Unox SPEED.Pro™ XESR-03HS-MDDN Installation manuel

SÉCURITÉ...........................................................................4
INSTALLATION.................................................................14
ENTRETIEN........................................................................36
CONTACTS
voir les contacts locaux à contacter au dos de la couverture.
DOCUMENTS TECHNIQUES EN FORMAT
NUMÉRIQUE
pour le téléchargement de la documentation au format numérique
et du manuel d'utilisation complet, accédez à l'espace réservé UNOX
http://infonet.unox.com | http://unox.com.
Après avoir effectué l'enregistrement au portail, il sera nécessaire de
saisir quelques informations concernant le produit Unox en votre
possession :
■ le code du produit
■ le numéro de série
Les deux données sont fournies sur la plaque signalétique appliquée
sur le côté du four (page 29).
Cher Installateur, cher Client
ce manuel contient toutes les informations nécessaires pour une
utilisation correcte, l'installation et l'entretien ordinaire de l'appareil.
Nous vous conseillons donc de le lire attentivement avant le
montage et de le conserver soigneusement pour pouvoir le consulter
ultérieurement.
Si certains passages ne sont pas clairs, le Fabricant reste à votre
disposition pour toute information.
RÈGLES DE SÉCURITÉ POUR L'INSTALLATION
Avertissements généraux
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Avant l'installation de l'appareil, lisez attentivement ce
manuel et conservez-le avec soin pour d'ultérieures
consultations de la part des divers opérateurs.
Le non-respect des règles de sécurité ou une installation
ou un entretien différents de ceux indiqués dans ce manuel annulera la garantie * et dégagera le Fabricant de
toute responsabilité.
Toute intervention, altération ou modification non expressément autorisée et contraire aux indications de ce
manuel peut provoquer des dommages, lésions ou accidents mortels, et entraînent l'annulation de la garantie*.
Toutes les opérations d'installation et d'entretien extraordinaire doivent être uniquement réalisées par du
personnel qualifié et autorisé par le constructeur, selon les normes en vigueur dans le Pays d'utilisation et
conformément aux normes relatives aux installations et
à la sécurité sur le lieu de travail.
Avant d'effectuer toute intervention d'installation ou d'entretien, débranchez l'appareil de l'alimentation électrique
et assurez-vous que d'éventuelles parties chaudes de la
machine soient revenues à température ambiante.
Durant les opérations d'installation et d'entretien, il est
nécessaire d'utiliser des équipements de protection
individuelle (EPI) tels que des gants de protection, des
chaussures de sécurité, et éventuellement des masques
filtrants anti-poussière).
Durant le montage de l'appareil, le passage ou la présence de personnes non chargées de l'installation ne
sont pas autorisés dans la zone de travail.
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Le transport de l’appareil doit être effectué avec des
moyens appropriés au poids et à l'encombrement de ce
dernier, et des équipements de protection personnelles
(EPI - gants, chaussures de sécurité, etc...).
Si les appareils seront installés sur des roues ou superposés, utilisez uniquement les composants fournis par
le fabricant et respectez les indications de montage
contenues dans leur emballage.
Considérant son danger potentiel, le matériel d'emballage doit être conservé hors de la portée des enfants
ou des animaux, et opportunément éliminé selon les
normes locales.
La plaque des caractéristiques fournit d'importantes informations techniques : elles sont indispensables en cas
de demande d'intervention pour un entretien ou une
réparation de l'appareil ; il est donc conseillé de ne pas
la retirer, ni de l'endommager ou de la modifier.
Les parties protégées par le fabricant ou son agent ne
peuvent pas être manipulées par l'installateur.
Si la porte ou ses joints sont endommagés, le four ne
doit pas être démarré tant que le personnel préposé ne
l'a pas réparé.
Il est dangereux pour tous, sauf pour le personnel préposé, d'effectuer toute opération d'entretien ou de réparation qui implique le retrait de tout couvercle protégeant contre l'exposition à l'énergie des micro-ondes.
Un espace libre d'au moins 10 m est nécessaire autour
de l'appareil.
L'appareil doit pouvoir être manipulé facilement pour
tout entretien extraordinaire : veillez à ce que d'éventuels travaux de maçonnerie successifs à l’installation
(ex. construction de murs, remplacement des portes
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par des portes plus étroites, rénovations, etc.) ne gênent
pas les déplacements.
Instructions disponibles sur demande auprès di Fabricant, même dans des formats alternatifs (ex. sur le site
WEB).
Avertissements pour le branchement électrique
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Avant d'installer l'appareil, vérifiez que les installations
soient conformes aux normatives en vigueur dans le
Pays d'utilisation et aux indications de la plaquette
d'identification.
Le système électrique est conçu conformément à la
norme CEI EN 60335- pour la sécurité électrique des
appareils électrodomestiques et analogues.
Le branchement au réseau d'alimentation électrique
doit répondre aux règlementations en vigueur dans le
Pays d'installation de l'appareil et doit être effectué par
du personnel qualifié et autorisé par le Fabricant : le
non-respect de ces normes peut provoquer des dommages et des lésions, annuler la garantie et dégager le
Fabricant de toute responsabilité.
L'appareil doit être branché directement au réseau
électrique et doit être équipé en amont d'un interrupteur facile d'accès et installé dans le système conformément à la réglementation en vigueur dans le pays d'installation de l'appareil. Cet interrupteur doit avoir une
séparation des contacts omnipolaire afin de garantir la
déconnexion complète sous la catégorie de surtension
III.
Il est obligatoire d'effectuer un raccordement à la
terre en utilisant un câble unique, sans jonctions,
et en aucun interrompu, même par l'interrupteur
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cuisson. S'il est nécessaire d'ouvrir la porte, effectuez
cette opération très lentement et avec précaution, en
faisant attention à la sortie des vapeurs à haute température de la chambre de cuisson.
Pour déplacer et extraire des récipients, des accessoires et tout autre objet à l'intérieur de la chambre de
cuisson, portez toujours des vêtements thermiques de
protection adaptés à l'usage en question, et faites très
attention.
Il est absolument interdit de poser tout type de plaque,
récipient chaud/froid ou tout autre type d'objet sur le
four, même s'il est éteint. NE PAS approcher l'appareil
d'objets combustibles ou sensibles à la chaleur (ex. éléments décoratifs en plastique, briquets, etc...).
Dans les premières utilisations, l'appareil, pour l'évaporation de certaines huiles de traitement, produira des
fumées et des odeurs désagréables qui disparaîtront
progressivement au cours des cycles de fonctionnement ultérieurs.
Les liquides ou autres aliments ne doivent pas être
réchauffés dans des récipients scellés car ils pourraient
exploser.
Pour éviter les brûlures, ne pas utiliser de récipients
remplis de liquides ou de produits de cuisine qui deviennent liquides en les chauffant à des niveaux plus
élevés que ceux qui peuvent être facilement observés
(IEC 60335-2-42: 2002 / AMD1: 2008)
Le réchauffement des boissons peut entraîner une
ébullition éruptive retardée, il faut donc être prudent
lors de la manipulation du récipient.
POSITIONNEMENT
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Caractéristiques du lieu d'installation
Installez l'appareil dans des lieux :
■ destinés et conformes à la cuisson d'aliments industriels ;
■ permettant un renouvellement de l'air adéquat ;
■ qui répondent aux normes en vigueur en termes de sécurité sur le
lieu de travail et sur les installations ;
■ protégés des agents atmosphériques ;
■ avec des températures allant de +5° à +35°C maximum ;
■ avec une humidité inférieure à 70%.
Le sol supportant l'appareil doit :
■ ne pas être inflammable ou sensible à la chaleur ;
■ être parfaitement à niveau ;
■ avoir une surface régulière et plane ;
■ être en mesure de soutenir le poids de l'appareil à pleine charge sans
risque de se déformer ou de s'écrouler.
Si vous désirez plus d'informations techniques relatives à l'appareil,
consultez la feuille des « Données techniques » ci-jointe à l'appareil.
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Distances autorisées
Positionnez l'appareil en respectant les distances indiquées sur la
figure, de façon à ce que la paroi arrière soit facilement accessible pour
effectuer les branchements et l'entretien. L'appareil n'est pas adapté
pour être encastré.
N'installez pas l'appareil à proximité de :
■ autres appareils atteignant des températures élevées ;
■ matériaux, parois ou meubles facilement inflammables ou sensibles
à la chaleur.
Si ce n'est pas possible, interposez un panneau ignifuge, en respectant
les normes locales sur la prévention des incendies.
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Positionnement
Les appareils ne peuvent jamais être positionnés au sol mais ils
doivent être placés :
■ sur des roues (en achetant le kit des roues UNOX) ;
■ sur des socles personnels (ex. placards neutres) ou fournis par UNOX ;
■ superposés sur d'autres appareils UNOX (pour vérifier les superpositions possibles, référez-vous au manuel « Designer Book » téléchargeable en accédant au site UNOX infonet).
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Positionnement sur roues
Utilisez uniquement le kit roues UNOX.
Pour le montage des roulettes, référez-vous aux instructions
contenues dans leur emballage.
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positionnement sur des socles personnels ou
fournis par UNOX
Avant d'effectuer la fixation sur des socles personnels ou fournis par
UNOX, vérifiez toujours leur parfait nivellement à l'aide d'un niveau à
bulle ou numérique. Si ce n'est pas le cas et si vous utilisez des stands
UNOX, il est possible de régler les pieds de ces derniers en faisant
attention de ne pas les dévisser complètement.
Les socles personnels doivent être :
■ stables et parfaitement à niveau ;
■ non mobiles ;
■ adéquatement dimensionnés à l'appareil à poser ;
■ non inflammables ou insensibles à la chaleur ;
■ en mesure de soutenir le poids de l'appareil à pleine charge sans
risque de se déformer ou de s'écrouler.
Pour le montage de l'appareil sur un socle UNOX, référez-vous aux
instructions contenues dans l'emballage.
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■ être obligatoirement raccordé à la ligne de terre du réseau (câble de
couleur jaune vert) ;
■ être obligatoirement raccordé à un interrupteur différentiel thermique selon ce que prévoit la normative en vigueur (0.03A Type A).
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Comment effectuer le raccordement ?
L’appareil quitte l'usine avec le câble d'alimentation déjà monté sur le
bornier ; le branchement électrique doit être effectué :
■ A | en montant successivement une fiche électrique (non fournie)
de type et de débit adéquats au courant maximum absorbé par les
phases du four (contrôlez la valeur sur la feuille ci-jointe des « Données techniques »).
■ B | en effectuant un branchement à un tableau électrique.
Pour d'autres exigences de tension et d'alimentation, consultez le
chap. « Adaptation à des tensions différentes » à la page 28.
Vérifications à effectuer après le branchement
Vérifiez que :
■ le pont de cuivre dans le bornier et le câble électrique doivent être
fixés ensemble sous la vis dans le sens du vissage ;
■ les connexions électriques doivent être bien serrées avant de brancher l'appareil au courant électrique.
■ l'absence de dispersion électrique entre les phases et la terre et la
continuité électrique entre la carcasse externe et le fil de terre du
secteur.
■ une fois l'appareil en marche, la tension d'alimentation corresponde
toujours à la valeur de la tension nominale indiquée sur la plaque
signalétique de l'appareil. Dans le cas contraire, câblez les phases en
respectant les données fournies sur la feuille « Données techniques »
(Power supply - Connection Diagram) ci-jointe avec l'appareil.
Adaptation à des tensions différentes
Pour des exigences de tension et d'alimentation différentes des valeurs
standard, il est nécessaire de remplacer le câble d'alimentation présent
(consultez le chap. « Remplacement du câble d’alimentation » page
30) et de brancher le nouveau câble sur le bornier en suivant les
schémas reportés sur la feuille « Données techniques » (Power supply Connection Diagram) ci-jointe à l'appareil.
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CONNEXIONS ENTRE APPAREILS SUPERPOSÉS
(MAXI.LINK)
Les appareils sont prédisposés pour être raccordés aux accessoires
comme par exemple l'étuve.
Les accessoires se raccordent au four au moyen des connecteurs à
l'arrière du four et se connectent automatiquement.
Pour plus d'informations sur l'installation et la gestion complète
des accessoires et des appareils, référez-vous aux instructions
contenues dans leur emballage.
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CERTIFICATIONS
EU déclaration de conformité pour appareils électriques
Constructeur : UNOX S.p.A.
Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy
Déclare sous sa propre responsabilité que le produit
SPEED.Pro™
est conforme à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les
normes :
EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A1:2019 + A14:2019 + A2:2019 + A15:2021
EN 60335-2-42:2003 + A1:2008 + A11:2012
EN 60335-2-90:2006 + A1:2010
EN62233:2008
est conforme à la Directive de Compatibilité Électromagnétique
2014/30/CE selon les normes :
EN 55011:2016 + A1:2017 + A11:2020;
EN 61000-3-2:2014
EN 61000-3-3:2013
EN 61000-3-11:2000
EN 61000-3-12:2011
EN 61000-6-2:2005
EN 61000-6-3:2007 + A1:2011
ETSI EN 301 489-1: 2019, ETSI EN 301 489-17: 2020
Conforme à la Directive 2014/53/UE sur les équipements
radioélectriques à travers les normes suivantes :
ETSI EN 300 328 V2.2.2 (2019)
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