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Tableau relatif à la cuisson de produits alimentaires Four à gaz intégré GH GL4-4.5 GH GL40-4.5 Viande, venaison Volaille, poisson Sans gril Sans gril Chicken Nuggets Rôti de porc, 1 kg Rôti de veau, 1 kg Rôti de boeuf, 1 kg Rôti haché, 1 kg Sauté de Tessin (avec du lard), 1,2 kg Rosbif, 1 kg Rôti de cerf 190° 80-90’ 190° 70-85’ 190° 85-95’ 200° 75-80’ 200° 65-75’ 210° 25-30’ 190° 60-70’ 210° 80-90’ 210° 60-70’ 210° 80-90’ 210° 55-70’ 210° 55-65’ 240° 18-25’ 210° 70-80’ (mettre du papier alu sur la plaque de four) Poulet, 1 – 1,2 kg Canard, 1,5 – 2 kg Oie, 3 kg (plaque à pâtisserie creuse) Dindon 4,5-5,5 kg (plaque à pâtisserie creuse) Truite faite dans du papier alu, 300 g (utiliser de la feuille renforcée) Filets de truite à 200 g Indications relatives à la cuisson Service de cuisson conventionnel 5 1 180° 15-20’ 255° 13-15’ 230° 45-55’ 200° 80-90’ 190° 100-120’ 180° 190-220’ 210° 20-25’ 210° 20-25’ Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence Légende : jusqu’à 250° 13-16’ 210° 40-50’ 180° 65-75’ 180° 140-190’ 160° 210-230’ 190° 25-30’ 190° 20-25’ Température [°C] Niveau pour 1 plaque Temps [minutes] 315 8734 01_04/2007 by Electrosuisse 180° avec de l’air de circulation 15-20’ 180° 15-20’ avec sans filtre à graisse Niveau pour 1 plaque Niveau pour 2 plaques - Introduire le filtre fin - Poser une plaque de pâtisserie servant de récipient collecteur au niveau 1 - Préchauffer le four pour 10 minutes - Indications pour 1 kg de viande - Avant la cuisson, faire revenir la viande dans une poêle Cuisson à basses températures Gigot Carée du veau/du porc Rosbif 150° 90-110’ 150° 80-100’ 150° très saignant 45’ - saignant 50’ - demi 60’ 1kg - Introduire le filtre fin - Poser une plaque de pâtisserie servant de récipient collecteur au niveau 1 - Préchauffer le four pour 3 minutes - Temps nécessaire pour griller la viande des deux côtés: Griller Côté 1 / Côté 2 2 - 4 côtelettes de porc 9’ / 8’ Chateaubriand 6’ / 5’ 2 morceaux de poulet 17’ / 16’ Jusqu’à 6 saucisses à griller 6’ / 4’ Jusqu’à 4 saucisses à griller en forme d’escargot 9’ / 6’ - Au niveau inférieur! - Les verres ne doivent pas se toucher - Température de stérilisation[°C] Sans air de circulation 150-160° Avec air de circulation 180-190° Stériliser - Temps de stérilisation : Jusqu’au commencement de formation de bulles Temps de stérilisation suivant Temps de repos (mettre le four à ARRET) Fruits à baies p.ex. fraises, airelles noires, framboises, groseilles épineuses mûres Fruits à noyau groseilles épineuses qui ne sont pas encore mûres p.ex. des fruits avec de la pulpe dure comme des poires, coings, pruneaux Légumes carottes 50’ 15’ 60’ champignons 45’ 30’ 60’ mixed pickles, 50’ 15’ choux-raves, haricots, pois, asperges 50’ 80-120’ 45-60’ 35-45’ 35-45’ 15’ 35-45’ 15’ Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence Légende : Cuire/griller/stériliser 5 jusqu’à 1 180° 15-20’ Température [°C] Niveau pour grille dont la courbure doit être positionnée vers Temps [minutes] le haut avec de l’air de circulation avec sans filtre à graisse avec gril le bas TSM SUCCESS MANUAL® - safe to use - easy to understand due to TSM®-Total Security Management and ergonomic communication® Gâteaux, cakes, tartes Petits gâteaux Pâte à biscuit, pâte de fromage blanc Pâte à choux, pâte brisée, pâte pour meringues Tarte à biscuit Roulade de biscuit «Gugelhopf» Tarte aux pommes (pâte à biscuit) Tartelettes au rhum, à l’orange ou aux carottes Gâteau marbré Cake tyrolien Cake au coco Gâteau sucré aux courgettes Cake aux noix Tarte au fromage blanc/flan au fromage 190° 200° 25-30’ 25-30’ 220° 230° 8-10’ 8-10’ 190° 190° 50-60’ 65-70’ 190° 200° 40-50’ 50-60’ 210° 220° 20-25’ 20-25’ 180° 200° 60-70’ 65-70’ 190° 200° 60-70’ 55-65’ 170° 190° 60-65’ 60-70’ 190° 200° 50-60’ 50-60’ 170° 190° 50-60’ 50-60’ débrancher 180° -- laisser 10 minutes 90’ dans le four 210° 30-40’ 190° Pâtes brisées pour tartes 20-25’ 190° Tartelettes à pâte brisée 20-25’ 180° Nid d‘oiseau 20-25’ 200° Pâtisseries aux amandes 20-25’ Choux Tartes (spécialité suisse) et pâtés Pâte râpée, pâte feuilletée Avec des fruits tout juste récoltés + couche de sucre Avec des fruits congelés + couche de sucre Tarte française (sans couche de sucre) Tarte au fromage Entremets du monde entier Tarte aux champignons 180° 70’ 180° 50-60’ 180° 30-40’ 180° 65-70’ 180° 25-30’ Cake américain aux bananes (USA) Gâteau au coco Itaparica (Brésil) Tarte de Linz (Autriche) Tarte Sacher (Autriche) Savarin (France) Pâté de brocoli/ de poireau 190° 70-75’ 190° 50-60’ 190° 40-45’ 190° 70-75’ 190° 25-30’ Pâté-surprise Biscuits Apéro Pâté au jambon Feuilletés «Guetzli» (pâtisserie suisse, petits gâteaux secs) Pain d’épices ou pâte pour pain d‘épices «Chräbeli» ou «Springerli» (pâtisserie suisse) (laisser sécher sur la plaque pendant la nuit avant de les cuire) 190° 10-15’ 160° 15-20’ 180° 15-20’ 160° 15-20’ 200° 10-15’ 160° 13-17’ 200° 12-18’ 170° 15-20’ Indications relatives à la cuisson Pâté de filet de porc Pâté de saucisson 15-20’ 220° 10-15’ 220° 20-28’ 220° 20-25’ 200° 40-45’ 220° 20-25’ 220° 8-15’ 230° 20-25’ 230° 18-20’ 220° 35-45’ 230° 22-25’ Cuire/Légumes sans filtre de tamis fin Service de cuisson conventionnel 180° 230° 40-50’ 230° 45-55’ 230° 30-35’ 220° 35-45’ 240° 30-35’ 210° 40-50’ 210° 40-45’ Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence Légende : 5 jusqu’à 1 200° 45-50’ 220° 45-50’ 230° 30-40’ 210° 35-45’ 230° 25-35’ 200° 40-50’ 200° 40-45’ Pâtisseries de pâte feuilletées Pâtisseries de Noël Gâteaux de Milan et toutes les pâtisseries faites de beurre 220° 30-40’ 200° 20-25’ 200° 15-20’ 190° 20-25’ 230° 20-25’ Température [°C] Niveau pour 1 plaque Temps [minutes] 180° 15-20’ avec de l’air de circulation 180° 15-20’ avec sans filtre à graisse Niveau pour 1 plaque Niveau pour 2 plaques Pâtisseries au pâté levé Légumes, riz, maïs Gâteau, brioche tressée, pain et pizza Comme garniture Brioche en couronne Nid d’abeilles (utiliser une plaque à pâtisserie creuse) «Gugelhopf» Brioche tressée Petits pains doux Pain selon la taille Petits pains Jambon dans la pâte à pain, 1 kg Petits pains à passer au four Pâtisseries à passer au four Pizza (utiliser une plaque à pâtisserie originale) Pizza (Préchauffer la plaque de chamotte pour 20 min.) 190° 30-40’ 180° 20-25’ 180° 50-60’ 210° 30-40’ 210° 15-20’ 220° 40-50’ 220° 18-20’ 180° 110-120’ 250° 5-6’ 220° 5’ 250° 9-20’ 250° 10-14’ 200° 34-40’ 190° 20-25’ 190° 45-50’ 220° 25-35’ 220° 15-20’ 220° 40-50’ 230° 20-25’ 190° 90-100’ 250° 4-6’ 250° 3-5’ 250° 9-12’ 250° 9-12’ Maïs couvert Riz couvert Pommes frites pour la cuisson au four (blanchies) Pommes frites pour la cuisson au four (crues) Pommes de terre argentées/ pommes de terres sautées Pommes de terre persillées «Prättigauer Pitte» (spécialité de Grisons) Pain de poires (spécialité de la Suisse de l’Est) Pâté «Glaronais» «Magenbrot» (pâtisserie suisse) «Zürcher Pfarrhaustorte» (tarte aux poires) Toast «Hawaii» Toast aux champignons Soufflé aux nouilles Soufflé aux cerises (utiliser une moule à 2 litres) Gratin aux pommes de terre Tomates gratinées avec du fromage Glace dorée avec meringue Conseils utiles... 240° 10-15’ 240° 10-15’ 200° 50-60’ 200° 35-45’ 220° 50-60’ 200° 25-30’ ––– ––– 255° 10-14’ 255° 10-14’ 220° 40-50’ 220° 35-45’ 220° 50-60’ 220° 25-30’ 255° 2-3’ 220° 30-35’ 220° 25-30’ 230° 30-40’ 230° 35-40’ 230° 30-40’ 230° 20-25’ 180° 35-45’ 200° 45-50’ 180° 40-45’ 200° 35-40’ 180° 18-25’ 220° 30-35’ 190° 30-35’ 210° 45-50’ 190° 40-45’ 210° 32-38’ 190° 18-20’ ––– ––– 180° 45-50’ 200° 50-60’ 200° 80-90’ 200° 40-50’ 210° 45-55’ 210° 65-75’ Spécialités suisses Tarte aux carottes d’Argovie Toast, soufflés, gratins 200° 30’ 200° 30’ 230° 30-40’ 230° 30-40’ 230° 30-40’ 220° 20-25’ Spécialités piquantes du monde entier «Moussaka» (spécialité grecque) «Lasagne» (spécialité italienne) Poivrons farcis (spécialité hongroise) …La pâte ne lève pas • Température correcte? …La pâte ne brunit pas • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des moules à gâteau de couleurs foncées …trop doré • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson …trop sec • Augmenter la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter plus de liquide à la pâte ! …encore trop humide • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter moins de liquide à la pâte!