• Comment utiliser le programmateur comme minuteur ?
Le programmeur offre la possibilité d'utiliser le minuteur seul, comme aide-mémoire.
Attention : le repère "C" doit être placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le
cas : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Programmer une durée :
- Faire apparaître dans la fenêtre d'affichage la durée nécessaire : pour cela tourner le
bouton de réglage dans le sens contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer, et relâcher.
La fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le bouton de réglage pour placer en face de l'index de la fenêtre.
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CONSEILS DE CUISSON
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun.
VIANDES
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile.
Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche.
PÂTISSERIES
Eviter d'utiliser des moules à pâtisserie brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
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POISSONS
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Recettes
Mode
Qté °C Préchauffage Temps Niveau gradin
cuisson
cuisson minutes à partir du bas
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Bar ou Dorade 1kg entier 220 15 30 mn 1
Lotte ou Saumon
Darne de saumon
Filet de sole
1kg
6 pièces
6 pièces
220
140-160
160
15
sans
sans
30 mn
10-15 mn
15-20 mn
1
1
1
Poisson grillé 6 filets 275 10 2 X 5 mn 4
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LEGUMES - DIVERS
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Recettes
Mode
Qté °C Préchauffage Temps Conseils
minutes cuisson
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Choux braisés 6 pers.
200-220 15 1 heure
Pâté en croûte
Endives au gruyère
Pommes de Terre en robe
Soufflé salé/sucré
Tomates farcies
Flamiche poireaux
6 pers.
6 pers.
6 pers.
200-220 sans
180-200 sans
6-8 pièces 200-220
6 pers.
200-220
180-200
220
15
sans
sans
15
1 heure/kg
25-30 mn
1 heure env.
50-60 mn
40-45 mn
35-40 mn
Ø 22
Quiche Lorraine 6 pers.
220 15 45-50 mn
Toast de crottin** 6 pièces 210 sans 3 mn pour toaster un côté + 4 mn avec crottin
Gratin dauphinois 6 portions 200 sans 45 mn Plat terre ovale
Saucisses Toulouse 4 pièces 210 sans 2 fois 10 mn
Retourner à mi-cuisson
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Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptée la cuisson repérée par le symbole "**" qui necessite une cuisson à un niveau moyen.
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VIANDES
-
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Recettes
Mode
Quantité °C Préchauffage Temps Conseils
cuisson
cuisson minutes cuisson
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Boeuf carottes 6 pers.
200-220 15 4 h environ
Canard
Dinde
Oie
Gigot d’agneau
Poulet rôti
Rôti de bœuf
Lapin rôti
Rôti viande blanche
Bœuf bourguignon
Poulet en cocotte
Veau / volaille
Veau / volaille
Bœuf
Agneau / Mouton
Porc
1,5 kg
5/6 kg
3/4 kg
200-220 15
160-180 15
160-180 15
200-220 15
1/1,5 kg 220
240
15
15
800-1 kg 200-220 sans
200-220 sans
6 pers.
1,5 kg
1kg 200
1 kg
200
210
275
275
)
) 15
)
) 15
sans
sans
sans 1 kg
1 kg
1 kg
275
275
275
sans
sans
1 h 30 mn
2 h 30 – 3 h
2 – 2h30 mn
15 mn/livre
1 h environ
15 mn/livre
50-60 mn
40-50 mn/kg
1 h 30
1 h 30
60-70 mn/kg
45-50 mn
15-20 mn
20-25 mn
45-50 mn
Cocotte fonte
à couvert
Cocotte fonte
à couvert
Brochettes 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson
Côte de porc 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson
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Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
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