Viande et volaille
Cuisses de lièvre
Temps de préparation : 75 à 85 minutes (+ 12 heures de macération) pour 2 portions
Ingrédients
2 cuisses de lièvre (poids total env. 750 g)
500 ml de petit lait
Sel
Poivre
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
50 g de lard gras ou maigre en tranches
50 ml de vin rouge
100 ml de crème ou de crème aigre
150 ml d'eau
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Cuisse de lièvre
Durée du programme : env. 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 75 à 80 °C
Préparation
Faire mariner les cuisses de lièvre pen‐ dant env. 12 heures dans le petit-lait en les retournant plusieurs fois.
Retirer la peau, assaisonner la viande avec le sel, le poivre. Entourer des tran‐ ches de lard et poser dans un plat à rô‐ tir. Ajouter les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Cuire couvert pen‐ dant env. 15 minutes. Retourner la vian‐ de, ajouter un peu de vin rouge, d'eau et de crème et terminer la cuisson à dé‐ couvert.
Déglacer avec le reste de la crème et de l'eau, lier avec la fécule délayée.
Servir séparément.
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