Viande et volaille
Râble de lièvre
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 râble de lièvre (env. 750 g)
Sel
Poivre
50 g de tranches de lard maigre
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
100 ml de crème
3 c. à s. de vin rouge
150–400 ml de bouillon de viande
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Préparation
Enlever la peau du râble, saler et poi‐ vrer. Entourer des tranches de lard et poser dans un plat à rôtir avec les baies de genévrier, le sel et le poivre. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Retourner la viande, ajouter la crème et le bouillon et terminer la cuisson sans couvercle.
Retirer la viande. Déglacer avec le vin rouge et l'eau et lier avec la fécule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Râble de lièvre
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes +
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 72 à 78 °C
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