Cuire
Ciabatta aux herbes
Temps de préparation : 100 à 110 minutes pour 20 portions
Ingrédients pour la pâte
125 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
¹/₂ cube de levure (21 g)
475 g de farine
2 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile
Ingrédients pour le fourrage
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
1 c. à s. d'huile
3 c. à s. de persil haché
3 c. à s. d'aneth haché
3 c. à s. de ciboulette hachée
3 c. à s. de basilic haché
1 œuf
1 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le lait, l'eau et la levure émiet‐ tée. Mélanger la farine, le sel, le mélan‐ ge levure-lait, pétrir le tout au crochet pour obtenir une pâte homogène et souple. Laisser monter la pâte à tempé‐ rature ambiance pendant env. 30 minu‐ tes.
Pour le fourrage, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les herbes, l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poi‐ vre.
Pétrir brièvement la pâte, l'étaler sur une surface farinée en forme en un rec‐ tangle (30 x 40 cm) et badigeonner avec la préparation aux herbes. Laisser un bord de 2 cm non recouvert tout au‐ tour.
Enrouler le rectangle depuis le plus pe‐ tit côté. Poser la pâte sur le plat en ver‐ re graissé et laisser monter à tempéra‐ ture ambiante pendant environ 30 mi‐ nutes, puis faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Baguettes \ Fait maison
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Remarque
Sans le fourrage aux herbes, vous ob‐ tiendrez une simple ciabatta.
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