CHEFTOP-X™ Digital.ID™ XEDA-1021-EXRS | BAKERTOP-X™ Digital.ID™ XELA-10EU-EXRS | BAKERTOP-X™ Digital.ID™ XELA-05EU-EXRS | Unox CHEFTOP-X™ Digital.ID™ XEDA-0611-GXRS Installation manuel

SÉCURITÉ......................................................................... 4
INSTALLATION.............................................................. 14
UTILISATION.................................................................. 52
ENTRETIEN..................................................................... 54
CONTACTS
Les contacts locaux auxquels s’adresser sont indiqués au dos de la
couverture.
DOCUMENTS TECHNIQUES EN FORMAT NUMÉRIQUE
La documentation au format numérique et le manuel d’utilisation en version
intégrale peuvent être téléchargés en accédant à l’espace réservé d’UNOX :
http://infonet.unox.com | http://unox.com.
S’enregistrer au portail et saisir quelques informations sur le produit Unox
possédé :
■ Le code du produit
■ Le numéro de série
Les deux données sont fournies sur la plaque signalétique appliquée sur
le côté du four (page 32).
DISPONIBILITÉ DU MANUEL DANS D’AUTRES FORMATS
Ce manuel est disponible également dans d’autres formats (ex. sur le site
WEB), sur demande du Fabricant.
Cher Installateur, cher Client
ce manuel contient toutes les informations nécessaires pour une
installation, utilisation, entretien ordinaire de l’appareil corrects.
Veuillez le lire attentivement avant le montage et le conserver
soigneusement pour pouvoir le consulter ultérieurement.
Le fabricant reste à disposition pour fournir toute information ou
explication si certains passages ne sont pas compris.
POSITIONNEMENT
Exigences requises pour la pièce d’installation
08
Installez l'appareil dans des lieux :
■ Dédiés et adéquats pour la cuisson d’aliments industriels
■ Permettant un renouvellement de l'air adéquat
■ Qui répondent aux normes en vigueur en termes de sécurité sur le lieu
de travail et sur les installations
■ Protégés des agents atmosphériques
■ Avec des températures comprises entre +5 °C et +35 °C (entre 41 °F et
104 °F)
■ Avec une humidité inférieure à 70 %.
Un appareil au gaz exige en outre, selon la loi, d'être installé dans une pièce :
■ Ayant une superficie et une ventilation adaptées à la somme des puissances du gaz des appareils installés
■ Prédisposée pour l’évacuation externe des gaz de combustion
pour
en savoir plus, consultez le chap. “Raccordement du gaz (Seulement
pour des fours à gaz)” page 38).
Exigences requises du sol et des socles personnels
09
Le sol situé sous l’appareil doit être :
■ Stables et parfaitement à niveau
■ Régulier et plat
■ NON inflammable
■ Ignifuge
■ NON sensible à la chaleur
■ En mesure de soutenir le poids de l'appareil à pleine charge sans risque
de se déformer ou de s'écrouler.
Si les appareils doivent être placés sur des socles personnels, ceux-ci
doivent répondre aux mêmes exigences que celles énumérées pour le sol.
De plus, les socles doivent être :
■ NON mobiles
■ Adéquatement dimensionnés à l'appareil à poser.
24
Les socles UNOX et les placards UNOX répondent à toutes ces exigences.
Vérifications à effectuer après le branchement
Vérifiez que :
■ Le pont dans le bornier et le câble électrique soient fixés ensemble
sous la vis
■ Les connexions électriques soient bien serrées
■ L'absence de dispersion électrique entre les phases et la terre et la
continuité électrique entre la carcasse externe et le fil de terre du
secteur
■ Une fois l'appareil en marche, la tension d'alimentation corresponde
toujours à la valeur de la tension nominale indiquée sur la plaque
signalétique de l'appareil. Dans le cas contraire, câblez les phases
en respectant les données fournies sur la feuille « Données techniques » (Power supply - Connection Diagram) ci-jointe avec l'appareil.
Adaptation à des tensions différentes
Pour des exigences de tension et d'alimentation différentes des
valeurs standard,
il est nécessaire de remplacer le câble d'alimentation présent
(consultez le chap. « Remplacement du câble d’alimentation » page
35) et de brancher le nouveau câble sur le bornier en suivant les
schémas reportés sur la feuille « Données techniques » (Power supply
- Connection Diagram) ci-jointe à l'appareil.
35
(122 °F). Si la température de stockage est inférieure à 0 °C (32 °F), laissez
le filtre RO.Care à une température comprise entre 4 °C (39.2 °F) et
40 °C (104 °F) pendant une journée avant de l'installer dans le four.
ÉTAT D'USURE DU FILTRE RO.CARE
Le four est doté de capteurs qui mesurent la qualité de l'eau.
Le volume d'eau que le filtre RO.Care peut traiter dépend de la dureté
temporaire de l'eau entrant dans le four selon la formule :
litres d'eau traitée = 13000 / dureté temporaire
Par exemple, si la dureté temporaire est de 10 °dH, les litres pouvant
être traités avant l'usure seront de 13000/10 = 1300 litres.
L'état d'usure du filtre RO.Care peut être trouvé dans le menu
« Réglages » du panneau Digital.IDTM.
REMPLACER LE FILTRE RO.CARE
Le filtre RO.Care doit être remplacé :
■ Lorsqu’il est complètement usé
■ Au maximum un an après son installation.
Le filtre RO.Care est garanti un an.
Lorsque le filtre RO.Care est presque usé ou arrive à l'échéance, un
avertissement s'affiche ainsi que la procédure guidée pour son
remplacement (voir le manuel d'utilisation du four).
Comment monter ou remplacer un filtre à résines RO.Care
2 Ouvrir la porte du four. Appuyer et relâchez le couvercle de
droite pour l’ouvrir.
3 Retirez le vieux filtre RO.Care (il se trouve à droite). Le filtre peut
être extrait en le tirant vers soi. Éliminez le vieux filtre RO.Care
conformément aux réglementations locales en considérant que le
filtre est composé de plastique, métal et résine à échange d'ions
certifiée selon la norme NSF61 et la résolution ResAP (2004) 3.”
20
1
42
Eau sortante
L'appareil dispose d'un raccord de vidange pivotant à l'arrière :
il s'agit de l'angle de flexion maximal, qui ne doit pas être dépassé ou
mis à rude épreuve pour aller plus haut.
Reliez le raccord de vidange à un tuyau rigide ou flexible et raccordezle à un système d'évacuation pour eaux grises.
21
Unox conseille l'utilisation de ses tuyaux rigides et flexibles. L’eau
sortant de l'évacuation du four peut atteindre des températures
élevées (90 °C | 194 °F). Les tuyaux utilisés pour l'évacuation de l'eau
doivent être en mesure de supporter de telles températures et ne pas
être métalliques.
Il n'est pas nécessaire de monter un siphon puisque l'appareil en
possède déjà un.
CARACTÉRISTIQUES DU SYSTÈME D'ÉVACUATION
Le tuyau de vidange rigide ou flexible doit :
■ Avoir une longueur maximale d’un mètre (Longueur <= 1 m)
■ Avoir une pente minimum de 4%
■ Avoir un diamètre NON inférieur à celui du raccord du système
d'évacuation
■ Être sans étranglement
■ Être dédié à chaque appareil. Si cela n'est pas possible, le tuyau de
vidange principal doit être dimensionné de manière à assurer une
évacuation régulière et sans obstruction.
Maintenez une distance d’au moins 25 mm entre le système
d'évacuation et la grille d’évacuation.
44
Désactiver complètement l'appareil pour l'élimination en retirant
le câble d'alimentation et tout dispositif de fermeture des
compartiments ou cavités (si présents).
La gestion de cet appareil en fin de vie doit :
■ Réduire les impacts négatifs sur l’environnement
■ Améliorer l’efficacité d’utilisation des ressources
■ Appliquer les principes de « qui pollue paie », prévention, préparation
pour la réutilisation, le recyclage et la récupération.
L'élimination incorrecte ou abusive de cet appareil entraînera les
sanctions prévues par la réglementation en vigueur.
Informations sur l'élimination en Italie
En Italie, les appareils DEEE doivent être remis :
■ Aux Centres de Tri (appelés îles écologiques ou plate-formes écologique)
■ Au revendeur auprès duquel un nouvel appareil est acheté, celui-ci
est tenu à les retirer gratuitement (retrait « un contre un »).
Informations sur l'élimination dans les pays de
l'Union Européenne
La Directive communautaire sur l’élimination des appareils DEEE est
transposée de manière différente dans chaque pays.
Veuillez contacter les autorités locales ou le Revendeur pour connaître
la méthode d'élimination correcte.
CERTIFICATIONS
EU déclaration de conformité pour appareils électriques
Constructeur : UNOX S.p.A.
Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy
Déclare sous sa propre responsabilité que les fours CHEFTOP-X™ &
BAKERTOP-X™ Digital.ID™
sont conformes à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les
normes suivantes :
62
Fours avec alimentation électrique :
EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A15:2021
EN 60335-2-42:2003,
EN 60335-2-42:2003/A11:2012,
EN 60335-2-42:2003/AC:2007
Fours avec alimentation au gaz :
EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A15:2021
EN 60335-2-102:2016
est conforme à la Directive de Compatibilité Électromagnétique EMC
2014/30/
CE à travers les normes :
EN 55014-1:2017 + A11:2020 / EN 55014-2: 1997 + A1: 2001 + A2: 2008 /
EN 61000-6-1:2007
EN 61000-6-3:2007 + A1:2011
ETSI EN 301 489-1 V2.2.3: 2019
ETSI EN 301 489-17 V3.2.4: 2020
est conforme à la Directive sur les Appareils Radio RED 2014/53/
CE à travers les normes :
ETSI EN 300 328 V2.2.2: 2019
Uniquement pour les fours à gaz :
est conforme au Règlement GAR (EU) 2016/426 à travers les normes :
EN 203-1:2021
EN 203-2-2:2021
63