CONSERVATEUR À TEMPÉRATURE DE SERVICE NORMES DE SÉCURITÉ NORMES DE SÉCURITÉ POUR L'UTILISATION.............................................................6 EXPLICATION DES PICTOGRAMMES..............................................................................8 INTRODUCTION / NOTIONS PRÉLIMINAIRES COMMENT FONCTIONNE EVEREO® ?............................................................................10 MODES D’EMPLOI................................................................................................................10 AVERTISSEMENTS ET CONSEILS....................................................................................11 UTILISATION PAGE D'ACCUEIL.................................................................................................................12 PROCÉDURE GUIDÉE.........................................................................................................13 ENTRETIEN ENTRETIEN ORDINAIRE....................................................................................................72 PÉRIODES D'INACTIVITÉ...................................................................................................74 CERTIFICATIONS.................................................................................................................74 GARANTIE ............................................................................................................................74 ÉLIMINATION EN FIN DE VIE............................................................................................75 CONSERVATEUR À TEMPÉRATURE DE SERVICE Normes de sécurité pour l’utilisation - Une utilisation et un nettoyage différents de ceux indiqués et prévus dans ce manuel sont considérés impropres et peuvent provoquer des dommages, lésions ou accidents mortels ; ils annulent la garantie et toute autre relation contractuelle existant avec le fabricant et ses filiales et / ou associés et dégagent le Fabricant de toute responsabilité. - L'appareil peut être utilisé par des enfants de plus de 8 ans et des personnes avec des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou privées d'expérience ou des connaissances nécessaires, à condition que celles-ci soient surveillées ou qu'elles aient reçu les instructions relatives à l'utilisation sûre de l'appareil et à la compréhension des dangers qui lui sont inhérents. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien doivent être effectués par l'utilisateur et non pas par des enfants sans surveillance. - Le nettoyage et l'entretien doivent être effectués par l'utilisateur et non pas par des enfants sans surveillance. - Les enfants doivent être surveillés afin qu'ils ne jouent pas avec l'appareil. - Cet appareil peut être utilisé uniquement pour l'utilisation à basse température pour la cuisson et/ou le maintien des aliments selon les indications du Fabricant, dans les cuisines industrielles et professionnelles par du personnel qualifié, ayant suivi des une formation continue : tout autre emploi n'est pas conforme à l'utilisation prévue, et par conséquent considéré dangereux. - Si l'appareil ne fonctionne pas ou si vous remarquez des anomalies fonctionnelles ou structurelles, débranchez-le de l'alimentation électrique et hydrique, et contactez un Centre d'Assistance autorisé par le Fabricant sans essayer de le réparer vous-même. Pour une éventuelle réparation, demandez l'utilisation de pièces de rechange originales du Fabricant. - Le non-respect de ces normes peut provoquer des dommages et des lésions même mortelles, entraîner l'annulation de la garantie et de tout autre rapport contractuel en vigueur avec le producteur et ses sociétés contrôlées et/ou associées. - Il est conseillé, afin de s’assurer que l’appareil se trouve en conditions d’utilisation et de sécurité parfaites, de le soumettre au moins une fois 6 CONSERVATEUR À TEMPÉRATURE DE SERVICE Notions préliminaires COMMENT FONCTIONNE EVEREO® ? Les bactéries, responsables de la dégradation des aliments, prolifèrent à des températures comprises entre 4 ° C et 58 ° C : pour cette raison, jusqu'à présent, l'une des méthodes de conservation les plus utilisées, était la surgélation à des températures inférieures à 4 ° C avec régénération successive des aliments. Mais que se passe-t-il si les aliments sont conservés à plus de 58 °C, pendant plusieurs jours ? Pour répondre à la question, UNOX a uni son expérience à celle du Département de Physique des Matériaux de l'Université de Parme. L'intuition, après des années de recherche, devient une certitude scientifique : les aliments peuvent être conservés pendant de longues périodes à des températures supérieures à 58 ° C, sans compromettre leur goût et leur saveur, grâce au contrôle combiné et précis de la température, de l'humidité et de l'oxygène qui entre en contact avec eux. Voici EVEREO®, un appareil conçu pour conserver les aliments à la température de service et de consommation pendant plusieurs jours : cela signifie qu'il est possible de cuisiner des aliments, de les maintenir au chaud (dans une plage de 62 °C à 70 °C) et de les servir dans à tout moment de la journée, avec zéro temps d'attente pour les clients. Tout cela combiné à la sécurité microbiologique, au maintien des qualités organoleptiques des aliments et à une économie de temps et des ressources. Si un aliment dont la température est inférieure à 60 °C est placé dans l’EVEREO pour être cuit/remis à la température de service, vous devez contrôler sa température pour vérifier que le profil durée/température est conforme aux règles de sécurité alimentaire et, en particulier, afin de vous assurer qu’il réponde aux normes requises en matière de neutralisation des microorganismes cibles. N’utilisez pas l’appareil pour conserver des aliments à une température initiale inférieure à 0 °C. Evereo ne peut pas garantir dans ce cas que le profil durée/température, pour neutraliser les microorganismes cibles, réponde aux normes requises. MODES D'EMPLOI Jusqu'à 72 heures : conservation (MULTI.DAY MODE) Dans ce mode, scellez simplement et hermétiquement les aliments cuits pendant qu’ils sont encore chauds en utilisant un simple sac sous vide ou un plateau MULTI.Day. EVEREO® propose, de manière autonome, les bons réglages à utiliser pour les aliments les plus courants : de cette façon, l'humidité naturelle des plats et leurs qualités organoleptiques sont maintenues. * Si vous utilisez les plateaux MULTI.Day pour la conservation, attendez 4 à 5 minutes pour mettre un aliment dont la température est supérieure à 10 PROCÉDURE GUIDÉE Jusqu'à 72 heures : conservation de portions sous-vide (MULTI.Day MODE) Jusqu'à 8 heures : maintien (SUPERHOLDING MODE) - portions ouvertes D) Mode T.BOOST - il prépare les aliments pour le service. E) Démarrer le programme choisi F) Éteindre l’appareil G) RÉGLAGES H) Configuration et utilisation Evereo SAFE.Lock page 14 page 16 page 19 page 20 page 26 page 32 page 34 page 50 page 54 page 60 FR A) Choisir comment gérer les portions B) Programmer la température d’utilisation (set point) C) Sélectionner le mode d’utilisation et un programme (déjà présent ou nouveau) 13 7 18 La figure ci-contre indique la température actuelle en chambre (dans l'exemple 64 °C) et celle programmée (dans l'exemple 80 °C). Lorsqu'elle est atteinte, le champ température et celui à côté sont en vert : EVEREO® est prêt pour l'utilisation. D) Mode T.BOOST - il prépare les aliments pour le service. Le mode T.BOOST permet d’augmenter la température d’Evereo pendant un certain temps afin de réchauffer les aliments avant de les servir aux clients. 32 1 Pour réchauffer les aliments conservés dans Evereo, sélectionner le mode T.BOOST pour démarrer le réchauffement à 80 °C. 2 Le mode T.BOOST peut modifier automatiquement les temps des minuteurs afin de les adapter aux nouvelles conditions de la chambre. Le paramètre peut être activé dans le menu réglages (page 59). 3 La température d’Evereo est FR amenée à 80 °C et maintenue à cette température pendant un certain temps (2 heures par défaut). Les paramètres de temps et de température peuvent être personnalisés depuis le menu réglages (page 59). 4 Il est possible de désactiver le mode T.BOOST en sélectionnant l’icône sur la page ACCUEIL.. 33 LANGUAGE Pour modifier la langue du système, accédez au menu LANGUAGE et sélectionnez la langue souhaitée. Avec les flèches, il est possible de faire défiler les page-écran. DATE AND TIME Accédez au menu DATA AND TIME pour régler le jour et l'heure. USB PORT USB SUR PANNEAU FRONTAL. Soulevez la languette en silicone et insérez la clé USB FR Pour importer/exporter des Programmes, photos et données HACCP d'EVEREO, il est possible d'utiliser l'interface USB. Raccorder la clé au port USB sur le panneau de commande et entrez dans le menu USB. Sélectionnez l'élément souhaité. NETWORK En accédant au menu NETWORK, j'ai la possibilité d'effectuer la configuration de la connexion à internet pour recevoir les mises à jour logicielles. 55 PREFERENCES UNIT OF MEASURE : Température en °C ou °F PORTIONS VIEW : Mode d'affichage des portions (PLAQUE ou LISTE). Il n'est pas possible de changer l'affichage si EVEREO® est en marche. LOCKING : Active ou désactive les fonctions EVEREO® afin de limiter les actions de l'opérateur. ON le blocage est activé OFF le blocage est désactivé LIST ORDER : Réglage de l'ordre d'affichage des programmes à l'intérieur des bibliothèques « MULTI.Day MODE », « SUPERHOLDING MODE ». T.BOOST : Programme le temps et la température du mode T.BOOST. STANDBY : Temps d'extinction de l'AFFICHEUR et la LED. MY PHOTOS : Affiche/élimine les photos insérées depuis la clé. BUZZER : Réglages des signaux sonores EVEREO® (fin du maintien d'un programme, feedback au toucher, alarmes) DAY DOTS : Réglage des couleurs pour les portions quotidiennes (étiquettes). RESET : Élimination des programmes, températures, reset du système UNIT OF MEASURE Dans le menu UNIT OF MEASURE, je peux sélectionner °C ou °F 56 PORTION VIEW Je peux choisir le mode de gestion des portions en sélectionnant TRAY VIEW ou LIST VIEW. Éteignez la température et éliminez les programmes en cours pour accéder à ce menu. Dans ce menu, je peux également activer ou désactiver la demande de saisie du nombre de portions (au lancement d'un programme) ou la demande de saisie du numéro de la plaque (seulement si l'affichage par liste a été sélectionné) LOCKING Depuis le menu LOCKING, je peux activer et désactiver des fonctions d'EVEREO® afin de limiter les actions de l'opérateur. ON le blocage est activé OFF le blocage est désactivé Fonctions désactivables : LOCK START TIMER : Désactive la possibilité de démarrer les MINUTEURS rapies. FR LOCK SUPERHOLDING MODE : Bloque l'accès à la bibliothèque SUPERHOLDING MODE, en empêchant l'insertion d'aliments ouverts. LOCK ADD NEW PROGRAM : Désactive le premier boutons des bibliothèques qui permet la création de nouveaux programmes. LOCK MODIFY PROGRAM : Bloque la possibilité de modifier un programme sauvegardé. LOCK DELETE PROGRAM : Bloque la possibilité d'éliminer un programme sauvegardé. CODE : Mot de passe que l'on souhaite utiliser pour démarrer une température inférieure à 59 °C. Par défaut, le mot de passe est 12345 LOCK DELETE PROGRAM IN REGEN : Bloque la possibilité d’éliminer un programme de pasteurisation. 57 LIST ORDER Les paramètres du menu LIST ORDER permettent de définir l'ordre d'affichage des portions à l'intérieur des bibliothèques. STAND-BY PANNEAU : Le panneau d'EVEREO® peut se mettre en standby pour une économie d'énergie. Depuis ce menu, je peux activer un minuteur et définir un temps pour l'extinction après une période d'inactivité. LEDBAR : Les LEDS qui éclairent la chambre s'allument au moment de l'ouverture de la porte. L'extinction est signalée lorsque la porte est fermée ou en définissant un temps pour l'extinction. BUZZER Les paramètres du menu LIST ORDER permettent d'activer les signaux sonores qui indiquent : - Feedback au toucher sur le panneau - Alarme de fin minuterie du programme - Alarmes génériques MY PHOTOS Dans le menu MY PHOTOS, il est possible de charger (ou éliminer) des images personnelles 58 DAY DOTS En cas d'utilisation d'étiquettes pour l'identification des portions insérées dans EVEREO®, je peux définir des couleurs à attribuer aux jours (ex. étiquette bleue pour des portions insérées le Lundi, étiquettes jaunes pour des portions insérées mardi etc.). Je peux désactiver cette fonction en sélectionnant la première case à côté des jours. Dès que j'accède à cette page-écran, la première ligne sera sélectionnée. Touchez l'icône de la couleur que je souhaite programmer pour Monday ; le choix sera automatiquement apporté et le deuxième élément de la liste (TUESDAY) est sélectionné. Si la couleur sélectionnée appartient déjà à un jour de la semaine, la couleur sera attribuée et supprimée du jour auquel elle appartenait auparavant. RESET FR Dans le menu RESET, je peux éliminer tous les programmes sauvegardés, éliminer toutes les températures ou éliminer toutes les données (Programmes, Températures, Images téléchargées). T.BOOST Règle les paramètres de temps, de température et de modification des minuteurs pour le mode T.BOOST. Les paramètres optimaux pour le mode T.BOOST sont 80 °C pendant 120 minutes. 59 H) CONFIGURATION ET UTILISATION EVEREO SAFE.LOCK PROCÉDURE D’ACCÈS SUPER USER Le panneau d’EVEREO® en modalité SAFE.Lock est toujours verrouillé. Pour le déverrouiller, il est nécessaire de saisir le mot de passe à 4 chiffres indiqué dans le manuel cijoint dans l’emballage de l’appareil. Après le déverrouillage, il sera possible d’utiliser toutes les fonctionnalités d’EVEREO®. CHARGEMENT DU MOT DE PASSE UTILISATEURS 1) Créer un fichier de texte au format .txt qui contienne les mots de passe utilisateur. - Les mots de passe doivent contenir 5 caractères numériques (attention aux espaces vides) ; - Chaque ligne du fichier devra commencer par un mot de passe. Après le mot de passe, un nom associé au pin peut être saisi pour effectuer le contrôle des accès en téléchargeant le log depuis le menu USB. Exemple : 2) Sauvegarde du fichier : - À l’intérieur d’une clé USB, créer un dossier et le nommer « UNOXDIR » ; - À l’intérieur du dossier UNOXDIR, créer un dossier et le nommer « PINS » ; - Enfin, sauvegarder à l’intérieur du dossier « PINS » le fichier de texte en le nommant « PIN_ CODES.txt ». Exemple : 60 ALARMES Symbole Tsetpoint Description Température de consigne TS1 Température mesurée par la sonde S1 TS2 Température mesurée par la sonde S2 Tmoyenne Moyenne des températures de S1 et S2 DT Différence de température entre S1 et S2 timeout Temps de mesure (générique) tblack Durée blackout tdoor Durée ouverture porte trepast Durée de re-pasteurisation L'armoire de maintien en température détecte et notifie les dysfonctionnements hardware suivants : Chaîne affichée (ANGLAIS) Code Description Conditions 1) Evereo ON WP01 Température de consigne non atteinte, dans les 30 minutes qui suivent le démarrage de l'appareil. WP02 Température inférieure à celle de consigne, durant le fonctionnement de la machine. 2) Au moins une sonde WARNING WP01 fonctionne correctement LOW TEMPERA3) La porte est fermée TURE (HEATING ELEMENT ERROR) 4)T <T moyenne setpoint 5) timeout > 30 min. 1) Evereo ON WARNING WP02 2) Au moins une sonde fonctionne correctement LOW TEMPERATURE (PRESERVE 3) La porte est fermée FOOD IN ANO4) Tmoyenne < Tsetpoint - 0,5 °C THER WAY) 5) timeout > 30 min. 1) Evereo ON WP03 WP04 64 La température dépasse la valeur maximale Sonde S1 cassée ou défectueuse WARNING WP03 2) Au moins une sonde fonctionne correctement HIGH TEMPERATURE (HEATING 3) TS1 ou TS2 ou Tmoyenne > ELEMENT ERROR) 100 °C 1) S1 ne mesure pas/état d'échec 2) S2 fonctionne correctement WARNING WP04 PROBEERROR (PROBE 1) Chaîne affichée (ANGLAIS) Description Conditions WP05 Sonde S2 cassée ou défectueuse 1) S2 ne mesure pas/état WARNING WP05 d'échec PROBE ERROR 2) S1 fonctionne correctement (PROBE 2) Sondes cassées ou défectueuses 1) S1 ne mesure pas/état d'échec 2) S2 ne mesure pas/état d'échec WARNING WP06 PROBESERROR (PRESERVE FOODIN ANOTHER WAY) WP07 Le ventilateur ne fonctionne pas 1) Evereo ON 2) S1 fonctionne correctement 3) S2 fonctionne correctement 4)DT > 10°C 5) timeout > 30 minutes WARNING WP07 FAN ERROR (PRESERVE FOOD IN ANOTHER WAY) WP08 -- -- -- WP09 Sonde humidité cassée ou défectueuse. WARNING WP09 1) Evereo ON PROBE ERROR 2) Sonde d'humidité ne mesure pas/état d'échec (HUMIDITY PROBE) WP10 La température maximale autorisée 1) Entrée numérique de l'alarme pour le therpour le thermostat mostat de sécurité ON de sécurité a été atteinte WARNING WP10 TEMPERATURE THERMOSTAT WP11 La température numérique de maximale autorisée 1) Entrée l'alarme pour le disjoncpour les moteurs a teur du moteur ON été atteinte WARNING WP11 FAN THERMOSTAT WP06 FR Code AVERTISSEMENTS Symbole Tsetpoint Description Température de consigne TS1 Température mesurée par la sonde S1 TS2 Température mesurée par la sonde S2 Tmoyenne Moyenne des températures de S1 et S2 DT Différence de température entre S1 et S2 Hsetpoint Point de consigne d'humidité timeout Temps de mesure (générique) tblack Durée blackout tdoor Durée ouverture porte trepast Durée de re-pasteurisation 65 66 HAZ02 HAZ01 Code BLACKOUT HAZ01THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED. CHECK THE FOOD’S STATUS BEFORE PROCEEDING WITH REPASTEURI OPEN DOORHAZ02 - THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED. CHECK THE FOOD’S STATUS BEFORE PROCEEDING WITH REPASTEURIZATION. * Pour des temps de coupure de courant inférieurs à 120 min, les éventuels programmes chargés seront mis à jour, en soustrayant le temps du minuteur ; * Pour des temps de coupure supérieurs à 120 min, l'utilisateur peut choisir entre SUPPRIMER TOUS les programmes actifs ou RE-PASTEURISER Suite à une coupure de courant, il est possible que les aliments conservés doivent subir une phase de re-pasteurisation. Voir le tableau * Pour des temps des temps de re-pasteurisation d'ouverture de la porte inférieurs à 120 min, les éventuels programmes chargés seront mis à jour, en soustrayant le Suite à une ouverture temps du minuteur ; prolongée de la porte, il est * Pour des temps possible que les aliments d'ouverture de porte conservés doivent subir une supérieurs à 120 min, phase de re-pasteurisation. l'utilisateur peut choisir entre SUPPRIMER TOUS les programmes actifs ou RE-PASTEURISER BLACKOUT OUVERTURE PORTE Chaîne affichée (ANGLAIS) Conditions Conséquences Dépendant Description de L'armoire de maintien en température émet les avertissements suivants concernant l'intégrité du produit en cours d'entretien : 67 HAZ04 HAZ03 Code WP06 FR L'armoire de maintien en température ne peut pas maintenir la température, à cause de la rupture des deux sondes. Il est conseillé de retirer les aliments conservés. WP02 / TEMPÉRATURE 2) L'armoire de maintien en INFÉRIEURE À température ne maintient pas 59°C la température et descend en-dessous de 59 °C (WP02 s'affiche) ; 3) L'armoire de maintien en température a été démarré à une température inférieure à 59 °C (WP02 n'est pas affiché). Il est nécessaire de distinguer trois cas : 1) l'armoire de maintien en température ne maintient pas la température, il est conseillé de retirer les aliments conservés (WP02 s'affiche) ; Dépendant Description de timeout > 120minutes Conditions Chaîne affichée (ANGLAIS) PROBES ERRORHAZ04 - THE FOOD’S ORIl n'est pas possible de GANOLEPTIC PROPERre-pasteuriser, mais TIES COULD BE COMd'ÉLIMINER seulement PROMISED. PRESERVE les programmes activés. FOOD IN ANOTHER WAY. 3) Ayant programmé MANUELLEMENT et CONSCIEMMENT la température, il s'agit seulement d'un avertissement, aucune action n'est nécessaire. 2) Étant EN-DESSOUS de LOW TEMPERATURE la température de sécurité, HAZ03 - THE FOOD’S il est uniquement possible ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE d'ÉLIMINER TOUS les COMPROMISED. programmes ; 1) Étant AU-DESSUS de la température de sécurité, il est possible de RE-PASTEURISER ou d'ÉLIMINER TOUS les programmes ; Il est nécessaire de distinguer trois cas : Conséquences 68 WP07 seuls des programmes de MULTI.Day MODE sont activés HAZ06 timeout > 120minutes Conditions H > LHCF (voir L'humidité mesurée est les Paramètres supérieure au seuil défini 2.0)timeout > pour reconnaître la rupture / LHTF (voir les ouverture d'un récipient. Paramètres 2.0) La température à l'intérieur de l'armoire de maintien en température est stratifiée. Il est conseillé de retirer les aliments conservés. Dépendant Description de HAZ05 Code Il s'agit uniquement d'un avertissement, aucune action n'est nécessaire. Il n'est pas possible de re-pasteuriser, mais d'ÉLIMINER seulement les programmes activés. Conséquences HUMIDITY HAZ06 -POSSIBLE FOOD SEAL BROKEN. CHECK THE FOOD’S STATUS BEFORE PROCEEDING WITH REPASTEURIZATION. FAN ERRORHAZ05 - THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED. PRESERVE FOOD IN ANOTHER WAY. Chaîne affichée (ANGLAIS) 69 HAZ04 HAZ03 Code WP06 FR L'armoire de maintien en température ne maintient pas la température, à cause de la rupture des DEUX sondes. Il est conseillé de retirer les aliments conservés. WP02 / TEMPÉRATURE 2) L'armoire de maintien en INFÉRIEURE À température ne maintient pas 59°C la température et descend en-dessous de 59 °C (WP02 s'affiche) ; 3) L'armoire de maintien en température a été démarré à une température inférieure à 59 °C (WP02 n'est pas affiché). Il est nécessaire de distinguer trois cas : 1) l'armoire de maintien en température ne maintient pas la température, il est conseillé de retirer les aliments conservés (WP02 s'affiche) ; Dépendant Description de timeout > 120minutes Conditions Chaîne affichée (ANGLAIS) PROBES ERRORHAZ04 - THE FOOD’SORIl n'est pas possible de GANOLEPTIC PROPERre-pasteuriser, mais TIES COULD BE COMd'ÉLIMINER seulement PROMISED. PRESERVE les programmes activés. FOOD IN ANOTHER WAY. 3) Ayant programmé MANUELLEMENT et CONSCIEMMENT la température, il s'agit seulement d'un avertissement, aucune action n'est nécessaire. 2) Étant EN-DESSOUS de LOW TEMPERATURE la température de sécurité, HAZ03 - THE FOOD’S il est uniquement possible ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE d'ÉLIMINER TOUS les COMPROMISED. programmes ; 1) Étant AU-DESSUS de la température de sécurité, il est possible de RE-PASTEURISER ou d'ÉLIMINER TOUS les programmes ; Il est nécessaire de distinguer trois cas : Conséquences TABLEAU DES TEMPS DE PASTEURISATION Condition Dépendant de 120 min < tblack < 180 min 180 min < tblack < 240 min 4 heures* HAZ01 tblack > 240 min tblack > 240 min 6 heures* 8 heures* 4 heures* 120 min < tdoor < 180 min 180 min < tdoor < 240 min Durée de pasteurisation HAZ02 6 heures* 8 heures* * vérifier toujours l'état des aliments avant de démarrer une phase de re-pasteurisation. Remarques : - Dans le cas où la minuterie résiduelle est inférieure au temps de re-pasteurisation nécessaire pour garantir l'intégrité de l'aliment, celui-ci est marqué comme EXPIRÉ a priori. - Si un programme est déjà en phase de re-pasteurisation et qu'un événement nécessitant une nouvelle phase de re-pasteurisation se produit, celui-ci est marqué comme EXPIRÉ a priori. - Le démarrage d'une re-pasteurisation ou l'élimination sont des actions NON RÉVERSIBLES. 70 TABLEAU DES PARAMÈTRES OPTIMAUX POUR LA CONSERVATION Temps de régénération et pasteurisation Catégorie Temps Temp. Temp. de réfri- Temp. ambiante Aliment de cons. chaud * gérateur optimal (20-57°C) (+ de 58 °C) (0-4°C) viande rouge 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours viande blanche 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours poulet 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours 62°C poisson 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours légumes secs 70°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours légumes frais 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours soupes 70°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours pâtes 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours riz 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours sauce 62°C 3h35m + 2h25m 2h30m + 2h25m 0m 3 jours * il est conseillé d'avoir toujours au moins 2 heures de pasteurisation, même lorsqu'un aliment est inséré chaud (avec une température supérieure à 58 °C). FR ** Le calcul de la durée de pasteurisation repose sur des considérations moyennes. Si un aliment dont la température est inférieure à 60 °C est placé dans l’EVEREO pour être cuit/remis à la température de service, vous devez contrôler sa température pour vérifier que le profil durée/température est conforme aux règles de sécurité alimentaire et, en particulier, afin de vous assurer qu’il réponde aux normes requises en matière de neutralisation des microorganismes cibles. 71 PÉRIODES D'INACTIVITÉ Durant les périodes d'inactivité, prenez les précautions suivantes : - débranchez l'appareil de l'alimentation électrique ; - passez un chiffon souple légèrement imprégné d'huile de vaseline sur toutes les surfaces en acier inox ; À la première utilisation : - effectuez un nettoyage soigneux de l'appareil et des accessoires (voir le chap. Entretien à la page 72) ; - branchez à nouveau l'appareil à l'alimentation électrique ; - faîtes contrôler l'appareil avant de le réutiliser. ASSISTANCE APRÈS-VENTE En cas de panne, débranchez l'appareil de l'alimentation électrique et adressez-vous au Fabricant. CERTIFICATIONS EU déclaration de conformité pour appareils électriques Fabricant : UNOX S.p.A. Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy Déclare sous sa propre responsabilité que le produit EVEREO™ Système de conservation par la chaleur est conforme à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les normes suivantes : EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A15:2021 EN 60335-2-42: 2003 + A11:2012 EN 62233 : 2008 est conforme à la Directive sur la compatibilité électromagnétique ECM 2914/30/CE : EN 55014-1:2017 + A11:2020 EN 55014-2: 1997 + A1: 2001 + A2: 2008 EN 61000-3-2:2014 EN 61000-3-3:2013 EN 61000-3-11: 2000 EN 61000-3-12: 2011 EN 61000-6-2: 2005 EN 61000-6-3:2007 + A1:2011 GARANTIE L'installation de ce produit doit être réalisée par un Centre d'Assistance Autorisé par le Fabricant. La date d'installation et le modèle de l'appareil doivent être communiqués par l'acheteur final à travers une déclaration écrite ou une facture d'installation émise par le revendeur ou le Centre d'assistance Autorisé par le Fabricant. La garantie du Fabricant prévoit la reconnaissance de tous les dommages qui se rapportent objectivement à des défauts d'origine dus à une mauvaise 74 ">
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