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livre de recettes pour autocuiseurs rapides Fagor Autocuiseurs rapides Fagor Une cuisine plus savoureuse, plus sûre et plus rapide grâce à Fagor. Profitez-en! Félicitations! Vous venez d’acquérir un nouveau produit Fagor. Nous espérons que, grâce à ce livre, qui contient 80 recettes différentes, vous vous régalerez en préparant une cuisine plus savoureuse, nutritive et riche à tous points de vue. Vous trouverez dans ce livre, parfaitement détaillé, des plats les plus simples aux plus élaborés de notre gastronomie qui vous permettront de déguster l’offre culinaire la plus étendue. Fagor met à votre disposition l’ingrédient de l’innovation. Grâce à sa gamme d’autocuiseurs rapides, Fagor simplifie toutes les tâches liées à la cuisine en les rendant plus rapides et plus pratiques pour que vous puissiez en profiter au maximum. 3 conseils d’utilisation pour la cuisson avec les Autocuiseurs rapides 4 Obtenez un rendement optimal. Jusqu’à 80 recettes différentes. Comme vous pourrez le constater dans ce Livre de recettes, les autocuiseurs rapides de Fagor vous permettent de réaliser pratiquement tous types de plats, quelle qu’en soit la recette. Des plus traditionnels aux plus innovateurs. Des plus simples aux plus élaborées. Vous pourrez ainsi préparer aussi bien un sauté d´agneau exquis qu’un flan délicieux, qu´un plat de poisson inoubliable ou n’importe quelle autre plat que vous voudrez, sans autre limite que celle de votre imagination. Préparation de la cuisson. Règles d’utilisation de base. Il est indispensable de verser de l’eau ou un autre liquide dans l’autocuiseur pour qu’il puisse y avoir une vaporisation. Nous recommandons le dosage suivant pour les autocuiseurs de : Quatre litres : une tasse et demie d’eau. Six litres : une tasse et trois quarts d’eau. Huit litres : deux tasses d’eau. Dix litres : trois tasses d’eau. Si vous cuisinez des sauces, faites en sorte qu’elles ne soient pas trop épaisses pour permettre la vaporisation. Temps de cuisson. La vapeur sort, commencez à compter. Le temps de cuisson indiqué pour chaque type d’aliment commence à partir de la sortie de vapeur par la soupape automatique. Les temps mentionnés dans les recettes sont donnés à titre indicatif et sont adaptables à vos goûts personnels, à votre manière de cuisiner, aux ingrédients que vous utilisez, etc... Pour tout type de feux. Fond diffuseur de chaleur PLAKSTEEL. VI TR C ODU EL TE X 18 C T IO N INO G A S - E LE RI IN CT Les Autocuiseurs rapides Fagor sont fabriqués et conçus pour tout type de feux. Ils garantissent ainsi la diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite. -10 • P LA KS 5 innovation pour profiter d´une cuisine plus savoureuse. 6 Soupes et Potages Remplissez l’autocuiseur jusqu’à la moitié de sa capacité, ou, au maximum, aux deux tiers (ingrédients inclus). Les soupes épaisses (soupe de petits-pois, etc.) doivent être cuisinées sans couvercle, puis, avant de mettre le couvercle, filtrées avec une écumoire. Il n’est pas nécessaire de prendre en compte la diminution du liquide car la vapeur s’échappe à peine vers l’extérieur. Céréales, légumes secs, féculents et pâtes Il est préférable de faire tremper les lentilles, les pois chiches, les haricots blancs, etc., avant de les cuire. Ne remplissez jamais l’autocuiseur à plus de la moitié de sa capacité lorsque vous préparez des aliments qui ont tendance à produire de la crème ou de la mousse. Il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes congelés car les temps de cuisson sont les mêmes que pour les aliments frais. Poissons Nettoyez bien le poisson, aspergez-le avec un peu de vinaigre ou de jus de citron et sortez-le juste au moment de la cuisson. Il n’est pas nécessaire de décongeler les petits poissons, contrairement aux grands. Viandes Bien dorer la viande (peut-être un peu plus que d’habitude car la vapeur lui fera perdre un peu de sa couleur). Les temps de cuisson dépendront de l’épaisseur et de la qualité de la viande. Les morceaux de viande ne doivent pas dépasser 1 Kg et il est préférable de les couper en portions pour mieux les cuisiner. Si la viande est congelée, allongez le temps de cuisson de quelques minutes. Légumes verts et pommes de terre Essayez de cuisiner tout le temps des légumes frais. Si vous respectez les temps de cuisson et refroidissez rapidement l’autocuiseur à la fin de la cuisson, les pommes de terre resteront bien sèches. Il est important de cuisiner les légumes bien nettoyés et, si vous le souhaitez, vous pouvez les faire revenir au préalable dans un peu de beurre. 7 index (Les ingrédients de recettes de ce livret sont prévus pour 4 personnes.) _ Sauces et Soupes 10 Sauce chasseur Sauce tomate Sauce à la mode de Bilbao Sauce bordelaise Soupe à l’ail minute Soupe à l’oignon Soupe de poisson Soupe de légumes 11 11 11 11 13 13 13 13 _ Riz et Pâtes 14 Riz à la cubaine Paella valenciana Riz parfumé accompagné de poisson Riz aux palourdes Riz au poulet (Jambalaya) Riz noir Spaghettis Macaronis gratinés 15 15 16 16 16 16 15 15 _ Légumes secs 17 Pot-au-feu madrilène Haricots de Tolosa Ragoût aux haricots blancs Potée galicienne Pois chiches Lentilles à la mode de Burgos Fèves à la catalane Haricots blancs aux palourdes 18 18 18 18 19 19 19 19 _ Légumes verts et Pommes de terre 20 Jardinière de légumes Soupe aux poireaux et aux pommes de terre Purée de légumes secs Ratatouille de la Manche Bettes aux pommes de terre Artichauts à la sauce chasseur Artichauts sautés Aubergines à la catalane Chou-fleur à l’espagnole Petits-pois Haricots verts aux pommes de terre Chou au boudin Pommes de terre Chambéri Pommes de terre accompagnées de morue Pommes de terre à la sauce verte Pommes de terre à la riojana Pommes de terre cuites à la vapeur 8 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 25 25 25 25 25 _ Poissons 26 Petits calamars servis dans leur encre Petits calamars à l’andalouse Matelote de thon aux poivrons Truite à la crème et aux amandes Poulpe à la galicienne Lotte type langouste Moules à la vapeur Morue de Murcie 27 27 27 27 29 29 29 29 _ Volailles 30 Poule au vin blanc Poulet à la bière Poulet aux poivrons rouges, au lard et aux tomates Poulet au Xérès Cailles aux haricots blancs Pigeons bellevue Cailles en sauce Canard Napoléon 31 31 _ Viandes 34 Lapin au cognac Queue de boeuf au vin rouge Ragoût à la catalane Rognons au xérès Sauté de veau Pieds de porc à la mode des Asturies Lièvre au vin rouge Osso bucco aux champignons Jambonneau accompagné de feuilles de navet Agneau aux poivrons et aux tomates Faux-filet Rôti de veau Boulettes de viande Agneau d’Estrémadure Tripes à la madrilène 35 35 35 35 36 _ Desserts 40 Gâteau de riz Flan aux oeufs Confitures Pommes cuites Riz au lait Compote de Noël Intxaursalsa (sauce aux noix) Poires au chocolat 41 41 41 41 42 42 42 42 31 31 33 33 33 33 36 36 36 37 37 37 37 39 39 39 9 sauces Sauce chasseur 4 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 200 g de champignons sauvages ou de champignons de couche 1 verre de vin blanc sec -100 g de sauce tomate -200 g d’oignons émincés - une cuillerée à soupe de farine - poivre - romarin - laurier thym - un cube de bouillon concentré. PRÉPARATION : Dans l’autocuiseur, faire revenir les champignons bien hachés et l’oignon dans du beurre. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajouter la farine. Faire revenir. Ajouter le vin et, quelques minutes après, la sauce tomate et le bouillon. Incorporer ensuite toutes les épices, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 4 minutes. Passer tout le contenu de l’autocuiseur dans un presse-purée fin. Sauce tomate 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 2 morceaux de lard gras - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe de paprika doux - 1 petit os de jambon - 3 kilos de tomates - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1/2 litre d’eau, si on utilise des tomates fraîches, si elles sont en boîte non. PRÉPARATION : Éplucher la carotte, peler l’oignon et la gousse d’ail. Émincer le tout finement. Faire chauffer l’huile et le lard gras dans l’autocuiseur. Lorsque l’huile commence à être chaude, ajouter les légumes et faire revenir. Ajouter ensuite la tomate coupée en morceaux et les deux cuillerées à soupe de farine, remuer à l’aide de l’écumoire. Ajouter 1/2 litre d’eau, le jambon, le sel et porter à ébullition. Fermer l’autocuiseur 5 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir et passer la préparation au presse-purée. Vérifier l’assaisonnement et réserver. On peut aussi la passer au mixer, mais la sauce est moins rouge, plus jaune. Sauce à la mode de Bilbao 12-13 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 25 g de saindoux - 50 g de beurre ou d’huile d’olive - 400 g d’oignons - 4 petits poivrons rouges 2 gousses d’ail - 2 jaunes d’oeufs durs - 50 g de mie de pain trempée dans du lait - 1 verre de bouillon de la cuisson - persil - sel - sucre - poivre et piment de cayenne. PRÉPARATION : Mettre toutes les graisses dans l’autocuiseur et, quand elles sont chaudes, ajouter l’oignon finement haché et les gousses d’ail entières. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajouter le persil et le verre de bouillon. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 12 minutes. Ouvrir l’autocuiseur en fin de cuisson et ajouter les poivrons nettoyés et épépinés ainsi que la mie de pain trempée dans du lait. Passer ensuite tout le contenu de l’autocuiseur dans un presse-purée fin. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de la cuisson et si, au contraire, elle est trop liquide, ajouter de la mie de pain trempée dans du lait. Adjoindre les jaunes d’œuf durs préalablement écrasés avec une fourchette et mélangés à un peu de sauce. Selon les goûts, mettre plus ou moins de piment de cayenne. Sauce bordelaise 4 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 20 cl. de vin de Bordeaux ou de Rioja - 100 g de beurre - 100 g d’échalotes - 1 cuillerée rase de farine - sel - poivre - persil - thym et laurier. PRÉPARATION : Mettre le beurre et les échalotes dans l’autocuiseur (faute d’échalotes, mettre de l’oignon, de l’ail et des poireaux finement émincés et mélangés). Lorsque le tout commence à prendre couleur, ajouter la farine, les épices, le vin et un verre d’eau. Fermer l’autocuiseur, laisser cuire pendant 4 minutes et passer la préparation dans un presse-purée fin. 11 soupes Soupe à l’ail minute 1 ou 2 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 200 g de pain légèrement doré au four - 4 poivrons rouges secs 4 gousses d’ail hachées 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 os de jambon. PRÉPARATION : Ouvrir les 4 poivrons en deux à l’aide de ciseaux et les faire tremper. Il est préférable d’utiliser de l’eau chaude pour cela afin qu’ils gonflent plus vite, ou de les amener à ébullition dans une poêle. Ensuite, à l’aide d’un petit couteau, enlever la peau et les émincer finement. Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur et ajouter l’ail haché. Lorsque l’ail commence à prendre couleur, ajouter le pain, faire revenir à l’aide d’une écumoire, incorporer le poivron émincé et l’os de jambon. Verser l’eau bouillante. Fermer l’autocuiseur pendant une minute. Ouvrir et vérifier l’assaisonnement. On peut ajouter un œuf battu avant de servir. Soupe à l’oignon 3-4 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 1 Kg d’oignons - 100 g de fromage râpé - pain en tranches - huile - sel et 3/4 de litre d’eau. PRÉPARATION : Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile. Émincer finement les oignons et les laisser prendre couleur. Ajouter l’eau et le sel et laisser bouillir pendant 3-4 minutes. Ouvrir ensuite l’autocuiseur et passer la préparation au chinois, incorporer les tranches de pain frites et garnir de fromage râpé. Soupe de poisson 3-4 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 gousse d’ail hachée - 1 poireau - 1 oignon - 1 carotte - 1 litre de bouillon de poisson (fumé) - 1 verre de cognac - 12 tranches de pain légèrement grillées au four 2 tomates coupées en petits dés 1 arête centrale de lotte ou de poisson à chair blanche - 1 cuillerée à soupe de paprika doux - sel. PRÉPARATION : Éplucher les légumes et les couper en dés très fins. Décortiquer les crevettes. Mettre l’arête centrale de la lotte ou la tête de poisson à chair blanche dans une casserole, et faire bouillir dans un litre et demi de bouillon de poisson avec les carcasses des crevettes. Ajouter le vin blanc et un peu d’oignon, de carotte et de poireau. Laisser bouillir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur, ajouter la lotte, les crevettes, les palourdes, le pain et laisser revenir. Ajouter le cognac, puis la tomate et le bouillon préparé avec l’arête ou la tête. Assaisonner. Fermer 3 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir l’autocuiseur et vérifier l’assaisonnement. Soupe de légumes 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 gros oignon - 1 grande carotte 200 g de haricots verts - 1 poireau - 1 petite tomate - 2 os de boeuf sel - eau, 1 litre et demi d’eau 3 cuillerées à soupe d’huile. PRÉPARATION : Éplucher les légumes et les couper en petits dés. Faire chauffer dans l’autocuiseur les 3 cuillerées à soupe d’huile. Quand elle est chaude, ajouter les légumes, faire revenir et remuer avec une spatule. Verser l’eau, incorporer les os et un peu de sel. Fermer l’autocuiseur dès que la soupe est en ébullition et laisser cuire 4 minutes avec le sélecteur sur la position 2. 13 riz et pâtes Riz à la cubaine 4-5 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 500 g de riz - 100 g de jambon 200 g d’oignons - 125 g de saindoux - 4 cuillerées à soupe de sauce tomate - 15 cl d’huile 1 banane par personne. PRÉPARATION : Dans l’autocuiseur, faire frire l’oignon haché avec la moitié du saindoux. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajouter le riz. Bien remuer. Verser l’eau bouillante avec un bouillon de viande concentré, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 4-5 minutes et ouvrir l’autocuiseur. Avec le reste de saindoux, frire les dés de jambon et un peu d’oignon haché. Verser le riz, déjà cuit, avec un moule, sur l’assiette individuelle. Garnir le riz avec le jambon, la sauce tomate chaude et la banane passée à la poêle. Paëlla valenciana 6-8 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 300 g de riz - 35 cl d’eau 50 g de jambon - 1/2 poulet - 50 g de mange-tout - 2 poivrons 250 g d’anguilles - 8 crabes ou crustacés - 100 g de purée de tomate - paprika doux - safran et sel. PRÉPARATION : Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur et y faire dorer le poulet coupé en morceaux. Ajouter le jambon, les légumes et les faire revenir. Ensuite, adjoindre le paprika doux, le safran et le sel. Incorporer le poisson, les crustacés, le riz, les poivrons et la tomate. Bien mélanger le tout et laisser revenir quelques minutes. Recouvrir le tout avec de l’eau bouillante et fermer l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 5-6 minutes avant de déguster. Spaghettis 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 2 litres d’eau bouillante - 300 g de spaghetti - 200 g de viande hachée - 1/2 oignon émincé et frit - 50 g de beurre - sel et poivre - 1/2 litre de sauce tomate. PRÉPARATION : Faire chauffer l’eau dans l’autocuiseur. Lorsque celle-ci commence à bouillir, ajouter une cuillerée à soupe d’huile et une pincée de sel, incorporer les spaghettis et, à l’aide d’une fourchette, les séparer pour qu’ils ne collent pas. Porter à ébullition et fermer l’autocuiseur pendant 4 minutes. Ouvrir et égoutter. Dans l’autocuiseur, faire revenir l’oignon frit et la viande hachée dans le beurre. Ajouter les spaghettis et remuer. Porter à ébullition la sauce tomate, vérifier l’assaisonnement et servir avec le fromage râpé. Macaronis au fromage 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 2 litres d’eau - 300 g de macaronis - 2 cuillerées à soupe d’huile 1/2 litre de sauce béchamel 100 g de jambon blanc haché 50 g de fromage râpé - 250 g de tomates - 50 g de beurre. PRÉPARATION : Faire chauffer dans l’autocuiseur l’eau avec le sel et deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter les macaronis en remuant avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas. Fermer l’autocuiseur pendant 5 minutes au niveau 2. Laver les macaronis à l’eau froide. Remettre l’autocuiseur sur le feu. Ajouter le beurre et le jambon haché, faire revenir. Incorporer les macaronis et remuer avec l’écumoire. Ajouter les tomates et amener à ébullition. Mettre le tout dans un plat allant au four. Verser la sauce béchamel, le fromage râpé et mettre au four sur position gril. 15 Riz parfumé accompagné de poisson 4-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 200 g de riz - 400 g de poissons variés - 2 gousses d’ail - 20 cl d’huile - 250 g de pommes de terre - 100 g de purée de tomate 200 g d’oignons - eau - poivre laurier et sel. PRÉPARATION : Pour bien préparer ce plat, nous devons réaliser deux cuissons comme suit : Premièrement : Faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail, les pommes de terre coupées en morceaux et le poivre dans de l’huile. Quand cela est fait, ajouter la purée de tomate, le poivre, le poisson, le laurier et couvrir le tout avec de l’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 4 minutes car plus longtemps, le poisson finirait par s’émietter. Dans l’autocuiseur propre, faire revenir le riz dans la moitié de l’huile. Ajouter le bouillon de la cuisson précédente et laisser cuire pendant 4 minutes. Retirer le riz de l’autocuiseur, le placer dans un plat en métal et ajouter les morceaux de poisson et la friture. Bien mélanger et faire gratiner au four pendant 5 minutes pour le dorer légèrement. Riz aux palourdes 6-7 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 300 g de riz - 2 gousses d’ail 1/2 litre d’eau - 6 cuillerées à soupe d’huile - 500 g de palourdes. PRÉPARATION : Faire chauffer l’huile et l’ail haché dans l’autocuiseur. Lorsque l’ail commence à frire, ajouter le riz et remuer à l’aide d’une écumoire pour bien le faire revenir. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Fermer l’autocuiseur pendant 5 minutes avec le sélecteur sur la position 1. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les palourdes, 1/4 de litre d’eau bouillante et mélanger avec une écumoire. Amener à ébullition. Fermer l’autocuiseur pendant une minute. Ouvrir, ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement. Riz au poulet (Jambalaya) 6-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 poulet de 1 Kg - 200 g de riz 100 g de jambon haché - 100 g de beurre - 0,3 l d’eau ou de bouillon - curry - sel et poivre. PRÉPARATION : Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur puis, y faire revenir un peu le jambon, ajouter le poulet coupé en morceaux et faire sauter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de curry. Adjoindre le riz, en remuant, et l’eau ou le bouillon en ébullition. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir l’autocuiseur. Ouvrir et servir. Riz noir 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 150 g de seiches - 300 g de riz 200 g d’oignons - 200 g de tomates - 2 poivrons en conserve - 10 cl d’huile - 2 gousses d’ail - 35 cl d’eau. 16 PRÉPARATION : Laver soigneusement les seiches en réservant l’encre. Dans l’autocuiseur, faire une friture avec l’huile, l’oignon, l’ail et les poivrons. Ajouter les seiches et les tomates pelées et coupées en morceaux. Incorporer l’eau bouillante, le riz et l’encre des seiches. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5-6 minutes. légumes secs Pot-au-feu madrilène 16-18 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de boudin - 1/2 poule 1 pied de porc salé - 1/2 Kg de pois chiches - 1 cuillerée à soupe de gros sel - 1 os de patte - 100 g de lard - 100 g de jambon 1 chorizo - 1 boudin - 150 g de vermicelle - 1 carotte - 1 chou 6 pommes de terre - huile - ail céleri - paprika doux - safran et sel. PRÉPARATION : Faire tremper les pois chiches la veille dans de l’eau tiède et avec du gros sel. Dessaler le pied de porc en le faisant tremper dans l’eau froide. Dans l’autocuiseur, faire chauffer 1,5 litre d’eau froide et y incorporer le boudin, l’os, le lard, le jambon, le pied de porc et la poule. Juste avant que l’eau ne boue, ajouter la carotte, le céleri, les pois chiches et le sel. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 16-18 minutes. À la fin de la cuisson, ouvrir l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre, le chorizo, le boudin, le vermicelle et le chou. Refermer et laisser cuire pendant 4-6 minutes ; enfin, ajouter l’ail frit dans l’huile et les épices. H a r i c o t s d e To l o s a 12-15 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de haricots blancs - 200 g de lard - 1 oignon - 6 cuillerées à soupe d‘huile - 1 morceau de travers de porc et 2 boudins. PRÉPARATION : Faire dorer l’oignon haché fin dans de l’huile, ajouter le travers de porc pour le faire frire légèrement, incorporer le lard et les haricots blancs et recouvrir d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, ouvrir l’autocuiseur et ajouter le boudin, puis refermer pour laisser cuire 2-3 minutes. Remuer quelques minutes pour que la sauce épaississe. Ragoût aux haricots blancs 15-18 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de haricots blancs - 250 g de jambon avec son os - 250 g de lard - 1/2 oignon - 2 chorizos 1 boudin - laurier - huile et safran. PRÉPARATION : Faire frire légèrement dans l’autocuiseur le jambon avec son os, le lard, le chorizo et l’oignon. Ajouter un verre d’eau chaude et laisser cuire pendant 4 minutes. Ouvrir l’autocuiseur et adjoindre les haricots blancs, qui ont été préalablement trempés toute la nuit, verser l’eau ou le bouillon de viande et laisser cuire pendant 6-8 minutes. Ouvrir encore une fois l’autocuiseur et ajouter le boudin et les épices, en laissant cuire 34 minutes. Potée galicienne 18-20 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 150 g de haricots blancs - 350 g de boeuf - 150 g de jambon 1 boudin - 2 chorizos - 50 g de lard - 350 g de pommes de terre 200 g de feuilles de navet - pain grillé et sel. 18 PRÉPARATION : Faire cuire au préalable les viandes dans l’autocuiseur pendant 10-12 minutes et séparer les viandes et le bouillon. Mettre les haricots dans l’autocuiseur et laisser cuire pendant 8-10 minutes, ouvrir et ajouter la viande déjà cuite, les pommes de terre et les feuilles de navet. Verser des tasses d’eau et laisser cuire pendant 4–5 minutes ; une fois la cuisson terminée, ouvrir l’autocuiseur et séparer son contenu en trois parties : les bouillons, les viandes et les légumes avec les pois chiches. Incorporer des morceaux de pain grillé au bouillon pour disposer d’un plat complet. Pois chiches 15-18 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 300 g de pois chiches - 100 g de purée de tomate - 100 g de jambon. PRÉPARATION : Mettre les pois chiches dans l’autocuiseur, les couvrir abondamment avec de l’eau et laisser cuire pendant 15-18 minutes environ. Dans une poêle, faire revenir le jambon coupé en dés fins dans un peu d’huile et ajouter la purée de tomate. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter cette préparation aux pois chiches cuits dans l’autocuiseur. Mettre l’autocuiseur sur le feu et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Lentilles à la mode de Burgos 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 300 g de lentilles - 200 g d’oignons - 2 gousses d’ail - 1 cube de bouillon concentré - 200 g de boudin - 10 cl d’huile - sel - paprika doux - poivre et persil. PRÉPARATION : Mettre les lentilles, qui trempent depuis la veille, dans l’autocuiseur. Recouvrir d’eau et ajouter l’oignon, l’ail, le persil, le poivre noir et l’huile. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 8-10 minutes. Ouvrir et ajouter le boudin, le paprika doux, le sel et le cube de bouillon. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Fèves à la catalane 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 750 g de fèves - 200 g de butifarra (saucisse blanche) - 100 g de lard - 100 g de saindoux - 200 g d’oignons - 2 gousses d’ail 100 g de purée de tomate - 1 verre de vin rance - 1 verre d’anis sec herbes aromatiques - poivre - persil et 1 verre d’eau. PRÉPARATION : Faire fondre le saindoux dans l’autocuiseur, y mettre le lard coupé en tranches et les aromates. Ajouter ensuite l’oignon et les gousses d’ail hachées. Une fois doré, ajouter la saucisse blanche, le jambon et le lard, en le faisant revenir quelques minutes. Ajouter les fèves, l’eau, la purée de tomate, le verre de vin et l’anis. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes. Une fois la cuisson terminée, ouvrir l’autocuiseur. Couper le lard et la saucisse en morceaux, saupoudrer le tout de persil haché fin. Servir. Gros haricots blancs aux palourdes 12-15 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 400 g de gros haricots blancs 200 g de palourdes - 150 g d’oignons - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 2 gousses d’ail 10 cl d’huile - persil - safran et laurier. PRÉPARATION : Faire tremper au préalable les haricots pendant 10 heures. Cuire d’abord les haricots ou fèves à la manière traditionnelle dans l’autocuiseur. En fin de cuisson, ajouter les palourdes, préparées à la marinière dans une casserole à part. Avant de servir, ajouter le safran et le laurier. 19 légumes Jardinière de légumes 7-8 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 12 échalotes - 4 poireaux - 2 carottes - 24 petits oignons - 200 g de haricots verts - 200 g de petits-pois écossés - 200 g de champignons - 200 g de petites pommes de terre 19 cœurs d’artichauts déjà cuits 18 morceaux de bettes - 18 boulettes de bette - 100 g de jambon - oeufs durs - 10 cuillerées à soupe d’huile 3 cuillerées à soupe de farine - eau chaude. PRÉPARATION : Éplucher les légumes. Couper les poireaux en morceaux d’environ 4 cm. Couper les carottes en deux dans la longueur et ensuite en dés. Retirer les fils des haricots verts et les couper en morceaux d’environ 4 cm. Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile, ajouter les petits oignons, les échalotes, les carottes, le poireau, les haricots verts, le jambon et faire revenir le tout en remuant à l’aide d’une écumoire en bois. Adjoindre ensuite les petits-pois, les champignons et recouvrir d’eau. Amener à ébullition et fermer l’autocuiseur pendant 7 minutes. Ouvrir et placer la préparation dans un plat en terre cuite. Faire frire les artichauts, les bettes et les boulettes de bettes roulées dans la farine et l’oeuf. Déposer le tout sur la préparation antérieure avec des oeufs durs coupés en quatre. Soupe aux poireaux et aux pommes de terre 3-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : Poireaux - pommes de terre 1 petit poivron rouge - quelques rondelles de carottes - huile - ail et sel. PRÉPARATION : Dans l’autocuiseur, faire revenir l’ail dans de l’huile sans qu’il ne prenne trop de couleur. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, préalablement coupés en morceaux, et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant. Adjoindre 3/4 de litre d’eau, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 3-5 minutes avant de servir. Purée de légumes secs 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 100 g de lentilles, trempées depuis la veille - 300 g de pommes de terre épluchées - 200 g de haricots verts sans fils - 1/2 oignon pelé 2 cuillerées à soupe d’huile vierge - 1 litre d’eau - 1 verre de crème fraîche liquide. PRÉPARATION : Mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et amener à ébullition. Fermer à ce moment là l’autocuiseur, en ajoutant la crème fraîche et en portant à ébullition. Passer la préparation au chinois dans la soupière. Accompagner de croûtons de pain frits. Ratatouille de la Manche 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 250 g de tomates fraîches 4 poivrons - 200 g d’oignons 750 g de courgettes - 2 gousses d’ail - 100 g de lard de jambon 10 cl d’huile - sel et eau. PRÉPARATION : Faire revenir l’oignon et le lard dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Incorporer dans cette préparation les légumes verts, l’ail, les poivrons, ajouter un verre d’eau et fermer l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 4-5 minutes. 21 Bettes aux pommes de terre 5-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de bettes tendres - 1/2 Kg de pommes de terre - 4 gousses d’ail - sel - huile et eau. PRÉPARATION : Bien laver les bettes et les couper en morceaux en retirant les fils. Faire dorer l’ail émincé fin dans de l’huile, ajouter les bettes, les pommes de terre coupées en morceaux, deux verres d’eau et le sel. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Artichauts à la sauce chasseur 4-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 8 cœurs d’artichauts - 8 gousses d’ail - 1 boîte de purée de tomate - 4 cuillerées à soupe d’huile - persil - origan - bouillon - sel - poivre et citron. PRÉPARATION : Laver, nettoyer et couper en quatre les artichauts et les faire tremper dans l’eau et un peu de citron. Dans l’autocuiseur, faire revenir l’ail dans l’huile. Adjoindre les artichauts, la purée de tomate et les 2 tasses de bouillon. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes. En fin de cuisson, ouvrir l’autocuiseur et ajouter les épices. Laisser la chaleur de l’autocuiseur compléter la préparation de ce plat. Avant de servir, saupoudrer de persil. Artichauts sautés 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 32 petits cœurs d’artichauts 1 oignon bien haché - 100 de jambon haché - 2 citrons 1 cuillerée à soupe de lait 1 cuillerée à soupe de farine 2 litres d’eau. g - PRÉPARATION : Préparer une planche, un couteau et une casserole contenant de l’eau froide. Retirer à la main les premières feuilles des artichauts. Poser les artichauts sur la planche et couper le tronc et la pointe, celle-ci de façon généreuse. Les asperger de jus de citron et les mettre dans l’eau froide. Procéder de la même façon pour chaque artichaut. Entre-temps, mettre l’autocuiseur sur le feu avec 2 litres d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter les artichauts avec quelques gouttes de citron et une pâte composée d’une cuillerée à soupe de farine et de trois cuillerées de lait. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir et, à l’aide d’une écumoire, retirer les artichauts. Jeter le bouillon et laver l’autocuiseur. Mettre l’oignon déjà passé dans l’huile, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, faire frire un peu plus. Ajouter le jambon et le faire frire. Adjoindre les artichauts. Remuer soigneusement avec l’écumoire. Servir chaud. Aubergines à la catalane 6-8 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg d’aubergines - 100 g de sauce tomate - noix - noisettes - oignon - ail - persil - huile et sel. 22 PRÉPARATION : Peler et couper les aubergines en longueur, saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Faire frire et réserver. Dans l’autocuiseur, faire dorer légèrement l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la sauce tomate puis les aubergines déjà préparées. Laisser cuire pendant 6 minutes et verser sur les aubergines une pâte composée de noisettes et de noix écrasées mélangées dans un peu de bouillon. Chou-fleur à l’espagnole 4-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 750 g de chou-fleur - 200 g de pommes de terre - 2 gousses d’ail - persil - paprika doux - huile et eau. PRÉPARATION : Couper le chou-fleur en bouquets et les pommes de terre en morceaux de la taille d’une noix. Dans un peu d’huile, faire dorer l’ail (il est préférable de le faire dans une poêle à part). Verser 2 tasses d’eau dans l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre et le choufleur avec un peu de sel. Laisser cuire pendant 5-7 minutes et ouvrir l’autocuiseur. Ajouter l’huile avec l’ail doré et, selon les goûts, un peu de paprika doux et de persil. Petits-pois 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de petits-pois écossés - 20 petits oignons - 1 laitue coupée en julienne - 25 g de beurre 1/4 de litre d’eau bouillante 2 cuillerées à soupe de farine. PRÉPARATION : Mettre l’autocuiseur sur le feu. Verser l’huile et ajouter l’oignon et le jambon. Faire revenir le tout. Adjoindre les petits-pois et remuer. Ajouter le beurre et faire revenir. Ajouter la laitue coupée en julienne et bien lavée. Incorporer ensuite les deux cuillerées à soupe rases de farine et remuer. Verser l’eau bouillante ou très chaude et amener de nouveau à ébullition. Assaisonner et fermer l’autocuiseur pendant 4 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir et verser le contenu dans un récipient en terre cuite garni de 8 moitiés d’oeufs durs pour accompagner. Haricots verts avec des pommes de terre 6-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de haricots verts - 500 g de pommes de terre - 1/2 oignon 6 cuillerées à soupe d’huile 2 gousses d’ail - 1/2 litre d’eau 1 petit os de jambon ou de boeuf. PRÉPARATION : Laver et retirer les fils des haricots verts et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Dans l’autocuiseur, verser l’eau et y ajouter les haricots verts, les pommes de terre, le 1/2 oignon coupé en quatre, l’os de jambon et 3 cuillerées à soupe d’huile. Lorsque l’huile commence à bouillir, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 6 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir et laisser bouillir encore à feu doux. Peler 2 gousses d’ail, émincer et faire dorer dans une poêle contenant 3 cuillerées à soupe d’huile. Lorsqu’elles commencent à prendre couleur, les retirer du feu et les incorporer à la préparation de l’autocuiseur. Vérifier l’assaisonnement. Procéder de la même façon pour préparer les bettes avec des pommes de terre. Chou au boudin 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 chou - huile - 4 gousses d’ail 2 boudins aux oignons - 2 tasses d’eau et sel. PRÉPARATION : Couper le chou en lamelles. Verser l’eau dans l’autocuiseur, ajouter un peu de sel et mettre sur le feu. Lorsque l’eau commence à bouillir, incorporer le chou, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Dans une poêle, faire dorer l’ail dans l’huile. En fin de cuisson, ouvrir l’autocuiseur et ajouter l’huile avec l’ail ou uniquement l’huile. Avant de servir, ajouter le boudin et mettre l’autocuiseur sur le feu quelques minutes, sans le fermer, et servir. 23 pommes de terre Pommes de terre Chambéri 5-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 800 g de pommes de terre - beurre - fromage râpé - eau et sel. PRÉPARATION : Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les couper en rondelles. Verser dessus du beurre fondu et saupoudrer de fromage râpé. On peut les gratiner un peu avant de servir. Pommes de terre accompagnées de morue 7-10 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 740 g de pommes de terre - 250 g de morue - 2 gousses d’ail - 200 g d’oignons - 2 petits piments rouges - ail - sel et huile. PRÉPARATION : Faire frire l’oignon et l’ail dans l’autocuiseur jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur ; ajouter ensuite les poivrons coupés en morceaux et la morue dessalée. Faire revenir quelques minutes, adjoindre les pommes de terre coupées en morceaux et recouvrir toute la préparation d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 7 à 10 minutes. Pommes de terre à la sauce verte 5-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de pommes de terre - 1/2 litre d’eau - 2 gousses d’ail - 200 g de petits-pois - 10 cl d’huile - sel et persil. PRÉPARATION : Verser l’huile dans l’autocuiseur et y faire revenir l’ail haché. Ajouter les pommes de terre, les petits-pois et le persil, et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Ajouter l’eau et le sel et fermer l’autocuiseur. Compter 5 à 7 minutes de cuisson. Pommes de terre à la riojana 5-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 750 g de pommes de terre - 200 g de chorizo - 50 g de lard - 2 petits piments rouges - 2 gousses d’ail 1/2 litre d’eau - sel - paprika doux et huile. PRÉPARATION : Faire revenir dans l’huile les oignons, l’ail, les poivrons, le chorizo et le lard, ajouter le paprika doux et le sel, adjoindre les pommes de terre et les laisser 2 minutes. Verser ensuite l’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes. Pommes de terre cuites à la vapeur 5-7 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de pommes de terre 25 cl d’eau. PRÉPARATION : Mettre l’autocuiseur avec de l’eau sur le feu. Poser le panier au-dessus de l’eau, de sorte qu’il ne soit pas en contact avec l’eau ; placer sur le panier les pommes de terre non épluchées et fermer l’autocuiseur. Les pommes de terre sont prêtes au bout de 5-7 minutes de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre : temps de cuisson plus long pour les grosses pommes de terre et temps de cuisson moins long pour les petites pommes de terre. 25 poissons P e t i t s c a l am a r s s e r v i s a v e c l e u r e n c r e 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 2,4 Kg de petits calamars nettoyés - 3 oignons coupés en julienne 1 gousse d’ail hachée - 2 morceaux de pain - 3 tomates - 1/2 de litre de bouillon de poisson - encre. PRÉPARATION : Laver et découper entre 300 g et 1 Kg de petits calamars. Les faire sauter dans l’huile et réserver cette huile. Les mettre dans l’autocuiseur, ajouter l’oignon et faire revenir. Ajouter l’ail haché et le pain, faire revenir. Incorporer les 3 tomates et le bouillon, et porter à ébullition. Passer au mixer. Mettre la sauce dans l’autocuiseur, ajouter les petits calamars coupés en morceaux et fermer l’autocuiseur pendant 10 minutes avec le sélecteur sur la position 2. Ouvrir et vérifier l’assaisonnement. S’il n’y a pas suffisamment d’encre, on peut en acheter. Mélanger les encres avec un peu d’eau froide pour les briser et les verser dans le bouillon. Fermer l’autocuiseur pendant 10 minutes. Ouvrir et servir. Comme accompagnement, le riz est idéal. Petits calamars à l’andalouse 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 750 g de petits calamars - 2 gousses d’ail - 10 cl d’huile 300 g de fèves - 1 verre d’eau et sel. PRÉPARATION : Dans l’autocuiseur, faire frire l’ail dans l’huile. Ajouter les petits calamars et laisser refroidir légèrement. Ajouter les fèves et le verre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5-6 minutes. Si, à l’ouverture de l’autocuiseur, il y a trop de bouillon, laisser sur le feu encore quelques minutes sans couvercle. Matelote de thon aux poivrons 8-10 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de thon - 500 g de pommes de terre - 500 g de tomates 300 g de poivrons rouges - 300 g de poivrons verts - 1 oignon 8 gousses d’ail - 12 cuillerées à soupe d’huile - 2 cuillerées à soupe de paprika doux - sel - cayenne et des morceaux de pain sec. PRÉPARATION : Peler les tomates, les poivrons, l’oignon et les gousses d’ail. Couper les tomates et les poivrons en morceaux et faire frire à part. Placer les pommes de terre coupées grossièrement dans l’autocuiseur, ajouter une pincée de sel et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Ouvrir l’autocuiseur. Couper le thon en morceaux, retirer la peau et les arêtes, assaisonner et mettre dans l’autocuiseur. Adjoindre les autres ingrédients, fermer et laisser cuire pendant encore 4-5 minutes. Tr u i t e à l a c r è m e e t a u x a m a n d e s 3 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 100 g d’amandes effilées - 4 truites - sel et poivre - 1/4 de litre de crème fraîche liquide. PRÉPARATION : Bien nettoyer les truites, en retirant le sang coagulé à côté des intestins. Mettre dans l’autocuiseur les truites, la crème, les amandes, le sel et le poivre, et amener à ébullition. Fermer l’autocuiseur pendant 3 minutes. Servir accompagné de pommes de terre à la vapeur. 27 Poulpe à la galicienne 15-17 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de poulpe - 10 cl d’huile piment doux et piquant 2 gousses d’ail - 1/4 de litre d’eau et sel. PRÉPARATION : Mettre l’eau dans l’autocuiseur et amener à ébullition. Incorporer le poulpe préalablement découpé et nettoyé. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 15-17 minutes. Dans une poêle, préparer un assaisonnement avec l’huile et l’ail haché fin. Lorsque l’ail est doré, ajouter le paprika doux. Jeter l’eau de l’autocuiseur et verser le contenu de la poêle sur les morceaux de poulpe. Lotte type langouste 14-16 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de lotte nettoyée sans arêtes ni peau - 1 cuillerée à soupe de paprika doux - sel - 1 chiffon - fil de cuisine. PRÉPARATION : Mélanger l’huile et le paprika doux. Bien badigeonner la lotte avec ce mélange. Envelopper la lotte dans un chiffon et l’attacher avec du fil de cuisine. Verser deux litres d’eau dans l’autocuiseur. Lorsque l’eau commence à bouillir, incorporer la lotte avec 5 cuillerées à soupe de sel, fermer l’autocuiseur et mettre le sélecteur sur la position 2 pendant 8 minutes. Ouvrir et mettre la lotte entre deux planches avec un poids dessus pour égoutter le poisson et lui donner forme. La laisser ainsi pendant 2 heures. Mettre 3 pommes de terre non épluchées dans l’autocuiseur et les laisser cuire pendant 6 minutes. Ouvrir et les laisser refroidir dans l’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles d’un centimètre et les mettre dans un plat. Retirer le fil de cuisine et le chiffon de la lotte et la couper en rondelles d’un centimètre, que l’on dispose sur les pommes de terre. Préparer une sauce mayonnaise et déposer l’équivalent d’une cuillerée sur chaque morceau. Moules à la vapeur 2 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 1 Kg de moules - 1/2 litre d’eau et sel. PRÉPARATION : La préparation de ce plat peut aider à vérifier le bon état des moules car, une fois bouillies, si certaines ne s’ouvrent pas, cela signifie qu’elles étaient mortes avant la cuisson. Mettre de l’eau salée dans l’autocuiseur sans que les moules soient en contact avec elle. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 2 minutes. Selon les goûts, ajouter un verre de vin blanc sec aux moules, qui pourront être servies en brochettes avec des morceaux de tomates et des champignons. Morue de Murcie 4-5 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 500 g de pommes de terre - 300 g de morue - 200 g d’oignons 10 cl d’huile - poivre - paprika doux - vinaigre - ail et sel. PRÉPARATION : Griller la morue sur la braise ou le gril. Émietter et passer dans l’eau 2 ou 3 fois en la pressant bien. Cuire les pommes de terre entières à la vapeur. Une fois cuites, les couper en gros dés. Dans un plat de service, mettre l’ail et le sel. Écraser l’ail avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le paprika doux, le vinaigre, le poivre et l’huile. Mélanger cette sauce aux pommes de terre et à la morue émiettée. Recouvrir d’oignon émincé. 29 volailles Poule au vin blanc 14-16 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 800 g de poule - 10 cl d’huile d’olive ou de saindoux - 50 g de jambon 200 g d’oignons - 2 gousses d’ail - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de vin blanc sec - herbes aromatiques selon les goûts - un verre de bouillon - 2 jaunes d’œufs durs - 12 amandes grillées - sel - poivre - clou de girofle - noix muscade et safran. PRÉPARATION : Faire dorer la poule, coupée en morceaux, dans une poêle avec l’oignon émincé, le jambon et l’ail. Ajouter les herbes aromatiques et les épices. Lorsque l’oignon commence à brunir, retirer la poule et les morceaux de jambon, et les placer dans l’autocuiseur. Passer le reste du contenu de la poêle au presse-purée et le verser dans l’autocuiseur. Ajouter le vin blanc et le bouillon, puis fermer l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 14-16 minutes. Piler dans un mortier les amandes grillées et les deux jaunes d’œufs durs. Ajouter un peu de jus de la cuisson antérieure et passer au presse-purée. Mettre la poule dans sa sauce dans un plat et garnir le dessus avec la pâte à base d’amandes. Poulet à la bière 8-9 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 poulet - 2 oignons coupés en julienne - 2 bières de 33 cl - sel poivre - 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 cuillerée à soupe de farine. PRÉPARATION : Couper le poulet en 4 morceaux : 2 blancs et 2 cuisses. Dans l’autocuiseur, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il brunisse. Assaisonner le poulet, le passer dans la farine et l’ajouter à l’oignon. Remuer à l’aide d’une spatule. Ajouter la farine, un peu de poivre et la bière. Amener à ébullition et fermer l’autocuiseur pendant 8 minutes en plaçant le sélecteur sur la position 2. Servir dans un plat en terre cuite. Poulet aux poivrons rouges, au lard et aux tomates 20-22 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 poulet de 1 Kg - 4 poivrons rouges - 10 cl d’huile d’olive - 200 g de lard - 200 g d’oignons - 500 g de tomates - 3 gousses d’ail - 50 g d ’ a m a n d e s e n p o u d re 4 petits piments rouges. PRÉPARATION : Couper le poulet en parts égales. Mettre l’autocuiseur sur le feu et frire l’ail dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et incorporer le reste de l’ail et l’oignon hachés fin. Laisser cuire quelques minutes pour qu’ils dorent et ajouter le lard et les tomates échaudées. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 20-22 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer l’amande en poudre et la chair des poivrons. Poulet au Xérès 8-9 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de poulet - 100 g de champignons - 1 verre de Xérès 200 g d’oignons - 100 g de saindoux - 1 tasse d’eau - poivre et ail haché fin. PRÉPARATION : Mettre le saindoux dans l’autocuiseur pour y faire dorer les morceaux de poulet. Lorsque le poulet commence à prendre couleur, ajouter l’oignon émincé et l’ail. Lorsqu’ils auront brunis, ajouter les champignons déjà lavés et le poivre. Verser le Xérès et la tasse d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 8-9 minutes. Au moment de servir, placer les morceaux de poulet dans un plat, passer le reste de la préparation au presse-purée et verser sur le poulet. 31 Cailles aux haricots blancs 13-15 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 4 cailles - 500 g de haricots blancs - 1 gros oignon - saindoux - 1 os de jambon - 3 tomates mûres 2 gousses d’ail - 1/2 cuillerée à café de sucre et sel. PRÉPARATION : Nettoyer les cailles, les vider et les passer sur le feu, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel. Mettre les haricots blancs dans l’autocuiseur avec l’ail, l’os de jambon et une pincée de sel. Laisser cuire pendant 8-10 minutes. Entre-temps, dans une poêle, avec du saindoux, faire revenir les cailles petit à petit, en les retournant pour qu’elles brunissent de tous les côtés. Préparer une friture avec l’oignon émincé et, lorsqu’il commence à prendre couleur, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et le sucre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles dégorgent et assaisonner la sauce. Une fois la cuisson des haricots blancs terminée, ouvrir l’autocuiseur et ajouter les cailles et la friture à base de tomate et d’oignon. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5-6 minutes. Pigeons bellevue 15 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 4 pigeons - 1 bouquet garni 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 noix de beurre - 1 verre de bouillon - 1/2 verre de vin blanc sec - sel et poivre. PRÉPARATION : Vider, laver et passer à la flamme les pigeons. Les faire dorer dans l’huile et le beurre. Les assaisonner avec le sel et le poivre, en les mouillant avec le vin et le bouillon. Laisser évaporer légèrement le liquide à feu vif. Ajouter les aromates, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 15 minutes sur la position 2. À la fin de la cuisson, mettre dans un plat de service et verser le jus de cuisson sur les pigeons. Cailles en sauce 5-10 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 8 cailles - 1/2 oignon coupé en julienne - 1 carotte coupée en dés - 1 branche de thym - 1 tomate coupée en dés - 1 carcasse de poulet - 1 verre de vin blanc sec 1 pincée de poivre noir - 3 cuillerées à soupe d’huile - 1/2 litres d’eau chaude. PRÉPARATION : Vider et nettoyer les cailles, et conserver le foie et le coeur. Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile. Lorsque l’huile commence à être chaude, ajouter les cailles et assaisonner l’intérieur avec du sel et du poivre. Laisser brunir. Ajouter l’oignon, la carotte, le thym et la tomate. Remuer à l’aide d’une écumoire pour éviter que les morceaux ne collent aux parois de l’autocuiseur. Verser le vin blanc, incorporer la carcasse du poulet et amener à ébullition. Ajouter 1/2 litre d’eau et fermer l’autocuiseur pendant 10 minutes (si elles sont d’élevage, 5 minutes). Ouvrir, retirer la carcasse, les 8 cailles et passer la sauce au mixer et ensuite au chinois. Assaisonner et l’ajouter aux cailles. Amener à ébullition. Pendant la saison des champignons sauvages, on peut garnir ce plat avec toutes sortes de variétés. Canard Napoléon 40-45 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 canard - 1/2 verre d’huile - 2 feuilles de laurier - 1 petit bouquet de romarin -1/2 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc sec - 1 oignon - 1 gousse d’ail - sel - poivre. PRÉPARATION : Vider le canard, le flamber, le laver et le découper. Dans l’autocuiseur, frire dans un peu d’huile l’oignon et l’ail et, lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les morceaux de canard, les herbes aromatiques, le foie découpé, le sel et le poivre. Verser le vin, le vinaigre et un demi verre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant environ 45 minutes. Servir avec le jus de cuisson. 33 viandes Lapin au cognac 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 lapin - 1 verre de cognac 1 oignon - beurre - huile - eau ou bouillon et poivre. PRÉPARATION : Laisser mariner le lapin la veille. Le couper en morceaux de même taille et le placer dans l’autocuiseur avec le beurre et l’huile, pour le dorer légèrement. Lorsqu’il est à moitié doré, ajouter l’oignon haché, le cognac et le poivre. Ajouter l’eau ou le bouillon, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 10 minutes. Au moment de servir, disposer le lapin dans un plat de service et passer au pressepurée le reste du contenu de l’autocuiseur pour le verser ensuite sur le lapin. Queue de boeuf au vin rouge 20-22 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1,8 Kg de queue de boeuf coupée en morceaux - 6 échalotes - 2 litres de vin réduit à la moitié, soit 1 litre - 4 cuillerées à soupe d’huile - noix muscade, poivre et sel - 1 poireau - 2 cuillerées à soupe de farine 1 carotte. PRÉPARATION : Réduire le vin dans une casserole. Hacher les échalotes, le poireau et la carotte. Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile. Ajouter les légumes, faire revenir. Incorporer les morceaux de queue assaisonnés et roulés dans la farine, et faire revenir. Ajouter la farine et faire revenir. Verser ensuite le vin. Remuer avec une spatule en bois. Fermer l’autocuiseur pendant 20 minutes. Si la sauce n’est pas liée, ajouter un peu de maïzena mélangée à du lait. Ragoût à la catalane 14-16 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 600 g de viande de bœuf - 100 g de lard ou de saindoux - 200 g d’oignons - 2 gousses d’ail 300 g de pommes de terre - 1 verre de vin cuit -1/2 carré de chocolat - 150 g de butifarra (saucisse blanche) - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre d’eau - sel - persil - laurier - origan - thym et poivre. PRÉPARATION : Dans l’autocuiseur, faire revenir les morceaux de viande dans la graisse. Faire dorer également l’ail et l’oignon et ajouter ensuite la cuillerée à soupe de farine en prenant soin qu’elle ne brunisse pas trop. Adjoindre ensuite le verre de vin cuit, le verre d’eau, le persil, le laurier, l’origan, le thym et le poivre. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 14 à 16 minutes. Ouvrir rapidement l’autocuiseur en le plaçant sous le robinet et ajouter le chocolat râpé, les pommes de terre et la saucisse blanche. Refermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Rognons au Xérès 5-6 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 2 rognons de veau - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 oignon - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de Xérès - persil et sel. PRÉPARATION : Laver les rognons et les laisser tremper dans de l’eau vinaigrée. Les sécher, les saupoudrer légèrement de farine et les faire sauter avec un peu de beurre. Dans l’autocuiseur, frire l’oignon, ajouter les rognons et les laisser quelques minutes. Verser le Xérès, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Ouvrir l’autocuiseur, saupoudrer de persil haché et servir. 35 Sauté de veau 20-22 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 800 g de viande - 1 carotte 1/2 oignon - 100 g de petits-pois écossés, frais ou en conserve 2 grosses pommes de terre 1 verre de vin blanc - sel et poivre - 6 cuillerées à soupe d’huile. PRÉPARATION : Couper la viande en morceaux et la carotte et l’oignon en dés. Couper la pomme de terre épluchée en morceaux de la même taille que les morceaux de viande. Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile et l’oignon. Lorsqu’il commence à frire, ajouter la viande et faire revenir. Lorsqu’elle prend couleur, ajouter la carotte et les pommes de terre et faire revenir en remuant avec une spatule. Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine, les petits-pois frais (s’ils sont en conserve, les ajouter une fois le ragoût prêt). Verser le vin blanc et recouvrir d’eau. Amener à ébullition, assaisonner et fermer l’autocuiseur pendant 20 minutes. Pieds de porc à la mode des Asturies 25-30 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 4 pieds de porc - 10 cl d’huile - 100 g d’oignons - 1 cuillerée de farine - 1 verre de vin blanc - poivre laurier - persil - paprika doux et petit piment (ou poivre de cayenne). PRÉPARATION : Laver et cuire les pieds de porc comme d’habitude. Les couper en deux. Mettre dans l’autocuiseur propre, l’huile et l’oignon. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajouter la farine et bien remuer. Ajouter le vin blanc, les aromates et épices et le verre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 15 minutes. Ouvrir l’autocuiseur et passer son contenu au presse-purée. Verser la purée obtenue sur les pieds de porc et maintenir à ébullition pendant 4 minutes. Ce plat est excellent réchauffé. Lièvre au vin rouge 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 lièvre - 1 tomate coupée en gros dés - 1 oignon coupé en gros morceaux - 1 pomme coupée en gros dés - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe d’huile - laurier, thym et poivre 2 verres de vin rouge - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe de paprika doux. PRÉPARATION : Nettoyer, vider le lièvre et conserver le foie, le coeur et le sang. Couper le lièvre en morceaux. Le mettre dans une casserole avec le coeur haché, le sang et le foie - tous les ingrédients crus – et le laisser mariner toute une journée. Mettre l’autocuiseur sur le feu avec 4 cuillerées d’huile. Une fois que l’huile est chaude, ajouter uniquement les morceaux de lièvre, préalablement égouttés pour éviter qu’ils ne collent ou n’éclaboussent. Faire revenir, ajouter le reste et amener à ébullition. Fermer l’autocuiseur pendant 10 minutes. Ouvrir, retirer les morceaux avec une spatule et passer la sauce au presse-purée. Regrouper tous les ingrédients, amener à ébullition, goûter et assaisonner. Pour garnir, ajouter des raisins sans peau à la sauce. O s s o b u c co a u x c h a m p i g n o n s 18-20 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 6 morceaux d’Osso bucco - 500 g de tomates - 1/4 Kg de champignons - 1 verre de vin blanc - 4 cuillerées d’huile - farine, sel et poivre. 36 PRÉPARATION : Chauffer l’huile dans l’autocuiseur et y dorer les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine. Ajouter les champignons lavés et émincés, et les faire revenir légèrement. Adjoindre ensuite les tomates pelées et écrasées et le verre de vin. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 18-20 minutes. Jambonneau accompagné de feuilles de navet 15-18 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 750 g de jambonneau - 200 g de tête de porc, salée - 200 g d’oreille de porc, salée - 400 g de chorizo 1 Kg de feuilles de navet - 4 grosses pommes de terre et sel. PRÉPARATION : Dessaler le jambonneau, l’oreille et la tête de cochon la veille de la préparation du plat. Avant de les utiliser, gratter légèrement la surface avec un couteau, les laver et les faire cuire dans l’autocuiseur pendant 15 à 18 minutes environ. Une fois la cuisson terminée, les retirer de l’autocuiseur et les couper en morceaux, en les gardant au chaud avec un peu de bouillon. Laver les feuilles de navet, les couper en morceaux et les blanchir, en les faisant bouillir quelques minutes dans l’eau. Ensuite, les égoutter. Avec le liquide de cuisson du porc, faire bouillir les feuilles de navet, le chorizo et les pommes de terre, coupées en deux, dans l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 6-7 minutes. Pour servir, égoutter les feuilles de navet, les mettre dans un plat avec les morceaux de jambonneau, l’oreille et la tête dessus, et avec les pommes de terre et le chorizo autour. Agneau aux poivrons et aux tomates 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 800 g d’agneau coupé en morceaux - 2 poivrons rouges frais ou en conserve - 3 tomates fraîches ou en conserve – 1/2 litre d’eau bouillante de préférence - 1 verre de vin blanc - 2 gousses d’ail hachées - 3 cuillerées à soupe d’huile - 2 cuillerées à soupe de farine. PRÉPARATION : Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’huile. Lorsque l’huile commence à être chaude, ajouter l’agneau coupé en morceaux, faire revenir avec une spatule en bois et assaisonner. Lorsqu’il commence à être doré, ajouter l’ail et continuer à faire revenir. Adjoindre ensuite les poivrons coupés en lamelles en remuant pour qu’ils ne collent pas. Ajouter les deux cuillerées de farine et remuer. Verser le vin blanc et l’eau. Amener à ébullition et fermer l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 10 minutes, vérifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de tabasco ou du poivre de cayenne. Faux-filet 15-17 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 1,5 Kg de faux-filet - 150 g de saindoux - 200 g d’oignons - poivre - sel et 1 verre d’eau. PRÉPARATION : Mettre le saindoux dans l’autocuiseur et dorer la viande. Ajouter l’oignon haché fin et dès qu’il est tendre, ajouter le poivre et le sel. Verser l’eau, sans qu’elle touche la viande, en plaçant pour cela un panier, et fermer l’autocuiseur. Laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer la viande de l’autocuiseur, la couper en tranches et la disposer dans un plat. Le reste du contenu de l’autocuiseur peut servir pour confectionner une sauce pour accompagner la viande. Rôti de veau 20-22 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1/2 rôti - 1 oignon coupé en julienne - 1 carotte coupée en lamelles 1 tomate - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - 1 litre d’eau - sel et poivre - 4 cuillerées à soupe d’huile. PRÉPARATION : Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur. Assaisonner le rôti de veau et le placer dans l’autocuiseur. Le retourner plusieurs fois à l’aide de l’écumoire. Verser le vin blanc, l’eau et un peu de poivre noir. Lorsqu’il commence à bouillir, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 20 minutes. Ouvrir, passer la sauce au presse-purée et la porter une nouvelle fois à ébullition dans l’autocuiseur. Couper le rôti en fines tranches, les disposer sur un plat et ajouter la sauce très chaude et assaisonnée. Accompagner avec une purée de pommes de terre. 37 Boulettes de viande 10-12 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 800 g de viande hachée - 1 gousse d’ail - sel - 1 cuillerée de paprika doux - 2 oeufs. SAUCE : 1 verre de vin blanc - 6 cuillerées à soupe d’huile - 1 poivron vert haché - 1 oignon haché fin - 1 carotte hachée fin - 2 cuillerées à soupe de farine - noix muscade - sel et poivre. PRÉPARATION : Pétrir et bien mélanger tous les ingrédients. Faire des boulettes de la taille d’une noix, les passer dans la farine et les frire. Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur. Une fois l’huile chaude, y faire dorer l’oignon. Lorsqu’il commence à brunir, ajouter le paprika doux et la carotte, et faire revenir. Ajouter deux cuillerées de farine et faire revenir. Enfin, adjoindre la noix muscade, le sel et le poivre moulu, le verre de vin blanc et recouvrir d’eau. Fermer l’autocuiseur pendant 10 minutes avec le sélecteur sur la position 2 à feu doux. Vérifier l’assaisonnement et servir. Agneau d’Estrémadure 12-15 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg 1/4 d’agneau - 2 oignons 1 poivron - 1/2 litre de vin - huile 3 gousses d’ail - laurier - paprika doux - poivre -1 cuillerée à soupe de farine - bouillon d’eau. PRÉPARATION : Couper l’agneau en petits morceaux et assaisonner. Dans l’autocuiseur, faire chauffer l’huile, frire les gousses d’ail entières et réserver lorsqu’elles sont bien dorées. Dans la même huile, ajouter les morceaux d’agneau et le foie entier. Faire revenir à feu vif et remuer pour qu’ils soient dorés de tous les côtés. Séparer le foie et ajouter l’oignon haché et le laurier. Au bout de 2-3 minutes, saupoudrer de paprika doux et verser le vin. Laisser réduire un peu. Ajouter la farine en remuant avec une cuiller et adjoindre ensuite environ 1/2 litre d’eau ou de bouillon. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 12-15 minutes. Entre-temps, dans un grand mortier, écraser le poivre, l’ail frit, le poivron rouge et ajouter un peu d’huile. Adjoindre ensuite le foie frit haché et continuer de broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine qui peut se dissoudre dans un peu de liquide de cuisson de l’agneau. Tr i p e s à l a m a d r i l è n e 25-35 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 1 Kg de tripes bouillies - 1 pied de porc - 50 g de saindoux - 2 verres de vin blanc - 1 verre de cognac 50 g de jambon - 100 g de chorizo - 1 boudin - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 poivron - 1 piment ou poivre de cayenne - 1 citron - persil laurier - thym - paprika doux - sel - poivre en grain et 1/2 litre de bouillon. PRÉPARATION : Laver les tripes à l’eau froide, les couper en portions régulières, les assaisonner et les asperger de jus de citron et de vin blanc. Les faire cuire pendant 10-12 minutes avec le bouillon, les aromates, le cognac, les poivrons coupés en petits morceaux et le piment (ou poivre de cayenne). À part, frire l’oignon, le jambon et l’ail bien haché dans le saindoux, ajouter le boudin et le chorizo coupés en tranches et une pincée de paprika doux. Verser tous les elements frits sur les tripes dans l’autocuiseur, fermer et laisser cuire pendant 15-20 minutes. 39 desserts Gâteau de riz 11-12 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 1 moule avec du caramel - 1/2 de litre de lait - 100 g de riz - 150 g de sucre - 1/2 bâtonnet de cannelle 4 oeufs - 4 jaunes d’oeuf. PRÉPARATION : Faire bouillir le lait avec la cannelle et le sucre. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter le riz et remuer. Fermer l’autocuiseur pendant 7 minutes avec le sélecteur sur la position 1. Ouvrir et laisser tiédir. Mélanger les œufs et les jaunes d’oeuf, mettre dans un moule. Verser 2 cm d’eau dans l’autocuiseur et placer le moule dessus. Fermer 4 minutes avec le sélecteur sur la position 1 et cuire à feu doux. Ouvrir et laisser refroidir le flan dans l’autocuiseur. Mettre le flan dans le réfrigérateur pour qu’il durcisse. Démouler et servir avec une crème renversée. Flan aux oeufs 4-5 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 7 jaunes d’oeuf - 7 cuillerées à soupe de sucre - 3/4 de litre de lait - 2 cm de cannelle et un zeste de citron. PRÉPARATION : Cuire le lait avec la cannelle jusqu’à ce qu’il soit parfumé, pendant 10 minutes. Ajouter le sucre. Bien dissoudre le sucre et retirer du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse. Dans un plat à bords hauts, casser les 7 jaunes d’oeuf, sans les battre, et incorporer le contenu de la cuisson antérieure, petit à petit. Vérifier que le liquide n’est pas trop chaud. Une fois mélangée, mettre la préparation dans un moule à flan, préalablement caramélisé avec un peu d’eau et du sucre. Couvrir d’un papier aluminium pour que la vapeur ne s’échappe pas par le haut. Mettre ce moule dans l’autocuiseur avec de l’eau jusqu’à la moitié du moule. Mettre sur le feu et laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes. Confitures 10 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : Fruits selon les goûts et sucre. PRÉPARATION : Peler, découper et laver les fruits choisis. Ajouter le poids des fruits en sucre. Conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, mettre la préparation dans l’autocuiseur, ajouter un peu d’eau sucrée et laisser cuire pendant 8-10 minutes. Une fois la cuisson terminée, passer le contenu de l’autocuiseur au presse-purée. La confiture est prête. Pommes cuites 6-8 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 12 pommes - 1 citron et sucre. PRÉPARATION : Peler les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et retirer le centre. Passer les quartiers dans du jus de citron et les mettre dans une casserole contenant de l’eau froide. Verser 1/2 litre d’eau dans l’autocuiseur et lorsqu’elle commence à bouillir, ajouter les quartiers de pommes. Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes. Retirer les quartiers de pommes de l’autocuiseur et les disposer dans un plat. Dans l’eau de l’autocuiseur, mettre les coeurs et les pelures de pommes et laisser cuire pendant environ 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, passer les restes des pommes au chinois et verser sur les pommes. Servir avec du sucre à part au cas où une personne le souhaiterait. Autre manière de présenter ce plat : une fois les pommes cuites, les mettre dans un plat au four et les faire griller avec le sucre pendant quelques minutes à four chaud (GRIL de préférence). 41 Riz au lait 6 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 1 litre de lait - 200 g de riz - 200 g de sucre - 1 zeste de citron - 3 cm de cannelle en bâtonnet et cannelle en poudre. PRÉPARATION : Mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur, fermer et laisser cuire pendant 6 minutes. Au moment de servir, mettre la préparation dans un plat profond et saupoudrer de cannelle. Compote de Noël 7-8 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 18 abricots secs - 18 pruneaux 4 poires - 4 pommes - 200 g de raisins secs - 2 bâtonnets de cannelle - 1/4 d’eau - 1/4 de vin rouge - 150 g de sucre. PRÉPARATION : Mettre dans l’autocuiseur l’eau, le vin, la cannelle, le sucre et amener à ébullition. Ajouter les abricots secs, préalablement lavés, et fermer l’autocuiseur pendant 4 minutes. Ouvrir et adjoindre les pruneaux, les raisins secs et les poires pelées et coupées en six morceaux chacune. Fermer l’autocuiseur pendant 3 minutes. Ouvrir et vérifier le contenu en sucre. Ajouter les pommes, préalablement pelées, coupées en 4 et cuites (elles cuisent rapidement dans un autre récipient, il n’est donc pas recommandé de les mettre dans l’autocuiseur). Une fois tous les ingrédients mélangés, amener à ébullition et servir. Cette compote peut être servie tiède ou froide. Intxaursalsa (sauce aux noix) 20-22 minutes Sélecteur sur position 2 INGRÉDIENTS : 250 g de noix décortiquées 250 g de sucre - 1 bâtonnet de cannelle - 1/2 l d’eau et 1/2 litre de lait. PRÉPARATION : Mettre les noix décortiquées dans un chiffon de toile épaisse et les broyer avec un pilon en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Mettre à chauffer 1/2 litre d’eau avec un bâtonnet de cannelle dans l’autocuiseur. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter la pâte de noix. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter le lait et fermer de nouveau pendant 10 minutes encore. Ouvrir l’autocuiseur et si la préparation est trop liquide, laisser l’autocuiseur sur le feu sans couvercle, jusqu’à ce que la crème s’épaississe un peu. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et saupoudrer de sucre. Poires au chocolat 8 minutes Sélecteur sur position 1 INGRÉDIENTS : 6 poires - 2 cuillerées à soupe de cognac - 4 carrés de chocolat fondant et 4 cuillerées de sucre. 42 PRÉPARATION : Couper les poires en deux et retirer le coeur. Les mettre dans l’autocuiseur et les saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter une tasse d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 6-8 minutes. Dans une petite casserole, mettre le jus des poires, le cognac et le chocolat. Bien faire fondre le chocolat et lorsque celui-ci est chaud, le verser sur les poires. 03/04 ROS / FAGOR FAGOR ELECTROMENAGER S.A. Services Commerciaux Siège Social Administration Commerciale Service après-vente B.P. 139 Z.I. Jalday 64501 St. JEAN DE LUZ CEDEX Tel. 05 59 51 91 00 Fax. 05 59 51 91 31 http://www.fagor.com http://www.agoraplus.com