Cuire
Une petite douceur morceau après morceau
Les tartes, les gâteaux et les petits bis‐ cuits font partie des plaisirs de la dé‐ gustation du café ou du thé, au même titre qu'une table joliment décorée et qu'une conversation passionnante. Si vous souhaitez vous gâter vous et vos invités avec des produits faits maison, vous avez l'embarras du choix parmi les différentes pâtes, les ingrédients et les garnitures de toutes sortes. Il vous faut du fruité ? Du crémeux ? Du crous‐ tillant ? Ou encore mieux : un peu de tout. Et vu que les sucreries sont un plaisir pour l'âme, chacun aime en re‐ prendre un morceau.
Conseils de préparation et in‐ formations
Lorsque vous cuisez des gâteaux dans des moules, vérifiez la cuisson en en‐ fonçant un bâtonnet en bois dans le gâ‐ teau après le temps de cuisson mini‐ mal. Si aucune miette humide ne colle au bâtonnet, votre gâteau est cuit.
Laissez reposer les gâteaux cuits dans des formes pendant environ dixminutes avant de les démouler.
Détachez le gâteau avec un couteau et retournez le moule pour démouler le gâteau. Si le gâteau colle encore au moule, posez une serviette humide sur le moule. La vapeur détachera le gâ‐ teau.
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Cuire
Si les pâtes à cake montent très haut et s'effondrent à la fin du temps de cuis‐ son, la pâte a peut-être été mélangée trop longtemps et avec trop de crème, ou trop de liquide a été ajouté.
Les ingrédients pour pâte à cake, sur‐ tout les œufs et la graisse, doivent avoir des températures les plus homogènes possible d'environ 20°C.
Par contre, pour la pâte sablée, il con‐ vient mieux d'utiliser du beurre bien froid sur une pâte lisse et non collante.
Cuisez immédiatement la pâte à biscuit après l'avoir préparée. Pour les tartes, cuisez la pâte un jour avant de la garnir.
Vous pourrez ainsi facilement couper la tarte en des morceaux bien découpés.
Après la cuisson, retournez immédiate‐ ment le plat à biscuit sur une serviette humidifiée et parsemée de sucre, puis enroulez le plat avec la serviette.
Lorsque vous cuisez en mode de fonc‐ tionnement combiné avec MO + Cha‐ leur tournante Plus, le micro-ondes ne s'active qu'après la phase de préchauf‐ fage. Réglez ensuite la puissance du micro-ondes à 80 watts ou 150 watts maximum.
Lorsque vous cuisez en mode combiné, vous pouvez utiliser différents moules.
Les moules en verre, céramique, plasti‐ que, plastique mou et métal (tous résis‐ tants aux températures élevées) con‐ viennent à l'utilisation au four. Les mou‐ les en métal peuvent parfois provoquer l'apparition d'étincelles. Le cas
échéant, posez le moule sur un autre endroit de la grille ou sur le plat en ver‐ re. Si des étincelles apparaissent tou‐ jours ou que vous remarquez des odeurs de brûlé, le moule ne convient pas.
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Cuire
Tarte aux amandes et à l'amaretto
Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
4 jaunes d'œufs
Zeste d’un citron râpé
La chair d’une gousse de vanille
100 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
50 g de farine
1 ¹/₂ c. à. c. de levure en poudre
100 g d'amandes en poudre non pelées
10 c. à s. d'amaretto
Ingrédients pour le coulis
50 g de sucre glace
2 c. à s. d'amaretto
Pour saupoudrer
40 g d'amandes en poudre
Faire dorer les amandes en poudre dans une poêle sans graisse et saupou‐ drer le coulis.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation
Mélanger le jaune d'œufs avec la pulpe de vanille et le sucre glace jusqu'à ob‐ tention d'une consistance crémeuse.
Battre le blanc d'œuf en neige et incor‐ porer délicatement. Ajouter tout aussi doucement la farine et les amandes mélangées à la levure en poudre.
Verser la pâte dans un moule démonta‐ ble graissé et fariné, lisser et laisser cui‐ re et dorer au four.
Dès que la tarte aux amandes est cuite, arroser d'amaretto et laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace à l'amaretto et badigeonner le coulis sur la tarte.
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