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5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 1 KOSP 6610 Fiche produit * 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 2 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 3 Description du produit 4 Accessoires 5 Bandeau de commandes 5 Description du bandeau de commandes 6 Première utilisation 6 Réglages 6 Rétablissement de la langue 7 Mode démonstration 7 Caractéristiques de sécurité 8 Compte-minutes 9 Fonctions spéciales 10 Fonctions professionnelles 11 Tableau des fonctions du four 12 Tableau de cuisson pour les fonctions Gril et Turbogril 13 Tableau de cuisson pour les fonctions Statique et Chaleur tournante 14 Tableau des cuissons professionnelles et spéciales 16 Nettoyage 17 Fonction de cuisson à la vapeur 18 Tableau de cuisson à la vapeur 19 Utilisation de la sonde à cœur 20 Remplissage/vidange de l’eau 21 Four vapeur 22 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 4 Description du produit 1. Bandeau de commandes 2. Tiroir de chargement de l’eau 3. Ventilateur de refroidissement 1) (caché) Le ventilateur peut continuer de fonctionner, même après l’arrêt du four, jusqu’au refroidissement du four. 4. Buse de vidange de l’eau ! 5. Protection gril 2) & 6. Verrou porte 3) § 7. Catalyseur / Dernier niveau 8. Protection résistance supérieure 9. Résistance supérieure Deuxième niveau W 10. Tube d’injection de la vapeur Premier niveau R 11. Introduction sonde à cœur E 12. Eclairage arrière du four 4) Z 13. Résistance circulaire (caché) 14. Ventilateur de four 15. Résistance inférieure (caché) 16. Porte froide du four 1) 2) 3) 4) La mise en marche du ventilateur est liée à la température atteinte par le four et peut continuer pendant quelques minutes même après l’extinction du four. Pendant la pyrolyse, la vitesse du ventilateur augmente par rapport à la vitesse durant les fonctions de cuisson. Elle empêche le contact direct avec le gril. Nous recommandons donc de ne pas toucher la protection pendant le fonctionnement du four. Pendant les fonctions de pyrolyse, un dispositif automatique de verrouillage de porte s’active et le symbole apparaît sur l’écran. Pendant la cuisson, la température de la porte augmente et se maintient autour de 40°C. Il est donc conseillé de tenir les enfants éloignés. Même le four éteint, la lampe s’allume automatiquement à l’ouverture de la porte. 4 " $ % ( ) = Q T 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 5 Accessoires Lèchefrite Plaque à pâtisserie Grille Sonde à cœur Four vapeur Grille de déshydratation Bandeau de commandes 5 1. Sélecteur de fonctions / Arrêt 2. Touche annulation de sélection ou retour à la sélection précédente 3. Touche de confirmation 4. Bouton de modification des valeurs présélectionnées (température, temps, niveau) et de navigation entre les fonctions 5. Tiroir de chargement de l’eau En fin de cuisson, toujours remettre le sélecteur de fonctions sur la position 0. 5 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 6 Description du bandeau de commandes Le bouton de gauche est utilisé pour sélectionner les différentes fonctions du four. Chaque position du sélecteur correspond à une fonction. Tournez le bouton F de quatre crans dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. L’inscription RÉGLAGES s’affiche. La touche d’annulation << permet d’annuler l’opération réglée et de revenir à l’écran précédent. Lorsque le réglage souhaité apparaît sur l'écran,confirmer en appuyant sur la touche OK et vous passerez à l'étape de programmation suivante. Selon la fonction choisie, le bouton de navigation -/+ prend différentes fonctions: • Naviguer entre les menus et sous-menus • Augmenter/réduire les valeurs indiquées • Naviguer entre les fonctions de cuisson • Augmenter/réduire la durée et la température de cuisson Première utilisation Lors de la première mise en marche du four, les paramètres suivants doivent être réglés : • • • • Langue Luminosité Contraste Horloge Réglez les valeurs désirées avec le bouton -/+ et confirmez le choix en appuyant sur la touche OK. Réglages Tournez le bouton de cinq crans vers la gauche. L’inscription suivante s’affiche: RÉGLAGES -/+ POUR MODIFIER Il est possible de régler en séquence: • LANGUE (langues disponibles: ENGLISH (réglage d’usine), DEUTSCH, FRANCAIS, ITALIANO, ESPAÑOL, NEDERLANDS, SVENSKA, NORSK, DANSK, SUOMI) • HORLOGE • ALARME • CONTRASTE • LUMINOSITÉ Réinitialisation des réglages de luminosité et de contraste Pour rétablir les réglages d’usine de la luminosité et du contraste: Placez le bouton F sur 0. Tournez le bouton F sur réglages. Tenez la touche OK enfoncée pendant 5 secondes. Les réglages d’usine seront ainsi rétablis. 6 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 7 Rétablissement de la langue Si vous voulez changer une langue réglée par erreur, procédez comme suit: 1. Placez le bouton des fonctions sur la position RÉGLAGES, tournez sur Langue et confirmez en appuyant sur la touche OK. 2. Sélectionnez à nouveau la langue voulue avec le bouton -/+ et confirmez le choix en appuyant sur la touche OK. Mode démonstration Si l’inscription KitchenAid s’affiche sur l’écran et que le four démarre en mode démonstration, les résistances du four sont désactivées. Pour quitter le mode démonstration et rétablir le fonctionnement normal du four, procédez comme suit: 1. 2. 3. 4. 5. Débranchez et rebranchez le four du secteur et en moins de 60 secondes: Tournez le sélecteur de fonctions et choisissez la position "Préchauffage rapide" Appuyez sur la touche << ; Mettez le sélecteur de fonctions en position "0"; Appuyez sur la touche OK. Pour entrer le mode démonstration, procédez pareillement. 7 ; 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 8 Caractéristiques de sécurité Sécurité enfants avec verrouillage du bandeau de commandes Pour activer ou désactiver le dispositif de sécurité enfants: Appuyez simultanément sur les touches << et OK pendant au moins 5 secondes. Lorsqu’elle est activée, la fonctionnalité des boutons et des touches est bloquée et l’écran affiche l’icône . Remarque: cette fonction peut également être activée pendant la cuisson. Dispositif d’arrêt automatique Pour des raisons de sécurité, le four s’éteint automatiquement après 4h30 de fonctionnement continu (sauf pour les Fonctions Spéciales). Dispositif de verrouillage de la porte pendant la fonction Pyrolyse Pour des raisons de sécurité, lorsqu’un cycle de pyrolyse est actif, la porte est automatiquement verrouillée par un dispositif mécanique qui reste enclenché tant que l’écran affiche "Porte verrouillée". En cas d’activation lorsque le four est chaud, la porte est automatiquement verrouillée après quelques minutes : pendant cette période, la porte ne doit pas être ouverte. Pour des raisons de sécurité, en cas d’anomalie de fonctionnement du dispositif de verrouillage de la porte, il est impossible d’activer la pyrolyse. Le symbole s’affiche sur l’écran. Dans ce cas, l’intervention du service après-vente est indispensable avant de pouvoir effectuer un nouveau cycle de pyrolyse. Il est toutefois possible d’utiliser le four pour cuisiner normalement. Demande de confirmation lors de la modification des réglages Lorsque le bouton est remis en position d’origine, l’écran affiche à nouveau les réglages de la cuisson encours. Dans tous les cas, le four continue la cuisson tant que l’utilisation n’a pas confirmé le choix de modifier les réglages. Si le sélecteur de fonctions est tourné pendant la cuisson, le four demande confirmation de ce choix afin d’éviter les modifications accidentelles des réglages de cuisson. Veille Pour économiser l’énergie, il est possible de désactiver l’écran (écran en mode veille) en appuyant sur la touche << avec le sélecteur de fonctions en position 0. Pour rendre à nouveau visible l’écran, appuyez à nouveau sur la touche << avec le sélecteur de fonctions sur la position 0. 8 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 9 Compte-minutes La fonction compte-minutes ne peut être utilisée que lorsque le four est hors service et permet de programmer un temps de cuisson maximum de 3 heures et 59 minutes. Pour régler le minuteur: 1. Maintenez le sélecteur des fonctions en position 0. 2. Tournez le sélecteur +/- pour faire clignoter l’inscription COMPTE-MINUTES sur l’écran. 3. Tournez le sélecteur -/+ pour régler le temps désiré. 4. Appuyez sur la touche OK pour confirmer le réglage et activer le compte-minutes. Le compte-minutes commence le décompte; lorsque le temps réglé est écoulé, un signal acoustique est émis et l’écran affiche l’inscription FIN. La touche de confirmation OK permet de désactiver la fonction minuteur et d’afficher l’heure actuelle sur l’écran. Le minuteur pourra être désactivé à tout moment en appuyant deux fois sur la touche <<. Sélection du temps de cuisson/départ différé (sauf fonctions professionnelles et fonctions de cuisson à la vapeur avec sonde de température introduite): Le temps de cuisson permet de faire fonctionner le four pendant une durée déterminée. Le temps maximum de la durée de cuisson programmable est de 3 heures et 59 minutes. Une fois démarrée la cuisson, appuyez sur la touche OK pour régler la durée de cuisson. Le symbole clignote sur l’écran. 1. Tournez le sélecteur -/+ jusqu’à afficher le temps de cuisson désiré. Confirmez avec la touche OK. 2. À ce stade, vous pouvez régler la fin de cuisson de manière à ce que le plat soit prêt à l’heure désirée. 3. Appuyez sur la touche OK. Le symbole clignote sur l’écran. 4. Tournez le sélecteur -/+ jusqu’à afficher l’heure de fin de cuisson désirée. 9 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 10 Fonctions spéciales • MAINTIEN AU CHAUD Conserve les aliments au chaud immédiatement après la cuisson. Le four maintient la température constante à 60 °C. Il est conseillé d’utiliser le premier niveau. La durée et la fin de la fonction peuvent être réglées. • DÉCONGÉLATION Pour décongeler les aliments à température ambiante. Laissez les aliments dans leur emballage pour les empêcher de sécher. • LEVAGE PATE Idéal pour le levage de la pâte, du pain, de la pizza. • FRUITS SECS Prévue pour sécher tout type de fruits. Utiliser la grille pour la déshydratation, si elle est fournie, ou bien poser sur la grille de base une grille avec de très petits trous pour permettre le passage de l'air,et éviter que les petits morceaux de fruits dont la taille se réduirait au cours du processus de déshydratation, ne tombent. • LÉGUMES SÉCHÉS Pour sécher tous types de légumes. Utiliser la grille pour la déshydratation si elle est fournie, ou bien poser sur la grille de base une grille avec de très petits trous pour permettre le passage de l'air, et éviter que les petits morceaux de légumes dont la taille se réduirait au cours du processus de déshydratation, ne tombent. • CHAMPIGN. SÉCHÉS Pour sécher les champignons et permettre leur conservation prolongée. Utiliser la grille pour la déshydratation, si elle est fournie, ou bien poser sur la grille de base, une grille avec de très petits trous pour permettre le passage de l'air, et éviter que les petits champignons dont la taille se réduirait au cours du processus de déshydratation, ne tombent. • YAOURT Idéale pour préparer du yaourt chez soi (voir livre de recettes). Privilégier les récipients en céramique (avec couvercle en verre trempé ou en céramique). Eviter les matières plastiques. • CUISSON LENTE DES VIANDES Pour obtenir des résultats parfaits lors de la cuisson délicate de viandes. • CUISSON LENTE DES POISSONS Pour obtenir des résultats parfaits lors de la cuisson délicate de poissons. • SABBAT Fonction dédiée à la cuisson prolongée de recettes typiques (voir livre de recettes). N.B.: il est conseillé de ne pas interrompre les cuissons qui nécessitent l’introduction des aliments lorsque le four est froid ou qui ont une température de fonctionnement très basse, car le four attendra que la température retourne à celle ambiante si vous tentez de relancer la même fonction. Si vous interrompez la cuisson accidentellement ou pour d’autres raisons et que vous ne pouvez pas attendre le refroidissement du four, il est conseillé de reprendre la cuisson avec la fonction STATIQUE en réglant une température adéquate (consulter les tableaux de cuisson). 10 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 11 Fonctions professionnelles Placez le sélecteur de fonctions sur l'une des positions "PRO" pour accéder aux fonctions de cuisson professionnelles préréglées. Vous pouvez choisir l'un des 11 types de préparations prévus en naviguant avec le sélecteur -/+. Appuyez sur OK pour sélectionner la fonction et commencer la cuisson. Consultez le Livre de recette pour l’utilisation de ces fonctions. Les fonctions disponibles sont indiquées ci-dessous. Les tableaux qui suivent indiquent les temps et les températures de cuisson de chaque fonction. Fonction professionnelle boulangerie Pain classique Pain complet Pizza épaisse Pizza fine Focaccia Grissini Fonction professionnelle pâtisserie Pâte à choux Viennoiserie Génoise Gâteau marbré Pâte brisée 11 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 12 Tableau des fonctions du four Fonction Température préréglée Température réglable Description de la fonction Préchauffage rapide 200°C 50°C - 250°C Pour préchauffer la cavité du four. Lorsque la température programmée est atteinte, la fonction se désactive automatiquement et un signal acoustique indique le passage automatique du four à la fonction STATIQUE. Idéal pour la cuisson de viandes, poissons et volailles. Statique 200°C 50°C - 250°C Fonction adaptée pour la cuisson de n’importe quel aliment. Préchauffez le four à la température de cuisson souhaitée et placez les aliments à l’intérieur du four quand le signal sonore indique que la température demandée est atteinte. Gril/Turbogril 3 1-5 Pour cuire des entrecôtes, des brochettes, des saucisses, faire gratiner des légumes et dorer du pain. La puissance de la fonction GRIL est réglable de 1 à 5. Préchauffez le four pendant 3à 5 minutes. La porte du four doit rester fermée pendant la cuisson. Pendant la cuisson des viandes, versez un peu d’eau dans la lèchefrite placée sur le premier niveau pour réduire les fumées et les projections de graisse. Il est conseillé de retourner les aliments en cours de cuisson. Pour griller les grandes pièces de viande (rosbifs, rôtis). La puissance de la fonction TURBO GRILL est réglable de 1 à 5.Préchauffez le four pendant 3 à 5 minutes. La porte du four doit rester fermée pendant la cuisson. Pendant la cuisson des viandes, versez un peu d’eau dans la lèchefrite placée sur le premier niveau pour réduire les fumées et les projections de graisse. Il est conseillé de retourner la viande encours de cuisson. Chaleur tournante 160°C 50°C - 250°C Pour cuire sur un ou plusieurs gradins, sans les préchauffer, des aliments nécessitant la même température de cuisson (ex. poisson, légumes, viennoiseries). Fonctions spéciales Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). Réglages Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). Nettoyage Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). Fonction professionnelle boulangerie Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). Fonction professionnelle pâtisserie Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). Fonction de cuisson à la vapeur Référez-vous à la fiche du programmateur (ci-après). 12 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 13 Tableau de cuisson pour la fonction Gril et Turbogril ALIMENTS Préchauffage (5 minutes) Niveau Niveau de (en partant du bas) puissance (max) Temps de cuisson (minutes) Entrecôtes X 3-4 5 30 - 40 Côtelettes X 3-4 5 30 - 40 Saucisses X 3-4 5 30 - 40 Côtes de porc X 3-4 5 35 - 45 Poissons (filets) X 3-4 5 30 - 40 Cuisses de poulet X 3-4 5 40 - 50 Brochettes X 3-4 5 35 - 45 Échine de porc X 3-4 5 35 - 45 Demi-poulet X 3 5 45 - 55 Préchauffage (5 minutes) Niveau Niveau de (en partant du bas) puissance (max) Temps de cuisson (minutes) Demi-poulet X 3-4 5 45 - 55 Poulet entier X 3-4 5 60 - 70 Rôti de porc ou de boeuf X 3-4 5 60 - 70 Canard X 3-4 5 70 - 80 Gigot d’agneau X 3-4 5 70 - 80 Rôti de boeuf X 3-4 5 50 - 60 Pommes de terre au four X 3-4 5 50 - 60 Poisson entier (daurade, truite) X 3-4 5 50 - 60 ALIMENTS Fonction Fonction 13 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 14 Tableau de cuisson pour les fonctions Statique et Chaleur tournante Aliments Fonction Préchauffage Niveau (en partant du bas) Niveau extra Température dorage (°C) Temps de cuisson (minutes) Viande (agneau, chevreau, mouton) X 2 2 200 95 - 110 - 2 2 200 100 - 110 Rôti (veau, porc, bœuf) (1 kg) X 2 2 200 95 - 110 - 2 3 200 100 - 110 X 2 3 200 80 - 90 - 2 3 200 80 - 90 X 1 3 200 160 - 180 - 1 3 200 160 - 180 X 2 3 210 100 - 130 - 2 3 200 100 - 130 POISSON (ENTIER) (1-2 kg) Daurade, loup de mer, thon, saumon, morue X 2 1 200 45 - 55 - 2 1 200 45 - 55 POISSON (FILETS) (1 kg) Espadon, thon X 2 2 190 40 - 50 - 2 2 190 40 - 50 LÉGUMES Poivrons et tomates farcis X 2 - 220 50 - 60 - 2 - 200 50 - 60 Pommes de terres au four X 2 3 220 50 - 60 - 2 3 200 50 - 60 VIENNOISERIES, PTISSERIE, ETC. Gâteaux levés X 2 - 180 40 - 50 X 2 - 170 40 - 50 Poulet, lapin, canard Dinde (4-6 kg) + niveau 3 brunissage Oie (2 kg) 14 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 15 Tableau de cuisson pour les fonctions Statique et Chaleur tournante Aliments Niveau (en partant du bas) Niveau extra Température dorage (°C) Temps de cuisson (minutes) X 2 - 180 80 - 90 - 2 - 170 70 - 80 X 2 - 190 40 - 50 - 2 - 180 40 - 50 X 2 - 200 50 - 55 - 1-3 - 200 50 - 55 X 2 - 180 20 - 30 - 1-3 - 170 20 - 30 X 2 - 180 35 - 45 - 1-3 - 180 35 - 45 X 2 - 200 40 - 50 - 2 - 190 40 - 50 X 2 1 200 45 - 60 - 2 1 200 45 - 60 Tartes fourrées aux fruits, par ex. ananas, pêches X 2 - 190 50 - 60 - 2 - 190 40 - 50 Meringues - 2 - 90 120 - 150 - 1-3 - 90 120 - 150 X 2 - 220 35 - 45 - 1-3 - 200 35 - 45 X 2 - 190 40 - 50 - 2 - 180 45 - 55 Tourtes fourrées au fromage Tartes Strudel aux pommes Biscuits Choux à la crème Tourtes Lasagnes Vol-au-vent Soufflé Fonction Préchauffage 15 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 16 Tableau des cuissons professionnelles et spéciales Fonction professionnelle BOULANGERIE Préchauffage Niveau Température (en partant du bas) (°C) Temps de cuisson (minutes) Pain classique Pain complet Pizza épaisse Pizza fine Focaccia Grissini Automatique Automatique Automatique Automatique Automatique Automatique 2 2 2 2 2 2 40-50 40-50 30-40 12-20 35-40 20-30 Fonction professionnelle PATISSERIE Préchauffage Niveau Température (en partant du bas) (°C) Temps de cuisson (minutes) Pâte à choux Viennoiserie Génoise Gâteau marbré Pâte brisée Automatique Automatique Automatique Automatique Automatique 2 2 2 2 2 30-40 20-30 30-40 75-85 25-35 Fonctions spéciales Préchauffage Niveau Température (en partant du bas) (°C) Temps de cuisson (heures) Levage pate Cuisson lente Yaourt Fruits secs Légumes séchés Champignons séchés non non non non non non 2 2 2 tous les gradins tous les gradins tous les gradins 1- 2 3-5 6-8 8 7 7 190 195 195 230 205 180 170 160 170 160 170 16 40 85 - 95 65 - 47 80 60 50 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 17 Nettoyage Les choix suivants sont disponibles pour la fonction Nettoyage: • Pyrolyse (nettoyage automatique) • Pyrolyse Express (nettoyage automatique) • Détartrage Utilisation des fonctions de pyrolyse IMPORTANT!! Avant de commencer un cycle de pyrolyse, IL FAUT RETIRER TOUS LES ACCESSOIRES DU FOUR POUR EVITER DE LES ENDOMMAGER. Le réservoir doit être vidangé complètement (voir paragraphe "vider le réservoir") avant d’activer le cycle. Si la pyrolyse est activée en présence de liquide dans le réservoir, le message indiquant de vider le réservoir s’affiche à l’écran. Si du liquide est versé accidentellement dans le tiroir pendant la pyrolyse, un signal acoustique avertit de l’erreur et le cycle de pyrolyse est automatiquement arrêté. Pour pouvoir effectuer un nouveau cycle, il faut vider complètement le réservoir (voir paragraphe "Vider le réservoir"). Pendant le cycle de nettoyage, le tiroir doit toujours rester fermé. • "Pyrolyse Express" • "Pyrolyse" de 2 heures. : possède une durée prédéfinie de 1h30 : possède une durée prédéfinie de 3 heures, modifiable jusqu’à un minimum Grâce à la navigation guidée, le four permet de régler l’heure de fin de la pyrolyse (départ programmé). Le four attendra pour commencer la pyrolyse en fonction de l’heure de fin réglée par l’utilisateur. Utilisation de la fonction de détartrage L’appareil dispose d’un système qui indique lorsqu’il est nécessaire de procéder à la détartrage du four. Lorsque l’inscription "Détartrage" s’affiche sur le bandeau, il faut effectuer l’opération de détartrage. Avant de procéder à l’opération de détartrage, assurez-vous d’avoir à disposition environ 2 litres de vinaigre blanc (n’utilisez aucun autre produit). Videz complètement le réservoir (voir paragraphe "vider le réservoir") et verser le vinaigre dans le tiroir jusqu’à ce que le four indique "réservoir plein" (en général 1,5 à 1,7 litres de liquide suffisent). Fermez le tiroir et appuyez sur OK pour démarrer le cycle. L’opération de détartrage durée environ 2 heures pendant lesquelles il sera impossible d’activer une fonction de cuisson. Un signal sonore indiquera la fin de l’opération. Videz à nouveau le réservoir en suivant les indications à l’écran. Pour éliminer les éventuels résidus de vinaigre du système, il est nécessaire d’effectuer un rinçage supplémentaire. Versez dans le tiroir environ 1,5 à 1,7 litres d’eau jusqu’à ce que le four indique "réservoir plein". Appuyez sur la touche OK. Videz le liquide avec la buse prévue à cet effet (voir paragraphe "vider le réservoir") en tenant enfoncée la touche OK. NB: une fois démarrée, la procédure de détartrage doit toujours être portée à terme. Il est conseillé de ne pas changer la position du bouton de fonctions pendant l’opération de détartrage. Si le bouton de fonctions est placé par erreur sur 0 ou sur une autre fonction du four, il ne sera toutefois pas possible de l’utiliser. Remettez le bouton de fonctions sur "nettoyage": le temps restant avant la fin du détartrage clignote à l’écran. Appuyez enfin sur la touche OK pour redémarrer et terminer le cycle comme décrit au paragraphe précédent. Pendant le cycle de détartrage, ne versez pas de liquides et tenez fermé le tiroir de chargement d’eau. Une éventuelle odeur de vinaigre résiduel est due au cycle de détartrage. 17 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 18 Fonction de cuisson à la vapeur DESCRIPTION GENERALE Avec les fonctions de cuisson à la vapeur présentes dans votre four, vous pourrez réaliser vos recettes en appliquant les avantages bien connus que cette technique de cuisson permet d’obtenir. La vapeur possède en effet la capacité de se diffuser de façon plus uniforme et rapide dans vos aliments par rapport au flux d’air chaud typique des fonctions traditionnelles, réduisant les temps de cuisson et conservant les principes nutritifs présents dans l’aliment et assurant d’excellents résultats, particulièrement appétissants pour toutes vos recettes. FONCTIONS A VAPEUR Placez le bouton "Sélection fonctions" sur la fonction "VAPEUR" pour accéder aux fonctions de cuisson à la vapeur. Avec le bouton "-/+", vous pouvez choisir parmi les fonctions décrites ci-dessous, puis appuyer sur OK pour démarrer la cuisson. Fonction combinées : - viandes - volailles - poissons - légumes farcis Les fonctions combinées permettent d’obtenir des résultats tels que ceux des professionnels grâce à l’ajout de vapeur dans les cycles de cuisson traditionnels. Le pourcentage de vapeur injecté, sa durée, ainsi que la température de l’intérieur du four ont été étudié et optimisé pour chaque catégorie d’aliment. En sélectionnant la fonction spécifique pour votre préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver des conseils pour le temps de cuisson nécessaire. • maintien au chaud Cette fonction permet de conserver au chaud les aliments préparés auparavant jusqu’à un maximum de 4 heures, pour vous assurer de maintenir intacts le goût et leur consistance. Un léger apport de vapeur évitera la déshydratation des aliments et garantira la juste succulence et température au moment de leur consommation. • manuel Lorsque cela est possible, réglez le temps et la température de cuisson en choisissant parmi 3 modes manuels différents (haut, moyen, bas). Avec cette fonction combinée vapeur/traditionnel, vous pourrez cuire vos recettes en réglant la température de cuisson la plus adapté à votre plat (de 130 à 250 °C) et choisir l’apport en vapeur qui convient, de léger (bas) à plus abondant (haut). En sélectionnant la fonction spécifique pour votre préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver des conseils pour le temps et la température de cuisson nécessaires. Quelques exemples sont indiqués dans le livre de recettes en annexe. Fonction à vapeur pure : • four vapeur En utilisant le four vapeur fourni (voir paragraphe) vous pouvez cuire à la vapeur pure n’importe quel plat comme le poisson, les fruits et les légumes de toutes les variétés, mais aussi le riz, les crèmes et les flans. À la fin de la cuisson, pourrez en apprécier tout le goût, la consistance et leur couleur, certains d’être parvenus à conserver toutes les qualités gustatives du produit initial. En sélectionnant la fonction spécifique pour votre préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver des conseils pour le temps et la température de cuisson nécessaires. Quelques exemples sont indiqués dans le livre de recettes en annexe. Pour toutes les fonctions à vapeur, l’aliment est placé dans le four sans devoir effectuer la phase de préchauffage initiale. Il est conseillé de placer l’aliment lorsque le four est froid. Il est possible d’utiliser la sonde de température pour les fonctions viande, poulet, manuel (voir paragraphe). ATTENTION : pendant la cuisson, le four produit de la chaleur. N’ouvrez pas la porte, car la vapeur à l’intérieur du four pourrait vous brûler. À la fin de chaque cuisson, faites attention pendant l’ouverture de la porte : la vapeur restante pourrait vous toucher. L’apparition de condensation sur la porte pendant le cycle de cuisson fait partie du fonctionnement normal du four. 18 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 19 Tableau de cuisson à la vapeur ** Le niveau d’eau à introduire dans le réservoir est indiqué pour chaque catégorie d’aliment. ALIMENT Ustensile Fonction Niveau Température Sonde à cœur Temps de (en partant (°C) (°C) cuisson du bas) (minutes) Roast beef à point Roast beef à rare Viande Rôti de veau niveau max Rôti de porc Gigot d’agneau Poulet Volailles Dinde 6-7 kg niveau max Canard Oie Filet de saumon 1 kg Tranches de saumon Poisson Darnes de saumon Dorade 350 g Sole 350 g Niveau Bar 1 kg moyen Filets/tranches de sériole Sériole 600-800 g Turbot Tranches de thon Filet de saumon 1 kg Poisson Dorade 350 g (avec Sole 250-300g four vapeur) Bar 1 kg niveau max Tranches de saumon Filets/tranches de sériole Turbot Ecrevisses pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex lèchefrite pyrex lèchefrite pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex pyrex four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur viande viande viande viande viande poulet poulet poulet poulet poisson poisson poisson poisson poisson poisson poisson poisson poisson poisson four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 210 210 210 210 210 200 200 200 200 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 100 100 100 100 100 100 100 100 Tomates Aubergines Légumes/ Courgettes fruits farcis Artichauts Poivrons niveau max Oignons Pommes Abricots Pêches Carottes Courgettes Légumes Artichauts (avec Poivrons four vapeur) Fenouils niveau max Choux Pommes de terre Choux de Bruxelles Brocolis pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque pyrex/plaque four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur légumes légumes légumes légumes légumes légumes légumes légumes légumes four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur four vapeur 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 185 185 185 185 185 185 185 185 185 100 100 100 100 100 100 100 100 100 20-25 30-35 30-35 45-50 25-40 30-35 30-35 20-25 25-30 30-35 25-30 30-35 22-28 35-40 22-28 20-30 20-30 22-28 Pain/ desserts levage niveau max lèchefrite moule à gâteaux lèchefrite moules en métal lèchefrite moule four vapeur four vapeur moule à gâteaux pyrex rond moule à gâteau en métal moule à gâteau en métal plaque à pâtisserie manuel moyen manuel moyen manuel bas manuel bas manuel moyen manuel moyen four vapeur four vapeur manuel moyen manuel moyen manuel moyen manuel moyen manuel bas 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 180 170 170 185 180 170 100 100 170 170 170 170 170 40-50 35-40 40-50 18-22 40-50 50-55 20-25 25-30 30-35 45-50 50-60 50-60 18-20 Baguette Tarte/génoise Fougasse Muffin Pain traditionnel Plum cake Crème caramel Crème Desserts Pâte brisée Tourte fourrée aux fruits niveau max Tarte napolitaine à la ricotta Tourte fourrée au fromage Biscuits à pâte brisée 19 54 48 68 55 48 83 83 80 80 55-60 45-55 70-75 55-70 60-70 55-65 130-160 70-75 70-80 28-35 18-20 25-30 25-30 18-25 40-45 15-20 35-40 30-45 18-20 25-30 30-35 17-23 35-40 18-20 18-20 25-35 10-12 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 20 Utilisation de la sonde à coeur Dans les fonctions vapeur viande, volaille et manuel, après avoir réglé la fonction désirée, il est possible d’utiliser la sonde de température. • Introduisez la sonde de température dans la partie la plus charnue de la viande (voir figure). • Introduisez les aliments dans le four et branchez la partie finale de la sonde dans le trou sur la paroi droite du four EN UTILISANT UN GANT DE PROTECTION POUR ÉVITER DE VOUS BRÛLER (voir figure). • Une fois effectuée la connexion, le symbole "P" s’affiche à l’écran. Avec le bouton "+/-", réglez la température de la sonde comme indiqué dans le tableau de cuisson et confirmer le démarrage de la cuisson avec OK. • La cuisson se termine lorsque la sonde détecte la température réglée. À la fin, il est possible de prolonger le temps de cuisson (avec le bouton +/-). • Pour la fonction manuelle, il est nécessaire de régler d’abord la température du four (130 °C-250 °C), puis celle de la sonde de température. • Si vous ne souhaitez pas utiliser la sonde de température, confirmez avec OK, réglez le temps de cuisson à l’aide du bouton +/- et appuyez sur OK pour démarrer la cuisson. 20 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 21 Remplissage/vidange de l’eau Remplissage du réservoir d’eau Pour la cuisson à la vapeur, il faut remplir le réservoir placé à l’intérieur du four par l’intermédiaire du tiroir placé sur le bandeau de commandes. Ouvrez le tiroir en appuyant légèrement sur celui-ci. Versez l’eau à l’aide d’un récipient gradué (voir figure). Refermez le tiroir en le poussant soigneusement vers le bandeau de commandes jusqu’à la fermeture complète. Le tiroir doit toujours rester fermé sauf durant l’opération de chargement de l’eau. La capacité maximum du réservoir est d’environ 1 litre. Il est toutefois conseillé de verser la quantité d’eau suggérée dans les tableaux de cuisson et dans le livre de recettes fourni. En sélectionnant les fonctions "Vapeur", la partie en bas à droite de l’écran affiche la quantité d’eau présente dans le réservoir par une séquence de tirets lumineux (LED) : - aucune LED : réservoir vide - une ligne de LED : niveau minimum - deux lignes de LED : niveau moyen - trois lignes de LED : niveau maximum Si la quantité d’eau ne suffit pas pour terminer la cuisson sélectionnée, le message "Eau insuffisante" s’affiche sur l’écran accompagné d’un signal sonore : versez l’eau dans le tiroir jusqu’à atteindre le niveau moyen. Si la quantité d’eau versée atteint le niveau maximum un double signal sonore vous avertira de ne plus verser d'eau : la confirmation avec la touche <OK> permet de poursuivre pour les opérations suivantes. ATTENTION : ne versez pas l’eau dans le tiroir avec le bouton placé sur 0 ou pendant le démarrage de cuissons n’utilisant pas la vapeur. Si cela ce produit accidentellement, le message "Eau non requise" suivi d’un signal sonore vous avertira que l’opération de versement de l’eau doit être immédiatement arrêtée. Vidange du réservoir d’eau La fonction de vidange permet de vidanger l’eau et elle est nécessaire pour éviter les stagnations dans le réservoir et pour effectuer l’opération de détartrage (voir paragraphe). 1. Placez le bouton "Sélection fonctions" sur "Vapeur" et sélectionnez "Vidange" avec le bouton +/-. Ouvrez la porte et placez une carafe ayant une grande capacité au-dessous de la buse de vidange placée sur le côté inférieur droit du bandeau (voir figure). 2. En maintenant le récipient en position, confirmez avec OK. À ce stade, le four est prêt pour l’opération de vidange (l’opération n’est pas possible si la température de l’eau est chaude). 3. Maintenez enfoncé la touche OK pour démarrer la vidange de l’eau dans le récipient jusqu’à la fin de l’opération qui sera accompagnée d'un signal sonore. L’absence des LED de niveau indiquera que le réservoir a été complètement vidangé. À la fin d'une cuisson à la vapeur, après avoir placé le bouton des fonctions sur 0, le bandeau demande d’effectuer la vidange du réservoir uniquement dans le cas où la température de l'eau a atteint une valeur de sécurité. Si la température de l’eau est élevée, le bandeau affiche que le refroidissement est en cours et une fois atteinte la température de sécurité, il affiche OK pour poursuivre. L’éventuelle pression sur la touche << vous permet d’annuler l’inscription qui s’affiche sur le bandeau. Il est conseillé d’effectuer toujours ou périodiquement l’opération de vidange à la fin de l’utilisation du four. ATTENTION : effectuez toujours la vidange avec la porte ouverte et assurez-vous que l’opération est toujours effectuée avec le récipient placé au-dessous de la buse de vidange. 21 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 22 Four vapeur FONCTION Four vapeur Sélectionnez la fonction "Four vapeur" et procédez comme suit : 1. Placez les aliments sur le plateau percé positionné à l’intérieur de la lèchefrite (voir fig. 1-2). 2. Placez le support sur la grille du four en faisant attention à loger les 4 pieds du support dans les emplacements correspondants de la grille du four (voir fig. 3-4). 3. Placez la lèchefrite contenant les aliments sur le support de grille (voir fig. 5). 4. Introduisez le raccord en caoutchouc dans les tours prévus à cet effet dans le couvercle en verre (voir fig. 6-7). 5. Placez correctement le couvercle en verre sur la lèchefrite de manière à loger les joints à l’intérieur de la lèchefrite et assurezvous que les aliments n’obstruent pas le trou d’entrée de la vapeur (raccord en caoutchouc (voir fig. 8). 6. Soulevez le tout par les côtés extérieurs de la grille du four et introduisez-le dans le four au deuxième niveau en partant du bas (voir fig. 9). 7. Assurez-vous que la connexion du raccord en caoutchouc s’effectue avec le tube d’introduction de la vapeur par le coulissement de la grille. La connexion est assurée si la grille est introduite jusqu’au fond du four. Réglez le temps de cuisson à l’aide du bouton +/- et appuyez sur OK pour démarrer la cuisson. Une fois la cuisson terminée, faire attention lorsque vous retirez le panier à vapeur : utilisez des gants de cuisine pour éviter de vous brûler. Faites attention à ne pas couvrir l’entrée de vapeur avec les aliments placés sur la grille à proximité du raccord en caoutchouc. Utilisez la fonction Four vapeur uniquement avec le KIT dédié : l’utilisation de tout autre récipient pourrait compromettre la fonctionnalité du produit. L’utilisation de cette fonction est garantie uniquement avec la connexion du four vapeur avec le tube d’injection de vapeur situé à l’intérieur du four. Introduire le four vapeur uniquement au deuxième niveau du four : l’utilisation sur d’autres niveaux ne permet pas la connexion correcte et compromet la fonctionnalité du four. Retirez le four vapeur uniquement lorsque la cuisson est terminée : la chaleur en sortie pourrait brûler. Ne mettez pas le KIT au lavevaisselle : pour le nettoyage, utilisez de l’eau et des détergents neutres. L’utilisation du four vapeur est autorisée uniquement avec le four froid et uniquement avec la fonction spécifique : l’utilisation avec d’autres fonctions compromet le résultat des cuissons. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 22 5019_710_01057_CHART_FR 27-11-2007 15:41 Pagina 23 5019_710_01057_CHART_FR Printed in Italy 11/07 5019 710 01057 27-11-2007 15:41 Pagina 24 n F TM *BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.