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notice d'utilisation tableaux, conseils et recettes 2 electrolux Electrolux. Thinking of you. Partagez notre imagination sur www.electrolux.com SOMMAIRE Utilisations, tableaux et conseils 2 Recettes en mode Cuisson assistée 14 Sous réserve de modifications UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS Avertissement Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ». Conseils relatifs à l'acrylamide Important Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Les sachets de sucre vanillé ou de levure chimique peuvent se présenter en différentes quantités, en fonction du marché. Pour utiliser notre recette, veuillez respecter les quantités ci-dessous : • 1 sachet de sucre vanillé - environ 8 g ; • 1 sachet de levure chimique - environ 15 g; Cuisson vapeur Important Utilisez exclusivement de l'eau comme liquide ! Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux). Niveaux dans le four • Les niveaux appropriés sont répertoriés dans les tableaux suivants. Comptez les niveaux d'enfournement du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin. • Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre « Nettoyage et entretien »). Remarque sur les tableaux • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique. • La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de cuisson. • Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans le tableau. Vapeur intense Avertissement Lors l'emploi de la Vapeur intense , n'ouvrez en aucun cas la porte du four. La fonction Vapeur intense peut être utilisée pour tous les aliments, qu'ils soient frais ou congelés. Il est possible de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation d'un menu : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la quantité d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants du menu (voir les ta- electrolux 3 bleaux de cuisson). Placez les plats sur les gradins du four dans l'ustensile de cuisson adéquat. Placez les plats de manière à ce que la vapeur puisse circuler de façon uniforme. Stérilisation • Vous pouvez stériliser les récipients (par ex. les biberons) en employant la fonction Vapeur intense . Tableau de la fonction Vapeur intense . • Insérez les récipients au centre du gradin, sur le premier niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le bas. • Ajoutez la quantité d’eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 min à 96°C. Température en °C Contenance du bac à eau en ml Durée 1) en minutes Gradin Risotto 96 400 25 - 30 2 Riz (avec liquide 1:1) 96 550 35 - 40 2 Maïs (polenta, avec liquide 1:3) 96 650 40 - 50 2 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 96 650 40 - 50 2 Pommes de terre à l'eau 96 550 30 - 40 2 Ratatouille 96 400 25 - 30 2 Choux de Bruxelles 96 550 30 - 35 2 Chou fleur, entier 96 700 40 - 45 2 Choucroute 96 700 50 - 60 2 Tomates, entières 96 250 15 - 20 2 Betteraves rouges, entières 96 550 60 - 70 2 Chou-rave/céleri/fenouil, émincés 96 550 35 - 40 2 Courgettes émincées 96 400 20 - 25 2 Carottes émincées 96 550 30 - 35 2 Décongeler des légumes 96 550 30 - 35 2 Décongeler et faire bouillir des légumes 96 550 30 - 35 2 Blanchir des légumes 96 250 12 - 15 2 Blanchir des haricots 96 250 20 - 22 2 Jambon de veau tendre 1 000 g 96 700 50 - 75 2 Filet mignon de porc fumé 600 - 1 000 g 96 700 45 - 55 2 Saucisses de Francfort / boudin blanc 96 250 15 - 20 2 Réchauffer le pâté à la viande en tranches de 1 cm 96 400 20 - 25 2 Truites 170-300 g 96 400 15 - 25 2 Œufs à la coque 96 200 8 - 12 2 Œufs mollets 96 200 10 - 15 2 Préparations 4 electrolux Préparations Température en °C Contenance du bac à eau en ml Durée 1) en minutes Gradin 96 200 15-20 2 Œufs durs 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Chaleur tournante et Vapeur intense par succession Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre en combinant les fonctions Chaleur tournante et Vapeur intense en simultané en utilisant la fonctionnalité Vapeur intense . Toutes les préparations seront prêtes en même temps. • Utilisez tout d'abord la fonction Chaleur tournante pour braiser les aliments ; • mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four avec la viande dans un plat à cuisson résistant à la chaleur. • Activez la fonction Vapeur intense et faites cuire l'ensemble simultanément. Faites descendre la température du four jusqu'à environ 80°C avant d'activer la fonction Vapeur intense . Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four (première position) et laissez-la telle quelle pendant environ 15 minutes. Chaleur tournante et Vapeur intense par succession Type d'aliment Chaleur tournante Vapeur intense Quantité d'eau maximum de 650 ml Température en °C Temps de cuisson de la viande en minutes Temps de cuisson de la viande et des accompagnements en minutes Gradin Rôti de bœuf 1 kg, choux de Bruxelles, polenta 180 60-70 40-50 1 et 3 Rôti de bœuf 1 kg, pommes de terres, sauce 180 60-70 30-40 1 et 3 Rôti de veau 1 kg, riz, légumes 180 50-60 30-40 1 et 3 Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Passer à la fonction Vapeur intense lorsque la température au cœur de la viande atteint entre 60 et 63°C. ayant une teneur élevée en humidité et pour Vapeur combinée La fonction de préparation Vapeur combinée décongeler et réchauffer les aliments. est particulièrement adaptée aux aliments Tableau de la fonction Vapeur combinée Type d'aliment Vapeur combinée (quantité d'eau maximum de 250 ml) Température en °C Temps de cuisson en minutes Gradin 90 35-40 2 90 30-40 2 90 40-50 2 Filet de poisson fin 85 15-25 2 Filet de poisson épais/petit poisson jusqu'à 350 g 90 25-35 2 Entremets / Flan en ramequins 1) Œufs sur le plat Terrine 1) 1) electrolux 5 Type d'aliment Poisson entier jusqu'à 1 000 g Vapeur combinée (quantité d'eau maximum de 250 ml) Température en °C Temps de cuisson en minutes Gradin 90 35-45 2 1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée. Vapeur alternée Le type de préparation Vapeur alternée est particulièrement adapté pour rôtir de gros morceaux de viande, pour décongeler et réTableau de la fonction Vapeur alternée Type d'aliment Réchauffer un repas complet, 6 assiettes, diamètre 24 cm chauffer des plats déjà cuisinés ou des portions d'aliments ainsi que pour cuire le pain, les petits-pains, les gratins et les ragoûts. Vapeur alternée La quantité d'eau dépendra du temps de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Gradin 110 15-20 1, 3 et 5 Rôti de porc 1 000 g 160-180 90-100 2 Rôti de bœuf 1 000 g 160-180 120-150 2 Rôti de veau 1 000 g 180 80-90 2 Pâté à la viande cru 500 g 180 30-40 2 Saucisses de Francfort / boudin blanc 85 20-30 2 Filet mignon de porc fumé 600 - 1 000 g (mariné pendant 2 heures) 160-180 60-70 2 Poulet 1 000 g 180-200 50-60 2 Canard 1 500-2 000 g 180 70-90 2 Oie 3 000 g 170 130-170 1 85-90 20-30 2 160-170 50-60 2 Gratin de pâtes 190 40-50 2 Lasagnes 180 45-55 2 Diverses variétés de pain 500-1 000 g 180-190 50-60 2 Petits pains 40-60 g 180-210 25-35 3 Petits pains pré-cuits 30-40 g 200 10-20 3 Petits pains pré-cuits surgelés 30-40 g 200 15-25 3 Baguette pré-cuite 40-50 g 200 10-20 3 Baguette pré-cuite surgelée 40-50 g 200 15-25 3 Filets de poisson Gratin de pommes de terre, gratin poireaux-pommes de terre Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four. Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. 6 electrolux Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Cuisson Consignes générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Kugelhof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 0:50 - 1:00 Gâteau sablé/gâteau au rhum et cake aux fruits Chaleur tournante 1 140 - 160 1:00 - 1:20 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 1 140 0:30 - 0:40 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 1 160 0:30- 0:40 Fond de tarte - pâte à tarte brisée Chaleur tournante humide 3 170-180 1) 0:20 - 0:25 Fond de tarte - Génoise Chaleur tournante humide 3 150 - 170 0:25 - 0:30 Convection naturelle 1 170-190 0:50 - 1:00 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 1:00 - 1:20 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 1:00 - 1:20 Tarte salée (par ex., quiche lorraine) Chaleur tournante 1 160 - 180 0:45- 0:55 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170 - 190 1:20 - 1:30 Tourte aux pommes 1) Préchauffez le four. electrolux 7 Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques Type de cuisson Gradin Température (°C) Durée (h:min) Chaleur tournante humide 3 160 - 180 0:45 - 0:55 Pain de Noël aux fruits Convection naturelle 3 160 - 180 1) 0:50 - 1:00 Pain (pain de seigle) Convection naturelle 1 230 1) 0:10 Briochette/ savarin Fonction du four - d'abord - ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 160 - 170 1) 0:30 - 0:45 Génoise roulée Convection naturelle 3 180 - 200 1) 0:10 - 0:20 Crumble (sec) Chaleur tournante humide 3 150 - 160 0:20 - 0:30 Gâteau au beurre/ brioche sucrée Chaleur tournante humide 3 180 - 200 1) 0:20 - 0:30 Briochette au beurre Chaleur tournante 3 170-180 0:40 - 0:50 Gâteaux aux fruits (pâte levée / génoise) Chaleur tournante 3 150 0:40 - 0:50 Convection naturelle 3 170 0:40 - 0:50 Chaleur tournante 3 160 - 170 0:50 - 1:10 Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes effilées) Convection naturelle 3 160 - 180 1) 0:50 - 1:20 Pizza (bien garnie) 1) Chaleur tournante 1 180 - 200 2) 0:30 - 0:50 Pizza (pâte fine) Chaleur tournante 1 200 - 220 1) 0:15 - 0:25 Pain sans levain Chaleur tournante 1 200 - 220 0:10 - 0:20 Tartes suisses Chaleur tournante 1 180 - 200 0:40 - 0:55 2) Gâteaux aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Gâteaux aux fruits (pâte brisée) 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez la lèchefrite. 8 electrolux Cuisson sur un gradin - Biscuits Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150 - 160 0:15 - 0:25 Sablés viennois Chaleur tournante 3 140 0:25 - 0:35 Sablés viennois Convection naturelle 3 160 1) 0:20 - 0:30 Biscuits à la cuillère Chaleur tournante 3 160-170 0:15 - 0:25 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80 - 100 1:30 - 2:30 Macarons Chaleur tournante 3 100 - 120 0:60 - 0:90 Petits gâteaux briochés Chaleur tournante humide 3 150 - 160 0:20 - 0:40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 170 - 180 1) 0:20 - 0:30 Petits pains Chaleur tournante 3 180 1) 0:20 - 0:35 Petits pains Convection naturelle 3 200 1) 0:20 - 0:35 Petits gâteaux (20 par plaque) Chaleur tournante 3 140 1) 0:20 - 0:30 Petits gâteaux (20 par plaque) Convection naturelle 3 170 1) 0:20 - 0:30 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs gradins - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques Chaleur tournante 2 gradins Chaleur tournante 3 gradins Température (°C) Durée (h:min) Choux à la crème/ éclairs 1/4 --- 160 - 180 1) 0:35 - 0:60 Crumble sec 1/3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60 Type de cuisson 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs gradins - biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains Chaleur tournante 2 gradins Chaleur tournante 3 gradins Température (°C) Durée (h:min) Biscuits à pâte brisée 1/3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35 Petits sablés à la douille 1/3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60 Biscuits à base de génoise 1/3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40 Type de cuisson electrolux 9 Chaleur tournante 2 gradins Chaleur tournante 3 gradins Température (°C) Durée (h:min) Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50 Macarons 1/3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20 Petits gâteaux à pâte levée 1/3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60 Pâtisseries feuilletées 1/3 --- 170 - 180 1) 0:30 - 0:50 Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:55 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) 1 /4 --- 140 0:25 - 0:40 Type de cuisson 1) Préchauffez le four. Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Mauvais niveau d'enfournement Placez le gâteau sur un gradin inférieur. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). La température de cuisson est trop élevée. Utilisez un niveau de puissance inférieur. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long. Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger. Température du four trop basse Augmentez la température du four. La durée de cuisson est trop longue. Réduisez le temps de cuisson. Le gâteau est trop sec. Le gâteau est trop sec. La température du four est Le gâteau ne brunit pas trop élevée et la durée de uniformément. cuisson est trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. Le gâteau ne brunit pas La préparation est mal répar- Étalez la pâte de façon homogène. uniformément. tie. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. La température de cuisson est trop basse. Augmentez légèrement la température de cuisson. Tableau Sole pulsée Type de cuisson Pizza (pâte fine) 1) Gradin Température en °C Durée (min.) 1 200 - 230 15 - 20 10 electrolux Type de cuisson Gradin Température en °C Durée (min.) Pizza (bien garnie) 1 180 - 200 25 - 35 Tartes 1 180 - 200 40 - 60 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage blanc, rond 1 140 - 160 80 - 90 Gâteau au fromage blanc, sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 1) 1 230 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 1 160 - 180 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 1) 1 230 15 - 25 Piroggen (version russe de la calzone) 1) 1 180 - 200 15 - 25 1) 1) Préchauffez le four. Tableau des soufflés et gratins Type de plat Gradin Température en °C Durée H : Min. Chaleur tournante humide 1 170-190 0:45-1:00 Convection naturelle 1 180-200 0:40-0:50 Gratin de légumes 1) Turbo gril 1 170 0:20-0:30 Baguettes garnies de fromage fondu 1) Turbo gril 1 160-170 0:20-0:30 Soufflés sucrés Convection naturelle 1 180-200 0:50-0:60 Soufflés au poisson Convection naturelle 1 180-200 0:50-1:00 Turbo gril 1 160-170 0:40-1:00 Chaleur tournante humide 2 180-200 0:40-0:50 Soufflé au vermicelle Lasagnes Légumes farcis Gratin dauphinois 1) Préchauffez le four. Fonction du four electrolux 11 Plats cuisinés Nature de l’aliment à cuire Fonction du four Gradin Température en °C Durée Pizza surgelée Convection naturelle 3 Conformez-vous aux consignes du fabricant. Conformez-vous aux consignes du fabricant. Frites (300-600 g) 1) Turbo gril 3 200-220 Conformez-vous aux consignes du fabricant. Baguettes Convection naturelle 3 Conformez-vous aux consignes du fabricant. Conformez-vous aux consignes du fabricant. Tartes aux fruits Convection naturelle 3 Conformez-vous aux consignes du fabricant. Conformez-vous aux consignes du fabricant. 1) Remarque : retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. Bœuf Type de viande Bœuf braisé • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Quantité Fonction du four 1 - 1,5 kg Convection naturelle Gradin Température en °C Durée (h:min) 1 230 2:00 - 2:30 Rôti ou filet de bœuf par cm d'épaisseur - saignant 1) par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190 - 200 0:05 - 0:06 - À point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180 - 190 0:06 - 0:08 - Bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170 - 180 0:08 - 0:10 1) Préchauffez le four. 12 electrolux Viande de porc Type de viande Quantité Épaule, collier, jambon à l'os 1 - 1,5 kg Côtelette, côte Fonction du four Gradin Température en °C Durée (h:min) Turbo gril 1 160 - 180 1:30 - 2:00 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 1:00 - 1:30 Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 1 160 - 170 0:50 - 1:00 Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg Turbo gril 1 150 - 170 1:30 - 2:00 Gradin Température en °C Durée (h:min) Viande de veau Type de viande Rôti de veau Jarret de veau Quantité Fonction du four 1 kg Turbo gril 1 160 - 180 1:30 - 2:00 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:00 - 2:30 Gradin Température en °C Durée (h:min) Agneau Type de viande Quantité Fonction du four Rôti d'agneau, gigot d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 170 1:30 - 2:00 Carré d’agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 0:40 - 1:00 Gradin Température en °C Durée (h:min) Gibier Type de viande Râble de lièvre, cuisses de lièvre 1) Quantité Fonction du four Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 230 0:30 - 0:40 Selle de chevreuil 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 210 - 220 0:35- 0:40 Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 180 - 200 1:00 - 1:30 Quantité Fonction du four Gradin Température en °C Durée (h:min) 1) Préchauffez le four. Volaille Type de viande Morceaux de volaille 200 - 250 g chacun Turbo gril 1 200 - 220 0:30 - 0:50 Demi-poulet 400 - 500 g chacun Turbo gril 1 190 - 210 0:35 - 0:50 electrolux 13 Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température en °C Durée (h:min) Poulet, poularde 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 0:50 - 1:10 Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 1:30 - 1:40 Oie 3,5 - 5 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:00 - 3:00 Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:00 - 2:30 Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 1 140 - 160 2:30 - 4:00 Gradin Température en °C Durée (h:min) 1 210 - 220 0:40 - 1:20 Poisson à la vapeur Type de viande Poissons entiers Quantité Fonction du four 1 - 1,5 kg Convection naturelle Tableau des températures avec la sonde à viande Viande de bœuf Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet bien cuit 70 - 75 Viande de porc Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Épaule, jambon, longe 80 - 82 Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Viande de veau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Viande de mouton / agneau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 Gibier Nature de l’aliment à cuire Râble de lièvre Température au cœur de la viande en °C 70 - 75 14 electrolux Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Cuisses de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 Cuisson au gril Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum. Important Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment. Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril. Nature de l'aliment à griller • Insérez la grille au niveau de gradin recommandé. • Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas. • Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril. Gradin Durée 1ère face 2ème face Steak haché (burger) 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Filet de porc 4 10 - 12 min. 6 - 10 min. Saucisses 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Steaks de bœuf ou de veau 4 6 - 7 min. 5 - 6 min. Filet de bœuf, rôti de bœuf (1 kg environ) 3 10 - 12 min. 10 - 12 min. Toasts 1) 3 4 - 6 min. 3 - 5 min. Toasts avec garniture 3 6 - 8 min. ------- 1) Ne préchauffez pas. Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le poisson. Ne mettez jamais de couvercle sur votre plat lorsque vous utilisez la fonction Cuisson basse température . 2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite audessous pour récupérer la graisse. 3. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température , changez si besoin la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau). 1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés. Nature de l’aliment à cuire Poids g Température en °C Gradin Durée totale en minutes Rôti de bœuf 1000-1500 150 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 150 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 150 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 3 20-30 RECETTES EN MODE CUISSON ASSISTÉE Le niveau de la grille dans le four et la durée de cuisson prédéterminée ou la fin electrolux 15 de cuisson en cas de température à cœur spécifique seront indiqués pour chaque recette automatique. Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Viande blanche • Bœuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Desserts • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Garnitures • Cuisson vapeur combinée Programmes automatiques Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes Viandes avec Cuisson par le poids ( menu Cuisson assistée ) • Programmes Viandes avec Sonde à viande ( menu Cuisson assistée ) • Recettes automatiques ( menu Cuisson assistée ) Cuisson assistée avec Cuisson par le poids Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour utiliser cette fonction, il est nécessaire de saisir le poids de l'aliment. Activation de la fonction : 1. Activez l'appareil. 2. Sélectionnez Cuisson assistée . Appuyez sur OK pour confirmer. 3. Sélectionnez la catégorie et le plat. Appuyez sur OK pour confirmer. 4. Sélectionnez la Cuisson par le poids . Appuyez sur OK pour confirmer. 5. Appuyez sur + ou - pour régler le poids de l'aliment. Appuyez sur OK pour confirmer. Le programme automatique se lance. Vous pouvez modifier le poids à tout moment. Appuyez sur + ou - pour régler le poids. À la fin du temps de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour arrêter le signal. Pour les programmes de cuisson de volaille, retournez les aliments au bout de 30 minutes. Un rappel apparaît sur l'affichage. Plats avec Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Rôti de bœuf Rôti de gibier Rôti d'agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Cuisson assistée avec Sonde à viande 1. Activez l'appareil. 2. Appuyez sur ou pour régler la fonction Cuisson assistée , le plat et la catégorie nécessaires. 3. Appuyez sur ou pour régler la fonction Sonde à viande . 4. Appuyez sur OK pour confirmer. L’affichage indique « Sonde à viande ». 5. Placez la sonde à viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour arrêter le signal sonore. 6. Retirez la sonde à viande. Avertissement La sonde à viande est brûlante ! Risque de brûlures ! Soyez particulièrement prudent au moment de retirer la tige et la pointe. Plats avec Sonde à viande Filet mignon de porc Rosbeef Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d'agneau Filets de volaille Poisson entier > 1kg Cuisson assistée avec Recettes automatiques Cet appareil dispose d'un ensemble de recettes que vous pouvez utiliser. Les recettes sont fixes et vous ne pouvez pas les modifier. 16 electrolux Activation de la fonction : 1. Activez l'appareil. 2. Sélectionnez le menu Cuisson assistée . Appuyez sur OK pour confirmer. 3. Sélectionnez la catégorie et le plat. Appuyez sur OK pour confirmer. 4. Sélectionnez la Recettes automatiques . Appuyez sur OK pour confirmer. Lorsque vous réglez l'option Cuissons traditionnelles , les réglages automatiques s'affichent mais vous ne pouvez pas les modifier. L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Viande blanche Rôti de porc Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être couvert de 20 à 40 mm de liquide. – Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml Filet mignon de porc Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Jarret de porc Ingrédients : • 1 jarret de porc entre 0,8 et 1,2 kg • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau. Préparation : Faites des entailles dans la couenne du jarret. Mélangez l’huile, le paprika et le basilic et versez sur le jarret. Placez le jarret dans un plat et recouvrez avec les champignons. Ajoutez les légumes et l’eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : pendant 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune cochon • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri finement coupé • 1 poireau découpé • 1 petite boîte de tomates concassées • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et écrasées. • Romarin et thym frais. Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles croisées dans la peau. Saler, poivrer, saisir la viande à l'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur la plaque de cuisson, puis retirer. Sauter le céleri et le poireau dans un peu d'huile, dans un plat à rôtir, puis ajouter les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et poser la palette de porc sur la préparation. Mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Jarret de veau Ingrédients : • 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés electrolux 17 • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau. Préparation : Faire 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret. Couper les quatre tranches de jambon en deux, et les placer dans les fentes. Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et verser sur le jarret. Placer le jarret dans un plat au four et recouvrir avec les champignons. Ajouter les légumes et l’eau au jarret ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : pendant 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os) • 4 carottes de taille moyenne coupées en dés • 4 branches de céleri coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché • 4 cuillères à soupe de beurre. • 2 cuillères à soupe de farine • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne pelés et finement émincés • 3 gousses d’ail pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre fraîchement moulu. Préparation : Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire revenir les légumes. Retirer les légumes. Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat. Mélanger le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et laisser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition. Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de veau Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • Poivre, sel • 1 oignon émincé • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée) • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • 50 g de bacon • 250 ml d'eau Préparation : Faire tremper le petit pain puis extraire l’eau. Ensuite, mélanger l’œuf, la viande hachée, l’oignon émincé le persil. Assaisonner la poitrine de veau et farcir la poche entaillée. Ensuite, refermer l’ouverture. Placer la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajouter les légumes, le bacon et l’eau. – Temps de cuisson au four : pendant 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • Poivre, sel et paprika • Fines tranches de lard Préparation : Faire tremper les petits pains puis extraire l’eau. Éplucher l’oignon, l’émincer, le faire roussir et ajouter le persil. 18 electrolux Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et l’oignon. Assaisonner avec du poivre, du sel, du paprika, placer dans un plat à rôtir et couvrir avec les fines tranches de lard. Ajouter un peu d’eau et enfourner. – Temps de cuisson au four : pendant 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Bœuf/Gibier/Agneau Rosbeef Réglages : Sonde à viande. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Boeuf basse température Réglages : Sonde à viande. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Rôti de bœuf Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Boeuf mariné Pour faire la marinade : • 1 l d'eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 lots de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de bœuf de 1,5 kg Verser la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laisser mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes de la marinade Préparation : Sortir le morceau de bœuf de la marinade et sécher. Assaisonner avec du poivre et du sel, faire dorer la viande dans un plat à rôtir posé sur la plaque de cuisson, ajouter les légumes de la marinade. Verser une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec un couvercle et enfourner. – Temps de cuisson au four : pendant 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml Filet mignon de gibier Réglages : Sonde à viande. Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Rôti de gibier Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • Sel et poivre • 30 g de beurre fondu. • 125 ml de crème fraîche • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) electrolux 19 Préparation : Frotter les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de beurre fondu. Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser la crème et ajouter les légumes. – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • Sel et poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons coupés en morceaux • 50 g de bacon coupé en dés • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poulet • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de même taille, poivrer, saler et faire revenir dans un plat à rôtir placé sur la table de cuisson. Retirer les morceaux de lapin et faire dorer les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et porter à ébullition. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, remettre la viande dans le plat et recouvrir avant de mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Sanglier Pour faire la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri en branches • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 lots de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Verser la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laisser mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortir le morceau de sanglier de la marinade et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans un plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d'agneau Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Epaule d'agneau Réglages : Sonde à viande. Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml Gigot d'agneau Ingrédients : • Un gigot d’agneau de 2,7 kg • 30 ml d’huile d’olive • Sel • Poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • Eau. 20 electrolux Préparation : Laver le gigot puis l’essuyer ; frotter avec de l’huile d’olive et faire des entailles dans la viande. Poivrer et saler. Éplucher les gousses d’ail et les découper, puis les introduire avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placer le gigot dans un plat à rôtir et ajouter de l’eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : pendant 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Volaille Volaille entière Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2,1 kg Préparation : Placer la volaille dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. Dinde entière Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1,7 kg et 4,7 kg Préparation : Placer la dinde dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. Canard entier Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1,5 kg et 3,3 kg. Préparation : Placer le canard dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. Oie entière Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 2,3 kg et 4,7 kg Préparation : Placer l’oie dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. – Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml Filets de volaille Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la dinde (désossée) selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de farine Préparation : Nettoyer les cuisses de volaille et les placer dans un plat à rôtir. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les cuisses de volaille. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Coq au vin Ingrédients : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de bacon coupé en dés • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Préparation : Nettoyer le poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la plaque de cuisson, faire dorer le poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce soja, et porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon, les champignons, les échalotes et l’ail. electrolux 21 Porter de nouveau à ébullition, couvrir et placer dans le four. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Canard à l’orange Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2 kg) • Sel • Poivre • 3 oranges pelées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de sherry. Préparation : Nettoyer le canard, poivrer, saler et frotter avec la peau d’orange. Farcir le canard avec les cubes d’orange salés et refermer. Poser le canard, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettre au four. Presser les oranges, mélanger avec le sherry et verser sur le canard. Placer le canard dans le four ; retourner au bout de 30 minutes (un signal retentit). – Temps de cuisson au four : pendant 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 ajouter un œuf. Mélanger le tout, assaisonner et farcir le poulet puis le refermer. Retourner le poulet dans un plat à rôtir et placer dans le four ; tourner après 30 minutes. (Un signal retentit.) – Temps de cuisson au four : pendant 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de volaille Ingrédients : • 4 escalopes de poulet • Sel, poivre, paprika et curry en poudre Préparation : Assaisonner les escalopes de poulet et les disposer dans un bol en verre dans le four. • Verser de l'eau dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes • Niveau d'enfournement : 3 Poisson Poisson entier > 1 kg Réglages : Sonde à viande, température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans un plat allant au four. Paupiettes de volaille Filets de poisson Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 – 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon émincé • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • Sel et poivre Préparation : Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et frotter le poulet avec le mélange. Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Placer l’oignon émincé, le persil et le beurre dans une casserole et les faire roussir. Couper finement le cœur, le foie et le gésier et Ingrédients : • Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • Persil haché • Poivre, sel • Citron • Beurre. Préparation : Verser le jus de citron sur les filets de poisson et laisser mariner ; ensuite, essuyer l’excédent de jus avec du papier absorbant. Poivrer et saler les deux côtés des filets de poisson. Ensuite, placer les filets dans un plat beurré. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Recou- 22 electrolux vrir les filets avec la préparation et ajouter quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Morue/Stockfish Couper le fenouil en fines tranches, et farcir le poisson en y ajoutant le thym frais. Mettre la moitié du gros sel dans une sauteuse et poser le poisson dessus. Verser l’autre moitié du gros sel sur le poisson et appuyer fermement. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • Poivre, sel, thym, origan. Préparation : Faire tremper la morue séchée pendant une nuit. Égoutter la morue le jour suivant, la placer dans une casserole d’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher et émincer les oignons, écraser les gousses d’ail, couper les poireaux et laver. Placer l’ensemble dans la poêle chaude et faire revenir brièvement. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Ensuite, placer dans la poêle avec les tomates concassées. Ajouter le vin blanc et le court-bouillon, et laisser mijoter. Poivrer, saler, ajouter le thym et l’origan, et laisser mijoter pendant encore quinze minutes. Sortir la morue froide de la casserole et sécher avec du papier absorbant. Retirer la peau et les arêtes. Émietter le poisson dans un plat et mélanger avec les légumes. – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Ingrédients : • 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz longs grains • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins secs • 2 cuillères à soupe de persil haché • Poivre, sel • Jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate. Préparation : Frotter l’encornet avec le sel et rincer sous l’eau courante. Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire roussir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché dans les oignons et saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron. Farcir l’encornet sans excès et refermer l’ouverture. Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à rôtir et saisir l’encornet sur la plaque. Ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Poisson en croûte de sel Poisson à la vapeur Ingrédients : • Un poisson entier, d’environ 1,5 à 2 kg • 2 citrons non traités • 1 bulbe de fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel. Préparation : Nettoyer le poisson et le badigeonner du jus de deux citrons non traités. Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates concassées • 4 filets de saumon • Jus d’un citron • Poivre et sel • 75 ml de bouillon de légumes Encornets farcis electrolux 23 • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais. Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quartiers et les cuire à la vapeur au four pendant 25 minutes. Puis les laisser refroidir et les couper en tranches. Laver la ciboule et couper finement. Éplucher les gousses d’ail et couper en morceaux. Mélanger les oignons et l’ail avec les tomates concassées. Verser le jus de citron sur les filets de saumon et laisser mariner. Ensuite, sécher, poivrer et saler. Mélanger les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonner et poser le saumon sur la préparation. Verser le bouillon de légumes et le vin blanc et répartir le romarin et le thym. – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Brandade Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • Poivre • Thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre. Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Beurrer un plat allant au four. Placer un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Au-dessus, placer la moitié des filets d’anchois et couvrir avec un autre tiers de pommes de terre et d’oignons. Répartir le reste des anchois au-dessus. Placer au-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym. Verser la saumure des anchois au-dessus des ingrédients et ajouter la crème. Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson au four : pendant 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Poisson farci Ingrédients : • 4 truites, environ 250 g • Sel, poivre, paprika et curry en poudre Préparation : Laver les truites, les sécher et asperger l’intérieur et l’extérieur de jus de citron. Les laisser mariner pendant un moment, puis les assaisonner de sel et de poivre. Poser les poissons dans un plat à gratin avec une plaque perforée. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Cake Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de fécule • 1 cuillerée à café rase de levure chimique • Zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake noir de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer de nouveau en faisant mousser. Verser la levure incorporée dans la farine et la fécule dans cette mousse et remuer. Verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de chapelure, étaler et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. 24 electrolux Remonter les bords de la feuille de papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson au four : 75 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Cake suédois Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 200 ml d’eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la préparation pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le beurre fondu dans la préparation et incorporer. Ajouter la farine et la levure et incorporer. Enfin, ajouter l’eau froide et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule, étaler et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 55 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparer les œufs. Travailler les jaunes d’œuf avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la farine de maïs et la levure. Incorporer soigneusement les blancs d’œuf et les jaunes. Incorporer ensuite doucement dans la préparation. Verser la pâte dans le moule, étaler et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 30 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Cheese cake Ingrédients pour le biscuit : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème de fromage : • 3 blancs d’œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • Jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille Autre : • Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson au four : 85 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre electrolux 25 • • • • • • • • • • 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 3 œufs 300 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 125 g de raisins de Corinthe 125 g de raisins secs 60 g d’amandes pilées 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d’amandes entières blanchies Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la farine et la levure à la préparation et incorporer. Mélanger les fruits dans la préparation. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies. Mettre au four. – Temps de cuisson au four : 100 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Crumble Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le crumble uniformément. – Temps de cuisson au four : 35 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre, le sel, l’œuf, le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, diviser en trois morceaux de taille identique et faire de chaque pièce un boudin. Tresser les trois boudins ensemble. Couvrir et laisser reposer pendant une demiheure. Badigeonner la surface de la tresse 26 electrolux d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis mettre au four. – Temps de cuisson au four : 50 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes pilées. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées. – Temps de cuisson au four : 55 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Kugelhof Ingrédients pour le biscuit : • • • • • • • • 500 g de farine 1 petit sachet de levure desséchée 80 g de sucre glace 150 g de beurre 3 œufs 2 cuillères à café de sel 150 ml de lait tiède 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d’amandes entières décortiquées. Préparation : Placer la farine, la levure desséchée, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrir pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte dans le saladier et laisser reposer pendant 1 heure. Pétrir les raisins imbibés dans la pâte. Placer les amandes individuellement dans chaque creux d’un moule à Kugelhof beurré et couvert de farine. Donner à la pâte la forme d’une saucisse, placer dans le moule à Kugelhof. Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson au four : 60 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure desséchée • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œuf • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml de mirabelle ou 100 ml de liqueur d’orange. Préparation : Placer la farine, la levure desséchée, le sucre, le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrir pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte dans le saladier et laisser reposer pendant 1 heure. Ensuite, placer la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrir et laisser reposer à nouveau pendant 45 minutes. – Temps de cuisson au four : 35 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 electrolux 27 Après la cuisson : Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser refroidir. Ajouter la mirabelle ou la liqueur d’orange dans l’eau sucrée et mélanger. Une fois le gâteau refroidi, le piquer à plusieurs endroits avec une brochette en bois, puis laisser le gâteau s’imbiber. Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d’eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillerée à café de levure chimique. Préparation : Casser le chocolat en gros morceaux et faire fondre au bain-marie. Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau, et ajouter les œufs et le chocolat fondu. Couper grossièrement les noix, mélanger avec la farine et la levure, et incorporer dans la préparation. Placer du papier sulfurisé au fond d’une plaque de cuisson profonde, répartir la pâte dessus et l’égaliser. – Temps de cuisson au four : 50 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laisser refroidir, retirer le papier sulfurisé et découper en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 11 sachets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Zeste d’un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de fécule • 225 g de farine • 10 g de levure • 1 boîte de cerises aigres (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d’un citron non traité. Ajouter les œufs et mélanger de nouveau. Mélanger la fécule, la farine et la levure et incorporer dans le mélange avec le lait. Égoutter les cerises aigres et incorporer dans la préparation avec les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les moules en papier, les poser sur un plat avant de les mettre au four. – Temps de cuisson au four : 35 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (abaissées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre. Préparation : Placer la pâte feuilletée dans un moule bien beurré et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les noisettes sur la pâte. Éplucher les pommes, épépiner et découper en 12 tranches. Répartir les tranches uniformément sur la pâte. Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et verser sur les pommes. – Temps de cuisson au four : 45 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau aux carottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillerée à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : 28 electrolux • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • Noisettes en poudre Autre : • Un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre beurré. Préparation : Mélanger l’huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporer le reste des ingrédients. Verser la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson au four : 55 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélanger le beurre, la crème de fromage et le sucre cristal (le cas échéant, ajouter un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étaler sur le gâteau une fois refroidi et parsemer de noisettes en poudre. Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d’amandes • 200 ml d’huile d’olive • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique • 50 g de pistaches broyées • 125 g d’amandes moulues • 300 ml de lait. Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d’abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Amandes effilées Autre : • Un moule à charnière de 28 cm de diamètre. Préparation : Mélanger les œufs, le sucre et la pâte d’amandes pendant 5 minutes, puis ajouter lentement l’huile d’olive au mélange. Tamiser la farine, la cannelle et la levure ensemble, puis mélanger les pistaches et les amandes en poudre dans la farine. Ensuite, incorporer avec soin dans la préparation avec le lait. Verser dans le moule à charnière dont le fond a été couvert de chapelure. – Temps de cuisson au four : 70 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Faire réchauffer la confiture d’abricots et napper le gâteau avec un pinceau, puis laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis napper le gâteau. Ensuite, parsemer la surface nappée du gâteau d’amandes effilées. Fruit-Tart Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits selon la saison (pommes, pêches, cerises aigres etc.) • 90 g d’amandes moulues • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre beurré. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier, mélanger le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans la farine. Ensuite, ajouter l’œuf, le sucre et l’eau froide et pétrir. Réserver la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étaler la pâte réfrigérée dans une moule à tarte beurré et piquer avec une fourchette. Nettoyer les fruits, dénoyauter ou épépiner et placer en petits morceaux ou petites tranches sur la pâte. Verser les amandes moulues, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélanger. Ensuite, verser sur les fruits. – Temps de cuisson au four : 50 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Desserts Flan au caramel Ingrédients pour le mélange : • 100 g de sucre • 2 cuillerées à café d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs electrolux 29 • 4 jaunes d’œuf Autre : • 6 ramequins Préparation : Verser 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel marron clair. Verser immédiatement dans les 6 ramequins de façon à recouvrir le fond de caramel. Verser le lait dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, racler les graines et les verser dans le lait. Amener le lait à une température de 90°C. (Ne pas le faire bouillir.) Mélanger les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre. (Ne pas faire mousser.) Verser ensuite dans les ramequins. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les oeufs légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, les démouler et décorer avec la mangue. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau cappuccino Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œuf • graines d'une gousse de vanille • 2 cuillerées à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d’œuf • 50 g de farine • 50 g de fécule de maïs • 1/2 cuillerée à café de levure chimique Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Façonnage : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'œuf et les graines de la gousse de vanille, les faire mousser, puis ajouter le café dissout. Battre les blancs d'œuf. Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et les incorporer délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œuf . Verser le mélange dans des ramequins ou bols graissés au beurre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 600 ml – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Verser le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduire jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démouler les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorer avec le coulis et la crème. Clafoutis aux cerises Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de cerises aigres • 50 g de beurre Autre : • Moule à tarte beurré. Préparation : Couper le pain en tranches. Mélanger le lait, le sel, le sucre et les œufs et les verser sur le pain, mélanger et laisser le pain bien s'imprégner. Égoutter les cerises aigres et les ajouter au mélange. Verser la préparation dans le moule beurré. Répartir des noisettes de beurre sur le clafoutis. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml 30 electrolux – Temps de cuisson au four : pendant 45 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Knödel aux prunes Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé • un peu de zeste de citron • confiture de prune Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : Dans une casserole, verser le lait et le sucre et faire chauffer légèrement sur la plaque. Ajouter la levure de boulanger et remuer. Laisser reposer pendant 30 min. environ. Verser la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Verser le lait et la levure, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 45 minutes. À l’aide d’une cuillère, séparer la pâte en boules (d’env. 80 g), les aplatir à la main et placer au milieu une cuillère à café de confiture de prunes Relever les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondir la pâte pour former une boule. Placer les boules dans un moule beurré, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettre au four. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pizza/Tarte/Pain Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • Sel 3 g • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d’Emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de fromage Féta • Origan Autre : • Plaque beurrée. Préparation : Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson au four : pendant 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre Ingrédients pour la garniture : • 750 g d’oignons • 250 g de bacon • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrer de farine, laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que electrolux 31 la farine saupoudrée sur la pâte commence à craquer. Placer l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons, jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout, verser et étaler sur le fond. – Temps de cuisson au four : pendant 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • 1 pincée de poivre • 1 pincée de noix muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème fraîche • Poivre, sel et muscade Autre : • Moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, abaisser la pâte et la déposer dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon. – Temps de cuisson au four : pendant 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche au chèvre Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide Ingrédients pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • Sel et poivre • 1 cuillère à café de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Autre : • Moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Placer la farine, l’huile d’olive et le sel dans un saladier ; mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à des miettes de pain. Ajouter de l’eau et pétrir. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, abaisser la pâte et la déposer dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Éplucher les oignons, émincer et faire roussir dans l’huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Saler et poivrer, et mélanger 1/2 cuillère à café de persil haché. Laisser les oignons refroidir un peu, puis étaler sur la pâte. Ensuite, étaler le fromage de chèvre et la ricotta et ajouter les olives. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélanger les œufs et la crème. Verser sur la quiche. – Temps de cuisson au four : pendant 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : 32 electrolux • 1,5 feuille de pâte feuilletée (abaissée en carré) • 500 g d’Emmental râpé. • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • Poivre, sel et muscade Préparation : Étaler la pâte sur un moule bien beurré. Piquer ensuite la pâte avec une fourchette. Répartir l’emmental uniformément sur la pâte. Mélanger la crème, le lait, les œufs, et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger à nouveau et verser sur le fromage. – Temps de cuisson au four : pendant 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de fromage Féta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • Poivre noir • 80 ml d’huile d’olive • 375 g de pâte Filo. Préparation : Mélanger la féta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrir la pâte Filo d’un torchon humide pour qu’elle ne dessèche pas. Superposer 4 feuilles, en badigeonnant chacune d’entre elles avec de l'huile. Découper la pâte en quatre bandes, d'environ 7 cm chacune. Placer deux bonnes cuillères à soupe de la préparation au féta sur chaque coin de la bande et replier en diagonale pour former un triangle. Retourner sur un plateau et badigeonner d’huile. – Temps de cuisson au four : pendant 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pain blanc Ingrédients : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger • 650 ml de lait • Sel 15 g Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Eau à verser dans le bac à eau : 300 ml Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • Sel 15 g • 1 petit sachet de levure de boulanger • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • Sel 15 g Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure de boulanger dans un grand saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Former un pain long et le placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine. – Temps de cuisson au four : pendant 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 electrolux 33 – Eau à verser dans le bac à eau : 300 ml Gâteau russe Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Ingrédients pour la garniture : • 1 tête de chou blanc • 50 g de bacon • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • Poivre, sel et muscade • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 2 œufs Autre : • Plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparation : Pétrir la farine, le beurre, et le fromage blanc allégé avec un peu de sel pour former une pâte et réserver au réfrigérateur. Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le bacon en dés et faire revenir dans le beurre clarifié. Ajouter le chou et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec le poivre, le sel et la muscade et incorporer la crème. Continuer à braiser jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les couper en dés, mélanger avec le chou et laisser refroidir. Abaisser la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Placer un peu de garniture au centre de chaque pièce et replier. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec un jaune d’œuf. – Temps de cuisson au four : pendant 20 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût/Gratins Lasagnes Ingrédients pour la sauce : • 100 g de lard maigre • 1 oignon • 1 carotte • 100 g céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre. • 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes • 50 g de Parmesan râpé • 50 g d’Emmental râpé Préparation : Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé et le couper en dés fins. Éplucher l'oignon et la carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Eau à verser dans le bac à eau : 350 ml Cannelloni Ingrédients pour la garniture : 34 electrolux • 50 g d’oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • Poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de Parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Préparation : Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les épinards et cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélanger. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans le plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. – Temps de cuisson au four : pendant 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Eau à verser dans le bac à eau : 400 ml Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre. Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner. Frotter une gousse d’ail sur un plat allant au four, puis le beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson au four : pendant 65 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Moussaka Ingrédients : • 1 oignon émincé • Huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates concassées • 50 g d’Emmental râpé. • 4 cuillères à café de chapelure • Sel et poivre • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • Beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 150 g d’Emmental râpé. • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faire roussir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée. Remuer pendant la cuisson. electrolux 35 Ajouter les tomates, l’Emmental râpé et la chapelure, bien mélanger et porter à ébullition. Ensuite, assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu. Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur, laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Essuyer les tranches de légumes avec du papier absorbant. Ensuite, faire revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Placer les tranches de pommes de terre au fond du plat beurré, recouvrir d’une petite quantité de fromage. Disposer une couche d'aubergines au-dessus. Rajouter alors un peu de la préparation de viande. Verser ensuite un peu de béchamel. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre, puis d’aubergines et de viande. La dernière couche doit être la béchamel. Audessus du plat, répartir le reste du fromage et de la chapelure. Faire fondre le beurre et verser sur la moussaka. – Temps de cuisson au four : pendant 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d’eau • Sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • Poivre, sel et muscade • 50 g de Parmesan râpé. Préparation : Faire bouillir l’eau salée. Placer les tagliatelles dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 12 minutes. Égoutter. Couper le jambon en dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Hacher le persil, éplucher et émincer l’oignon. Faire roussir ces deux ingrédients dans la poêle. Beurrer un plat allant au four. Mélanger les tagliatelles, le jambon et le persil et les oignons roussis et verser dans le plat. Mélanger l’œuf et le lait, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade, et verser sur les pâtes. Saupoudrer de Parmesan. – Temps de cuisson au four : pendant 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillères à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Couper les endives en deux et retirer le cœur amer. Laver et faire cuire pendant 15 minutes dans l’eau bouillante. Sortir les endives de l’eau, rafraîchir à l’eau froide et reconstituer les endives entières. Envelopper chaque endive d’une tranche de jambon et placer dans un plat beurré. Faire fondre le beurre sur la table de cuisson et ajouter la farine. Faire revenir pendant quelques instants, ajouter le bouillon de légumes, le lait et porter à ébullition. Ajouter 50 g d’Emmental dans la sauce tout en remuant et verser sur les endives. Ajouter ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • Sel et poivre • Farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune 36 electrolux • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf. Préparation : Couper le bœuf en cubes, poivrer, saler et saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir la viande. Mettre la viande dans une sauteuse. Éplucher et émincer les oignons, faire revenir dans un peu de beurre et verser au-dessus de la viande dans le faitout. Verser la bière, le sucre, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélanger et faire bouillir. Verser sur la viande (qui doit être entièrement recouverte). Couvrir et mettre au four. – Temps de cuisson au four : pendant 120 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Potée Ingrédients : • 1 petit chou • Marjolaine • 1 oignon • Huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • Poivre, sel et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Découper le chou et retirer le trognon. Blanchir dans l’eau salée assaisonnée de marjolaine. Éplucher et émincer l’oignon, faire revenir doucement dans un peu d’huile. Ensuite, ajouter la viande hachée et le riz, faire revenir, saler, poivrer et assaisonner de paprika. Ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 20 minutes sur la tale de cuisson, en couvrant le faitout. Disposer alternativement des couches de chou et de mélange riz/viande hachée dans un plat à gratin. Verser la crème fraîche sur le gratin et recouvrir de fromage. – Temps de cuisson au four : pendant 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Garnitures Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts fins • Olives vertes et noires Préparation : Laver les courgettes et les couper en tranches. Laver les poivrons et les couper en tranches. Laver les champignons et les couper en tranches. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Laver les haricots verts, retirer les fils et les couper en morceaux. Couper les olives en tranches. Après la cuisson, assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et de l'origan, suivant votre goût. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Jardinière de légumes Ingrédients / Préparation : Selon votre goût, réunir 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • carottes, épluchées et coupées en dés • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • poivre, si vous le souhaitez Préparation : Mettre les légumes dans un plat à gratin avec une plaque perforée. Après la cuisson, arroser les légumes de beurre fondu et poivrer selon votre goût. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tomates pelées Préparation : electrolux 37 Inciser le haut des tomates en forme de croix, les placer dans un plat à gratin avec plateau perforé et mettre au four. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, enlever les peaux des tomates. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 150 ml – Temps de cuisson au four : pendant 10 minutes – Niveau d'enfournement : 3 sonner, puis mélanger le tout délicatement. Avec la préparation, façonner environ 6 knödels et les placer dans un plat en verre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Riz Knödel salé Ingrédients : • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • Sel et poivre • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf. Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Préparation : Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparer le poivron, le découper en petits dés et l'ajouter au riz, puis commencer la cuisson. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 600+100 ml – Temps de cuisson au four : pendant 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Égoutter le maïs doux et l'ajouter au riz cuit. Ingrédients / Préparation : • 300 g de bretzels tendres • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil haché • 2 oignons coupés en petits dés • 100 g de beurre • sel, poivre, noix de muscade Préparation : Faire chauffer le lait. Couper les bretzels en morceaux de 1 cm et verser le lait chaud dessus. Laisser imbiber pendant 5 minutes environ. Battre les œufs et les ajouter à la préparation. Faire cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le persil. Laisser refroidir pendant un moment et ajouter la préparation de bretzels. Assai- Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre, noix de muscade • Persil haché • 250 g de riz longs grains • Poivre, sel et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Bien mélanger les œufs, le lait et la crème. (Ne pas battre.) Assaisonner et ajouter le persil haché. Verser dans des plats beurrés en grès ou en verre. Pomme de terre en robe Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Laver les pommes de terre et les mettre dans un saladier en verre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 600+300 ml – Niveau d'enfournement : 3 Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre Préparation : Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers égaux. Placer les pommes de terre dans un saladier et les saler. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 600+100 ml – Temps de cuisson au four : 40 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Œufs cocotte 38 electrolux – Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson au four : pendant 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Retirer les œufs des plats et les découper en petits dés ou en losanges. Cuisson vapeur combinée Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner à la perfection un menu entier et ses accompagnements, ainsi qu'un délicieux dessert. Menu vapeur 1 Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau cappuccino à la vapeur pour le dessert. Ingrédients pour la viande : • 1 kg de carré de porc • Sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le riz : • 200 g de riz • 1 pincée de sel • 250 ml d'eau Ingrédients pour les légumes : • 300 g de carottes • 300 g de choux-raves • 300 g de chou-fleur • 200 g de poivrons Ingrédients pour les légumes : • 100 g de beurre • 2 pincées de sel • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œuf • graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café • 50 g de farine • 50 g de fécule de maïs • 1/2 cuillerée à café de levure chimique • 2 blancs d’œuf Préparation : Assaisonner le porc avec le sel, le poivre, paprika et curry, faire roussir uniformément sur la plaque et mettre dans un plat résistant au four. Placer sur la grille du four et démarrer le programme. Verser le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat. Préparer le gâteau cappuccino à la vapeur. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter à ce mélange les jaunes d'œuf, les graines de vanille et le café. Battre les blancs d'œuf avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Ensuite, incorporer délicatement la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre. Verser le mélange dans des petits ramequins ou bols beurrés au préalable. Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher les chouxraves et les couper en bâtonnets. Laver le chou-fleur et le couper en bouquets. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles. Placer le tout dans un saladier. Préparation : Après 40 minutes, mettre les préparations au four avec le filet mignon de porc et continuer la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. – Eau à verser dans le bac à eau : 650+650 ml Menu vapeur 2 Escalopes de poulet pochées farcies de riz aux légumes et quiche au chou-fleur. Flan à la vanille aux fraises en dessert Ingrédients des escalopes farcies : • 4 à 6 escalopes de poulet • sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients de la quiche au chou-fleur : • 300 g de chou-fleur • 50 g de fromage à pâte dure râpé • 2 œufs • 50 ml de crème • sel, noix de muscade • beurre pour beurrer les plats Ingrédients du riz : • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • Poivre, sel • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 300 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Ingrédients pour le flan à la vanille aux fraises : • 200 ml de lait • 200 ml de crème • graines d'une gousse de vanille • 2 jaunes d’œuf • 3 œufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillères à soupe de pistaches electrolux 39 • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées. • petite quantité de beurre Ingrédients pour la crème de noix de coco à la mangue • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco en poudre • 4 œufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangue Préparation : Laver la truite, la sécher et l'arroser de jus de citron. Placer dans un saladier. Laisser mariner pendant 10 minutes, puis assaisonner. Peler et couper les pommes de terres en quartiers, les placer dans un saladier, puis saler. Placer sur la grille du four et démarrer le programme. Laver le brocoli, diviser en fleurons et placer dans un saladier. Préparer la crème de noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les oeufs légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser la préparation dans 6 ramequins. Préparation : Faire cuire les pommes de terre au four (gradin 1) pendant 25 minutes ; un signal retentit. Placer les autres plats sur les grilles du four (gradin 1 et 4) et faire cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Faire roussir les amandes avec le beurre sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrer les amandes sur le brocoli. Après la cuisson, laisser la crème de noix de coco refroidir. Pour servir, égoutter la mangue, l'écraser en purée et utiliser pour décorer les crèmes. – Eau à verser dans le bac à eau : 650+400 ml Préparation : Laver et sécher les escalopes. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis placer dans un plat à rôtir. Diviser le chou-fleur en fleurons, faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis mélanger au mixer pour obtenir une purée. Ajouter le fromage râpé, les œufs et la crème, puis assaisonner de sel et de muscade. Verser le mélange au chou-fleur dans six ramequins bien beurrés. Préparer le riz. Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en petits dés et ajouter au riz. Préparer le flan à la vanille aux fraises. Mélanger les jaunes d'œuf, les œufs entiers et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Verser le lait et la crème, bien mélanger. Remplir au 2/3 des bols ou des ramequins avec ce mélange. Préparation : Placer tous les plats dans le four (gradin 1 et 4) et démarrer le programme ; laisser cuire pendant 40 minutes. Après la cuisson, laisser le flan à la vanille refroidir, puis ajouter les fraises pour remplir les ramequins et décorer de pistaches. Égoutter le maïs doux et ajouter le riz cuit. – Eau à verser dans le bac à eau : 650 ml Menu vapeur 3 Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Crème de noix de coco à la mangue en dessert. Ingrédients pour la truite : • 4 truites • Jus de citron • Sel, poivre Ingrédients pour les pommes de terre vapeur • 800 g de pommes de terre • Sel Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : Plats préparés Plats préparés Pré-réglages pour la majorité des plats préparés. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Niveau d'enfournement Durée en minutes Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelées 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelés 1 25 40 electrolux Plats préparés Niveau d'enfournement Durée en minutes Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pomme de terre sautées 3 23 Pain & Petits pains 3 20 Pain & Petits pains surgelés 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 Programmes spéciaux Décongélation • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four. Plat • Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps de décongélation. • Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas. Durée de décongélation (min.) Temps de repos après décongélation (min) Remarques Poulet 1 kg 100-140 20-30 Placez le poulet sur une assiette retournée, qui repose dans une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande, 1 kg 100-140 20-30 Retourner à mi-cuisson. Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuisson. Truite, 150 g 25-35 10-15 ------- Fraises, 300 g 30-40 10-20 ------- Beurre, 250 g 30-40 10-15 ------- Crème fraîche, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée. 60 60 ------- Gâteau, 1,4 kg Déssèchage • Recouvrez les plaques du four de papier sulfurisé. • Pour un résultat optimal, mettez à l'arrêt le four au bout de la moitié du temps requis, ouvrez la porte et laissez le four refroidir toute la nuit. Ensuite, finissez le processus de séchage. electrolux 41 Légumes Aliments à sécher Température en °C Gradin Durée en heures (valeur indicative) Niveau 1 2 gradins Haricots 60 - 70 3 1/4 6-8 Poivrons (coupés en bandes) 60 - 70 3 1/4 5-6 Légumes pour potage 60 - 70 3 1/4 5-6 Champignons 50 - 70 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Herbes aromatiques Fruits Aliments à sécher Température en °C Gradin Durée en heures (valeur indicative) Niveau 1 2 gradins Prunes 60 - 70 3 1/4 8 - 10 Abricots 60 - 70 3 1/4 8 - 10 Pommes en tranches 60 - 70 3 1/4 6-8 Poires 60 - 70 3 1/4 6-9 Régénération DES ALIMENTS (4-6 personnes) Récipients de cuisson : Tout plat résistant à une chaleur d'au moins 130°C peut être utilisé. Préparation : Disposer les aliments individuellement ou bien ensemble sur la plaque ou le plat de cuisson. Les placer dans le four sans couvrir. Max. 6 assiettes (ø 26 cm). – Niveau d'enfournement : 3. Maintien au chaud Pour garder les aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3. Stérilisation • Utilisez uniquement des bocaux courants de mêmes dimensions. Baies Conserve • N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette, ni boîtes métalliques. • Utilisez le premier gradin en partant du bas. • Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y disposer jusqu'à six bocaux d'un litre. • Remplissez tous les bocaux au même niveau et fermez-les correctement. • Placez les bocaux sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. • Versez environ 1/2 litre d'eau sur la plaque de four pour garantir un niveau d'humidité suffisant dans le four. • Lorsque le liquide commence à frémir légèrement dans les premiers bocaux (en général au bout de 35 - 60 minutes pour les bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le four ou réduisez la température à 100 °C (voir le tableau). Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100°C en min. Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 --- Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 42 electrolux Fruits à noyau Conserve Poires, coings, quetsches Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100°C en min. 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Température en °C Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir. Poursuite de la cuisson à 100°C en min. Légumes Conserve Carottes 1) 160 - 170 50 -60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Mixed pickles (Bouquet croquant de légumes) 160 - 170 50 - 60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four à l'arrêt. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacez les piles au bout de la moi- tié du temps de réchauffement (échanger haut et bas). La température se règle automatiquement sur 70 °C. – Niveau d'enfournement : 1. electrolux 43 www.electrolux.com/shop 892937380-B-042010