Spécification | Convotherm 6.10 mini Standard Marine Version - right-hinged door CE Manuel utilisateur

Projet _______________________________________
Article ______________________________________
Nombre _____________________________________
Section FCSI ________________________________
Four mixte
Convotherm mini standard
Date ________________________________________
Standard
électrique
6 Gradins GN 1/1
asperseur
Marine
Charnière à droite
Caractéristiques essentielles
Modes de fonctionnement : Vapeur, vapeur mixte, air pulsé
Fonctions supplémentaires :
™ Crisp&Tasty – déshumidification en 3 niveaux
™ Vitesse du ventilateur réduite et mode inversion automatique
(sauf pour les tensions spéciales)
Commande manuelle - bascule numérique de réglage en toute
simplicité de la température, du temps et de la température à
cœur.
ConvoClean system, système de nettoyage automatique (niveau
de nettoyage 1 à 4, CareStep) et fonction Safe Cool Down
(refroidissement sécurisé) avant nettoyage
Génération de vapeur par aspersion d'eau dans l'enceinte de
cuisson
Porte d'appareil avec charnière à droite
Butée de porte
Glissière à tige de sécurité
Pied en version navale avec plaque à bride, à visser ou souder sur
la surface de pose.
Options
Équipement de série
Modes de fonctionnement :
™ Vapeur (30-120°C) à saturation vapeur garantie
™ Vapeur mixte (100-250°C) avec adaptation automatique de
l'humidité
™ Air pulsé (30-250°C) à transmission de chaleur optimisée
Interface utilisateur standard :
™ touches de sélection rapide Press&Go
™ Afficheur numérique
™ Fonction de remise en température – régénérer des produits
au plus haut niveau
™ Liste de programme pour enregistrer ses propres profils de
cuisson
Capteur multipoint de température à cœur
Poignée de porte, pivotante à levier, avec fonction fermeture
Fonction de préchauffage et de Cool down
Distance variable entre gradins
Réducteur de buées
Interface RS232
Convotherm Elektrogeräte GmbH
Welbilt
Talstraße 35, 82436 Eglfing, Germany
mini 6.10 Marine
Modèle
Homologation ________________________________
Tel: +49(0)8847 67-0
Fax: +49(0)8847 414
Système de nettoyage automatique ConvoClean system, peut être
désélectionné
Porte d'appareil avec charnière à gauche
Disponible en diverses tensions
Accessoires
Douchette à réglage continu du débit
ConvoLink – HACCP et logiciels de gestion des profils de cuisson
Supports en différentes tailles et modèles
Kit de superposition avec pied en version navale
Produits d'entretien pour système de nettoyage tout automatique
ConvoClean system
www.convotherm.com
1
Dimensions
Poids
Vues
602
706
Vue de côté
Ø40
430
143
C
104
119
65
777
515
Vue de dessus avec distances aux
murs
Positions des raccordements en fond
d'appareil
50
420
371
75
178
43
52
22
119
66
50
132
145
90
568
I
G M F C B A E D
90
1265
568
777
H
50
430
50
°
90
Raccordement d'eau (pour l'aspersion d'eau)
B
Raccordement d'eau (pour le nettoyage)
C
Raccordement des eaux usées DN 40
D
Raccordement électrique
E
Équipotentielle
F
Raccordement du produit de rinçage
Dimensions et poids
G
Raccordement du nettoyant
H
Manchon d'évacuation d'air pollué Ø 30 mm
Dimensions avec emballage
I
Manchon d'aération Ø 43 mm
M
Trop-plein de sécurité 60 mm x 20 mm
488
488
A
518
583
Largeur x Hauteur x Profondeur
580 x 935 x 910 mm
Poids
Poids à vide sans emballage
54 kg
Poids emballage
13 kg
Distances de sécurité*
Pente absolue de l'appareil en service
Derrière
50 mm
A droite
50 mm
A gauche (pour l'entretien, écartement plus
important recommandé)
50 mm
En haut**
500 mm
* Distance minimale aux sources de chaleur 500 mm.
** En fonction du type d'évacuation de l'air et de la structure du plafond.
2
Instructions d'installation
max. 2° (3.5 %)
9731979_03 FRA 03/19, © 2019 Welbilt. Les améliorations continues apportées au produit peuvent entraîner des modifications des spécifications sans avis explicite.
mini 6.10 Marine
Vue de face
Chargement
Eléments électriques
Eau
Raccordement électrique
Nombre max. support d'aliments à cuire
3~ 400V 50/60Hz (3/PE)
GN 1/1 profondeur 40 mm
6
Consommation assignée
7.1 kW
GN 1/1 profondeur 65 mm
4
Puissance air pulsé
6.8 kW
Nb d'assiettes max. Ø 26 cm,
8
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
10.7 A
Poids de charge max.
GN 1/1, par four mixte
20 kg
Calibre
16 A
GN 1/1, par gradin
5 kg
Section du conducteur recommandée
5G2.5
3~ 440V 60Hz (3/PE)
Raccordement électrique
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
Consommation assignée
Puissance air pulsé
7.1 kW
6.8 kW
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
14.8 A
Calibre
16A
Section du conducteur recommandée
5G2.5
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)
Consommation assignée
Puissance air pulsé
7.1 kW
6.8 kW
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
18.6 A
Calibre
35 A
Section du conducteur recommandée
4G4
3~ 200V 50/60Hz (3/PE)
Consommation assignée
7.1 kW
Puissance air pulsé
6.8 kW
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
9.6 A
Calibre
16 A
Section du conducteur recommandée
5G2.5
3~ 480V 60Hz (3/PE)
Consommation assignée
8.4 kW
Puissance air pulsé
8.1 kW
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
10.3 A
Calibre
16 A
Section du conducteur recommandée
5G2.5
mini 6.10 Marine
Capacité d'enfournement
Qualité de l'eau
Raccordement d'eau A* pour l'aspersion d'eau
Consommation assignée
7.1 kW
Puissance air pulsé
6.8 kW
Puissance moteur
0.25 kW
Courant assigné
21.1 A
Calibre
25 A
Section du conducteur recommandée
4G4
Exigences
générales
Eau potable, typiquement de l'eau
douce
(le cas échéant, installer un système
de traitement d'eau)
Dureté totale
4 - 7 °dh / 70 - 125 ppm /
7 - 13 °TH / 5 - 9 °e
Raccordement d'eau B* pour le nettoyage
Exigences
générales
Eau potable, typiquement de l'eau
brute
Dureté totale
4 - 20 °dh / 70 - 360 ppm /
7 - 35 °TH / 5 - 25 °e
Raccordements d'eau A, B*
Valeur pH
6.5 - 8.5
Cl- (chlorure)
max. 60 mg/l
CI2 (chlore libre)
max. 0.2 mg/l
SO42- (sulfate)
max. 150 mg/l
Fe (fer)
max. 0.1 mg/l
NH2Cl (monochloramine)
max. 0.2 mg/l
Température
max. 40 °C
Conductivité électrique
min. 20 μS/cm
* Voir schéma des positions de raccordement, p. 2.
3
Eau
Émissions
Accessoires
ACCESSOIRES
Alimentation en eau
(vous trouverez les caractéristiques détaillées dans le prospectus des
accessoires)
Organe d'arrêt
Avec clapet anti-retour (type EA) et
filtre à impuretés
Alimentation en eau
2 x G 3/4'', raccordement fixe
conseillé
Pression d'écoulement,
sans ConvoClean system
200 - 600 kPa (2 - 6 bar)
Pression d'écoulement,
avec ConvoClean system
300-600 kPa (3 à 6 bar)
Kits de superposition
Jeu de kit de superposition
Combinaisons admissibles
Vidage de l'appareil
Exécution
Raccordement fixe (conseillé) ou
siphon à entonnoir
Type
DN 40
Consommation d'eau
Raccordement d'eau A*
Consommation moyenne en cuisson
0 - 15 l/h
Débit d'eau max.
0.5 l/min
Raccordements d'eau A, B, avec ConvoClean system
Consommation moyenne en cuisson**
0 - 20 l/h
Débit d'eau max.
10 l/min
* Valeurs de dimensionnement d'un système de traitement d'eau.
** Dont les besoins en eau pour refroidir les eaux usées.
AVIS : Voir schéma des positions de raccordement, p. 2.
Émissions
Dissipation thermique*
Latente
1330 kJ/h / 0.37 kW
Sensible
1450 kJ/h / 0.40 kW
Température des eaux usées
max. 80 °C
Bruit de fonctionnement
max. 60 dBA
* Les valeurs de dissipation thermique ont été mesurées selon la norme DIN
18873-1 « Méthodes de détermination de la consommation énergétique des
appareils de cuisine de collectivité — partie 1 ».
Pour dimensionner une installation technique de traitement d'air, la nature et la
fréquence d'utilisation de l'appareil sont décisives. Ces valeurs peuvent être
supérieures aux valeurs indiquées pour la dissipation thermique. Dans la
littérature spécialisée, par ex. dans la VDI 2052, les valeurs trouvées sont des
valeurs indicatives.
Pour dimensionner une installation technique de traitement d'air, veuillez vous
adresser à votre bureau d'études.
Veuillez observer :
Ce document est destiné exclusivement aux études.
Vous trouverez dans le manuel d'installation d'autres données
techniques ainsi que les instructions d'installation et de mise en
place.
Convotherm Elektrogeräte GmbH
Welbilt
Talstraße 35, 82436 Eglfing, Germany
4
mini 6.10 en bas, mini 6.10 en haut
mini 10.10 en bas, mini 6.10 en haut
9731979_03 FRA 03/19, © 2019 Welbilt. Les améliorations continues apportées au produit peuvent entraîner des modifications des spécifications sans avis explicite.
mini 6.10 Marine
Raccordement d'eau
Tel: +49(0)8847 67-0
Fax: +49(0)8847 414
www.convotherm.com