NNL554WBEPG | Mode d'emploi | Panasonic NNL564WBEPG Operating instrustions

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Microwave/Convection cookery book
Recetario para microondas combinado
La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné
Recettario per forni a microonde combinati
NNL554
NNL564
La technologie à inverseur a la réponse
Une initiative Panasonic travaille depuis plus de 10 ans au développement de la technologie à inverseur pour fours à micro-ondes.
Cette technologie essentielle permet aujourd'hui de produire des fours à micro-ondes véritablement différents, offrant plusieurs
fonctions uniques :
• Elle a ainsi permis de produire le premier four à micro-ondes capable de réguler linéairement la quantité d'énergie haute-fréquence
utilisée. Ce nouveau système de diffusion des ondes permet de cuire et de décongeler des aliments sans affecter leur goût.
• Elle assure la conversion efficace de l'énergie électrique en énergie haute-fréquence, réduisant ainsi la consommation d'énergie
sans affecter la puissance du four.
• Elle permet l'utilisation d'un volume considérablement plus important, même dans un four de dimensions compactes, grâce à la
petite taille du circuit inverseur qui remplace les transformateurs encombrants actuellement utilisés.
SOMMAIRE
Cuisiner avec votre four
Les Recettes
Quels récipients utiliser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Comment fonctionnent les micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Trucs de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 et 5
Sélection de la bonne puissance de cuisson . . . . . . . . . . . . .6
Tableaux de réchauffage en micro-ondes . . . . . . . . . . . . .7 à 8
La cuisson combinée manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 à 11
Tableaux de réchauffage en combiné . . . . . . . . . . . . .12 à 14
Les modes de cuisson traditionnels . . . . . . . . . . . . . . .15 et 16
La décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 et 18
Réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 à 21
Les Potages, les Entrées, les Oeufs . . . . . . . . . . . . . . .22 à 25
Le Riz, les Pâtes, les Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 à 30
Viandes et vollailes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 à 41
Les Poissons et les Crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 à 44
Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 à 46
Les Desserts - La Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 à 55
Sterilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 à 57
Vos Questions - Nos Réponse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
L’entretien de votre four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Fr-1
Français
• L'élimination des encombrants transformateurs en fer facilite finalement un recyclage plus écologique des fours à micro-ondes à la
fin de leur vie utile.
QUELS RECIPIENTS UTILISER?
AUX MICRO-ONDES
OUI
NON
- N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de
courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à
motifs. Ne pas utiliser d'assiette ou de gobelet en
papier plastifié ou ciré . Le papier cuisson (ou papier
sulfurisé) est parfait pour faire des papillotes et pour
garnir le fond des moules
- N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas
utiliser de mélamine.
- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre
dans des récipients en plastique.
AU GRIL
OUI
NON
- N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour
de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent
pas d’agrafes métalliques.
- N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils
sont complètement émaillés.
EN CUISSON COMBINEE
OUI
NON
Pour l'utilisation des accessoires, veuillez consulter le
mode d’emploi.
- Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses non
démontables lors d’une cuisson combinée en les
posant directement sur le plateau noir, mais pour plus
de détails, reportez-vous au chapitre concernant les
accessoires des cuissons combinées. Ne pas utiliser
de plat en fer ou fonte émaillée.
EN CHALEUR TOURNANTE
OUI
NON
- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le
four et continuez la cuisson en chaleur tournante ou, si
cela est encore possible, changez de récipient.
- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés
ou argentés ni de verrerie fine ou de cristal. Des
étincelles pourraient se produire et détériorer les
motifs.
- NE PAS poser de récipients métalliques directement
sur le trépied métallique. Posez-les sur le plateau noir..
Fr-2
COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?
Les micro-ondes utilisées dans les fours
sont similaires aux ondes T.V (VHF) et
radio. Seules les fréquences diffèrent. La
fréquence des micro-ondes utilisées dans
le domaine
domestique
est de 2450
mégahertz.
Un four à micro-ondes transforme le
courant électrique en micro-ondes à l’aide
d’un générateur appelé magnétron.
Waveguide
Magnétron
Magnetron
Plateau
tournant
Turntable
Les micro-ondes ne pourront fonctionner
et chauffer des aliments que si elles sont
enfermées dans une enceinte métallique,
si la porte du four est correctement
fermée, un programme sélectionné, et le
bouton Marche enclenché.
Les ondes émises par le magnétron
rebondissent alors sur les parois
métalliques et la porte écran en direction
de l’aliment.
POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?
Français
Les micro-ondes ont trois
propriétés:
Dans la cuisson conventionnelle, il faut
d’abord chauffer la plaque ou le four, puis
le plat de cuisson avant que la chaleur
n’arrive aux aliments. Ce procédé est long
et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les
micro-ondes par contre, la chaleur parvient
directement au cœur des aliments, sans
aucun détour.
Chaque aliment contient entre autres, des
molécules d’eau. Les micro-ondes
pénètrent la nourriture et font vibrer fortmaxement ces molécules. Les forces de
frottement qui en résultent produisent de la
chaleur, qui va servir directement à
chauffer les aliments (comme lorsqu’on se
frotte une main contre l’autre).
Cette propriété se nomme absorption,
autrement dit transmission de l’énergie des
micro-ondes aux molécules d’eau.
Les micro-ondes ont aussi la propriété de
traverser certaines matières, en particulier
le verre, la porcelaine, la céramique, ou
même le papier, sans chauffer ces
matières. Si les récipients chauffent tout
de même, c’est parce que les aliments
chauds transmettent leur chaleur.
Pour cette raison, on ne devrait utiliser
pour la cuisson aux micro-ondes pures
aucun récipient métallique ni aucune
assiette à décor métallique argenté ou
doré.
Par contre les métaux réfléchissent les
micro ondes, donc les rejettent.
Fr-3
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
COUVRIR
Couvrir le poisson, les légumes, les
potages, les ragoûts. Laisser à découvert
les gâteaux, les sauces, les pommes de
terre avec la peau. Comme en cuisson
traditionnelle, l’humidité s’évapore durant
la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le
récipient avec le couvercle approprié ou du
film étirable.
TAILLE ET FORME DU RECIPIENT
Les micro-ondes cuiront mieux les
aliments disposés dans un plat rond que
dans un plat rectangulaire ou carré. La
même quantité cuira plus vite dans un plat
large et plat que dans un plat haut et
étroit. Suivre les indications des recettes.
Les temps de cuisson varieront
sensiblement selon la taille et la forme des
récipients utilisés.
Fr-4
REMUER ET TOURNER
Pour les grandes quantités d’aliments, il
est parfois nécessaire de mélanger en
cours de cuisson afind de ramener les
aliments de l’extérieur vers l’intérieur et
inversément. Les grosses pièces de
viande et les volailles doivent généralement être retournées à mi-cuisson. Sur
les touches automatiques, un bip sonore
se fait entendre pour vous le rappeler.
ESPACER
Plusieurs aliments de petite taille cuiront
de façon plus homogène s’ils sont
disposés à égale distance les uns des
autres, s’ils ne sont pas empilés les uns
sur les autres et s’ils sont disposés sur le
cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au
milieu.
TEMPERATURE INITIALE
Plus l’aliment est froid au départ, plus la
cuisson ou le réchauffage sera long. Des
restes gardés à température ambiante
seront plus vite réchauffés que s’ils sortent
du réfrigérateur.
DISPOSER
Les portions individuelles telles que les
cuisses de poulet, côtes de porc, etc....
doivent être disposées dans un plat de
telle sorte que les parties charnues soient
à l’extérieur du plat et les parties moins
charnues (nécessitant moins de cuisson)
vers le milieu du plat.
TEMPS DE REPOS
INGREDIENTS
Laisser reposer la viande et les pommes
de terre entières, enveloppées dans du
papier aluminium, ainsi que les gâteaux,
10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors
du four. La plupart des aliments continuent
de cuire par conduction de chaleur alors
que le four s’est éteint. En tenir compte
dans le calcul des temps de cuisson.
Des aliments contenant beaucoup de
graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent
très rapidement. La farce peut être
beaucoup plus chaude que la croûte.
Faites attention en les mangeant. Ne pas
surchauffer même si la croûte ne paraît
pas très chaude.
DENSITE
Des aliments légers et poreux cuiront plus
vite que des aliments lourds et denses.
PERCER
La peau ou membrane hermétique de
certains aliments empêche la vapeur de
s’échapper durant la cuisson. Ex: œufs,
pommes de terre, pommes, saucisses,
etc.....
Français
QUANTITE
Les temps de cuisson étant
proportionnels à la quantité d’aliments à
cuire, un kilo de viande cuira plus vite que
deux kilos. Lorsque vous augmentez les
proportions d'une recette, pensez aussi à
allonger le temps de cuisson.
DUREE DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués dans les
recettes sont approximatifs et peuvent
varier en fonction de la température initiale
de l’aliment, de la taille du récipient
employé, de la qualité des ingrédients et
des goûts personnels. Vérifier les aliments
pendant la cuisson. N’oubliez pas qu’il est
plus facile de remédier à un manque de
cuisson qu’à une surcuisson.
Fr-5
SELECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON
EN MICRO-ONDES
Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un
four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains
plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (1000 W 10 min pour porter
l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur
250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir
mode d'emploi).
NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson,
en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche
1 min.
Nombre de pressions PUISSANCE en
sur la touche
WATTS
(2) La durée maximum de la puissance 1000 W est de 30 min. La durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche
10 sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante
sauf en Décongélation.
La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement
une cuisson sur 1000 W en pressant seulement une touche de
durée puis Marche.
UTILISATION
1
1000 W
Réchauffer des sauces, des liquides et cuire du poisson, des
légumes, de la viande rouge.
2
270 W
Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries,
se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique.
3
600 W
Cuisson des viandes blanches, des volailles, des cakes, des
sauces ; réchauffage du lait.
4
440 W
Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des
aliments pour bébe, ragoûts.
5
250 W
Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des
viandes rouges.
6
100 W
Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace,
remettre en température le fromage ou les fruits.
Note 1: Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 11 pour
les utilisations en mode combiné.
Fr-6
TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES
Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.
Aliment
Poids /Qté
Frais
Surgelé
ENTRÉES
120 g
350 g
250 w 2 à 3 min
250 w 4 min
1000 W 6 min
Crêpe non fourrée (1)
1 pce
1000 W 30 s
-
Crêpe fourrée (1&2)
1 x 150 g
2 x 150 g
1000 W2 min
-
1000 W 3 à 4 min
1000 W 5 min
Escargots (1)
12 pcs 100 g
3 à 4 min 250 W
3 à 4 min 440 W dans leur barquette
Nem, samossa (2)
2 x 75 g
1000 W 20 – 30 s
1000 W 4 min
- croque-monsieur
1 pce (170 g)
2 pces (320g)
1000 W 1 min
1000 W 2 min
1000 W 2 min 30 sec à 3 min
1000 W 5 min
- coquille de poisson (1)
1 pce (170 g)
2 pces (220 g)
1000 W 2 min
-
1000 W 3 min
1000 W 6 à 7 min
- potage (1&2)
400 g
1 litre
1000 W 4 min
1000 W 6-7 min
1000 W 11-12 min
- pizza petite (1)
1 pce ( 160 g)
1000 W 1 min
1000 W 2 min 30 sec à 3 min
- quiche petite (1)
1 pce (130 g)
600 w 1 min 10 sec
1000 W 3 min
400 g
170 g (1 pce)
350 g
6 pces (240 g)
4 pces (320 g)
1000 W 3 min 40 sec
1000 W 2 min
440 W 4 min
1000 W 6 à 7 min
1000 W 6 min
6 min 600 w
-
300-400 g
- Gratins (féculents avec viande) (1) 600 g
1 kg
1000 W 3 min
1000 W 6 à 8 min
1000 W 10 à 11 min
1000 W 8 à 10 min
1000 W 13 à 14 min
1000 W 16 à 18 min
- Gratin de légumes (avec ou sans
viande) (1)
300-400 g
1 kg
1000 W 6 min
1000 W 12 min
1000 W 11à 13 min
1000 W 18 min puis 600 w 6 min
- Gratin de poisson (1)
450 g
1 kg
-
600 w 12 à 15 min
1000 W 18 min puis 250 W 5 min
- Poisson en sauce (cru)(1)
225 g
-
1000 W 6 à 7 min
Français
Saucisses Cocktail (1&2)
PLATS CUISINÉS
Chili con carne (1&2)
Tomate farcie (1)
Poulet et riz (1&2)
Quenelles (1&2)
(1) couvrir. (2) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(3) poser sur une feuille de papier absorbant. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser
reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 8 min.
Fr-7
TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES
Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.
Poids /Qté
Aliment
Frais
Surgelé
GARNITURES
- Féculents (1)
300 g
1000 W 2- 3 min
1000 W 4-5 min
- Légumes (1)
100 g
200 g
1000 W 1 min à 1 min 30 sec
1000 W 1 min 30 à 2 min
-
200 g
200 g
400 g
1000 W 1 min 30 sec
1000 W 1 à 2 min
1000 W 3 min 30 sec
1000 W 4 min 30
1000 W 5 min
1000 W 8 min
- Spaghetti en sauce, raviolis (1)
210 g
450 g
1000 g
1000 W 2 min
1000 W 4 min
1000 W 7 à 8 min
1000 W 13 à 14 min
-
- Riz (1)
150 g
300 g
1000 W 1 min
1000 W 2 min 30 sec
1000 W 2 min 30
1000 W 4 min 30
- Hamburger (cru) (1)
1 pce (150 g)
-
1000 W 1 min 30 sec.
Tranches de viande cuites
steak haché (1)
Viande blanche
Viande rouge
porc 2 tranches (1)
agneau 2 tranches (1)
bœuf 2 tranches (1)
cuisse de poulet (1)
Tripes
100
100
140
130
160
120
205
500
600 w 40 à 50 sec
600 w 45 à 55 sec
600 w 45 sec
600 w 1 min 30 sec
600 w 1 min
600 w 50 sec
1000 W 1 min 40 sec
1000 W 4 min 30 s à 5 min
1000 W 8 min
- Purée (1&2)
de pommes de terre
de légumes
VIANDES et POISSON
g
g
g
g
g
g
g
g
DESSERTS et DIVERS
- Aliments pour bébé (petit pot à
température ambiante)
30 g
120 g
200 g
600 w 15 sec Tester
600 w 25 sec Tester
600 w 40 sec Tester
Cannelés de Bordeaux
Muffins
Pop corn sucré
3 pces 180 g
2 x 80 g
1 x100 g
-
- Viennoiserie (3)
2 x 50 g
1000 W 30 à 40 sec ou 270 W
800 g
60 g
150 g
500 g
1 pce (85 g)
3 x 85 g
270 W
1000 W
1000 W
1000 W
1000 W
1000 W
- Pain (3)
-de mie tranché
-morceau
- baguette
1 boule pain complet
-petit pain de seigle
270 W 3 à 4 min
270 W 3 min puis R 5 min
1000 W 2 min 40 à 3 min
3 min
8 min
40 sec
30 à 40 sec
2 min 30 sec puis 30 min repos
40 sec
1 min 10 sec
(1) couvrir. (2) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(3) poser sur une feuille de papier absorbant. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser
reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 8 min.
Fr-8
LA CUISSON COMBINEE AUX MICRO-ONDES:
GRIL+MICRO-ONDES
CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES
Qu’est-ce que la Cuisson Combinée aux
micro-ondes:
La cuisson combinée micro-ondes est
parfaite pour de nombreux aliments.
L’énergie micro-ondes les cuit rapidement,
pendant que la chaleur rayonnante leur
donne un aspect doré et appétissant.
Ces deux actions étant simultanées, il en
résulte un gain de temps d’environ la moitié
aux deux tiers par rapport à une cuisson
traditionnelle.
Mode d’emploi:
Vous pouvez combiner les modes de
cuisson suivants :
1) Gril + Micro-ondes
2) Chaleur Tournante + Micro-ondes
Pour l’utilisation du mode combiné, vous
reporter page Fr-14 de votre model
d’emploi. Seule la puissance Max ne peut
être utilisée en combiné.
Quelles puissances et quelles
combinaisons choisir?
Une cuisson combinée utilisant trop de
puissance micro-ondes ne donne pas de
bons résultats. Dans tous les cas, lorsque
vous ne savez pas quelle combinaison
utiliser, essayez de trouver dans ce livre la
recette la plus similaire à celle que vous
désirez réaliser et suivez la combinaison
recommandée dans la recette. Le temps de
cuisson sera sans doute différent, il vous
faudra donc surveiller attentivement votre
plat et éventuellement noter vos résultats
dans le tableau page suivante.
Fr-9
Français
Attention:
En cours de cuisson combinée, une simple
pression sur la touche de Chaleur
Utilisations:
tournante ou de micro-ondes suffira à
Tous les aliments ne gagnent pas à être
cuits en Cuisson Combinée et en particulier rappeller à l’affichage le combiné
sélectionné. Il n’est cependant pas possible
les petites pièces cuisant rapidement en
de changer en cours de cuisson la
cuisson traditionnelle. Aliments
température ou la puissance sélectionnées.
déconseillés en Cuisson Combinée:
- les petites pièces de viande rouges.
Comment et quand préchauffer :
- la pâte à chou
Il n'est pas possible de préchauffer la
- les soufflés
cuisson Combinée gril + micro-ondes, le
- en pâtisserie : toutes les petites pièces
individuelles (feuilletés, biscuits, meringues gril à quartz montant instantanément en
température.La cuisson combinée Chaleur
etc...)
Tournante + Micro-ondes sera préchauffée
pour les cuissons courtes (moins de 25
min, tartes, quiches, aliments à base de
pâte feuilletée ou levée, rôtis). Le
préchauffage n'est pas nécessaire pour les
cuissons longues (gros gâteaux et
mijotages).
* Pour un départ à froid, sélectionner la
combinaison de cuisson, afficher la
durée puis enfourner l'aliment et presser
la touche Marche.
* Pour un départ à four chaud,
sélectionner la combinaison de cuisson
Par contre la Cuisson Combinée est très
puis presser la touche Marche. Ce
intéressante sur le plan gain de temps et
préchauffage s'effectue bien sûr sans
économie d’énergie pour les cuissons
émission d'ondes. Il faut préchauffer
longues, les grosses pièces de viande, les
avec les accessoires nécessaires en
volailles, les gratins, les gâteaux et les
place. Lorsque le four atteint la
mijotages.
température désirée, le "P" dans la
fenêtre d'affichage clignote et le four
émet 3 bips sonores. Vous pouvez alors
enfourner l'aliment, afficher le temps de
cuisson puis presser la touche Marche.
Si la porte n'est pas ouverte pour mettre
à cuire l'aliment, le four maintient la
température pendant 30 min avant de
s'éteindre La cavité intérieure étant
légèrement plus petite que dans un
four traditionnel, prenez garde de ne
pas vous brûler lorsque vous
enfournez le plat.
Seules les puissances suivantes sont disponibles en utilisation combinée:
CUISSON COMBINÉE
Gril + Micro-ondes
(préchauffage conseillé)
Chaleur Tournante
+ Micro-ondes
(préchauffage selon
durée de cuisson)
CHALEUR
TOURNANTE
GRIL
PUISSANCE MICRO-ONDES
DISPONIBLE
—
1, 2 ou 3
600 W à 100W
Gratins de viande ou de légumes,
grillades, croque-monsieur…
100° à 220°
—
600 W à 100W
Cakes, flans et gâteaux, tartes viandes
mijotées ou rôties…
UTILISATION CONSEILLÉES
CONSEILS POUR CUISINER EN MODE COMBINE
Vérifiez d’abord que l’aliment que vous désirez cuire n’est pas
incompatible avec une cuisson combinée (voir page précédente).
Ne cherchez pas à cuire en combiné aux
micro-ondes des petites pièces individuelles, par exemple des
tartelettes, bouchées, côtelettes, saucisses, biscuits etc....
Récipients:
Vérifiez page 3 et 12 les accessoires et les récipients que vous
pouvez utiliser. Si le récipient est en métal, placez-le directement
sur le plateau noir. NE PAS poser de récipient métallique sur le
trépied métallique. On ne peut poser directement sur le trépied
qu’un récipient en pyrex ® ou en porcelaine à feu ou bien encore
l'aliment sans emballage.
Temps de cuisson:
Programmez au moins la moitié du temps requis en cuisson
traditionnelle. Dans la plupart des cas, il faudra prolonger un peu
la cuisson. Dans tous les cas, surveillez la progression de la
cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis
de presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se
poursuive.
Température:
La cuisson étant accélérée par l’action des micro-ondes, il est
préférable d’augmenter la température du four de 20 à 30° par
rapport à une cuisson traditionnelle afin de permettre à l’aliment
de se colorer suffisamment en un temps réduit.
Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée:
Aliment/Recette
Fr-10
Quantité
Cuisson Combinée
Récipient et
accessoires utilisés
Temps de
cuisson
CUISSON COMBINÉE - ACCESSOIRES À UTILISER
Ci-dessous vous trouverez des exemples d’aliments qui peuvent être cuits ou réchauffés en Combiné. Il est important d’utiliser les
accessoires adéquats. Utilisez toujours le plateau noir et si nécessaire le trépied. Ces accessoires sont prévus pour la cuisson
combinée. Si l’aliment que vous voulez cuire ou réchauffer n’est pas mentionné ou illustré ci-dessous, choisissez l'accessoire utilisé
pour un aliment similaire.
Réchauffage
a. Pain
b. Pizza surgelée. Placez la grille métallique sur le plateau métallique. En posant
l’aliment sur la grille métallique, l’air chaud circulera en donnant une croûte
croustillante.
d. Des portions individuelles (croque monsieurs, friands, samossas) peuvent
être placés dans un plat résistant à la chaleur ou directement sur le trépied.
Cuisson
a. Les plats à mijoter seront préparés dans une cocotte en Pyrex ou en
porcelaine à feu, munie d'un couvercle et posée sur le plateau noir.
b. Les quiches, les tartes et les gâteaux doivent être cuits dans un moule
métallique lisse posé directement sur le plateau noir.
c. Les gros rôtis peuvent être placés directement dans le plateau noir. Les rôtis
plus petits seront posés dans un plat en pyrex ou en porcelaine à feu, sur le
plateau noir.
d. Les cuisses de volaille peuvent être placées dans un plat en Pyrex ou en
porcelaine à feu placé sur le trépied lui-même sur le plateau noir.
Fr-11
Français
c. Les gratins et autres plats contenus dans une barquette aluminium doivent
être transvasés dans un plat en pyrex/ porcelaine et placé sur le trépied, le tout
sur le plateau noir et le plateau verre. Ne placez jamais une barquette métallique
directement sur le trépied au risque de provoquer un arc électrique.
TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN COMBINE DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELÉS
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante. C signifie Panacrunch préchauffé (Modèle NNL564)- voir page Fr-19 du mode d'emploi. Dans tous les autres cas de cuisson combinée n’utilisant pas le Panacrunch, le four doit être préchauffé à
la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.
Poids ou
Quantité
Aliment
Frais
ENTRÉES APÉRITIVES
Petits fours traiteurs (cuits)
20 pcs (200 g)
Gougères
20 pcs 150 g
—
—
Mini tartelettes
CT 210° 5 min (2)
12 pcs
ENTRÉES TRAITEUR
Bouchée à la reine
Crêpes jambon fromage
Crêpe fourrée
Coquille de poisson
Nem
Pâtés impériaux
Galette oignon lardons
Croissant fromage
Petit pain garni
Quiche lorraine Tarte paysanne
1 x 150 g
2 x 50 g
4 x 50 g
1 x 150 g
1 x 150 g
2 x 75 g
5 pcs (210 g)
1 x 115 g
1 x 170 g
1 x 110 g
1 x 100 - 130 g
1 x 400 g
Quiche aux poireaux
1 x 140 g
Friand à la viande
1 x 120 g
Friands à la viande (crus)
Roulés au fromage
Paniers fromage (crus)
Croque monsieur
2 x 130 g
1 x 130 g
2 x 120 g
1 x 150 g
Croque chèvre-lardons
Croque gratin père Dodu
1 x 130 g
1 x 100 g
2 x 100 g
1 x 170 g
1 x 120 g
Crique lardons fromage
Feuilleté jambon/
champignons
1 x 450 g
1 x 500 g
Feuilleté aux
écrevisses (cru)
Tourtefeuille parmentière
Saucisson brioché
1 x 450 g
1 x 400 g
Tortilla à l’oignon
Pizza sur la pierre
1 x 500 g
1 x 160 g
CT 200° + 100W 7 min C
—
—
Gril 1 + 440W 3 min (4) C
Gril 2 + 440W 3 à 4 min Gril (1)
Gril1 + 250W 2 à 3 min C (4)
ou 1000w 20 à 30 s
Gril 1 + 250W 3 à 4 min (4) C
—
CT 210° + 250W 3 à 4 min C
CT 200° + 250W 3 à 4 min C
CT 200° + 250W 3 min C
ou CT 200° + 250W 2 à 3 min (1)
CT 200° + 250W 6 min C
ou CT 200° + 100W 4 min 30 s (5)
CT 200° + 440W 3 min C
ou CT 200° + 100W 3 min (5)
Auto Feuilletes C
ou CT 200° + 100W 3 à 4 min (2)
—
CT 200° + 250W 3 à 4 min (5)
—
Gril 1 + 250W 4 à 5 min (2) (4)
ou Gril 1 + 250W 3 à 4 min C (4)
Gril 1 + 250W 3 min puis Gril 1 min C
—
Gril 1 + 440W 3 min puis 3 min Gril C
Gril 1 + 440W 4 min C
Auto Feuilletes C
ou CT 180° + 250W 3 à 4 min (5)
CT 180° + 250W 8 à 9 min (5)
—
CT 220° + 250W 6 min 30 s à 7 min C
CT 200° + 440W 6 à 7 min C
ou CT 170° + 440W 8 min puis repos 5 m (5)
—
—
Surgelé
CT 200° + 100W 5 min C
Gril 1 + 600W 1 min 30 s puis 3 min repos C
ou CT 200° + 440W 2 min à 2 min 30 s (2)
CT 200° + 100W 5 à 6 min C
CT 200° + 440W 8 à 10 min C
Gril 1 + 600W 1 min 40 s (4) C
Gril 1 + 600W 3 min (4) C
Gril 1 + 600W 5 min ( 4) C
CT 200° + 600W 4 à 5 min (1)
Gril1 + 440W 3 à 4 (4) C
ou 1000w 1 min à 1 min 30 s
Gril 1 + 440W 3 à 4 min C (4)
Gril 1 + 600W 3 à 4 min (4) C
CT 210° + 440W 4 min C
Gril 1 + 440W 4 à 5 min C
CT 200° + 600W 3 min 30 s à 4 min C
ou CT 200° + 440W 4 à 4 min 30 s (5)
CT 180° + 440W 6 min puis repos (5)
—
CT 200° + 600W 3 min (5)
ou Auto
quiche
Gril1 + 600W 2 à 3 min C
ou CT 200° + 440W 2 min 30 s (5)
CT 200° + 250W 9 min (5)
CT 210° + 440W 4 à 5 min (5)
CT 200° + 250W 9 min (5)
Gril 1 + 600W 4 à 5 min (2) (4)
Gril 1 + 600W 3 à 4 min C (4)
Gril 1 + 600W 3 à 4 min C
Gril 1 + 600W 3 min puis Gril 2 min C
—
Gril 1 + 600W 3 min puis 2 min Gril C
CT 200° + 600W 4 min C
ou CT 200° + 440W 4 à 5 min (5)
- en protégeant si nécessaire
Préchauffer en CT 220°
Cuire CT 200° + 250W 18 à 20 min (5)
—
—
CT 200° + 600W 5 min C (4)
Gril 1 + 600W 4 min puis 4 min Gril 1 C
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et
poser directement sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. TEMPS DE
REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10
min pour les gratins et les tourtes.
Fr-12
Aliment
Pizza
Pizza américaine deep pan
Tarte Alsacienne fine
Tarte flambée
VIANDES
Cordon bleu
Nuggets de poulet
Poids ou
Quantité
1 x 120 g
1 x 250 g
1 x 500 g
1 x 600 g
1 x 500 g
1 x 750 g
1 x 130 g
1 x 350 g
1 x 100 g
10 pcs 220 g
GRATINS-PLATS CUISINÉS
Lasagne Bolognaise
350 g
600 g
Frais
Surgelé
CT 200° + 250W 3 min 30 s C
CT 220° + 250W 3 min (1)
CT 220° + 250W 4 à 5 min puis Gril 2 min (2)
CT 220° + 250W 6 min puis Gril 2 min (2)
—
—
Gril 1 + 250W 4 min C
CT 220° + 440W 3 min (2)
Gril 1 + 600W 4 min puis 4 min Gril 1 C
Auto
pizza
Auto
pizza
Auto
pizza
CT 220° + 600W 7 min puis Gril 2 à 3 min (5)
CT 220° + 600W 9 min puis Gril 2 à 3 min (5)
Gril 1 + 600W 3 min puis Gril 2 min C
—
CT 200° + 100W 6 min (4) C
Gril 1 + 440W 4 min C (4)
1000W 4 min (4) C
Gril 1 + 600W 4 min C (4)
CT 200° + 600W 5 min (5)
—
1000 g
800 g
450 g
350 g
1000 g
CT 200° + 600W 10 à 11 min (7)
—
—
CT 220° + 600W 4 à 5 min (1)
—
Poisson à la bordelaise
400 g
—
3 à 4 min en Gril
1000W 12 s puis 2 min Gril ou Auto
—
—
—
—
Auto
pain
Auto
pain puis 10 min repos
CT 170° + 100W 14 à 15 min
CT 170° + 100W 11 à 12 min puis 2 min Gril
DESSERTS PRÉCUITS
Brownies aux noix
2 x 80 g
—
Gauffre
—
DIVERS
Viennoiserie (2) (4)
Pain (four non préchauffé)
- 1 petit pain (2)
- 1/4 boule (5)
- 1/2 boule (5)
- 1 campagnard (5)
1 pce ( 60 g)
80 g
250 g
500 g
430 g
pain
Croustade aux pommes
Gâteau basque
Tarte au sucre-vergeoise
400 g
1 x 660 g
380 g
Gril 2 + 250W 3 min à 3 min 30 s (2) (4)
ou Gril 1 + 250W 2 min C puis repos 5 min
Gril 2 + 250W 4 min (2) (4)
ou Gril 1 + 250W 3 min 30 à 4 min et repos C
—
—
—
Strudel abricots
Strudel aux pommes
Tarte Tatin
(poser côté pommes)
Tarte pommes-amandesnoisettes
Crumble aux abricots
300 g
300 g
1 x 150 g
1 x 600 g
1 x 600 g
—
—
—
—
—
440W 1 min 30 s puis 5 min repos C (4)
ou Gril 1 + 250W 2 min (2) (4)
1000W 1 min 30 s (4) C
ou Gril 1 + 250W 2 min 30 s (2) (4)
CT 200° + 440W 4 à 5 min (5) (4)
ou Gril 1 + 600W 2 min 30 s et 5 min repos C
CT 200° + 440W 5 min 30 s (5) (4)
ou Gril 1 + 600W 5 min et 5 min repos C
CT 180° + 440W 4 min 30 s (2)
CT 200° + 250W 6 min 30 s et 5 m. repos (5)
CT 200 ° + 440W 3 min puis CT 200° 3 min C
ou CT 220° + 250W 3 min (4) (2)
CT 200° + 600W 7 à 8 min et repos (4) C
Gril 1 + 600W 4 min 30 à 5 min et repos (4) C
Gril 1 + 440W 2 à 3 min et repos C
Gril 1 + 600W 7 min puis repos C
CT 200° + 600W 9 à 10 min puis 7 min repos C
1 x 300 g
—
Gril 1 + 600W 5 à 6 min (1)
Galette des rois
—
6 pers 470 g
8 pers 780 g
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et
poser directement sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. TEMPS DE
REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10
min pour les gratins et les tourtes.
Fr-13
Français
Moussaka
Gratin de chou fleur
Hachis parmentier
CT 200° + 600W 20 min (5)
1000 W 6 min puis CT 200° + 600W 12 à 14
(5) non préchauffé
1000 W 5 min puis CT 200° + 600W 8 à10 min (5)
CT 200° +600W 14 à 16 (5) non préchauffé
CT 200° +600W 14 à 16 (5) non préchauffé
—
1000W 7 min puis CT 200° + 600W 12 à 14 min
(5) non préchauffé
CT 180° + 600W 11 à 12 min (5)
CHALEUR TOURNANTE
Ce mode de cuisson traditionnel vous permet
de faire cuire vos aliments sous l'action de la
chaleur provenant de la résistance ventilée
située au fond de votre four. Il n'y a pas de
micro-ondes émises en mode Chaleur
Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos
plats métalliques et tous vos récipients
résistants à la chaleur.
Presser la touche Chaleur Tournante jusqu'à ce
que la température désirée s'affiche (100° à
220°C - C = centigrade, démarrage à 150° C
par commodité) puis suivre les instructions
défilantes (durée maximum 4 heures).
· En cours de cuisson, une pression sur la
touche Chaleur Tournante vous indiquera la
température sélectionnée et plusieurs
pressions vous permettront de changer
cette température (par pas de 10° C).
· Vous pouvez aussi en cours de cuisson
rajouter 1 ou plusieurs minutes en tournant
le sélecteur de durée.
Préchauffage : penser à préchauffer le four
avec les accessoires en place (lorsque c'est
possible) afin de bien saisir les viandes et les
pâtisseries. La chaleur ventilée de ce four
colorant particulièrement vite le dessus des
gâteaux , il sera souvent nécessaire de baisser
la température de 20°C par rapport aux
températures indiquées dans d'autres livres de
recettes.
Surveillez attentivement la cuisson et
n'hésitez pas à ralentir la coloration en
posant une feuille de papier cuisson (en
cuisson combinée) ou de papier aluminium
(en Chaleur Tournante) en cours de cuisson.
GRIL
Votre gril possède 3 niveaux de puissance :
1 (Fort-max = 1500 W), 2 (Moyen = 1200 W),
3 (Doux = 950 W) pour colorer les aliments
tout en respectant les aliments les plus
fragiles. Il n'y a pas de micro-ondes émises
en mode GRIL.
Positionner le sélecteur de mode sur la
puissance de gril désirée puis afficher la
durée à l'aide du sélecteur de durée. Il n'est
pas possible de préchauffer le gril.
ALIMENT
POIDS OU QUANTITÉ
ACCESSOIRE
MODE DE CUISSON
TEMPS DE CUISSON
Cuisses de poulet
Côtes de porc
Côte de bœuf
Côte de veau
Poisson braisé
500 g (2 pces)
400 g (2 pces)
900 g
500 g (2 pces)
500 g (1 pce)
trépied
trépied
trépied
trépied
trépied
Gril 2
Gril 1
Gril 1
Gril 1
Gril 1
20 à 25 min
15 à 18 min
28 à 30 min
16 à 18 min
env. 25 min
Fr-14
LA DECONGELATION
Votre four vous permet de décongeler
selon deux méthodes fonctionnant toutes
deux en micro-ondes pures:
Pain (3 pressions sur la touche)
Les petites pièces peuvent être cuites
immédiatement après la décongélation. Il
est normal que les grosses pièces soient
encore un peu congelées au centre. Il faut
leur laisser au moins une heure de repos
au réfrigérateur avant de les cuire.
Pendant ce temps de repos, la
température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction.
N.B.: Si l’aliment n’est pas destiné à être
cuit immédiatement, le conserver au
réfrigérateur. Ne jamais recongeler un
aliment décongelé sans le cuire au
préalable.
Les rôtis avec os et les volailles
entières
2. DECONGELATION MANUELLE
Les aliments congelés ne convenant pas
pour la décongélation automatique,
peuvent être décongelés manuellement en
sélectionnant DECONGELATION
avec
la touche de puissance et en affichant
manuellement la durée (se référer au
tableau des temps de décongélation).
placer les aliments débarassés de leur
emballage dans des récipients pouvant
recueillir le liquide d'exsudation. Poser les
grosses pièces sur une grille ou une
passoire en plastique.
Utilisez toujours le plateau tournant en
verre.
Accessoires du four:
Placez l’aliment dans un récipient
transparent aux ondes ou directement sur
une grille de décongélation en plastique.
Couvercle:
Il n’est pas nécessaire de couvrir l’aliment
à décongeler.
Il peut être nécessaire de protéger les
parties fines ou protubérantes de ces
aliments avec de petits morceaux de
papier aluminium afin d’éviter un début de
cuisson de ces parties.
Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits
morceaux de papier aluminium dans votre
four, à condition qu’ils ne touchent pas les
parois du four.
Fr-15
Français
Pour décongeler/réchauffer du pain et de
la viennoiserie c'est à dire croissants,
1. DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE
brioches, pains au chocolat ou aux raisins,
Elle vous permet de décongeler les
déjà cuits et
aliments ci-après sans avoir à vous
surgelés
préoccuper de puissance, de température
ainsi que la
ni de durée. Il vous suffit d'appuyer 1 à 2
plupart des
fois sur la touche puis d'afficher le poids :
petits pains,
Petites pièces (1 pression sur la touche) :
les
petites pièces de viande, volaille en
baguettes,
morceaux, escalopes, saucisses, viande
les pains de
hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes
campagne
pesant 100 g à 400 g (total max. 1600 g). Il
coupés en
est préférable de les étaler sur une seule
morceaux,
épaisseur. N'oubliez pas de séparer les
déjà cuits et
morceaux et de les retourner lorsque les
surgelés.
bips sonores retentissent. Un temps de
NE PAS utiliser cette touche pour du pain
repos de 2 à 15 min sera requis en fin de
en tranches ou des morceaux pesant
décongélation pour homogénéiser la
moins de 30 g chacun, ni pour de la
température.
viennoiserie fraîche.
Grosse pièce (2 pressions sur la touche) : Récipient : placer le pain ou les viennoigrosses pièces de viande ou de poisson,
series débarrassées de leur emballage
rôtis, volaille entière, de 400 g à 2000 g.
directement sur le trépied, lui-même sur le
Pensez à retourner les rôtis et à protéger
plateau noir. Prévoir 2 à 3 minutes de
les parties fines, protubérantes ou grasses repos en fin de décongélation. Poser les
lorsque les bips sonores retentissent. Un
grosses pièces (pain boule ou grosse
temps de repos de 40 à 75 minutes sera
brioche) directement sur le plateau noir et
nécessaire en fin de décongélation pour
prévoir pour celles-ci un temps de repos
homogénéiser la température.
d'au moins 10 min.
Les petits pains denses (pain complet ou
Accessoire et récipients :
pavé) nécessiteront eux-aussi un temps
de repos de 10 min
3. CONSEILS POUR LA DECONGELATION
Temps de repos
La viande hachée ou en cubes
Les parties extérieures de ces aliments
décongelant rapidement, il faut les retirer
au fur et à mesure.
Potages-Râgoûts-Plats cuisinés
Ces aliments ne sont pas décongelés
mais réchauffés directement avec la
puissance 1000 W ou 600W. (voir chapitre
suivant).
Petites pièces
Les côtelettes et les morceaux de poulet
doivent être séparés sitôt que possible
pour faciliter une décongélation homogène.
Les pièces grasses (côtelettes d’agneau
par exemple) décongèlent plus rapidement.
Surveillez la décongélation.
TEMPS DE DECONGELATION
Sélectionnez d’abord la puissance 270 W
Aliment
Viande
— rôti avec os #
— rôti sans os #
— côtes #
— côtelettes #
— rognons*
— bifteck maigre*
— entrecôte*
— viande hachée,
chair à saucisse*
— hamburger*
(Décongélation) puis la durée indiquée ci-dessous:
Poids ou Qté Durée en min
Temps De
Repos (Min)
500 g
500 g
500 g
250 g
250 g
430 g (2)
150 g
500 g
18 - 20
20 - 22
8 - 12
6-7
7-8
11 - 12
4-6
10 - 12
60
70
15
10
10
10
10
10
200 g (2)
400 g (4)
500 g
6-7
10 - 12
12 - 14
10
10
15
500 g
1 kg (4)
400 g
500 g
300 g (2)
12 - 13
22 - 24
15
14 - 15
10 - 11
60
30
30
30
15
2
10
morceaux pour ragoût*
— volaille entière #
— volaille en morceaux #
— coquelet #
— lapin #
— andouillette*
Beurre
250 g
Aliment
Poids ou Qté Durée en min
Temps De
Repos (Min)
Coulis de fruit*
200 g
3-4
10
Fromage*
450 g
3
10
Fruits rouges*
250 g
300 g
500 g
5-6
9
12
10
10
10
Gâteaux cuits
— Génoise
— Forêt Noire
— Bavarois
— Tarte framboises
400 g (1)
550 g (1)
110 g (1 part)
470 g (1)
7
4-5
8 sec.
10
10
15
15
15
Jus de fruit concentré
200 ml
4
4
Pâte
— sablée ou brisée*
— feuilletée*
370 g (bloc)
300 g (bloc)
4-5
3-4
5
5
Poisson
— entier #
— filets #
— darnes*
— pavés*
— crevettes*
400 g (2)
500 g (4)
380 g (2)
200 g (2)
200 g
10 - 12
13 - 14
10
9
7
15
15
15
15
10
# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes.
* : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation
Notes:
● Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés.
● Il est IMPERATIF de contrôler à plusieurs reprises la décongélation de l’aliment, même lorsque vous utilisez la touche
automatique DECONGELATION, car les micro-ondes décongèleront plus vite de la viande hachée qu’un rôti.
● Pour décongeler d’autres produits courants, se référer au tableau pages 13 à 16.
Fr-16
RÉCHAUFFAGE
Il y a plusieurs façon de réchauffer dans
votre four, le choix de la méthode
dépendant du type d’aliment.
Le 600 W le plus rapide consiste à
réchauffer en micro-ondes sur 1000 W;
cependant, certains aliments ont besoin
d’une chaleur rayonnante et d’autres, plus
fragiles, nécéssitent une puissance douce.
Fr-17
Français
traditionnelle (réchauffage en friture ou à la (voir mode d'emploi page 16)
poêle). Un bip sonore se fait entendre en
cours de réchauffage pour vous rappeler
de remuer les frites afin d’obtenir une
Quiche surgelée (NN-L554 et
coloration homogène. Si, en cours de
NN-L564) : cette touche
réchauffage, vous constatez des étincelles
réchauffera la plupart des
entre le plateau noir et le trépied, n’hésitez
quiches surgelées déjà cuites,
pas à interrompre la cuisson et à intercaler
les pissaladières et les
une assiette résistante à la chaleur entre le
flammiches. Elle ne convient
1. Réchauffage automatique aux microtrépied
et
le
plateau
noir.
pas pour les tartes crues ou
ondes (pour aliments humides ou en
sucrées ni les feuilletés à cuire. Déballez
sauce) ou en Combiné (pour aliments
Pizzas (NN-L564 et NN-L554): entièrement la quiche avant de la poser
secs, colorés ou croustillants)
selon qu'elles sont fraîches
sur le Panacrunch préchauffé (voir mode
2. Réchauffage manuel en micro-ondes ou
(NN-L564
uniquement
)
ou
d'emploi page 18) ou sur le plateau noir
en Combiné (sélectionner la puissance
surgelées *** (NN-L564 et NN- (four préchauffé voir mode d'emploi page
ou la cuisson combinée ainsi que la
L554), ces touches réchauf16). Les garnitures à base de légumes
durée) : pour les réchauffages en
feront
de
façon
satisfaisante
la
attirant moins les ondes que le fromage ou
Panacrunch -NNL564, se reporter page
plupart des pizzas déjà cuites. les lardons, la température finale peut
18 du mode d'emploi de ce modèle.
Les résultats varieront cependant selon la varier en conséquence. Respectez un
garniture
temps de repos de 4 à 10 minutes selon le
1. RÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE
(attention aux diamètre de la quiche.
Frites à four (NN-L554
pizzas très
uniquement): cette touche
riches en
Friand (NN-L564
réchauffera essentiellement les
fromage ou
uniquement): cette touche
frites à four surgelées. Elle donnera
très humides
réchauffera de façon
aussi des résultats satisfaisants pour les
- fruits de
satisfaisante la plupart des
pommes Duchesse, les pommes noisettes,
mer,
feuilletés en vente au rayon traiteur tels
les pommes Princesse et les pommes
légumes) et
que les paniers, les tresses, les friands, les
Rösti. Il importe de disposer les frites sur
selon l'épaisseur
roulés au fromage, les croissants au
une seule épaisseur, directement sur le
de la pâte. Ce
jambon- fromage. Elle peut aussi
plateau noir
programme ne
réchauffer des bouchées à la reine (si elles
lui-même
convient pas pour
ne font pas plus de 150g pièce) , des
posé sur le
les pizzas à cuire
paninis ou des croque- monsieurs (s'ils ne
trépied. La
ni les pizzas
sont pas trop fins). Pensez à déballer
qualité et le
américaines "deep
entièrement ces aliments avant de les
calibre des
pan" mais
poser sur le
frites à four
réchauffera de
panacrunch
(allumettes,
façon satisfaisante les épognes et les
préchauffé
coupe
tartes alsaciennes. Toutefois, n’hésitez pas (voir page
traditionnelle, extra large) variant
à prolonger le réchauffage en Chaleur
18 du mode
sensiblement, la coloration et le croustillant
tournante 230° quelques minutes pour
d'emploi).
des frites réchauffées variera aussi.
obtenir un fond plus croustillant encore.
Pour les autres produits dérivés de
Déballez entièrement les pizzas avant
pommes de terre (pommes cubes,
de les poser sur le Panacrunch
pommes Dauphine, pommes croquette,
préchauffé (NN-L564 voir mode d'emploi
pommes Croustine, frites pour friture, etc) il
page 18) ou sur le trépied à four chaud
est préférable de procéder de façon
2 RÉCHAUFFAGE MANUEL EN MICROONDES OU EN COMBINÉ
Tous les aliments ne convenant pas aux
touches automatiques devront être
réchauffés manuellement. Tous les
aliments "humides" ou liquides devront
être réchauffés aux micro-ondes pures
(plats en sauce, soupes, légumes,
féculents, etc). Les aliments devant être
colorés ou croustillants (entrées traiteur,
gratins, quiches, tourtes, pizzas, feuilletés,
pain et viennoiserie etc) devront être
réchauffés en cuisson combinée. Pour les
plats cuisinés, reportez-vous aux tableaux
pages précédentes; si vous ne trouvez pas
exactement ce plat, adaptez la durée et le
mode de réchauffage du plat le plus
similaire.
Récipients et accessoires :
- micro-ondes pures : les aliments à
réchauffer doivent être disposés dans des
récipients transparents aux ondes, en
pyrex®, ou porcelaine à feu. Il est
déconseillé de laisser dans leurs sachets
les aliments contenus dans des sachets en
plastique car le réchauffage risque d'être
très irrégulier. De plus le déballage est plus
malaisé lorsque les sachets sont brûlants.
Les aliments contenus dans 2 paquets
distincts (semoule et viande par exemple
pour le couscous) doivent être si possible
mélangés afin d'éviter des températures
inégales ; les aliments les plus gras (les
viandes par ex.) doivent être disposés au
milieu ou dessous, et les aliments plus
aqueux ou plus denses (légumes ou
pomme de terre) doivent être disposés sur
le pourtour. Placer le récipient transparent
aux ondes directement sur le plateau
tournant.
- cuisson combinée : poser les aliments
secs (pizzas, quiches, tourtes, feuilletés,
pain) débarrassés de leur emballage
directement sur le trépied placé sur le
plateau noir. Si ces aliments risquent de
couler un peu en se réchauffant (garniture
au fromage ou pizza épaisse par exemple),
il est préférable de poser un papier cuisson
sur le plateau noir. Pour d'autres aliments
Fr-18
plus humides, préférez des plats
transparents aux ondes et résistants à la
chaleur que vous poserez ou non sur le
trépied selon leur épaisseur. NE PAS poser
de plat métallique ou en aluminium sur le
trépied.
Couvercle :
(comptez 6-7 min sur 1000 W en tout).
Barquettes aluminium et boîte de
conserve métallique
Il est nécessaire de transvaser les aliments
contenus dans ces récipients dans d'autres
contenants transparents aux ondes.
Potages - Ragoûts
Ceux-ci risquant de se liquéfier en
décongelant, veillez à les disposer dans
des récipients adéquats. Pensez à couper
les blocs et remuer les galets en cours de
réchauffage.
Feuilletés et tourtes
La farce de ces aliments contenant
souvent beaucoup de graisse, de sucre ou
de sel, se réchauffe très rapidement et
En
règle générale, des aliments "humides" ou peut être beaucoup plus chaude que la
avec sauce, destinés à être réchauffés en croûte. Prenez garde de ne pas
surchauffer et de ne pas vous brûler. Le
micro-ondes doivent être recouverts d'un
couvercle, d'une cloche ou de film étirable ; réchauffage de ces aliments en microondes pures est 1000 Wement déconseillé
des aliments "secs", croustillants ou à
gratiner ne doivent pas être couverts. Enfin en raison du ramollissement de la pâte.
des sauces, des boissons ou des potages
BIBERON ET ALIMENTS POUR BÉBÉ :
devant être remués avant et après le
ATTENTION : après le réchauffage, il faut
réchauffage ne doivent pas être couverts
toujours tester la température du lait ou de
(attention aux projections différées) ou
l'aliment de la façon habituelle (par
alors avec une simple soucoupe.
exemple avec le dos de la main), AVANT
de nourrir le bébé ou le jeune enfant, afin
Les portions sur assiette
d'éviter des brûlures internes graves. Le
Disposer les aliments denses sur le
biberon doit être secoué énergiquement, la
température pouvant varier entre le haut et
le bas du biberon.
Retirer le capuchon et la tétine avant de
réchauffer. Compter 20 à 50 secondes sur
1000 W selon la taille du biberon, la
quantité et la température initiale du
liquide. Remettre la tétine et le capuchon,
secouer puis TESTER.
pourtour et étaler la purée. S'il n'y a pas de
sauce, ajouter une noisette de beurre ou
de matière grasse sur les féculents. Une
portion standard se réchauffera en 3 à 4
min sur 1000 W. Si vous désirez réchauffer
en même temps deux assiettes, empilezles à l'aide d'un cercle d'empilement
spécial micro-ondes (NORDIC WARE®) ou
d'une assiette retournée sur la première et
pensez à les intervertir à mi-réchauffage
LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS
Les potages
Il importe de couper tous les légumes à
peu près de la même taille. Employer un
récipient suffisamment grand pour éviter
tout débordement. Ajouter très peu de
liquide afin que les micro-ondes cuisent les
légumes en priorité. Couvrir et cuire sur
1000 W 15 à 20 min. Mixer lorsque les
légumes sont bien cuits. Compléter avec
du bouillon bien chaud pour obtenir le
volume désiré.
Le réchauffage des soupes congelées ou
appertisées se fera sur la puissance 1000
W dans un récipient transparent aux
ondes. Pensez à remuer plusieurs fois
pendant le réchauffage.
noyaux et le papier au bout de 13 min.
d'égoutter et de servir.
Sortir le moule , ajouter la garniture et
continuer la cuisson en Combiné Chaleur
tournante 190° + 100W 17 à 20 minutes en
protégeant si besoin est, le dessus de la
quiche avec un rond de papier sulfurisé.
Les œufs brouillés : mélanger dans un
bol 4 œufs crus avec un peu de crème ou
de lait, une noix de beurre, du sel et du
poivre. Cuire 1 min 30 s sur 1000 W.
Sortir et battre énergiquement avec une
fourchette. Poursuivre la cuisson sur 1000
W encore 40 s à 1 min. Les œufs doivent
rester crémeux.
La cuisson des quiches: la chaleur
tournante étant émise par la voûte du four,
il est indispensable de faire précuire la
pâte à blanc pour la cuisson d'une quiche
ou d'une tarte. Garnir un moule à tarte
métallique avec la pâte . Recouvrir d'un
rond de papier sulfurisé ("papier cuisson")
et d'une couche de haricots secs ou de
noyaux de cerise. Enfourner le fond de
tarte sur le plateau noir et faire précuire
environ 15 minutes en Combiné Chaleur
tournante 220° + 250W en retirant les
Dans tous les cas, pensez à démouler les
quiches en fin de cuisson et à les faire
refroidir sur une grille afin que la vapeur
d'eau condensée pendant le refroidissement ne détrempe la pâte. Les œufs
pochés : faire chauffer 50 ml d'eau avec
du sel et un trait de vinaigre pendant 1 min
sur 1000 W. Casser l'œuf dans l'eau
bouillante et percer délicatement le jaune
et le blanc avec un cure-dent ; cuire sur
600 W-600W 30 à 50 s (selon le calibre de
l'œuf). Laisser reposer 1 min avant
600 g de champignons de Paris
1 bouquet garni, 2 oignons
1 c. à c. de poivre concassé
3 c. à s. d'huile d'olive
30 grains de coriandre
20 cl de vin blanc,
1 citron, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
Récipient : moule à manqué de Ø 22 cm.
Les œufs cocotte : casser l'œuf dans un
ramequin beurré, saler et poivrer, percer le
jaune et le blanc avec un cure-dent.
Ajouter les ingrédients désirés (crème,
champignons, œufs de lump, etc.).
Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de
cuisson par œuf sur 440W(ou 2 min sur
270 W
si vous ne désirez pas percer
l'œuf).
Les fromages réagissent différemment
selon leur nature ; plus ils sont gras et plus
ils fondent rapidement. S'ils sont cuits trop
longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est
possible, il est préférable d'ajouter le
fromage râpé au dernier moment (pour les
pâtes, les gratins, etc.).
SOUPE DE POTIRON
Cuisson : 15 à 20 min.
Cuire à couvert dans la cocotte le potiron
coupé en petits cubes, la pomme de terre
épluchée et coupée, le beurre, le lait et un
peu de muscade râpée, pendant 15 min
sur 1000 W. Sortir, ajouter 1/2 litre d'eau
4 pers.- MICRO-ONDES
très chaude. Passer au mixer, rectifier
l'assaisonnement. Remettre à cuire sur
1000 W 2 à 3 min (jusqu'à ébullition).
Ajouter, avant de servir, le persil haché et
la crème.
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE
Cuisson : 13 min.
Nettoyer rapidement les champignons.
Bien les égoutter. Les couper en quartiers.
Faire suer sur 1000 W l'oignon haché dans
l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter les
quartiers de champignons, le vin blanc, le
bouquet garni, le poivre, le coriandre et le
4 pers - MICRO-ONDESS
jus de citron. Faire cuire sur 1000 W à
découvert 8 à 10 min. A mi-cuisson,
remuer. Retirer le bouquet garni et rectifier
l'assaisonnement. Servir bien froid.
Fr-19
Français
500 g de potiron,
1 pomme de terre,
30 g de beurre,
20 cl de lait,
3 c. à s. de crème,
muscade, persil, sel, poivre.
Récipient : 1 grande cocotte.
Sur le NN-L564, le Panacrunch vous
dispensera d'une précuisson à blanc. Il
suffira de garnir le Panacrunch avec la
pâte, d'ajouter la garniture, et de faire cuire
la quiche sur le plateau verre pendant 20 à
23 min en Combiné Chaleur tournante
200° + 600W en couvrant, si besoin est, le
dessus de la quiche avec un papier
sulfurisé après 17-18 min de cuisson.
300 g de moules décoquillées, 15 cl de lait, 3
œufs, 15 cl de crème liquide, 100 g de gruyère
râpé, 2 c. à s. de ciboulette, sel, poivre.
Récipient : moule à manqué en pyrex Ø 22 cm
avec un verre ou moule à savarin.
1 rouleau de pâte brisée au beurre.
Garniture:
3 gros oignons (env. 400g)
40 g de beurre
1 c. à s. de farine
3 œufs
15 cl de lait
15 cl de crème
60 g de gruyère râpé
sel, poivre,
muscade râpée.
Récipients : le panacrunch + 1 moule à
manqué en pyrex de Ø 22cm
250 g de farine
1 sachet de levure
12 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
4 œufs
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de jambon de Paris
150 g de gruyère
Récipient : moule à cake métallique de 28 cm
Fr-20
GÂTEAU DE MOULES
Cuisson : env. 20 min
Bien égoutter et presser dans la main les
moules (préalablement décongelées si
nécessaire). Garder le jus de côté. Faire
un appareil à flan en mélangeant dans un
bol : le lait, la crème et les œufs. Alterner
dans le moule beurré des couches de
moules et de gruyère râpé en parsemant
de ciboulette ciselée. Verser dessus
l'appareil à flan assaisonné (pensez que
les moules et le gruyère sont déjà salés).
Poser sur le plateau tournant et cuire à
4 pers. - MICRO-ONDES
découvert sur 600W pendant 6 min puis
sur 250W 15 à 17 min (programmer
l'enchaînement des 2 cuissons). Laisser
reposer au moins 10 min avant de
démouler. Servir tiède. Vous pouvez
agrémenter ce gâteau de moules d'une
sauce faite avec le jus de moules réduit 4
min à découvert sur 1000 W, additionné
d'une c. à c. de Maïzena dissoute dans un
peu de vin blanc et de 2 c. à s. de crème
fraîche.
TARTE À L’OIGNON
Cuisson : env. 24 min - 6 pers.
MICRO-ONDES et COMBINÉ- PANACRUNCH
Garnir le panacrunch avec la pâte.
fouet électrique. Enfourner sur le plateau
Émincer finement les oignons. Les faire
en verre et faire cuire environ 25 min en
cuire à couvert avec le beurre sur 1000 W Combi CHALEUR TOURNANTE
200° +
pendant 7 à 9 min en remuant à mi600W en protégeant la quiche avec 1 rond
cuisson. Assaisonner, ajouter la farine et
(le doubler si nécessaire) de papier
laisser refroidir. Garnir le fond de tarte
sulfurisé après 18 min de cuisson.
avec la compote d'oignons assaisonnée, le
gruyère râpé et l'appareil à flan assaisonné
(œufs + lait + crème mélangés) battu au
CAKE AUX OLIVES
Cuisson : env. 35 min.
Mélanger la farine, la levure avec l'huile et
le vin blanc. Ajouter les œufs un par un
puis les olives, le jambon coupé en dés et
le fromage râpé. Beurrer ou chemiser le
moule et le remplir aux 3/4 car le cake va
gonfler. Poser sur le plateau noir et cuire
8-10 pers. - COMBINE
env. 35 min en Combiné Chaleur
Tournante 220° + 100W en couvrant le
dessus d'une double feuille de papier
sulfurisé après 17-18 min de cuisson.
Présentez ce cake en tranches ou sous la
forme de petits dés pour l'apéritif
Panacrunch
175 g de farine
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre, muscade
400 g d’épinards hachés bien
égouttés
3 œufs
200 g de crème fraîche
80 g de parmesan
Panacrunch
1 rouleau de pâte brisée
Garniture:
100 g de lard fumé
100 g de gruyère rapé
20 cl de lait
20 cl de crème
3 oeufs
Sel, poivre
Muscade râpée
Cuisson : 20 à 25 min.
Mélanger dans un bol la farine et le beurre
jusqu’à obtention d’une poudre granuleuse
homogène. Ajouter 2 cuil. à soupe de
parmesan râpé puis suffisamment d’eau
pour former une pâte homogène. Laisser
reposer 10 min. au réfrigérateur puis étaler
au rouleau et foncer le panacrunch.
Mélanger dans un bol les épinards, la
crème et les œufs, le restant de parmesan,
6 pers.-COMBINÉ - PANACRUNCH
rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu
de muscade râpée. Verser sur le fond de
tarte. Poser sur le plateau en verre et
cuire env. 23 min en Combi Chaleur
Tournante
200° + 600W en protégeant
le dessus de la tarte avec un double rond
de papier sulfurisé après 15 min de
cuisson.
TARTE AUX CHAMPIGNONS
Cuisson : 30 à 32 min.
6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ - PANACRUNCH
cette Béchamelle, puis les œufs et la
Laver et couper les champignons en
crème. Rectifier l’assaisonnement. Garnir
quartiers. Les faire cuire à couvert sur
le Panacrunch avec la pâte brisée au
1000 W 10 à 12 min. Égoutter en gardant
le jus de cuisson, compléter ce jus avec du beurre.Y verser le mélange de
champignons. Poser sur le plateau en
lait jusqu’à obtenir 1/4 de litre. Faire fondre
verre et cuire env. 23 min en Combi
le beurre dans un bol 30 sec. sur 600 W.
Chaleur Tournante 200° + 600W en
Ajouter la farine, mélanger, déssécher 30
couvrant si nécessaire le dessus de la
sec. sur 600 W puis ajouter le liquide
lait+jus de champignons. Refaire cuire sur tarte avec un rond de papier sulfurisé
après 18-19 min de cuisson.
1000 W 5 à 6 min. Fouetter énergiquement, ajouter les champignons dans
QUICHE LORRAINE
Cuisson : 22 à 25 min.
6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ - PANACRUNCH
La pâte: disposer la farine en fontaine sur
Egoutter. Abaisser la boule de pâte au
le plan de travail. Incorporer le sel, puis le
rouleau en lui donnant une forme ronde
beurre coupé en cubes. Bien mélanger
d’un diamètre supérieur à celui du plat
ensemble, puis ajouter l’eau. Fraiser la
(env. 28 cm). Garnir le plat avec la pâte.
pâte (l’écraser par petites quantités sur le
Couper l’excédent de pâte. Disposer
plan de travail avec la paume de la main). dessus les lardons, le gruyère râpé et le
Lorsque le pâte est bien homogène, la
mélange assaisonné œufs, lait, crème et
rassembler en boule, l’emballer dans un
muscade râpée. Poser le Panacrunch sur
film étirable et la mettre au réfrigérateur
le plateau en verre et cuire env. 25 min en
une demi-heure Suivant la qualité de la
Combi Chaleur Tournante
200° + 600W
farine, la proportion d’eau peut varier du
en couvrant le dessus avec un rond de
simple au triple.
papier sulfurisé après une vingtaine de
Entre-temps couper le lard en dés. Faire
minutes de cuisson.
cuire les lardons sur 1000W 1 min.
Fr-21
Français
Panacrunch
1 rouleau de pâte brisée
20 g de beurre
20 g de farine
400 g de champignons de Paris
un peu de lait
2 cuil. à soupe de crème
2 œufs
sel, poivre
TARTE AUX EPINARDS
1 gros oignon
2 belles aubergines ( env. 500 g
5 gousses d'ail
sel, poivre
200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif),
huile d'olive.
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
300 g de pois cassés
50 g de beurre
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 vert de poireau
1 carotte
50 g de poitrine fumée
3 c. à s. de crème
1 oignon
sel, poivre.
Récipient : 1 grande cocotte
8 tranches de pain de mie
2 c. à s. de câpres
2 c. à s. de persil haché
4 c. à s. de mayonnaise
50 g de fromage râpé
250 g de thon au naturel
sel, poivre.
Récipient : 1 bol.
1 rouleau de pâte à pizza.
Garniture : 3 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
2 gros oignons émincés et cuits avec 1 c. à s.
d'huile d'olive
5 c. à s. de sauce tomate
1 c. à s. d'origan
100 g de fromage à pizza.
Fr-22
CAVIAR D'AUBERGINES
Cuisson : 16 à 18 min.
Hacher finement l'oignon, le faire suer
dans 5 c. à s. d'huile d'olive à couvert sur
1000 W pendant 3 min. Ajouter les
aubergines lavées et coupées en dés ainsi
que les gousses d'ail épluchées et pilées.
Faire cuire sur 1000 W 13 à 15 min.
Démarrer la cuisson à couvert, à micuisson, sortir, remuer et terminer la
4 pers. - MICRO-ONDES
cuisson à découvert afin d'assurer une
bonne évaporation de l'eau de végétation.
Passer au robot et rectifier l'assaisonnement. Parfait en apéritif sur des canapés
; si cela est trop 1000 W, vous pouvez
rajouter, en le mixant, 200 g de yaourt ou
de fromage blanc
POTAGE SAINT-GERMAIN AUX CROÛTONS
Cuisson : 35 à 40 min.
Laver à grande eau les pois cassés. Les
égoutter. Mettre dans la cocotte en couvrant
d'eau chaude. Faire cuire sur 1000 W
pendant 4 à 6 min (jusqu'à ébullition).
Egoutter les pois cassés. Faire suer dans le
beurre pendant 4 min sur 1000 W à couvert,
le vert de poireau, la carotte et l'oignon
émincés. Ajouter les pois cassés égouttés
et la poitrine fumée coupée en dés. Couvrir
avec 70 cl d'eau chaude ou de bouillon,
ajouter l'ail épluché et le bouquet garni.
4 pers. - MICRO-ONDES
Faire cuire 10 min sur 1000 W puis 22 à 25
min sur 440W en remuant plusieurs fois en
cours de cuisson et en veillant à ce que les
pois cassés soient toujours recouverts
d'eau. Lorsque les pois cassés sont tendres
et s'écrasent bien, retirer le bouquet garni et
passer au robot. Rectifier l'assaisonnement
et ajouter la crème. Servir avec des
croûtons.
CROQUES AU THON
Cuisson : 7 min.
Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min de
chaque côté sur GRIL 1 en les posant sur
le trépied, ou plus simplement dans un
toaster. Mélanger dans un bol tous les
ingrédients sauf 1 cuillérée de fromage
râpé. Assaisonner le mélange et le répartir
4 pers. - COMBINE
sur les toasts. Ajouter le restant de
fromage râpé. Poser les toasts sur le
trépied (procéder en 2 fois) et faire cuire
de 3 à 5 min en Combi GRIL 1 + 100W.
PIZZA
Cuisson : env. 20 min.
2 à 4 pers.
Étaler la pâte avec la main sur le
panacrunch. Étaler la sauce, les oignons
et aromates. Il importe que toute la surface
de pâte soit bien recouverte de sauce.
Enfourner le Panacrunch sur le plateau en
verre et cuire . 10 à 12 min en Combi
- CHALEUR TOURNANTE - PANACRUNCH
Chaleur Tournante 220° + 600W . Ajouter
alors le fromage et les autres ingrédients merguez, fromage, oeufs, anchois, lardons
selon convenance, et poursuivre la cuisson
en Chaleur Tournante 220° 5 à 6 min.
LE RIZ, LES PÂTES, LES LÉGUMES
LES LÉGUMES
Les micro-ondes cuisent parfaitement la plupart des légumes en
une fraction du temps nécessaire en cuisson traditionnelle et
comme très peu d’eau est ajoutée pour les cuire, ils conservent
mieux leurs vitamines et leurs sels minéraux.
La cuisson des pâtes, riz et légumes secs ne présente pas
particulièrement d’avantages: la cuisson de ces aliments n’étant
pas subordonnée à une température à atteindre, mais à une
durée de réhydratation: les temps de cuisson sont sensiblement
les mêmes qu’en cuisson traditionnelle. Par contre, ces aliments
se réchauffent très rapidement, à condition d’être en récipient
fermé, mêlés de beurre ou de sauce et sans prendre goût de
réchauffé.
LE RIZ
Utilisez un récipient 2 fois plus haut que le niveau du liquide et
couvrez-le d'un couvercle ou de film étirable. Une fois le liquide
monté à ébullition (sur 1000 W 8 à 10 min selon le volume),
compter environ 20 minutes de cuisson sur 250W pour 250 g de
riz non précuit.
LES PÂTES
1. Versez les pâtes dans un récipient large et haut.
2. Couvrez d’une grande quantité d’eau bouillante, 1000 Wement
salée, plus une cuillère à soupe d’huile.
3. Cuisez à découvert sur 1000 W. Comptez 7 à 8 min. pour
250 g de pâtes (pour 1 l. d’eau bouillante salée). Remuez une
fois en cours de cuisson. Laissez reposer 3 à 5 min. Egouttez
et rincez si nécessaire.
LES LÉGUMES SECS
Les couvrir généreusement d'eau et laisser tremper une nuit
(seules les lentilles ne nécessitent pas de trempage). Le
lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d'eau à hauteur. Ne pas
saler avant la cuisson (cela durcit les légumes secs). Compter 10
min sur 1000 W puis 15 à 20 min sur 440W. Surveiller la cuisson
et rajouter de l'eau si nécessaire, les légumes secs doivent
toujours être recouverts de liquide.
LES POMMES DE TERRE AU FOUR : cette touche
automatique permet de cuire des pommes de terre
entières avec la peau façon "pommes au four". La
peau sera dorée et croustillante et l'intérieur
moelleux. Utilisez de préférence des pommes de terre pesant
entre 150 et 300 g, et lavez-les soigneusement avant de les
répartir sur le pourtour du plateau noir. Pensez à les retourner
au bip sonore et à les laisser reposer 5 min en fin de cuisson ,
emballées dans du papier aluminium.
Fr-23
Français
Accessoire :
Placez les légumes dans un récipient transparent aux ondes en
pyrex ou en porcelaine à feu sur le plateau tournant en verre.
Couvercle:
Il est important de couvrir les légumes d’un couvercle
adapté ou de film étirable.
Il faut distinguer :
● Les légumes très riches en eau comme: les tomates, les
courgettes, les aubergines, les champignons, les épinards, les
endives, les laitues, oignons, poivrons, la plupart des fruits,
etc... auxquels il faudra ajouter peu ou pas d’eau, la cuisson
aux micro-ondes utilisant l’eau contenue naturellement dans les
aliments.
● Les légumes raisonnablement riches en eau auxquels il faudra
ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau pour 500 g, afin de créer
de la vapeur qui cuira les légumes et évitera la déshydratation:
chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de Bruxelles, fenouils,
carottes, céleri-rave, asperges, haricots verts, pommes de
terre, choux, navets, artichauts, etc...
● Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra
ajouter 8 à 10 cuillères à soupe d’eau pour 500 g afin de
favoriser une bonne hydratation: petits pois, fèves, haricots
frais.
Sur l’affichage du poids, il ne faut pas tenir compte du poids de
l’eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être
affiché.
Dans tous les cas :
Les légumes sont cuits sur la puissance “ 1000 W” ou la Touche
LEGUMES, et ne sont pas salés avant la cuisson, mais après ou
pendant la cuisson.
En effet, le sel absorbe l’humidité naturelle de légume et favorise
la déshydratation. Vous pouvez, si vous le désirez vraiment,
ajouter un peu de sel, dissous dans l’eau de cuisson. Mais vous
prendrez vite l’habitude de saler en fin de cuisson. Pendant la
cuisson, il est conseillé de mélanger au moins une fois en
amenant les légumes qui sont au bord vers l’intérieur et
vice-versa.
Enfin, respectez un temps de repos d’au moins 5 min. Il est
normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il
terminera de cuire à couvert pendant le temps de repos.
LE RIZ, LES PÂTES,
LES LEGUMES SECS
TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS
FRAIS
SURGELÉS
– entier
9 - 10
—
– fond
9 - 11
12 - 15
Asperges
LÉGUMES
Artichauts
LÉGUMES
FRAIS
SURGELÉS
– entier coupé en 2
10 - 12
—
– émincé
17 - 20
—
12 - 13
Fenouil
10 - 12
12 - 13
Haricots verts*
12 - 13
Aubergines
9 - 11
—
Haricots coco plats
15 - 16
—
Betterave*
18 - 20
—
Printanière de légumes*
—
15 - 16
12 - 15
Blettes
7-9
13 - 14
Maïs en épis (2 p)*
7 - 10
Brocolis
8-9
12 - 13
Navets
8 - 10
18 - 20
Champignons
9 - 10
12 - 13
Oignons
9 - 12
14 - 16
– rondelles
8 - 10
12 - 13
– tronçons
12 - 14
—
Chou*
12 - 14
—
Choux de Bruxelles
9 - 10
12 - 13
Chou-fleur
8 - 10
12 - 13
Céleri-boule
8-9
Carottes
Céleri*
Courgettes
Endives
Petits pois*
– branches
Fèves*
15 - 16
—
– émincés
8 - 10
15 - 16
– tronçons
8 - 10
15 - 16
Poireaux
Potiron
9 - 10
—
—
Poivrons
12 - 13
13 - 15
15 - 17
—
Pommes de terre
8-9
12 - 13
– entières (< 220 g)
8 - 10
—
10 - 12
18 - 20
– coupées
10 - 11
—
Ratatouille
16 - 18
14 - 16
—
12
Salsifis
10 - 12
14 - 16
9 - 10
13
Tomates*
4-5
—
16 - 19
18 - 20
Épinards
– hachés
20
12 - 13
Pois mange-tout
TEMPS DE REPOS : Il est nécessaire de laisser reposer les légumes 5 à 10 min. après leur cuisson, sauf pour les légumes très
aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min. de repos.
Notes sur les légumes :
● Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours
cuits directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans
ce livre de temps de décongélation pour les légumes surgelés.
● La rapidité ne sera appréciable que si vous faites de petites
quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes
importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus
longs; il vaut mieux procéder en plusieurs fois.
● Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à micuisson les quantités de plus de 800 grammes.
● Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur
sachet d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient en
pyrex ou en porcelaine à feu.
Fr-24
Certains légumes donnent des résultats moins appréciables
lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes.
Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir
recours aux méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois,
carottes entières, fèves, haricots, jardinière de légumes).
● La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce
(en tablettes ou en blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9
min sur 1000 W en remuant à mi-cuisson (pour 500 g).
● Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de
cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent
s'écraser en purée.
● En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître
parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le choufleur, les brocolis. Il n'y a pas lieu de s'en inquiéter.
●
CONSEILS POUR LA CUISSON
DES LÉGUMES
NON
Ne pas cuire ensemble des légumes frais
et des légumes congelés, ni des légumes
nécessitant des temps de cuisson
différents.
Les légumes ayant des extrémités comme
les asperges ou les brocolis, doivent être
disposés de façon à ce que ces extrémités
soient au centre du plat et les tiges
(nécessitant une cuisson plus longue) vers
l’extérieur.
Il faut émincer le chou ou le couper en
petits quartiers. Des poireaux peuvent être
cuits émincés ou coupés en tronçons.
Toujours cuire les légumes dans un
récipient de taille adaptée à la quantité de
légumes. Préférez les larges plats (style
grand plat Pyrex à gâteau) aux plats
étroits. Couvez toujours d’un couvercle ou
d’un film étirable. La vapeur environnante
aide le légume à cuire rapidement de
façon homogène.
Les légumes entiers couverts d'une peau,
doivent être piqués pour permettre à la
vapeur de s'échapper et éviter qu'ils
n'éclatent (aubergines, tomates, pommes
de terre, etc.)
Fr-25
Français
De vieux légumes racines comme les
carottes ou les navets doivent être coupés
en petits morceaux.
Des petits légumes neufs peuvent être
cuits entiers.
800 g de ratatouille
5 œufs
150 g de chorizo
1 cuil. à soupe de crème
70 g de gruyère râpé
7 c. à s. de semoule moyenne
Récipient : 1 moule en Pyrex de 22 cm de
diamètre.
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
800 g de pommes de terre
70 g d’emmenthal râpé
Sel, poivre
Récipient : 1 moule en Pyrex de 22 cm de
diamètre
1 chou fleur
1/2 l de lait
35 g de beurre
35 g de farine pour un roux
70 g de gruyère râpé
muscade râpée
sel, poivre.
Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø
22 cm.
1,5 kg de poireaux
60 g de beurre
2 c. à s. de crème
sel, poivre.
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Fr-26
GRATIN DE RATATOUILLE
Cuisson : env. 20 min.
Égoutter soigneusement la ratatouille.
Battre les œufs et la crème fraîche dans
un saladier. Couper le chorizo en rondelles
et le faire cuire sur 1000 W 1 à 2 min.
Égoutter les rondelles sur du papier
absorbant et les ajouter dans le saladier
ainsi que la ratatouille, le gruyère et la
6 pers.-COMBINÉ
semoule. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et verser dans le plat.
Enfourner sur le plateau noir et cuire 15 à
17 min en Combi CHALEUR
TOURNANTE 220° + 440W en couvrant si
nécessaire avec un rond de papier
sulfurisé.
GRATIN DAUPHINOIS
Cuisson : 28 min.
Éplucher et couper en rondelles fines les
pommes de terre. Beurrer un plat rond ou
ovale en pyrex ou en céramique. Éplucher
et hacher la gousse d’ail. Disposer les
rondelles de pommes de terre en les
parsemant d’ail haché, de sel et de poivre.
4 pers.-COMBINÉ
Mélanger dans un bol le lait et la crème
fleurette et verser sur les pommes de terre
Enfourner sur le plateau noir et cuire 25 à
30 min en Combi Chaleur Tournante 200° +
440W en ajoutant le gruyère après 10 min
de cuisson.
GRATIN DE CHOU FLEUR
Cuisson : 20 à 25 min.
Séparer le chou fleur en morceaux de taille
égale. Mettre dans le plat avec un demi
verre d'eau. Couvrir et cuire 15 à 20 min
sur 1000 W (selon la taille du chou fleur).
Entre-temps préparer les ingrédients de la
sauce béchamel. Sortir, égoutter et
assaisonner le chou-fleur, puis le remettre
4 pers.- MICRO-ONDES ET COMBINE
dans le plat. Préparer la sauce béchamel
(voir recette au chapitre des sauces), en
ajoutant la moitié du gruyère. Verser sur le
chou-fleur, et parsemer du restant de
gruyère. Poser sur le trépied et cuire 5 à 6
min en Combi Gril 1 + 440W (Gril 1 +
600W si le plat est refroidi).
FONDUE DE POIREAUX
Cuisson : env. 20 min
Ne garder que le blanc et la moitié du vert
des poireaux. Les laver soigneusement et
les émincer très finement. Laver à
nouveau et bien égoutter. Cuire dans le
plat avec 5 cl d'eau et le beurre à couvert
sur 1000 W pendant 20 à 22 min. Les
4 pers. - MICRO-ONDES
poireaux doivent être fondants ; au besoin,
prolonger la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème. C'est une
garniture idéale pour les viandes blanches
et le poisson.
240 g de riz à grains longs
1 gros oignon
30 g de beurre
1 bouquet garni
40 cl d’eau
Sel, poivre
1 bouillon cube
Récipient : 1 cocotte de 2 litres
2 aubergines (env. 800 g)
200 g de chèvre en bûche
1 gousse d’ail
1 oignon
Herbes de Provence
2 cuillères à soupe d’huile
d’olive
Récipient : 1 moule en Pyrex de 22 cm de
diamètre.
4 pommes de terre (pas plus de 250 g
chacune),
1 oignon
20 g de beurre
50 g de lardons fumés coupés fins
2 c. à s. de fromage blanc
50 g de gruyère râpé
sel, poivre.
Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol.
Cuisson : env. 20 min.
Faire suer l’oignon haché dans le beurre
sur 1000 W pendant 3 min. Ajouter le riz.
Remettre sur 1000 W 30 sec. Ajouter l’eau,
le bouquet garni, le bouillon cube, couvrir.
Cuire sur FORT 1000 W pendant 4 à 5
min. (jusqu’à ébullition) puis sur 440W
pendant 15 à 17 min. (Penser à
4 pers.-MICRO-ONDES
programmer les 2 cuissons enchaînées).
Laisser reposer 7 à 8 min. puis égrener le
riz avec une fourchette en rajoutant
quelques noisettes de beurre et en
rectifiant l’assaisonnement.
AUBERGINES AU CHEVRE
Cuisson : 25 min.
Couper les aubergines en dés, les
rassembler dans un bol avec l’ail épluché et
écrasé, l’oignon émincé et. Cuire à couvert
16 min sur 1000W an remuant à mi-cuisson.
Assaisonner et débarrasser dans le plat.
Arroser d’huile d’olive et couvrir de tranches
4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ
de chèvre. Poser le plat sur le trépied
métallique et cuire 5 min sur Combi Chaleur
tournante 200° + 100W ( ou 6 à 8 min sur
Combi 200° + 250W si le plat a été préparé
à l'avance).
GRATIN D’ENDIVES
Cuisson : env 20 min.
4 pers.-TOUCHE LEGUMES et COMBINÉ
Couper très légèrement la base fanée des
endives. Enlever un petit cône à l’intérieur,
à l’aide d’un couteau ainsi que la pointe
verdie de l’extrémité (parties amères).
Essuyer soigneusement les légumes, les
disposer dans un plat, la base vers
l’extérieur et la pointe vers l’intérieur.
Arroser de jus de citron et parsemer de
noisettes de beurre. Couvrir et cuire sur
TOUCHE LEGUMES ou 14 à 16 min. sur
1000 W.
Laisser reposer et vérifier le degré de
cuisson, la pointe d’un couteau peut
s’enfoncer facilement. Rectifier
l’assaisonnement. Rouler chaque endive
cuite dans une tranche de jambon. Ranger
ces rouleaux dans un plat beurré, recouvrir
avec un demi-litre de sauce béchamel et
50 g de gruyère râpé. Poser sur le trépied
métallique et cuire env. 9 à 10 min sur
Combi Chaleur Tournante 200° + 250W.
POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES
Cuisson : 20 à 30 min.
Laver et piquer la peau des pommes de
terre en plusieurs endroits. Disposer sur le
pourtour du plateau tournant. Cuire 15 à
16 min sur 1000 W. Sortir et emballer dans
du papier aluminium. Laisser reposer au
moins 5 min. Entre-temps, cuire à couvert
l'oignon haché dans le bol avec le beurre 3
min sur 1000 W, cuire les lardons 30 s. à 1
min sur 1000 W, les égoutter. Mélanger le
fromage blanc, le gruyère râpé, l'oignon et
4 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINE
les lardons. Evider avec une petite cuillère
l'intérieur des pommes de terre ; rectifier
l'assaisonnement. Remplir les pommes de
terre avec le mélange. Poser les pommes
de terre dans le plat, enfourner sur le
plateau noir et cuire 8 à 9 min en Combi
Gril 1 + 250W (ou Combi Gril 1 + 440W si
le plat a été préparé à l'avance). Rajouter
au besoin 1 à 2 min de gril 1.
Fr-27
Français
8 endives de même calibre
1/
2 jus de citron
30 g de beurre
4 tranches de jambon
Sel, poivre
50 g de gruyère
Récipient : 1 moule à manqué de 30 cm de
diamètre
RIZ PILAF
VIANDES ET VOLAILLES
LA CUISSON TRADITIONNELLE :
TOURNANTE, GRIL.
LA CUISSON
CHALEUR
Récipients et accessoires :
placer les rôtis sur une assiette retournée
dans un plat transparent aux ondes et sur
Vous ne trouverez pas dans ce livre de
le plateau tournant. Il est important que le
tableau de temps de cuisson de la viande
en mode traditionnel ni de recettes utilisant rôti ne trempe pas dans son jus. L'assiette
ce mode. En effet vous pouvez utiliser vos retournée n'est pas nécessaire pour les
morceaux de viande ou de volaille cuits en
autres livres et recettes de cuisine
fricassée.
habituels pour ce mode de cuisson.
- Vous pouvez rôtir dans votre four de
façon traditionnelle en préchauffant le four
avant d'enfourner la pièce à rôtir et
d'afficher le temps de cuisson. Ce
préchauffage est indispensable pour saisir
les viandes ou les volailles.
- Le Gril cuira les pièces de viande de
faible épaisseur : saucisses, côtelettes,
merguez etc. Sachez que pour des
grillades en petites quantités (1 à 4 pièces)
il n'est pas intéressant de combiner des
Couvercle :
micro-ondes au gril. La coloration
extérieure ne sera pas suffisante avant que Il est conseillé de recouvrir la viande avec
un couvercle ou du film étirable afin
l'intérieur ne soit cuit.
d'accélérer la cuisson et de prévenir les
projections. Il est normal de retrouver
Accessoires et récipients pour ces
beaucoup de jus dans le plat en fin de
modes de cuisson : vous reporter au
cuisson. La rapidité de la cuisson micromode d'emploi pages 8, 12 et 13.
ondes et l'absence de chaleur irradiante ne
permettent pas d'évaporer ce jus comme
Note : les viandes ne doivent surtout pas
en cuisson traditionnelle. La perte de poids
être couvertes, la seule cuisson provenant n'est cependant pas supérieure à celle
d'une source de chaleur extérieure.
d'une cuisson traditionnelle.
LA CUISSON AUX
MICRO-ONDES PURES
Les viandes blanches et les volailles
cuisent parfaitement aux micro-ondes, et
c'est certainement la méthode la plus
rapide qui soit. Les micro-ondes sont
particulièrement intéressantes pour les
morceaux de viande ou de volaille qui vont
être couvertes d'une sauce ou pour
terminer rapidement la cuisson d'une
fricassée ou d'une pièce saisie au
barbecue.
Fr-28
Temps de repos :
Il est important de faire reposer la viande
10 à 15 min après la cuisson, hors du four,
à couvert afin de laisser la chaleur se
propager dans la viande. Le découpage en
sera facilité.
EN COMBINÉ AVEC MICRO-ONDES
Les Touches automatiques
Volaille en morceaux (PILON)
ou Volaille entière (POULET)
permettent de cuire sans
calcul de temps de cuisson les cuisses, les
ailes ou les pilons de volaille ainsi que les
volailles entières, de batterie ou fermières,
la pintade et la canette. Ces touches ne
conviennent pas pour la dinde (entière ou
en gigolette) ni le chapon ou le coquelet.
Le four doit être préchauffé (option
automatique) pour la cuisson de la volaille
entière.
La cuisson combinée manuelle
Elle est utilisée lorsque :
a) les pièces sont trop petites ou trop
grosses pour être cuites sur les Touches
automatiques.
b) pour certaines pièces : les viandes
désossées et roulées, farcies ou non, le
gibier, les oies, les dindes, les viandes
justes décongelées.
c) les cuissons particulières : bœuf ou
agneau très cuit, ragoût.
Choisissez la combinaison de cuisson
désirée et enfin le temps de cuisson (voir
page suivante).
Il est important de laisser les viandes rôties
reposer au moins 10 min emballées dans
du papier aluminium après la cuisson hors
du four pour terminer la cuisson et faciliter
la découpe. Pendant le temps de repos de
la viande, déglacer les sucs de cuisson
dans le plat ou le plateau noir avec un peu
d'eau afin de faire un jus à servir avec le
rôti.
Il est préférable de préchauffer le four en
cuisson combinée manuelle.
Conseils pour la cuisson combinée des
viandes (mode automatique ou manuel)
Ne pas saler la viande avant la cuisson
mais après.
Il est important de vérifier à plusieurs
reprises la progression de la cuisson (en
touche Automatique comme en combiné
manuel) afin de pouvoir ajuster le temps
de cuisson si nécessaire. Les bips sonores
en cours de cuisson vous rappellent qu'il
faut retourner la viande.
Les parties fines des rôtis et des volailles
(ailerons, pilons) peuvent nécessiter une
protection en papier aluminium pour éviter
une surcuisson. Ce papier aluminium ne
doit pas pouvoir toucher les parois du four
(2 cm d'espace minimum) ni les
accessoires métalliques.
Disposer les cuisses de volaille de façon à
ce que la partie la plus charnue soit vers
l'extérieur.
AVANT : les
légumes de
garniture
doivent être
coupés
régulièrement et précuits, ils risquent sans
cela d'être encore croquants en fin de
cuisson. Dans de nombreuses recettes de
ragoûts, il faut légèrement passer les
morceaux de viandes dans la farine afin
d'assurer une bonne liaison de la sauce.
PENDANT la cuisson, il est indispensable
de maintenir les morceaux de viande
immergés à l'aide d'une soucoupe ou
d'une assiette retournée (afin d'éviter un
dessèchement de la viande). La cuisson
des ragoûts étant longue et l'évaporation
parfois importante, ne pas hésiter à
rajouter du liquide en cours de cuisson si
nécessaire.
Recouvrir le récipient d'un couvercle afin
de limiter l'évaporation. Amener à ébullition
sur 1000 W 10 à 15 min puis poursuivre la
cuisson le temps désiré sur COMBI
Chaleur tournante 170° + 250W ou 440W
(pour les quantités importantes). Il n'est
pas nécessaire de préchauffer pour cette
deuxième étape.
Fr-29
Français
Accessoires et récipients :
Il est conseillé de poser la viande dans un
plat de faible épaisseur, transparent aux
ondes et résistant à la chaleur sur le
plateau noir. Les grosses pièces (grosse
volaille, gigot entier) seront posées
directement sur le plateau noir. Le plat
contenant les pièces moins épaisses
(volaille en morceaux, côte de bœuf) sera
posé sur le trépied. Ne pas couvrir. Nous
déconseillons l'usage des sacs à rôtir
vendus dans le commerce.
Conseils pour ragoûts et plats mijotés :
Il est possible de cuire les ragoûts en
micro-ondes pures ou en cuisson
combinée aux micro-ondes, mais vous ne
gagnerez pas de temps par rapport à une
cuisson traditionnelle. Par contre, la viande
ne risque pas d'attacher au fond du
récipient, et la dépense énergétique sera
moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou
en porcelaine
à feu munies
d’un
couvercle.
Cuisson des viandes
Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g)
en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante.
Durée
Cuisson combinée ou
traditionnelle (four préchauffé)
Durée
1000 W
1000 W puis 250 W ou
440 W (si > 500 g)
4-5
10 puis 60-75 (3)
CT 220°
CT 220°
CT 170°+ 440 W
28-30 min pour 1 Kg
10-12
60 à 90 (3)
600 W
600 W
1000 W puis 250 W ou
440 W (si > 500 g)
-
5-7
5-7
10 puis 40-50 (3)
CT 220° + 250 W
CT 220° + 250 W
CT 170°+ 440 W
8-9
10-11
50 à 60 (3)
-
Gril 1
16-18 (3)
600 W
1000 W puis 250 W ou
440 W
8-9
10 puis 50-60 (3)
CT 220° + 100 W puis Gril 1
CT 170°+ 440 W
13-14
50 à 60
600 W
16-18
CT 220°+ 440 W
10 puis 50-60 (3)
CT 170°+ 440 W
- côtes (1)
1000 W puis 250 W ou
440 W
-
13-14 (si filet)
14-15 (si échine)
50 à 60 (3)
-
Gril + 250 W
14-16
Poulet-Pintade-Dinde
- rôti entier (2)
- morceaux (1)
- rôti dindonneau
1000 W
-
7-8
-
CT 220° + 440 W
Gril 1 + 250 W
CT 220° + 440 W puis Gril 1
7
12-14
12-13
1000 W puis 440 W ou
250 W
10 puis 70 (3)
CT 220° + 440 W
Gril 1 + 440 W
CT 170° + 440 W
7-8
10-11
1h à 1h 15
1000 W
7-8
-
-
1000 W
1000 W puis 440 W ou
250 W
5-6
10 puis 70 (3)
CT 220° + 100 W puis Gril 1
CT 170° + 440 W
10-12
1 h 15 à 1 h 30 (3)
3-4
Gril 1 + 250 W
10 (pour 2 pcs)
Type de viande
Bœuf
- côte (1)
- rôti (2)
- ragoût
Agneau
- gigot ou épaule (2)
- rôti désossé (2)
- ragoût
- côtelettes (1)
Veau
- rôti (2)
- ragoût
Porc
- rôti échine (2)
- ragoût
Canard
- rôti entier (2)
- cuisses (1)
- civet
Lapin
Gibier
- rôti (2)
- civet
Micro-ondes pures
Saucisse de Toulouse (1) 1000 W
(1) Plat posé sur le trépied sauf en Micro-ondes pures. (2) plat posé sur le plateau noir sauf en micro-ondes pures. (3) : quel que soit le
poids.
Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de
cuisson d'au moins 10 min. (quel que soit le poids)
*En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en Gril.
Fr-30
vin de Noilly-Prat, 3 échalotes
2 c. à c. de Maïzena
150 g de crème
1 noisette de beurre
20 g de morilles séchées
sel, poivre.
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm +
1 bol.
Cuisson : 15 min
Faire tremper les morilles séchées dans
un bol d'eau chaude pendant une demiheure. Faire colorer les paupiettes sur
tous les côtés avec le beurre dans une
poêle sur le feu. Rassembler dans le plat
les paupiettes, les échalotes hachées, les
morilles égouttées et coupées en
morceaux (pensez à garder l'eau de
trempage des morilles) et la moitié du vin
de Noilly. Faire cuire à couvert sur 1000
W 8 à 10 min. Entre-temps, diluer la
6 pers. - MICRO-ONDES
Maïzena dans l'eau de trempage des
morilles. En fin de cuisson, débarrasser
les paupiettes dans le plat de service en
les couvrant d'une feuille d'aluminium.
Ajouter dans le plat de cuisson la Maïzena
diluée, la crème et le restant de Noilly.
Faire épaissir cette sauce 5 à 6 min sur
1000 W. Rectifier l'assaisonnement avant
de verser sur les paupiettes. Servir ce plat
avec des pâtes fraîches.
RÔTI DE PORC MENAGÈRE
Cuisson : env. 50 min
Éplucher et émincer les carottes, les
oignons et les tomates. Disposer cette
garniture dans le moule. Couvrir d'un film
étirable et cuire sur 1000 W env. 12 min.
Ajouter le rôti de porc, les gousses d'ail
écrasées, le bouquet garni et la moitié du
5 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
vin blanc. Laisser découvert, poser le plat
sur le plateau noir et cuire env 40 min en
Combi: Chaleur Tournante 220° + 600W en
retournant le rôti et en rajoutant le reste de
vin blanc à mi-cuisson. Laisser reposer et
assaisonner avant de servir.
une épaule d'agneau (environ 1,2 kg) ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE ET SA CRÈME D'AIL
sel, poivre Cuisson : env. 31 min
4 pers. - COMBINE ET MICRO-ONDES
2 têtes d'ail frais
avant de découper. Entre-temps, faire
20 cl de crème liquide Une fois le four préchauffé en Chaleur
Récipients : 1 bol + un plat à four. Tournante 220°, enfourner l'épaule posée
cuire les gousses d'ail épluchées dans le
dans un plat en porcelaine à feu sur le
plateau noir et cuire env. 21 min en
rajoutant qq min en gril 1 si la coloration
vous paraît insuffisante. Assisonner et
laisser l'épaule d'agneau, emballée dans
du papier d'aluminium, reposer 10 min
1 lapin coupé en 8 morceaux
1 gousse d'ail
2 échalotes
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
2 verres de vin blanc sec
2 brins de romarin
sel, poivre.
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
bol à couvert avec 3 c. à s. d'eau env. 10
min sur 1000 W. Lorsque les gousses
s'écrasent bien, passez-les au mixeur avec
la crème liquide, réchauffer et rectifier
l'assaisonnement avant de servir avec la
viande tranchée.
FRICASSÉE DE LAPIN AU ROMARIN
Cuisson : 12 à 14 min
Fariner et assaisonner les morceaux de
lapin, et les faire revenir dans une poêle
sur le feu, avec une c. à s. d'huile.
Lorsqu'ils sont bien dorés, mouiller avec le
vin blanc, puis transvaser dans le moule,
4 pers. - MICRO-ONDES
ajouter le romarin haché, l'ail écrasé et les
échalotes hachées. Couvrir et cuire 12 à
14 min sur 1000 W. Remuer une fois en
cours de cuisson. Laisser reposer 5 min et
rectifier l'assaisonnement.
Fr-31
Français
1 kg de rôti de porc dans le filet
3 carottes
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
sel
poivre.
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES
4 cuisses de canard, 40 g de farine, 40 g de
beurre, 1 oignon, 1 carotte, 75 cl de vin rouge, 1
bouquet garni, 100 g de lardons fumés, 1
gousse d'ail, sel, poivre.
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son
couvercle + 1 soucoupe.
800 g ou 900 g d’escalopes de dinde
40 g de beurre
2 échalotes
1 verre de vin blanc ou de cidre
3 cl de Calvados
4 belles pommes
Sel, poivre
4 cuillères à soupe de crème
Farine
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
2 échalotes
40 g de farine
Sel, poivre
40 g de beurre
10 cl de vinaigre de vin vieux ou de xéres
ou de vinaigre de framboise
10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
4 cuillères à soupe d’huile
d’olive
800 g de tomates
100 g d’oignons
250 g de poivrons
2 gousses d’ail
Persil
Sel, poivre
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
Fr-32
CUISSES DE CANARD EN CIVET
Cuisson : 1h 15 à 1h 30
Faire colorer des 2 côtés les cuisses
généreusement farinées dans une poêle
sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un
peu de beurre, l'oignon et la carotte en
cubes 3 min sur 1000 W à couvert.
Lorsque les cuisses sont bien dorées des
deux côtés, les mettre dans la cocotte,
mouiller à hauteur avec le vin rouge ;
ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet
garni, l'ail écrasé, les lardons. Poser une
soucoupe retournée sur l'ensemble.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINE
Couvrir. Poser la cocotte sur le plateau
noir et cuire 13 min sur 1000 W, puis 50
min à 1h sur Combi Chaleur Tournante
170° + 440W. En fin de cuisson, la chair
du canard doit être moelleuse. Retirer le
bouquet garni. Si nécessaire, réserver les
cuisses de canard et faire réduire la sauce
à découvert sur 1000 W quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE
Cuisson : env. 20 min.
Couper les escalopes de dinde en
morceaux. Fariner légèrement. Faire suer
à couvert les échalotes hachées dans le
beurre 2 min. sur 1000 W. Ajouter les
morceaux de dinde. Mouiller avec le
Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou
le cidre, le sel, le poivre et les pommes
pelées, épépinées et coupées en cubes.
4 pers.-MICRO-ONDES
Couvrir et cuire sur 1000 W 15 à 17 min.
Égoutter et réserver les morceaux de
viande recouverts d’un papier aluminium.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire à
découvert sur 1000 W quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement et remettre les
morceaux de viande dans la sauce.
BLANQUETTE DE VOLAILLE AU VINAIGRE
Cuisson : env. 20 min.
Dans un plat creux, faire suer à couvert les
échalotes ciselées dans le beurre sur
1000 W 2 min. Entre-temps, fariner
généreusement les morceaux de poulet
avec les 40 g de farine, puis les disposer
dans le plat avec les échalotes. Saler et
poivrer. Mouiller avec le vinaigre. Couvrir
et cuire 15 à 17 min. sur 1000 W en
remuant à mi-cuisson. Piquer le gras de
cuisse avec la pointe d’un couteau: le jus
doit sortir transparent (s’il est rosé,
4 pers. MICRO-ONDES
poursuivre la cuisson 2 à 3 min.).
Égoutter et réserver les morceaux de
poulet sur une assiette recouverte d’une
feuille d’aluminium. Mouiller le récipient de
vin blanc. Faire réduire à découvert
3 à 6 min. sur 1000 W. Ajouter la crème et
rectifier l’assaisonnement. Des pâtes
fraîches accompagnent bien ce plat.
POULET BASQUAISE
Cuisson : 30 à 35 min.
Monder, épépiner et concasser
grossièrement les tomates. Epépiner et
couper en lanières les poivrons. Dans un
récipient creux, faire suer à couvert les
oignons hachés dans l’huile d’olive 6 min.
sur 1000 W. Ajouter les poivrons et les
tomates; remettre à cuire sur 1000 W à
4 pers.-MICRO-ONDES
couvert 8 min. Disposer les morceaux de
poulet assaisonnés avec les gousses d’ail
epluchées et pilées. Couvrir et cuire 15 à
17 min. sur 1000 W en remuant à micuisson. Laisser reposer 10 min. avant de
servir.
1kg aubergines
400 g de restes de viande d'agneau
60 g de gruyère râpé
1 oignon
1 gousse d'ail
thym
1 boîte de sauce tomate de 400 g
huile d'olive
persil
sel
poivre.
Récipients : 1 moule à manqué de 27 cm de
diamètre + 1 bol.
800 g d’épaule de veau désossée
ou de tendrons de veau
ou de poitrine de veau
100 g de petits oignons
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème
40 g de farine + 40 g de beurre pour le roux
1 jaune d’œuf
1 gros oignon
1 carotte
1/
2 poireau
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
150 g de champignons de Paris
1/
2 citron
1 litre de bouillon de cuisson
Cuisson : env. 25 min
Couper les aubergines en fines tranches
dans la longueur. Étaler une partie de ces
tranches sur le plateau tournant recouvert
de papier sulfurisé. Cuire sur 1000 W env.
10 min ou jusqu'à ce qu'elles cèdent sous
la pression du doigt. Renouveler
l'opération jusqu' à épuisement des
aubergines. Réserver. Faire cuire dans le
bol l'oignon haché avec 3 c. à s. d'huile
d'olive 3 min sur 1000 W. Ajouter l'ail et la
viande hachés ainsi que du thym, du persil
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
haché et la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement. Alterner dans le plat les
couches d'aubergines assaisonnées et de
hachis en sauce. Terminer par une couche
d'aubergines et verser 4 c. à s. d’huile
d’olive sur l’ensemble. Poser le plat sur le
plateau noir et cuire 15 à 16 min en Combi
Chaleur tournante 220° + 440W en
ajoutant le gruyère à mi-cuisson. (si le plat
a été préparé à l'avance , comptez 15-16
min en Combi 220° + 600W).
ROGNONS DE VEAU AU MADERE
Cuisson : 8 à 10 min.
Couper les rognons en gros dés après
avoir enlevé la fine pellicule qui les
entoure et le nerf central. Hacher les
échalotes, les faire suer à couvert dans le
beurre 2 min sur 1000 W. Ajouter les dés
de rognons. Cuire à découvert 2 min sur
4 pers. - MICRO-ONDES
1000 W. Mouiller avec le Madère, saler,
poivrer, ajouter la crème, couvrir, cuire sur
600W 4 à 6 min selon votre goût en
remuant à mi-cuisson. Laisser reposer.
Parsemer de persil frais haché avant de
servir.
BLANQUETTE DE VEAU
Cuisson : 1 h à 1 h 10 min.
4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ
1 cocotte en pyrex ou en verre à feu avec son couvercle
Faire suer dans une noix de beurre,
l’oignon, la carotte, et le poireau épluchés,
et coupés en morceaux sur 1000 W à
couvert 3 min. Ajouter le veau coupé en
gros cubes, le bouquet garni et l’ail.
Mouiller à hauteur avec de l’eau. Couvrir et
cuire 10 min. sur 1000 W puis 50 min. sur
CHALEUR TOURNANTE 170°C+
440 W. Remuer plusieurs fois en cours de
cuisson; égoutter en gardant le bouillon et
réserver à couvert les morceaux de
viande. Incorporer 1 l du bouillon au roux
(beurre fondu mélangé au même poids de
farine). Mélanger. Recuire sur 1000 W 5 à
7 min.
Ajouter la crème mélangée avec le jaune
d’œuf. Ne plus faire bouillir. Rectifier
l’assaisonnement et ajouter le jus d’un
demi citron. Remettre les morceaux de
viande dans la sauce et réserver à
couvert. Éplucher et laver les petits
oignons et les champignons (coupés en
petits quartiers). Les cuire séparément
avec 20 g de beurre (et 2 cuillères à soupe
d’eau pour les petits oignons) sur 1000 W
4 à 6 min. chacun. Assaisonner. Ajouter
dans la blanquette au moment de servir.
Garniture suggérée: Riz pilaf.
Fr-33
Français
2 rognons (env. 600 g)
2 c. à s. de Madère ou de Porto
1 noix de beurre
4 brins de persi
2 c. à s. de crème
3 échalotes, sel, poivre
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm
MOUSSAKA
1 canette d’env. 1,6 kg
1 cube de jus de veau
30 g de sucre
4 cl de vinaigre
1 cuillère à café de Maïzena
4 oranges
5 cl liqueur d’orange
(Grand Marnier ou Cointreau)
Sel, poivre
1 lapin coupé en 16 pruneaux
150 g de lard fumé
1 cuillère à soupe de farine
2 carottes
1 bouquet garni
8 morceaux
1 oignon
1 gousse d’ail
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème
1 verre de vin blanc
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
2 magrets de canard (env. 700 g)
2 citrons verts
10 cl de jus de veau
1 c. à s. de mie
sel, poivre.
Récipient : 1 plat Ø 25 cm.
CANARD À L’ORANGE
Cuisson : 25 à 30 min.
6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ
Saler et poivrer l’intérieur de la canette. La
faire rôtir sur le plateau noir en Combi
Chaleur Tournante 220° + 440W 21 à 23
min (four préchauffé) en retournant la
volaille à mi-cuisson. Sortir et réserver
hors du four en recouvrant d’une feuille
aluminium. Dans un bol, rassembler le
sucre et le vinaigre, faire caraméliser à
découvert sur 1000 W 3 à 5 min. Arrêter la
LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX
Cuisson : env. 20 min.
4 pers.-MICRO-ONDES
Hacher l’oignon et les carottes dans le
robot. Les faire suer dans le beurre 3 min.
sur 1000 W. Ajouter les morceaux de lapin
farinés et assaisonnés. Cuire à découvert
2 min. sur FORT 1000 W. Mouiller avec le
vin blanc, ajouter le bouquet garni, l’ail
pilé, le lard fumé coupé en petits dés et les
pruneaux préalablement trempés et
dénoyautés. Couvrir. Cuire 15 à16 min. sur
1000 W. Laisser reposer 10 min. Retirer le
bouquet garni. Ajouter la crème fraîche et
rectifier l’assaisonnement.
MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - COMBINE
Prélever les zestes d'un citron vert, les
mettre dans un bol, couvrir d'eau à hauteur
et porter à ébullition sur 1000 W 2 à 4 min.
Egoutter puis réserver dans un peu d'eau
froide afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.
Retirer une partie de la peau graisseuse
des magrets (il faut en laisser une faible
épaisseur pour protéger la viande). Poser
ces magrets dans le plat sur le trépied et
cuire 10 à 12 min en Combi Gril 1 + 100W
en retournant à mi-cuisson. Lorsque vous
1 côte de bœuf (environ 1 kg) CÔTE DE BOEUF
sel, poivre.
Cuisson : env. 30 min
Récipient : 1 assiette pour recueillir le jus.
les jugerez à point, réservez-les sur une
assiette, recouverts d'une feuille
d'aluminium. Déglacer les sucs de cuisson
collés dans le plat avec le jus des citrons
verts. Faites réduire à découvert sur 1000
W 2 à 3 min. Ajouter le miel et le jus de
veau. Réduire encore 1 à 2 min sur 1000
W à découvert si nécessaire. Rectifier
l'assaisonnement et ajouter les zestes.
GRILLÉE
Préchauffer le four en Chaleur Tournante
220° avec le trépied sur le plateau noir.
Une fois le four chaud, poser la côte de
bœuf directement sur le trépied. Poser
l'assiette sur le plateau sous le trépied.
Cuire 27 à 29 min, en retournant à mi-
Fr-34
cuisson du caramel avec le jus de deux
oranges. Rajouter un cube de jus de veau
et 10 cl d’eau ainsi que la Maïzena diluée
dans la liqueur d’orange. Faire cuire sur
1000 W 3 à 4 min. jusqu’à épaississement
de la sauce. Servir le canard assaisonné,
découpé et décoré avec des rondelles
d’oranges cannelées et la sauce en
saucière.
3 pers. - CHALEUR TOURNANTE
cuisson. Si nécessaire, rajouter encore 2 à
3 min en Gril 1. Dans tous les cas,
assaisonner et laisser la viande reposer,
emballée dans du papier aluminium,
pendant 8 à 10 min.
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
30 g de beurre
30 g de farine
Sel, poivre
1 oignon
1/
2 litre de bouillon de volaille
5 brins d’estragon
3 cuillères à soupe de crème
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
800 g à 900 g de jarret de veau coupé
en tranches avec l’os.
2 oignons
Sel, poivre
Farine
3 cuillères à soupe d’huile
2 carottes
30 cl de vin blanc
1 orange
1 bouquet garni
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cube de bouillon de veau
1 kg de travers de porc
10 cl de sauce soja
1 c. à c. de poudre
5 épices (en vente au rayon d’alimentation
asiatique)
1 c. à c. de cannelle
2 gousse d'ail
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 oignon
Récipient : 1 plat de Ø 30 cm.
Cuisson : 15 à 17 min.
Fariner les morceaux de poulet. Faire suer
l’oignon haché dans le beurre à couvert.
Ajouter les morceaux de poulet farinés;
mouiller avec le bouillon; saler légèrement
et ajouter 4 brins d’estragon hachés.
Couvrir et cuire sur 15 à 16 min. sur
4 pers.-MICRO-ONDES
1000 W. Égoutter les morceaux. Faire
réduire la sauce à découvert sur 1000 W
quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement; ajouter la crème fraîche et
quelques feuilles d’estragon frais.
OSSO-BUCO
Cuisson : 1 heure
4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ
1 cocotte en pyrex ou en porcelaine à feu avec son couvercle
Hacher (au robot ménager) les carottes et
les oignons. Entre-temps, fariner les
tranches de jarret. Les faire dorer à la
poêle dans l’huile. Rassembler dans la
cocotte la viande, le hachis de carottes et
d’oignons, la gousse d’ail épluchée et
pilée, le vin blanc, le bouquet garni, le
concentré de tomates, le jus et le zeste
d’une orange, un bouillon cube.
Mouiller à hauteur d’eau. Couvrir. Poser
sur le plateau métallique et cuire 10 min.
sur 1000 W puis 30 à 40 min. sur
CHALEUR TOURNANTE
170°C +
440 W. En fin de cuisson, la viande doit
s’écraser facilement. Si nécessaire,
égoutter les morceaux de viande et faire
épaissir la sauce en la réduisant à
découvert sur FORT 1000 W 4 à 10 min.
LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE
Cuisson : 1 h 30 min.
1 cocotte en pyrex ou en verre à feu avec son couvercle
Bien rincer la langue à l’eau courante
froide. La couper en 2 ou 3 morceaux.
Recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter
un oignon et une carotte épluchée et
coupée en dés ainsi qu’une feuille de
laurier et un clou de girofle. Couvrir et
cuire sur 1000 W 15 min. puis sur 440 W
ou 250 W (le liquide ne doit pas déborder,
choisir la puissance nécessaire) pendant
40 à 50 min. Éplucher la langue, la couper
en tranches, disposer dans un plat creux
6 pers.-MICRO-ONDES
et réserver. Mélanger dans un bol l’oignon
restant haché, la gousse d’ail pilée, la
sauce tomate, le vinaigre, une pincée de
sucre, la Maïzena diluée dans un peu de
bouillon de cuisson, et les cornichons
coupés en lamelles. Rectifier
l’assaisonnement et recouvrir de cette
sauce les tranches de langue. Cuire
encore 6 à 8 min. sur 1000 W.
TRAVERS DE PORC À LA CHINOISE
Cuisson : env. 35 min.
4 pers.-MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE
Couper les travers en morceaux et les
heures au frais à couvert. Disposer les
rassembler dans une cocotte en verre à
travers sur une seule couche dans un
feu. Couvrir d’eau à hauteur. Cuire sur
grand plat à four, et cuire sur le trépied 7
1000 W 10 min puis 15 min sur 250W.
min en Combi Gril 1 + 250W puis encore
Egoutter. Remettre dans la cocotte avec
10-12 min en Gril 2 en retrournant les
l’ail et l’oignon hachés auxquels vous
morceaux et en les badigeonnant de
aurez ajouté les épices mélangées dans la marinade si nécessaire.
sauce soja et le miel. Laisser mariner 12
Fr-35
Français
1 langue de veau
1 carotte
2 oignons
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de Maïzena
1 clou de girofle
Sucre
1 boîte de sauce tomate
1 dizaine de gros cornichons
1 gousse d’ail
5 cl de vinaigre
BLANQUETTE DE VOLAILLE À L’ESTRAGON
250 g de foies de volaille
250 g de lard gras (salé ou non salé, disponible
chez le charcutier)
1 poignée de raisins secs
3 c. à s. de muscat ou de porto
sel fin
Récipient : 1 moule à soufflé de Ø 15 cm en
Pyrex.
800 g d’ailerons
de poulet
50 g de chapelure
2 gousses d’ail
50 g de beurre
sel et poivre
1/
2 botte de persil
Récipient : 1 plat de 30 cm de diamètre.
purée en sachet pour 4 pers, ou purée faite
maison
400 g de viande cuite
1 gousse d'ail
1 oignon
40 g de beurre
persil
100 g gruyère, sel, poivre.
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1
bol.
4 andouillettes (env. 600 g)
1 c. à s. de vinaigre
2 échalotes
1 c. à c. de Maïzena
30 g de beurre
2 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde
10 cl de vin blanc
sel, poivre.
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Fr-36
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE
(pour 8 personnes)
Faire chauffer les raisins secs avec le
Porto dans un bol sur 1000 W 15 sec. et
les laisser macérer au moins 2 heures.
Couper le lard gras en cubes et le passer
au hachoir (grille fine) avec les foies de
volaille débarrassés de leur fiel. Si vous
avez utilisé du lard non salé, rectifier
l'assaisonnement, (compter env. 8 g de sel
fin, soit environ 2 cuillères à café bien
rases). Passer ce mélange au mixer.
Rajouter le porto et les raisins secs. Verser
la préparation dans le moule et cuire au
bain-marie sur le plateau noir en Combiné
Chaleur Tournante 100° + 100W 35 à 40
min. La pointe d'un couteau plongé au
centre de la terrine doit ressortir chaude.
Laisser refroidir et reposer au frais au
moins une journée avant de consommer. Il
est normal que la terrine, rosée à
l'intérieur, brunisse au contact de l'air
lorsqu'on la découpe.
AILERONS DE POULET GRILLÉS EN PERSILLADE
Cuisson : env. 15 min.
Disposer les ailerons de volaille bien à plat
dans un plat de 30 cm de diamètre.
Mélanger dans un bol la chapelure, le
persil haché et l’ail épluché et écrasé.
Assaisonner les ailerons et les saupoudrer
avec la moitié de la persillade et de
4 pers.-COMBINÉ
noisettes de beurre. Enfourner sur le
trépied et cuire une quinzaine de minutes
en Combi Gril 1 + 440W en retournant à
mi-cuisson et en ajoutant le restant de la
persillade. Laisser reposer 3 min avant de
servir.
HACHIS PARMENTIER
Cuisson : env. 15 min.
Faire suer dans le bol à couvert l'oignon
haché 2 à 3 min sur 1000 W avec la moitié
du beurre. Hacher la viande, y ajouter
l'oignon, la gousse d'ail écrasée et du
persil haché. Répartir dans le moule ce
hachis de viande bien assaisonné.
Recouvrir de purée puis de gruyère.
- Si la purée est encore chaude il suffit de
4 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINE
réchauffer la viande 1 min 30 à 2 min 30
sur 1000 W avant de garnir le plat. Puis
poser le plat sur le trépied et chauffer 12 à
13 min sur Combi GRIL 1 + 100W.
- Si la viande et la purée sont froides :
poser le plat sur le trépied et réchauffer 12
à 13 min sur Combi GRIL 1 + 250W.
ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE
Cuisson : 13 à 16 min.
Faire suer les échalotes hachées avec le
beurre 3 à 4 min sur 1000 W. Sortir et
rajouter les andouillettes préalablement
piquées et tartinées de moutarde. Arroser
de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min
4 pers. - MICRO-ONDES
sur 1000 W. Lier le jus avec la Maïzena
diluée dans le vinaigre. Ajouter la crème
fraîche. Assaisonner et remettre à cuire à
découvert 3 à 4 min sur 1000 W. Servir
très chaud.
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
VOUS POUVEZ LES CUIRE :
EN MODE MICRO-ONDES PURES
EN COMBINÉ CHALEUR TOURNANTE +
MICRO-ONDES OU EN CHALEUR
TOURNANTE
En sélectionnant manuellement la
puissance de Micro-ondes et la durée de
cuisson, pour les poissons de plus de
300 g, les crustacés et les coquillages, les
terrines de poisson et pour terminer la
cuisson des poissons grillés au barbecue.
Pour le poisson frais, il est préférable
d'utiliser la puissance 600 W afin que la
technologie Inverter préserve au mieux la
structure et les saveurs du poisson.
Liquide : ajouter un peu de fumet ou de
vin blanc ou de jus de citron au poisson
avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s.
pour 500 g de poisson. Ceci est
indispensable pour la cuisson en touche
Automatique. Retenez qu'un ajout supplémentaire de liquide ralentira la cuisson.
Inversement, l'absence de liquide
accélérera la cuisson.
Sel : ne pas saler avant de cuire car cela
dessèche votre poisson, mais vous pouvez
ajouter le poivre et les herbes avant la
cuisson.
Composition du poisson : un filet de
poisson gras (flétan, saumon, maquereau)
cuira plus rapidement qu'un filet de
poisson maigre (lieu, merlan, julienne). En
tenir compte en rajoutant éventuellement
un peu plus de liquide ou en réduisant le
temps de cuisson.
Récipients et accessoires :
Selon la taille du poisson, vous pouvez
poser le plat sur le plateau noir ou sur le
trépied. Ces modes de cuisson faisant
intervenir une chaleur irradiante, il importe
de ne pas couvrir le plat.
Temps de repos :
le temps de repos est relativement court
(2-3 min) après la cuisson, mais il est
indispensable pour assurer une cuisson
homogène.
CONSEILS EN MICRO-ONDES OU EN
COMBINÉ
Disposition : les darnes de poisson
doivent être disposées en cercle de façon
à ce que la partie la plus épaisse soit vers
l'extérieur. Les filets de poisson irréguliers
ou très fins, doivent être roulés ou pliés sur
eux-mêmes afin de protéger les parties
fines. Les petits poissons entiers (harengs,
truites, maquereaux) doivent être disposés
tête-bêche.
Fr-37
Français
Préchauffer le four en Combiné Chaleur
Récipients et accessoires :
Tournante 220° + 250W ou 100W (selon
N’utiliser que des plats transparents aux
la taille des poissons), pour braiser des
ondes que vous poserez directement sur le gros poissons sur le trépied.
plateau tournant en verre. Cette cuisson
Vous pouvez aussi choisir le Gril 1 pour la
utilisant peu de liquide, il importe de
cuisson des petites pièces et des
couvrir le plat d’un couvercle ou de film
brochettes (plat posé sur le trépied) ou
étirable percé.
encore la Chaleur tournante ( 220°
préchauffé avec plateau noir) pour la
cuisson traditionnelle des filets ou des
papillotes.
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Cuisson : un poisson est cuit lorsqu'il
devient opaque, commence à s'émietter
sous la pression du doigt.
Bruit : il est normal d'entendre de petits
bruits pendant la cuisson (c'est la vapeur
enfermée entre la chair et la peau qui
s'échappe). Ce bruit est plus fréquent avec
les poissons gras tels que le saumon ou le
maquereau. Vous pouvez réduire ce
phénomène en perçant en plusieurs
endroits la peau des poissons entiers.
Rapidité : le poisson cuit très rapidement
dans le four micro-ondes ; il ne faut donc
le mettre qu'au dernier moment pour éviter
d'avoir à le réchauffer.
Coquillages : les coquillages peuvent être
mis tels quels au four à micro-ondes, mais
il faut les retirer au fur et à mesure qu'ils
s'ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis,
leur préparation et leur cuisson dépendent
de la farce.
Gros poissons (plus de 500 g) : il est
conseillé de les retourner à mi-cuisson et
de protéger la queue et la tête avec un
petit morceau d'aluminium pour éviter une
éventuelle surcuisson. (Attention :
l'aluminium ne doit pas toucher les parois
du four).
Papillotes : vous pouvez faire des
papillotes de poisson en remplaçant le
papier aluminium par du papier sulfurisé
(appelé aussi papier cuisson), transparent
aux ondes.
TEMPS DE CUISSON pour 500 g.
SURGELÉ
FRAIS
ALIMENT
PUISSANCE
DURÉE (MIN)
PUISSANCE
DURÉE (MIN)
Poisson en filets fins
Poisson en filets épais
Poisson en darnes
Poisson entier
Crevettes*
600W
600W
600W
600W
600W
4-5
5-6
5-7
5
4-5
1000 W
1000 W
1000 W
1000 W
10
11 - 12
11 - 13
12
—
—
Moules*
Noix de St Jacques*
Calamars*
Tourteaux*
Croquettes de poisson (1pce = 50 g)*
600W
600W
600W
600W
5-6
6-7
5-6
5-6
—
—
—
—
1000 W
11
—
—
—
—
1000 W
1000 W
3 min 30 (2 pces)
5 min (4 pces)
* : Nous déconseillons l’utilisation de la touche Automatique pour ces poissons.
12 gambas
1 poivron
6 crevettes Bouquet
1 citron
huile d'olive
thym, sel, poivre.
Récipient : lèchefrite et 6 brochettes en bois ou
en métal
Fr-38
BROCHETTES DE GAMBAS
Cuisson : 15 min
1 heure avant le repas, faire mariner les
gambas et les crevettes dans un plat avec
le jus du citron, 5 cl d'huile d'olive et du
thym émietté. Couper le poivron en gros
dés. Embrocher les gambas en alternant
avec les crevettes et les morceaux de
poivron. Disposer les brochettes dans un
6 pers. - GRIL
grand plat ou directement sur le trépied et
cuire en Gril 1 env. 7 à 9 min (selon le
calibre des gambas) de chaque côté.
Lorsque vous les retournez, pensez à les
badigeonner de marinade avec un
pinceau. Assaisonner en fin de cuisson.
4 truites vidées
3 branches d’estragon
1 orange
50 g de beurre
Jus et zeste de 2 oranges
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre.
600 g de filets de truite saumonée
10 cl de vin blanc
150 g de crème
3 tomates
2 échalotes
Maïzena
aneth frais ou séché
Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de
diamètre.
800 g de thon ou de bonite
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
1 poivron
1 citron
2 bulbes de fenouil
3 tomates
4 brins de basilic
Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de
diamètre
Cuisson : env. 11 min.
Disposer les truites tête-bêche dans un
plat creux. Ajouter le beurre coupé en
cubes, le jus et le zeste de deux oranges,
les feuilles hachées de deux branches
d’estragon. Couvrir d’un film étirable.
4 pers.-MICRO-ONDES
Cuire 11 à 13 min sur 600W. Retirer le film
étirable, assaisonner. Décorer avec
l’orange restante découpée en rondelles et
quelques feuilles d’estragon.
PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH
Cuisson : 17 min.
Couper les filets de truite en 4 morceaux
égaux. Réserver au frais. Préparer la
sauce: mettre dans un grand bol les
échalotes hachées, les tomates mondées,
épépinées et coupées en morceaux avec
le vin blanc. Faire cuire sur 1000 W 6 min.
à découvert. Ajouter 2 cuil. à café de
Maïzena, 1 cuil. à café d’aneth ainsi que la
crème bien remuer et remettre à cuire sur
4 pers.-MICRO-ONDES
1000 W 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuire les pavés de
truite à couvert sur1000 W 5 à 7 min.
Sortir et ajouter la sauce. Remettre à cuire
à decouvert1 min. sur 1000 W afin que le
sauce se mélange au jus de cuisson.
Servir avec du riz blanc ou une fondue de
poireaux.
TERRINE DE POISSON
Cuisson : 20 à 25 min.
Éplucher la carotte, la râper dans un robot
muni de la grille adéquate. Cuire à couvert
aux micro-ondes 1000 W 2 à 3 min.
Rafraîchir. Mettre dans le robot les filets de
poisson coupés en cubes et les blancs
d'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre.
Faites fonctionner le robot par petits àcoups, pendant 1 à 2 min. en ajoutant petit
à petit la crème jusqu’à ce que le mélange
soit homogène. Ne pas faire tourner la
mousse dans le robot trop longtemps, elle
risquerait de s’échauffer. Ajouter la julienne
8 pers.-MICRO-ONDES
de carotte blanchie et les fines herbes,
rectifier l’assaisonnement et mouler dans le
moule beurré au centre duquel vous aurez
posé un verre. Laisser reposer la terrine
crue au frais au moins 1 heure. Sortir et
couvrir avec du film étirable. Faire cuire 20
à 22 min sur 250W à couvert. Une pointe
de couteau doit ressortir sèche et chaude.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir
avec un coulis de tomate ou une
mayonnaise.
THON AU FENOUIL
Cuisson : env. 30 min.
Piquer les tranches de thon avec des
éclats d’ail. Mettre à mariner pendant une
heure dans l’huile d’olive, le jus de citron
avec du sel et du poivre. Éplucher, laver et
couper en fines lamelles, le fenouil et le
poivron. Peler et épépiner les tomates, et
concasser la pulpe. Hacher le basilic.
4 pers.-MICRO-ONDES
Etaler les légumes dans le plat, précuire
10 min à couvert, poser dessus le thon et
parsemer de basilic haché. Saler très
légèrement . Couvrir et cuire 16 à 20 min
sur 600W en retournant à mi-cuisson.
Fr-39
Français
400 g de filets de merlan frais
sans arêtes
2 blancs d'oeuf
300 g de crème liquide
1 carotte épluchée
1 cuillère à soupe de fines
herbes hachées
Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de
diamètre avec un verre ou un moule à savarin
TRUITES À L’ORANGE ET À L’ESTRAGON
3 bulbes de fenouil (env. 900 g)
800 g de filet de lotte
1 jus de citron
1 poivron, 3 échalotes
3 c. à s. d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
1/2 g de safran.
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1
bol.
500 g de poisson blanc en filets
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’herbes
fraîches hachées
1 demi-jus de citron
1 noix de beurre
1 oignon
1 sachet de purée pour 4 pers
ou purée maison
80 g de fromage râpé
Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de
diamètre.
PAVES DE LOTTE AU SAFRAN, FONDUE DE FENOUIL
Cuisson : env. 30 min
Couper les bulbes de fenouil en 2 ou 3
morceaux dans la longueur. A l'aide du
robot muni de la grille adéquate émincer
finement ce fenouil. Mettre à cuire à
couvert dans le plat avec 10 c. à s. d'eau,
15 min sur 1000 W. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Cuire les
échalotes et le poivron hachés dans un bol
4 min sur 1000 W avec l'huile d'olive.
Disposer dans le moule le lit d'échalotes et
4 pers. - MICRO-ONDES
de poivrons, les filets de lotte coupés en 8
pavés, le jus de citron et le vin blanc.
Couvrir de film étirable et cuire 8 min sur
1000 W. Egoutter et réserver les morceaux
de lotte. Ajouter le safran et la crème
liquide et faire réduire à découvert 8 min
sur 1000 W. Rectifier l'assaisonnement
avant de rajouter les morceaux de lotte et
servir avec la fondue de fenouil.
GRATIN DE POISSON PARMENTIER
Cuisson : 18 à 20 min.
Faire suer l'oignon haché avec le beurre 3
min sur 1000 W dans le bol. Cuire le
poisson dans le moule à couvert sur 600W
8 min avec le jus de citron, la gousse d'ail
écrasée et l'oignon. Entre-temps, hacher
les herbes fraîches et préparer la purée en
sachet. Sortir et émietterle poisson, l’assai-
4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ
sonner, ajouter les herbes, recouvrir de
purée, parsemer de fromage râpé et cuire
sur le trepied métallique 11 à 12 min. sur
GRIL
1+
100 W (ou 8 à 10 min sur
GRIL 1 + 250W si le gratin a été préparé à
l'avance.).
RAIE POCHÉE
500 g de raie
Fines herbes Cuisson : 10 à 15 min.
2 cuillères de câpres Court bouillon: faire bouillir 3 min. à
30 g de beurre couvert sur 1000 W, les légumes émincés
Court bouillon en sachet ou à faire:
10 cl d’eau
10 cl de vin blanc
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
Récipient : 1 moule de 27 cm de diamètre
700 g de filets de saumon, sans
peau coupés en 4 parts
3 échalotes
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe rase de moutarde de Meaux
2 cuillères à soupe de crème
40 g de beurre
1 cuillère à café de Maïzena
Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de
diamètre.
Fr-40
avec 2 cuil. à soupe d’eau et le bouquet
garni. Ajouter l’eau et le vin blanc. Laver la
raie, la poser dans un plat suffisamment
grand et recouvrir de court bouillon tiède
3 pers.-MICRO-ONDES
ou froid assaisonné. Couvrir. Cuire sur
1000 W 10 à 12 min. Laisser reposer 5
min. Égoutter, enlever la peau et servir
chaud avec le beurre fondu additionné de
câpres et de fines herbes.
PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE DE MOUTARDE
Cuisson : 11 à 13 min.
Faire suer les échalotes finement ciselées
dans le beurre à couvert sur 1000 W 2
min. Poser dessus les pavés de saumon
assaisonnés et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir et cuire sur 600W 8 à 9 min..
Débarrasser les pavés sur une assiette,
recouverts d’une feuille d’aluminium et
laisser reposer au moins
4 pers.-MICRO-ONDES
5 min.
Entre-temps, ajouter dans le plat, la
moutarde de Meaux, la crème 600W 8 à 9
min. et la Maïzena. Mélanger et cuire à
découvert 1 à 2 min. sur 1000 W. Servir les
pavés de saumon nappés de cette sauce.
LES SAUCES
Si les sauces sont habituellement très délicates, avec les
micro-ondes plus de sauce avec des grumeaux, plus de sauce
qui attache.
Les micro-ondes mettent directement en ébullition le mélange
liquide-farine et quelques coups de fouet suffisent à incorporer la
farine au liquide.
Les sauces émulsionnées (béarnaise, hollandaise) cuisent plus
facilement.
Il faut simplement être très vigilant et arrêter la cuisson avant la
première ébullition. Plus besoin de bain-marie, les sauces seront
facilement réchauffées sur puissance “100 W” ou “250 W”, sans
problème.
35 g de farine
35 g de beurre
muscade râpée
1/ litre de lait
2
sel, poivre
Récipient : 1 bol d'1 litre
SAUCE BÉCHAMEL
Cuisson : 8 à 10 min.
Mettre le beurre en parcelles dans un bol.
Faire fondre 20 sec. sur 1000 W. Ajouter la
farine, mélanger et faire cuire sur 1000 W
20 sec.
Réserver. Faire chauffer le lait dans un
récipient à bords hauts sur
600 W 4 à 5 min. Verser en fouettant sur
le mélange beurre+farine.
pour
1/
2
l-MICRO-ONDES
Remettre à cuire 4 à 5 min. sur 1000 W en
fouettant énergiquement à mi-cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un
peu de muscade râpée.
Variante:
Si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de
gruyère râpé à votre sauce béchamel,
vous en faites une sauce Mornay.
SAUCE AU CURRY
Cuisson : 20 min.
Faire suer dans un bol l’oignon finement
haché avec le beurre à découvert sur
1000 W 2 min. Ajouter les fruits épluchés
et coupés en cubes. Remettre sur 1000 W
3 min. à découvert. Ajouter la farine et le
curry en poudre ainsi que la noix de coco.
Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et
4 pers.-MICRO-ONDES
porter à ébullition sur 1000 W
5 min. puis faire mijoter sur 440 W 10 min.
Passer au mixeur et rectifier l’assaisonnement. Cette sauce accompagne parfaitement l’agneau, le porc, le poulet, ainsi
que de nombreux poissons.
150 g de beurre SAUCE BÉARNAISE
3 jaunes d’œuf
3 échalotes Cuisson : 5 min.+4 min.
2 cuillères à soupe d’estragon Mettre dans un bol, les échalotes et
Sel, poivre l’estragon hachés, le vinaigre et le vin
2,5 cl de vinaigre blanc, un peu de poivre. Faire réduire sur
2,5 cl de vin blanc 600 W, d’abord à couvert, puis à découvert
Récipient : 1 bol d'1 litre 3 à 4 min.; il doit rester environ deux
4 pers.-MICRO-ONDES
crémeuse (le mélange ne doit jamais
dépasser 65°C et encore moins bouillir).
Incorporer alors le beurre mou en petites
parcelles, sans cesser de remuer. Si
nécessaire, réchauffer 10 à 20 sec. sur
600 W, en cours d’opération. Rectifier
cuillères à café de liquide baignant les
échalotes en semi-purée. Laisser refroidir, l’assaisonnement et rajouter quelques
feuilles d’estragon frais. Cette sauce ne
puis ajouter les jaunes d’œuf et deux
cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger et doit plus bouillir. Au besoin, faire
réchauffer sur 100 W en surveillant attenticuire sur 600 W 20 à 30 sec. Sortir et
fouetter énergiquement. Recommencer 5 à vement.
6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion
Fr-41
Français
1 oignon
1 pomme
1 banane
30 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe rase de farine
2 cuillères à café de curry
1/ litre de bouillon de poulet
2
(ou eau+bouillon cube)
1 noisette de beurre
Récipient : 1 bol d'1 litre
CONSEILS:
Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient
pour éviter tout débordement.
● La plupart des sauces peuvent se cuire sur 1000 W, sauf les
sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W.
● NE PAS couvrir les sauces.
NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la
cuisson. Elle risquerait de se déssécher et de brûler. NE PAS
laisser de cuillère métallique.
●
200 g de beurre
3 échalotes
5 cl de vin blanc sec
ou de vinaigre de vin
Récipient : 1 bol d'1 litre
300 à 400 g de têtes de poisson
maigre et d’arêtes
1 oignon
3 échalotes
1/ poireau
2
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
Sel, poivre
150 g de beurre
10 cl de crème
Récipient : 1 bol d'1 litre
1 oignon
1 tige de céleri
1 carotte
2 gousses d'ail
1 boîte 4/4 de tomates pelées
15 cl de vin blanc
origan, basilic, sel, poivre, huile d'olive.
Récipient : 1 bol de 2 litres.
2 jaunes d’œuf
1/ citron
2
2 cuil. à soupe
d’eau froide
150 g de beurre mou
Sel, poivre
Récipient : 1 bol d'1 litre
50 g de Roque1000 W
1 cuil. à soupe d’eau
20 cl de crème UHT
2 cuil. à café de Maïzena
sel, poivre
Récipient : 1 bol d'1/2 litre
Fr-42
BEURRE BLANC
Cuisson : 4 à 5 min.
Pelez les échalotes, hachez les très
finement. Mettez-les dans un bol avec du
sel, du poivre et le vin blanc; faites cuire à
découvert 3 à 4 min. sur 1000 W. Entretemps, coupez le beurre en petits cubes.
Sortir le bol, incorporez rapidement au
fouet la moitié du beurre, faites chauffer 30
6 pers.-MICRO-ONDES
sec. sur 440 W, puis incorporez en
fouettant le restant du beurre. Rectifiez
l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus
bouillir. Elle accompagne parfaitement les
poissons pochés. Peut se faire avec du vin
rouge. (Elle s’appelle alors beurre rouge).
SAUCE VIN BLANC
Cuisson : 20 à 25 min.
Concasser, puis laver les parures de
poisson. Rassembler dans un récipient, les
parures de poisson, l’oignon, les échalotes
et le poireau hachés plus le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc. Compléter à
hauteur avec de l’eau. Cuire sur 1000 W
15 min. Égoutter, jeter les arêtes et la
garniture aromatique.
Faire réduire le fumet des trois quarts à
découvert sur 1000 W (de 6 à 8 min.).
8 pers.-MICRO-ONDES
Lorsqu’il reste environ 1 dl de liquide,
ajouter la crème. Refaire bouillir à
découvert sur 1000 W 6 à 8 min.
Incorporer le beurre mou en parcelles en
remuant. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter éventuellement un trait de vin
blanc fruité (Alsace par exemple) avant de
servir. Cette sauce accompagne parfaitement la plupart des poissons.
SAUCE TOMATE
Cuisson : env. 25 min
Faire suer dans le bol l'oignon, le céleri et
la carotte hachés dans l'huile d'olive à
couvert 5 min sur 1000 W. Ajouter l'ail, le
vin blanc et les tomates concassées ainsi
4 pers. - MICRO-ONDES
qu'une pincée d'origan et de basilic. Cuire
à découvert sur 1000 W 5 min puis sur
600W env. 15 min. Passer au mixeur puis
assaisonner.
SAUCE HOLLANDAISE
Cuisson : 1 à 2 min.
Mettre dans un bol les deux jaunes d’œuf
mélangés à deux cuillères à soupe d’eau
froide. Cuire 15 à 20 secondes sur 600 W.
Sortir et fouetter énergiquement.
Recommencer 3 à 4 fois jusqu’à obtention
d’une émulsion crémeuse qui ne retombe
4 pers.-MICRO-ONDES
pas (le mélange ne doit jamais dépasser
65°C et encore moins bouillir). Incorporer
le beurre mou en parcelles en fouettant
puis ajouter le dmi-jus de citron et rectifier
l’assaisonnement.
SAUCE ROQUEFORT
Cuisson : 4 à 5 min.
Faire fondre le Roque1000 W coupé en
morceaux 1 min. 30 sec. sur 600 W.
Ajouter la crème et la Maïzena diluée dans
l’eau. Refaire cuire 3 min. à 3 min. 30 sec.
4 pers.-MICRO-ONDES
sur 1000 W en fouettant vigoureusement à
mi-cuisson. Rectifier l’assaisonnement
avant de servir. Cette sauce accompagne
parfaitement les viandes rouges.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
●
Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux selon le résultat désiré.
La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les gâteaux
contenant de la levure pour lesquels une coloration n'est pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer).
● La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des œufs.
● La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou,
biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits feuilletés, ainsi que les tartes.
LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
PURES :
de fruits épluchés et coupés en cubes. Ne
pas ajouter de liquide. Dans tous les cas,
les temps de cuisson varieront selon le
degré de maturité du fruit et son taux de
sucre.
Si vous introduisez des fruits secs à
l'intérieur d'une pâte, prenez toujours le
soin de les faire tremper longuement sinon
ils carboniseront en raison de leur 1000
We teneur en sucre.
Utile à savoir : en cuisson micro-ondes,
les soufflés sont impossibles car ils
retombent dès la sortie du four. Les
gâteaux en pâte à chou ne gonflent pas,
car il ne se forme pas de croûte pour
emprisonner l'air. Par contre, les gâteaux
en sachet de poudre du commerce cuisent
très bien aux micro-ondes. Il faut préparer
le gâteau en suivant les instructions au dos
du paquet et cuire sur 600W de 4 à 7 min.
dans un moule transparent aux ondes.
Les fruits : pour les fruits pochés, préférez
la cuisson aux micro-ondes. Comptez 4 à
5 min de cuisson sur 1000 W à couvert
pour 500 g de prunes ou de poires en
quartiers avec 5 c. à s. d'eau (les fruits
entiers cuiront un peu plus longtemps
selon leur calibre). Pour les compotes,
comptez 6 à 7 min sur 1000 W pour 500 g
Fr-43
Français
Poser le récipient transparent aux ondes
directement sur le plateau tournant en
verre. Utiliser de préférence des moules à
Les micro-ondes cuisent parfaitement et
gâteaux ronds ou des moules à baba.
rapidement les fruits cuits, les compotes, la Éviter les moules rectangulaires.
crème anglaise et pâtissière, la pâte à
chou de même que de nombreux cakes
Couvercle :
(faits maison ou les sachets préparés du
commerce). La cuisson est extrêmement
rapide, mais la coloration ne se produit
donc pas comme en cuisson traditionnelle.
Par ailleurs les micro-ondes excellent dans
la cuisson des desserts à base de
féculents comme le riz au lait, le tapioca, le
gâteau de semoule, sans risque de voir le
mélange attacher au fond de la casserole.
Enfin, dans la préparation des desserts
cuits traditionnellement, les micro-ondes
s'avèrent très utiles pour la fonte du
beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que
pour la cuisson du caramel.
gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous
Récipients et accessoires :
pouvez couvrir les compotes de fruit
contenant peu d'eau et laisser à découvert
les compotes de fruits riches en eau.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des
moules métalliques (aluminium ou antiadhésif) lisses, non démontables afin
d’assurer une coloration satisfaisante des fonds
en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas.
Accessoires :
En cuisson combinée, un moule métallique ne
pourra être posé que sur le plateau noir. Pour
certaines recettes (gratins ou flans par
exemple), il peut être nécessaire de poser le
moule (en pyrex dans ce cas) sur le trépied, luimême posé sur le plateau noir. Cela vous est
indiqué dans la recette.
Préchauffage :
1) Pour des brioches, des cuissons courtes
(moins de 15 min), des tartes ou des feuilletés, il
est indispensable de préchauffer le four avec le
plateau noir. Il suffit de choisir la cuisson
combinée indiquée et de presser la touche
Marche avant d'afficher la durée. Le
préchauffage se fera automatiquement sans
émission d'ondes. En fin de préchauffage, il ne
vous restera qu'à afficher une durée et presser
la touche Marche après avoir enfourné le
gâteau.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau
au yaourt, etc.), les flans, les clafoutis, il n'est
pas nécessaire de préchauffer. Dans tous les
cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans
une recette de ce livre, cela vous est indiqué.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au
3) La chaleur de la résistance située dans la
yaourt, kouglof), les cakes et les tartes, utiliser
voûte et distribuée par le ventilateur chauffe très
des moules métalliques lisses, non
démontables et de préférence ronds (sauf pour rapidement la cavité. Il peut être nécessaire de
les moules à cake). Ne pas utiliser de moule en protéger le dessus des gâteaux et des tartes
avec une ou 2 épaisseurs de papier sulfurisé
aluminium plissé (style barquette aluminium).
sitôt que le dessus est suffisamment coloré mais
Nous recommandons l'usage des moules
que le gâteau n'est pas encore tout à fait cuit.
métalliques lisses, non démontables afin de
favoriser une bonne coloration pour un temps de Surveillez attentivement la cuisson pour prévenir
cuisson réduit et ce, sans risque pour votre four. toute coloration excessive.
En effet le pyrex ou la porcelaine à feu sont
transparents aux ondes mais mauvais
CONSEILS GENERAUX pour la cuisson en
conducteurs de chaleur et ne permettent donc
micro-ondes et en combiné :
pas aux gâteaux ni aux fonds de tarte d'être
Surveiller la cuisson : en micro-ondes pures,
suffisamment colorés.
quelques minutes de cuisson suffisent, chaque
minute en trop peut dessécher votre gâteau.
Sachez qu'un gâteau qui durcit en refroidissant
(sauf s'il s'agit d'un gâteau contenant beaucoup
de beurre que l'on conserve au réfrigérateur) a
reçu trop de micro-ondes ou cuit trop longtemps.
LA CUISSON COMBINÉE :
Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante
qui dore les gâteaux et des micro-ondes qui
cuisent rapidement l'intérieur en faisant monter
les gâteaux. Il est préférable d'associer une
puissance faible (100 W) à une température
assez élevée en CHALEUR TOURNANTE (200°
à 220° selon la durée de cuisson) afin d'obtenir
un résultat satisfaisant. Programmez un temps
de cuisson d'au moins la moitié aux deux tiers
d'un temps de cuisson traditionnel.
Moules :
1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins,
utiliser des moules transparents aux ondes,
résistants à la chaleur (pyrex ou porcelaine à
feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en
pyrex) ou ovales.
L'à-point de cuisson se vérifie soit de manière
traditionnelle en enfonçant la pointe d'un
couteau dans le milieu du gâteau (elle doit
ressortir sèche) ou encore en vérifiant si le
Fr-44
pourtour du gâteau se décolle facilement des
parois du moule.
Les récipients : lors de la réalisation d'une
recette, le résultat obtenu sera différent si vous
employez un récipient d'une forme très
différente de celle indiquée dans la recette
(plusieurs ramequins au lieu d'un moule à
soufflé, ou un moule à soufflé au lieu d'un moule
à tarte). La même quantité cuite dans plusieurs
petits moules cuira plus vite que dans un seul
moule. Pensez à chemiser les moules de
papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
Conservation : une fois le gâteau démoulé et
refroidi, pensez à l'emballer dans une feuille de
film étirable ou de papier aluminium si vous
désirez qu'il reste moelleux plusieurs jours.
Les recettes de ce livre : plusieurs recettes de
gâteaux figurant dans ce livre peuvent être
cuites en Micro-Ondes pures ou en Combiné.
Les résultats sont légèrement différents et les
motifs qui doivent guider votre choix sont les
suivants:
- si la coloration importe peu et que par
manque de temps, vous désirez une cuisson
rapide, optez pour la cuisson aux micro-ondes
mais N'OUBLIEZ PAS d'employer un moule en
porcelaine ou en pyrex transparent aux ondes.
- si vous avez un peu de temps et désirez
une coloration appétissante, choisissez la
cuisson Combinée aux micro-ondes qui vous
fera tout de même gagner beaucoup de temps
par rapport à une cuisson traditionnelle. Dans ce
cas, utilisez de préférence un moule métallique
(que vous placerez sur le plateau noir), meilleur
conducteur de chaleur, facilitant ainsi la
coloration.
Farine : pour les recettes comportant de la
farine et de la levure, vous pouvez utiliser de la
farine à gâteaux, sans avoir à rajouter de levure.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
LA CUISSON TRADITIONNELLE EN
CHALEUR TOURNANTE
La Chaleur tournante est nécessaire pour la
cuisson des pâtisseries particulières telles
que savarin, pâte à chou, biscuit roulé,
soufflé, meringues etc. Mais vous pouvez
aussi l'utiliser pour la cuisson de tous vos
gâteaux et tartes que vous ne désirez pas
cuire en combiné .
La Chaleur tournante de ce four étant particulièrement rapide, il est préférable de réduire
la température de 20-30° par rapport aux
températures indiquées dans d'autres livres
de recettes. Enfin si vous ne désirez avoir à
protéger le dessus des gros gâteaux avec
une feuille de papier aluminium, il est
préférable de cuire la même quantité dans
plusieurs petits moules (ou caissettes en
papier) que dans un seul. La cuisson en sera
plus rapide.
70 g de beurre mou
70 g de sucre roux
3 cuillères à soupe de miel
1/
2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
100 g de noix hachées
3 œufs
100 g de farine
Le plateau noir sera réservé à la cuisson des
gros gâteaux (soufflé, 4/4, cakes, brioche,
kouglof). Le trépied sera utilisé le plus
souvent pour gratiner.
Récipient :
Vous pouvez utiliser tous vos récipients
résistant à la chaleur, qu'ils soient en métal
(aluminium, téflon) conseillé pour les tartes),
en pyrex ou en porcelaine à feu (flans,
clafoutis), ou en silicone.
La chaleur étant émise par le haut du four, il
importe de faire précuire les fonds de tarte à
blanc. Vous pouvez le faire en Chaleur
Tournante 180° (four préchaufféavec plateau
noir) pendant 10 à 15 minutes (selon qualité
de la pâte) en ayant disposé un papier
sulfurisé garni de noyaux sur le fond de pâte.
Une fois la pâte précuite, retirer le papier,
ajouter la garniture et poursuivre la cuisson à
180-200° en surveillant attentivement la
coloration (protéger le dessus avec du papier
aluminium si vous le jugez nécessaire).
Préchauffage :
Il est important de préchauffer lors d'une
cuisson en Chaleur tournante . Le plateau en
verre doit toujours être protégé avec le
plateau noir pendant le préchauffage et la
cuisson en Chaleur tournante.
TARTE AU FROMAGE BLANC
Cuisson : 21 min - 6 pers.
Beurrer le moule. Mélanger tous les
ingrédients, battre au fouet électrique et
verser dans le Panacrunch garni avec la
pâte . Poser sur le plateau en verre et
COMBINÉ et PANACRUNCH
cuire 20 à 22 min en Combi 190° + 600W
en surveillant après 13-14 min (papier
sulfurisé si nécessaire). Laisser refroidir
sur une grille. Cette tarte se mange froide.
GÂTEAU AUX NOIX ET AU MIEL
Cuisson : 25 min.
4 pers.-COMBINÉ
1 moule à manqué métallique de 22 cm de diamètre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. le dessus du gâteau avec une double
Beurrer le moule. Y verser le mélange.
feuille de papier sulfurisé après env. 10
Enfourner sur le plateau noir et cuire env.
min de cuisson. Démouler et laisser
25 min sur Combi CHALEUR
refroidir sur une grille.
TOURNANTE 210° + 100W en protégeant
1 boîte de lait condensé sucré FLAN À LA NOIX DE COCO
4 œufs entiers
Cuisson : env.15 min.
10 cl de lait
1 boîte de lait de coco (400 g) Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre en pyrex
Caramel:
50 g de sucre-2 cuillères à soupe d’eau
Pour le caramel, mettre le sucre et l’eau
dans le moule. Cuire sur 1000 W 4 à 5
min. en surveillant jusqu’à obtention d’un
caramel. Pencher le moule en tous sens
afin de bien répartir le caramel. Mélanger
dans un bol le lait condensé, le lait, lait de
6 pers.-COMBINÉ
coco et les œufs battus. Verser dans le
moule. Enfourner sur le plateau noir et
cuire 14 à 16 min en Chaleur tournante
180° + 440W en surveillant la coloration.
Servir tiède ou froid.
Fr-45
Français
400 g de fromage blanc
100 g de fromage de brebis frais (type féta ou
ricotta)
2 c. à s. de farine
150 g de sucre
3 œufs
1 zeste râpe d'orange ou de citron.
1 rouleau de pâte sablée ou brisée au beurre.
Récipient : le Panacrunch
Accessoires :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
50 g de sucre
Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d'eau
Récipient : 4 ramequins + 1 bol
150 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
70 g de sucre (pour le caramel)
1/
2 sachet de levure chimique
1 boîte de 500 g d’ananas en tranches
3 œufs
CRÈME CARAMEL
Cuisson : env. 15 min
Préparer un caramel au fond du bol avec
le sucre et l'eau. Cuire sur 1000 W 2 à 3
min à découvert en surveillant jusqu'à
obtention d'un caramel doré et répartir le
caramel dans les ramequins. Faire
chauffer le lait et la gousse de vanille
fendue, jusqu'à frémissement 2 à 3 min
sur 1000 W. Entre-temps, fouetter, au
batteur électrique, dans un bol les œufs
4 pers. - MICRO-ONDES
entiers avec le sucre. Verser le lait
bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la
gousse de vanille et la gratter afin de
laisser les grains dans le mélange. Verser
dans les ramequins. Cuire 7 à 9 min sur
250W. Le centre doit être légèrement pris.
Laisser refroidir au moins 2 heures au frais
avant de démouler.
GÂTEAU À L’ANANAS
Cuisson : 11 à 15 min.
6 pers.-MICRO-ONDES
Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre (en pyrex)
Mettre 70 g de sucre et 3 cuillères à soupe à 9 min. sur 1000 W. Tester la cuisson
d’eau au fond du moule. Caraméliser sur
avec la pointe d’un couteau qui doit
1000 W 3 à 5 min. en surveillant. Rester
ressortir sèche. Démouler sur un plat
près du four et interrompre souvent la
pendant que le caramel est encore chaud.
cuisson afin de vérifier la couleur du
Lorsque le gâteau est tiède ou froid,
caramel (qui brûle très vite). Disposer, de
arroser en plusieurs fois avec une partie
façon décorative, quelques tranches
du jus d’ananas réservé à cet effet.
d’ananas au fond du moule sur le caramel Note:
chaud. Bien égoutter le restant d’ananas,
Faute d’ananas, on peut utiliser des poires
le couper en morceaux. Réserver le jus.
au sirop ou des oreillons d’abricot, à
Mélanger tous les ingrédients, après avoir
condition de bien les égoutter avant de les
fait ramollir le beurre quelques secondes
mélanger à la pâte.
sur 1000 W. Verser dans le moule. Cuire 8
GÉNOISE
125 g de farine
150 g de sucre Cuisson : env. 12 min.
4 œufs 1 moule à manqué métallique de 25 cm
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
dans un bol. Rajouter les blancs d’œufs
montés en neige puis la farine tamisée.
Verser la préparation dans le moule
chemisé et beurré. Enfourner sur le
150 g de chocolat
50 g de poudre d'amandes
1/ sachet de levure chimique
4
120 g de sucre
2 c. à s. de crème
50 g de farine
100 g de beurre
3 œufs.
Récipients : 1 moule à manqué métallique de
Ø 22 cm + 1 bol.
Fr-46
4 pers.-COMBINÉ
plateau noir et cuire 10 à 12 min en
Combi Chaleur tournante 200° + 100W en
surveillant la coloration.( couvrir d'un rond
de papier sulfurisé au besoin).
GÂTEAU AU CHOCOLAT
Cuisson : 20 min
Faire fondre le chocolat en morceaux 1
min 30 s. sur 1000 W. Ajouter le beurre en
morceaux, recuire 1 min sur 1000 W.
Mélanger les œufs et le sucre, puis
rajouter le mélange chocolat/beurre.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la
levure, puis la crème. Chemiser le fond du
moule d'un rond de papier sulfurisé. Verser
la préparation, poser le moule sur le
6 pers. - COMBINÉ
plateau noir. Cuire 18 à 20 min sur Combi
Chaleur tournante 200° + 100W en
ajoutant un double rond de papier sulfurisé
après 9-10 min de cuisson. Vérifier la
cuisson : la pointe d'un couteau doit
ressortir sèche. Démouler et laisser
refroidir sur grille. Note : vous pouvez
parfumer ce gâteau avec du zeste
d'orange et un trait de Cointreau.
100 g de chocolat noir
100 g de beurre, 100 g de sucre roux
100 g de farine
1/4 de sachet de levure
2 c. à s. de cacao en poudre
2 œufs, 100 g de noix concassées
1 sachet de sucre vanillé
Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en
pyrex + 1 bol.
200 g de chocolat amer
100 g de beurre
6 œufs
50 g de sucre
Récipient : 1 bol d'1 litre
BROWNIES DE BOSTON
Cuisson : 6 - 8 min.
Fondre le chocolat avec le beurre dans le
bol 1 à 2 min sur 1000 W. Ajouter tous les
autres ingrédients et bien mélanger. Verser
dans le moule chemisé d'un rond de papier
sulfurisé. Enfourner sur le plaeau noir et
6 pers. - COMBINE
cuire 8 à 9 min en Combi Chaleur
tournante 220° + 250W (le dessus doit être
encore un peu humide). Laisser refroidir
avant de couper en morceaux.
MOUSSE AU CHOCOLAT AMER
Cuisson : 4 à 6 min.
incorporant peu à peu le mélange chocolat
beurre versé en mince filet. Laisser
refroidir. Battre les blancs en neige ferme
en incorporant 1 min. avant la fin 50 g de
sucre. Ensuite, mélanger délicatement les
deux appareils (chocolat +jaunes et blancs
en neige) en soulevant la masse avec la
spatule. Rafraîchir au moins une heure au
réfrigérateur avant de servir.
MERINGUES
1 blanc d’œuf
350 g de sucre glace Cuisson : 1 à 2 min.
Incorporer le sucre glace petit à petit dans
le blanc d’œuf. Pétrir longuement à la main
afin d’obtenir un mélange homogène.
Rouler en boudin et couper en tranches de
la taille d’une pièce de cinq francs. Étaler
2 blancs d’œufs
125 g de sucre semoule
Cuisson: 2 h à 2 h 30 min.
Préchauffer le four à 100°C Disposer un
rond de papier sulfurisé sur le plateau noir.
Battre les blancs en neige doucement au
début, plus rapidement à la fin. Avant qu’ils
ne soient tout à fait fermes, ajouter 2 à 3
cuillères à soupe de sucre et continuer en
fouettant les blancs pour les serrer jusqu’à
ce qu’ils soient tout à fait fermes.
Incorporer alors le restant de sucre délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant
la masse. S’arrêter dès le mélange est
homogène et avant que les blancs ne
6 à 8 pers.-MICRO-ONDES
sur le plateau tournant en verre et cuire
1 à 2 min. sur 1000 W. Les meringues
gonflent. Arrêter la cuisson avant qu’elles
ne se colorent.
3 à 4 pers.-CHALEUR TOURNANTE
retombent. Répartir la meringue en petits
tas à l’aide d’une poche munie d’une
douille unie ou à defaut, à l’aide d’une
cuillère à café sur le plateau noir (au
besoin garnir une tourtière ronde avec le
restant de meringue pour une deuxième
fournée).. Faire cuire 2 h à 2 h 30 min..
Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont
parfaitement sèches. Elles se conservent
plusieurs semaines dans une boîte
hermétique.
Fr-47
Français
Casser le chocolat en morceaux.
Rassembler dans un bol avec le beurre en
morceaux. Couvrir et faire fondre sur
440 W 4 à 6 min. Remuer de façon à
obtenir un mélange crémeux, sans
grumeaux. Casser les œufs en séparant
les blancs et les jaunes dans deux
saladiers différents. Battre les jaunes pour
les “casser” et continuer de les battre en y
4 pers.-MICRO-ONDES
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'œuf
50 g de sucre
50 g de sucre roux.
Récipient : 4 ramequins + 2 bols.
CRÈME BRÛLÉE
Cuisson : 15 à 16 min
Rassembler dans un grand bol la crème
liquide, le lait et la demi gousse de vanille
fendue en 2. Faire cuire sur 1000 W 4 min.
Entre-temps, blanchir les jaunes d'œuf
avec le sucre blanc. Verser la crème
bouillante sur les jaunes d'œuf en
mélangeant soigneusement. Gratter la
gousse de vanille avec la pointe d'un
7 belles pommes TARTE TATIN
100 g de sucre
Cuisson : env. 25 min.
50 g de beurre
2 cuillères d’eau Préparer la pâte sablée en mélangeant
Pâte: tous les ingrédients (beurre mou et non
125 g de farine pas fondu) et en ajoutant un peu d’eau si
50 g de beurre nécessaire. Envelopper d’un film étirable
75 g de sucre et laisser reposer au réfrigérateur. Entre1 prise de sel temps, éplucher les pommes, les couper
1 jaune d’œuf en deux. Dans un bol en pyrex,
Récipient :1 moule à manqué en Pyrex de 24 rassembler le sucre, le beurre et l’eau et
cm de diamètre faire caraméliser sur 1000 W
5 à 7 min. en surveillant. Verser ce
caramel dans le fond de moule en
3 belles pommes Canada (env. 600 g)
2 c. à c. de miel
20 g de raisins secs
20 g de sucre
30 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé.
Récipient : 1 plat d'env. Ø 20 cm.
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de farine
3 cuil. à soupe de cacao en
poudre pour le gâteau marbré
3 œufs
1 sachet de sucre
vanillé
Récipient : 1 moule à cake métallique de 24 cm
de long
Fr-48
4 pers. - MICRO-ONDES ET GRIL
couteau afin d'en extraire tous les grains.
Verser le mélange dans les ramequins,
disposer les ramequins sur le plateau en
verre et cuire 6 à 7 min sur 250W. Laisser
refroidir. Saupoudrer les crèmes avec les
50 g de sucre roux et faire colorer le sucre
6 à 10 min sur GRIL 1.
6 pers.-COMBINÉ
l’étalant. Poser les demi-pommes évidées
verticalement. Sortir la pâte et l’étaler en
cercle. Recouvrir les pommes sans
chercher à rentrer la pâte dans le moule
(les pommes vont fondre). Enfourner sur le
plateau noir et cuire 20 à 25 min en Combi
180° + 440W en couvrant le dessus d'un
rond de papier sulfurisé après une
douzaine de minutes.Laisser tiédir avant
de démouler.
POMMES AU FOUR
Cuisson : 16 à 20 min.
Eplucher les pommes. Evider l'intérieur et
creuser un peu plus avec une petite
cuillère. Poser les pommes dans le plat.
Préchauffer en Chaleur tournante
220°+250W avec le plateau noir. Mélanger
dans un bol le miel, les raisins secs, le
3 pers. - COMBINE
sucre, et le beurre mou. Farcir les pommes
avec ce mélange. Saupoudrer de sucre
vanillé et cuire à découvert une quinzaine
de min en arrosant les pommes avec le
jus de cuisson au bout de 10 min. Laisser
reposer au moins 5 min avant de servir.
QUATRE-QUARTS/GÂTEAU MARBRÉ
Cuisson : 24 min.
Mélanger tous les ingrédients avec le
beurre fondu. Pour le gâteau marbré,
séparer la pâte dans 2 récipients et ajouter
le cacao en poudre dans l’un. Verser la
pâte dans le moule chemisé de papier
sulfurisé et beurré (en alternant les
couleurs dans le cas du gâteau marbré).
6 pers.-COMBINÉ
Placer le moule sur le plateau noir et cuire
22 à 24 min en Combi CHALEUR
TOURNANTE 200° + 100W en couvrant le
dessus du gâteau avec 2 feuilles de papier
sulfurisé maintenues avec un cure-dent au
bout d'une dizaine de minutes.. Démouler
et laisser refroidir sur une grille.
4 blancs d’œuf
4 jaunes d’œuf
40 g de sucre
85 g de sucre semoule
1/ litre de lait
2
1 gousse de vanille
ÎLES FLOTTANTES-CRÈME ANGLAISE
Cuisson : 8 à 10 min.
Cuire le caramel sur 1000 W 3 à 4 min. en
surveillant attentivement. Arrêter la cuisson
du caramel avec 2 cuillèrées d’eau très
chaude. Verser le lait dans un récipient à
Caramel: bord haut. Ajouter la gousse de vanille
50 g de sucre+ fendue en deux. Chauffer sur 1000W 2 à 3
1 cuillère à soupe d’eau min. (jusqu’à ce que le lait frémisse).
Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs et
le sucre semoule jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Verser la lait bouillant
en fouettant. Remettre à cuire sans couvrir
sur 1000W 1 min 30 à 2 min. en fouettant
Passer au robot les amandes afin de les
concasser, rajouter le beurre bien froid, la
farine et le sucre. Faire tourner le robot
100 g de beurre
80 g de sucre
220 g de crème de marron (1 petite boîte)
100 g de farine
3 œufs
1 c. à s. de rhum
1/ sachet de levure
2
Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø
22 cm
200 g de cerises ou pruneaux dénoyautés
100 g de farine
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 œufs entiers
1 pincée de sel
100 g de sucre
60 g de beurre
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
par à-coups jusqu'à obtention d'un
mélange granuleux mais non amalgamé.
Étaler ce mélange sur les pommes
précuites. Poser le moule sur le trépied et
cuire 5 à 7 min en Combi Chaleur
tournante
220° + 100W. La croûte,
molle au sortir du four, va devenir
croustillante en refroidissant.
MADELEINE ARDÉCHOISE
Cuisson : env. 25 min
Mélanger tous les ingrédients avec le
beurre préalablement ramolli (et non
fondu) aux micro-ondes. Verser dans un
moule à manqué beurré et chemisé. Cuire
sur le plateau noir, env. 19 min en Combi
6 pers. - COMBINÉ
CHALEUR TOURNANTE
200° +
100W en couvrant d'un double rond de
papier sulfurisé au bout d'une douzaine de
minutes. Démouler et laisser refroidir sur
une grille.
FAR AUX PRUNEAUX
Cuisson : env. 25 min.
1 moule à manqué en Pyrex de 25 cm de diamètre
Faire chauffer le lait, le beurre et la crème
3 min. sur MOYEN 600 W. Dans un
récipient, mélanger la farine, le sel, le
sucre et les œufs et y verser le lait chaud
en fouettant. Beurrer le moule, étaler les
fruits puis verser la préparation. Poser le
8 pers.-COMBINÉ
moule sur le plateau noir et cuire env. 22
min en Combi Chaleur tournante 200° +
440W en protégeant, si nécessaire, le
dessus d'un rond de papier sulfurisé en fin
de cuisson.
Fr-49
Français
4 belles pommes (env. 700 g) CRUMBLE AUX POMMES
50 g de sucre roux
Cuisson : env. 16 min
1 c. à c. de cannelle en poudre
75 g de sucre Rassembler les pommes épluchées et
75 g de beurre coupées en morceaux avec le sucre roux
75 g de farine
et la cannelle dans le moule et faire cuire
75 g d'amandes entières
sur 1000 W 7 à 9 min à découvert en
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex de Ø
remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
22 cm.
4 pers.-MICRO-ONDES
toutes les 30 secondes. Arrêter la cuisson
dès que la crème s’épaissit. Retirer la
gousse de vanille. Laisser refroidir. Battre
les blancs en neige avec une prise de sel.
Incorporer délicatement le sucre. Mouler
des quenelles sur une feuille de papier
cuisson posée sur le plateau en verre et
cuire sur 1000 W 40 à 60 sec. en
surveillant attentivement.
Laisser refroidir. Servir avec la crème
anglaise, napper de caramel.
1/4 de litre d'eau
125 g de farine
60 g de beurre
sel
3 œufs
40 cl de crème liquide
80 g de sucre semoule.
Récipient :1 tôle de 34 cm de diamètre pour
env 20 choux
50 g de beurre
50 g de muesli (ou de flocons d’avoine)
2 c. à s. de farine
70 g de sucre
1 œuf
50 g de poudre de biscotte (ou de céréales
Fitness)
2 pincées de cannelle
1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium
Récipient : 1 tôle de 34 cm de diamètre avec
un papier cuisson.
3 à 4 belles pommes
300 g de pâte feuilletée au beurre
1 sachet de sucre vanillé.
Récipient : Panacrunch
12 cl de lait
20 cl de crème liquide,
3 œufs
40 g de sucre
20 g de farine
70 g de sucre glace
1 c. à s. de café soluble
Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex de Ø 27
cm.
Fr-50
CHOUX CHANTILLY
Cuisson : 5 + 20 min
8 pers. - MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE
Faire fondre le beurre dans l'eau avec le
sucre et une pointe de sel sur 1000 W 3 à
4 min. Ajouter la farine. Mélanger
intimement. Remettre à couvert sur
1000 W 1 min. Ajouter les œufs un par un
en battant énergiquement. Préchauffer le
four en CHALEUR TOURNANTE à 180°
avec le plateau noir. Garnir la tôle d'un
rond de papier cuisson. Disposer des
petits tas de pâte avec une petite cuillère
ou une poche à douille unie. Enfourner et
cuire 21 à 24 min (selon le calibre des
choux) en protégeant le dessus avec un
papier cuisson quelques minutes avant la
fin de la cuisson. Décoller et laisser
refroidir sur une grille. Une fois les choux
refroidis, découper un chapeau et garnir
avec la crème liquide bien froide montée
en Chantilly avec le sucre. Garder au frais
avant de servir.
BISCUITS AU MUESLI
Cuisson : 8 min
pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE
Faire préchauffer le four à 220° en
CHALEUR TOURNANTE. Mélangez tous
les ingrédients dans un bol avec le beurre
ramolli. Etalez des petits tas de pâte à
l'aide d'une cuillère à café sur la tôle
ronde. Tapoter du bout des doigts mouillés
pour aplatir les biscuits. Cuire sur le
plateau noir à four chaud 6 à 9 min en
surveillant la coloration. A l'aide d'une
spatule, décollez les biscuits encore mous,
laissez-les refroidir sur une grille. Ils
deviendront croustillants en
refroidissant.
TARTE AUX POMMES FINE
Cuisson : 22 min
Garnir le Panacrunch avec la pâte
feuilletée. Disposer les pommes épluchées
et coupées en tranches fines. Saupoudrer
d'un sachet de sucre vanillé. Poser sur le
plateau en verre et cuire 20 à 22 min en
Combi: Chaleur Tournante 200° + 600W.
Au besoin, percez les bulles qui se dans le
fond de pâte pendant la cuisson,avec la
6 pers. – COMBINÉ - PANACRUNCH
pointe d'un couteau.Démouler et laisser
tiédir sur une grille. Servir encore tiède
avec une boule de glace vanille. Vous
pouvez faire une tarte plus moelleuse en
ajoutant de la compote sous les tranches
de pommes et en badigeonnant le dessus
avec de la gelée d’abricots après la
cuisson
GRATIN AU CAFÉ
Cuisson : 10 min
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Rassembler dans un bol le lait, le café
soluble et la crème. Les faire chauffer sur
MAX 2 min. Rassembler dans un autre bol
les jaunes d'œufs, la farine et le sucre.
Rajouter le lait et la crème. Fouetter et
remettre à cuire cette crème pâtissière 2 à
3 min sur 1000 W. Laisser tiédir. Battre les
blancs en neige en rajoutant à la fin le
sucre glace tamisé. Incorporer délicatement à la crème pâtissière tiédie puis
verser dans le moule à tarte. Préchauffer
le four en Combi Chaleur tournante 220° +
250W. Enfourner sur le trépied et cuire 4
à 5 min en surveillant la coloration. Servir
tiède.
STÉRILISATION
Le four à micro-ondes convient aussi pour la stérilisation de petites quantités même s’il ne peut se comparer à un véritable appareil
de stérilisation. Pour traiter des grandes quantités de fruits et légumes, utilisez de préférence les appareils appropriés.
Pour stériliser avec votre four à micro-ondes, respectez les points suivants:
● Avant de placer la bague en caoutchouc sur le bocal en verre, séchez complètement le bord du bocal avec un chiffon propre et sec.
● Ne remplissez pas les bocaux à ras bords, laissez une réserve de 2 à 3 centimètres sous le bord du bocal.
● Le produit à stériliser doit toujours être recouvert de liquide.
● N’utilisez pas d’étriers en métal au risque de provoquer des étincelles.
● Des étriers spéciaux pour fours à micro-ondes sont disponibles dans le commerce.
● Ne placez simultanément que deux bocaux dans votre four.
● Faites toujours cuire le produit à stériliser en position
1000 W.
● Si vous placez deux bocaux dans votre four, vérifiez que le liquide des deux bocaux est porté à ébullition.
● Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les bocaux en verre en dehors du four.
● Laissez refroidir une nuit les bocaux fermés au moyen des étriers en plastique et contrôlez qu’ils soient bien fermés.
PÊCHES AU RHUM
Temps de cuisson : ±9 à 11 min.
Versez de l’eau bouillante sur les pêches.
Epluchez-les, dénoyautez-les, coupez-les
en quatre et répartissez-les dans deux
bocaux d’un litre. Grattez l’intérieur de la
branche de vanille.
Chauffez dans un gobelet gradué l’écorce
et le contenu de la branche de vanille avec
du sucre et de l’eau pendant 4 min. en
position 1000 W.
Ajoutez le rhum blanc et l’acide ascorbique
et versez tout le liquide sur les pêches.
Obturez les bocaux au moyen de la bague
en caoutchouc et du couvercle en verre en
respectant les instructions du fabricant et
fermez avec les étriers en plastique.
Laissez cuire en position 1000 W pendant
5 à 7 min.
POIRES À LA CANNELLE
900-1000 g de poires
1/ bâtonnet de cannelle Temps de cuisson : ±10 à 13 min.
2
3/ l d’eau chaude Epluchez les poires, coupez-les en deux,
4
75 g de sucre enlevez le cœur et répartissez-les dans
deux bocaux d’un litre. Cuisez le bâtonnet
de cannelle, l’eau et le sucre en position
1000 W pendant 5 à 6 min. et versez sur
800-900 g de petits concombres
pour conserves
2 cuillères à soupe de sel
2 oignons coupés en rondelles
1 cuillerée à soupe d’épices pour conserves
1/ l de vinaigre de vin
2
3/ l d’eau
4
les poires. Obturez les bocaux avec la
bague caoutchouc et le couvercle, fixez les
étriers en plastique et laissez cuire
pendant 5 à 7 min. en position
1000 W.
CORNICHONS AUX ÉPICES
Temps de cuisson : ±9 à 11 min.
Lavez soigneusement les concombres,
saupoudrez-les de sel et laissez-les
tremper complètement recouverts d’eau
pendant au moins 12 heures. Relavez-les
et répartissez-les dans deux bocaux d’un
litre avec les rondelles d’oignons.
Ajoutez les épices. Chauffez pendant 4 min.
le vinaigre de vin et l’eau en position
1000 W et versez le tout sur les
cornichons. Obturez les bocaux avec la
bague en caoutchouc et le couvercle, fixez
les étriers en plastique et laissez cuire
pendant 5 à 7 min. en position 1000 W.
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Français
1000 g de pêches
1 branche de vanille
1/ l d’eau chaude
2
50 g de sucre
1 dl de rhum blanc
1 pointe d’acide ascorbique
CONFITURE DE FRAISES
1 kg de fraises bien mûres équeutées et
coupées en morceaux, 700 g de sucre pour environ 4 pots de confiture
cristallisé, 1 sachet de Vit'pris. 1 cocotte de 2 Rassembler les fraises en morceaux avec
litres. le Vit'pris et le sucre dans la cocotte. Faire
cuisson et verser dans les pots bien
propres. Refermer les pots à chaud et les
cuire à découvert sur 1000 W env. 20 min. retourner. Ces confitures contenant peu de
Tester la cuisson en versant une goutte de sucre, se conservent 5 à 6 mois dans le
confiture sur une soucoupe gardée au
bas du réfrigérateur.
congélateur. Si la goutte se fige, arrêter la
MARMELADE AUX DEUX FRUITS
750 g de groseilles
500 g de sucre cristallisé Temps de cuisson : ±12 à 14 min.
500 g de bananes (épluchées) Mélangez les groseilles et le sucre dans
50 ml de crème de cassis un grand plat, couvrez et faites cuire
pendant 8 à 10 min. en position 1000 W.
Pendant ce temps, coupez les
500 g de bananes épluchées en demirondelles. Une fois les baies cuites,
mélangez jusqu’à ce que le sucre soit
complètement dissous. Incorporez-y les
rondelles de bananas et réchauffez
pendant 4 min. en position 1000 W. Affinez
le goût en ajoutant la crème de cassis,
versez chaud dans des pots à marmelade
et fermez comme d’habitude.
MARMELADE AUX TROIS FRUITS
500 g de fruits surgelés
mélangés Temps de cuisson : ±12 min.
200 g de sucre cristallisé Versez les fruits congelés dans un grand
1/ sachet de Vit'pris
2
plat en verre, couvrez, décongelez et
chauffez pendant 4 min. en position
1000 W. Mélangez-y le sucre et l’opekta et
laissez cuire pendant 8 min. en position
1 mangue d’env. 400 g
250 g de framboises
250 g de groseilles
de cerises dénoyautées
1 citron, zeste+jus
500 g de sucre cristallisé
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1000 W. Remplissez-en les pots à
marmelade et fermez bien.
Conseil: pour les diabétiques, vous pouvez
remplacer le sucre par du sorbite ou du
fructose.
MARMELADE AUX CINQ FRUITS
Temps de cuisson : ±16 à 18 min.
Epluchez la mangue, dénoyautez-la et
débitez la chair en petits morceaux. Versez
dans un grand plat en verre avec les
autres fruits, couvrez et chauffez pendant
8 à 9 min. en position 1000 W. Ecrasez
légèrement les fruits, incorporez-y le sucre
et cuisez de nouveau pendant 8 à 9 min.
en position 1000 W.
Remplissez des pots à marmelade propres
et fermez-les bien sans attendre.
VOS QUESTIONS - NOS RÉPONSES
PROBLÈME
CAUSES
SOLUTIONS
J'entends un bruit de ventilation après l'arrêt du four.
* un ventilateur fonctionne pour refroidir les
composants électroniques.
* vous pouvez ouvrir la porte du four, sortir ou mettre
un aliment à cuire pendant ce temps de refroidissement sans crainte.
Les mots « Mode de démonstration » ou la
lettre "D" (1) apparaissent dans la fenêtre
d’affichage.
* vous avez pressé 4 fois de suite la touche
Horloge.
* désactiver le mode de démonstration en pressant de
nouveau 4 fois la touche Horloge ou débrancher le
four.
L’aliment refroidit rapidement après la
cuisson.
* l’aliment n’a pas été suffisamment chauffé.
* remettre à cuire quelques instants. Penser qu’un aliment sorti du réfrigérateur est plus long à chauffer
qu’un aliment à température ambiante.
L’aliment déborde.
* récipient trop petit.
* pour les cuissons avec beaucoup de liquide, utiliser
un récipient 2 fois plus grand que le volume de l’aliment à cuire.
La cuisson ou le réchauffage en microondes sont très lents.
Les aliments colorent trop rapidement sur
les touches Automatiques.
* le circuit électrique est surchargé.
* température initiale réfrigérée.
* le four doit être branché sur un circuit séparé de 16
Amp.
* allonger légèrement le temps de cuisson.
* le four était encore chaud quand on y a
introduit l’aliment.
* les touches automatiques sont conçues pour des
démarrages en four froid.
* puissance micro-ondes trop élevée.
Le gâteau est desséché.
Le gâteau n’est pas bien cuit au milieu.
Le dessus du gâteau est trop coloré.
* cuisson et/ou temps de repos trop court.
* plat trop grand.
*température excessive
*gâteau volumineux
* rallonger un peu le temps de repos ou de cuisson.
* cuire dans des moules ronds ou des moules à baba.
* utiliser une température inférieure d'au moins 20°
* cuire dans des petits moules ou des caissettes en
papier.
* protéger le dessus du gâteau avec un double rond
de papier cuisson (cuisson combinée) ou de papier
aluminium (Chaleur tournante uniquement).
Les légumes cuits aux micro-ondes sont
desséchés.
* légumes mal répartis dans un récipient trop
petit, ou inversement.
* récipient non couvert.n vieux légumes à
faible teneur en eau.
* légumes salés en début de cuisson.
* utiliser un plat de taille adéquate.
* couvrir avec un couvercle ou du film étirable.
* ajouter 4-6 c. à s. d’eau pour 500 g de légumes.
* saler en fin de cuisson.
De la condensation apparaît sur la porte
du four ou même à l’intérieur de la porte.
* c'est normal et signifie que l’aliment cuit
plus vite que la capacité du four à évacuer la
vapeur.
* l’essuyer avec un torchon ou un papier absorbant.
Sinon laissez sécher, elle s’évaporera.
Le plateau tournant tourne dans les 2 sens.
* cela est normal.
De l’air chaud sort autour de la porte.
* la porte n’est pas étanche à l’air.
* cela est normal et n’indique nullement une fuite
d’ondes.
Des étincelles sont visibles lorsqu’on utilise le trépied.
* il ne faut pas utiliser le trépied en mode
micro-ondes pures.
* il ne faut pas poser de moule métallique sur
le trépied en cuisson combinée.
* arrêter immédiatement le four.
* poursuivre la cuisson en Chaleur Tournante
uniquement.
Le gril paraît plus faible en mode combiné.
* après une certaine durée de cuisson, le gril
fonctionne par intermittence afin d’éviter une
surchauffe des composants électroniques.
* cela est normal.
(1) : le mode de démonstration est essentiellement utilisé en magasin mais peut être activé suite à une erreur de manipulation. Ce système permet de
manipuler le panneau de commandes sans que le magnétron ni les résistances ne puissent réellement fonctionner.
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Français
* cuisson trop longue.
* en combiné, utiliser de préférence une puissance
très douce, et envelopper le gâteau dans un film étirable après refroidissement.
* stopper la cuisson sitôt que les bords du gâteau se
décollent des parois du moule.
L’ENTRETIEN DE VOTRE FOUR
Etant donné que les ondes agissent sur les apparaître à l'intérieur ou à l'extérieur de la
porte. Cette eau de condensation n'est pas
molécules des aliments, il est important
due à un mauvais fonctionnement de
que votre four soit constamment propre.
l'appareil. Il suffit de l'essuyer avec une
éponge ou de la laisser s'évaporer.
Il suffira de nettoyer les parois du four
régulièrement avec une éponge douce
Le panneau de commandes : NE PAS
imbibée d’eau et de savon.
utiliser d'éponge grattante ou de tampons
abrasifs pour nettoyer le panneau de
Ne pas utiliser de nettoyeur vapeur
commandes. Lors de ce nettoyage, laisser
dans votre four.
la porte du four ouverte afin d'éviter tout
Les parois en inox doivent être nettoyées déclenchement inopiné. Après le
avec une éponge grattante en plastique. Si nettoyage, presser la touche ArrêtAnnulation pour vider la fenêtre
le four est très encrassé, pulvérisez de la
d'affichage.
mousse décapante (pour fours
traditionnels) sur une éponge et appliquer
Accessoires : les accessoires fournis
sur les parois (éviter la porte, la voûte).
Laisser agir et rincer selon les instructions avec le four se nettoient facilement à l’eau
du fabricant. NE PAS pulvériser de mousse chaude et au savon, (éventuellement,
laisser tremper avant de nettoyer). Ils
décapante directement dans le four.
peuvent se laver dans le lave-vaisselle. Le
plateau tournant en verre pouvant brunir
La porte : les joints de la porte étant
en cas d'utilisations fréquentes en cuisson
constitués d’une résine de caoutchouc
combiné, il peut aussi être nettoyé en le
délicate, nettoyez la porte avec une
laissant tremper une nuit dans de l'eau
éponge savonneuse.
fortement fortement javellisée.
NE PAS UTILISER DE MOUSSE
DÉCAPANTE SUR LA PORTE. En cours
de cuisson aux micro-ondes ou en
combiné, de l'eau de condensation peut
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Le dessus : le dessus du four doit être
nettoyé régulièrement avec un chiffon
humide.
La voûte : les tubes du gril à quartz
atteignent une température suffisante pour
carboniser les projections. Ne pas
chercher a nettoyer les éléments du gril.
Pour désodoriser votre four : pour se
débarasser d’une odeur persistante, placez
à l’intérieur du four un demi-bol d’eau
additionné d’un demi-jus de citron.
Chauffez sur 1000 W 4 à 5 minutes.
Essuyez la vapeur déposée sur les parois
du four à l’aide d’une éponge.
Si de la fumée se dégage de votre four en
fonctionnement d'un mode traditionnel,
effectuez un nettoyage complet puis faites
le fonctionner sans aucun accessoire ni
aliment en mode Chaleur tournante 220°C
pendant 20 minutes. Cela brûlera les
dépôts résiduels de graisse et d'aliments.
L'éclairage : l'ampoule d'éclairage doit
être changée par une personne qualifiée et
formée par le fabricant. Ne cherchez pas à
retirer vous-même le capot du four.
E000B6R30EP
M0804-0
Printed in the UK
Matsushita Electric (UK) Ltd.
Wyncliffe Road,
Pentwyn Industrial Estate,
Cardiff, CF23 7XB, UK

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