INTRODUCTION
INTRODUCTION
Par Services alimentaires A&W du Canada Inc.
La friteuse Winston peut cuire beaucoup de poulet rapidement. Elle est facile à utiliser et donne un produit de grande qualité à chaque fois, du moment que l’huile est à la bonne température.
Il y a trois points clés que vous et votre personnel devez comprendre et accomplir pour vous assurer d’obtenir une excellente qualité. Il s’agit du réchauffage de la
friteuse, de la fonction « Exit Cool » et du brassage du shortening avant chaque utilisation.
1. Réchauffage (brassage en profondeur) Il est critique de réchauffer correctement le shortening au démarrage pour préparer des produits de grande qualité; cette étape est expliquée en détail dans le présent manuel. Il est fait en brassant l’huile avec l’outil de bouchage jusque dans le collecteur. C’est le seul moment où le shortening est brassé aussi profondément. Pour vérifier si le réchauffage a été fait correctement, il suffit de toucher brièvement le dessous du collecteur. La surface devrait être chaude; il est essentiel de faire attention en effectuant cette vérification.
2. « Exit Cool » La friteuse est munie d’un mode de refroidissement automatique qui permet au shortening de refroidir après chaque utilisation (cette fonction permet au shortening de durer plus longtemps dans la friteuse). Nous programmons le refroidissement automatique à 0 afin que la friteuse entre immédiatement dans ce mode après chaque cuisson. Quand vous voulez utiliser la friteuse, vous devez appuyer sur le bouton « Exit Cool » pour réchauffer le shortening. Une fois que vous avez appuyé sur le bouton « Exit
Cool », la friteuse se réchauffe rapidement à la température requise au rythme de 22 °F par minute; quand la température est atteinte, la friteuse affiche le message « drop ».
3. Brassage du shortening Vous devez brasser le shortening chaque fois qu’un panier de poulet est cuit. Sélectionnez le bouton de programmation de l’article à faire cuire, appuyez sur le bouton Exit Cool et attendez que Drop soit affiché.
Abaissez l’outil de bouchage jusque dans le haut du cône. (Vous pouvez le sentir en abaissant l’outil dans l’huile le long de l’intérieur des éléments. L’outil se déplace directement vers le bas et entre alors en contact avec une surface en pente; continuez vers le bas de la surface en pente jusqu’à ce qu’elle s’arrête. C’est le bas du cône). Sans dépasser le bas du cône avec l’outil de bouchage, brassez l’huile cinq fois. Ne brassez PAS dans le collecteur. Vous risqueriez de déplacer les dépôts qui s’y trouvent, ce qui risque de causer un débordement et une blessure grave. Quand le voyant Drop s’allume, commencez la cuisson.
Assurez-vous que votre friteuse est programmée correctement, que votre personnel comprend comment charger les paniers; informez le personnel de l’importance de la température du shortening, vous ferez ainsi cuire un produit d’excellente qualité à tous les coups.
Friteuse Winston Collectramatic® – Série 8000 – OF49 et OF59 – Services alimentaires A&W du Canada Inc.
www.winstonind.com
800-234-5286
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