COMMANDES DU FOUR
Réglage du gril
La cuisson au gril est idéale pour les pièces de viande, de poisson et de volaille de 2,5 cm (1 po) et plus. Ce mode de cuisson permet de cuire les pièces de viande tendres avec une chaleur directe.
Pour activer la cuisson au gril, appuyez sur la touche broil (gril). Il est possible de commander une grille à rôtir, une lèchefrite et une grille optionnelles à l'aide de la brochure portant sur les accessoires fournie avec votre four ( Figure 5 ). Lorsqu'elles sont utilisées ensemble, la lèchefrite et sa grille permettent à la graisse de s’écouler loin de la chaleur intense de l'élément du gril. La fonction de cuisson au gril peut être programmée à des températures de 205 °C (400 °F) à 288 °C (550 °F), cette dernière température étant la température par défaut de la cuisson au gril.
Pour régler une cuisson au gril à une température de 260 °C
(500 °F) :
Conseils pour la cuisson au gril :
•
Pour obtenir un brunissement optimal, faites préchauffer l'élément du gril pendant 5 minutes. Passez la viande au gril sur un côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez-la et faites cuire l’autre côté. Assaisonnez et servez.
•
Si vous utilisez une grille à rôtir (disponible par commande postale), préchauffez le four de 5 à 10 minutes avant la cuisson.
Grille de la lèchefrite
Si un feu se produit, laissez la porte du four fermée et éteindre le four. Si le feu continue, jetez le bicarbonate de soude sur le feu ou utiliser un extincteur. Ne pas mettre de l'eau ou de la farine sur le feu. Farine peut
être explosive et de l'eau peut causer un feu de graisse pour se propager et causer des blessures.
Lèchefrite
Figure 5 : Grille de la lechefrite et la lechefrite
Toujours utiliser des maniques ou de gants isolants lors de l'utilisation du four. Lors de la cuisson l'intérieur du four, les grilles du four et plaque de cuisson deviennent très chauds qui peuvent causer des brûlures.
Grille pour saisir
1.
Placez la grille de la lèchefrite sur la lèchefrite, puis disposez l'aliment à cuire sur la grille de la lèchefrite. N'utilisez pas la lèchefrite sans sa grille. La graisse exposée à la chaleur pourrait prendre feu.
2.
Positionnez la grille du four et placez-y la lèchefrite. Centrez la lèchefrite directement sous l'élément du gril. Préchauffez le four pendant 5 minutes avant de démarrer la cuisson au gril.
3.
Appuyez sur broil (gril). 550 s'affiche.
4.
Appuyez sur 5 0 0. Si vous souhaitez réduire la température de cuisson au gril (le réglage minimal étant de 205 °C [400 °F ]), entrez la température désirée avant de passer à l’étape 5.
5.
Appuyez sur start (mise en marche). La cuisson au gril débute. 500° s'affiche. Utilisez toujours le gril avec la porte du four fermée.
6.
Passez la viande au gril sur un côté jusqu’à ce qu’elle brunisse.
Retournez-la et faites-la cuire de l’autre côté. Assaisonnez et servez. Tirez toujours la grille jusqu’à la position d’arrêt avant de tourner les aliments ou de les retirer du four.
7.
Pour arrêter la cuisson au gril, appuyez sur off (arrêt).
Lèchefrite et grille
Figure 6 : Grille pour saisir et lechefrite et grille
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COMMANDES DU FOUR
Tableau 2 : Recommandations pour la cuisson au gril
a
,
b
,
c
Aliments
Steak de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Steak de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Côtelettes de porc de 1,9 cm
(3/4 po) d'épaisseur
Poulet – avec os
Poulet – désossé
Poisson
Crevettes
Galette de bœuf haché de
2,5 cm (1 po) d'épaisseur
Position de la grille
3 e
3
3 e e
3 e
3 e
ou 4 e
ou 4
ou 4
3
3
3 e e e e e
ou 4 e
ou 4 e
Température
288 °C (550 °F)
288 °C (550 °F)
288 °C (550 °F)
450 °F (550 °F)
450 °F (550 °F)
500 °F (550 °F)
550 °F (550 °F)
550 °F (550 °F)
Temps de cuisson
1 er
côté 2 e
6:00
7:00
8:00
20:00
8:00
13:00
5:00
9:00
côté
4:00
5:00
6:00
10:00
6:00
-
-
7:00
La température interne
57 °C (135 °F)
63 °C (145 °F)
77°C (170 °F)
77°C (170 °F)
77°C (170 °F)
77°C (170 °F)
77°C (170 °F)
63 °C (145 °F)
Cuisson
Saignant
À point
Bien cuit
Bien cuit
Bien cuit
Bien cuit
Bien cuit
À point a.
Utilisez le demi-rack off-set ou (si disponible) seulement dans la position supérieure.
b.
La cuisson au gril est une cuisson sous la chaleur directe, ce qui génère de la fumée. S’il y a une présence excessive de fumée, placez l’aliment le plus loin possible de l’élément. Surveillez toujours les aliments avec attention pour éviter de vous brûler.
c.
Le département de l’Agriculture des États-Unis affirme : « le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre.
» (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. Juin 1985.) L’USDA recommande une température minimale de 63 °C (145
°F) pour une cuisson mi-saignante du bœuf frais. Pour le bœuf médium 71 °C (160 °F), bien cuit 76 °C (170 °F).
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