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Tableau relatif à la cuisson de produits alimentaires Four à gaz intégré GH L2-4.5 / GH L30-4.5 GH L3-4.5 315 8733 01_04/2007 by Electrosuisse = Seulement pour les modèles GH L3-4.5 / L30-4.5 (Raccordement à l’électricité) Viande, venaison Volaille, poisson Sans gril Sans gril 190° 80-90’ 190° 70-85’ 190° 85-95’ 200° 75-80’ 200° 65-75’ 210° 25-30’ 190° 60-70’ Rôti de porc, 1 kg Rôti de veau, 1 kg Rôti de boeuf, 1 kg Rôti haché, 1 kg Sauté de Tessin kg (avec du lard), 1,2 Rosbif, 1 kg Rôti de cerf Chicken Nuggets (mettre du papier alu sur la plaque de four) Poulet, 1 – 1,2 kg Canard, 1,5 – 2 kg Oie, 3 kg (plaque à pâtisserie creuse) Dindon 4,5 – 5,5 kg (plaque à pâtisserie creuse) Truite faite dans du papier alu, 300 g (utiliser de la feuille renforcée) Filets de truite à 200 g - Poser une plaque de pâtisserie servant de récipient collecteur au niveau 1 - Préchauffer le four pour 3 minutes - Temps nécessaire pour griller la viande des deux côtés: Griller 2 - 4 côtelettes de porc 9’ / 8’ Chateaubriand 6’ / 5’ 2 morceaux de poulet 17’ / 16’ Jusqu’à 6 saucisses à griller Jusqu’à 4 saucisses à griller en forme d’escargot 6’ / 4’ Côté 1 / Côté 2 9’ / 6’ - Au niveau inférieur! - Les verres ne doivent pas se toucher - Température de stérilisation[°C] 150-160 Stériliser p.ex. fraises, airelles noires, framboises, groseilles épineuses mûres Fruits à noyau groseilles épineuses qui ne sont pas encore mûres p.ex. des fruits avec de la pulpe dure comme des poires, coings, pruneaux Légumes carottes 50’ 15’ 60’ champignons 45’ 30’ 60’ mixed pickles, 50’ 15’ 50’ 80-120’ 45-60’ choux-raves, haricots, pois, asperges 5 jusqu’à 1 180° 15-20’ °C Jusqu’au commencement de formation de bulles Temps de stérilisation suivant Temps de repos (mettre le four à ARRET) Fruits à baies Légende : 250° 13-16’ 210° 40-50’ 180° 65-75’ 180° 140-190’ 160° 210-230’ 190° 25-30’ 190° 20-25’ 35-45’ 35-45’ 15’ 35-45’ 15’ Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence Température [°C] Niveau pour grille dont la courbure doit être positionnée vers Temps [minutes] le haut conventionnel le bas °c avec gril TSM SUCCESS MANUAL® - safe to use - easy to understand due to TSM®-Total Security Management and ergonomic communication® Gâteaux, cakes, tartes Petits gâteaux Pâte à biscuit, pâte de fromage blanc Pâte à choux, pâte brisée, pâte pour meringues Tarte à biscuit Roulade de biscuit «Gugelhopf» Tarte aux pommes (pâte à biscuit) Tartelettes au rhum, à l’orange ou aux carottes Gâteau marbré Cake tyrolien Cake au coco Gâteau sucré aux courgettes Cake aux noix - débrancher Tarte au fromage blanc/flan au fromage - laisser 10 min. dans le four 190° 25-30’ 220° 8-10’ 190° 50-60’ 190° 40-50’ 210° 20-25’ 180° 60-70’ 190° 60-70’ 170° 60-65’ 190° 50-60’ 170° 50-60’ 180° 90’ 210° 30-40’ 190° 20-25’ 190° 20-25’ 180° 20-25’ 200° 20-25’ Choux Pâtes brisées pour tartes Tartelettes à pâte brisée Nid d‘oiseau Pâtisseries aux amandes Tartes (spécialité suisse) et pâtés Pâte râpée, pâte feuilletée 200° 45-50’ 220° 45-50’ 230° 30-40’ 210° 35-45’ 230° 25-35’ 200° 40-50’ 200° 40-45’ Avec des fruits tout juste récoltés + couche de sucre Avec des fruits congelés + couche de sucre Tarte française (sans couche de sucre) Tarte au fromage Entremets du monde entier Tarte aux champignons 180° 70’ 180° 50-60’ 180° 30-40’ 180° 65-70’ 180° 25-30’ Cake américain aux bananes (USA) Gâteau au coco Itaparica (Brésil) Tarte de Linz (Autriche) Tarte Sacher (Autriche) Savarin (France) Pâté de brocoli/de poireau Pâté-surprise Pâtisseries de pâte feuilletées 220° 10-15’ 220° 20-28’ 220° 20-25’ 200° 40-45’ 220° 20-25’ Biscuits Apéro Pâté au jambon Pâtisseries de Noël Feuilletés Gâteaux de Milan et toutes les pâtisseries faites de beurre «Guetzli» (pâtisserie suisse, petits gâteaux secs) Pain d’épices ou pâte pour pain d‘épices «Chräbeli» ou «Springerli» (pâtisserie suisse) (laisser sécher sur la plaque pendant la nuit avant de les cuire) 190° 10-15’ 160° 15-20’ 180° 15-20’ 160° 15-20’ Pâté de filet de porc Pâté de saucisson = Seulement pour les modèles GH L3-4.5 / L30-4.5 (Raccordement à l’électricité) Les temps de cuisson et les températures indiqués servent de référence Légende : 5 jusqu’à 1 180° 15-20’ Température [°C] Niveau pour la plaque Temps [minutes] conventionnel °c avec gril TSM SUCCESS MANUAL® - safe to use - easy to understand due to TSM®-Total Security Management and ergonomic communication® Pâtisseries au pâté levé Légumes, riz, maïs Gâteau, brioche tressée, pain et pizza Comme garniture Brioche en couronne Nid d’abeilles (utiliser une plaque à pâtisserie creuse) «Gugelhopf» Brioche tressée Petits pains doux Pain selon la taille Petits pains Jambon dans la pâte à pain, 1 kg Petits pains à passer au four Pâtisseries à passer au four Pizza (utiliser une plaque à pâtisserie originale) Pizza (Préchauffer la plaque de chamotte pour 20 min.) 190° 30-40’ 180° 20-25’ 180° 50-60’ 210° 30-40’ 210° 15-20’ 220° 40-50’ 220° 18-20’ 180° 110-120’ 250° 5-6’ 220° 5’ 250° 9-20’ 250° 10-14’ Maïs couvert Riz couvert Pommes frites pour la cuisson au four (blanchies) Pommes frites pour la cuisson au four (crues) Pommes de terre argentées/ pommes de terres sautées Pommes de terre persillées Spécialités suisses «Prättigauer Pitte» (spécialité de Grisons) Pain de poires (spécialité de la Suisse de l’Est) Tarte aux carottes d’Argovie Pâté «Glaronais» «Magenbrot» Toast, soufflés, gratins (pâtisserie suisse) «Zürcher Pfarrhaustorte» (tarte aux poires) Toast «Hawaii» Toast aux champignons Soufflé aux nouilles Soufflé aux cerises (utiliser une moule à 2 litres) Gratin aux pommes de terre Tomates gratinées avec du fromage Glace dorée avec meringue Conseils utiles... 240° 10-15’ 240° 10-15’ 200° 50-60’ 200° 35-45’ 220° 50-60’ 200° 25-30’ 240° 10-15’ 200° 30’ 200° 30’ 230° 30-40’ 230° 30-40’ 230° 30-40’ 220° 20-25’ 180° 35-45’ 200° 45-50’ 180° 40-45’ 200° 35-40’ 180° 18-25’ 220° 30-35’ Spécialités piquantes du monde entier «Moussaka» (spécialité grecque) «Lasagne» (spécialité italienne) Poivrons farcis (spécialité hongroise) 180° 45-50’ 200° 50-60’ 200° 80-90’ …La pâte ne lève pas.......• Température correcte? …La pâte ne brunit pas....• Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des moules à gâteau de couleurs foncées …trop doré......................• Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson …trop sec........................• Augmenter la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter plus de liquide à la pâte ! …encore trop humide......• Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter moins de liquide à la pâte!