Unox SINGLE PHASE 3 46x33 SPEED.PRO DUO OVEN XESR-03HS-MDDN Manuel utilisateur

SÉCURITÉ...........................................................................4
NOTIONS GÉNÉRALES..............................................10
UTILISATION | BAKE....................................................22
UTILISATION | SPEED.................................................48
PARAMÈTRES..................................................................66
ENTRETIEN........................................................................82
CONTACTS
Voir les contacts locaux à contacter au dos de la couverture.
Cher Client,
ce manuel contient toutes les informations nécessaires pour une
utilisation et un entretien corrects de l'appareil.
Si certains passages ne sont pas clairs, le Fabricant reste à votre
disposition pour toute information.
avec les molécules des aliments à cuire.
De cette manière, la cuisson résulte beaucoup plus rapide car l'énergie est
directement transmise aux aliments, sans chauffer les récipients, comme cela
se produit avec un four traditionnel ; de plus, la chaleur générée par les résistances (convection forcée) rend les produits croustillants.
Pour obtenir d'excellents résultats en mode SPEED, les plaques à four SPEED.
Plate et les grilles SPEED.Grid, spécialement conçues pour ce mode de cuisson,
doivent être utilisées. La plaque à four SPEED.Plate, entièrement composée
d'aluminium et de 7 mm d'épaisseur, devra être préchauffée avec le four pour
accumuler le plus de chaleur possible qui sera ensuite transmise aux plats à
cuire (conduction).
Les micro-ondes sont absorbées plus efficacement par les molécules d'eau à
l'état liquide et dans une moindre mesure par les graisses et les sucres.
11
SUGGESTIONS ET AVERTISSEMENTS
■
Utilisez des plaques et des grilles UNOX en essayant de disposer les
aliments de façon uniforme, c'est à dire en évitant de superposer les
aliments ou de surcharger les plaques (4,5 kg | 10 lbs maximum par
plaque).
■
Distribuez les plaques de manière uniforme sur toute la hauteur de
la chambre de cuisson en respectant le nombre maximum indiqué :
BAKE - 3 plaques au maximum
SPEED - 1 plaque ou 1 grille au maximum.
Si vous utilisez la cuisson à micro-ondes, les plaques à four SPEED.
Plate et les grilles SPEED.Grid, spécialement conçues pour ce mode
de cuisson, doivent être utilisées. La plaque à four SPEED.Plate,
fournie avec l'appareil, est entièrement composée d'aluminium
et a une épaisseur de 7 mm ; elle devra être préchauffée avec le
four pour accumuler le plus de chaleur possible qui sera ensuite
transmise aux plats à cuire. La grille SPEED.Grid, si nécessaire, doit
être achetée séparément ; il est conseillé de visiter notre site pour
connaître tous les accessoires disponibles pour SPEED.Pro.
Évitez de saler les aliments directement dans la chambre de cuisson ; si cela est toutefois nécessaire, nettoyez le four le plus rapidement possible.
Ne pas utiliser d'aliments ou de liquides facilement inflammables
durant la cuisson (par ex., alcool ou vin).
En cas de cuisson en mode BAKE, il est conseillé de préchauffer
toujours le four pour annuler les effets de perte de chaleur due à
l'ouverture de la porte ; si le préchauffage SMART.Preheating est
activé, il sera géré par l'appareil de manière complètement autonome, sans l'intervention nécessaire de l'utilisateur (pour plus d'in-
■
■
■
formations, consultez p. 19). En revanche, si vous souhaitez utiliser
■
12
un préchauffage manuel, il est conseillé de le programmer à une
température supérieure à celle prévue pour la cuisson d'au moins
30 °C (86°F).
Pour maintenir d'excellentes performances de l'appareil, il est
DÉCONSEILLÉ d'ouvrir la porte durant la cuisson, surtout en cas
Préchauffage
La plupart des cuisson exige un préchauffage, facultatif, mais toujours
conseillé, pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.
Il est possible de programmer le préchauffage de deux manières :
■
en utilisant la technologie UIP et en activant le préchauffage
SMART.Preheating (mode conseillé) le préchauffage sera géré
par l'appareil de manière autonome, sans l'intervention nécessaire
de l'utilisateur ;
■ en mode manuel l’utilisateur doit régler manuellement la température de préchauffage.
Indépendamment du mode choisi, après le démarrage d'une cuisson,
en cas de besoin, il est possible d'interrompre le préchauffage à tout
moment et de passer à la phase 1 (STEP 1) p. 36
Programmer un préchauffage en mode manuel
1 Pressez l'icône « PRÉCHAUFFAGE | PREHEATING » : la page-écran
de réglage apparaît.
2 Réglez les paramètres de préchauffage :
■ temps si vous saisissez un temps, une fois que la température
programmée est atteinte, le four la maintient pendant le temps
programmé au lieu de lancer la phase suivante (STEP 1) ;
■ température il est conseillé de toujours préchauffer le four à une
température supérieure à celle prévue pour la cuisson d'au moins
30-50 °C (86°F - 122°F) pour annuler les effets de perte de chaleur
due à l'ouverture de la porte.
3 Passez à la programmation de la phase 1 (STEP 1). Une cuisson, pour
pouvoir démarrer, exige la programmation d'au moins une phase.
14
Activer un préchauffage SMART.Preheating (mode conseillé)
En activant la fonction SMART.Preheating, le préchauffage sera
complètement géré par l'appareil, en toute autonomie, sans
l'intervention nécessaire de l'utilisateur pour plus de détails sur les
technologies UIP, consultez p. 19.
15
26
Programmation et démarrage de la cuisson
16
Programmer une ou plusieurs phases de cuisson
1 Réglez les paramètres de cuisson de la phase 1 selon vos besoins :
durée de cuisson
température
pourcentage micro-ondes
vitesse des ventilateurs
fonction MULTI.Product , pour plus de détails, consultez la p. 19.
2 Pour des résultats de cuisson toujours parfaits, il est possible d'utiliser les technologies UIP pour plus de détails, consultez la p. 19
ou bien insérez des remarques (ex. ajouter de l'huile) à la fin des
phases programmées p. 30.
3 Au besoin, réglez de la même manière d'ultérieures phases de
cuisson, jusqu'à un maximum de neuf. Chacune d'elles peut être
caractérisée par des paramètres de cuisson différents. Le passage
d'une phase de cuisson à l'autre, si présente, est automatiquement
géré par l'appareil.
■
■
■
■
■
Après avoir réglé tous les paramètres (durée, température, etc...), il est
possible de :
■
■
28
démarrer directement la cuisson sans la sauvegarder p. 31
dans ce cas, les paramètres programmés ne seront pas mémorisés
et il sera nécessaire de les saisir à nouveau à chaque cuisson ;
sauvegarder la recette programmée puis de démarrer la cuisson
p. 32
de cette manière, il sera possible de les réutiliser par la suite,
chaque fois que vous le souhaitez, sans devoir reprogrammer les
paramètres à chaque fois.
Refroidissement manuel ou SMART.Preheating
Si la température effective relevée dans la chambre est supérieure à
celle programmée (par exemple, parce que le four a récemment terminé une cuisson à une température bien supérieure à celle à laquelle
vous souhaitez préchauffer le four), le four commence à la refroidir en
utilisant les ventilateurs.
Pour accélérer l'opération, une page-écran indiquera à l'utilisateur
d'ouvrir la porte (dans ce cas, il est tout à fait normal que les ventilateurs continuent à fonctionner même si la porte est ouverte).
Attendez la fin de cette phase pour enfourner les plats à cuire. Après
cette opération, à la fermeture de la porte du four, les phases prévues
démarrent automatiquement p. 40.
22
38
Sélectionner et démarrer une recette automatique
CHEFUNOX
27
1 Touchez l'icône « CHEFUNOX » ;
2 sélectionnez la catégorie à laquelle appartient les aliments à cuire
en les choisissant parmi ceux disponibles ;
■ pâtisserie fraîche ou surgelée ;
■ pains frais ou surgelés ;
■ snacks frais ou surgelé.
3 sélectionnez le type d'aliment que vous souhaitez cuire (ex. SANDWICHS RONDS | BUN) ;
4 Le four propose de saisir des données pour personnaliser la cuisson
(toutes celles listées ne sont pas toujours présentes, cela dépend du
type d'aliment) :
■
poids indiquer le poids en grammes des aliments à cuire
■
épaisseur indiquer l'épaisseur des aliments à cuire
■
degré de cuisson externe : légère dorure (LIGHT) - dorure
moyenne (MED) - dorure croquante (BROWN). Le degré de cuisson
externe peut être réglé en glissant le curseur jusqu'à la température
souhaitée.
5 Démarrer la cuisson en appuyant sur la touche
. Après le
démarrage de la cuisson, en fonction des réglages prévus par la
recette, trois différentes situations peuvent se produire :
p. 46 | préchauffage ou refroidissement de la chambre non
nécessaire enfournez aussitôt les plats à cuire ;
p. 36 | un préchauffage automatique, manuel ou SMART.
Preheating démarre attendez la fin de cette phase pour
enfourner les plats à cuire ;
p. 38 | un refroidissement de la chambre démarre attendez
la fin de cette phase pour enfourner les plats à cuire.
6 Après la fermeture de la porte du four, les phases prévues par la
recette démarrent automatiquement p. 40.
46
SÉCURITÉ
NOTIONS GÉNÉRALES
UTILISATION
RÉGLAGES
ENTRETIEN
Utilisation | Speed
cuissons rapides
SET
52
PROGRAMMES
62
CHEFUNOX
63
Le mode SPEED permet de cuire
rapidement les aliments utilisant les microondes et les résistances (cuisson à convection
forcée).
Pour obtenir d'excellents résultats, il est
nécessaire d'utiliser les plaques à four SPEED.
Plate et les grilles SPEED.Grid, s., doivent être
utilisées. La plaque à four SPEED.Plate, fournie
avec l'appareil, est entièrement composée
d'aluminium et a une épaisseur de 7 mm ;
elle devra être préchauffée avec le four pour
accumuler le plus de chaleur possible qui sera
ensuite transmise par conduction aux plats
à cuire, en les rendant croustillants. La grille
SPEED.Grid, si nécessaire, doit être achetée
séparément ; il est conseillé de visiter notre site
pour connaître tous les accessoires disponibles
pour SPEED.Pro.
06
Ce mode est indiqué pour des produits à four
qui nécessitent des temps de cuisson rapides
et pour les réchauffer rapidement.
48
Programmation et démarrage de la cuisson
32
Programmer une ou plusieurs phases de cuisson
1 Sélectionnez la cuisson manuelle en touchant l'icône « SET ».
2 Réglez les paramètres de cuisson selon vos propres besoins :
durée de cuisson
température (le four proposera la température de cuisson SPEED
précédemment programmée mais, au besoin, cette valeur est toutefois modifiable)
■ pourcentage micro-ondes
■ vitesse des ventilateurs
■ fonction MULTI.Product , pour plus de détails, consultez la p. 19
3 Pour des résultats de cuisson toujours parfaits, il est possible
d'utiliser les technologies UIP Pour plus de détails, consultez la
p. 19.
■
■
Démarrage de la cuisson
Après avoir réglé tous les paramètres (durée, température, etc...), il est
possible de :
■ démarrer directement la cuisson sans la sauvegarder
■
54
dans ce cas, les paramètres programmés ne seront pas mémorisés
et il sera nécessaire de les saisir à nouveau à chaque cuisson.
33
Pour démarrer aussitôt la cuisson, pressez la touche
et
continuez à la p. 58.
sauvegarder la recette programmée puis démarrer la cuisson
p. 56
de cette manière, il sera possible de la réutiliser par la suite, chaque
fois que vous le souhaitez, sans devoir reprogrammer les paramètres à chaque fois.
Cuisson en cours
Après la pression de la touche
ou de l’un des boutons de quantité
des portions à insérer, la cuisson commence. Si vous souhaitez interrompre la cuisson plus tôt, pressez continuellement la même touche
(environ 4-5 secondes).
Après le démarrage de la cuisson, en fonction des réglages effectués
précédemment, trois différentes situations peuvent se produire (approfondissements p. 35 | Note : les images se réfèrent à une cuisson
BAKE (cuisson traditionnelle) mais les concepts sont les mêmes) :
■ préchauffage ou refroidissement de la chambre non nécessaire
enfournez les plats à cuire. Après cette opération, à la fermeture
de la porte du four, les phases prévues démarrent automatique37
ment
■ un préchauffage automatique, manuel ou SMART.Preheating
démarre attendez la fin de cette phase pour enfourner les plats à
cuire. Après cette opération, à la fermeture de la porte du four, les
37
phases prévues démarrent automatiquement
■ un refroidissement de la chambre démarre attendez la fin de
cette phase pour enfourner les plats à cuire. Après cette opération,
à la fermeture de la porte du four, les phases prévues démarrent
37 .
automatiquement
58
Sélectionner et démarrer une recette automatique
SPEEDUNOX
42
1 Pressez l'icône « SPEEDUNOX » ;
2 sélectionnez le type d'aliment que vous souhaitez cuire (ex.
3
4
5
6
64
TOAST) ;
Saisissez le
nombre de pièces (pz) à cuire.
Lancer la cuisson en appuyant sur la touche
. Après le démarrage de la cuisson, en fonction des réglages prévus par la recette,
trois différentes situations peuvent se produire :
p. 35 | préchauffage ou refroidissement de la chambre non
nécessaire enfournez aussitôt les plats à cuire ;
p. 36 | un préchauffage automatique, manuel ou SMART.Preheating démarre attendez la fin de cette phase pour
enfourner les plats à cuire ;
p. 38 | un refroidissement de la chambre démarre attendez
la fin de cette phase pour enfourner les plats à cuire.
Après la fermeture de la porte du four, les phases prévues par la
recette démarrent automatiquement p. 40.
La cuisson se termine à l'écoulement du temps prévu par la recette : elle est indiquée par un signal acoustique et l'affichage d'une
page-écran explication détaillée p. 41
Redirection en fin de
cuisson | Redirection after
end of cooking
Si réglé sur « ON », après
avoir extrait les aliments de
la chambre de cuisson au
terme de l'exécution d'un
programme, il permet d'afficher
automatiquement la pageécran d'où le programme a été
précédemment démarré.
Timer fin de programme |
Timer at the end of cook
(seulement si Redirection en fin
de cuisson | Redirection after end
of cooking est réglé sur « ON »)
Temps en secondes après lequel,
après avoir extrait les aliments de
la chambre de cuisson au terme
de l'exécution d'un programme
en mode SPEED sauvegardé ou
SPEEDUNOX, la page-écran d'où
a été précédemment démarré le
programme est affichée.
76
CERTIFICATIONS (seulement pour le marché Européen)
EU déclaration de conformité pour appareils électriques
Constructeur : UNOX S.p.A.
Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy
Déclare sous sa propre responsabilité que le produit SPEED.Pro™
est conforme à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les
normes :
EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A1:2019 + A14:2019 + A2:2019 + A15:2021
EN 60335-2-42:2003 + A1:2008 + A11:2012
EN 60335-2-90:2006 + A1:2010
EN62233:2008
est conforme à la Directive de Compatibilité Électromagnétique
2014/30/CE selon les normes :
EN 55011:2016 + A1:2017 + A11:2020;
EN 61000-3-2:2014
EN 61000-3-3:2013
EN 61000-3-11:2000
EN 61000-3-12:2011
EN 61000-6-2:2005
EN 61000-6-3:2007 + A1:2011
ETSI EN 301 489-1: 2019, ETSI EN 301 489-17: 2020
Conforme à la Directive 2014/53/UE sur les équipements
radioélectriques à travers les normes suivantes :
ETSI EN 300 328 V2.2.2 (2019)
CERTIFICATIONS (seulement pour le marché U.S.A. et Canada)
Ce four est conforme aux sections applicables du DHHS Federal
Performance Standard 21 CFR 1030.10
avec UL 923
avec NSF ANSI 4 - CSA C22.2#150
Fonctionnement sans ventilation : testé conformément à la méthode
de test EPA 202, limites imposées par UL 710B
91
SÉCURITÉ
INSTALLATION
UTILISATION
ENTRETIEN
ASSISTANCE
Assistance
Assistance aprèsvente
92
ASSISTANCE APRÈS-VENTE
En cas de panne, débranchez l'appareil de
l'alimentation électrique et consultez les
solutions proposées dans le tableau G |
Résolution des problèmes à la page 93.
Si la solution ne figure pas dans le tableau,
adressez-vous à un centre d'assistance
technique autorisé par UNOX en
communiquant :
■ la date d'achat ;
72
■
les données de l'appareil indiquées
sur la plaque d'identification ;
■ éventuels messages d'alarme affichés.
Données du constructeur :
UNOX S.p.A.
Via Majorana, 22
35010 Cadoneghe (PD) Italy
Tél +39 049 86.57.511 - Fax +39 049 86.57.555
[email protected] www.unox.com
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