Manuel du propriétaire | Kitchen Chef SECCO.6.PRO Déshydrateur Owner's Manual

GARANTIE
Cet appareil est garanti 2 ans à partir de la date d’achat, contre tout défaut
ou vice de fabrication.
Garantie pièces et main d’œuvre, la garantie concerne le remplacement
de toute pièce défectueuse mais ne saurait couvrir l’usure normale de
l’appareil, ni les détériorations qui pourraient survenir à la suite d’une sur
tension, d’un manque d’entretien ou d’un mauvais emploi. Toute
modification apportée par l’utilisateur à l’appareil ou à ses accessoires
d’origine, entraîne la suppression du bénéfice de la garantie.
En cas de réparation, votre garantie sera prolongée du temps
d’immobilisation de l’appareil
COMMENT FAIRE REPARER VOTRE APPAREIL ?
Si cet appareil ne fonctionne plus normalement, s’adresser EN PRIORITE à
votre revendeur qui le plus souvent pourra y apporter remède lui-même.
Sinon, nous l’expédier en port payé à votre charge, après notre accord
préalable.
MANUEL D’UTILISATION
DESHYDRATEUR modèle SECCO 6 PRO
(référence usine KYS-306)
VOUS DEVEZ IMPERATIVEMENT TELEPHONER AU PREALABLE AU 01.60.60.96.70
entre 9 et 12 heures POUR OBTENIR UN ACCORD DE RETOUR AINSI QU’UN
NUMERO DE RETOUR A ECRIRE LISIBLEMENT SUR LE CARTON DE RETOUR (sans
l’obtention de ce numéro, l’appareil sera refusé par notre service aprèsvente) . Il est impératif de joindre votre facture d’achat originale ainsi qu’un
descriptif de la panne afin que votre dossier soit traité dans les plus brefs
délais
Prendre toute les précautions nécessaires pour que l’appareil soit bien
emballé et propre . Tout appareil ou accessoire retourné mal emballé et
arrivant détérioré ne sera pas couvert par la garantie. Nous vous conseillons
vivement d’utiliser votre emballage d’origine spécialement prévu pour le
transport de l’appareil. Il vous sera rendu dans les plus brefs délais (maximum
3 semaines). Les appareils envoyés seront réexpédiés port payé. Dans tous
les cas, le fabricant, l’importateur F77330 KITCHEN CHEF et le distributeur
déclinent toute responsabilité en cas de mauvaise utilisation.
Ce symbole, figurant sur l’étiquette signalétique signifie que cet
appareil, lorsqu’il est usagé, fait l’objet d’une collecte sélective, (pour
les modalités de cette collecte, se renseigner auprès de votre
commune) ou d’une reprise à titre gratuit par le distributeur pour
l’acquisition d’un produit similaire. Compte tenu des effets sur
l’environnement et la santé humaine, en raison de substances
dangereuses dans les équipements électriques et électroniques, CET
APPAREIL NE DOIT PAS ETRE JETE AVEC LES DECHETS MUNICIPAUX NON
TRIES.
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Caractéristiques techniques :
-
220-240 volts  50/60 Hz / - Puissance 500 watts
6 plateaux 33 x 30 cm en inox (surface totale 5940 cm2)
LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS avant d’utiliser l’appareil pour la 1èrefois et les
conserver pour les utilisations futures.
POUR USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT
1
LE FABRICANT NE SAURAIT ETRE TENU POUR RESPONSABLE DE LA MAUVAISE UTILISATION
DE L’APPAREIL. IL EST IMPERATIF DE LIRE ET DECONSERVER CE MANUEL D’INSTRUCTION
MEME APRES LA PREMIERE UTILISATION.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
Lorsqu'on utilise des appareils électriques, certaines consignes de sécurité
élémentaires sont impérativement à respecter
1. Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les
enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu
bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une
surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
2. Il convient de surveiller les enfants pour s‘assurer qu’ils ne jouent pas avec
l’appareil
3. Cordon d’alimentation : La longueur du cordon de cet appareil a été définie pour
éviter les risques d’accidents. Si il est trop court, il faut utiliser une rallonge en
veillant à ne pas la laisser pendre hors du plan de travail et prendre toutes les
précautions pour qu’on ne puisse se prendre les pieds dedans ou le tirer
accidentellement. Ne jamais tirer sur le cordon d’alimentation de l’appareil. Oter
la prise murale avant de déplacer l’appareil. Ne pas utiliser un appareil électrique
dont le cordon ou la fiche est endommagé ni un appareil défectueux ou
endommagé d’une quelconque façon. Le faire réparer par un technicien qualifié
afin d’éviter tout danger. Vérifier régulièrement l’état du cordon d’alimentation.
4. Afin de prévenir de tout risque d’’électrocution, ne pas immerger le cordon, la
fiche ou l'appareil dans l'eau, ou dans tout autre liquide. Ne pas positionner
l’appareil près d’une source de chaleur
5. L’utilisation d’accessoires ou d’équipements non recommandés par le fabricant
peut entraîner un incendie, des électrocutions ou des blessures.
6. Ne pas utiliser à l’extérieur
7. Vérifier que la tension de votre appareil correspond à celle de votre installation
électrique. La fiche du cordon d’alimentation est à brancher sur une prise murale
alimentée en 220-240 volts. Toujours éteindre l’appareil avant de le débrancher
8. Si l’appareil montre des signes de défectuosité durant l’utilisation, le débrancher
immédiatement. Ne pas utiliser un appareil défectueux ou tenter de le réparer. Si
cet appareil tombe ou qu’il est accidentellement immergé dans l’eau ou dans
tout autre liquide, le débrancher immédiatement. Ne pas tenter de sortir l’appareil
de l’eau! Ne pas utiliser cet appareil s'il est tombé dans l’eau ou s’il y a été
immergé.
9. Alimentation électrique : Dans le cas d’utilisation d’un cordon de rallonge, la
puissance électrique du cordon doit être au moins égale à celle de l’appareil.
10. Ne pas utiliser l’appareil avec des mains mouillées ou humides.
11. Ne jamais laisser l’appareil sans surveillance lorsqu’il est en fonctionnement
12. Ne pas utiliser l’appareil à des fins autres que celles pour lesquelles il a été conçu.
13. Installer l’appareil sur une surface plane, stable et très solide.
14. Ne pas réparer l’appareil vous-même, vous perdriez le bénéfice de la garantie
2
DESHYDRATATION des HERBES et EPICES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Laver soigneusement
Sécher dans l’appareil avec ou sans tige
Sécher pendant 5 à 8 heures
Enlever les graines et/ou les feuilles
Entreposer dans un lieu frais, sec et sombre
Surveiller régulièrement l’apparition d’éventuelles moisissures
Réduire, pulvériser qu’au moment de s’en servir
RECONSTITUTION DES ALIMENTS SECS
Pour des goûters, encas, des collations, des pique-niques, dans le cadre sportif
(randonnées), les aliments secs peuvent être consommés tel quels.
Pour cuisiner, ils nécessitent, dans bien des cas, une reconstitution.
Les indications ci-dessous sont données à titre indicatif et sont adaptables selon vos
propres souhaits, envies et besoins.
Reconstitution en eau bouillante des légumes
1. Ne pas assaisonner (sucre, sel) l’eau pendant les 5 à7 premières minutes, ceci
gênerait le procédé d’absorption de l’eau par les aliments.
2. Plonger dans l’eau bouillante 5 à 30 minutes suivant l’aliment
3. Préparer comme vous le désirez (casserole, poêle, mijotage…)
Reconstitution en eau bouillante des fruits
1. Ne pas assaisonner (sucre) l’eau pendant les 5 à7 premières minutes, ceci
gênerait le procédé d’absorption de l’eau par les aliments.
2. Plonger dans une casserole, un volume de fruit équivalent au volume d’eau
3. Ajouter de l’eau si le fruit ne gonfle pas assez ou si vous souhaitez réaliser une
garniture épaisse (tartes par exemple)
4. Suivant l’utilisation requise (crème glacée par exemple) vous pouvez bouillir 3
à 5 minutes les fruits ainsi trempés ou les réduire en purée
Reconstitution par trempage des fruits et légumes
1. Ce procédé permet aux fruits et légumes de récupérer presque toute l’eau
perdue pendant la déshydratation
2. Ne pas assaisonner (sucre, sel) l’eau pendant les 5 à 7 premières minutes, ceci
gênerait le procédé d’absorption de l’eau par les aliments.
3. Etendre les aliments secs dans un récipient (plat) peu profond
4. Recouvrir d’une couche d’eau froide ou bouillante
5. Laisser tremper de 30 minutes à une nuit complète en fonction des aliments
choisis
6. Il est possible d’ajouter d’autres liquides selon vos goûts (lait, jus de fruits ou de
légumes, cidre, bouillon etc.…)
Reconstitution pendant la cuisson
1. Ce procédé est simple et rapide
2. Il suffit d’ajouter les fruits et légumes aux mets que vous préparez
3. Les aliments secs s’hydratent dans le jus de cuisson
4. Il est parfois nécessaire de rajouter de l’eau si l’absorption est importante
11
CONSIGNES DE SÉCURITÉ ADDITIONNELLES
SPECIFIQUES
DESHYDRATATION des VIANDES
Préparation, entreposage et déshydratation de la viande
La viande peut être préparée suivant 2 méthodes différentes :
 La méthode ‘’Jerky’’
1. Tremper la viande dans une marinade à base de sel
2. Sécher la viande 10 à 17 heures
La viande ainsi préparée est plus dure à mâcher mais son goût est excellent.
 La viande cuite avant séchage
1. Ne choisir que des morceaux de viandes maigres sans gras et tendres (ou
enlever le gras).
2. Cuire la viande en veillant à ce qu’elle reste tendre et légèrement
saignante.
3. En utilisant des restes de viandes (ex : rôti) ou de volaille, vous n’aurez pas
besoin de les cuire.
4. Couper la viande en longueur (bandes, lamelles) ou hacher la viande
5. Faire sécher 10 à 17 heures
6. Toutes les 2 heures, éponger l’humidité qui perle à la surface de la viande
7. Entreposer dans des récipients hermétiquement fermés
8. Conserver la viande séchée pendant maximum 1 mois
9. Vérifier régulièrement l’apparition d’humidité ou de moisissure
10. Ranger les récipients au réfrigérateur ou congélateur si vous souhaitez
conserver la viande plus longtemps
La viande ainsi séchée peut être utilisée pour réaliser des ragouts ou des plats à la
Stroganoff
DESHYDRATATION des POISSONS
Préparation, entreposage et déshydratation du poisson
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Utiliser uniquement du poisson frais.
Il doit être bien lavé et conservé au froid jusqu’à la déshydratation.
Couper en morceaux ou en bandes
Tremper les bandes dans 1 litre d’eau mélangée à 50 g. de sel
Egoutter avec un linge ou du papier absorbant
Réfrigérer 1 heure
Placer les bandes de poisson dans un récipient et saupoudrez d’un mélange
sel + assaisonnement
8. Placez le plat recouvert au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures
9. Faire sécher dans le déshydrateur 10 à 18 heures (le poisson ne doit pas être
cassant)
10. Entreposer dans des récipients hermétiquement fermés
11. Ranger les récipients au réfrigérateur ou au congélateur
10
1. Positionnement de l’appareil : Laisser un espace libre d’au moins 15 centimètres
entre l’appareil et le mur et de chaque côté de l’appareil et 30 cm sur le dessus.
2. Ne placer aucun objet sur l’appareil pendant qu’il fonctionne.
3. S’assurer que la surface sur laquelle l’appareil est posé, est parfaitement plane et
stable et pas chaude et se trouve sous surveillance dans une cuisine
4. Fin d’utilisation : Ne pas tenter de déplacer l’appareil lorsqu’il est plein. Il faut le
vider complètement avant de le déplacer ou de le ranger.
5. Débrancher l’appareil de la prise murale lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de le
nettoyer ou de le ranger
6. Pour éteindre l’appareil il faut appuyer sur le bouton ON/OFF et attendre qu’il
s’arrête seul avant de le débrancher de la prise murale. Le temps d’attente avant
l’arrêt correspond au temps nécessaire au refroidissement de l’appareil. Il est
impératif d’attendre ce temps minimum avant de débrancher l’appareil sinon vous
risquez de causer des dommages à votre appareil
7. Placer l’appareil à l’écart du rayonnement solaire
8. Utiliser uniquement des aliments dans l’appareil
ENTRETIEN – NETTOYAGE - RANGEMENT
Il convient de le nettoyer après chaque utilisation car il est important de garder propre
tout matériel en contact avec la nourriture
Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas en fonctionnement ou pour le nettoyer, le
déplacer ou le ranger
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Débrancher l’appareil de la prise murale après arrêt automatique
Les plateauxpeuvent être lavés manuellement ou au lave-vaisselle
Bien vérifier que l’ensemble des composants est bien sec avant de ranger
l’appareil
Ne pas immerger l’appareil ou le cordon d’alimentation dans l’eau afin de
prévenir tout risque d’électrocution.
Nettoyer le corps de l’appareil et la porte avec un chiffon humide et un peu
de liquide vaisselle puis bien les rincer à l’eau claire et les essuyer.
Ne pas nettoyer au jet d’eau.
Dépoussiérer l’arrière de l’appareil régulièrement
Rangement
-
Vider l’appareil et laisser refroidir
Le nettoyer comme décrit ci-dessus
L’appareil doit être rangé et stocké dans un endroit sec et propre
Il est conseillé de conserver l’emballage d’origine afin d’éviter la détérioration
de l’appareil lors de son rangement ou de son transport
3
DESCRIPTION
Ne pas obstruer la
grille N°2, cela
endommagerait
l’appareil
1.
2.
3.
4.
2
Arrière appareil
1
Porte vitrée
Grille évacuation air
Plateaux inox
Corps de l’appareil
Kiwis
Pêches
Poires
Pommes
Préparation et temps de séchage
FRUIT
Abricots
Ananas
Bananes
4
Cerises
Fraises
Kiwis
5
200 g
200/300 g
200/250 g
150/200 g
Melons
Poires
Pommes
Prunes
Raisins
Tomates
PREPARATION
Couper en tranches ou en 2, la peau face au plateau
Enlever le cœur et couper en tranches
Couper en tranches
Enlever les queues et les noyaux, couper en deux, la
peau face au plateau
Entières ou en tranches
Couper en tranches
(éplucher ou non)
Couper en tranches, enlever pépins, écorce
Enlever les cœurs, couper en tranches ou en quartiers
Enlever les cœurs, couper en tranches, quartiers,
anneaux
Enlever les noyaux, couper en tranches
Entiers, enlever les queues
Trancher en rondelles
HEURES
10 à 12
10 à 12
9 à10
12 à 16
12 à 16
8 à 10
7 à 12
6 à 12
7à9
9 à 14
9 à 16
8 à 12
L’appareil est livré avec un bac de fond pour récupérer
les déchets secs et une grille fine pour les petits aliments
CONSERVATION DES ALIMENTS SECHES
3
PANNEAU DE COMMANDES tactile
-
Bouton ON/OFF : arrêt et mise en fonctionnement de
l’appareil
Bouton TEMP/TIME : réglage de la température et minuterie
Boutons + et - : permet d’augmenter ou diminuer la
température ou la
Conservation des fruits/légumes/plantes séchées
(Pour la viande et les poissons, se reporter au chapitre concerné)
Les aliments séchés conservent environ 15 à 60% de leur poids initial
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
4
Mettre les aliments dans un sac en plastique
Entreposer le sac dans une boite hermétiquement fermée
L’entreposage doit être fait dans un lieu frais, sec et sombre (idéal 5 à 15°C)
Au cours des 1ers jours, brasser les aliments régulièrement. Si vous constatez de
l’humidité, il faut les sécher davantage dans le déshydrateur.
Les fruits emballés se conservent jusqu’à 1 an
Les légumes emballés se conservent jusqu’à 6 mois
La viande se conserve de 1 à 3 mois suivant son mode de préparation
Idéalement il faut emballer les aliments séchés avec un appareil à emballer
sous vide d’air (référence VS2650 ou VS2650PRO Kitchen Chef)
9
Champignons
Choux fleurs
Courgettes
Haricots
Maïs
Oignons
Pois
Piments forts
Poivrons
Pommes de
terre
Couper en tranches
Couper tels qu’il faut les
servir
Couper en tranches ou
en dés
Couper en morceaux
Détacher les grains des
épis
Couper en tranches ou
hacher
Ecosser
Les laisser entier
Couper en long ou
anneaux
Couper en tranches
Cuire à la vapeur
7 à 10 heures
1.
Cuire à la vapeur
Cuire l’épi à la
vapeur
Enlever peau, tête,
pointe
Cuire à la vapeur
Enlever les pépins
7 à 12 heures
7 à 12 heures
2.
7 à 12 heures
3.
7 à 11heures
7 à 12 heures
7 à 12 heures
4.
Cuire à la vapeur 5/6
min.
8 à 14 heures
-
DESHYDRATATION des FRUITS
Préparation des fruits
Les fruits doivent être frais et mûrs.
Il faut procéder rapidement à l’opération de séchage pour éviter une
détérioration.
Prétraitement (facultatif) : Afin de mieux conserver les vitamines des fruits ainsi
que préserver leur couleur claire et leur goût, il est possible de blanchir les fruits
(cela ralentit la croissance des enzymes).
Blanchiment : Au jus de citron (tremper les fruits pendant environ 2 minutes) ou
blanchiment à l’eau (conseillé pour les fruits à peau épaisse afin de favoriser le
séchage…raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues …)
Exemples de poids résiduel (approximatifs) après déshydratation
Les poids indiqués ci-dessous sont variables en fonction de la qualité des aliments
utilisés (maturité, dimension, humidité).
La mesure est effectuée à partir de 1 kg de fruits frais.
FRUIT
Abricots
Ananas
Bananes
Cerises
8
FONCTIONNEMENT et UTILISATION
6 à 10 heures
7 à 9 heures
POIDS
200 g
150/200 g
250/300g
250g
5.
Avant la 1ère utilisation, il convient de faire fonctionner l’appareil à vide
pendant environ 30 minutes… pendant ce temps, il est normal de sentir une
odeur de ‘’brulé’’ ainsi que de constater un léger dégagement de fumée
Brancher le cordon d’alimentation dans une prise murale, un ‘’BIP’’ sonore
retentit et l’écran s’illumine et indique par défaut 00.00
Appuyer sur le bouton ‘’ON/OFF’’, l’affichage LED indique 10.00 par défaut et
70°C (le ventilateur démarrera quelques secondes après)
Appuyer sur le sélecteur de la durée de séchage TIMER puis sur les boutons de
réglage ‘’-‘’ ou ‘’+’’ en fonction de votre choix, à chaque impulsion vous
diminuez ou vous augmentez de 30 minutes avec un maximum de 24 heures
Appuyer sur le sélecteur de température TEMP la température 70°C s’affiche
par défaut. Appuyer sur les boutons de réglage ‘’-‘’ ou ‘’+’’ en fonction de
votre choix. La température est réglable par tranche de 5°C, de 35°C à 70°C
Préalable : L’humidité, la taille, l’épaisseur et la quantité d’aliments sont autant
de facteurs qui influent sur le temps de séchage et la qualité du produit fini. Il
n’y a pas de règle absolue. Les tableaux de préconisation par type d’aliment
ci-après sont donnés à titre indicatif.
La température affichée correspond à la température relevée en sortie
ventilation. En fonction du type de remplissage effectué et du positionnement
des aliments sur les grilles de séchage, la température pourra être variable
d’environ 5°C.
Nous vous conseillons, en fonction de vos habitudes et de votre propre expérience, de
réaliser votre propre tableau d’utilisation qui correspondra le mieux à vos attentes et
besoins. NOTEZ VOS OBSERVATIONS
.
Programmation de 35° à 45°C
Programmation de 45° à 60°C
Programmation de 50°à 60°C
Programmation de 55° à 65°C
Programmation de 65° à 70°C
- -----Herbes aromatiques
-------semences, graines
--------Fleurs et plantes
-------Fruits et légumes
-------Viandes, poissons, volailles
L’appareil est fourni avec 6 plateaux inox.
Lors de la 1ère utilisation, et avant de mettre en fonctionnement votre appareil,il est
impératif d’enlever tous les emballages (cartons et plastiques) et de vérifier que rien
ne soit coincé à l’intérieur de votre appareil et il est indispensable de nettoyer votre
appareil
.
5
DESHYDRATATION des LEGUMES
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
Préparation des aliments
1. Ne choisir que des aliments à pleine maturité (à leur plus haut niveau de sucre et
de valeur nutritive) – frais et croquants pour les légumes
2. Enlever les parties abimées (gâtées) et laver à fond
3. Enlever les noyaux, les queues et les trognons
4. Couper en tranches ou morceaux de même dimension (épaisseur 4 à 6 mm)
5. Faire sécher selon le programme le plus adapté au besoin.
Remarques
1. Il vous appartient de décider d’éplucher ou non les aliments. Si la peau contient
beaucoup d’éléments nutritifs, elle prolonge le temps de séchage.
2. Un temps de séchage réduit, amoindri la perte d’éléments nutritifs.
Mise en place des plateaux
1. Après avoir positionné les aliments à sécher, faire coulisser les plateaux sur les
glissières 400 g et 850 g de produits par plateau)
2. Vous pouvez choisir de ne positionner qu’un plateau sur deux en fonction de
l’épaisseur des aliments.
Ne pas utiliser l’appareil plus de 24 heures en continu sinon cela l’endommagerait…
il est nécessaire de le laisser refroidir au moins 2 heures
ASTUCES ET CONSEILS
Conseil : La température de séchage des fruits et des légumes étant généralement
identique, il est conseillé de déshydrater en même temps des fruits et des légumes.
Avantage: L’humidité des fruits empêchera les légumes de durcir à l’extérieur.
Lorsque les aliments secs sont directement introduits dans un plat en cours de
cuisson, ils absorbent les jus des autres aliments.
Conseil : Il convient, si nécessaire, d’ajouter l’équivalent en eau du volume
d’aliments secs.
Conseil : Ne pas ajouter d’assaisonnement, de condiments, pendant le processus de
réhydratation des aliments secs.
Avantage : Les aliments secs se réhydrateront plus vite et plus facilement.
Conseil : Il faut généralement trancher les fruits et légumes en tranches de 5/6 mm, si
possible tous de la même épaisseur afin d’obtenir un séchage homogène.
Conseil : Ne pas remplir les plateaux avec les aliments à sécher. L’air chaud doit
pouvoir circuler facilement (disposer les aliments en évitant qu’ils se touchent)
Avantage : le temps de séchage sera ainsi diminué
Conseil : Vérifier régulièrement le séchage des aliments et retirer les aliments déjà
secs surtout si l’épaisseur de chaque aliment n’est pas homogène.
6
Préparation des Légumes
Les légumes doivent être frais et croquants (à couper de préférence en tranche de 4
à 6 mm).
Les légumes à temps de cuisson élevé seront meilleurs s’ils ont été blanchis à la
vapeur (3 à 8 minutes) afin de rendre le légume tendre
Cette opération (non obligatoire) permet d’augmenter la porosité des légumes à
peau dure et au temps de cuisson long (maïs, petits pois, haricots …). Ainsi, le temps
de séchage sera réduit. La couleur du légume est préservée, de même que son goût
et sa valeur nutritive. Refroidir dans l’eau glacée. Le temps de stockage est
sensiblement augmenté.
Les légumes peuvent également être prétraités aux micro-ondes. Le temps de cuisson
sera égal à 30 à 50% du temps normal de cuisson.
Exemples de poids résiduel (approximatifs) après déshydratation
Les poids indiqués ci-dessous sont variables en fonction de la qualité des aliments
utilisés (maturité, dimension, humidité).La mesure est effectuée à partir de 1 kg de
légumes frais
LEGUMES
POIDS
Betteraves
0,3 kg
Carottes
0,25 kg
Céleris
0,15 kg
Choux
0,15 kg
Courges
0,15 kg
Epinards
0,15 kg
Haricots
0,3 kg
Maïs
0,65 kg
Navets
0,15 kg
Oignons
0,2 kg
Pois
0,45 kg
Pommes de terre
0,5 kg
Tomates
0,15 kg
Préparation et temps de séchage
LEGUME
PREPARATION
Artichauts
Asperges
Aubergines
Betteraves
Brocolis
Carottes
Couper les cœurs en
lanières
Couper en morceaux
Peler et couper en
tranches
Couper en morceaux
Couper tels qu’il faut les
servir
Couper en tranches ou
en dés
PRETRAITEMENT
Faire bouillir 6/8 min.
TEMPS de
SECHAGE
8 à 14 heures
-
6 à 10 heures
7 à 13 heures
Cuire à la vapeur
Cuisson vapeur 4/5
min.
Cuire à la vapeur
6 à 10 heures
7 à 10 heures
8 à 12 heures
7