Tableau relatif à la cuisson
de produits alimentaires
Four à gaz intégré GH GL4-4.5
GH GL40-4.5
Viande,
venaison
Volaille,
poisson
Sans gril
Sans gril
Chicken Nuggets
Rôti de porc, 1 kg
Rôti de veau, 1 kg
Rôti de boeuf, 1 kg
Rôti haché, 1 kg
Sauté de Tessin
(avec du lard), 1,2 kg
Rosbif, 1 kg
Rôti de cerf
190°
80-90’
190°
70-85’
190°
85-95’
200°
75-80’
200°
65-75’
210°
25-30’
190°
60-70’
210°
80-90’
210°
60-70’
210°
80-90’
210°
55-70’
210°
55-65’
240°
18-25’
210°
70-80’
(mettre du papier alu sur la
plaque de four)
Poulet, 1 – 1,2 kg
Canard, 1,5 – 2 kg
Oie, 3 kg
(plaque à pâtisserie creuse)
Dindon 4,5-5,5 kg
(plaque à pâtisserie creuse)
Truite faite dans du
papier alu, 300 g
(utiliser de la feuille renforcée)
Filets de truite à 200 g
Indications relatives à la cuisson
Service de cuisson
conventionnel
5
1
180°
15-20’
255°
13-15’
230°
45-55’
200°
80-90’
190°
100-120’
180°
190-220’
210°
20-25’
210°
20-25’
Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence
Légende :
jusqu’à
250°
13-16’
210°
40-50’
180°
65-75’
180°
140-190’
160°
210-230’
190°
25-30’
190°
20-25’
Température [°C]
Niveau pour 1 plaque
Temps [minutes]
315 8734 01_04/2007 by Electrosuisse
180°
avec de l’air de
circulation
15-20’
180°
15-20’
avec sans filtre à graisse
Niveau pour 1 plaque
Niveau pour 2 plaques
- Introduire le filtre fin
- Poser une plaque de pâtisserie servant
de récipient collecteur au niveau 1
- Préchauffer le four pour 10 minutes
- Indications pour 1 kg de viande
- Avant la cuisson, faire revenir la viande
dans une poêle
Cuisson à basses
températures
Gigot
Carée du veau/du porc
Rosbif
150°
90-110’
150°
80-100’
150°
très saignant 45’ - saignant 50’ - demi 60’
1kg
- Introduire le filtre fin
- Poser une plaque de pâtisserie servant de
récipient collecteur au niveau 1
- Préchauffer le four pour 3 minutes
- Temps nécessaire pour griller la viande
des deux côtés:
Griller
Côté 1 / Côté 2
2 - 4 côtelettes de porc
9’ / 8’
Chateaubriand
6’ / 5’
2 morceaux de poulet
17’ / 16’
Jusqu’à 6 saucisses à griller
6’ / 4’
Jusqu’à 4 saucisses à griller en
forme d’escargot
9’ / 6’
- Au niveau inférieur!
- Les verres ne doivent pas se toucher
- Température de stérilisation[°C]
Sans air de circulation 150-160°
Avec air de circulation 180-190°
Stériliser
- Temps de stérilisation :
Jusqu’au commencement de formation de bulles
Temps de stérilisation suivant
Temps de repos (mettre le four à ARRET)
Fruits à
baies
p.ex. fraises, airelles noires,
framboises, groseilles
épineuses mûres
Fruits à
noyau
groseilles épineuses qui ne
sont pas encore mûres
p.ex. des fruits avec de la pulpe
dure comme des poires,
coings, pruneaux
Légumes
carottes
50’
15’
60’
champignons
45’
30’
60’
mixed pickles,
50’
15’
choux-raves, haricots,
pois, asperges
50’
80-120’ 45-60’
35-45’
35-45’ 15’
35-45’ 15’
Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence
Légende :
Cuire/griller/stériliser
5
jusqu’à
1
180°
15-20’
Température [°C]
Niveau pour grille dont la courbure
doit être positionnée vers
Temps [minutes]
le haut
avec de l’air
de circulation
avec sans filtre à graisse
avec gril
le bas
TSM SUCCESS MANUAL® - safe to use - easy to understand due to TSM®-Total Security Management and ergonomic communication®
Gâteaux,
cakes, tartes
Petits gâteaux
Pâte à biscuit, pâte de
fromage blanc
Pâte à choux, pâte brisée,
pâte pour meringues
Tarte à biscuit
Roulade de biscuit
«Gugelhopf»
Tarte aux pommes
(pâte à biscuit)
Tartelettes au rhum, à
l’orange ou aux carottes
Gâteau marbré
Cake tyrolien
Cake au coco
Gâteau sucré aux
courgettes
Cake aux noix
Tarte au fromage
blanc/flan au fromage
190°
200°
25-30’
25-30’
220°
230°
8-10’
8-10’
190°
190°
50-60’
65-70’
190°
200°
40-50’
50-60’
210°
220°
20-25’
20-25’
180°
200°
60-70’
65-70’
190°
200°
60-70’
55-65’
170°
190°
60-65’
60-70’
190°
200°
50-60’
50-60’
170°
190°
50-60’
50-60’
débrancher
180° -- laisser
10 minutes
90’ dans le four
210°
30-40’
190°
Pâtes brisées pour tartes 20-25’
190°
Tartelettes à pâte brisée
20-25’
180°
Nid d‘oiseau
20-25’
200°
Pâtisseries aux amandes
20-25’
Choux
Tartes (spécialité
suisse) et pâtés
Pâte râpée, pâte feuilletée
Avec des fruits tout juste
récoltés + couche de sucre
Avec des fruits congelés
+ couche de sucre
Tarte française
(sans couche de sucre)
Tarte au fromage
Entremets du
monde entier
Tarte aux champignons
180°
70’
180°
50-60’
180°
30-40’
180°
65-70’
180°
25-30’
Cake américain aux
bananes (USA)
Gâteau au coco
Itaparica (Brésil)
Tarte de Linz (Autriche)
Tarte Sacher (Autriche)
Savarin (France)
Pâté de brocoli/
de poireau
190°
70-75’
190°
50-60’
190°
40-45’
190°
70-75’
190°
25-30’
Pâté-surprise
Biscuits Apéro
Pâté au jambon
Feuilletés
«Guetzli» (pâtisserie
suisse, petits gâteaux secs)
Pain d’épices ou pâte
pour pain d‘épices
«Chräbeli» ou «Springerli»
(pâtisserie suisse)
(laisser sécher sur la plaque
pendant la nuit avant de les cuire)
190°
10-15’
160°
15-20’
180°
15-20’
160°
15-20’
200°
45-50’
220°
45-50’
230°
30-40’
210°
35-45’
230°
25-35’
200°
40-50’
200°
40-45’
230°
40-50’
230°
45-55’
230°
30-35’
220°
35-45’
240°
30-35’
210°
40-50’
210°
40-45’
Pâtisseries de
pâte feuilletées
Pâtisseries
de Noël
Gâteaux de Milan et
toutes les pâtisseries
faites de beurre
220°
30-40’
200°
20-25’
200°
15-20’
190°
20-25’
230°
20-25’
200°
10-15’
160°
13-17’
200°
12-18’
170°
15-20’
Pâté de filet de porc
Pâté de saucisson
220°
10-15’
220°
20-28’
220°
20-25’
200°
40-45’
220°
20-25’
220°
8-15’
230°
20-25’
230°
18-20’
220°
35-45’
230°
22-25’
Cuire/Légumes sans filtre de tamis fin
Légende :
Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence
Indications relatives à la cuisson
Service de cuisson
conventionnel
5
jusqu’à
1
180°
15-20’
Température [°C]
Niveau pour 1 plaque
Temps [minutes]
180°
15-20’
avec de l’air de
circulation
180°
15-20’
avec sans filtre à graisse
Niveau pour 1 plaque
Niveau pour 2 plaques
Pâtisseries
au pâté levé
Légumes,
riz, maïs
Gâteau, brioche tressée,
pain et pizza
Comme garniture
Brioche en couronne
Nid d’abeilles (utiliser une
plaque à pâtisserie creuse)
«Gugelhopf»
Brioche tressée
Petits pains doux
Pain selon la taille
Petits pains
Jambon dans la pâte
à pain, 1 kg
Petits pains à passer
au four
Pâtisseries à passer
au four
Pizza (utiliser une plaque
à pâtisserie originale)
Pizza (Préchauffer la plaque
de chamotte pour 20 min.)
190°
30-40’
180°
20-25’
180°
50-60’
210°
30-40’
210°
15-20’
220°
40-50’
220°
18-20’
180°
110-120’
250°
5-6’
220°
5’
250°
9-20’
250°
10-14’
200°
34-40’
190°
20-25’
190°
45-50’
220°
25-35’
220°
15-20’
220°
40-50’
230°
20-25’
190°
90-100’
250°
4-6’
250°
3-5’
250°
9-12’
250°
9-12’
Maïs couvert
Riz couvert
Pommes frites pour la
cuisson au four (blanchies)
Pommes frites pour la
cuisson au four (crues)
Pommes de terre argentées/
pommes de terres sautées
Pommes de terre
persillées
«Prättigauer Pitte»
(spécialité de Grisons)
Pain de poires
(spécialité de la Suisse de l’Est)
Pâté «Glaronais»
«Magenbrot»
(pâtisserie suisse)
«Zürcher Pfarrhaustorte»
(tarte aux poires)
Toast «Hawaii»
Toast aux champignons
Soufflé aux nouilles
Soufflé aux cerises
(utiliser une moule à 2 litres)
Gratin aux
pommes de terre
Tomates gratinées
avec du fromage
Glace dorée avec
meringue
Conseils
utiles...
240°
10-15’
240°
10-15’
200°
50-60’
200°
35-45’
220°
50-60’
200°
25-30’
–––
–––
255°
10-14’
255°
10-14’
220°
40-50’
220°
35-45’
220°
50-60’
220°
25-30’
255°
2-3’
220°
30-35’
220°
25-30’
230°
30-40’
230°
35-40’
230°
30-40’
230°
20-25’
180°
35-45’
200°
45-50’
180°
40-45’
200°
35-40’
180°
18-25’
220°
30-35’
190°
30-35’
210°
45-50’
190°
40-45’
210°
32-38’
190°
18-20’
–––
–––
180°
45-50’
200°
50-60’
200°
80-90’
200°
40-50’
210°
45-55’
210°
65-75’
Spécialités
suisses
Tarte aux carottes
d’Argovie
Toast, soufflés,
gratins
200°
30’
200°
30’
230°
30-40’
230°
30-40’
230°
30-40’
220°
20-25’
Spécialités
piquantes du
monde entier
«Moussaka»
(spécialité grecque)
«Lasagne»
(spécialité italienne)
Poivrons farcis
(spécialité hongroise)
…La pâte ne lève pas • Température correcte?
…La pâte ne brunit pas • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des moules à gâteau
de couleurs foncées
…trop doré
• Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…trop sec
• Augmenter la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…encore trop humide • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte!
">
