés de la tuyauterie d'alimentation en gaz
pendant tout test de pression de ce système à des pressions de test supérieures à ½ PSIG (3,5 kPa, 14,07
pouces de W.C.).
DANGER
L'appareil doit être isolé de la tuyauterie d'alimentation en gaz en fermant sa vanne d'arrêt manuelle
individuelle pendant tout test de pression du système d'alimentation en gaz à des pressions d'essai égales
ou inférieures à ½ PSIG (3,5 kPa, 14,07 pouces de W.C.).
La série de friteuses à gaz atmosphérique Performance a reçu la marque CE pour les pays et catégories
de gaz indiqués dans le tableau 3 ci-dessous.
Tableau 3 : Catégories de gaz CE
Catégorie
I2E+(S)
I3P
I2 ELL
13P
Pression
G20/G25
G31
G20/G25
G31
Pression
(m bar)
20/25
37
20
50
I2 H
G20
20
FR
II2Esi3P
G20/G25
G31
20/25
37 ET 50
LU
I2E
G20/G25
20/25
ES
II2H3P
NL
II2L3P
IE-PT-GB
II2H3P
G20
G31
G25
G31
G20
G31
20
37 ET 50
25
50
20
37
Pays
BE
DE
DK-GR-IT
Le diamètre de la conduite de gaz utilisée pour l’installation est très importante. Si elle est trop étroite, la
pression de gaz à la rampe de brûleurs sera faible. Ceci risque de ralentir la reprise et de retarder
l’allumage. La conduite d’arrivée de gaz réseau doit mesurer au moins 38 mm de diamètre. Reportezvous au tableau 4 ci-dessous pour les diamètres minimums des tuyaux de raccordement.
Tableau 4 : Tailles de tuyau à gaz
(La taille minimum du tuyau d’arrivée doit être de 38 mm (1 ½ po))
Pression
Unité sim ple
2 ou 3 unités
4 unités*
Naturel
3/4 po (19 mm)
1 po (25 mm)
1-1/4 po (33 mm)
Propane
1/2 po (13 mm)
3/4 po (19 mm)
1 po (25 mm)
* Pour les distances de plus de 20 pi (6 m) ou plus
de 4 raccords ou coudes, augmentez la connexion
d’une taille de tuyau.
Norme CE
Les réglementations CE exigent un apport d’air de combustion de 2m3/h par kW par friteuse. (Pour la valeur
nominale de kW, reportez-vous à la plaque des valeurs nominales fixée sur la porte.)
2-8
EXIGENCES POUR L’AFRIQUE DU SUD (FRITEUSES LPG SEULEMENT)
Cet appareil requiert une pression de fonctionnement de 2,8 kPa. Un régulateur LPG approprié
conforme à la norme SANS 1237 doit être installé.
1. Connectez le tuyau à démontage rapide au raccord à démontage rapide de la friteuse, sous l’avant
de la friteuse, et à la conduite de réseau de gaz du bâtiment. Le raccordement d’alimentation en gaz
doit être de 1,5 po NPT (38,1 mm), selon le nombre de friteuses dans la batterie. Le point de
raccordement du gaz doit être à environ 13 po (326 mm) du plancher. La position gauche-à-droite
variera en fonction du nombre de friteuses dans la batterie.
REMARQUE : Certaines friteuses sont configurées pour une connexion rigide à la conduite de
réseau de gaz. Ces appareils se connectent au réseau de gaz par l’arrière.
Si vous utilisez une graisse pour filetage, utilisez de très petites quantités sur les filets mâles
uniquement. Utilisez une graisse pour filetage qui ne soit pas affectée par l’action chimique des gaz
GPL (la graisse pour filetage Loctite PST567 en est une). NE PAS appliquer de graisse sur les deux
premiers filets sous peine de boucher les orifices des brûleurs et le robinet de sécurité.
2. Ouvrez le robinet d’arrivée de gaz de la friteuse et assurez-vous que les tuyaux et raccords ne fuient
pas. Pour cela, utilisez une solution de savon et d’eau.
DANGER
Toutes les connexions doivent être rendues étanches avec de la pâte à joint adaptée au gaz
utilisé et toutes les connexions doivent être testées avec une solution d’eau savonneuse avant
d’allumer les veilleuses.
DANGER
Ne jamais utiliser d’allumettes, de bougies ou autre source d’ignition pour vérifier les fuites. S’il y
a des odeurs de gaz :
● Fermer l’alimentation en gaz de l’appareil à la soupape d’arrêt principale ou la bouteille.
● Éteindre toutes les flammes nues.
● Ne pas faire fonctionner d’appareils électriques dans le secteur.
● Ventiler le secteur.
● Détecter toute trace de fuite tel qu’indiqué dans le manuel en utilisant une solution
savonneuse.
● Contacter immédiatement la compagnie de gaz locale ou une agence de service autorisée.
Si l’odeur persiste, contacter immédiatement le concessionnaire ou le fournisseur de gaz.
DANGER
Dans le cas d’un retour de flamme, où la flamme brûle vers le jet, fermer immédiatement
l’alimentation en gaz à la soupape de contrôle sur le panneau. Après s’être assuré que la flamme
est éteinte, attendre 1 minute et allumer de nouveau l’appareil. S’il y a toujours un retour de
flamme, fermer la soupape de contrôle et appeler un technicien d’entretien. Ne pas utiliser
l’appareil tant que le technicien n’a pas déclaré que l’appareil est sécuritaire.
3. Fermez la vanne de vidange de la friteuse et remplissez la cuve d’eau et de solution d’ébullition
jusqu’au repère OIL LEVEL inférieur à l’arrière de la cuve. Allumez la friteuse et effectuez les
procédures d’ébullition décrites sous « Instructions d’allumage » et « Procédure d’ébullition », dans le
chapitre 3 de ce manuel.
2-9
DANGER
L’allumage à vide de votre appareil causera des dommages au bassin de friture et risquera de
causer un incendie. Assurez-vous toujours que de la graisse végétale fondue, de l’huile de cuisson
ou de l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil.
4. À ce moment-là, vous devez faire vérifier la pression à la rampe de brûleurs par la compagnie de gaz
locale ou un agent de maintenance agréé. Les tableaux aux pages 2-6 à 2-7 indiquent les pressions
adéquates à la rampe de brûleurs.
5. Vérifiez le calibrage du thermostat ou la température programmée dans l’ordinateur.
2.6

Pour les appareils équipés d’un thermostat, reportez-vous aux instructions de calibrage du
thermostat (Chapitre 5).

Pour les appareils équipés d’autres types de contrôleurs, reportez-vous à la section appropriée
du document Contrôleurs de friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur, fourni avec votre friteuse,
décrivant les instructions de programmation et d’utilisation de votre contrôleur.
S’assurer que les cibles des brûleurs sont espacées adéquatement
Le rebord supérieur de la cible métallique du
brûleur devrait être à 3/4 po (19,05 mm) du côté
du bassin de friture. Plier le support de la cible
vers l’avant ou l’arrière au besoin afin d’obtenir
un dégagement uniforme.
2.7
Dégagement de
3/4 po (19,05 mm)
entre le rebord
supérieur de la cible
et du bassin de friture.
Conversion à un autre type de gaz
Votre friteuse est configurée en usine pour du
gaz naturel ou du propane.
Si vous désirez changer de type de gaz, un kit de
conversion devra être installé par un technicien
d’un centre de SAV.
DANGER
Cet appareil a été configuré à l’usine pour un type spécifique de gaz. La conversion d’un type de
gaz à un autre exige l’installation de composants de conversion spécifiques au gaz.
DANGER
La conversion à un autre type de gaz sans installer le kit de conversion adéquat risque de
provoquer un incendie ou une explosion. NE JAMAIS RACCORDER CET APPAREIL À UN RÉSEAU DE
GAZ POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ CONFIGURÉ!
DANGER
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un
personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et autorisé, défini à la section 1.7 de
ce manuel.
2-10
Instructions de conversion à un gaz CE
1. Entre les gaz naturels du type G20 et G25, ajustez la pression de gaz au régulateur. (Reportez-vous
au tableau des pressions de gaz de rampe de brûleurs standard CE.) Ne modifiez pas l’orifice ou la
veilleuse.
2. Entre un gaz 2e famille (G20 ou G25) et un gaz 3e famille (propane G31) :
a.
b.
c.
d.
Changer les orifices.
Changez la veilleuse.
Changez le régulateur ou le robinet de gaz.
Ajustez la pression de la rampe de brûleurs.
3. Apposer la nouvelle étiquette incluse avec le kit de conversion à côté de la plaque signalétique
existante, indiquant que le type de gaz a été converti. Supprimer toute référence au gaz utilisé
précédemment de la plaque signalétique existante.
4. Si la langue de destination change, remplacer les étiquettes. Appelez votre agent de maintenance
local ou fournisseur d’équipements de cuisine pour obtenir un kit d’étiquettes. La langue de
référence apparaît au coin de l’étiquette.
Les composants et kits de conversion suivants CE sont disponibles auprès de votre centre de service
après-vente Frymaster :
Les soupapes de gaz Honeywell G31 (propane) peuvent être ajustés pour les gaz G20 et G25 (naturel), mais les soupapes de
gaz G20 et G25 ne peuvent pas être ajustés pour G31. Par conséquent, en cas de conversion d’un gaz G20 ou G25 au gaz G31,
outre la veilleuse et les orifices, le robinet de gaz devra être changé. Le tableau ci-dessous identifie les pièces requises pour
une conversion d’une famille de gaz à une autre :
Propane (G31) à gaz naturel (G20/G25)
Régulateur uniquement : No de réf. 810-1292
Kit de veilleuse, régulateur et orifices :
No de réf. 826-1201 (modèle 50)
Gaz naturel (G20/G25) à propane (G31)
Régulateur uniquement : No de réf. 810-1292
Kit de veilleuse, régulateur et orifices :
No de réf. 826-1202 (modèle 50)
2e famille (G20/G25) à la 3e famille (G31)
3e famille (G31) à la 2e famille (G20/G25)
810-0427 orifices de veilleuse (2 requis)*
810-0426 orifices de veilleuse (2 requis)*
807-2121 Robinet de gaz CE (millivolts)
Robinet de gaz réglable (aucun remplacement
nécessaire)*
*Quantité requise : un, sauf indication contraire. Fiche signalétique de conversion 802-2144.
2-11
Instructions de conversion à un gaz non-CE
Pour les friteuses situées à 1524 m (5000 pi) d’altitude ou plus, appelez le service autorisé Frymaster (1-800-551-8633) pour
déterminer les composants appropriés pour votre configuration et l’altitude. Contactez le centre de service après-vente Frymaster
le plus proche pour commander les composants et prendre rendez-vous pour l’installation. Pour les friteuses à moins de 1 524 m,
reportez-vous aux kits ci-dessous pour la conversion.
Gaz naturel (G20/G25) à propane (G31)
Kit de conversion pour régulateur : No de réf. 807-1846
Veilleuse, kit de conversion de régulateur et kit d’orifices :
No de réf. 826-1139 (modèle 40)
No de réf. 826-1143 (modèle 50)
Propane (G31) à gaz naturel (G20/G25)
Kit de conversion pour régulateur : No de réf. 807-1849
Veilleuse, kit de conversion de régulateur et kit d’orifices :
No de réf. 826-1158 (modèle 40)
No de réf. 826-1144 (modèle 50)
Propane (G31) à gaz naturel (G20/G25) - Australie
Kit de conversion pour régulateur : No de réf. 807-1849
Veilleuse, kit de conversion de régulateur et kit d’orifices :
No de réf. 826-1144 (modèle 50)
2-12
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI
3.1
Procédure de mise en service
DANGER
Ne jamais utiliser l’appareil avec une cuve vide. Le bassin doit être rempli d’eau, d’huile ou de
shortening avant l’allumage des brûleurs, Le non-respect de cette consigne pourrait
endommager la cuve et causer un incendie.
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
MISE EN GARDE
Les friteuses à gaz de la série 40 peuvent contenir 40 lb (20 litres) d’huile ou de shortening à 70 ˚F
(21 ˚C). Pour les friteuses de la série 50, la capacité est de 50 lb (25 litres) pour un bac de cuisson
plein et 22,5 lb. (12 litres) pour chaque moitié d’une double cuve. Avant de mettre la friteuse en
marche, assurez-vous qu’elle est éteinte et que le robinet de vidange du bassin de friture est
fermé. Retirez le(s) support(s) du panier, le cas échéant, et remplissez le bassin de friture
jusqu’au repère OIL-LEVEL inférieur. Si vous utilisez du shortening solide, assurez-vous qu’il est
tassé au fond du bassin de friture.
REMARQUE : La veilleuse doit être allumée manuellement avant que la friteuse soit mise en
opération. Pour les friteuses avec ignition électronique, la veilleuse est allumée
automatiquement lorsque l’unité est mise sous tension.
S’assurer que les étapes suivantes sont effectuées en séquence avant d’allumer ou de rallumer la
veilleuse :
1.
Mettre le thermostat au plus bas réglage possible, ou mettre le contrôleur hors tension.
2.
S’il en est équipé, fermer la soupape d’arrêt manuelle sur la conduite d’alimentation en gaz entrant.
3.
Remplir la marmite avec de l’huile, du shortening liquide ou de l’eau jusqu’à la ligne inférieure de
niveau d’huile (OIL LEVEL) à l’arrière de la marmite. Si vous utilisez du shortening solide, faire fondre
le shortening avant de remplir la marmite.
4.
Non-CE : Mettre la soupape de gaz à la position (OFF). CE : Appuyer sur le bouton OFF (rouge) sur la
soupape d’arrêt sécuritaire afin de mettre la soupape hors fonction.
5. Attendre au moins 5 minutes pour que le gaz accumulé se dissipe.
6. S’il en est équipé, mettre en fonction la soupape d’arrêt manuelle sur la conduite d’alimentation en
gaz entrant.
3-1
ACCÈS À LA VEILLEUSE
Dans les unités de pleine cuve, la veilleuse est montée sur le côté gauche de la rampe de brûleurs et
accessible par une ouverture dans l’isolation avant de la cuve. Dans les unités de cuve double, il y a une
veilleuse sur la moitié gauche et droite de la rampe de brûleur.
ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE SUR LES FRITEUSES À SOUPAPE DE GAZ STANDARD HONEYWELL
1. Assurez-vous que l’appareil est hors tension, puis fermez la soupape de gaz. Attendez au moins 5
minutes, puis tournez le bouton de la soupape de gaz à la position PILOT (cf. Figure 1).
2. Tout en appuyant sur la soupape de gaz, appuyez sur le bouton d’allumage jusqu’à ce que la veilleuse
s’allume. Continuer à appuyer sur le bouton du robinet pendant 60 secondes environ après l’allumage
de la veilleuse. Relâcher le bouton. La veilleuse devrait rester allumée.
MISE EN GARDE
Si la veilleuse ne reste pas allumée, fermez le robinet de gaz et attendez au moins cinq minutes
avant d’essayer de la rallumer.
3. Après avoir allumé la veilleuse, appuyez sur le bouton et tournez-le lentement à la position ON
(marche) (Figure 2 ci-dessus). Dès que la veilleuse est allumée, le brûleur s’allumera
automatiquement dès que le thermostat est réglé au-dessus du plus bas réglage ou si le contrôleur
demande de la chaleur.
ALLUMAGE DE VEILLEUSE SUR LES FRITEUSES DISPOSANT DE SOUPAPES DE GAZ HOMOLOGUÉES CE
1. Assurez-vous que l’appareil est hors tension (OFF), puis appuyez sur le bouton d’arrêt OFF (rouge)
sur la soupape de gaz (voir photo ci-dessous). Attendre au moins 5 minutes.
Bouton PILOT
Bouton OFF (arrêt)
2. Appuyer et maintenir le bouton (blanc) de la veilleuse, puis appuyer plusieurs fois le bouton
d’allumage jusqu’à ce que la veilleuse s’allume.
3-2
3. Si vous ne maintenez pas le bouton enfoncé suffisamment longtemps, la veilleuse s’éteindra dès
son relâchement. Si la veilleuse s’éteint au relâchement du bouton, attendez 5 minutes minimum,
puis reprenez la procédure.
REMARQUES À PROPOS DES FRITEUSES DISPOSANT DES SYSTÈMES D’ALLUMAGE ÉLECTRONIQUE
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser une allumette pour allumer la veilleuse sur les systèmes d'allumage
électronique.
Lorsque l’interrupteur d’alimentation du contrôleur est placé sur (ON), le module d’allumage activera
l’alimentation en gaz de la veilleuse et fournira une étincelle d’allumage. L’étincelle allumera la veilleuse.
Un détecteur de flamme vérifie la présence de flamme de veilleuse. À moins qu’une flamme de veilleuse
soit détectée, le module d’allumage ne permettra pas à la soupape de gaz d’alimenter en gaz les
brûleurs. Le contrôleur commande l’allumage des brûleurs dès que la veilleuse s’allume.
Si la flamme de la veilleuse s'éteint, le module d'allumage va s'arrêter et verrouiller le système. Pour
redémarrer le système, mettre le contrôleur à « OFF », attendre environ 5 minutes pour que le système
se recycle, et mettre le contrôleur à « ON » de nouveau.
AVERTISSEMENT
Dans le cas d'une longue panne d'alimentation, le module d'allumage va s'arrêter et verrouiller le
système. Mettre le contrôleur sur « OFF» puis sur « ON » après que l'alimentation ait été rétablie.
MISE EN MARCHE DE LA FRITEUSE
MISE EN GARDE
Si c’est la première fois que vous utilisez la friteuse après son installation, reportez-vous à la
section 3.2, Procédure d’ébullition.
Pour les unités disposant de commandes de thermostat :
Tournez le thermostat à la température de cuisson souhaitée. Le brûleur en U doit s’allumer et
brûler en produisant une flamme bleue puissante.
Pour les appareils disposant de contrôleur autre qu’une commande thermostatique :
Placez l’interrupteur de marche/arrêt du contrôleur à la position ON (Marche) et réglez le contrôleur
– ou programmez le contrôleur – à la température de cuisson désirée, appelée point de consigne. Le
brûleur en U s’allumera et brûlera en produisant une flamme bleue puissante. L’appareil passe
automatiquement en mode Cycle de fonte si la température de la cuve de friture est inférieure à
82 °C (180 ˚F). (REMARQUE : Durant le cycle de fonte, le brûleur s’allume plusieurs fois pendant
quelques secondes, puis s’éteint un peu plus longtemps.) Quand la température de la cuve de friture
atteint 82 ºC (180 ˚F), l’appareil passe automatiquement au mode Chauffe. Le brûleur reste allumé
jusqu’à ce que la température de la cuve atteigne la température de cuisson programmée.
3-3
3.2
Procédure d’ébullition
Pour vous assurer que la friteuse est dépourvue de toute contamination résultant de sa fabrication, son
expédition et sa manipulation durant l’installation, vous devez faire bouillir un mélange d’eau/détergent
dans la cuve avant sa première utilisation. Frymaster recommande cette procédure à chaque
changement de bain d’huile ou de graisse végétale.
DANGER
Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant l'ébullition. Si la solution déborde,
éteindre immédiatement la friteuse et laisser refroidir la solution pendant quelques minutes
avant de reprendre la procédure. Pour diminuer le risque de débordement, tourner de temps en
temps la soupape de gaz de la friteuse à la position PILOT.
1. Avant d’allumer le brûleur, fermez le ou les soupapes de vidange de la cuve de friture et remplissez
la cuve jusqu’au trait OIL-LEVEL inférieur avec un mélange d’eau froide et de détergent à vaisselle.
2. Pour les appareils disposant d’un Thermostat, réglez le thermostat à 91 ˚C (195 ˚F).
Sur les appareils disposant d’un contrôleur numérique, réglez le point de consigne à 91 ˚C (195 ˚F).
Sur les appareils disposant d’un contrôleur Computer Magic III.5,

Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt
, puis sur l’interrupteur Mode de
programmation
. Code apparaît dans l’affichage de gauche.

Entrez le numéro de code (1653). L’affichage de droite indique ÉBOU (Boil). La température
est automatiquement réglée à 91 ˚C (195 ˚F). La friteuse atteint cette température et y reste
, ce qui annule le mode
jusqu’à ce que vous appuyiez sur l’interrupteur de marche/arrêt
d’ébullition.
3. Mettre en marche la friteuse conformément à la Section 3.1.
4. Faire mijoter la solution pendant une heure.
5. Dès que la solution a mijoté pendant une heure , éteindre la friteuse, laisser refroidir la solution,
puis ajouter 8 litres (2 gallons) d’eau froide et mélanger. Videz la solution dans un récipient adapté et
nettoyez minutieusement la cuve.
AVERTISSEMENT
Ne pas vider la solution dans une unité de mise au rebut (SDU) ou un appareil de filtrage intégré
ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utilisations et seront endommagés par la
solution, annulant par le fait même la garantie.
6. Rincez au moins deux fois la cuve en la remplissant d’eau propre avant de la vider. Essuyez
minutieusement la cuve avec un torchon propre et sec.
3-4
DANGER
Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans la cuve avant que vous ne la remplissiez d’huile ou
de graisse végétale. Le non-respect de cette consigne pourrait engendrer la projection de liquide
chaud lors du cycle de chauffage à la température de cuisson, ce qui risque de causer des
blessures au personnel se trouvant à côté.
3.3
Arrêt de la friteuse
Pour un arrêt de courte durée durant votre journée de travail, placez l’interrupteur de marche/arrêt de
la friteuse sur Arrêt (OFF) et mettez les couvercles sur les cuve (le cas échéant).
Lorsque vous éteignez les friteuses en fin de journée, placez l’interrupteur de marche/arrêt de la friteuse
sur position Arrêt (OFF), fermez la soupape de gaz (position OFF) et mettez les couvercles sur les cuves
(le cas échéant).
3.4
Mode d’emploi et programmation du contrôleur
Les friteuses de la série Performance peuvent être équipées du contrôleur Computer Magic III.5 (CM
III.5), de contrôleurs numériques ou de contrôleurs de thermostat. Chaque contrôleur est traité en détail
dans le manuel intitulé Contrôleurs de friteuse Frymaster – Manuel de l’utilisateur, fourni avec votre
appareil.
3-5
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.1
Vidange et filtrage manuel
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile de cuisson ou du shortening doivent être accomplis avec
précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation imprudente.
La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 ºC (350 ºC). S'assurer que tous les tuyaux sont
correctement connectés et que les poignées de vidanges sont dans la bonne position avant de
manipuler des boutons ou des robinets. Portez l’équipement de sécurité approprié au complet
durant la vidange et le filtrage d’huile ou de shortening.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou le shortening à 100 °F (38 ºC) avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut.
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’un bassin de friture à la fois dans l’appareil de filtrage intégré
pour éviter tout débordement ou projection d’huile ou de shortening chauds.
DANGER
Quand vous videz l’huile ou le shortening dans un récipient de mise au rebut ou un filtre
portable, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
Si votre friteuse n’est pas équipée d’un système de filtrage intégré, l’huile de cuisson ou le shortening
doit être vidé dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l’huile ou le shortening
usagé facilement et en toute sécurité, Frymaster recommande l’utilisation du Récipient de mise au rebut
du shortening (SDU) Frymaster. Le SDU est disponible chez votre distributeur.)
1
Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur de marche/arrêt sur OFF (Arrêt). Vissez le tuyau de
vidange (fourni avec votre friteuse) dans le robinet de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange
est fermement vissé sur le robinet de vidange et que l’ouverture pointe vers le bas.
2. Placez un récipient métallique à couvercle étanche sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique
doit pouvoir résister à la chaleur de l’huile ou du shortening et contenir des liquides chauds. Si vous
avez l’intention de réutiliser l’huile ou le shortening, Frymaster recommande l’utilisation d’un portefiltre conique et d’un filtre Frymaster lorsqu’une machine filtrante n’est pas disponible. Si vous
utilisez un porte-filtre conique Frymaster, veillez à ce qu’il repose en toute sécurité sur le récipient
métallique.
4-1
3. Ouvrez lentement le robinet de vidange pour éviter les projections. Si la soupape de vidange se
bouche avec des particules d’aliments, utiliser l’outil Fryer’s Friend (outil semblable à un tisonnier)
pour la déboucher.
DANGER
Ne JAMAIS essayer de déboucher une soupape de vidange par l’avant! De l’huile ou du shortening
chaud risque de sortir d’un coup et de vous brûler sérieusement.
NE PAS taper sur la soupape de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets Des
dommages à la bille intérieure produiraient des fuites et annulerait la garantie Frymaster.
4. Après avoir vidangé l’huile ou le shortening, éliminez toutes les particules d’aliments et le reste
d’huile/de shortening du bassin de friture. SOYEZ PRUDENT, ce produit risque toujours de causer
des brûlures en cas de contact avec la peau nue.
5. Fermez bien le robinet de vidange et remplissez la cuve d’huile ou de graisse végétale solide fraîche
ou filtrée jusqu’au trait OIL-LEVEL inférieur.
DANGER
Quand vous utilisez du shortening solide, le tasser au fond du bassin de friture. Ne PAS utiliser la
friteuse avec un bloc solide de shortening sur la partie supérieure du bassin de friture. Cela
pourrait endommager le bassin de friture et provoquer un embrasement éclair.
4.2
Préparation du système de filtrage intégré à l’utilisation
Le système de filtrage intégré permet le filtrage sûr et efficace de l’huile de cuisson ou du shortening
dans un bassin de friture tandis que les autres bassins continuent à fonctionner. Le système de filtrage
intégré est disponible dans trois configurations différentes :

Papier filtre – inclut tamis à miettes, gros anneau de maintien et tamis métallique.

Tampon filtrant – inclut tamis à miettes, gros anneau de maintien et filtre métallique.

Filtre Magnesol – inclut tamis à miettes et ensemble de filtre Magnesol.
La section 4.2.1 décrit la préparation des configurations Filtre en papier et Tampon filtrant. Pour les
instructions de préparation du filtre Magnesol à l’utilisation, reportez-vous à la section 4.2.2. Le
fonctionnement est le même pour les trois configurations et il est traité à la section 4.3. Le démontage
et le remontage du filtre Magnesol est traité à la section 4.4.
4-2
4.2.1
Préparation à l’utilisation du filtre en papier ou du tampon filtrant
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et
retirez le tamis à miettes, l’anneau de
maintien et le tamis métallique.
Le bac du filtre est équipé de roulettes sur
rails, un peu comme un tiroir de cuisine.
Le bac peut être retiré pour nettoyage ou
pour accès aux composants intérieurs en
le soulevant sur l’avant pour dégager les
roulettes de devant, avant de le tirer vers
soi jusqu’à ce que les roulettes arrière se
dégagent des rails. Le couvercle ne doit
pas être enlevé, sauf pour le nettoyage ou
l’accès à l’intérieur ou pour permettre à un
récipient de mise au rebut du shortening
(SDU) d’être placé sous le robinet.
Retirez le tamis à miettes, l’anneau de maintien et le
tamis métallique du bac. Nettoyez tous les composants
avec une solution de détergent et d’eau chaude, puis
essuyez bien.
2. Inspectez le raccord du bac du filtre pour
vous assurer que les deux joints toriques
sont en bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
3. Installez le tamis métallique du filtre en le
centrant au fond du bac.
4-3
Placez le tamis métallique au fond du bac
du filtre.
4. Placez une feuille de papier-filtre pardessus le tamis métallique, en débordant
sur tous les côtés ou bien, si vous utilisez
un tampon filtrant, posez le tampon sur le
tamis métallique.
Posez une feuille de papier-filtre ou le tampon
filtrant sur le tamis. Si vous utilisez le TAMPON,
assurez-vous que sa face rugueuse est sur le dessus.
5. Installez l’anneau de maintien sur le
papier ou le tampon.
Si vous utilisez le papier-filtre, placez l’anneau de
maintien sur le papier-filtre et abaissez l’anneau
dans le bac pour permettre au papier de se replier
autour de l’anneau lorsqu’il est poussé au fond du
bac. Une fois l’anneau de maintien en position,
saupoudrez une tasse de poudre à filtre
uniformément sur le papier.
Si vous utilisez un tampon filtrant, placez l’anneau
de maintien sur le dessus du tampon. NE PAS
utiliser de poudre à filtre avec le tampon.
6. Remettez le tamis à miettes dans le bac du filtre, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à fond
dans l’armoire.
4-4
4.2.2
Préparation à l’utilisation avec l’ensemble de filtre Magnesol
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et
retirez le tamis à miettes et l’ensemble de
filtre Magnesol.
Le bac du filtre est équipé de roulettes sur
rails, un peu comme un tiroir de cuisine. Le
bac peut être retiré pour nettoyage ou pour
accès aux composants intérieurs en le
soulevant sur l’avant pour dégager les
roulettes de devant, avant de le tirer vers soi
jusqu’à ce que les roulettes arrière se
dégagent des rails. Le couvercle ne doit pas
être enlevé, sauf pour le nettoyage ou
l’accès à l’intérieur ou pour permettre à un
récipient de mise au rebut du shortening
(SDU) d’être placé sous le robinet.
Retirez le tamis à miettes et le filtre du bac. Nettoyez
tous les composants avec une solution de détergent
et d’eau chaude, puis essuyez bien.
REMARQUE : Pour les instructions de
démontage
et
de
remontage
de
l’ensemble de filtre Magnesol, reportezvous à la section 4.4.
2. Inspectez le raccord au fond du filtre
Magnesol pour vous assurer que le joint
torique est présent et en bon état.
Inspectez le joint torique du tamis du filtre.
3. Inspectez le raccord du bac du filtre pour
vous assurer que les deux joints toriques
sont présents et en bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
4-5
4. Remettez l’ensemble due filtre Magnesol
dans le bac du filtre.
Remettez l’ensemble du filtre dans le bac, en vous
assurant que le raccord situé en bas est
solidement calé dans l’orifice au fond du bac.
Saupoudrez uniformément une tasse de poudre à
filtre Magnesol XL sur le filtre.
5. Remettez le tamis à miettes, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à fond dans l’armoire.
4.3
Mode d’emploi du filtre
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile de cuisson ou du shortening doivent être accomplis avec
précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation imprudente.
La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 ºC (350 ºC). Assurez-vous que les poignées de
vidange sont dans la bonne position avant d’activer des interrupteurs ou des vannes. Portez
l’équipement de sécurité approprié au complet durant la vidange et le filtrage d’huile ou de
shortening.
DANGER
N’essayez JAMAIS de vider l’huile ou le shortening de cuisson de la friteuse avec les éléments
chauffants allumés! Vous risquez de causer des dommages irréparables au bassin de friture,
voire un feu à inflammation instantanée, ce qui entraînerait aussi l’annulation de la garantie
Frymaster.
1. Éteignez la friteuse. Videz UN des bassins
dans le bac du filtre Si nécessaire, utilisez
la tige de nettoyage Fryer’s Friend pour
déboucher l’évacuation depuis l’intérieur
du bassin de friture.
Tournez la poignée de l’UNE des vannes de
vidange vers la gauche pour ouvrir la vanne.
4-6
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’un bassin de friture à la fois dans l’appareil de filtrage intégré
pour éviter tout débordement ou projection d’huile ou de shortening chauds.
DANGER
Ne JAMAIS essayer de déboucher une soupape de vidange par l’avant! De l’huile ou du shortening
chaud risque de sortir d’un coup et de vous brûler sérieusement.
NE PAS taper sur la soupape de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets Des
dommages à la bille intérieure produiraient des fuites et annulerait la garantie Frymaster.
2. Dès qu’il ne reste plus d’huile de cuisson
dans le bassin de friture, tournez la
poignée du robinet de retour d’huile à la
position RETURN pour démarrer la pompe
et commencer le filtrage. Vous pourrez
constater un léger retard d’activation de la
pompe. Sur les friteuses équipées d’un
système de décharge-arrière facultatif
(voir la section 4.6), en faisant pivoter la
poignée vers la droite afin de vidanger
l’huile.
Faire pivoter la poignée vers la gauche afin de
remettre l’huile dans le bassin de friture. Faire
pivoter vers la droite sur les friteuses avec la
décharge-arrière facultative afin d’éliminer l’huile.
3. La pompe aspire l’huile ou le shortening à travers le filtre et le renvoie jusqu’au bassin de friture au
cours d’un processus de 5 minutes appelé polissage. Le polissage nettoie l’huile en piégeant les
particules solides dans le filtre.
4. Une fois l’huile filtrée (au bout de 5 minutes environ), fermez la vanne de vidange et laissez la
friteuse se remplir. Laisser fonctionner la pompe du filtre de 10 à 12 secondes après que l’huile
commence à faire des bulles. Mettre le filtre hors tension.
4-7
AVERTISSEMENT
La pompe est équipée d’un commutateur de réarmement manuel utile en cas de surchauffe du
moteur du système de filtrage ou de panne électrique. Si ce commutateur disjoncte, mettez le
système de filtrage hors tension et laissez refroidir le moteur de la pompe pendant 20 minutes
avant de tenter de réarmer le commutateur (voir photo ci-dessous). Pour accéder au
commutateur, passez par l’avant de la friteuse.
Commutateur de réarmement de la pompe du filtre (flèche)
7. Assurez-vous que la vanne de vidange est complètement fermée. (Si la vanne de vidange n’est pas
complètement fermée, la friteuse ne fonctionnera pas.) Mettez la friteuse sous tension et laissez
l’huile de cuisson atteindre son point de consigne.
DANGER
Le tamis à miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans
un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent
brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette
bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette
bande afin de déloger de la graisse végétale, vous allez déformer la bande et compromettre son
efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le
nettoyage.
4-8
4.4
Démontage et remontage du filtre Magnesol
Démontage
1. Saisissez le cadre avec les pouces au niveau des poignées au coin de l’ensemble et tirez vers
l’extérieur dans des directions opposées pour séparer le cadre au coin. Continuez à ouvrir le cadre (il
pivotera au coin opposé) jusqu’à ce que les tamis extérieurs et la grille puissent être désolidarisés du
cadre.
2. Séparez les tamis extérieurs et la grille.
Nettoyage
1. Chaque jour – Nettoyez les tamis extérieurs, la grille et le cadre en utilisant un dégraissant de bonne
qualité et de l’eau chaude avec un vaporisateur. La rainure des morceaux de cadre peut être
nettoyée avec la tranche d’un tampon Scotch-Brite™ ou d’un tampon à récurer similaire.
Laissez sécher tous les composants du filtre à l’air ou essuyer minutieusement avec des chiffons
propres avant de remonter.
2. De plus, à chaque procédure d’ébullition, démontez le filtre à feuilles et placez-le dans le bassin de
friture faisant l’objet de la procédure. Suivez la procédure d’ébullition de la section 5.1.2 de ce
manuel.
Remontage
1. Réunissez les deux tamis extérieurs et alignez leurs bords (cf. illustration de la page suivante).
2. Insérez les tamis dans l’une des deux moitiés de cadre (peu importe lequel). Assurez-vous que le
raccord du tamis inférieur se trouve sur le côté du cadre à l’opposé de la poignée.
3. Glissez la grille entre les tamis, en vous assurant que la grille est centrée entre les bords des tamis.
4. Connectez l’autre moitié du cadre au coin à l’opposé des poignées et faites pivoter le cadre sur les
bords libres du tamis.
4-9
4.5
Vidange et mise au rebut de l’huile usagée
Une fois que l’huile/le shortening de cuisson a atteint la fin de sa vie utile, videz l’huile/le shortening
dans un récipient approprié pour le transport jusqu’au récipient de mise au rebut. Frymaster
recommande l’utilisation du récipient de mise au rebut (SDU) de Frymaster. REMARQUE : Le couvercle
du bac du filtre doit être retiré de la friture afin de permettre au SDU d’être inséré sous le robinet. Pour
retirer le couvercle, soulevez le rebord avant et tirez dessus pour l’enlever de l’armoire. Se référer à la
documentation fournie avec votre récipient de mise au rebut pour y lire son mode d’emploi. En
l’absence d’un tel récipient, laissez refroidir l’huile/le shortening à 100 °F (38 °C), puis videz l’huile ou le
shortening dans un faitout métallique ou un récipient métallique similaire. Une fois la vidange terminée,
fermez bien la vanne de vidange de la friteuse.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou le shortening à 100 °F (38 ºC) avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut. Quand vous videz l’huile ou le shortening dans un récipient de
mise au rebut, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
4-10
4.5.1
Vidange de l’huile avec la décharge arrière facultative
Faire pivoter la poignée vers la gauche afin de remettre l’huile depuis le
bac du filtre vers le bassin de friture. Faire pivoter vers la droite pour
vidanger l’huile dans le système d’évacuation.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
S’assurer que le bac du filtre est propre et prêt au filtrage. Préparer le bac du filtre au besoin. NE PAS vidanger
l’huile dans un bac de filtre sale ou incomplet.
Mettre la friteuse hors tension lorsque l’huile est à la température de fonctionnement. Porter des vêtements de
protection adaptés et faire preuve de prudence. L’huile chaude peut causer de graves blessures.
Vidanger l’huile dans le bac du filtre en ouvrant la soupape de vidange. Vidanger uniquement une cuve à la
fois. Fermer la soupape de vidange. S’assurer que toutes les soupapes de vidange sont fermées.
S’assurer que le réservoir de vidange d’huile n’est pas plein et que la friteuse est correctement reliée au
système d’évacuation d’huile.
Faire pivoter la poignée de la soupape du filtre à la position Vidange d’huile (Oil Disposal). Voir l’illustration cidessus. L’huile sera pompée depuis le bac de filtre vers le réservoir de vidange d’huile. Ne pas vidanger l’eau ou
d’autres liquides à travers le système de filtre.
Remettre la poignée du filtre à la position verticale OFF lorsque le bac de filtre se vide.
Répétez les étapes pour les autres cuves de cuisson au besoin.
Remplir la friteuse avec de l’huile fraîche.
4-11
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 5 : ENTRETIEN PRÉVENTIF
5.1
Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse
CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêter une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières
étrangères dans le bassin de friture et à l’intérieur du cabinet, et à tout autre symptôme indiquant que
la friteuse et les accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sécuritaire.
Inspectez les cibles de brûleur en céramique. Assurez-vous que les cibles sont en position au-dessus de
chaque orifice et que la flamme s’allume à 60 mm environ au-dessus de l’orifice. La flamme doit frapper
le centre de la cible et être d’un bleu profond. En cas de problème, appelez votre centre de SAV
Frymaster.
Nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse
DANGER
N’essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture est
rempli d’huile ou de shortening chaud. Si de l’eau entre en contact avec l’huile ou le shortening
chauffé à la température de cuisson, elle causera des projections qui peuvent brûler gravement
le personnel se trouvant à proximité.
AVERTISSEMENT
Utiliser un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la désinfection
efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lire le mode d’emploi et les précautions
avant usage. Prêter une attention particulière à la concentration et à la durée d’action du
nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments.
Nettoyez l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes
les surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l’huile ou le shortening et la poussière
qui se sont accumulés.
Nettoyez l’extérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle, en
retirant l’huile ou le shortening, la poussière et les peluches.
Filtrage de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson
L’huile de cuisson ou le shortening utilisé dans la friteuse doit être filtré au moins une fois par jour (plus
souvent si la friteuse est constamment utilisée). Pour des détails, reportez-vous au chapitre 4,
Instructions de filtrage.
5-1
CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES
Contrôle de la durée de remontée (friteuses à contrôleur uniquement)
La durée de remontée correspond au temps nécessaire à la friteuse pour augmenter la température
dans la cuve de 250 F (121 C) à 300 F (149 C). C’est une mesure de l’efficacité de la friteuse qui ne doit
pas dépasser 2 minutes et 30 secondes pour les modèles de friteuse MJ40 et MJ50. La durée de
remontée sur les modèles équipés d’un contrôleur CM III.5 est automatiquement mesurée par le
contrôleur.
Pour vérifier la durée de remontée sur les modèles équipés du contrôleur CM III.5, appuyez sur le
.
apparaît dans l’affichage de gauche. Entrez le numéro de
bouton Mode de programmation
(1652) via les touches numériques. La dernière durée de remontée apparaît dans les
code
deux affichages pendant 5 secondes.
CONTRÔLES ET MAINTENANCE TRIMESTRIELS
Vidange et nettoyage de la cuve
Durant l’utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d’huile ou de shortening carbonisé se formera
progressivement à l’intérieur du bassin de friture. Ce dépôt doit être périodiquement éliminé pour
maintenir l’efficacité de la friteuse.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou le shortening à 100 ºF (38 ºC) ou moins avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut.
Si votre friteuse n’est pas équipée du système de filtrage intégré, l’huile de cuisson ou le shortening doit
être vidé dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l’huile ou le shortening usagé
facilement et en toute sécurité, Frymaster recommande l’utilisation du récipient de mise au rebut du
shortening (SDU). Le SDU est disponible chez votre distributeur.
Nettoyage des composants et accessoires détachables
Comme avec le bassin de friture, un dépôt d’huile ou de shortening carbonisé s’accumulera sur les
composants et accessoires détachables comme les paniers, les plateaux à sédiments ou les éclisses
Passez sur tous les composants et accessoires détachables un chiffon propre humecté de solution
détergente. Rincer et essuyer minutieusement chaque composant.
Vérification du calibrage du bouton de commande de température du contrôleur de thermostat
1. Assurez-vous que le bassin de friture est rempli d’huile ou de shortening liquide.
2. Réglez le bouton de commande de température à la température de friture.
3. Laissez le brûleur faire trois cycles automatiques d’allumage et d’extinction pour que la température
de l’huile ou du shortening soit uniforme. Remuez au besoin pour que l’ensemble de l’huile ou de la
graisse végétale fonde au fond de la cuve.
5-2
4. Insérez un thermomètre de confiseur ou une sonde de pyromètre dans l’huile ou le shortening, en
faisant se toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse.
5. Quand le brûleur s’allume pour la quatrième fois, le relevé du thermomètre ou du pyromètre doit se
trouver compris à ± 2 ºC du réglage sélectionné avec le bouton. Dans le cas contraire, calibrez
comme suit :
a. Desserrez la vis du bouton de commande de température jusqu’à ce que le bouton tourne
librement sur l’axe.
b. Tournez le thermostat jusqu’à ce que son trait d’index s’aligne sur le repère correspondant au
relevé du thermomètre ou pyromètre.
c.
Tenez le sélecteur et serrez la vis.
d. Revérifiez le relevé du thermomètre ou du pyromètre en le comparant au réglage du bouton au
prochain allumage du brûleur.
e. Reprenez les étapes 4.a. à 4.d. jusqu’à ce que le relevé du thermomètre ou du pyromètre et le
réglage du bouton correspondent à ± 2 ºC.
Si un calibrage est impossible, contactez un centre de SAV agréé pour assistance.
Contrôle du calibrage du thermostat
(REMARQUE : Ce contrôle s’applique uniquement aux friteuses équipées d’un thermostat.)
1. Assurez-vous que la cuve est remplie d’huile ou de graisse végétale.
2. Réglez le bouton de commande de température sur 325 F (162 C) et insérez un thermomètre de
confiseur ou une sonde de pyromètre dans la cuve de manière à ce qu’il touche protection de la
sonde de température.
3. Lorsque le brûleur s’éteint, réglez le bouton de commande de température sur 340 F (170 C).
Lorsque le relevé du thermomètre ou du pyromètre avoisine le réglage du bouton de commande,
mais avant que le brûleur s’éteigne, ramenez le bouton à 325 F (162 C). Juste au moment où le
relevé du thermomètre ou du pyromètre chute en dessous de 325 F (162 C), le brûleur doit se
rallumer. Dans le cas contraire, un calibrage est obligatoire. Contactez un centre de SAV agréé pour
une maintenance.
Contrôle de la précision du point de consigne du contrôleur Computer Magic III.5
(REMARQUE : Ce contrôle s’applique uniquement aux friteuses équipées d’un contrôleur Computer
Magic III.5.
1. Insérez un thermomètre de confiseur ou une sonde de pyromètre dans l’huile ou le shortening, en
faisant se toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse.
5-3
2. Quand l’ordinateur affiche
sans point rouge entre le premier et le deuxième tirets
(indiquant que le contenu de la cuve se trouve dans l’intervalle de cuisson), appuyez une fois sur le
pour afficher la température de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson telle qu’elle a
bouton
été détectée par la sonde de température.
3. Appuyez deux fois sur le bouton
pour afficher le point de consigne.
4. Noter la température sur le thermomètre ou le pyromètre. Les trois relevés doivent se trouver à ±
2 ºC les uns des autres. Dans le cas contraire, contactez un centre de service agréé pour assistance.
Nettoyage de la buse d’aérage du robinet de gaz
1. Dévissez avec précaution la buse d’aérage du robinet de gaz. (REMARQUE : La buse d’aération peut
être redressée pour en faciliter le retrait.
2. Enfilez un morceau de fil de fer ordinaire (,052 po/1,3 mm de diamètre) dans la buse pour la
nettoyer.
3. Veuillez retirer le fil de fer et souffler dans le tube pour vous assurer qu’il est propre.
4. Réinstallez la buse et courbez-la de sorte que son ouverture pointe vers le bas.
CONTRÔLES ET MAINTENANCE SEMESTRIELS
Contrôle de la pression de la rampe des brûleurs
DANGER
Cette tâche doit être confiée exclusivement à un personnel de maintenance qualifié. Contactez
votre centre de SAV Frymaster pour prendre rendez-vous.
AVERTISSEMENT
Veillez à ce que l’eau et la solution d’ébullition ne s’écoulent pas dans le système de filtrage. Vous
risquez de causer des dommages irréparables à la pompe, et aussi d'annuler la garantie.
5.2
Contrôles de maintenance préventive du système de filtrage intégré
Il n’existe aucun contrôle de périodique de maintenance préventive requis pour votre système de
filtrage intégré autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre, du tamis métallique et de l’écran de
maintien avec une solution d’eau chaude et de détergent. Retirez toujours le bac du filtre de la
friteuse avant de le nettoyer à l'eau chaude et au détergent. Après le rinçage, retournez le bac du
filtre et soulevez-le légèrement d’un côté pour laisser l’eau s’évacuer complètement du tube de
succion. Assurez-vous que le bac est complètement sec avant de le remettre en service.
Si vous remarquez que le système pompe lentement voire pas du tout, assurez-vous que le tamis du
bac se trouve au fond du bac et le papier par-dessus le tamis. Si le tamis du filtre et le papier-filtre sont
correctement installés, changez le papier-filtre et vérifiez si les joints toriques du raccord sont présents
et en bon état. REMARQUE : Une fois le papier neuf et les joints toriques correctement installés, le
système doit remplir la friteuse en 2 à 3 minutes.
5-4
5.3
INSPECTION PÉRIODIQUE OU ANNUELLE DU SYSTÈME
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre
d’un programme de maintenance cuisine standard.
Frymaster recommande l'inspection annuelle (ou plus fréquente) de la friteuse par un agent de
maintenance agréé comme suit :
Friteuse

Inspectez l’armoire (intérieur et extérieur, avant et arrière) pour vous assurer de l’absence d’un
dépôt excessif ou d’une infiltration d’huile.

Assurez-vous que l’ouverture du conduit de fumée n’est pas bouchée par des particules ou
l’accumulation d’huile ou de shortening solidifié.

Assurez-vous que les brûleurs et les composants associés (robinets de gaz, veilleuse, allumeurs, etc.)
sont en bon état et fonctionnent correctement. Inspectez tous les raccords à gaz pour vous assurer
qu’ils ne fuient pas et qu’ils sont bien serrés.

Assurez-vous que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque
des valeurs nominales de l’appareil.

Assurez-vous que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement
connectées et serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont
présents et correctement installés.

Assurez-vous que les composants du boîtier des composants (à savoir, contrôleur, relais, cartes
d’interface, transformateurs, etc.) sont en bon état et ne portent aucune trace de dépôt d’huile ou
d’autres salissures. Assurez-vous que les branchements des fils conducteurs du boîtier des
composants sont sûrs et que les fils sont en bon état.

Assurez-vous que toutes les sécurités (à savoir, commutateurs de sécurité de vidange,
commutateurs de réarmement, etc.) sont présents et fonctionnent correctement.

S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il ne fuit pas et que sa matière isolante est en
bon état. Assurez-vous que les diffuseurs du tube de la cuve sont présents et en bon état (pas de
signe visible de détérioration ou d’endommagement).

Assurez-vous que les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont sûres et en bon
état.
Système de filtrage intégré

Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de
fuites et vérifier la sûreté de tous les raccords.

Inspecter le bac du filtre pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En
présence d’une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, aviser l’opérateur ou
le propriétaire qu’il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
5-5

S'assurer que tous les joints toriques et les joints d’étanchéité (y compris ceux sur les raccords à
démontage rapide) sont présents et en bon état. Remplacer les joints toriques et les joints
d’étanchéité s’ils sont usés ou endommagés.

Vérifier comme suit l’intégrité du système de filtrage :

Après avoir vidé le bac du filtre, placez chaque poignée de retour d’huile, l’une après l’autre, sur
position Marche (ON). Vérifier que la pompe s'active et que des bulles apparaissent dans l'huile
de cuisson/graisse végétale des bassins de friture associés.

Fermez tous les robinets de retour d’huile (en plaçant toutes les poignées de retour d’huile sur
position OFF). Vérifiez le fonctionnement correct de chaque robinet de retour d’huile en activant
la pompe du filtre à l’aide du levier sur l’un des micro-commutateurs de la poignée de retour
d’huile. Aucune bulle ne devrait apparaître dans le bassin de friture.

Assurez-vous que le bac du filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis versez l’huile
chauffée à 350 °F (177 °C) de la cuve de friture dans le bac et refermez le robinet de vidange de
la cuve. Placez la poignée de retour d’huile sur position ON (Marche). Laissez l’huile de
cuisson/graisse végétale retourner dans le bassin de friture (indiqué par des billes dans l’huile
de cuisson/graisse végétale). Placez la poignée de retour d’huile sur position OFF (Arrêt). La cuve
doit se remplir sous 2 minutes 30 secondes.
5-6
FRITEUSES AU GAZ DE LA SÉRIE PERFORMANCE - MODÈLES MJ40 ET MJ50
CHAPITRE 6 : DÉPANNAGE DE L'OPÉRATEUR
6.1
Introduction
Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui sont susceptibles de se
produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage de ce chapitre permettent de
corriger ou, pour le moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet appareil. Même si
ce chapitre couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible que vous rencontriez des
problèmes non traités ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster fera de son possible
pour vous aider à identifier et résoudre le problème. En outre, il faut savoir que les guides de dépannage ne
seront peut-être pas applicables à certains modèles.
Pour solutionner un problème, toujours procéder par élimination en allant de la solution la plus simple
à la plus complexe. Ne négligez jamais les évidences. N’importe qui peut oublier de brancher un cordon
d’alimentation ou de mettre un morceau de papier-filtre dans le bac du filtre. Vous ne faites pas
exception à la règle.
Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème. Toute procédure corrective
inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du problème. Si un contrôleur fonctionne mal en
raison d’une connexion défectueuse, vérifier toutes les autres connexions par la même occasion. Si un
fusible continue à griller, chercher à savoir pourquoi. Toujours garder à l’esprit que la panne d’un petit
composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement incorrect d’un
composant ou système plus important.
En cas de doute sur la mesure corrective à prendre, n’hésitez pas à appeler le service technique
Frymaster ou votre centre de SAV agréé Frymaster pour toute assistance.
Si votre cordon d’alimentation doit être remplacé, veuillez contacter votre centre de SAV agréé
Frymaster. Le cordon d’alimentation devrait uniquement être remplacé par votre centre de SAV agréé
Frymaster.
DANGER
L’huile et le shortening chaud causent des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer une
friteuse qui contient de l’huile de cuisson ou du shortening chauds, ni de transférer ces
substances chaudes d’un récipient à un autre.
DANGER
Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des circuits
électriques obligatoires. Faire preuve d’une extrême prudence quand vous exécutez de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur le bloc d'alimentation. Débrancher
tous les cordons d’alimentation avant toute maintenance.
L’inspection, les tests, la réparation ou le remplacement des composants électriques y compris
les cordons d’alimentation doivent être uniquement confiés à un technicien agréé.
6-1
6.2
Dépannage des friteuses à contrôleurs à semi-conducteurs (analogiques), numériques ou
CM III.5
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
A. La veilleuse n’est pas allumée.
B. Le robinet de vidange est ouvert.
C. La friteuse n’est pas alimentée en
électricité.
Le brûleur ne
s’allume pas. D. La friteuse n’est pas alimentée en
gaz.
E. Contrôleur en panne.
s’affiche sur le
CM III.5.
Contrôleur en panne.
Sonde de température en panne.
La friteuse est Contrôleur en panne.
continuellement en
mode Cycle de fonte. Sonde de température en panne.
6-2
MESURE CORRECTIVE
A. Nettoyez-la conformément aux
instructions du chapitre 3 de ce
manuel.
B. Assurez-vous que le robinet de
vidange est complètement fermé.
C. Assurez-vous que la friteuse est
branchée sur secteur et que le
disjoncteur n’a pas sauté.
D. Assurez-vous que les
raccordements au réseau de gaz
ont été correctement effectués,
que tous les robinets de sécurité
entre la friteuse et le réseau de gaz
sont ouverts et que le robinet de
gaz principal est ouvert.
E. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement. Si la friteuse
fonctionne normalement,
commandez un contrôleur de
rechange auprès du centre de SAV.
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement. Si la friteuse
fonctionne normalement, commandez
un contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV. Si la friteuse ne
fonctionne pas normalement, faites
vérifier le circuit de la sonde de
température. Appeler FAS.
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement. Si la friteuse
fonctionne normalement, commandez
un contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV. Si la friteuse ne
fonctionne pas normalement, faites
vérifier le circuit de la sonde de
température. Appeler FAS.
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
A. Débranchez de la prise secteur,
A. Dysfonctionnement temporaire du
attendez au moins une minute,
contrôleur causé par une
rebranchez l’appareil sur secteur et
surtension.
mettez le contrôleur sous tension.
CM III.5 ne peut pas
accéder au mode de
programmation.
B. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement (cf. Section 6.6). Si
la friteuse fonctionne
normalement, commandez un
contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV.
B. Contrôleur en panne.
A. Point de consigne incorrect.
s’affiche sur le
B. Dysfonctionnement temporaire du
CM III.5 en fin de
contrôleur causé par une
cycle de fonte
surtension.
OU
A. Assurez-vous que le point de
consigne a été correctement entré.
B. Débranchez de la prise secteur,
attendez au moins une minute,
puis rebranchez l’appareil sur
secteur.
C. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement (cf. Section 6.6). Si
la friteuse fonctionne
normalement, commandez un
contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV.
Le voyant du mode
de chauffe ne
s’allume pas du tout. C. Contrôleur en panne.
A. Le brûleur n’est pas allumé.
Le voyant du mode
de chauffe s’allume,
mais la friteuse ne
chauffe pas
B. Contrôleur en panne.
correctement.
A. Reportez-vous au problème Le
brûleur ne s’allume pas, page 6-2.
B. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre en état de
fonctionnement (cf. Section 6.6). Si
la friteuse fonctionne
normalement, commandez un
contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV.
6-3
6.3
Dépannage des friteuses à thermostat
PROBLÈME
Causes probables
Mesure corrective
A. Nettoyez-la conformément aux
A. La veilleuse n’est pas allumée.
B. Le robinet de vidange n’est pas
complètement fermé.
Le brûleur ne
s’allume pas.
C. La friteuse n’est pas alimentée en
électricité.
(Autre que les unités millivolts.)
instructions du chapitre 3 de ce
manuel.
B. Assurez-vous que le robinet de
vidange est complètement fermé.
C. Assurez-vous que la friteuse est
correctement branchée sur secteur
et que le disjoncteur n’a pas sauté.
D. Assurez-vous que les
D. La friteuse n’est pas alimentée en
gaz.
La friteuse n’atteint
jamais la Panne de thermostat ou thermostat
température de nécessitant un calibrage.
friture.
6-4
raccordements au réseau de gaz
ont été correctement effectués,
que tous les robinets de sécurité
entre la friteuse et le réseau de gaz
sont ouverts et que le robinet de
gaz principal est ouvert.
Le dépistage du problème exact exige
d’autres opérations qui dépassent le
cadre de l’intervention de l’opérateur.
Appeler FAS.
6.4
Dépannage du système de filtrage intégré
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
A. L’interrupteur de surchauffe a
disjoncté suite à la surchauffe du
moteur.
Test : Si la pompe s’est arrêtée
subitement durant la procédure de
filtrage, surtout si c’est après
plusieurs cycles de filtrage, le
moteur de la pompe a
probablement surchauffé. Placez la
poignée du filtre sur position OFF,
laissez refroidir la pompe pendant
au moins 45 minutes, puis appuyez
sur le bouton de réarmement du
moteur de la pompe. Essayez
d’activer la pompe.
MESURE CORRECTIVE
A. Si la pompe fonctionne
normalement après avoir réarmé
l’interrupteur de surchauffe, la
pompe a surchauffé.
Filtrez toujours l’huile ou la graisse
végétale à la température de
cuisson ou quasiment.
Laissez refroidir le moteur de la
pompe pendant dix minutes
environ après avoir filtré deux
cuves complètes l’une après l’autre.
Vérifiez le papier-filtre après le
filtrage de chaque cuve. Remplacez
le papier si beaucoup de sédiments
se sont accumulés.
OU
B. Microcommutateur de la poignée B. Si le commutateur est desserré,
La pompe s’arrête
du filtre en panne.
serrez les vis qui le maintiennent
durant le filtrage.
en place, en vous assurant qu’en
Test : S’il s’agit d’une friteuse à
plaçant la poignée sur ON, le levier
cuves multiples, essayez d’utiliser la
du microcommutateur est appuyé
pompe en actionnant une autre
fermement contre le commutateur.
poignée. Si la pompe démarre, le
microcommutateur de la poignée
Si le commutateur est en panne,
est mal aligné ou en panne.
appelez votre centre de SAV
Frymaster.
Quand la poignée est placée sur
position ON, le levier du
microcommutateur doit être
fermement appuyé contre le
commutateur. Si c’est le cas, le
commutateur est en panne. Dans
le cas contraire, le commutateur
est desserré et/ou mal aligné.
La pompe ne
démarre pas.
6-5
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
C. Blocage de la pompe.
Test : Fermer la soupape de
vidange. Placez la poignée du filtre
sur position OFF, laissez refroidir la
pompe pendant au moins 45
minutes, puis appuyez sur le
bouton de réarmement du moteur
de la pompe. Sortez le bac du filtre
de l’appareil, puis activez la pompe.
Si le moteur de la pompe ronfle
puis s’arrête, la pompe est bloquée.
A. L’huile ou le shortening est trop
froid pour le filtrage.
B. Composants du bac du filtre mal
La pompe démarre,
mais aucun transfert
n’a lieu ou le
transfert est très
lent.
MESURE CORRECTIVE
C. Les blocages de pompe sont
installés ou mal préparés.
Test : Fermer la soupape de
vidange. Placez la poignée du filtre
sur OFF, sortez le bac du filtre de
l’appareil. Remettez la poignée du
filtre sur ON.
Si un courant d’air puissant sort de
l’orifice de retour d’huile, le
problème se situe au niveau des
composants du bac du filtre.
généralement causés par
l’accumulation de sédiments dans
la pompe en raison de papier filtre
de la mauvaise dimension ou mal
installé et de l’absence d’utilisation
du tamis à miettes. Appelez votre
centre de SAV Frymaster pour faire
débloquer la pompe.
Assurez-vous que le filtre en papier
est de la bonne dimension et
installé correctement, et que le
tamis à miettes est en place.
A. Pour filtrer correctement, l’huile ou
le shortening doit être à 350 °F
(177 ºC) ou presque. À des
températures inférieures, l’huile ou
le shortening devient trop épais
pour passer facilement au travers
du filtre, ce qui ralentit le retour de
l’huile et entraîne la surchauffe du
moteur de la pompe. Assurez-vous
que l’huile ou le shortening se
trouve quasiment à température
de cuisson avant de le/la vider dans
le bac du filtre.
B. Retirez l’huile du bac du filtre et
remplacez le filtre en papier, en
vous assurant que le tamis est en
place sous le papier.
Si ceci ne suffit pas à corriger le
problème, le tube de succion du
bac du filtre est probablement
bouché. Pour le déboucher, utilisez
un fil de fer fin et souple. Si vous
n’y arrivez pas, appelez votre
centre de SAV Frymaster.
C. Assurez-vous que le ou les joints
C. Composants du bac du filtre mal
installés ou mal préparés (suite).
6-6
toriques sont présents sur le
raccord du filtre et en bon état.
Remplacez le filtre en papier, en
vous assurant que le tamis du
porte-filtre est correctement
positionné sous le papier.
6.5
Dépannage du fonctionnement anormal des brûleurs
PROBLÈME
La friteuse
fonctionne
normalement, mais
les flammes
dépassent sur l’avant
du brûleur.
CAUSES PROBABLES
Buse d’aérage du robinet de gaz
bouchée.
Blocage ou accumulation de carbone
dans le conduit de fumée.
6-7
MESURE CORRECTIVE
Éteignez la friteuse et nettoyez la buse
conformément aux instructions des
pages 5-4 et 5-5 de ce manuel.
Arrêtez la friteuse et retirez tout
blocage et/ou accumulation de
carbone dans le conduit de fumée.
FRYMASTER
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