Poisson
Sandre à la crème aux herbes
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 6 parts
Ingrédients
1 sandre (env. 1500 g)
Le jus d'1 citron
5 oignons émincés
50 g de beurre
Sel
Poivre noir
60 g de beurre ramolli
1 carotte en dés
30 g de purée d'anchois
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de chapelure
250 g de crème aigre
2 jaunes d'oeuf
5 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Film aluminium très résistant
Accessoires
Casserole
Papier aluminium
1 plat en verre
Préparation
Saler légèrement à l'intérieur et à l'exté‐ rieur le sandre écaillé et nettoyé. Dorer l'oignon dans le beurre, saler et poivrer.
Placer les oignons, la graisse de cuis‐ son, les carottes et 2 c. à s. de persil sur une feuille d’aluminium suffisam‐ ment grande, puis déposer le sandre dessus.
Mélanger le beurre mou et la pâte d'an‐ chois. Badigeonner la face supérieure du poisson avec la pâte obtenue, arro‐ ser de jus de citron et recouvrir de pa‐ nure. Fermer le film d'aluminium sans serrer.
Déposer la papillote sur le plat en verre.
Mélanger la crème aigre, les jaunes d'œufs, le sel, l'aneth et le reste du per‐ sil.
Après environ 30 minutes de cuisson, ouvrir la papillote, arroser le poisson avec la sauce à la crème et terminer la cuisson papillote ouverte.
Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre et d'une laitue fraîche
à la vinaigrette citron/yaourt.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 75 °C
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