18
Réglage des éléments de surface
USTENSILES POUR LA CUISSON SUR LES ÉLÉMENTS
Correct Incorrect
• Fonds incurvés et déformés.
Le fond de la casserole doit être plat. Vérifiez que le fond est plat en faisant tourner une règle sur le fond de la casserole. Il ne devrait pas y avoir d’espace entre la casserole et la règle. Assurez-vous de suivre les recommandations à la figure ci-contre concernant les ustensiles de cuisson.
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles qui ferment hermétiquement.
• Le poids du manche ne fait pas basculer la casserole. La casserole est bien équilibrée.
• Les tailles des casseroles correspondent à la quantité d’aliments à faire cuire.
• Matériau qui conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• La casserole doit être de diamètre semblable à l’élément.
• La casserole déborde de l’élément de plus de 2.5 cm (1”).
• La poignée est trop lourde et fait basculer la casserole.
• L’élément déborde autour de la casserole.
Note: Utilisez toujours les ustensiles pour l’usage auquel ils ont été conçus. Suivez les instructions du fabricant.
Certains ustensiles de cuisine ne peuvent être utilisés au four ou sur les éléments.
* Il est possible d’utiliser des ustensiles de cuisine spéciaux comme les casseroles à homard, les plaques chauffantes et les autocuiseurs en s’assurant toutefois, qu’ils sont conformes aux exigences ci-dessus.
Note: La grosseur et le type d’ustensile utilisé influenceront le réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats culinaires.
TYPES DE MATÉRIAUX DES USTENSILES
Le type de matériau des ustensiles détermine l’homogénéité de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la surface de cuisson au fond de l’ustensile. Les matériaux disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM- Excellent conducteur de chaleur. Certains types de nourriture font brunir l’ustensile (les ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques). Si l’ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique, il risque de laisser des marques métalliques ressemblant à des
égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE- Excellent conducteur de chaleur mais décolore rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table de cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
ACIER INOXIDABLE- Conducteur de chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux.
Durable, facile à nettoyer et résistant aux taches.
FONTE- Conducteur de chaleur pauvre par contre il la conserve bien. Cuit également une fois que la température de cuisson est atteinte. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique.
FONTE ÉMAILLÉ- Le métal de base de l’ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique. Émaille doit être doux pour éviter d’égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VERRE- Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu’il peut égratigner la table.
