Viande et volaille
Viande : Conseils de prépara‐ tion et informations
Programmes automatiques
Les pièces à rôtir d’un poids inférieur à
1 kg ne se prêtent pas à une cuisson en programme automatique, car elles se dessèchent vite.
Les différents types de viande sont pré‐ parés dans le plat à rôtir en verre avec ou sans couvercle ou sur le plat en ver‐ re normal. Une information vous précise que choisir lorsque vous sélectionnez le programme automatique.
Dans certains programmes automati‐ ques, du liquide doit être ajouté après un certain temps de cuisson et le cou‐ vercle enlevé s'il y en avait un. Un mes‐ sage vous le signale.
Avant de la cuire, parez la viande en en‐ levant la graisse, la peau et les nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre goût et parsemez-la de noix de beurre ou de tranches de lard (gibier). Le gibier est plus tendre s'il est mariné une nuit (par exemple dans du petit-lait).
Utilisation de la thermosonde (si fournie)
Si le four vous demande d'utiliser la thermosonde, vérifier que la pointe est bien piquée au centre de la partie la plus épaisse de la pièce à rôtir et que la poignée est tournée vers le haut.
Si vous souhaitez cuire plusieurs mor‐ ceaux de viande en même temps, choi‐ sissez dans la mesure du possible des pièces d’une épaisseur similaire. Si vous utilisez la thermosonde, piquez-la dans la pièce de viande la plus épaisse.
Quand vous utilisez la thermosonde, le temps de cuisson indiqué est approxi‐ matif dans un premier temps, puis il se précise au cours du programme de cuisson.
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