Taylor 8657 Manuel utilisateur

Unite de réfrigération combinée
Manuel abrégé
I
|
Ba.
TAYLOR
oo N NN
(77 TRES
NO
NM
Nai o dl. En К РО ле
Mode d'emploi
Modele 8657
Remplir ce formulaire pour retrouver rapidement votre référence lorsque
vous appelez notre service technique:
Distributeur Taylor:
Adresse:
Téléphone:
Service:
Pièces:
Date d'installation:
Informations situées sur la plaque de l’unité:
Numéro du modèle:
Numéro de série:
Spécifications électriques: Tension Cycle
Phase
Taille maximaie des fusibles:
Intensité minimale admissible des câbles:
Référence de la pièce:
ТУР
НН
Е Table des matiéres
Section 1 AtVattention de installateur ................................. 0... eee eres 1
Prises d’eau (unités refroidies par eau uniquement) ........................e.eormcerorcore ce De DI RDA 1
Unités refroidies par air ....................e...+eeeccsrerieeoconecone reee cen acen cer ecerererreneaeaeerero creeo. 1
Connexions électriques.........................eececerceccorrer reee er cerro reee rerercorercareee. enireneneeree. 1
Section 2 +Sécurité...............................00snecceneneceneeo er neecarereececenerereeecoreccece reee renrererrrerercenaneneenaeane 2
Section 3 _ Procédures d'utilisation ..........................eeee....-.er.esiecrercese DD ee e ee. 3
Ensemble du cylindre de réfrigération, cóté milk-shaKke .........................er.=eeseerrcerrerneronr er nace ane 3
Ensemble du cylindre de réfrigération, cóté sundae .......................e.....0es0reieceercenecerecceceoe ene ee 6
Ensemble de la pompe air/mélange, cóté milk-shake ..........................esesiecrecerirer econ RA 10
Ensemble de la pompe air/mélange, cóté sundae ......................e.eee2cecercecenecoreccecerencere erroneo. 12
Aseptisation, cóté milk-shake ..................e.....eseecscorrcccrcrrrcenccocecraoeoncaneareserenocere ere reee. 16
Aseptisation, cóté sundae......................e..eeseccccocerrececerorerceneceeeee reseca corerereereccercerrereoreereee rene. 17
Amorcage ..................-...errescccocorraresrecocarceomenereaaareneneoeecenererereceoe en recerccarecarareceaveraraceocenereaecarcece. 19
Circuit de distribution du sirop, cóté milk-shake ......................eresesccsccecececer reee recee one car cocer. 21
Évacuation du produit du cylindre de réfrigération ……………………….…….…….….…ssrerrensensenensnenenenennnnns 24
Ringage, cóté milk-shake .......................eseecccsceccacereeecceceore roce eocaeeneee reee ecece ere receeeee a eneerrereeecee. 24
Ringage, cóté sundae .......................ecececccccecocacareneaereoreocrarvaccaacecaareaaceanerenereacecererarerencraaeca reee. 25
Nettoyage, cóté milk-shaKke .....................ee...seserercrcecccrooceec cenar ree eoce erre eones 25
Nettoyage, cóté sundae ....................ee..sesirrcercocececenacceeacaoeccanereaeareaeaceencenercarecaeeocea e enercocee ere. 25
Démontage, cóté milk-shake .......................e...e.rvececerrrrecceceee eee rceeeen ener reee eee nca 000 0e 26
Démontage, cóté sundae............................6esccce0rereccorere reee eeeeoococecccarreccereee roo erareor rencores 26
Nettoyage à là DrOSSE ..….................……crccccrerserrensrnsarrrrrrcrananrreceentranecescenanrec era arere ren nanrecce caca nr eee 27
Aseptisation du circuit de distribution du sirop, côté milk-shake ….…….…..…...…......….………rccrrrerrercrcrererereuce 28
Remarque : La recherche continue entraîne des améliorations constantes ; par conséquent, les
informations présentées dans ce manuel peuvent faire l’objet de modifications sans préavis.
Notes :
Section 1
À l’attention de l’installateur
Prises d’eau
(unités refroidies par eau uniquement)
Une alimentation en eau froide adéquate doit être
fournie avec un robinet d’arrêt manuel. Sur le dessous
du plateau, à l’arrière, deux prises d’eau de 1/2" |.P.S.,
pour l’arrivée et la sortie, permettent un branchement
facile. Les tuyaux de 12,7 mm (1/2") de diamètre
intérieur doivent être branchés à l’appareil. (L'utilisation
de tuyaux souples est préférable, si la réglementation
locale l’autorise.) Selon la qualité de l'eau au niveau
local, il peut être utile d'instailer un filtre à tamis pour
empêcher les substances étrangères de boucher le
robinet d'arrêt automatique. ll y aura une seule arrivée
et une seule sortie d’eau. N’installez PAS de robinet
d’arrêt manuel sur le tuyau de sortie d’eau ! L'eau doit
toujours couler dans l’ordre suivant : premièrement,
par le robinet de prise d'eau automatique ;
deuxiemement, par le condenseur ; et troisiemement,
par le raccord de sortie a un col-de-cygne ouvert.
Unités refroidies par air
Les unites refroidies par air nécessitent un minimum
de 7,6 cm (3") d’espace libre tout autour de l’unité
de réfrigération et 30,5 cm (12") en haut pour
permettre la circulation adéquate de l'air dans les
condenseurs. Le fait de ne pas laisser suffisamment
d'espace libre peut réduire la capacité de l’unité de
réfrigération et peut endommager le compresseur de
façon permanente.
Connexions électriques
Chaque unité de réfrigération nécessite un bloc
d'alimentation par étiquette de données. Vérifiez le
type de fusible, le courant admissible par les fils et
les caractéristiques électriques sur les étiquettes de
données situées sur l’unité de réfrigération. Consultez
le schéma de câblage fourni à l’intérieur du boîtier de
commande pour connaître les raccords d'alimentation
adaptés.
Cet équipement est conçu pour être installé
conformément au Code national de l'électricité NFPA
70. L'objectif de ce code est de protéger les personnes
et les biens des dangers provenant de l’utilisation de
l’électricité. Ce code comprend des dispositions
considérées nécessaires à la sécurité. Le respect de
ce code et une maintenance correcte donneront une
installation ne présentant absolument aucun danger !
A ATTENTION : CET EQUIPEMENT DOIT
ÊTRE CORRECTEMENT RELIÉ À LA MASSE ! LE
FAIT QU'IL NE SOIT PAS CORRECTEMENT
RELIÉ À LA MASSE PEUT ENTRAÎNER DE
GRAVES BLESSURES CORPORELLES DUES AU
CHOC ÉLECTRIQUE !
Le batteur doit tourner dans le sens des aiguilles d’une
montre, si l’on regarde dans le cylindre de réfrigération.
Remarque : Les procédures suivantes doivent être
effectuées par un technicien de maintenance qualifié.
Pour corriger la rotation sur une unité triphasée,
inversez deux fils entrants d'alimentation électrique,
uniquement sur le bloc de bornes principal de l'unité
de réfrigération.
Pour corriger la rotation sur une unité monophasée,
changez les fils à l’intérieur du moteur du batteur.
(Suivez le schéma imprimé sur le moteur.)
Les connexions électriques sont effectuées
directement sur le bloc de bornes disponible dans
les boîtes de dérivation qui sont montées derrière les
panneaux latéraux supérieurs gauche et droite.
Section 2
Sécurité
Chez Taylor, nous nous préoccupons de la sécurité de
Fopérateur lorsqu'il entre en contact avec lunité de
réfrigération ou ses pieces. Taylor a fait tout son maximum
pour concevoir et fabriquer des équipements de sécurité
intégrés afin de vous protéger, et de protéger le technicien
de maintenance. Par exemple, des étiquettes
d'avertissement ont été fixées a "unité de réfrigération afin
d'attirer davantage l'attention de l'opérateur sur les
précautions de sécurité a prendre.
/ oMpontanr Le manquement aux
précautions de sécurité suivantes peut entrainer de
graves blessures corporelles. Le fait de ne pas se
conformer a ces avertissements peut endommager
l’appareil et ses composants. L'endommagement de
composants entrainera des frais de remplacement de
piéces et de service de réparation.
Pour faire fonctionner l’appareil en toute sécurité :
A NE faites PAS fonctionner l'unité de réfrigération
sans avoir lu le présent mode d'emploi. Le manquement à
cette instruction peut entraîner l'endommagement du
matériel, de faibles performances de l'unité de réfrigération,
des risques pour la santé ou des blessures corporelles.
A NE faites PAS fonctionner l'unité de réfrigération
sans qu’elle soit correctement reliée à la masse. Le
manquement à cette instruction peut entraîner
rélectrocution.
LA NE permettez PAS à du personnel non qualifié
de faire fonctionner cet appareil. Le manquement à cette
instruction peut entraîner de graves blessures corporelles
aux doigts ou aux mains, causées par des pièces mobiles
dangereuses.
A N’essayez PAS d’effectuer de reparations sans
que l'alimentation électrique principale de l'unité de
réfrigération ait été déconnectée. Le manquement à cette
instruction peut entraîner l’électrocution. Contactez votre
Distributeur agréé Taylor le plus proche pour lui demander
d'effectuer la maintenance.
A NE faites PAS fonctionner l'unité de réfrigération
avec des fusibles plus gros que ceux qui sont indiqués sur
les étiquettes de données de l'unité de réfrigération. Le
manquement à cette instruction peut entraîner
l’électrocution ou l'endommagement de l'appareil. Consultez
votre électricien.
NE faites PAS fonctionner l’unité de réfrigération
sans que tous les panneaux de service et toutes les portes
d'accès ne soient maintenus en place par des vis. Le
manquement à cette instruction peut entraîner de graves
blessures corporelles, causées par des pièces mobiles
dangereuses.
NA N'obstruez PAS les ouvertures d'entrée et
d'évacuation de l’air : 7,6 cm (3") minimum d'aération sur
les côtés et à l'arrière et 30,5 cm (12") au-dessus. Le
manquement à cette instruction peut entraîner de faibles
performances de l'unité de réfrigération et l'endommagement
de l'appareil.
A NE placez PAS d'objets ou les doigts dans le
bec de distribution. Le manquement a cette instruction peut
entrainer une contamination du produit ou des blessures
corporelles, causées par le contact avec les racieurs.
NE retirez PAS la porte de l'unité de réfrigération,
le batteur, les racleurs, l’arbre d’entraînement et/ou la pompe
air/mélange sans que tous les interrupteurs de commande
soient en position « OFF » (ARRÊT). Le manquement à
cette instruction peut entraîner de graves blessures
corporelles, causées par des pièces mobiles dangereuses.
/N SOYEZ EXTRÉMEMENT PRUDENT lorsque vous
retirez l'ensemble du batteur. Les racleurs sont très
coupants et pourraient vous blesser.
NIVEAU SONORE : La propagation de bruit aérien n'excède
pas 78 dB(A) lorsqu’elle est mesurée a une distance de
1,0 métre de la surface de l'appareil et a une hauteur de
1,6 metre du sol.
Section 3
Procédures d’utilisation
Le Modele 8657 est une unité de réfrigération
combinée a milk-shake et sundae. ll est recommandé
de suivre attentivement ces procédures d'utilisation
afin de ne pas confondre ou inverser les pièces de
service du côté milk-shake et les pièces de service
du côté sundae. Des plateaux à pièces sont fournis
afin de vous aider à garder les diverses pièces
séparées les unes des autres.
Ensemble du cylindre de réfrigération,
côté milk-shake
Étape 1
Lubrifiez la rainure et la partie de l’arbre
d'entraînement du batteur dont l’extrémité est carrée.
Faites glisser le joint d'étanchéité sur l'arbre et dans
la rainure jusqu’à ce qu’il se loge dans son
emplacement. Ne lubrifiez pas l'extrémité carrée de
l'arbre d'entraînement. Appliquez une couche
supplémentaire de 6 mm (1/4") de lubrifiant à
l’intérieur du joint et appliquez une couche régulière
de lubrifiant sur l’extrémité du joint qui s’ajuste sur le
palier arrière.
o
Figure 1
Installez l’arbre d'entraînement dans le cylindre de
réfrigération en le faisant traverser le palier arrière et
introduisez fermement l’extrémité carrée dans
l’accouplement du réducteur. Vérifiez que l’arbre
d'entraînement entre dans l’accouplement
d'entraînement sans se bloquer.
Figure 2
Étape 2
S'il y a des entailles ou si un racleur est usé, changez
les deux racleurs. Si les racleurs sont en bon état,
placez le racleur arrière sur la tige de retenue arrière
du batteur.
Ú ]
_——.—o—]
Figure 3
Tout en maintenant le racleur arriere sur le batteur,
enfoncez-le a mi-chemin dans le cylindre de
réfrigération. Installez le racleur avant sur la tige de
retenue avant. Enfoncez complètement l’ensemble
du batteur dans le cylindre de réfrigération.
Figure 4
Assurez-vous que l’ensemble du batteur est bien en
place sur l'arbre d'entraînement. Faites légèrement
tourner le batteur afin d’être sûr qu’il est correctement
installé. Une fois en place, le batteur ne dépasse pas
de l'avant du cylindre de réfrigération.
Étape 3
Placez le joint de la porte de l’unité de réfrigération
dans la rainure située à l’arrière de la porte. Faites
glisser le palier avant sur le moyeu de palier de façon
à ce que l'extrémité à bride repose contre la porte.
Ne lubrifiez ni le joint, ni le palier.
Figure 5
Faites glisser les deux joints toriques dans les rainures
de la purge d’amorçage. Appliquez une couche
régulière de lubrifiant sur les joints toriques et l’arbre.
Figure 6
Insérez la purge d'amorcage dans l’orifice situé en
haut de la porte de l'unité et enfoncez-la.
Figure 7
Étape 4
Mettez en place la porte de l’unité sur les quatre
goujons situés à l'avant du cylindre de réfrigération.
Installez les écrous. Serrez-les uniformément, le
premier étant suivi de l’écrou qui lui est
diagonalement opposé, de même pour le troisième,
et ainsi de suite, afin que la porte soit bien fermement
maintenue en place.
Figure 8
Etape 5
Faites glisser les trois joints toriques dans les
rainures de chaque vanne de sortie et lubrifiez.
Figure 9
Lubrifiez l’intérieur des becs de distribution de l’unité,
en haut et en bas, et insérez chaque vanne de sortie
par le bas jusqu’à ce que la fente de la vanne de
sortie apparaisse.
Faites glisser la fourche de la poignée dans la fente
de la vanne de sortie, en commençant par la droite.
Faites glisser le tourillon dans chaque poignée en
même temps que vous l’insérez dans chaque vanne
de sortie.
Figure 10
Étape 6
Faites glisser le joint torique dans la rainure du
tourillon et lubrifiez.
Figure 11
Figure 12
Remarque : Faites correspondre les boutons
colorés des poignées aux boutons colorés situés au-
dessus de la porte de l’unité de réfrigération.
Étape 7
Lubrifiez les axes et les palettes du centrifugeur.
[ZST ETÓTO) -— Sn.
C_ Ц LD
Figure 13
Insérez les palettes du centrifugeur par le bas au
centre des vannes de sortie jusqu’à ce que l'axe
apparaisse en haut de la vanne de sortie.
Figure 14
Emboîtez l’accouplement du centrifugeur sur
l'extrémité de l’axe du centrifugeur qui comporte une
encoche. Levez le collier coulissant sur
l’accouplement et faites tourner l’axe par le bas
jusqu’à ce que l’accouplement du centrifugeur
coulisse vers le bas, en position de verrouillage.
Remarque : La palette de centrifugeur est
correctement installée lorsqu'elle est alignée avec
le bas du bec de distribution.
Étape 8
Emboîtez les bouchons de limiteur de débit sur
l'extrémité de chaque bec de distribution.
Figure 15
Étape 9
Faites glisser un joint torique dans la rainure de
chaque bouchon d’orifice de sortie du sirop de la
porte.
—
—
||
Io]
Figure 16
Ensemble du cylindre de réfrigération,
c6té sundae
Etape 1
Lubrifiez la rainure et la partie de l'arbre
d'entrainement dont l'extrémité est hexagonale.
Faites glisser le joint d'étanchéité sur l'arbre et dans
la rainure jusqu'a ce qu'il se loge dans son
emplacement. Ne lubrifiez pas l'extrémité
hexagonale de l'arbre d'entrainement. Appliquez une
couche supplémentaire de 6 mm (1/4") de lubrifiant
à l’intérieur du joint et appliquez une couche régulière
de lubrifiant sur l’extrémité du joint qui s'ajuste sur le
palier arrière.
Figure 17
Installez l’arbre d’entraînement dans le cylindre de
réfrigération en le faisant traverser le palier arrière et
introduisez fermement l’extrémité hexagonale dans
l’accouplement du réducteur. Vérifiez que l’arbre
d’entrainement entre dans l’accouplement
d'entrainement sans se bloquer.
Figure 18
Etape 2
Tout d'abord, regardez si les racleurs présentent des
entailles ou des signes d'usure. S'il y a des entailles,
ou si un racleur est usé, changez les deux racleurs.
Si les racleurs sont en bon état, placez le racleur
arrière sur la tige de retenue arrière du batteur.
AGRANDI
Figure 19
Remarque : Le racleur doit étre fermement ajusté
sur la tige pour éviter qu'il ne cause des dommages
coûteux.
Tout en maintenant le racleur arrière sur le batteur,
enfoncez-le à mi-chemin dans le cylindre de
réfrigération. Installez le racleur avant sur la tige de
retenue avant. Enfoncez complètement l’ensemble
du batteur dans le cylindre de réfrigération.
Figure 20
Assurez-vous que l’ensemble du batteur est bien en
place sur l'arbre d'entraînement. Faites légèrement
tourner le batteur afin d'être sûr qu'il est correctement
installé. Une fois en place, le batteur ne dépasse pas
de l’avant du cylindre de réfrigération.
Étape 3
Placez le grand joint en caoutchouc dans la rainure
située à l’arrière de la porte de l’unité.
Remarque : Assurez-vous que le bord arrondi se
trouve contre la porte.
Faites glisser le palier avant en plastique blanc sur
le tube de déflexion en vous assurant que l’extrémité
à bride du palier repose bien contre la porte de l’unité
de réfrigération. NE lubrifiez NI le joint, NI le palier
avant.
Figure 21
Faites glisser les deux joints toriques dans les
rainures de la purge d'amorçage. Appliquez une
couche régulière de lubrifiant sur les joints toriques
etl’arbre.
~~
ws
=
has |
HN
Figure 22
Insérez la purge d'amorçage dans l’orifice situé en
haut de la porte de l’unité et enfoncez-la.
Figure 23
Étape 4
Insérez ie tube de déflexion dans le batteur placé
dans le cylindre de réfrigération. Après avoir mis la
porte en place sur les goujons de l’unité de
réfrigération, installez les écrous. Serrez-les
uniformément, le premier étant suivi de l’écrou qui
lui est diagonalement opposé, de même pour le
troisième, et ainsi de suite, afin que la porte soit bien
fermement maintenue en place.
Figure 24
Étape 5
Faites glisser les deux joints toriques dans les
rainures de la vanne de sortie et lubrifiez.
Figure 25
Lubrifiez l'intérieur du bec de distribution, en haut et
en bas, et insérez la vanne de sortie par le bas
jusqu’à ce que sa fente apparaisse.
Figure 26
Étape 6
Faites glisser le joint torique dans la rainure du
tourillon et lubrifiez.
er
=
to
ry
Ш
Figure 27
Faites glisser la fourche de la poignée dans la fente
de la vanne de sortie. Fixez l’ensemble à l’aide d’un
tourillon.
Étape 7
Emboîtez l’étoile sur le bas du bec de distribution.
Figure 28
Figure 29
Étape 8
Installez les bacs ramasse-gouttes arrière, un de
chaque côté. Introduisez le bac ramasse-gouttes
arrière dans l’ouverture pratiquée dans le panneau
latéral.
—
Figure 30
Etape 9
Installez le bac ramasses-gouttes avant et le
déflecteur au-dessous des becs de distribution.
Figure 31
Ensemble de la pompe air/mélange,
côté milk-shake
Étape 1
Assembiez le piston.
Faites glisser le joint torique
dans la rainure du piston. NE lubrifiez PAS ce joint
torique.
Etape 2
Figure 32
Faites glisser les trois bandes en caoutchouc et les
trois joints toriques dans les rainures du corps de
soupape. NE lubrifiez Ni les bandes en caoutchouc,
NI les joints toriques.
Figure 33
10
Étape 3
Mettez un peu de lubrifiant à l’intérieur du piston et
insérez le corps de soupape dans le piston.
Appliquez un peu de lubrifiant sur le diamètre intérieur
INFÉRIEUR du cylindre de la pompe sur une
profondeur équivalente à la longueur de votre index.
La pellicule de lubrifiant appliquée doit être de
l'épaisseur d’une feuille de papier.
pe
-
L
en
ИЛ
Figure 34
Insérez le piston et le corps de soupape assemblés
dans le cylindre de la pompe et poussez vers le haut.
Alignez le bouton en acier situé à la base du corps
de soupape avec l’encoche située au bas du cylindre
de la pompe.
Figure 35
Etape 4
Assemblez le raccord d'arrivée du mélange. Faites
glisser le joint torique dans la rainure du raccord
d’arrivée du mélange et lubrifiez soigneusement.
ME
Figure 36
Fixez le clapet et le ressort a l'extrémité du raccord
d'arrivée du mélange au-dessus du joint torique. Le
ressort doit étre bien fixé et ne doit pas pouvoir
remuer librement.
Figure 37
Insérez le raccord d'arrivée du mélange dans Porifice
situé a la base du corps de soupape.
Figure 38
Fixez les piéces de la pompe en faisant glisser la
tige de retenue dans les trous situés au bas du
cylindre de la pompe.
Figure 39
Etape 5
Assemblez le tuyau d'évacuation et la conduite
d'aspiration. Assemblez l'extrémité lestée dans la
conduite d'aspiration. Branchez la conduite
d'aspiration du mélange a l'extrémité cannelée du
raccord d'arrivée du mélange et laissez pendre
librement l’extrémité lestée.
Figure 40
Repoussez les deux écrous de l'extrémité du tuyau
d'évacuation et lubrifiez légèrement le dessous de
l'embout en plastique. L'écrou évasé pourra ainsi
tourner librement sans tordre le tuyau.
Branchez une extrémité du tuyau d’évacuation au
raccord fileté du côté inférieur du cylindre de la
pompe et laissez pendre librement l’autre extrémité.
WY
HN
Figure 41
Étape 6
Fixez la pompe air/mélange. Placez la bague de la
pompe sur le cylindre de la pompe. (Les trous de la
bague de la pompe se retrouvent en haut.)
Figure 42
Alignez l'orifice d'entraînement du piston avec la
boule d'entraînement du motoréducteur. En même
temps, alignez l'orifice de positionnement du cylindre
de la pompe avec la goupille de positionnement de
la plaque avant.
Faites glisser la bague de la pompe vers le haut dans
les rainures situées sur le cóté de la plaque avant et
fixez la pompe air/mélange en faisant passer la tige
de retenue dans les trous de la bague de la pompe.
Figure 44
Ensemble de la pompe air/mélange,
côté sundae
Étape 1
Assemblez le piston. Faites glisser le joint torique
dans la rainure du piston. NE lubrifiez PAS ce joint
torique.
Figure 45
12
Etape 2
Faites glisser les trois bandes en caoutchouc et les
trois joints toriques dans les rainures du corps de
soupape. NE lubrifiez NI les bandes en caoutchouc,
NI les joints toriques.
Figure 46
Etape 3
Mettez un peu de lubrifiant à l’intérieur du piston et
insérez le corps de soupape dans le piston.
Appliquez un peu de lubrifiant sur le diamètre intérieur
INFÉRIEUR du cylindre de la pompe sur une
profondeur équivalente à la longueur de votre index.
La pellicule de lubrifiant appliquée doit être de
l'épaisseur d’une feuille de papier.
—
«=
ce
Fry
HI
Figure 47
13
Insérez le piston et le corps de soupape assemblés
dans le cylindre de la pompe et poussez vers le haut.
Alignez le bouton en acier situé à la base du corps
de soupape avec l'encoche située au bas du cylindre
de la pompe.
Figure 48
Étape 4
Assemblez le raccord d'arrivée du mélange. Faites
glisser le joint torique dans la rainure du raccord
d’arrivée du mélange et lubrifiez soigneusement.
7 MINE:
Figure 49
Fixez le clapet et le ressort à l’extrémité du raccord
d'arrivée du mélange au-dessus du joint torique. Le
ressort doit être bien fixé et ne doit pas pouvoir
remuer librement.
Remarque : Le clapet en caoutchouc et le ressort
servent de soupape de décharge afin d'éviter une
montée en pression dans le cylindre de réfrigération.
Figure 50
Insérez le raccord d'arrivée du mélange dans l’orifice
situé à la base du corps de soupape.
Figure 51
Fixez les pièces de la pompe en faisant glisser la
tige de retenue dans les trous situés au bas du
cylindre de la pompe.
14
Figure 52
Étape 5
Assemblez le tuyau d'évacuation et la conduite
d'aspiration. Assemblez l’extrémité lestée dans la
conduite d'aspiration. Branchez la conduite
d'aspiration du mélange à l'extrémité cannelée du
raccord d'arrivée du mélange et laissez pendre
librement l’extrémité lestée.
Figure 53
Repoussez les deux écrous de l'extrémité du tuyau
d'évacuation et lubrifiez légerement le dessous de
l'embout en plastique. L'écrou évasé pourra ainsi
tourner librement sans tordre le tuyau.
Branchez une extrémité du tuyau d'évacuation au
raccord fileté du côté inférieur du cylindre de la
pompe et laissez pendre librement l’autre extrémité.
Figure 54
Étape 6
Fixez la pompe air/mélange. Piacez la bague de la
pompe sur le cylindre de la pompe. (Les trous de la
bague de la pompe se retrouvent en haut.)
Figure 55
Alignez l’orifice d'entraînement du piston avec la
boule d'entraînement du motoréducteur. En même
temps, alignez l’orifice de positionnement du cylindre
de la pompe avec la goupille de positionnement de
la plaque avant.
Faites glisser la bague de la pompe vers le haut dans
les rainures situées sur le côté de la plaque avant et
fixez la pompe air/mélange en faisant passer la tige
de retenue dans les trous de la bague de la pompe.
15
Figure 56
e
E /
—— /
Figure 57
Remarque : L'alignement de la pompe air/mélange
est extrêmement important. Des dommages graves
et coûteux risquent de se produire si elle n’est pas
correctement alignée.
Étape 7
Lubrifiez les deux côtés du diaphragme du manostat.
i]
—
«==
ча
"”
Figure 58
Etape 8
Placez le diaphragme dans sa rainure, dans le
bouchon du manostat.
Figure 59
Vissez fermement le bouchon sur son emplacement.
о
Figure 60
Aseptisation, cóté milk-shake
Etape 1
Préparez 7,6 litres (deux gallons) de solution
aseptisante agréée à 100 mg/l (exemple : Kay-5)
dans un seau à mélange. UTILISEZ DE L'EAU
CHAUDE ET SUIVEZ LES SPÉCIFICATIONS DU
FABRICANT. Placez le seau à mélange rempli de
solution aseptisante dans le compartiment à
mélange.
Étape 2
Nettoyez le tube d'arrivée du mélange à l’aide de la
longue brosse et de solution aseptisante.
16
Figure 61
Étape 3
Branchez l’extrémité libre du tuyau d'évacuation au
raccord fileté du tube d'arrivée du mélange.
TT 77 7
E v—
7
Figure 62
Etape 4
Mettez l'extrémité libre de la conduite d'aspiration
dans le seau de solution aseptisante.
Figure 63
Etape 5
Mettez l’interrupteur principal en position « ON »
(MARCHE).
Etape 6
Placez un seau a mélange vide sous les becs de
distribution et levez la purge d’amorgage.
Figure 64
Appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE). Les voyants s’allument,
indiquant que la pompe et le moteur du batteur
fonctionnent. Lorsqu'un flux régulier de solution
aseptisante coule par lorifice d'écoulement situé au
bas de la porte de l'unité, appuyez sur la touche
« PUMP » (POMPE) pour arrêter ia pompe. Abaissez
la purge d’amorçage. Laissez agiter la solution
aseptisante dans le cylindre de réfrigération pendant
cinq minutes.
Figure 65
Étape 7
Au bout de cinq minutes, levez la purge d'amorcage.
Appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE) et
abaissez les trois poignées. Tirez le reste de la
solution aseptisante.
17
(
Figure 66
Étape 8
Une fois que le désinfectant a cessé de couler par
les becs de distribution, fermez les vannes de sortie.
Appuyez sur les touches « PUMP » (POMPE) et
« WASH » (LAVAGE) pour arrêter l’appareil.
Aseptisation, côté sundae
Étape 1
Préparez 7,6 litres (deux gallons) de solution
aseptisante agréée à 100 mg/l (exemple : Kay-5)
dans un seau à mélange. UTILISEZ DE L'EAU
CHAUDE ET SUIVEZ LES SPÉCIFICATIONS DU
FABRICANT. Placez le seau à mélange rempli de
solution aseptisante dans le compartiment à
mélange.
Étape 2
Nettoyez le tube d'arrivée du mélange à l’aide de la
longue brosse et de solution aseptisante.
7
Figure 67
Etape 3
Branchez l’extrémité libre du tuyau d'évacuation au
raccord fileté du tube d’arrivée du mélange.
~~
Figure 68
Etape 4
Branchez le raccord rapide de la conduite de
refoulement à l’autre raccord du tube d'arrivée du
mélange, juste au-dessus du tuyau d'évacuation, et
laissez pendre librement l’autre extrémité.
—
mé)
Figure 69
Étape 5
Mettez l’extrémité libre de la conduite d’aspiration et
la conduite de refoulement dans le seau de solution
aseptisante.
Figure 70
18
Étape 6
Appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE). Un
voyant s'allume, indiquant que la pompe air/mélange
fonctionne. La solution aseptisante est alors pompée
dans la pompe air/mélange et envoyée dans la
conduite de refoulement. Au bout d'une quinzaine
de secondes, appuyez sur la touche « PUMP »
(POMPE). Le voyant s'éteint et la pompe s'arrête.
Figure 71
Étape 7
Vidangez la conduite de refoulement et branchez son
extrémité libre au manostat.
Figure 72
Etape 8
Placez un seau vide au-dessous du bec de
distribution et levez la purge damorcage.
Figure 73
Appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE). Les voyants s’allument,
indiquant que la pompe et le moteur du batteur
fonctionnent. Lorsqu'un flux régulier de solution
aseptisante coule par l'orifice d'écoulement situé au
bas de la porte de l’unité, appuyez sur la touche
« PUMP » (POMPE) pour arréter la pompe. Abaissez
la purge d'amorcage. Laissez agiter la solution
aseptisante dans le cylindre de réfrigération pendant
cing minutes.
Figure 74
Etape 9
Au bout de cinq minutes, levez la purge d'amorcage.
Appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE) et
abaissez la poignée. Tirez le reste de la solution
aseptisante.
19
Figure 75
Étape 10
Une fois que le désinfectant a cessé de couler par le
bec de distribution, fermez la vanne de sortie.
Appuyez sur les touches « PUMP » (POMPE) et
« WASH » (LAVAGE) pour arrêter l’appareil.
Débranchez la conduite de refoulement du manostat.
Videz le désinfectant et rebranchez les conduites.
Amorcage
Pour amorcer les deux cótés du Modele 8657, la
méthode est la méme. Par conséguent, amorcez
d'abord le cóté milk-shake, puis recommencez la
procédure pour le cóté sundae.
Etape 1
Aseptisez le bac a mélange, le couvercle du bac a
mélange, la sonde de mélange et l'entonnoir. Placez
le bac a mélange et le couvercle dans le
compartiment à mélange.
Étape 2
Mettez les broches de la sonde de mélange dans le
bac à mélange. Branchez la sonde de mélange dans
la prise de courant.
~~
Figure 76
Etape 3
Placez l'extrémité libre de la conduite d'aspiration
dans le bac à mélange.
Figure 77
Étape 4
Installez l'entonnoir. Remplissez le bac de mélange
FRAIS et fermez la porte du compartiment à
mélange. Remarque : Utilisez uniquement du
mélange FRAIS lorsque vous amorcez l’unité de
réfrigération.
—
J J
Figure 78
Etape 5
Placez un seau vide sous le(s) bec(s) de distribution
et ouvrez la ou les vanne(s) de sortie. La purge
d'amorcage étant encore en position « UP » (HAUT),
appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE). Le
melange est ainsi pompé dans le cylindre de
réfrigération et tout reste de solution aseptisante est
évacué. Lorsque le mélange coule à plein par le(s)
bec(s) de distribution, fermez la ou les vanne(s) de
sortie.
Figure 79
Étape 6
Lorsqu'un flux régulier de mélange coule par l’orifice
d'écoulement situé au bas de la porte de l’unité,
appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE) pour
arrêter l’appareil.
Figure 80
Étape 7
Une fois que le flux de mélange a cessé de couler
par l'orifice d'écoulement, abaissez la purge
d'amorçage. Rincez à l'eau la zone qui entoure
l'ouverture de la purge d’amorçage. Retirez le seau
et jetez le mélange et le désinfectant.
Figure 81
Etape 8
| Appuyez sur la touche « AUTO » (AUTOMATIQUE).
Le voyant « MIX REF » (RÉFRIGÉRATION DU
MÉLANGE) s'allume, indiquant que le système de
réfrigération du mélange fonctionne. Le voyant
« AUTO » (AUTOMATIQUE) s'allume, indiquant que
le système principal de réfrigération fonctionne. Le
voyant « PUMP » (POMPE) s'allume, indiquant que
la pompe air/mélange fonctionnera lorsqu'il n'y aura
plus assez de mélange dans le cylindre de
réfrigération.
Figure 82
À la fin du cycle, le produit aura la viscosité voulue.
Remarque : Gardez la porte du compartiment à
mélange fermée à tout moment en-dehors du
remplissage du bac à mélange et des procédures
de nettoyage et d'aseptisation. Le fait de laisser la
porte ouverte lorsque le système de réfrigération du
mélange est en marche risque de faire givrer
l’évaporateur et de nuire à la réfrigération du
compartiment à mélange.
Circuit de distribution de sirop, côté
milk-shake |
Jetez le sirop chaque semaine et purgez les tuyaux
de sirop au moins une fois par semaine.
Les réservoirs a sirop peuvent étre placés dans un
compartiment séparé qui peut étre placé derriere
l’unité de réfrigération ou sur le côté. Les conduites
d’air et les tuyaux de sirop sont recouverts d’un
revêtement hélicoïidal de couleur. Assurez-vous de
bien faire correspondre la conduite d'air et le tuyau
de sirop au réservoir à sirop du bon parfum.
21
Remarque : Les tuyaux de sirop à la vanille et à la
fraise sont équipés de limiteurs de débit au niveau
des connexions du raccord rapide afin de maintenir
le bon calibrage. Utilisez uniquement du sirop non
concentré, sans pulpe ni pépins.
Dévissez le raccord rapide de la partie coudée du
tuyau de sirop. Assurez-vous que le joint torique
repose sur l'extrémité du raccord rapide. Placez le
limiteur de débit sur le joint torique et revissez le
raccord rapide sur le tuyau de sirop.
Étape 1
Remplissage des réservoirs à sirop : Tirez sur le
collier des raccords rapides des conduites d'air.
Laissez l’air sous pression s'échapper des réservoirs
à sirop. Débranchez les tuyaux de sirop.
ATTENTION : Prenez soin de d’abord dégager la
conduite d'air avant de dégager le tuyau de sirop.
Figure 83
Retirez les réservoirs à sirop de leur compartiment.
Retirez le couvercle du réservoir à sirop en le
soulevant à l'aide du levier de verrouillage.
Remplissez les réservoirs de sirop jusqu’au repère
qui figure sur l'étiquette.
Figure 84
Remettez le couvercle du réservoir en place.
Branchez les conduites d'air et les tuyaux de sirop a
revétement hélicoidal au réservoir a sirop
correspondant.
Figure 85
Etape 2
Calibrage du flux de sirop : Il est essentiel que la
bonne quantité de sirop soit incorporée au mélange
pour obtenir un milk-shake de qualité. Si les milk-
shakes sont trop liquides, c’est souvent parce qu’il y
a trop de sirop. Si les milk-shakes sont trop épais,
c’est souvent parce qu'il n'y a pas assez de sirop.
Pour déterminer le débit du sirop, il vous faut un
échantillonneur de sirop et un gobelet de calibrage
qui indique les onces de liquide. En général, le bon
débit du sirop est de 29,6 mI (1 once) de sirop toutes
les 5 secondes. Une fois ce débit établi, la bonne
quantité de sirop sera incorporée à la base du milk-
shake, quelle que soit la taille du milk-shake servi.
Figure 86
Installez l’échantillonneur de sirop sur le raccord de
l’un des tuyaux de sirop.
I
=
Na
La
Figure 87
Tenez un gobelet vide sous l’orifice de sortie de
Féchantillonneur de sirop. Enfoncez le raccord rapide
dans l'échantillonneur de sirop. Les bulles d’air
présentes dans les tuyaux à sirop seront ainsi
évacuées. Continuez à appuyer sur l’échantillonneur
de sirop jusqu’à ce qu'un flux régulier de sirop coule
dans le gobelet.
Figure 88
Tenez le gobelet de calibrage sous l’échantillonneur
de sirop. Appuyez sur l'échantillonneur de sirop et
mesurez le débit du sirop pendant cing (5)
secondes, puis reláchez le bouton. Si la quantité de
sirop obtenue est de 29,6 ml (1 once), le sirop est
correctement calibré.
Ne
Figure 89
Etape 3
Réglage de la pression du sirop : Si la quantité
de sirop obtenue est inférieure a 29,6 ml (1 once), la
pression du sirop doit être augmentée. Si la quantité
obtenue est supérieure à 29,6 mi (1 once), la
pression doit être diminuée.
Un distributeur de pression d'air à limiteurs de débit
individuels permet de maîtriser la quantité de pression
envoyée à chaque réservoir et à chaque tuyau de sirop.
Si la quantité de sirop obtenue est inférieure a 29,6 ml
(1 once), la pression doit être augmentée. Tirez sur
le contre-Écrou et tournez la vis de réglage dans le
sens des aiguilles d’une montre. Repoussez le
contre-écrou.
Si la quantité obtenue est supérieure à 29,6 mi (1
once), la pression doit être diminuée. Tirez sur le
contre-écrou et tournez la vis de réglage dans le
sens inverse des aiguilles d’une montre, jusqu’à
zéro. Retirez le raccord de l'alimentation en air
du réservoir à sirop afin de permettre à la
pression de s'échapper du réservoir.
Rebranchez le raccord de l’alimentation en air.
Reglez le limiteur de débit sur la nouvelle pression
désirée et vérifiez à nouveau le calibrage du sirop.
Repoussez le contre-écrou pour maintenir le limiteur
de débit dans la position fixée.
Répétez les procédures de calibrage pour chaque
tuyau de sirop.
Retirez l'échantillonneur de sirop. Lubrifiez
légèrement le joint torique de chaque raccord de
tuyau de sirop. Retirez le bouchon de chaque orifice
de sortie du sirop.
Mas |
|
Figure 90
Faites correspondre le tuyau de sirop aux poignées
colorées et commencez a brancher les raccords des
tuyaux aux orifices de sortie du sirop de la porte de
l'unité de réfrigération. Le côté plat du raccord de
tuyau doit être aligné avec le tourillon de l’orifice de
sortie du sirop à un angle de 90°.
Figure 91
Faites tourner le raccord de tuyau vers le bas afin de
immobiliser.
Etape 4
Amorcez les tuyaux de sirop en tenant une tasse
sous le bec de distribution et tirez un demi milk-shake
de chaque sortie. Jetez ce produit.
Figure 92
Evacuation du produit du cylindre de
réfrigération
Pour évacuer le produit du cylindre de réfrigération
des deux côtés, la méthode est la même. Par
conséquent, évacuez d’abord le produit du côté milk-
shake, puis recommencez la procédure pour évacuer
le produit du côté sundae.
Étape 1
Appuyez sur les touches « AUTO »
(AUTOMATIQUE) et « MIX REF » (RÉFRIGÉRATION
DU MÉLANGE) pour annuler les opérations de l’unité
de réfrigération.
Remarque : L'opération « AUTO » (AUTOMATIQUE)
doit être annulée du côté sundae avant que
opération « MIX REF » (RÉFRIGÉRATION DU
MÉLANGE) puisse être annulée.
Étape 2
De la porte du côté milk-shake : Retirez les tuyaux
de sirop en faisant tourner leurs raccords de 90° vers
le haut, puis en tirant dessus. Installez les bouchons
d'orifice de sortie du sirop.
Étape 3
Ouvrez la porte du compartiment à mélange et retirez
l’entonnoir, la sonde de mélange et le bac à mélange.
Videz le bac à mélange dans un récipient de
recyclage en acier inoxydable aseptisé.
24
Étape 4
Placez un seau à mélange vide aseptisé dans le
compartiment à mélange et insérez la conduite
d'aspiration.
Étape 5
Pour le côté milk-shake, placez un seau vide sous
les becs de distribution. Abaissez une poignée à la
fois pour débarrasser les cavités de la porte du reste
de produit parfumé. Levez les poignées et jetez ce
produit.
Étape 6
Placez un seau aseptisé sous le(s) bec(s) de
distribution. Abaissez la ou les poignée(s). Appuyez
sur les touches « WASH » (LAVAGE) et « PUMP »
(POMPE). Évacuez tout le mélange du cylindre de
réfrigération.
Étape 7
Lorsque le produit cesse de couler par le(s) bec(s)
de distribution, levez la ou les poignée(s) et appuyez
sur les touches « WASH » (LAVAGE) et « PUMP »
(POMPE) pour arrêter l'appareil.
Si la réglementation sanitaire locale le permet, videz
le produit de recyclage dans un récipient de recyclage
en acier inoxydable aseptisé. Mettez un couvercle
sur le récipient et placez-le dans la chambre froide.
A
Rincage, cóté milk-shake
RESPECTEZ TOUJOURS LA
REGLEMENTATION SANITAIRE
LOCALE.
Etape 1
Remplissez le seau vide qui se trouve dans le
compartiment a mélange de 7,6 litres (2 gallons)
d'eau propre et tiede. Mettez la conduite d'aspiration
dans le seau d'eau.
Etape 2
Placez un seau à mélange vide sous les becs de
distribution et levez la purge d’amorçage.
Étape 3
Appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE). L'eau de rinçage est alors
pompée dans le cylindre de réfrigération.
Etape 4
Lorsqu'un flux régulier d’eau de rinçage coule par
l’orifice d’écoulement situé au bas de la porte de
l’unité, abaissez les poignées et tirez toute l'eau de
rinçage.
Étape 5
Une fois que l’eau de rinçage cesse de couler par
les becs de distribution, levez les poignées et
appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE) pour arrêter l'appareil.
Étape 6
Répétez cette procédure en utilisant de l’eau chaude,
jusqu'à ce que l’eau vidangée soit claire.
Rinçage, côté sundae
Étape 1
Remplissez le seau vide qui se trouve dans le
compartiment à mélange de 7,6 litres (2 gallons)
d’eau tiède. Placez l'extrémité libre de la conduite
d'aspiration dans le seau d’eau.
Étape 2
Débranchez la conduite de refoulement du manostat
et placez-la dans le seau d’eau.
Étape 3
Appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE). L'eau
de rinçage est alors pompée dans la pompe air/
mélange et envoyée dans la conduite de refoulement.
Au bout d'une quinzaine de secondes, appuyez sur
la touche « PUMP » (POMPE) pour arrêter l’appareil.
Étape 4
Vidangez la conduite de refoulement et branchez son
extrémité libre au manostat.
Étape 5
Placez un seau vide sous le bec de distribution.
Levez la purge d'amorçage et appuyez sur les
touches « WASH » (LAVAGE) et « PUMP »
(POMPE).
Étape 6
Lorsqu'un flux régulier d’eau de rinçage coule par
l’orifice d'écoulement situé au bas de la porte de
l’unité, ouvrez la vanne de sortie et évacuez toute
l’eau de rinçage.
Étape 7
Une fois que l’eau de rinçage cesse de couler par le
bec de distribution, fermez la vanne de sortie et
appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE) pour arrêter l’appareil.
Étape 8
Débranchez la conduite de refoulement du manostat.
Evacuez l’eau et rebranchez la conduite.
Étape 9
Répétez cette procédure en utilisant de l’eau propre
et chaude, jusqu’à ce que l’eau vidangée soit claire.
Nettoyage, côté milk-shake
Étape 1
Préparez 7,6 litres (deux gallons) de solution
nettoyante agréée (exemple : Kay-5) dans un seau
à mélange. UTILISEZ DE L'EAU CHAUDE ET SUIVEZ
LES SPÉCIFICATIONS DU FABRICANT. Placez le
seau à mélange rempli de solution nettoyante dans
le compartiment à mélange et insérez la conduite
d'aspiration.
Étape 2
Placez un seau à mélange vide sous les becs de
distribution. Vérifiez que la purge d'amorçage est
encore en position « UP » (HAUT).
Étape 3
Appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE). Lorsqu’un flux régulier de
solution nettoyante sort par orifice d’écoulement situé
au bas de la porte de l’unité, abaissez les poignées
et tirez la solution nettoyante. Une fois que la solution
cesse de couler par les becs de distribution, fermez
les vannes de sortie. Appuyez sur les touches
« WASH » (LAVAGE) et « PUMP » (POMPE) pour
arrêter l'appareil.
Nettoyage, côté sundae
Étape 1
Préparez 7,6 litres (deux gallons) de solution
nettoyante agréée (exemple : Kay-5) dans un seau
à mélange. UTILISEZ DE L'EAU CHAUDE ET SUIVEZ
LES SPÉCIFICATIONS DU FABRICANT. Placez le
seau à mélange rempli de solution nettoyante dans
le compartiment à mélange et insérez la conduite
d'aspiration.
Etape 2
Débranchez la conduite de refoulement du manostat
et placez-la dans le seau de solution nettoyante.
Etape 3
Appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE). La
solution nettoyante est alors pompée dans la pompe
air/mélange et envoyée dans la conduite de
refoulement. Au bout d’une quinzaine de secondes,
appuyez sur la touche « PUMP » (POMPE) pour
arréter 'appareil.
Etape 4
Vidangez la conduite de refoulement et branchez son
extrémité libre au manostat.
Etape 5
Placez un seau vide sous le bec de distribution. La
purge damorcage étant encore en position « UP »
(HAUT), appuyez sur les touches « WASH »
(LAVAGE) et « PUMP » (POMPE).
Etape 6
Lorsqu'un flux régulier d'eau de rincage coule par
l’orifice d'écoulement situé au bas de la porte de
l'unité, abaissez la poignée et tirez toute la solution
nettoyante. Une fois que la solution cesse de couler
par le bec de distribution, fermez la vanne de sortie
et appuyez sur les touches « WASH » (LAVAGE) et
« PUMP » (POMPE) pour arrêter l’appareil.
Étape 7
Mettez l'interrupteur principal en position « OFF »
(ARRET) avant de démonter l’appareil.
Démontage, côté milk-shake
Étape 1
VÉRIFIEZ QUE L'INTERRUPTEUR PRINCIPAL
EST EN POSITION « OFF » (ARRET). ASSUREZ-
VOUS QU’AUCUN VOYANT N’EST ALLUMÉ SUR
LE PANNEAU DE COMMANDE.
Étape 2
Retirez les bouchons de limiteur de débit du bas de
chaque bec de distribution.
Étape 3
Retirez les palettes du centrifugeur du bas de chaque
bec de distribution en soulevant le collier coulissant
de l'accouplement et en tirant la palette vers le bas.
Étape 4
Retirez les écrous, la porte de l’unité de réfrigération,
le batteur, les racleurs et l'arbre d'entraînement du
cylindre de réfrigération. Portez-les à l’évier pour les
nettoyer.
Étape 5
Retirez la pompe air/mélange. Dévissez le tuyau
d'évacuation du tube d'arrivée du mélange. Retirez
la tige de retenue de la bague de la pompe et faites
glisser la bague vers le bas. Inclinez la pompe air/
mélange afin de la retirer de l’appareil et portez
l’ensemble tout entier à l’évier pour le démonter et le
nettoyer à la brosse.
Démontage, côté sundae
Étape 1
VÉRIFIEZ QUE L’INTERRUPTEUR PRINCIPAL
EST EN POSITION « OFF » (ARRÊT). ASSUREZ-
VOUS QU’AUCUN VOYANT N’EST ALLUMÉ SUR
LE PANNEAU DE COMMANDE.
Étape 2
Retirez les écrous, la porte de l’unité de réfrigération,
le batteur, les racleurs et l’arbre d'entraînement du
cylindre de réfrigération. Portez-les à l’évier pour les
nettoyer.
Étape 3
Retirez la pompe air/mélange. Dévissez le tuyau
d’évacuation du tube d'arrivée du mélange. Dégagez
la conduite de refoulement du manostat et du tube
d'arrivée du mélange. Retirez la tige de retenue de
la bague de la pompe et faites glisser la bague vers
le bas. Inclinez la pompe air/mélange afin de la retirer
de l'appareil et portez l’ensemble tout entier à l’évier
pour le démonter et ie nettoyer à la brosse.
Étape 4
Retirez le bouchon du manostat du compartiment à
mélange et le diaphragme du bouchon.
Étape 5
Retirez le bac ramasse-gouttes avant et le défiecteur.
Étape 6
Retirez les bacs ramasse-gouttes arrière des
panneaux latéraux.
Nettoyage a la brosse
Etape 1
Préparez un évier avec une solution nettoyante
agréée. UTILISEZ DE L'EAU CHAUDE ET SUIVEZ
LES SPÉCIFICATIONS DU FABRICANT.
Étape 2
Retirez le joint de l’arbre d'entraînement.
Étape 3
De la porte du côté milk-shake : Retirez le joint, le
palier avant, le tourillon, les poignées, les vannes de
sortie, la purge d'amorçage et les bouchons d’orifice
de sortie du sirop. Retirez tous les joints toriques.
De la porte du côté sundae : Retirez le joint, le
palier avant, le tourillon, la poignée, l’étoile, la vanne
de sortie et la purge d’amorçage. Retirez tous les
joints toriques.
Remarque : Pour retirer les joints toriques, utilisez
une serviette jetable pour saisir le joint torique.
Poussez vers le haut jusqu’à ce que le joint torique
sorte de sa rainure. De l’autre main, poussez le haut
du joint torique vers l'avant. I! roule alors hors de sa
rainure et vous pouvez le retirer facilement. S’il y a
plusieurs joints toriques à retirer, retirez toujours le
joint torique arrière en premier. Le joint peut ainsi
coulisser sur les joints avant sans tomber dans les
rainures vides.
Étape 4
Retirez le tuyau d'évacuation, la conduite d'aspiration,
la tige de retenue, le raccord d'arrivée du mélange,
le ressort, le clapet, le corps de soupape et le piston
du cylindre de la pompe. Retirez tous les joints
toriques et toutes les bandes en caoutchouc. Retirez
l'extrémité lestée de la conduite d'aspiration.
Étape 5
Nettoyez soigneusement à la brosse toutes les
pièces démontées dans la solution nettoyante, en
éliminant bien toute pellicule de lubrifiant ou de
mélange. Nettoyez à la brosse avec un soin tout
particulier l’intérieur de la vanne de sortie de la porte
de l'unité. Mettez toutes les pièces nettoyées à leur
place sur les plateaux à pièces nettoyés et aseptisés,
afin qu’elles sèchent à l’air pendant la nuit.
Remarque : Ne laissez jamais la sonde de mélange
immergée dans l’eau. Rincez la sonde dans la
solution nettoyante et laissez-la sécher à l’air pendant
la nuit.
Étape 6
Retournez à l'unité de réfrigération avec un peu de
solution nettoyante. À l’aide de la brosse en soie
noire, nettoyez le palier arrière situé à l’arrière du
cylindre de réfrigération.
Figure 93
Étape 7
À l’aide de la longue brosse flexible et de solution
nettoyante, nettoyez le tube d'arrivée du mélange situé
dans le compartiment à mélange. Nettoyez
soigneusement ce tube sur toute sa longueur,
jusqu’au cylindre de réfrigération. Cette partie
nécessite une attention toute particulière car des
bactéries peuvent s’y développer et de la pierre de
lait peut s’y former.
Figure 94
Étape 8
Essuyez toutes les surfaces extérieures de l'unité
de réfrigération et du compartiment à mélange.
Aseptisation du circuit de distribution
du sirop, cóté milk-shake
Etape 1
Aseptisation des réservoirs a sirop. Tirez sur le
collier du raccord rapide de la conduite d’air. Laissez
l'air sous pression s'échapper du réservoir à sirop.
Débranchez le tuyau de sirop.
Retirez le réservoir à sirop de son compartiment.
Retirez le couvercle du réservoir à sirop en le
soulevant à l’aide du levier de verrouillage. Jetez le
reste du sirop.
Rincez le réservoir à sirop avec de l’eau propre et
chaude.
Préparez 1,9 litre (1/2 gallon) de solution aseptisante
agréée à 100 mg/| avec de l’eau chaude dans le
réservoir à sirop. Nettoyez à la brosse l’intérieur et
l'extérieur du réservoir.
À l’aide d’une clé à molette, retirez le raccord du tuyau
de sirop de chaque réservoir. Retirez le tube plongeur
et le joint torique du réservoir à sirop.
Nettoyez soigneusement à la brosse le tube
plongeur, le raccord du tuyau de sirop et le joint
torique, avec la solution aseptisante. Remontez le
tube plongeur, le joint torique et le raccord du tuyau
de sirop.
Déversez toute la solution aseptisante et posez le
réservoir à l’envers sur une surface propre et sèche
afin qu’il sèche à l’air.
Répétez cette procédure pour tous les réservoirs à
sirop.
28
Étape 2
Aseptisation des tuyaux de sirop. Préparez 3,8
litres (Un gallon) de solution aseptisante agréée à
100 mg/l avec de l’eau chaude dans un réservoir à
sirop non utilisé. Remettez le couvercle du réservoir
en place et verrouillez-le. Placez ce réservoir dans
le compartiment à sirop.
Branchez l’une des conduites d'air et l’un des tuyaux
de sirop au réservoir à sirop rempli de solution
aseptisante.
Mettez l'interrupteur principal en position « ON »
(MARCHE). Le compresseur d’air est alors actionné
afin d'envoyer de la pression dans le circuit de
distribution du sirop.
Branchez l’échantillonneur de sirop au premier tuyau
de sirop. Enfoncez l’échantillonneur de sirop dans
un seau à mélange vide. Le reste de sirop est ainsi
évacué du tuyau et envoyé dans le seau.
Lorsque la solution aseptisante coule à plein par le
tuyau de sirop, relâchez l’échantillonneur de sirop.
Évacuez le désinfectant qui reste dans le tuyau de
sirop en retournant le réservoir à sirop rempli de
solution aseptisante et en enfonçant l’échantillonneur
de sirop dans le seau à mélange. Relâchez
l'échantillonneur de sirop et remettez le réservoir à
sirop à l'endroit.
Répétez cette procédure pour tous les tuyaux de
sirop.
Mettez l'interrupteur principal en position « OFF »
(ARRET).
">