NNCD767 | Mode d'emploi | Panasonic NNCD757WBPQ Operating instrustions

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NN-CD757 / NN-CD767
Français
Microwave/Convection Cookery Book
Kochbuch für die Mikrowellengeräte
Kookboek voor combinatie magnetron-oven
La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné
Recettario per forni a microonde combinati
Recetario para microondas combinado
Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette technologie unique est appliquée sur les
fours micro-ondes au Japon depuis longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre four.
Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus grand volume intérieur et un poids moindre sans
encombrer davantage votre plan de travail.
SOMMAIRE
Les recettes
Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Comment fonctionnent les micro-ondes? . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Trucs de cuisson aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4-5
Sélection de la bonne puissance de cuisson en micro-ondes . .6
La cuisson combinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7-9
La chaleur tournante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Le gril et le turbogril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
La décongelation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13
Le réchauffage, le Panacrunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-16
Tableaux de réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-20
Entrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21-24
Légumes et féculents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25-31
Viandes et volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32-39
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40-45
Sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45-46
Desserts et pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47-55
Les astuces du micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Français
Cuisiner avec votre four
Fr-1
QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?
AUX MICRO-ONDES
OUI
NON
EN CUISSON MICRO-ONDES
- N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de
courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à
motifs.
- N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas
utiliser de mélamine.
- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre
dans des récipients en plastique.
AU GRIL
OUI
NON
- N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour
de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent
pas d’agrafes métalliques.
- N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils
sont complètement émaillés.
Pour l'utilisation des accessoires livrés avec votre four
reportez-vous aux consignes page 6 de votre mode
d'emploi.
EN CUISSON COMBINEE
OUI
NON
- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés
ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et
détériorer les motifs.
EN CUISSON COMBINÉE
EN CHALEUR TOURNANTE
OUI
NON
- Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses lors
d’une cuisson combinée en les posant directement sur
le plateau noir, mais pour plus de détails, reportez-vous
au chapitre concernant les accessoires des cuissons
combinées. Ne pas utiliser de moules démontables ou
de plat en fer émaillé.
- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le
four et continuez la cuisson en mode traditionnel (gril
ou chaleur tournante) ou, si cela est encore possible,
changez de récipient.
- NE PAS poser de récipients métalliques directement
sur les trépieds métalliques. Posez-les sur le plateau
noir.
Fr-2
COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?
Les micro-ondes utilisées dans les fours
sont similaires aux ondes T.V (VHF) et
radio. Seules les fréquences diffèrent. La
fréquence des micro-ondes utilisées dans
le domaine domestique est de 2450
mégahertz.
Un four à micro-ondes transforme le
courant électrique en micro-ondes à l’aide
d’un générateur appelé magnétron.
Les micro-ondes ne pourront fonctionner
et chauffer des aliments que si elles sont
enfermées dans une enceinte métallique,
si la porte du four est correctement
fermée, un programme sélectionné, et le
bouton Marche enclenché.
Les ondes émises par le magnétron
rebondissent alors sur les parois
métalliques et la porte écran en direction
de l’aliment.
POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?
Les micro-ondes ont trois propriétés:
matières. Si les récipients chauffent tout
de même, c’est parce que les aliments
chauds transmettent leur chaleur.
Par contre les métaux réfléchissent les
micro ondes, donc les rejettent.
Pour cette raison, on ne devrait utiliser
pour la cuisson aux micro-ondes pures
aucun récipient métallique ni aucune
assiette à décor métallique argenté ou
doré.
Français
Dans la cuisson conventionnelle, il faut
d’abord chauffer la plaque ou le four, puis
le plat de cuisson avant que la chaleur
n’arrive aux aliments. Ce procédé est long
et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les
micro-ondes par contre, la chaleur parvient
directement au cœur des aliments, sans
aucun détour.
traverser certaines matières, en particulier
le verre, la porcelaine, la céramique, ou
même le papier, sans chauffer ces
Les micro-ondes pénetrent directement la
nourriture et font vibrer les molécules
d'eau, de graisse ou de sucre. Les forces
de frottement qui en résultent produisent
de la chaleur, qui va servir directement à
chauffer les aliments (comme lorsqu’on se
frotte une main contre l’autre).
Cette propriété se nomme absorption,
autrement dit transmission de l’énergie des
micro-ondes aux molécules d’eau.
Les micro-ondes ont aussi la propriété de
Fr-3
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
COUVRIR
REMUER ET TOURNER
TEMPERATURE INITIALE
Couvrir le poisson, les légumes, les
potages, les ragoûts. Laisser à découvert
les gâteaux, les sauces, les pommes de
terre avec la peau. Comme en cuisson
traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la
cuisson aux micro-ondes. Couvrir le
récipient avec le couvercle approprié ou du
film étirable.
Pour les grandes quantités, il est souvent
nécessaire de mélanger en cours de
cuisson afin de ramener les aliments de
l’extérieur vers l’intérieur et inversément.
Les grosses pièces de viande et les
volailles doivent être retournées à micuisson. Sur les touches automatiques, un
bip sonore se fait entendre pour vous le
rappeler.
Plus l’aliment est froid au départ, plus la
cuisson ou le réchauffage sera long. Des
restes gardés à température ambiante
seront plus vite réchauffés que s’ils sortent
du réfrigérateur.
TAILLE ET FORME DU RECIPIENT
ESPACER
DISPOSER
Les micro-ondes cuiront mieux les aliments
disposés dans un plat rond que dans un
plat rectangulaire ou carré. La même
quantité cuira plus vite dans un plat large et
plat que dans un plat haut et étroit. Suivre
les indications des recettes. Les temps de
cuisson varieront sensiblement selon la
taille et la forme des récipients utilisés.
Plusieurs aliments de petite taille cuiront de
façon plus homogène s’ils sont disposés à
égale distance les uns des autres, s’ils ne
sont pas empilés les uns sur les autres et
s’ils sont disposés sur le cercle extérieur du
plateau, plutôt qu’au milieu.
Les portions individuelles telles que les
cuisses de poulet, côtes de porc, etc....
doivent être disposées dans un plat de telle
sorte que les parties charnues soient à
l’extérieur du plat et les parties moins
charnues (nécessitant moins de cuisson)
vers le milieu du plat.
Fr-4
QUANTITE
TEMPS DE REPOS
Les temps de cuisson étant proportionnels Laisser reposer la viande et les pommes de
à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de terre entières, enveloppées dans du papier
viande cuira plus vite que deux kilos.
aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15
min. après la fin de la cuisson hors du four.
La plupart des aliments continuent de cuire
par conduction de chaleur alors que le four
s’est éteint. En tenir compte dans le calcul
des temps de cuisson.
INGREDIENTS
Des aliments contenant beaucoup de
graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent
très rapidement. La farce peut être
beaucoup plus chaude que la croûte. Faites
attention en les mangeant. Ne pas
surchauffer même si la croûte ne paraît pas
très chaude.
Français
DENSITE
PERCER
Des aliments légers et poreux cuiront plus La peau ou membrane hermétique de
vite que des aliments lourds et denses.
certains aliments empêche la vapeur de
s’échapper durant la cuisson. Ex : œufs,
pommes de terre, pommes, saucisses,
etc.....
DUREE DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués sont
approximatifs et peuvent varier selon la
température initiale, la taille du récipient
employé, la qualité des ingrédients et les
goûts personnels. Vérifier les aliments
pendant la cuisson. Penser qu’il est plus
facile de remédier à un manque de cuisson
qu’à une surcuisson.
Fr-5
SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON
EN MICRO-ONDES
Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un
four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains
plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (MAX 10 min pour porter
l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur
250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir
mode d'emploi).
NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson,
en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche
PUISSANCE
Nombre de pressions PUISSANCE en
sur la touche
WATTS
1 min.
(2) La durée maximum de la puissance MAX est de 30 min. - La
durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche 10
sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante sauf
en Décongélation.
La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement
une cuisson sur MAX en pressant seulement une touche de
durée puis Marche.
UTILISATION
MAX
1
1000 W
Réchauffer des sauces, des féculents, des plats cuisinés, des
liquides et cuire des compotes, des légumes, de la viande rouge.
DECONGELATION
2
270 W
Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries,
se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique.
MOYEN
3
600 W
Cuisson du poisson, des viandes blanches, des volailles, des cakes,
des sauces ; réchauffage du lait et des plats en sauce congelés.
DOUX
4
440 W
Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des
aliments pour bébé, ragoûts.
MIJOTAGE
5
250 W
Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des
viandes rouges.
MAINTIEN
6
100 W
Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace,
remettre en température le fromage ou les fruits.
Note : Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 8 pour
les utilisations en mode combiné.
Fr-6
LA CUISSON COMBINÉE :
Gril, Chaleur Tournante ou Turbogril avec des Micro-ondes
De quoi s’agit-il ?
La cuisson combinée ajoute des microondes à une cuisson traditionnelle afin
d’obtenir la saveur d’une cuisson classique
avec un temps de cuisson réduit d’un tiers
à la moitié.
Comment ?
Choisir une cuisson traditionnelle puis
suivre les instruction défilantes (ou voir
page 12 du mode d’emploi).
Attention !
Respecter l'ordre de sélection des
cuissons. La cuisson traditionnelle (Gril,
Pour quels aliments ?
Essentiellement les grosses pièces à cuire Chaleur Tournante ou Turbogril) est
toujours choisie avant les micro-ondes. Les
ou à rôtir, nécessitant des cuissons
cuissons combinées de ce livre sont
longues, qu’il s’agisse de viandes, de
indiquées dans l'ordre de sélection. En
poissons, de gratins ou de gâteaux.
cours de cuisson, une simple pression sur
les touches des modes de cuisson utilisés
A contrario, les petites pièces (biscuits,
suffira à rappeler à l'affichage la
feuilletés, steaks, brioches, meringues,
choux….) ainsi que les soufflés et les petits température ou la puissance utilisée. Seule
rôtis de viande rouge ne conviendront pas la température de Chaleur Tournante peut
être modifiée en tournant le sélecteur de
à la cuisson Combinée.
température.
Comment préchauffer
La cuisson Combinée Gril + Micro-ondes
n'est jamais préchauffée. Seule la cuisson
combinée avec Chaleur tournante ou
Turbogril peut être préchauffée.
• Sans préchauffage :
sélectionner la cuisson combinée,
afficher la durée puis presser Marche.
• Avec préchauffage :
sélectionner la cuisson combinée
puis presser Marche sans afficher la durée.
Ce préchauffage s'effectue bien sûr sans
émission d'ondes. Il vaut mieux préchauffer
avec les accessoires nécessaires en place.
Lorsque le four atteint la température
désirée, il émet 3 bips sonores et "P"
clignote dans la fenêtre d'affichage.
Enfournez alors le plat, choisissez le temps
de cuisson et pressez Marche. Sans
intervention de votre part, le four
maintiendra la température pendant 30 min
puis s'éteindra.
Fr-7
Français
Quand préchauffer
Pour les cuissons longues, les mijotages,
les grosses pièces de viande, les volailles,
la plupart des gâteaux, les flans, les
gratins, il n'est pas nécessaire de
préchauffer le four. Pour les cuissons
courtes, les petites pièces de viande
(temps de cuisson inférieurs à 25 min), les
quiches, les tartes, les tourtes, les gâteaux
à base de pâte levée ou feuilletée, il faut
préchauffer.
La cavité intérieure étant plus petite que
dans un four traditionnel, prenez garde
de ne pas vous brûler lorsque vous
enfournez le plat.
Quelles combinaisons choisir ?
Chaleur
Tourante
Gril
Gril + Micro-ondes
(pas de préchauffage)
-
1, 2 ou 3
600W, 440W, 250W Préchauffage du Croustiplat, gratins de viande
ou 100W
ou de légumes, grillades, croque-monsieur...
Turbogril + Micro-ondes
(Préchauffage conseillé)
100 à 250°C
1, 2 ou 3
600W, 440W, 250W Viandes et volailles roties, gratins
ou 100W
surgelés
Chaleur Tournante + Micro-ondes
(Préchauffage si cuisson <25 min)
100 à 250°C
-
Cuisson Combiné
Micro-ondes
Utilisations conseillées
600W, 440W, 250W Cakes, flans et gàteaux, tartes, viandes
ou 100W
mijotées ou roties
CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ
Vérifiez d'abord en page précédente si l'aliment convient à une cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis de
cuisson combinée.
presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se
poursuive.
Récipient :
Voir page suivante. Un plat en métal ne peut être posé que sur le Température et puissance :
plateau noir. En cuisson combinée, seuls le plateau noir ou des Vous n’obtiendrez pas de bons résultats en utilisant une puissance
plats en pyrex® ou en porcelaine à feu peuvent être posés sur les élevée de micro-ondes en cuisson combinée.
trépieds métalliques.
Majorez la température de 20 à 30 ° - puisque la cuisson sera plus
courte - et utilisez une puissance de 100 à 440 W selon la taille et
Temps de cuisson :
le type d’aliment. Dans tous les cas, lorsque vous ne savez pas
Prévoyez la moitié aux deux tiers du temps de cuisson habituel. quelle combinaison utiliser, essayez de trouver dans ce livre la
Pensez éventuellement à noter vos résultats dans le tableau ci- recette la plus similaire à celle que vous désirez réaliser et suivez
dessous. Dans tous les cas, surveillez la progression de la la combinaison recommandée.
Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée :
Aliment/Recette
Fr-8
Quantité
Cuisson Combinée
Récipient et
accessoires utilisés
Temps de
cuisson
CUISSON COMBINÉE - Récipients et accessoires
Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex
® ou porcelaine à feu). Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser des moules métalliques
lisses non démontables afin d’assurer une meilleure coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé. Ne
pas utiliser de moules démontables à pinces ou de plat en fer émaillé. NE PAS poser de récipients métalliques (ou barquettes en
aluminium) directement sur les trépieds métalliques (intercaler une assiette ou le plateau noir).
- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en mode Chaleur Tournante ou, si cela est encore
possible, changez de récipient.
- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs.
- N’utilisez pas de film étirable dans une cuisson combinée même pour tapisser l’intérieur d’un moule.
- Si le récipient est en métal, posez-le directement sur le plateau noir.
Exemples de récipients
et d’accessoires
Français
- Le plateau noir émaillé peut être posé sans danger sur les trépieds métalliques.
Fr-9
LA CHALEUR TOURNANTE
Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action de la chaleur provenant de la résistance ventilée
située au fond de votre four. Il n’y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats
métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur. Pour rappel, les températures entre 40 et 100°C n'ayant pas d'usage en cuisine
classique, ne sont pas disponibles sur ce four
Préchauffage
Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est préférable de préchauffer avec les accessoires en
place et de ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage.
Accessoires
Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou le trépied bas
ou haut posé sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes)
Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches, tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites
pièces en pâte feuilletée, pizzas, génoises, etc.
Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler.
Allure
Thermostat
Température en °C
40°
DOUX
MOYEN
FORT
Préparations culinaires (four préchauffé)
Température d'étuve pour la levée des pâtes à pain ou à pizza.
3-4
100°-110°
Meringues
4-5
120°-130°-140°
5-6
150°-170°
Œufs cocotte, cakes aux fruits.
6
180°-190°
Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes
mijotées ou braisées, biscuits roulés.
7
200°-210°-220°
8
230°
8-9
240°-250°
Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes aromatiques.
Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins.
Volailles, choux.
Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées
aux.
Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu’une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée.
Fr-10
LE GRIL
Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés
pour des aliments plus délicats ou nécessitant des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour
les recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée.
Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients
de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments.
Accessoires :
Selon la taille de l’aliment, poser le plat sur le trépied haut ou bas, lui-même sur le plateau noir.
LE TURBOGRIL (Gril + Chaleur tournante)
La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond du four permettant ainsi de colorer et cuire
rapidement des grillades épaisses telles que côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle
d’agneau.
Préchauffage : indispensable afin que la chaleur saisisse les aliments.
Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients
de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Vous pouvez aussi
poser les viandes à griller directement sur le trépied si vous désirez que le jus s’écoule dans le plateau noir.
Français
Accessoires : posez le plat sur le trépied haut ou bas lui-même posé sur le plateau noir.
NOTES :
- Ne pas chercher à préchauffer le gril.
- Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal.
- Le Gril et le Turbogril ne fonctionnent qu’avec la porte fermée.
- Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de
poisson et avant de réutiliser les fonctions combiné ou microondes.
- La plupart des aliments grillés nécessitent d’être retournés à micuisson. Pensez à réappuyer sur la touche Marche lorsque vous
avez retourné les aliments et refermé la porte du four.
Attention : la voûte du four et le trépied seront très chauds
en utilisant le Gril et le Turbogril. Prenez garde de ne pas
vous brûler en sortant le plat, l’aliment ou les accessoires.
Fr-11
LA DÉCONGÉLATION
1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE
Pendant la décongélation automatique, les bips sonores vous
rappelle qu'il faut remuer ou retourner l'aliment. Voir aussi dans votre
mode d'emploi page 13.
1-Steack (100 à 1600 g) : petites pièces de viande, volaille
en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée,
darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g. Il
est préférable de les étaler sur une seule épaisseur.
N’oubliez pas de séparer les morceaux et de les retourner lorsque les bips
sonores retentissent. Un temps de repos de 2 à 15 min sera requis en fin
de décongélation pour homogénéiser la température.
2-Rôti (400 à 2500 g): grosses pièces de viande ou de poisson, rôtis,
volaille entière, de 400 g à 2500 g. Pensez à retourner les rôtis et à
protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips
sonores retentissent. Un temps de repos de 40 à 75 minutes sera
nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la température.
Récipient : placer les aliments débarrassés de leur emballage dans des
récipients pouvant recueillir les liquides d’exsudation. Ne pas poser les
aliments directement sur le plateau tournant. Il est conseillé de poser les
grosses pièces sur une passoire en plastique ou encore une soucoupe
retournée, afin d’éviter que les liquides d’exsudation (absorbant plus de
micro-ondes) ne commencent à cuire l’extérieur de l’aliment. Il n’est pas
nécessaire de couvrir l’aliment durant la décongélation.
3-Pain (50 à 500 g): décongélation du pain et de la viennoiserie, c’est à
dire croissants, brioches, pains au
chocolat ou aux raisins, déjà cuits et
surgelés ainsi que la plupart des petits
pains, les baguettes et les pains de
campagne coupés en morceaux, déjà
cuits et surgelés. NE PAS utiliser cette
touche pour du pain en tranches ou des
morceaux pesant moins de 30 g chacun,
ni pour de la viennoiserie fraîche.
Récipient : placer le pain ou les viennoiseries débarrassées de leur
emballage directement sur le trépied haut, lui-même sur le plateau noir.
Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de décongélation. Poser les grosses
pièces (pain boule ou grosse brioche) directement sur le plateau noir et
prévoir pour celles-ci un temps de repos d’au moins 10 min. Les petits
pains denses (pain complet ou pavé) nécessiteront eux aussi un temps de
repos de 10 min.
Fr-12
2.DÉCONGÉLATION MANUELLE
Les aliments congelés ne convenant pas pour la décongélation
automatique, peuvent être décongelés manuellement en sélectionnant la
puissance DÉCONGÉLATION et en affichant manuellement la durée (se
référer au tableau des temps de décongélation).
La puissance mise en jeu est d’environ 270 W en mode cyclique. Cela
signifie que le four divise le temps de décongélation total en 8 périodes
alternant de la décongélation effective et du temps de repos. Ce procédé
vise à obtenir l’intérieur de l’aliment décongelé avant que l’extérieur ne soit
cuit.
3.CONSEILS GÉNÉRAUX :
Temps de repos
Les petites pièces peuvent être cuites
immédiatement après la décongélation. Il est
normal que les grosses pièces soient encore
un peu congelées au centre. Il faut leur
laisser au moins une heure de repos avant de
les cuire. Pendant ce temps de repos, la
température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction. N.B : si l’aliment n’est pas destiné à être
cuit immédiatement, le conserver au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un
aliment décongelé sans le cuire au préalable.
Les rôtis avec os et les volailles entières
Il peut être nécessaire de protéger les
parties fines ou protubérantes de ces
aliments avec de petits morceaux de papier
aluminium afin d’éviter un début de cuisson
de ces parties.
Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits
morceaux de papier aluminium dans votre
four, à condition qu’ils ne touchent pas les parois du four.
La viande hachée ou en cubes, les petits crustacés
Les parties extérieures de ces aliments
décongelant rapidement, il faut les retirer ou les
mélanger au fur et à mesure.
Petites pièces
Les côtelettes et les morceaux de poulet doivent être séparés sitôt que
possible pour faciliter une décongélation homogène. Les pièces grasses
(côtelettes d’agneau par exemple) décongèlent
plus rapidement.
Surveillez la décongélation, et retournez les
aliments plusieurs fois, même lorsque vous
utilisez un programme automatique.
TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL
Sélectionner la puissance Décongélation 270 W puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après :
Aliment
Viande
-rôti avec os #
-rôti sans os #
-côtes #
-côtelettes #
-rognons*
-bifteck maigre*
-entrecôte*
-viande hachée, chair à saucisse*
-hamburger*
Poids ou Qté
500 g
1 kg (4 pcs)
400 g
500 g
300 g (2 pcs)
250 g
200 g
450 g
200 g
300 g
500 g
12-13
22-24
15
14-15
10-11
2
3-4
3
5-6
7-8
10-11
60
30
30
30
15
10
10
10
10
10
10
300 g (1 pce)
550 g (1 pce)
110 g (1 part)
470 g (1 pce)
500 g (1 pce)
110 g (1 pce)
200 ml
4 min 30 s
4-5
8 sec.
10
5
3
4
10
15
15
15
60
5
4
300 g (bloc)
250 g (roulée)
4-5
3
20
20
- feuilletée*
250 g (bloc)
250 g (roulée)
4
3
20
20
- à pizza*
240 g (boule)
350 g (roulée)
4
5
20
20
400 g (2 pcs)
500 g (4 pcs)
380 g (2 pcs)
200 g (2 pcs)
200 g
120 g (2 pces)
10-12
13-14
10
9
7
5
15
15
15
15
10
10
Gâteaux cuits
-Génoise
-Forêt Noire
-Bavarois
-Tarte framboises
- Opera
- Tartelette au citron
Jus de fruit concentré*
Pâte
- sablée ou brisée*
Poisson
-entier #
-filets #
-darnes*
-pavés*
-crevettes*
-poisson pané*
(2 pcs)
(1
(1
(2
(4
pce)
pce)
pcs)
pcs)
Français
60
70
15
10
10
10
10
10
1
2
10
10
15
-volaille entière #
-volaille en morceaux #
-coquelet #
-lapin #
-andouillette*
Beurre
Coulis de fruit*
Fromage*
Fruits rouges*
(disposés en faible épaisseur)
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
Temps de repos (min)
18-20
20-22
8-12
6-7
7-8
11-12
4-6
10-12
4
5
6-7
10-12
12-14
morceaux pour ragoût*
500
500
500
250
250
430
150
500
100
140
200
400
500
Durée en min
# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes.
* : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation.
Note :
Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés.
Fr-13
LE RÉCHAUFFAGE
Votre four vous permet de réchauffer soit de façon manuelle, en
choisissant le mode de cuisson et la durée, soit, pour de
nombreux plats courants, en utilisant les programmes automatiques qui calculent pour vous le temps de cuisson et choisissent
le mode de cuisson optimum.
1. LES RECHAUFFAGES AUTOMATIQUES (en
micro-ondes ou combiné) : pour tous ceux-là,
le Bip sonore en cours de cuisson vous rappelle
qu'il faut remuer ou retourner l'aliment.
1 bol, 2 bols : ces programmes conviennent au réchauffage
d’1 bol (150 cc) ou de 2 bols (2 X 150 cc) de liquide pour boisson
chaude. Le poids est présélectionné et ne peut être modifié. Selon
la température initiale (3° à 20°) la température finale variera de
60° à 80°. Dans le cas d'une boisson tiède au départ (30 à 40°),
la température finale risque de dépasser le point d'ébullition. Il faut
interrompre le réchauffage au besoin. Couvrir les liquides épais
d'une soucoupe afin d'éviter les
risques de projections. Remuer les
liquides avec une cuillère avant et
après le réchauffage. Ne pas laisser
de cuillère dans le bol pendant le
réchauffage. Ne pas utiliser ce
programme pour réchauffer un
biberon.
Soupe (300 à 1500 g) : ce programme convient au réchauffage de
la plupart des soupes déjà préparées, qu’elles soient conservées
à température ambiante ou
réfrigérées.
La température
finale variera bien sûr selon la
température
initiale,
la
consistance de la soupe et la
forme du récipient utilisé. Il est
indispensable de remuer la
soupe en fin de réchauffage afin
d’homogénéiser la température.
Gratin surgelé
(300 à 1000 g) : ce programme réchauffera
la plupart des gratins surgelés en bloc déjà cuits. Selon la
coloration initiale du gratin vous pouvez juger nécessaire de
rajouter en fin de réchauffage, quelques minutes en GRIL 1.
Inversement, des gratins déjà bien colorés devront parfois être
sortis du four avant la fin du temps affiché. Enfin, sachez que la
température finale sera plus élevée dans un gratin à base de
viande que dans un gratin de légumes (endives, poireaux ou
courgettes particulièrement). Testez et prolongez la cuisson si
nécessaire. Les gratins portionnables en sachet cuisent souvent
Fr-14
plus vite : il peut être nécessaire de
réduire le poids affiché. Transvaser les
gratins contenus dans des barquettes
aluminium dans des plats transparents
aux ondes et résistants à la chaleur que
vous poserez sur le trépied haut.
Pizza réfrigérée ou surgelée (120 à 600 g) : ces programmes
réchaufferont de façon satisfaisante la plupart des pizzas et tartes
fines déjà cuites et maintenues réfrigérées ou surgelées. Les
résultats varieront cependant selon la garniture (les légumes ou
les fruits de mer sont plus longs à
réchauffer et à dorer que le fromage ou le
chorizo) et selon l'épaisseur de la pâte.
Ces programmes ne conviennent pas
aux pizzas à cuire ni aux pizzas "deep
pan" mais réchaufferont de façon
satisfaisante les épognes et les tartes
alsaciennes. Déballer entièrement les
pizzas avant de les poser sur le
Panacrunch.
Quiche réfrigérée
(150 à 1000 g) : ce programme
réchauffera la plupart des quiches déjà cuites, les pissaladières et
les flamiches. Il faut préchauffer le Panacrunch avant d'y placer
la quiche (suivre les instructions défilantes). Les garnitures de
légumes ou de fruits de mer attirant moins les ondes que les
garnitures riches en fromage ou en lardons, il peut être nécessaire
de prolonger le réchauffage en Chaleur Tournante 220° quelques
minutes. Dans tous les cas respecter un temps de repos de 3 à 8
min selon le diamètre avant de consommer. Ne pas utiliser ce
programme pour les tartes à cuire ou les tourtes. Déballer
entièrement la quiche avant de la poser sur le Panacrunch.
Friand (150 à 500 g) : ce programme réchauffera la plupart des
friands et autres feuilletés individuels déjà cuits et réfrigérés. Il
faut préchauffer le Panacrunch avant d'y placer les friands
(suivre les instructions défilantes). Les farces au fromage ou à la
viande de porc attirant plus les ondes que les farces de légumes
ou de champignons, la température finale intérieure peut varier en
conséquence. Ce programme peut aussi convenir pour des
roulés au fromage, des gnocchis gratinés, des bouchées à la
reine mais pas pour les produits frits tels que les beignets, les
acras ou les nêms.
Frites à four surgelées
(100 à 600 g) : ce programme est
conçu pour le réchauffage sur le Panacrunch des frites à four
surgelées. Elle donnera aussi des résultats satisfaisants pour les
pommes Duchesse, les Wedges à four, les pommes noisettes et
les Röstis. Pour les autres produits dérivés de pommes de terre
(Dauphine, Croquette, frites à frire, pommes cubes, etc.), il est
préférable de procéder de façon
traditionnelle. En cours de cuisson, un bip
vous rappelle de remuer les frites pour
obtenir une coloration homogène. La
qualité des pommes de terre et le calibre
des frites feront sensiblement varier la
coloration et le croustillant obtenus.
2. LES RECHAUFFAGES MANUELS (en
en combiné ou sur Panacrunch) :
micro-ondes
ou
Tous les aliments en sauce ou liquides ou encore « humides »
devront être réchauffés aux micro-ondes pures (plats en sauce,
raviolis, purée, soupe, légumes, féculents, etc). Les aliments
devant être colorés ou croustillants (entrées traiteur, gratins,
quiches, tourtes, pizzas, feuilletés, pain et viennoiserie etc)
devront être réchauffés en cuisson combinée (sur trépied ou sur
Panacrunch).
- en cuisson combinée : poser les
aliments secs (pizzas ou quiches trop
grandes pour le Panacrunch, tourtes,
quiches surgelées, hot dogs, pain)
débarrassés
de
leur
emballage
directement sur le trépied haut placé sur
le plateau noir. Si les aliments risquent de
couler un peu en se réchauffant (garniture
au fromage ou pizza épaisse par exemple), il est préférable de
poser un papier cuisson sur le plateau noir. Pour d'autres aliments
plus humides (gratins, lasagne, parmentiers…) préférez des plats
transparents aux ondes et résistants à la chaleur que vous
poserez ou non sur le trépied haut ou bas selon leur épaisseur.
NE PAS poser de plat métallique ou en aluminium sur les trépieds.
Le préchauffage est souvent préférable. Voir les tableaux pages
suivantes.
- en combiné sur Panacrunch : pour réchauffer des petits
aliments dont la base doit être croustillante (croque monsieur,
paninis, snacks, friands, bouchées à la reine, tortillas, galettes
fourrées…) vous pouvez utiliser le Panacrunch préchauffé. La
base de ce dernier se comporte comme une poêle en absorbant
les micro-ondes et en les restituant sous forme de chaleur.
L’aliment bénéficie ainsi d’un triple mode cuisson : direct par les
micro-ondes, par conduction du plat vers la base de l’aliment,
enfin le Gril ou la Chaleur Tournante chauffent et rendent
croustillants le dessus. Le Panacrunch se préchauffe toujours en
Combiné Gril 1 + 600 W pendant 3 minutes en le posant sur le
plateau en verre. (voir détails page 16 du mode d'emploi). Une fois
le préchauffage terminé, ne tardez pas à placer l'aliment sur le
Panacrunch. Un délai nuirait aux performances. Poursuivez la
cuisson ou le réchauffage en suivant les instructions (mode de
cuisson et durée) que vous trouverez dans les tableaux pages
suivantes. Pour faciliter la coloration des petits aliments tels que
les saucisses ou les nuggets, huilez légèrement le plat avant de
le préchauffer.
Fr-15
Français
Récipients et accessoires :
- micro-ondes pures : les
aliments à réchauffer doivent
être
disposés
dans
des
récipients transparents aux
ondes, en pyrex®, ou en
porcelaine à feu. Il est
déconseillé de laisser dans leurs
sachets les aliments contenus
dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d'être très
irrégulier. De plus le déballage est plus malaisé lorsque les
sachets sont brûlants. Les aliments contenus dans 2 paquets
distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous)
doivent être si possible mélangés afin d'éviter des températures
inégales ; les aliments les plus gras
(les viandes par ex.) doivent être
disposés au milieu ou dessous, et
les aliments plus aqueux ou plus
denses (légumes ou pommes de
terre) doivent être disposés sur le
pourtour. Placer le récipient
transparent aux ondes directement
sur le plateau tournant. Couvrir le
plat ou l'assiette d'un film étirable
ou d'un couvercle. La plupart des plats cuisinés emballés sousvides conseillent des temps de réchauffage aux micro-ondes.
Suivez les conseils du fabricant mais testez la température avant
de consommer et prolongez le réchauffage si cela vous paraît
nécessaire.
3. CONSEILS GENERAUX pour le réchauffage
Couvercle
En règle générale, des aliments "humides" ou avec sauce,
destinés à être réchauffés en micro-ondes doivent être recouverts
d'un couvercle, d'une cloche ou de film étirable ; des aliments
"secs", croustillants ou à gratiner ne doivent pas être couverts.
Les aliments réchauffés sur Panacrunch ne doivent pas être
couverts. Enfin des sauces, des boissons ou des potages devant
être remués avant et après le réchauffage ne doivent pas être
couverts (attention aux projections différées) ou alors avec une
simple soucoupe.
Les portions sur assiette
Disposer les aliments denses sur le pourtour et étaler la purée. S'il
n'y a pas de sauce, ajouter une noisette de beurre ou de matière
grasse sur les féculents. Une portion standard se réchauffera en
2 à 3 min sur MAX. Si vous désirez réchauffer en même temps
deux assiettes, empilez-les à l'aide d'un cercle d'empilement
spécial micro-ondes ou d'une assiette retournée sur la première et
pensez à les intervertir à mi-réchauffage (comptez 5 à 6 min sur
MAX en tout).
Barquettes aluminium et boîte de conserve métallique
Il est nécessaire de transvaser les aliments contenus dans ces
récipients dans d'autres contenants transparents aux ondes.
Potages - Ragoûts
Ceux-ci risquant de se liquéfier en décongelant, veillez à les
disposer dans des récipients adéquats. Pensez à couper les blocs
et remuer les galets en cours de réchauffage.
Feuilletés et tourtes
La farce de ces aliments contenant souvent beaucoup de graisse,
de sucre ou de sel, se réchauffe très rapidement et peut être
beaucoup plus chaude que la croûte. Prenez garde de ne pas
Fr-16
surchauffer et de ne pas vous brûler. Le réchauffage de ces
aliments en micro-ondes pures est fortement déconseillé en
raison du ramollissement de la pâte. Utilisez les programmes
automatiques, le Panacrunch ou un mode Combiné.
BIBERON ET ALIMENTS POUR BÉBÉ :
ATTENTION : après le réchauffage, il faut toujours tester la
température du lait ou de l'aliment de la façon habituelle (par
exemple avec le dos de la main), AVANT de nourrir le bébé ou le
jeune enfant, afin d'éviter des brûlures internes graves. Le biberon
doit être secoué énergiquement, la température pouvant varier
entre le haut et le bas du biberon.
Température :
Un aliment sortant du réfrigérateur sera plus long à réchauffer
qu'un aliment conservé à température ambiante.
Vérifier toujours la température avant de consommer même si
les durées indiquées sur le livre ou sur le paquet ont été
respectées. En cas de doute, prolongez le réchauffage.
Remuer :
À chaque fois que cela est possible, pensez à retourner ou
remuer l'aliment pendant le réchauffage afin d'homogénéiser les
températures des bords et du centre. Les aliments ne pouvant
être remués (gratins par exemple) doivent être découpés et testés
au centre.
Temps de repos :
La chaleur continuant de se propager par conduction après le
réchauffage, il est important d’attendre quelques minutes avant de
consommer ( de 2-3 min pour les portions individuelles à 8-10 min
pour les plats familiaux).
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de
cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont
déjà cuits, à réchauffer.
Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les
liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.
Aliment
ENTRÉES
Poids / Quantité
Frais
Surgelé
TRAITEUR
Croque-monsieur
1pce (100 -150 g) Gril 1 + 250 W 2 min à 2 min 20 s (P & 7) Gril 1 + 600 W 2 min (100 g) à 3 min (150 g) (P & 7)
- Gnocchi gratiné
250-300 g 2 pcs
440 g 4 pcs
170 g 1 pce
140 g 1 pce
240 g 2 pcs
140 g 1 pc
Gril 1 + 440 W 4 à 5 min
Auto Friand
Auto Friand
Auto Friand
Auto Friand (afficher 200 g)
Gril 2 + 600 W 9 à 10 min
Gril 2 + 600 W 14 à 15 min
CT 210° + 440 W 4 min (3)
CT 180° + 440 W 5 min puis 2 min repos (3)
CT 180° + 440 W 6 min 30 s + 3 min repos (3)
CT 200° + 440 W 6 min 30 s (P)
Hot Dog Knackis ® (2)
125 g 1 pce
Gril 1 + 250 W 2 min 30 s
Gril 1 + 600 W 3 min puis 1 min repos
Coquille de poisson (1)
- Croissant fromage
- Roulé au fromage
- Paniers feuilletés (à cuire) (3)
- Paniers feuilletés (cuits)
- Friands à la viande
400 g 4 pcs
240 g 2 pcs
- 210 g 2 pcs
- 340 g 2 pcs
-Tourte feuilletée St Jacques (P) 450 g 1 pce
Auto Friand
Auto Friand
Auto Quiche puis CT 200° 3 min
Feuilleté jambon fromage
(à cuire) (3)
1 X 600 g
-
Bouchée à la reine (P)
130 g 1pce
350 g 2 pcs
300 g 2 pcs
Gril 1 + 250 W 2 min
Gril 1 + 440 W 2 min 40 s
Auto Friand (afficher 400 g)
-
350
320
180
150
-
CT
CT
CT
CT
- Samossas (2 & 7)
300g 4 pcs
600 g 8 pcs
220 g 4 pcs
CT 180° + Gril 1 + 100 W 6 min
Gril 1 + 100 W 6 min à 6 m 30 s
CT 200° + Gril 1 + 250 W 7 à 8 min
CT 230° + Gril 3 + 440 W 8 à 9 min
CT 180° + Gril 1 + 250 W 7 min 30 s à 8 min
Pommes de terre farcies (1)
320 g 2 pcs
Gril 1 + 600 W 6 min puis 2 min repos
-
Tielle ou tourte sétoise
110 g 1 pce
400 g 1 pce
CT 200° + 100 W 2 min 30 s min (P)
Auto Quiche (afficher 300 g) (P)
CT 200° + 440 W 1 min 30 s à 2 min (3)
-
-Crêpe/ Ficelle roulée garnie(P) 250 g 2 pcs
- Galette plate garnie (P)
200 g 1 pce
- Crêpe sucrées (5 & 6)
50 g 1 pce
Gril 1 + 600 W 3 min (7)
Gril 1 + 440 W 2 min 30 s
MAX 20 à 30 s
Gril 1 + 600 W 5 min à 5 min 30 s
Gril 1 + 600 W 3 à 4 min
-
Escargots (5 & 6)
12 pcs 120 g
250 W 3 à 4 min
440 W 3 à 4 min dans leur barquette
Tortilla nature ou oignon (P&7)
200 g 1 pce
250 g 2 pcs
500 g 1 pce
Gril 1 + 600 W 2 à 3 min
Gril 1 + 600 W 4 à 5 min
Gril 1 + 600 W 4 min
-
Saucisson brioché (3)
400 g 1 pce
CT 200° + 440 W 6min puis repos 5min
-
Panini et snack chaud (P & 7)
- Nems (2 & 7)
g 20 pcs
g 24 pcs
g 12 pcs
g - 20 pces
CT 230° + 250 W 17 min puis 6-8 min CT 200°
(tourner à mi-cuisson et protéger le dessus si la
coloration est excessive).
Gril 1 + 600 W 2 min 30 s
-
Français
Feuilletés apéritifs(à cuire) (9)
Tartelettes apéritives (3)
Mini croustillants -pâte Filo(9)
Mini gougères (3)
CT 240° + 250W 12 min puis 4 min CT 180°
CT 240° + 250 W 9 à 10 min (3)
Gril 1 + 600 W 5 min (P)
CT 210° + 440 W 5 à 6 min 30 s (3)
-
240°
210°
200°
200°
+
+
+
+
100
100
100
250
W
W
W
W
15 à 16 min
8 min
5 min
5 à 6 min
(1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied
haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau
de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur
tré pied bas.
Fr-17
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de
cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont
déjà cuits, à réchauffer.
Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les
liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.
-
Mini-pizzas 3 fromages
Pizza calzone
Pizza baguette
Pizza gde taille (2)
- Pizza américaine (3)
270
380
125
570
650
750
650
g
g
g
g
g
g
g
9 pcs
1 pce
1 pce
1 pce
(pâte crue)
1 pce
1 pce
CT 230° + Gril 3 + 440 W 8 min (2)
CT 230° + Gril 1 + 250 W 8 min 30 s (2)
-
AutoPizzas *** (afficher 200 g)
AutoPizza*** en retournant et surveillant
AutoPizza*** afficher 150 g.
CT 250° + 600 W 6 à 7 min
CT 230° + 250 W 15 min puis 2 min Gril 1
CT 230° + Gril 3 + 600 W 8 min 30 s (2)
CT 200° + 600 W 7 min puis TB 250° 4 min
Quiche lorraine, paysanne ou aux légumes
180 g 1 pce
400 g 1 pce
Auto Quiche
Auto Quiche
CT 200° + 440 W 6 min puis repos 3 min (P)
CT 200° + 440 W 9 à 10 min (P)
Tarte fine salée (à cuire) (2)
Tarte alsacienne - Flamme Kuche
290 g 1 pce
130 g 1 pce
350 g 1 pce
Auto Pizza fraîche (P)
CT 250° + Gril 1 + 250 W 4 min (2)
CT 250° + 100 W 7 min puis CT 250° 4 min
Auto Pizza *** (P)
-
Fougasse lardons-fromage (3)
400 g 1 pce
CT 180° + 100 W 4 min 30 s à 5 min
CT 180° + 250 W 5 min
300-400 g (1)
700 g (1)
1 kg (1)
1300 g (1)
2000 g (3)
300 g
320-400 g
1000 g
CT 200° + Gril 1 + 600 W 5 à 7 min
CT 230° + Gril 1 + 600 W 7 à 8 min
CT 230° + Gril 1 + 600 W 9 à 10 min
CT 250° + 600 W 13 à 15 min
CT 250° + 600 W 20 min
Gril 1 + 440 W 6 à 7 min (1)
TB 200° + 600 W 7 min (1)
CT 230°+Gril 1+ 600 W 12 à 13 min (3)
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
800 g
-
Auto Gratin
CT 250° + 250 W 20 min (3)
-
1 min MAX puis 250 W 5 min
-
TB 230° + 600 W 20 min
-
TB 230° + 600 W 11 min
600 W 1 min 30 à 2 min
Auto Frites à four
Plats cuisines
Gratins (dauphinois, moussaka, lasagnes, tartiflette, hachis-parmentier, macaronis)
Gratin de légumes (avec ou sans viande), tomates
farcies en gratin
Flan Gratiné de légumes
Tomates farcies (à cuire) + 5 c. à c. de semoule dans
1200 g 8 pcs
le plat
Quenelles (5, 6 & 7) + 2 c. à s. eau
320 g 4 pcs
Courgettes farcies (1)
900 g
Poisson à la bordelaise (1)
400 g
+ 5 min CT 230° (1)
Garnitures
Féculents (5,6 & 7)
200 g
Frites à four, pommes quartiers, Rösti, Pommes
300 g – 500 g
Noisettes et autres dérivés de pommes de terre (P&7)
- Dauphines (7 & 9)
200 g à 500 g
100 g
Légumes (5, 6 & 7)
200 g
Purée (5, 6 & 7)
- de pommes de terre
- de légumes
Riz (5,6 & 7)
MAX 1 min à 1 min 10 s
MAX 1 min 30 à 1 min 40 s
CT 250° + 440 W 5 à 6 min puis 5 min CT 250°
-
200 g
200 g
380 g
1000 g
MAX 1 min 30 s
MAX 1 à 2 min
MAX 2 min 30 s
-
MAX
MAX
MAX
MAX
200 g
500 g
MAX 1 min 30 s
MAX 3 min 30 s à 4 min
MAX 2 min 30
MAX 6 à 7 min
3 min
3 min 30 s
8 min
12 à 13 min
(1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied
haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau
de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur
tré pied bas.
Fr-18
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de
cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont
déjà cuits, à réchauffer.
Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les
liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.
200 g
500 g
1000 g
MAX 2 min
MAX 4 min
MAX 7 à 8 min
MAX 13 à 14 min
Confit de canard (1 & 7)
450 g 2 pcs
Gril 1 + 250 W 8 à 10 min
-
Tripes (5, 6 & 7)
500 g
MAX 4 min 30 s à 5 min
MAX 8 min
Saucisses Cocktail (5, 6 & 7)
120 g
440 W 1 min à 2 min
-
Tranches de viande cuites (5, 6 & 7)
- steak haché
- viande blanche
- viande rouge
- cuisse de poulet
100 g
130 g 2 tranches
110 g 3 tranches
200 g
600 W 30 à 40 s
600 W 60 à 70 s
440 W 50 à 60 s
MAX 1 min 50 s
-
100 g 1 pce
100 g 5 pcs
200 g 10 pcs
270 g (degraissé)
2 pcs (dégraissés)
130 g 1 pce
260 g 2 pcs
Gril
Gril
Gril
Gril
Gril
Gril
Gril
Gril 1 +600 W 3 min 30 s (7)
Gril 1 + 600 W 1 min 30 s (7)
Gril 1 + 600 W 3 à 4 min (7)
-
250 g
300 g
500 g
MAX 2 min
MAX 2 à 3 min
MAX 3 à 4 min
240 ml
480 ml
700 ml
MAX 2 min.
MAX 3 min. 30 s
MAX 4 min. 30 s
MAX 3 min 30 s
MAX 6 min
-
250 ml
600 ml
30 g
- Aliments pour bébé (petit pot à température
120 g
ambiante, sans couvercle) (6 & 7)
200 g
- Mini Viennoiserie cuite (3 & 7))
190 g 6 pcs
600 W 2 min.
600 W 4 min 30 s.
600 W 15 s Tester
600 W 25 s Tester
600 W 40 s Tester
CT 160° qq min
CT 220°+Gril 1+100 W 1min puis repos 2min
Viennoiserie à cuire :
Croissants (8)
Pains au chocolat (8)
Mini Viennoiserie (8)
315 g 5 pcs
300 g 4 pcs
330 g 12 pces
-
CT 220° + 100 W 12 min puis 7 min CT 230°
CT 220° + 100 W 14 min puis 5 min CT 230°
CT 240° + 100 W 10 min puis CT 230° 4 à 5 min
Pain - Boule campagnarde (3)
450 g
Spaghetti en sauce (5,6 & 7)
Viandes et Poisson
A cuire :
- Cordon bleu (P)
- Nuggets de poulet (P)
- Magrets de canard (P)
- Pavé de saumon (P)
1
1
1
1
1
1
1
+
+
+
+
+
+
+
600
440
600
250
250
440
440
W
W
W
W
W
W
W
1 min 40 s (7)
1 min 30 s (7)
2 min (7)
5 à 6 min (7)
(7) 6 à 7 min
2 min 30 s
3 min 50 s
Divers
Boissons
- 1 tasse
- 2 tasses
- 3 tasses
Lait
- 1 bol
- 1 pot (5,6 & 7)
- Pain aux céréales (3 & 7)
400 g
Français
Sauce (5 & 6)
Auto pain*** ou CT 200° + 100 W 11 à 12 min puis 10 min
repos (dans les 2 cas)
CT 180° + 100 W 13 min puis 5 min repos
(1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied
haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau
de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur
tré pied bas.
Fr-19
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de
cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont
déjà cuits, à réchauffer.
Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les
liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.
Desserts
Brownies aux noix (2 & 7)
2 X 80 g
-
Gril 1 + 250 W 2 min
Boules de coco asiatiques (5 & 6 )
6 pcs
250 W 2 à 3 min
440 W 3 à 4 min
Gauffre (2 & 7)
140 g 2 pcs
-
Gril 1 + 250 W 3 min
Cannelés de Bordeaux (5)
3 pcs 180 g
-
Décongélation 3 à 4 min
Crumble aux pommes (1)
300 g
-
Gril 2 + 600 W 5 min 30 s à 6 min
Galette des rois
6 pers 400-500 g Gril 1 + 250 W 3 à 3 min 30 s (2 & 7)
CT 200° + 440 W 4 à 5 min (2)
8 pers 780 g
Gril 1 + 250 W 4 à 4 min 30 s min (2 & 7) CT 200° + 440 W 5 min 30 s (2)
Fondant au chocolat (3)
470 g 1 pce
-
CT 200° + 250 W 5 min puis repos 8 min
Macarons (5)
16 pces 190 g
-
250 W 1 min à 1 min 20 s puis repos
Moelleux au chocolat (5)
1 pce 100 g
2 pcs 200 g
440 W 30 à 40 s
--Tarte citron meringué e (3)
480 g
-
CT 230° + 250 W 6 à 7 min (9)
Enlever la barquette alu et en coiffer la tarte pour la
proté ger. CT 210° + 100 W puis 5 min repos.
-Tarte fine pommes (à cuire) (P)
290 g
-
-Tarte fine pommes (2)
260 g
-
-Tarte Tatin (P) poser cô té pommes
180 g
-
600 g
-
- Tarte au sucre (3)
350 g
-
- Tarte aux noix (P)
350 g
TB 230° + Gril 3 + 100 W 5 min
- Tarte Normande (P)
480 g
-
Gril 1 + 600 W 5 à 6 min puis repos.
Tarte fine aux abricots (P)
200 g 2 pcs
Strudel aux pommes (P)
300 g
Pop corn sucré (5)
1 x 100 g
CT 250° + 250 W 3 min 30 s puis repos 5 min
Gril 1 + 440 W 3min puis 3 min repos dans four
Gril 1 + 600 W 5 min 30 s puis 5 min repos
CT 200° + 100 W 3 à 4 min puis 5 min repos
CT 200° + 440 W 8 min puis repos 8 min.
-
2 min 30 s Gril 1 + 600 W puis repos
-
4 min Gril 2 + 600 W puis 5 min repos
MAX 2 min 30 s à 3 min
(1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied
haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau
de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur
tré pied bas.
Fr-20
LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS
Les potages faits maison
Si vous préparez vous-même vos potages, il importe de couper
tous les légumes à peu près de la même taille, et les pommes de
terre en petits dés. Employer un récipient suffisamment grand
(au moins 2 fois le volume de soupe à cuire) pour éviter tout
débordement. Ajouter peu de liquide afin que les micro-ondes
cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur MAX 10 à 15
min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits. Compléter avec du
bouillon bien chaud pour obtenir le volume désiré. Si vous voulez
ajouter des vermicelles dans votre potage, poursuivez alors la
cuisson quelques minutes sur MAX.
l’eau bouillante et percer délicatement le jaune et le blanc avec un
cure-dent ; cuire sur 600 W 30 à 50
s (selon le calibre de l’œuf).
Laisser reposer 1 min avant
d’égoutter et de servir.
Les œufs brouillés : mélanger
dans un bol 4 œufs crus avec un
peu de crème ou de lait, une noix de beurre, du sel et du poivre.
Cuire 1 min 30 s sur MAX. Sortir et battre énergiquement avec une
fourchette. Poursuivre la cuisson sur MAX encore 40 s à 1 min.
Les œufs doivent rester crémeux.
Les quiches et les tourtes
Les œufs - Le fromage
Ne pas chercher à cuire les œufs dans leur coquille. En effet,
en micro-ondes, ils explosent du fait de la pression qui s’exerce à
l’intérieur de la coquille. Cassés, le jaune explose également si la
pellicule qui le recouvre n’est pas percée. Il ne faut donc pas
hésiter à enfoncer la pointe d’un cure-dent au centre du jaune ; si
l’œuf est bien frais, celui-ci ne s’écoule pas. Le jaune et le blanc
réagissent différemment aux ondes et c’est hélas le jaune qui cuit
le plus vite.
Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml d’eau avec du sel et un
trait de vinaigre pendant 1 min sur 1000 W. Casser l’œuf dans
Les œufs cocotte : casser l’œuf dans un ramequin beurré, saler
et poivrer, percer le jaune et le blanc avec un cure-dent. Ajouter
les ingrédients désirés (crème, champignons, œufs de lump, etc.).
Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de cuisson par œuf sur 440 W
(ou 2 min sur DÉCONGÉLATION si vous ne désirez pas percer
l’œuf).
Oeuf au plat minute : vous pouvez faire cuire un oeuf en 30 à 40
sec en Combi GRIL 1 + 250 W sur le Panacrunch préchauffé et
huilé (GRIL 1 + 600 W 3 min) en prenant soin de perçer délicatement le jaune au préalable.
Les fromages : réagissent différemment selon leur nature ; plus
ils sont gras et plus ils fondent rapidement. S’ils sont cuits trop
longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est possible, il est
préférable d'ajouter le fromage râpé au dernier moment (pour les
pâtes, les gratins, etc.) ou alors de le mélanger à l’aliment
principal plutôt que de l’étaler en couche sur le dessus.
Fr-21
Français
Afin d’assurer une bonne
coloration des fonds de quiche ou
de tourte, il est indispensable de
préchauffer le four en Chaleur
Tournante 250° et d’utiliser
exclusivement
des
moules
métalliques (avec ou sans revêtement anti-adhésif). Vous pouvez
alors cuire vos quiches en Chaleur Tournante 210 à 230° C en
posant le moule sur le trépied haut. En cas de cuisson
combinée (Chaleur Tournante 230° C + 100 W préchauffé), il faut
poser le moule métallique directement sur le plateau noir. Il
faut démouler les quiches et les tourtes en fin de cuisson et les
faire refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi que la vapeur
condensée lors du refroidissement ne ramollisse le fond de pâte.
4 œufs + 2 jaunes,
20 cl de crème liquide,
15 cl de lait ,
80 g de parmesan,
1 noix de beurre,
sel, poivre.
500 g d'épinards en branches nature
décongelés (6 min sur MAX),
2 c. à s. de crème,
4 pavés de saumon (environ 700 g),
4 œufs,
sel, poivre.
150 g de farine avec levure,
100 g de gruyère râpé,
250 g de fromage blanc,
4 tranches de saumon fumé coupé en
dés (env. 150 g),
6 c. à s. d’huile d’olive,
sel, poivre,
aneth.
Fr-22
PETITS FLANS AU PARMESAN
Cuisson : 22 min
Récipients : 6 ramequins.
Beurrer les ramequins avec le beurre fondu.
Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les
œufs, les jaunes et 60 g de parmesan.
Battre au fouet électrique et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les ramequins.
Disposer ces derniers sur le pourtour du
plateau tournant ; cuire 20 à 22 minutes sur
250 W ; le dessus doit être à peine ferme au
6 pers. - MICRO-ONDES
toucher. Laisser tiédir avant de servir
démoulés et saupoudrés du restant de
parmesan avec une salade d'épinards frais
ou de roquette, assaisonnée d'une
vinaigrette au vinaigre balsamique et de
pignons dorés à la poêle. Si vous les
préparez à l’avance, vous pouvez les faire
réchauffer en 3 à 4 min sur 440 W.
MARBRÉ DE SAUMON AUX ÉPINARDS
Cuisson : 15 min
6/8 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à cake en pyrex ® de 22-25 cm de long.
Étaler les pavés sur une assiette, couvrir et
cuire sur MAX environ 3 minutes (ils doivent
être à peine cuits), les découper en 2, de
façon à prélever les morceaux les plus
charnus que l'on mettra bout à bout sur la
longueur du moule. Mélanger dans un bol
les parties plus fines et émiettées avec les
épinards pressés et égouttés, la crème, les
œufs bien battus, du sel et du poivre.
Beurrer abondamment le moule. Y verser la
moitié des épinards. Disposer sur toute la
longueur
les
morceaux
de
filets
assaisonnés et bien serrés bout à bout.
Couvrir du restant d'épinards. Couvrir le
moule d'un film étirable et faire cuire en
micro-ondes MAX 4 min, sortir le moule,
envelopper les extrémités du moule de
papier aluminium sur 2 à 3 cm puis
poursuivre la cuisson sur 250 W 8 à 10 min.
Laisser refroidir sans le film étirable puis
entreposer au réfrigérateur pour servir en
tranches avec un coulis de tomates ou un
fromage blanc citronné aux herbes.
CAKE AU SAUMON FUMÉ
Cuisson : 35 min
Récipient : 1 grand bol + 1 moule à cake en métal de 26 cm.
Beurrer copieusement le moule à cake.
Préchauffer le four en Combi CHALEUR
TOURNANTE 200° C avec le plateau noir
posé sur le trépied bas. Mélanger dans un
bol la farine (avec levure incorporée) avec
le râpé, 2 c. à s. d’aneth haché, et les dés
de saumon fumé. Ajouter les œufs un par
un puis l’huile d’olive et le fromage blanc.
6/8 pers.- COMBINÉ
Mélanger vigoureusement avant de verser
dans le moule. Enfourner sur le plateau noir
et cuire 22 min en Combi Chaleur
Tournante 200° + 100 W puis 12 min en
CHALEUR
TOURNANTE
180°
C
(programmez l’enchaînement des 2
cuissons). Présentez ce cake en tranches
fines ou sous forme de dés pour l’apéritif.
CAVIAR D’AUBERGINES
1 gros oignon,
2 belles aubergines ( env. 500 g),
5 gousses d’ail, sel, poivre,
200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif),
huile d’olive.
Cuisson : 16 à 18 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm
Hacher finement l’oignon, le faire suer dans
5 c. à s. d’huile d’olive à couvert sur MAX
pendant 3 min. Ajouter les aubergines
lavées et coupées en dés ainsi que les
gousses d’ail épluchées et pilées. Faire
cuire sur MAX 13 à 15 min. Démarrer la
cuisson à couvert, à mi-cuisson, sortir,
4 pers.- MICRO-ONDES
remuer et terminer la cuisson à découvert
afin d’assurer une bonne évaporation de
l’eau de végétation. Passer au robot et
rectifier l’assaisonnement. Parfait en apéritif
sur des canapés ; si cela est trop fort, vous
pouvez rajouter, en le mixant, 200 g de
yaourt ou de fromage blanc.
CAKE AUX OLIVES
250 g de farine,
Cuisson : env. 35 min
8-10 pers. - COMBINÉ
1 sachet de levure,
Récipient : moule à cake métallique de 28 cm
12 cl d’huile d’olive,
10 cl de vin blanc, 4 œufs, Mélanger la farine, la levure avec l’huile et gonfler. Cuire 32 à 35 min en Combi
200 g d’olives vertes dénoyautées, le vin blanc. Ajouter les œufs un par un puis CHALEUR TOURNANTE 230°+ 100 W, le
200 g de jambon de Paris, les olives, le jambon coupé en dés et le moule posé sur le plateau noir. Présentez
150 g de gruyère. fromage râpé. Beurrer ou chemiser le ce cake en tranches ou sous la forme de
moule et le remplir aux 3/4 car le cake va petits dés pour l’apéritif.
1 rouleau de pâte brisée.
Garniture : 3 gros oignons (env. 400g),
40 g de beurre, 1 c. à s. de farine,
3 œufs, 13 cl de lait,
13 cl de crème, 60 g de gruyère râpé, 100 g de
lardons sel, poivre, muscade râpée.
CROQUES AU THON
Cuisson : 7 min
Récipient : 1 bol.
Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min de
chaque côté sur GRIL 1 en les posant sur
le trépied haut,, ou plus simplement dans
un toaster. Mélanger dans un bol tous les
ingrédients.
4 pers. - COMBINÉ
Assaisonner le mélange et le répartir sur les
toasts. Poser sur le trépied haut et cuire 4 à
5 min en Combi GRIL 1 + 100 W. Ajouter si
nécessaire 1 min en GRIL 1.
TARTE À L’OIGNON
Cuisson : env. 40 min
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : un moule à tarte en métal de Ø 28 cm + 1 moule à manqué en pyrex de Ø 22cm
Garnir le moule avec la pâte. Émincer
finement les oignons. Les faire cuire à
couvert avec le beurre sur MAX pendant 7
à 9 min en remuant à mi-cuisson.
Assaisonner, ajouter la farine et laisser
refroidir. Préchauffer le four en CHALEUR
TOURNANTE 250° avec le plateau noir.
Garnir le fond de tarte avec la compote
d’oignons assaisonnée, le gruyère râpé, les
lardons et l’appareil à flan assaisonné
(œufs + lait + crème mélangés) battu au
fouet électrique. Enfourner, presser ARRÊT
et cuire 30 min en Combi CHALEUR
TOURNANTE 230° + 100 W.
Fr-23
Français
8 tranches de pain de mie,
2 c. à s. de câpres,
2 c. à s. de persil haché,
4 c. à s. de mayonnaise,
50 g de fromage râpé,
250 g de thon au naturel,
sel, poivre.
1 rouleau de pâte à pizza.
Garniture : 3 gousses d’ail écrasées,
sel, poivre, 2 gros oignons émincés
et cuits avec 1 c. à s. d’huile d’olive,
5 c. à s. de sauce tomate,
1 c. à s. d’origan ,
100 g de fromage à pizza.
3 courgettes (env. 600g),
1 pomme de terre moyenne,
1 cube de bouillon de volaille,
3 portions de fromage fondu,
sel, poivre.
300 g de pois cassés,
50 g de beurre,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail,
1 vert de poireau,
1 carotte,
50 g de poitrine fumée,
3 c. à s. de crème,
1 oignon,
sel, poivre.
1 rouleau de pâte brisée au beurre.
Garniture : 190 g de thon égoutté au naturel,
4 œufs,
20 cl de lait,
25 cl de crème liquide,
130 g de gruyère râpé,
sel, poivre.
Fr-24
PIZZA
Cuisson : env. 25 min
2 à 4 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 bol + 1 tourtière métallique d’env. Ø 30 cm.
Préchauffer le four
en CHALEUR
TOURNANTE 250° avec le trépied haut.
Étaler alors la pâte avec la main sur la
tourtière. Étaler la sauce, les oignons et
aromates, enfourner et cuire 22 à 25 min
selon le type de pâte. À mi-cuisson, ajouter
le fromage et les autres ingrédients merguez, œuf, anchois, lardons, selon
convenance.
VELOUTÉ DE COURGETTES
Cuisson : 20 min
Récipients : 1 bol de 2 litres avec couvercle
4 pers. - MICRO-ONDES
Éplucher une des courgettes ainsi que la
pomme de terre et couper le tout en gros
cubes. Rassembler dans le plat avec le
bouillon cube, ½ verre d‘eau chaude,
couvrir et cuire 20 min sur MAX. Ajouter 1
demi litre d'eau + 1 demi litre de lait très
chauds ainsi que le fromage fondu avant de
passer le tout au mixer, d’assaisonner et de
servir. Au besoin, si les courgettes sont trop
amères, vous pouvez n’ajouter que du lait.
Vous pouvez aussi éplucher toutes les
courgettes au lieu d’une seule pour réduire
l’amertume possible de la peau.
POTAGE SAINT-GERMAIN
Cuisson : 35 à 40 min
Récipient : 1 grande cocotte
Laver à grande eau les pois cassés. Les
égoutter. Mettre dans la cocotte en couvrant
d'eau chaude. Faire cuire sur MAX pendant
4 à 6 min (jusqu'à ébullition). Egoutter les
pois cassés. Faire suer dans le beurre
pendant 4 min sur MAX à couvert, le vert de
poireau, la carotte et l'oignon émincés.
Ajouter les pois cassés égouttés et la
poitrine fumée coupée en dés. Couvrir avec
70 cl d'eau ou de bouillon chaud, ajouter
l'ail épluché et le bouquet garni. Faire cuire
4 pers. - MICRO-ONDES
7 à 9 min sur MAX puis 22 à 25 min sur 440
W (programmer l'enchaînement des deux
cuissons) en remuant plusieurs fois en
cours de cuisson et en veillant à ce que les
pois cassés soient toujours recouverts
d'eau. Lorsque les pois cassés sont tendres
et s'écrasent bien, retirer le bouquet garni et
passer au robot. Rectifier l'assaisonnement
et ajouter la crème. Servir avec des
croûtons.
TARTE AU THON
Cuisson : env. 30 min
6 pers. – CHALEUR TOURNANTE
Récipients : un moule à tarte en métal de ∅ 28 cm + 1 bol.
Garnir le moule avec la pâte en laissant la
feuille de cuisson. Rassembler dans un bol
les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer.
Battre au fouet électrique. Préchauffer le
four en Turbogril 250° avec le trépied haut
sur le plateau noir. Garnir le fond de tarte
avec le thon égoutté, le fromage râpé et le
mélange d’œufs. Une fois le four chaud,
enfourner et cuire 25 min en baissant la
CHALEUR TOURNANTE à 200°C puis 5
min à 180°C.(programmer les 2 cuissons
avant de presser Marche, elles s’enchaîneront). Démouler et faire tiédir sur une
grille avant de servir.
Fr-24
LÉGUMES ET FÉCULENTS
Les légumes
Utilisez le programme automatique de cuisson LÉGUMES pour cuire
sans calcul la plupart des légumes frais (vérifier dans le tableau page
suivante les légumes convenant à la cuisson Micro-ondes). Suivez les
instructions du mode d'emploi défilant. Attention : il ne faut pas tenir
compte du poids de l'eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire
doit être affiché. Des bips sonores se font entendre à mi-cuisson pour
vous rappeler de mélanger ou de retourner. Ce faisant, prenez garde
de ne pas vous brûler en retirant le couvercle ou le film étirable.
Accessoire
Pour la cuisson des légumes en micro-ondes pures, et pour le
proramme Automatique LÉGUMES, poser le plat directement sur le
plateau tournant en verre.
Pour la cuisson des gratins en Combiné,
posez le plat transparent aux ondes et
résistant à la chaleur sur l'un des trépieds,
lui-même posé sur le plateau noir.
Récipients
Temps de repos
Il est nécessaire de laisser reposer les légumes au moins 5 min après
leur cuisson, sauf pour les légumes très aqueux (courgettes, endives,
épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min de repos. Il est
normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il terminera
de cuire à couvert pendant le temps de repos.
Couvercle
En micro-ondes pures, il est important de
couvrir les légumes d'un couvercle adapté
ou de film étirable percé. La vapeur
environnante aide le légume à cuire
rapidement de façon homogène.
Faut-il ajouter de l’eau ?
Il faut distinguer :
• Les légumes très riches en eau comme : les tomates, les courgettes,
les aubergines, les champignons, les épinards, les endives, les
laitues, les oignons, les poivrons, la plupart des fruits, etc. auxquels il
faudra ajouter peu ou pas d'eau, la cuisson aux micro-ondes utilisant
l'eau contenue naturellement dans les aliments.
• Les légumes assez riches en eau auxquels il faudra ajouter 4 à 5 c.
à s. d'eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui cuira les légumes
et évitera la déshydratation : chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de
Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave, asperges, topinambours,
panais, haricots coco, pommes de terre, choux, navets, artichauts,
haricots verts, etc.
• Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter
8 à 10 c. à s. d'eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation:
petits pois, fèves, haricots frais.
Dans tous les cas : les légumes sont cuits sur la puissance MAX et ne
sont pas salés avant la cuisson, mais après. En effet, le sel absorbe
l'humidité naturelle du légume et favorise la déshydratation.
Fr-25
Français
. Placer les légumes dans un récipient
transparent aux ondes de taille adaptée à la
quantité de légumes. Préférer les larges
plats (style grand plat Pyrex à manqué) aux
plats hauts et étroits. Évitez les bols, même
grands.
• Afin d'obtenir une cuisson homogène, il
est recommandé, à chaque fois que cela
est possible, d'émincer ou de couper les
légumes en petits morceaux ou en
rondelles ou encore en tronçons.
• Les légumes ayant des extrémités
fragiles comme les asperges ou les
brocolis, doivent être disposés de façon à
ce que ces extrémités soient au centre du
plat et les tiges (nécessitant une cuisson
plus longue) vers l'extérieur.
• Les légumes entiers couverts d'une peau,
doivent être piqués pour permettre à la
vapeur de s'échapper et éviter qu'ils n'éclatent (pommes de terre,
aubergines, tomates, etc.)
FÉCULENTS
La cuisson des pâtes, du riz et des légumes secs aux micro-ondes ne
présente pas d’autres avantages que l’économie d’énergie et de
vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une
température à atteindre, mais à une durée de réhydratation : les
temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson
traditionnelle. Ne pas utiliser le programme automatique LÉGUMES
pour la cuisson de ces aliments. Par contre, ces aliments se
réchauffent très rapidement sans prendre le goût de réchauffé, à
condition d’être en récipient fermé, mêlés de beurre ou de sauce.
Pour la cuisson, utiliser un grand récipient (afin d’éviter tout
débordement).
Couvrir
très
largement d’eau ou de bouillon
déjà bien chauds. Couvrir et porter
à ébullition sur MAX en 5 à 8 min
(selon la quantité et la température
initiale du liquide) puis poursuivre
la cuisson sur une puissance plus
douce (440 W ou 250 W)
après la cuisson.
Le riz : une fois le liquide monté à ébullition, compter environ 20
minutes de cuisson sur 250 W pour 250 g de riz.
Le blé : une fois le liquide monté à ébullition, compter 12 à 15
minutes de cuisson sur 250 W pour 250-300 g de blé et 1,5 litre d’eau.
Les pâtes : penser à saler l’eau de cuisson et à remuer une fois en
cours de cuisson. Lorsque le liquide bout, compter 7 à 8 min sur MAX
pour 250 g de pâtes (pour 1 litre d’eau) et 10 min pour 250 g de
raviolis.
Les légumes secs : les couvrir généreusement d’eau et laisser
tremper une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d’eau à
hauteur. Ne pas saler avant la cuisson (cela durcit les légumes secs).
Compter 10 min sur MAX puis 15 à 30 min sur 440 W. Surveiller la
cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire, les légumes secs doivent
toujours être recouverts de liquide.
pour le riz et les légumes secs. Laissez reposer au moins 5 à 8 min
CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES
• Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours cuits
directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans ce livre de temps
de décongélation pour les légumes.
• Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur sachet
d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient transparent aux
ondes.
• Lorsque vous faites cuire des mélanges de légumes surgelés, il peut
arriver que certains légumes soient moins cuits que d’autres ; cela est dû
à la nature différente de ces légumes.
• La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce (en
tablettes) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9 min sur 1000 W en remuant
à mi-cuisson (pour 500 g).
• La rapidité ne sera vraiment appréciable que si vous faites cuire de
petites quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes
importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus longs ; il vaut
mieux procéder en plusieurs fois.
• Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à mi-cuisson les
légumes. En mode Automatique, un bip sonore se fait entendre pendant la
cuisson pour vous le rappeler.
• Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites en
Fr-26
COMBINÉ afin d’obtenir une peau plus croustillante. Compter 14 à 15 min
pour 800 g ( environ 4 grosses pièces) sur Combiné Turbogril 2 +250° C+
600 W non préchauffé en posant les pommes de terre sur le trépied haut.
• Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de cuisson
afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent s’écraser en purée.
(En mode Automatique, majorer le poids d’environ 20%).
• Certains légumes, selon leur degré de fraîcheur, donnent des résultats
moins appréciables lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes. Vous préférerez
donc peut-être, pour ces derniers, avoir recours aux méthodes de cuisson
traditionnelles (petits pois, carottes entières, fèves, haricots, jardinière de
légumes).
• PANACRUNCH : vous pouvez l'utiliser comme une poêle pour cuire
rapidement des pommes de terre sautées . Comptez 10 à 12 minutes sur
Combi GRIL 1 + 600 W pour 600 g de pommes de terre épluchées,
coupées en quartiers, lavées et essuyées sur Panacrunch préchauffé et
huilé.
• En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître parfois
sur les légumes riches en fer comme le chou, le chou-fleur, les brocolis. Il
n’y a pas lieu de s’en inquiéter.
TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS (en min. sur MAX pour 500 g)
LÉGUMES
surgelés
9-10
9-11
10-12
9-11
18-20
7-9
8-9
9-10
12-15
12-13
13-14
12-13
12-13
8-10
12-14
12-14
9-10
8-10
8-9
15-17
8-9
10-12
12-13
12-13
12-13
12-13
18-20
9-10
16-19
8-10
10-11
12
13
18-20
-
LÉGUMES
frais
surgelés
Fenouil:
-entier coupé en deux
-émincé
Haricots verts*
Haricots coco plat
Printanière de légumes*
Maïs en épi (2 pièces)*
Navets
Oignons
Petits pois*
10-12
17-20
12-13
15-16
7-10
8-10
9-12
20
12-13
15-16
12-15
18-20
14-16
15-16
Pois mange-tout
Poireaux émincés
Poireaux en tronçons
Potiron
Poivrons
P. de Terre entières (< 220 g)
P. de Terre coupées
Ratatouille
12-13
8-10
8-10
9-10
12-13
8-10
10-11
16-18
15-16
15-16
13-15
14-16
Salsifis
Tomates*
Topinambours*
10-12
4-5
8-9
14-16
-
Français
Artichauts:
-entier (2 pièces)
-fond
Asperges
Aubergines
Betterave*
Blettes
Brocolis
Champignons
Carottes:
-rondelles
-tronçons
Chou*
Chou de bruxelles
Chou-fleur
Céleri-boule
Céleri*
Courgettes
Endives
Epinards:
-hachés
-branches
Fèves*
Panais
Patate douce
frais
* : Nous déconseillons l’utilisation du mode Automatique pour ces légumes.
Fr-27
4 pommes de terre
(env. 800 g),
1 oignon, 1 noix de beurre,
50 g de lardons fumés coupés fins,
2 c. à s. de fromage blanc,
50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
1000 g de pommes de terre,
1 gousse d’ail, 30 cl de lait,
20 cl de crème liquide,
70 g d’emmenthal râpé,
sel, poivre.
1 kg de carottes épluchées,
1 oignon,
1 orange,
1/2 c. à c. de cumin en grains,
½ c. à c. de miel,
huile d'olive,
sel, poivre.
POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES
Cuisson : 20 à 30 min
Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol.
Laver et piquer la peau des pommes de
terre en plusieurs endroits. Disposer sur le
pourtour du plateau tournant. Cuire 15 à 16
min sur MAX. Sortir et emballer dans du
papier aluminium. Laisser reposer au moins
5 min. Entre-temps, cuire à couvert l’oignon
haché dans le bol avec le beurre 3 min sur
MAX, cuire les lardons 30 s. à 1 min sur
MAX, les égoutter. Mélanger le fromage
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
blanc, le gruyère râpé, l’oignon et les
lardons. Évider avec une petite cuillère
l’intérieur des pommes de terre ; rectifier
l’assaisonnement. Remplir les pommes de
terre avec le mélange. Poser les pommes
de terre dans le plat sur le trépied haut,
enfourner et cuire 4 à 5 min en Combi GRIL
1 + 440 W (ou 6 à 8 min en Combi GRIL 1
+ 600 W si la plat a été préparé à l’avance).
GRATIN DAUPHINOIS
Cuisson : env. 30 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 27 cm.
4 pers. - COMBINÉ
Éplucher et couper en rondelles fines les
pommes de terre. Éplucher et hacher la
gousse d’ail. Disposer les rondelles de
pomme de terre dans le plat en les
parsemant d’ail haché, d'emmenthal râpé,,
de sel et de poivre. Mélanger dans un bol le
lait et la crème et verser sur les pommes de
terre. Poser le plat sur le trépied bas et
cuire 38 à 40 min (la durée peut varier selon
la variété de pomme de terre) en Combi
CHALEUR TOURNANTE 240° + 250 W.
CAROTTES à L’ORANGE ET AU CUMIN
Cuisson : 15 à 16 min
Récipient : 1 bol + 1 plat de ∅ 27 cm en Pyrex®
Cuire l’oignon haché dans le bol avec 1 c. à
s. d’huile d’olive 2 min 30 s sur MAX.
Couper les carottes épluchées en rondelles
régulières. Mettre dans le plat avec
l’oignon, le cumin, le miel, le jus et le zeste
4-5 pers. - MICRO-ONDES
gratté de l’orange. Cuire 18 à 20 min sur
MAX. A mi-cuisson, remuer, assaisonner.
Ces carottes peuvent aussi se servir froides
en entrée.
FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS
6 fonds d’artichauts en boîte
ou surgelés (env. 300 g),
200 g de champignons, 1 échalote,
20 g de beurre, 2 c. à s. de persil,
1 c. à s. de coriandre en grains,
2 tranches de pain de mie, 1 jaune d’œuf,
1 biscotte écrasée ou 10 g de chapelure.
Fr-28
Cuisson : env. 20 min
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : un plat de Ø 25 cm en pyrex + 1 bol.
Si les fonds d’artichauts sont surgelés, les
faire cuire bien étalés dans le plat avec 2 c.
à s. d’eau, 8 à 9 min sur MAX. Hacher dans
le robot ménager l’échalote et les
champignons lavés. Cuire ce hachis à
couvert avec le beurre 4 min sur MAX.
Ajouter le persil, le coriandre et le pain de
mie, hachés. Lier avec le jaune d’œuf et
rectifier l’assaisonnement. Garnir les fonds
d’artichauts assaisonnés. Saupoudrer de
chapelure. Poser le plat sur le trépied haut
et cuire 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250
W (ou 6 min sur GRIL 2 + 440 W si le plat
a été préparé à l’avance).
1 chou fleur, 1/2 l de lait,
35 g de beurre, 35 g de farine pour un roux,
70 g de gruyère râpé, muscade râpée,
sel, poivre.
800 g de ratatouille surgelée (ou 1 boîte 4/4),
5 œufs, 1 c. à s. de crème,
150 g de chorizo,
70 g de gruyère râpé, sel, poivre,
4 c. à s. de semoule moyenne.
800 g de céleri-rave,
2 pommes de terre moyennes,
40 g de beurre, 15 cl de lait,
sel, poivre, muscade.
Cuisson : 20 à 25 min.
Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø
Séparer le chou fleur en morceaux de taille
égale. Mettre dans le plat avec un demi
verre d’eau. Couvrir et cuire 15 à 20 min sur
MAX (selon la taille du chou fleur). Entretemps préparer les ingrédients de la sauce
béchamel. Sortir, égoutter et assaisonner le
chou-fleur, puis le remettre dans le plat.
Préparer la sauce béchamel (voir recette au
4 pers.- MICRO-ONDES et COMBINÉ
22 cm.
chapitre des sauces), en ajoutant la moitié
du gruyère. Verser sur le chou-fleur, et
parsemer du restant de gruyère. Enfourner
sur le trépied haut et faire gratiner 8 à 10
min en Combi GRIL 1 + 440 W (ou 8 à 10
min en Combiné GRIL 1 + 600 W si le choufleur est refroidi).
FLAN DE RATATOUILLE
Cuisson : env. 40 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Cuire la ratatouille surgelée avec la
semoule, à couvert, 15 min sur MAX. Battre
les œufs et la crème dans un saladier.
Couper le chorizo en rondelles et le faire
cuire sur MAX 1 min à 1 min 30 s. Égoutter
les rondelles et les ajouter dans le saladier
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
ainsi que la ratatouille. Bien mélanger,
ajouter le gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans le
plat et poser sur le trépied bas sur le
plateau noir et cuire 20 à 22 min en Combi
CHALEUR TOURNANTE 230° + 440 W.
COURGETTES ET AUBERGINES FARCIES
Cuisson : env. 30 min
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 plat à tarte de Ø 30 cm + 1 bol.
Cuire l’oignon haché dans le bol avec le dans les légumes assaisonnés. Disposer
beurre 2 à 3 min sur MAX. Laver et couper dans le grand plat, saupoudrer de
en 2 dans le sens de la longueur les chapelure et arroser chaque légume d’1 c.
courgettes et les aubergines. Évider les à s. d’huile d’olive. Poser sur le trépied haut
légumes avec une petite cuillère. Les et cuire 6 à 7 min en Combi GRIL 1 + 600
disposer sur le plateau tournant et pré cuire W avec en surveillant (selon coloration). Si
sur MAX 8 à 10 min (procéder en 2 fois si vous n’avez pas de plat en pyrex de ce
nécessaire). Entre-temps, préparer la diamètre, posez les légumes sur une feuille
farce : mélanger l’oignon avec l’ail, le persil de papier sulfurisé sur le trépied.
et la viande, hachés. Lier avec les œufs et
rectifier l’assaisonnement. Répartir la farce
PURÉE DE CÉLERI-RAVE
Cuisson : 15 à 18 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Éplucher et couper le céleri-rave et les
pommes de terre en petits dés. Mettre à
cuire avec le beurre et 10 cl d’eau sur MAX
pendant 15 à 18 min à couvert. Passer au
4 pers - MICRO-ONDES
mixeur ou au moulin à légumes, rajouter du
lait jusqu’à obtention de la consistance
désirée. Rectifier l’assaisonnement et
ajouter un peu de muscade râpée.
Fr-29
Français
2 courgettes (env. 500 g),
2 aubergines (env. 500 g),
1 oignon, 1 noix de beurre, 1 gousse d’ail,
2 c. à s. de persil haché,
300 g de restes de viande hachée,
2 œufs, 3 biscottes pour
la chapelure, huile d’olive, sel, poivre.
GRATIN DE CHOU FLEUR
2 oignons hachés,
2 gousses d'ail,
3 c. à s. d'huile d'olive,
2 poivrons rouges coupés en dés,
400 g de chair de tomates en dés,
500 g d'épinards en branches (décongelés 6
min sur MAX et bien égouttés),
500 g de ricotta,
8 à 10 feuilles de lasagnes,
2 yaourts nature,
40 g de parmesan râpé (4 c. à s.).
40 g de cèpes séchés,
50 g de beurre,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
250 g de riz pour Risotto Arborio,
50 cl d’eau chaude additionnée d’1 cube de
bouillon de légumes,
12 feuilles de basilic,
hachées.
1 bon kg de topinambours,
2 échalotes,
2 tranches de coppa ou de jambon sec,
beurre,
persil,
sel, poivre.
1,3 kg de pommes de terre,
200 g de lardons fumés,
1 oignon,
1 reblochon de 500 g,
10 cl de vin blanc.
Fr-30
LASAGNES AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA
CUISSON : 50 min
6/8 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 grand plat à gratin ou 2 moyens.
Faire cuire les oignons avec 3 c. à s. d'huile de lasagnes, recouvrir avec de la ricotta
d'olive dans un bol à couvert sur MAX 3 min puis une couche de lasagnes puis la sauce
30 sec. En ajouter la moitié aux poivrons et au poivrons puis encore une couche de
cuire ces derniers à couvert sur MAX 10 lasagnes. Couvrir le dessus de yaourt et
min. Ajouter la chair de tomates et l’ail ajouter le parmesan râpé. Poser sur le
haché, mélanger et cuire encore 7 min sur trépied bas sur le plateau noir et cuire en
MAX. Dans un autre bol, mélanger les Combiné Chaleur tournante 200°C + 250 W
épinards avec le restant d' oignons, 26 à 28 minutes jusqu'à une couleur bien
assaisonner. Verser les épinards dans le dorée (en 2 fois si vous avez employé 2
fond du plat à gratin, couvrir d'une couche plats).
RISOTTO AUX CÈPES
Cuisson : 25 min
Récipient : 1 cocotte de 3 litres + 1 bol.
Faire tremper les cèpes avec 40 cl d'eau
tiède au moins 2 heures avant (1 nuit
entière est préférable). Rassembler dans le
bol l'oignon haché et le beurre. Couvrir et
cuire sur MAX 3 min. Ajouter et mélanger le
riz. Couvrir et cuire de nouveau sur MAX 3
minutes. Ajouter alors l'ail épluché et
écrasé, le bouillon de légumes et l'eau de
4 pers. - MICRO-ONDES
trempage des cèpes. Couvrir et cuire 5 min
sur MAX puis 15 min sur 250 W. Ajouter les
cèpes coupés en morceaux 5 minutes
avant la fin. Au besoin, rajouter quelques
cuillérées d’eau. Assaisonner et laisser
reposer à couvert au moins 10 minutes
avant de remuer avec une fourchette et de
servir.
FRICASSÉE DE TOPINAMBOURS
CUISSON : 15 MIN
RÉCIPIENT : 1 plat en Pyrex® de Ø 22 cm.
Laver et éplucher superficiellement les
topinambours. Les couper en 2 ou 3
morceaux. Éplucher et hacher les
échalotes. Les faire suer dans une noix de
beurre à couvert 3 min sur MAX. Ajouter les
4 PERS. - MICRO-ONDES
topinambours et 3 c. à s. d’eau. Couvrir
d’un film étirable et cuire sur MAX 11 à 13
min. Rectifier l’assaisonnement et ajouter
un peu de persil haché et la coppa coupée
en petits dés avant de servir.
TARTIFLETTE
Cuisson : env. 32 min
6 pers – MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 grand plat à gratin + 1 plat en Pyrex® Ø 22 cm .
Éplucher les pommes de terre, les couper
en lamelles épaisses, ajouter 5 c. à s. d’eau
et cuire 18 min sur MAX en remuant à micuisson. Égoutter et réserver. Disposer les
lardons sur une assiette, couvrir et cuire 2
min 30 s sur MAX. Égoutter. Éplucher et
émincer l’oignon. Le mettre dans un bol et
faire cuire à couvert 2 min sur MAX.
Mélanger dans le plat à gratin, les pommes
de terre, l’oignon, les lardons et le tiers du
reblochon
coupé
en
morceaux.
Assaisonner et verser le vin blanc.
Recouvrir avec le restant du reblochon
coupé en longues tranches épaisses.
Préchauffer
le
four
en
Combiné
TURBOGRIL 1+ 230° + 100 W avec le
trépied bas sur le plateau noir. Enfourner à
chaud et cuire env. 10 min. Au besoin,
ajouter encore 1 ou 2 min en GRIL 1. Si la
tartiflette a été préparée à l’avance,
réchauffer et gratiner sur Combi
TURBOGRIL 1 + 230° + 440 W une
douzaine de min.
6 tomates à farcir,
1 oignon,
600 g de chair à saucisse,
200 à 300 g de blé cuit ou 3-4 tranches de pain
de mie, persil, ail, chapelure.
Environ 800-900 g de légumes
mélangés : aubergine,
courgette,
champignons,
panais,
patate douce,
poivron rouge,
oignon de Roscoff.
De l’huile d’olive,
sel, poivre et thym.
1 kg d' endives,
200 g de tome de Savoie bien sèche,
50 g de beurre,
1 c. à s. bombée de farine,
10 à 20 cl de lait,
sel,
sucre,
poivre.
Cuisson : env. 25 min
Récipient : 1 plat en Pyrex® de ∅ 27 cm.
Découper un rond dans les tomates à
l'endroit du pédoncule. Les évider à l'aide
d'une petite cuillère. Les saler et les
retourner afin de les égoutter. Cuire l'oignon
haché dans un bol, à couvert avec une noix
de beurre, 1 min 30 sec sur MAX. Mélanger
avec la chair à farcir ainsi qu'une gousse
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
d'ail écrasée, le pain de mie ou le blé cuit et
un peu de persil, hachés. Assaisonner.
Farcir les tomates. Les disposer dans le
plat. Saupoudrer de chapelure. Préchauffer
le four en Combiné TURBOGRIL 1 + 250° +
250 W avec le plateau noir et le trépied bas.
Enfourner et cuire 20 à 22 min.
LÉGUMES RÔTIS
Cuisson : 30 min
Récipient : le plateau en métal noir. .
Éplucher le panais et la patate douce. Laver
et couper tous les légumes en morceaux de
taille moyenne. Préchauffer le four en
Combiné Turbogril 1 + 230° + 250 W avec
le trépied bas. Parsemer les légumes de
thym et arroser avec 2 c. à s. d’huile
d’olive. Bien mélanger afin que les légumes
3 pers. - COMBINÉ
soient enrobés d’huile. Étaler soigneusement sur toute la surface du plateau noir.
Lorsque le four est chaud, poser le plateau
noir sur le trépied et cuire 25 à 35 minutes
selon la coloration désirée. Remuer les
légumes une fois à mi-cuisson. Assaisonner
avant de servir.
FONDUE DE FENOUIL
Cuisson : 20 min
Récipient : 1 plat en Pyrex® de Ø 25 cm +1
Laver et émincer finement les bulbes de
fenouil. Les rassembler dans le grand plat.
Ajouter 1 oignon haché et cuit 3 min dans 1
bol avec 2 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c.
de graines de cumin, le jus d’1 demi citron
6 pers. – MICRO-ONDES
bol
et la chair de tomates. Couvrir et cuire sur
la touche Légumes ou env. 18 min sur
MAX. Rectifiez l’assaisonnement avant de
servir. Cette fondue est aussi délicieuse
froide, servie en entrée.
GRATIN D'ENDIVES À LA TOME DE SAVOIE
Cuisson : 28 min
Récipient : 1 plat en Pyrex® de Ø 25 cm +
Couper les endives en 2, éliminer le cœur
dur. Émincer, assaisonner, rassembler dans
le plus grand plat avec le beurre et 1 c. à c.
de sucre et cuire d'abord à couvert, puis à
découvert sur MAX 20 min, jusqu'à la
consistance d'une compote. Égoutter
soigneusement
en gardant le jus.
Compléter ce jus avec du lait de façon à
obtenir env. 25 cl de liquide. Verser peu à
peu ce jus sur la farine tamisée dans un bol.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
1 plat de 22 cm + 1 bol
Mélanger au fouet. Faites épaissir cette
béchamel sur MAX 2 min. Ajoutez-la aux
endives assaisonnées ainsi que la tome
préalablement râpée. Mélanger et verser
dans le plat plus petit et gratiner sur le
trépied haut posé sur le plateau noir environ
6 à 7 min en Combi GRIL 1 + 250 W. (si le
mélange est refroidi , utiliser plutôt GRIL 1 +
440 W).
Fr-31
Français
1 kg de fenouil,
1 boîte de chair de tomates de 400 g,
½ citron,
1 oignon,
du cumin.
TOMATES FARCIES
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Votre four vous permet de cuire vos viandes en combiné
(programmes automatiques ou mode manuel, idéal pour les grosses
pièces et les cuissons longues), en mode traditionnels – chaleur
tournante, gril ou Turbogril (pour les petites pièces ou les recettes
particulières) et enfin en micro-ondes pures (pour terminer rapidement
la cuisson d’une fricassée, d’une volaille en sauce ou d’une pièce
saisie au barbecue).
La cuisson Combinée
Les programmes
Automatiques (volaille,
porc/veau, bœuf et agneau).
Ils vous permettent de cuire des rôtis sans avoir à calculer le temps
de cuisson ni à préchauffer le four. Ils combinent de la chaleur
traditionnelle avec des micro-ondes afin d’obtenir plus rapidement des
rôtis bien dorés.
Cuisses (150 à 1000 g) : pour rôtir des pilons, des ailes ou des
cuisses de poulet, de pintade ou de canard. Ne convient pas pour la
cuisse de dinde ou le rôti de dindonneau.
Poulet (1010 à 2400 g) : pour rôtir un poulet frais, une pintade, une
canette, voire un chapon. Volaille fermière ou de batterie (la coloration
peut varier en conséquence). Ne convient pas pour la dinde entière.
Porc/Veau (700 à 2300 g) : pour les rôtis de porc sans os dans le filet,
l’épaule ou l’échine. Pour le rôti de veau dans le carré ou la noix.
Bœuf (600 à 1300 g) : pour les rôtis sans os dans le rosbeef, le
rumsteack, le tende de tranche, le filet. Cuisson bleue. Si vous désirez
une cuisson saignante à A-point, préchauffez le four en TB 230° C
avant de sélectionner le programme Boeuf.
Agneau (800 à 2500 g) : pour rôtir une épaule, un gigot, un gigot
raccourci. Cuisson rosée à À-point. Peut convenir pour la côte de
boeuf de plus de 4 cm d'épaisseur, placée alors sur le trépied haut.
Ne convient pas pour un rôti désossé et roulé.
Conseils pour les programmes automatiques :
• Accessoires : respectez absolument l’utilisation des accessoires
affichés dans la fenêtre ou page 14 de votre mode d‘emploi.
• Bips sonores : lorsque vous les entendez, pensez à retourner vos
rôtis.
• Ne pas préchauffer (sauf pour rôti de boeuf plus cuit)
• Si vous désirez un rôti très cuit ou très saignant, majorez ou minorez
le poids affiché de 30% ou prévoyez une cuisson Combinée manuelle
(voir ci-contre et page suivante).
Fr-32
• Seules les viandes fraîches destinées à être rôties (morceaux
tendres de 1ère catégorie) et non farcies conviennent aux
programmes Automatiques.
• Ne conviennent pas aux viandes congelées ou qui viennent juste
d’être décongelées. Respectez un temps de repos de 1 à 2 heures
après la décongélation.
La cuisson Combinée manuelle
Elle est utilisée lorsque les pièces sont trop petites ou trop grosses
pour les programmes automatiques, pour les viandes désossées et
roulées, farcies, le gibier, les oies, les dindes, les viandes justes
décongelées, les cuissons particulières ( bœuf ou agneau très cuit,
ragoût, carré d’agneau, magrets).
Il est préférable de préchauffer le four en cuisson combinée
manuelle.
Accessoires et récipients
Il est conseillé de poser la viande dans
un plat de faible épaisseur, transparent
aux ondes et résistant à la chaleur sur
le trépied bas lui-même sur le plateau
noir. Les grosses pièces (grosse volaille, gigot entier) seront posées
directement sur le plateau noir. Le
plat contenant les pièces moins épaisses (volaille en morceaux, côte
de bœuf) sera posé sur le trépied haut. Ne pas couvrir.
Conseils pour la cuisson combinée des viandes
(mode automatique ou manuel)
• Ne pas saler la viande avant la cuisson mais après.
• Il est important de vérifier à plusieurs reprises la progression de
la cuisson (en mode Automatique comme en combiné manuel) afin de
pouvoir ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
• Il est important de laisser les viandes rôties reposer 10 à 15 min
emballées dans du papier aluminium après la cuisson hors du
four pour terminer la cuisson et faciliter la découpe.
• Disposer les cuisses de volaille de façon à ce que la partie la plus
charnue soit vers l'extérieur.
La cuisson traditionnelle :
chaleur tournante, gril, turbogril.
Vous ne trouverez pas dans ce livre
de tableau de temps de cuisson de
la viande en mode traditionnel. En
effet vous pouvez utiliser vos
autres livres et recettes de cuisine
habituels pour ces modes de cuisson.
• Vous pouvez rôtir dans votre four de façon traditionnelle en
préchauffant le four en Chaleur Tournante (pour les viandes blanches
et les volailles) ou en Turbogril (pour les viandes rouges, les
morceaux de volaille et les pièces de taille moyenne) avant
d'enfourner la pièce à rôtir et d'afficher le temps de cuisson. Le
préchauffage est indispensable pour saisir les viandes ou les volailles.
(vérifier le tableau des températures page 10).
• Le Gril cuira les pièces de viande de faible épaisseur : magrets,
côtes de veau, andouillettes. Il ne s’agit pas d’un gril de contact et ne
convient donc pas pour saisir les pièces fines comme des steaks ou
des chipolatas. Il ne faut pas préchauffer le gril.
Note : les viandes ne doivent surtout pas être couvertes, la seule
cuisson provenant d'une source de chaleur extérieure.
La rapidité de la cuisson micro-ondes et l'absence de chaleur
irradiante ne permettent pas d'évaporer ce jus comme en cuisson
traditionnelle. La perte de poids n'est cependant pas supérieure à
celle d'une cuisson traditionnelle.
Temps de repos :
Il est important de faire reposer la viande 10 à 15 min après la
cuisson, hors du four, à couvert afin
de laisser la chaleur se propager
dans la viande. Le découpage en
sera facilité.
Français
La cuisson aux micro-ondes pures
Les viandes blanches et les volailles en morceaux cuisent parfaitement aux micro¬-ondes, et c'est certainement la méthode la plus
rapide qui soit. Les micro-ondes sont particulièrement intéressantes
pour les petits morceaux de viande ou de volaille qui vont être
couvertes d'une sauce ou pour terminer rapidement la cuisson d'une
fricassée ou d'une pièce saisie au barbecue.
Récipients et accessoires :
Placer les rôtis sur une assiette
retournée dans un plat transparent
aux ondes et sur le plateau tournant.
Il est important que le rôti ne trempe
pas dans son jus. L'assiette
retournée n'est pas nécessaire pour
les morceaux de viande ou de volaille cuits en fricassée.
Couvercle :
Il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film
étirable afin d'accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est
normal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson.
Fr-33
Les ragoûts et les plats mijotés
Il est possible de cuire les ragoûts en
micro-ondes pures ou en cuisson
combinée aux micro-ondes, mais vous
ne gagnerez pas de temps par rapport
à une cuisson traditionnelle. Par contre,
la viande ne risque pas d’attacher au
fond du récipient, et la dépense
énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou en
porcelaine à feu munies d’un couvercle.
AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés régulièrement
et précuits, ils risquent sans cela d’être encore croquants en fin de
cuisson. Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement
passer les morceaux de viandes dans la farine afin d’assurer une
bonne liaison de la sauce.
PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux
de viande immergés à l’aide d’une soucoupe ou d’une assiette
retournée (afin d’éviter un dessèchement de la viande). La cuisson
des ragoûts étant longue et l’évaporation parfois importante, ne pas
hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire.
Recouvrir le récipient d’un couvercle afin de limiter l’évaporation.
Amener à ébullition sur MAX 10 à 15 min puis poursuivre la cuisson
le temps désiré sur Combiné Chaleur tournante 170° + 250 W ou 440
W (pour les quantités importantes). Il n’est pas nécessaire de
préchauffer pour cette deuxième étape.
Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g)
en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante).
Type de viande
Bœuf
-côte (2)
-rôti (1)
-ragoût
MAX
-
4-5
-
TB 250º + 100 W
TB 250º + 100 W
CT 170º + 440 W
7-8
8-9
60 à 90 (3)
Agneau
-gigot ou épaule (1)
-rôti désossé (1)
-ragoût
600 W
600 W
-
5-7
5-7
-
TB 230º/250º + 250 W
TB 230º) + 250 W
CT 170º + 440 W
9-10
10-11
50 à 60 (3)
600 W
600 W
8-9
10-12
TB 220º + GRIL 1 + 440 W
CT 180° + 440 W (1)
CT 170º + 440 W
12-13
17-18
50 à 60
600 W
600 W
16-18
14-16
CT 220º + 440 W si > 1200 g
TB 220º + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g
CT 170º + 440 W
-
-
12-13 (si filet)
13-14 (si échine)
50 à 60 (3)
14-16
MAX
-
7-8
-
TB 230º + 440 W
GRIL 1 + 250 W
Touche Veau
TB 250° + Gril 1 + 250 W
7-8
12-14
12
-
-
MAX
7-8
CT 250º + 250 W
GRIL 1 + 440 W
CT 170º + 440 W
TB 200° + Gril 1 + 100 W (2)
-
11-12
10-11
1h à 1h 15
12-13 (3)
-
MAX
MAX
-
5-6
TB 250º + 100 W
CT 170º + 440 W
GRIL 1 + 600 W (4)
GRIL 1 + 600 W (4)
GRIL 1 + 600 W (4)
10-12
1 h 15 à 1 h 30 (3)
3
5
5
Veau
-rôti (1)
-rôti farci
-ragoût
Porc
-rôti échine (1)
-rôti filet (1)
-ragoût
Poulet-Pintade-Dinde
-rôti entier (1)
-morceaux (2)
-rôti dindonneau
-coquelet (2)
Canard
-rôti entier (1)
-cuisses (2)
- civet
-magrets (2 pcs 600 g)
Lapin
Gibier
-rôti (1)
-civet
Chipolatas, merguez
Saucisse de Toulouse
Andouillettes (1 pce 190 g)
Micro-ondes pures
Durée
3-4
-
Cuisson combinée (four préchauffé)
Durée
(1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids.
Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de cuisson d’au
moins 10 min. (quel que soit le poids) (4) : sur Panacrunch préchauffé et huilé.
*En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1.
Fr-34
4 cuisses de canard, 40 g de farine,
40 g de beurre, 1 oignon,
1 carotte, 75 cl de vin rouge,
1 bouquet garni,
100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail,
sel, poivre.
800 g d’escalopes de dinde,
3 cl de Calvados, 4 belles pommes,
2 échalotes, 40 g de beurre,
farine, 3 c. à s. de crème,
1 verre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre.
Cuisson : 1h 15 à 1h 30 - 4 pers.
MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe
Faire colorer des 2 côtés les cuisses
généreusement farinées dans une poêle
sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un
peu de beurre, l’oignon et la carotte en
cubes 3 min sur MAX à couvert. Lorsque
les cuisses sont bien dorées des deux
côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller à
hauteur avec le vin rouge ; ajouter la
carotte, l’oignon, le bouquet garni, l’ail
écrasé, les lardons. Poser une soucoupe
retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser la
cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min
sur MAX, puis 50 min à 1h sur Combi
Chaleur Tournante 170° + 440 W . En fin de
cuisson, la chair du canard doit être
moelleuse. Retirer le bouquet garni. Si
nécessaire, réserver les cuisses de canard
et faire réduire la sauce à découvert sur
MAX quelques minutes.
BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE
Cuisson : env. 20 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
4 pers. - MICRO-ONDES
Couper les escalopes de dinde en
morceaux. Fariner légèrement. Faire suer à
couvert les échalotes hachées dans le
beurre 2 min sur MAX. Ajouter les
morceaux de dinde. Mouiller avec le
Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou
le cidre, le sel, le poivre et les pommes
pelées, épépinées et coupées en cubes.
Couvrir et cuire sur MAX 15 à 17 min.
Égoutter et réserver les morceaux de
viande recouverts d’un papier aluminium.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire à
découvert sur MAX quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement et remettre les
morceaux de viande dans la sauce.
AILERONS DE POULET GRILLÉS EN PERSILLADE
Cuisson : 20 min
Récipient : 1 plat de Ø 27 cm.
Étaler les ailerons de volaille dans le plat.
Mélanger dans un bol la chapelure, le persil
haché et l’ail épluché et écrasé.
Assaisonner les ailerons et les saupoudrer
avec la moitié de la persillade et de
noisettes de beurre. Poser le plat sur le
4 pers. - COMBINÉ
trépied haut, cuire 10 à 12 min en Combi
GRIL 1 + 440 W retournant à mi-cuisson et
en ajoutant le restant de la persillade.
Laisser reposer 3 min et assaisonner avant
de servir.
BLANQUETTE DE VOLAILLE À L’ESTRAGON
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux,
1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de bouillon
de volaille, 30 g de farine, 5 brins d’estragon,
sel, poivre, 3 c. à s. de crème.
Cuisson : env. 20 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Fariner les morceaux de poulet. Faire suer
l’oignon haché dans le beurre à couvert 3
min sur MAX. Ajouter les morceaux de
poulet farinés ; mouiller avec le bouillon ;
saler légèrement et ajouter 4 brins
d’estragon hachés. Couvrir et cuire 15 à 16
4 pers. - MICRO-ONDES
min sur MAX. Égoutter les morceaux. Faire
réduire la sauce à découvert sur MAX
quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement ; ajouter la crème et quelques
feuilles d’estragon frais.
Fr-35
Français
800 g d’ailerons de poulet,
50 g de beurre, 2 gousses d’ail,
50 g de chapelure, 1/2 botte de persil,
sel et poivre.
CUISSES DE CANARD EN CIVET
1 ou 2 foies gras frais de 400 à 600 gr chacun,
d'oie ou de canard
(le foie de canard étant plus corsé),
muscat,
porto,
armagnac ou sauternes (selon préférence),
sel,
poivre.
1 pintade d'1,4 kg,
2 oignons,
6 feuilles de sauge fraîche,
50 g de mie de pain fraîche
(environ 4 tranches),
1 noix de beurre,
1 jaune d'œuf,
sel et poivre.
1 lapin coupé en 8 morceaux,
1 c. à s. de farine, 80 g de beurre,
1 oignon, 2 carottes,
1 verre de vin blanc, 16 pruneaux,
1 gousse d’ail, 150 g de lard fumé,
2 c. à s. de crème,
1 bouquet garni, sel, poivre.
Fr-36
FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE
Cuisson : 15-20 min
MICRO-ONDES
Récipient : Prévoyez une terrine de taille appropriée à la quantité de foie que vous allez cuire.
Comptez 70 à 80 gr de foie cru par
personne. Commencez à le préparer 3 à 4
jours avant la date de consommation
prévue. A l'aide d'un petit couteau, enlevez
les parties vertes qui étaient en contact
avec la poche de fiel. Étalez le foie,
assaisonnez-le à l'intérieur et à l'extérieur à
raison de 12 gr de sel au kilo (1 cuil à café
rase contient 3 à 4 gr de sel) et de poivre du
moulin puis redonnez-lui à peu près sa
forme originale. Arrosez-le avec l'alcool de
votre choix à raison de 20 cl pour un kilo.
Couvrez l'assiette de film étirable et laissez
mariner 12 à 24 h au frigidaire. Ressortez le
foie, égouttez-le en gardant l'alcool, posezle bien à plat sur une assiette en l'ouvrant
un peu au besoin et mettez-le à cuire
environ 10 à 15 min sur 100 W. Retournez
le lobe plusieurs fois et vérifiez sa
température. Poursuivez la cuisson sur 100
W jusqu'à ce que le foie soit à 40° à cœur
(cela paraît à peine tiède au doigt, au
besoin vérifiez avec un thermomètre).
Transférez le foie cuit dans une terrine,
renouvelez l'opération avec un autre foie si
nécessaire. Tassez le ou les foies dans la
terrine et récupérez la graisse dans un bol.
Mettez au frigidaire une nuit avec un poids
sur le dessus. Le lendemain faites tiédir la
graisse et recouvrez-en le foie durci.
Laissez reposer encore 2 jours au moins
avant de consommer. ATTENTION : ce foie
est mi-cuit. Recouvert de graisse, il peut se
conserver une quinzaine de jours au plus.
Une fois entamé, il faut le consommer
rapidement en le conservant au frais (+ 4°
C) et en recouvrant l’entame de film
étirable.
PINTADE FARCIE A L'OIGNON ET A LA SAUGE
Cuisson : env. 40 min
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 plat à tarte en pyrex® de ø 28 cm + 1 bol
Couper grossièrement
les oignons
épluchés et les faire cuire avec le beurre
dans un bol à couvert 4 min sur MAX.
Passer au hachoir la mie de pain, les
feuilles de sauge ciselées, les oignons et
lier avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer
abondamment avant de farcir la pintade de
ce mélange. Fermer l'ouverture avec du fil
ou un cure-dents. Disposer dans le plat,
placer sur le plateau noir et cuire env. 40
min en Combi CHALEUR TOURNANTE
250° + 250 W en retournant aux 2/3 de la
cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson
et laisser reposer la pintade 10 min au
moins emballée dans du papier aluminium
avant de servir.
LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX
Cuisson : 20 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
4 pers. - MICRO-ONDES
Faire suer l’oignon et les carottes hachées
dans le beurre 3 min sur MAX. Mouiller
avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni,
l’ail pilé, le lard fumé coupé en petits dés et
les pruneaux préalablement trempés et
dénoyautés. Ajouter les morceaux de lapin
farinés et assaisonnés. Couvrir. Cuire 15 à
16 min sur MAX. Laisser reposer 5 min.
Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème et
rectifier l’assaisonnement.
MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT
2 magrets de canard (env. 700 g),
2 citrons verts,
10 cl de jus de veau,
1 c. à s. de miel, sel, poivre.
6 paupiettes de veau,
15 cl de vin de Noilly-Prat,
3 échalotes, 2 c. à c. de Maïzena,
150 g de crème, 1 noisette de beurre,
20 g de morilles séchées,
sel, poivre.
Cuisson : 20 min
Récipient : 1 plat Ø 25 cm
Prélever les zestes d’un citron vert, les
mettre dans un bol, couvrir d’eau à hauteur
et porter à ébullition sur MAX 2 à 4 min.
Égoutter puis réserver dans un peu d’eau
froide afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Retirer une partie de la peau graisseuse
des magrets (il faut en laisser une faible
épaisseur pour protéger la viande). Poser
ces magrets dans le plat sur le trépied haut
et cuire 10 à 12 min en Combi GRIL 1 + 100
W en retournant et en dégraissant à mi-
4 pers. - COMBINÉ
cuisson. Lorsque vous les jugerez à point,
réservez-les sur une assiette, recouverts
d’une feuille d’aluminium. Déglacer les
sucs de cuisson collés dans le plat avec le
jus des citrons verts. Faites réduire à
découvert sur MAX 2 à 3 min. Ajouter le
miel et le jus de veau. Réduire encore 1 à 2
min sur MAX à découvert si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter les
zestes.
PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES
Cuisson : 15 min
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
diluer la Maïzena dans l’eau de trempage
des morilles. En fin de cuisson, débarrasser
les paupiettes dans le plat de service en les
couvrant d’une feuille d’aluminium. Ajouter
dans le plat de cuisson la Maïzena diluée,
la crème et le restant de Noilly. Faire
épaissir cette sauce 5 à 6 min sur MAX.
Rectifier l’assaisonnement avant de verser
sur les paupiettes. Servir ce plat avec des
pâtes fraîches.
TRAVERS DE PORC AUX CINQ ÉPICES
1 kg de travers de porc,
10 cl de sauce soja,
1 c. à c. de poudre 5 épices,
1 c. à c. de cannelle,
2 gousses d’ail,
4 c. à c. de miel,
1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 oignon.
Cuisson : env. 20 min
Récipient : 1 plat de Ø 30 cm.
Mettre à mariner les travers de porc la veille
: dans un bol, mélanger l’ail et l’oignon
hachés, le miel, la poudre de cinq épices, le
gingembre, la cannelle et la sauce soja.
Découper la bande de travers de porc en
morceaux. A l’aide d’un pinceau,
badigeonner les deux côtés avec la
marinade. Étaler dans le plat et verser
4 pers. - COMBINÉ
dessus le restant de marinade. Recouvrir
d’un film étirable et laisser mariner au frais
plusieurs heures. Le lendemain, enlever le
film étirable, poser le plat sur le trépied haut
et cuire 16 à 18 min sur Combi GRIL 1 +
440 W en retournant les morceaux à
micuisson. Servir avec du riz blanc.
Fr-37
Français
Faire tremper les morilles séchées dans un
bol d’eau chaude pendant une demi-heure.
Faire colorer les paupiettes sur tous les
côtés avec le beurre dans une poêle sur le
feu. Rassembler dans le plat les paupiettes,
les échalotes hachées, les morilles
égouttées et coupées en morceaux (pensez
à garder l’eau de trempage des morilles) et
la moitié du vin de Noilly. Faire cuire à
couvert sur MAX 8 à 10 min. Entre-temps,
6 pers. - MICRO-ONDES
HACHIS PARMENTIER
Purée en sachet pour 4 pers,
ou purée faite maison,
400 g de viande cuite, 1 gousse d’ail,
1 oignon, 40 g de beurre, persil,
100 g gruyère, sel, poivre.
Cuisson : env. 15 min
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Faire suer dans le bol à couvert l’oignon
haché 2 à 3 min sur MAX avec la moitié du
beurre. Hacher la viande, y ajouter l’oignon,
la gousse d’ail écrasée et du persil haché.
Répartir dans le moule ce hachis de viande
bien assaisonné. Recouvrir de purée puis
de gruyère. - Si la purée est encore chaude
il suffit de réchauffer la viande 1 min 30 à 2
min 30 sur MAX avant de garnir le plat. Puis
poser le plat sur le trépied haut et chauffer
5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W. - Si la
viande et la purée sont froides : poser le
plat sur le trépied haut et réchauffer 7 à 10
min sur Combi GRIL 1 + 600 W.
BLANQUETTE DE VEAU
800 g d’épaule de veau désossée ou de
tendrons de veau,
1 oignon, 1 carotte,
1/2 poireau, 100 g de petits oignons,
1 gousse d’ail, 40 g de beurre, 1 bouquet garni,
3 c. à s. de crème,
150 g de champignons de Paris,
40 g de farine + 40 g de beurre,
1 jaune d’œuf, 1/2 citron.
Cuisson : environ 1h
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe + 2 bols.
Faire suer le beurre, l’oignon, la carotte, et
le poireau épluchés, et coupés en
morceaux sur MAX à couvert 3 min. Ajouter
le veau coupé en gros cubes, le bouquet
garni et l’ail. Mouiller à hauteur avec de
l’eau. Poser la soucoupe retournée sur
l’ensemble. Couvrir, poser sur le plateau
noir et cuire 10 à 12 min sur MAX puis 35 à
40 min en Combi CHALEUR TOURNANTE
170° + 440 W. Égoutter et réserver à
couvert les morceaux de viande. Incorporer
1 litre du bouillon de cuisson au roux
(beurre fondu mélangé au même poids de
farine). Mélanger. Recuire sur MAX 5 à 7
min. Ajouter la crème battue avec le jaune
d’œuf. Ne plus faire bouillir. Assaisonner et
ajouter le jus d’un demi citron. Remettre les
morceaux de viande dans la sauce et tenir
au chaud. Éplucher et laver les petits
oignons et les champignons (coupés en
quartiers). Les cuire séparément à couvert
avec 20 g de beurre (et 2 c. à s. d’eau pour
les petits oignons) sur MAX 4 à 6 min
chacun. Assaisonner. Ajouter dans la
blanquette au moment de servir.
IRISH STEW
1 kg de poitrine d’agneau,
800 g de pommes de terre,
4 gros oignons, thym,
laurier, bouillon, sel, poivre,
2 gousses d’ail.
Fr-38
Cuisson : 60 à 75 min
5 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe.
Couper l’agneau en morceaux, éplucher et
couper en rondelles les pommes de terre et
les oignons. Dans un récipient, alterner des
couches de viande, de rondelles d’oignons
et de rondelles de pommes de terre en
émiettant un peu de thym et de laurier.
Ajouter l’ail épluché et pilé. Couvrir à mihauteur d’eau ou de bouillon. Poser la
soucoupe retournée sur l’ensemble.
Couvrir et cuire 15 min sur MAX puis 1
heure sur Combi CHALEUR TOURNANTE
170° + 440 W. En fin de cuisson, les
morceaux doivent être fondants et les
pommes de terre s’écraser facilement sous
la fourchette. Rectifier l’assaisonnement
avant de servir.
CANETTE FARCIE AUX POMMES
1 canette d'1,4 kg,
4 pommes,
150 g de foies de volaille,
100 g de lard fumé,
1 jaune d’œuf,
1 c. à s. de Calvados.
Cuisson : 50 min
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 28 cm
Hacher grossièrement une pomme
épluchée, les dés de lard fumé et les foies
de volaille. Ajouter le jaune d'œuf et le
Calvados en mélangeant soigneusement.
Rectifier l'assaisonnement. Farcir le ventre
de la canette assaisonnée. Fermer
l'ouverture ventrale avec du fil et une
grosse aiguille ou quelques cure-dents.
Poser la cannette assaisonnée dans le plat
en disposant autour les trois autres
pommes épluchées et coupées en
quartiers. Poser le plat sur le plateau noir et
cuire 48 à 50 min sur COMBINÉ CHALEUR
TOURNANTE 240° + 250 W en retournant
la canette à mi-cuisson. Dégraisser le jus
avant de servir.
MOUSSAKA RAPIDE
Cuisson : env. 40 min
4/5 pers. – MICRO-ONDES ET COMBINÉ
Récipients : 1 plat en Pyrex® de ∅ 25 cm + 1 bol.
Couper les aubergines 2 tronçons puis en
tranches assez fines dans la longueur.
Etaler une partie de ces tranches en
couronne sur le plateau en verre bien
propre. Couvrir d’une cloche et cuire env.
10 min sur MAX. Les tranches doivent
céder sous la pression du doigt.
Renouveler l'opération pour le reste des
aubergines. Réserver. Faire cuire dans le
bol l'oignon haché avec 3 c. à s. d'huile
d'olive 3 min sur MAX. Ajouter l'ail et la
viande hachés ainsi que du thym, du persil
haché et la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement. Alterner dans le plat les
couches d'aubergines assaisonnées et de
hachis en sauce. Terminer par une couche
d'aubergines et verser 4 c. à s. d’huile
d’olive sur l’ensemble avant de recouvrir de
râpé ou de tranches de mozarella. Poser le
plat sur le trépied haut et gratiner env. 13 à
15 min sur Combi TURBOGRIL 3 + 200° +
600 W .
ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE
4 andouillettes (env. 600 g),
1 c. à s. de vinaigre, 2 échalotes,
1 c. à c. de Maïzena, 30 g de beurre,
2 c. à s. de crème fraîche,
2 c. à s. de moutarde,
10 cl de vin blanc, sel, poivre.
Cuisson : 13 à 16 min
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
4 pers. - MICRO-ONDES
Faire suer les échalotes hachées avec le
beurre 3 à 4 min sur MAX. Sortir et
rajouter les andouillettes préalablement
piquées et tartinées de moutarde. Arroser
de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min sur
MAX. Lier le jus avec la Maïzena diluée
dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner et remettre à cuire à découvert
3 à 4 min sur MAX. Servir très chaud.
Fr-39
Français
3 aubergines (env. 1 kg),
400 g de restes de viande d'agneau,
100 g de gruyère ou de mozarella,
1 oignon,
1 gousse d'ail, thym,
1 boîte de sauce tomate de 400 g,
huile d'olive,
persil,
sel, poivre.
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
En micro-ondes pures
Temps de repos :
• Avec le programme Automatique POISSON (150 à 1100 g)
Le temps de repos est relativement court (2-3 min) après la
cuisson, mais il est indispensable pour assurer une cuisson
homogène.
Vous cuirez ainsi les filets et les darnes de poisson, ainsi que les
poissons entiers ne pesant pas plus de 300 g pièce. C’est l’équivalent d’une cuisson vapeur. Un bip sonore se fait entendre
lorsqu’il est nécessaire de retourner les morceaux de poisson (au
dessus de 500 g). Cette touche ne convient pas pour les darnes
épaisses (> 20 mm) ni pour les darnes de thon ou d’espadon.
• En mode manuel, c’est-à-dire en sélectionnant la puissance
de Micro-ondes et la durée de cuisson, pour les poissons de plus
de 300 g, les crustacés et les coquillages, les terrines de poisson
et pour terminer la cuisson des poissons grillés au barbecue. Pour
le poisson frais, il est préférable d’utiliser la puissance 600 W afin
que la technologie Inverter préserve au mieux la structure et les
saveurs du poisson.
Récipients et accessoires
N’utiliser
que
des
plats
transparents aux ondes que vous
poserez directement sur le
plateau tournant en verre. Cette
cuisson utilisant peu de liquide, il
importe de couvrir le plat d’un couvercle ou de film étirable
percé.
En combiné ou en mode traditionnel
• En combiné Turbogril + Micro-ondes
Préchauffer le four en Combiné Turbogril 230° + 250 W ou 100
W (selon la taille des poissons), pour braiser des gros poissons
sur le trépied haut.
• En mode traditionnel (Chaleur tournante, Gril,ou Turbogril)
Pour les petits poissons et les brochettes posés sur le trépied
haut. Pour les papillotes de poisson en papier aluminium, posées
sur le trépied bas. Préchauffer.
Récipients et accessoires
En combiné ou au gril, le plat
doit être résistant à la chaleur
et posé sur l’un des trépieds.
Ces modes de cuisson faisant
intervenir
une
chaleur
irradiante, il importe de ne pas couvrir le plat.
TEMPS DE CUISSON pour 500 g.
Aliment
Poisson en filets fins
Poisson en filets épais
Poisson en darnes
Poison entier
Crevettes*
Moules*
Noix de St Jacques
Calamars*
Tourteaux
Croquettes de poisson
(1 pce = 50 g)
Fr-40
Frais
Surgelé
Puissance
(min)
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
Durée
Puissance
Durée (min)
4-5
5-6
5-7
5
4-5
5-6
6-7
5-6
5-6
-
-
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
10
11-12
11-13
12
11
3 min 30 (2 pces)
5 min (4 pces)
CONSEILS GÉNÉRAUX
Disposition : les darnes de poisson
doivent être disposées en cercle de façon
à ce que la partie la plus épaisse soit vers
l’extérieur. Les filets de poisson irréguliers
ou très fins, doivent être roulés ou pliés
sur eux-mêmes afin de protéger les
parties fines. Les petits poissons entiers
(harengs, truites, maquereaux) doivent
être disposés tête-bêche.
Liquide : ajouter un peu de fumet ou de
vin blanc ou de jus de citron au poisson
avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s.
pour 500 g de poisson. Ceci est
indispensable pour la cuisson en mode
Automatique. Retenez qu’un ajout
supplémentaire de liquide ralentira la
cuisson. Inversement, l’absence de liquide
accélérera la cuisson.
Sel : ne pas saler avant de cuire car cela dessèche votre poisson,
mais vous pouvez ajouter le poivre et les herbes avant la cuisson.
Cuisson : un poisson est cuit lorsqu’il devient opaque, commence
à s’émietter sous la pression du doigt.
Bruit : il est normal d’entendre de petits bruits pendant la cuisson
(c’est la vapeur enfermée entre la chair et la peau qui s’échappe).
Ce bruit est plus fréquent avec les poissons gras tels que le
saumon ou le maquereau. Vous pouvez réduire ce phénomène en
perçant en plusieurs endroits la peau des poissons entiers.
Coquillages : les coquillages peuvent être mis tels quels au four
à micro-ondes, mais il faut les retirer au fur et à mesure qu’ils
s’ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis, leur préparation et leur
cuisson dépendent de la farce.
Gros poissons (plus de 500 g) : il est conseillé de les retourner
à mi-cuisson et de protéger la queue et la tête avec un petit
morceau d’aluminium pour éviter une éventuelle surcuisson.
(Attention : l’aluminium doit être à plus de 2 cm des parois du
four).
Papillotes : vous pouvez faire des papillotes de poisson en microondes en remplaçant le papier aluminium par du papier sulfurisé
(appelé aussi papier cuisson), transparent aux ondes.
LES SAUCES
Conseils généraux:
• Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient
pour éviter tout débordement.
• Remuer les sauces avant, pendant et après la cuisson pour
éviter tout risque de projections différées.
• La cuisson micro-ondes est particulièrement pratique pour les
sauces liées comme la béchamel ainsi que les sauces épaissies
à la Maïzena, qui cuisent vite sans attacher au fond du récipient.
• La plupart des sauces peuvent se cuire sur MAX sauf les
sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W.
• NE PAS couvrir les sauces, afin de pouvoir les remuer plus
aisément.
• NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la
cuisson. Elle risquerait de se dessécher et de brûler. NE PAS
laisser de cuillère métallique.
• Réchauffer les sauces émulsionnées (Béarnaise, Hollandaise,
beurre blanc) sur la puissance 100 W en surveillant.
Fr-41
Français
Composition du poisson : un filet de poisson gras (flétan,
saumon, maquereau) cuira plus rapidement qu’un filet de poisson
maigre (lieu, merlan, julienne), même en mode Automatique. En
tenir compte en rajoutant éventuellement un peu plus de liquide
ou en réduisant le temps de cuisson. En mode Automatique, vous
pouvez aussi minorer le poids de poisson que vous affichez.
Rapidité : le poisson cuit très rapidement dans le four microondes ; il ne faut donc le mettre qu’au dernier moment pour éviter
d’avoir à le réchauffer.
700 g de filets de saumon
sans peau coupés en 4 parts,
3 échalotes, 40 g de beurre,
10 cl de vin blanc,
1 c. à s. de moutarde de Meaux,
2 c. à s. de crème,
1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre.
1 ou 2 dorades (total : 700 à 800 g -vidée),
1 oignon, 250 g champignons de Paris,
2 tomates, 1 noix de beurre, herbes,
sel, poivre.
550 g de filet de Tilapia ou de Perche du Nil,
1/2 jus de citron,
1 petit poivron,
2 échalotes,
2 c. à s. d'huile d'olive,
½ verre de vin blanc,
10 cl de crème liquide,
quelques pistils de safran.
600 g de colin ou de lieu,
2 c. à s. de crème,
1 c. à s. d’huile, 1 tomate, 1 oignon,
1 c. à s. de curry, 1 jus de citron,
1 poivron rouge, 150 g de lait de coco
sel, poivre.
PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE DE MOUTARDE
Cuisson : 11 à 13 min
Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Faire suer les échalotes finement ciselées
dans le beurre à couvert sur MAX 2 min.
Poser dessus les pavés de saumon
assaisonnés et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir et cuire sur 600 W 8 à 9 min ou sur
la Touche POISSON. Débarrasser les
pavés sur une assiette, couvrir d’une feuille
4 pers. - MICRO-ONDES
d’aluminium et laisser reposer au moins 3
min. Entre-temps, ajouter dans le plat, la
moutarde de Meaux, la crème et la
Maïzena. Mélanger et cuire à découvert 1 à
2 min sur MAX. Servir les pavés de saumon
nappés de cette sauce.
DORADE BRAISÉE
Cuisson : env. 20 min
Récipients : 1 plat de Ø 30 cm + 1 bol.
Dans le bol, faire suer à couvert l’oignon
haché 2 à 3 min sur MAX. Disposer dans le
plat l’oignon ainsi que les champignons et
les tomates émincés ; pré cuire 4 à 5 min
sur MAX. Rectifier l’assaisonnement,
ajouter des herbes et poser la ou les
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
dorades assaisonnée(s) sur le lit de
tomates et de champignons. Parsemer de
noisettes de beurre. Poser le plat sur le
trépied haut, cuire 10 à 12 min sur Combi
GRIL 1 + 440 W en retournant le poisson,
si nécessaire.
PAVÉS DE TILAPIA AU SAFRAN
Cuisson : 15 min
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® Ø 22 cm + 1 bol
Cuire les échalotes et le poivron hachés
dans un bol 4 à 5 min sur MAX avec l'huile
d'olive. Disposer dans le plat le lit
d'échalotes et de poivrons, les 4 pavés de
poisson, le jus de citron et le vin blanc.
Couvrir de film étirable ou d'un couvercle et
cuire 7 à 8 min sur 600 W. Égoutter et
réserver les pavés. Ajouter le safran et la
crème et faire réduire à découvert 3 à 4 min
sur MAX. Rectifier l'assaisonnement avant
de rajouter le poisson et servir avec du riz
ou une fondue de fenouil.
POISSON À LA NOIX DE COCO
Cuisson : 8 à 9 min
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Faire suer l'oignon et le poivron en cubes
dans l'huile à couvert sur 1000 W 5 min.
Ajouter le lait de coco et le faire fondre 45
sec. sur 1000 W. Ajouter les autres
ingrédients, la tomate concassée et le
poisson coupé en cubes. Cuire sur 1000 W
6 à 7 min. Rectifier l'assaisonnement et
servir avec du riz.
PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH
600 g de filets de truite saumonée, 2 échalotes,
3 tomates, 10 cl de vin blanc,
Maïzena, 150 g de crème,
aneth frais ou séché, sel, poivre.
Fr-42
Cuisson : 15 à 17 min
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Couper les filets de truite en 4 morceaux
égaux. Réserver au frais. Préparer la
sauce : mettre dans un grand bol les
échalotes hachées, les tomates mondées,
épépinées et coupées en morceaux avec le
vin blanc. Faire cuire sur MAX 6 min à
découvert. Ajouter 2 c. à c. de Maïzena, 1 c.
à c. d’aneth ainsi que la crème ; bien
4 pers.- MICRO-ONDES
remuer et remettre à cuire sur MAX 3 à 4
min. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Cuire les pavés de truite à couvert sur MAX
5 à 7 min. Sortir et ajouter la sauce.
Remettre à cuire à découvert 1 min sur
MAX afin que la sauce se mélange au jus
de cuisson. Servir avec du riz blanc ou une
fondue de poireaux.
GRATIN DE POISSON PARMENTIER
500 g de poisson blanc en filets,
1 demi jus de citron, 1 gousse d’ail,
1 oignon, 1 noix de beurre,
2 c. à s. d’herbes fraîches,
1 sachet de purée pour 4 pers.
(ou reste de purée),
60 g de fromage râpé, sel, poivre.
4 maquereaux levés en filets
par le poissonnier (8 filets),
4 échalotes, 1 noix de beurre,
4 c. à s. de crème, ciboulette,
moutarde, 1 citron.
4 truites portions saumonées,
2 échalotes,
1 noix de beurre,
10 cl de crème fraîche,
20 cl de cidre doux,
2 c. à .c de Maïzena,
1 pomme,
200 g de champignons de Paris.
Faire suer l’oignon haché avec le beurre 3
min sur MAX dans le bol. Cuire le poisson
dans le moule à couvert sur 600 W 8 min
avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée
et l’oignon. Entre-temps, hacher les herbes
et préparer la purée. Sortir et émietter le
poisson, l’assaisonner, ajouter les herbes,
recouvrir de purée, puis de fromage râpé et
cuire sur le trépied haut 5 à 6 min sur Combi
GRIL 1 + 250 W (ou 6 à 8 min sur Combi
GRIL 1 + 440 W si le plat a été préparé à
l’avance).
PAPILLOTES DE MAQUEREAUX
Cuisson : 10 min
Récipients : papier sulfurisé (papier cuisson) + 1 bol.
Cuire les échalotes hachées avec le beurre
dans un bol à couvert 3 min sur MAX.
Découper 4 morceaux assez grands de
papier sulfurisé. Répartir au centre de
chaque carré les échalotes ; rajouter une
cuillerée à café de moutarde, disposer 1
filet de maquereau assaisonné et arrosé
d’un filet de citron. Ajouter 1 pincée de
ciboulette ciselée avant de disposer tête-
4 pers. - MICRO-ONDES
bêche l’autre filet de maquereau.
Assaisonner de nouveau et ajouter une
cuillerée à soupe de crème. Fermer la
papillote. Procéder de même pour les trois
autres papillotes avant de les disposer sur
le plateau tournant. Cuire 5 à 6 min sur
MAX (compter 3 min 30 sec à 4 min pour 2
papillotes).
GRATIN DE FRUITS DE MER
Cuisson : env. 25 min
Récipient : 1 bol + 1 petit plat à gratin
Décongeler les fruits de mer 6 min sur 600
W en remuant le mélange plusieurs fois.
Égoutter en gardant le jus auquel vous
ajouterez 25 cl de lait. Hacher les
échalotes, la carotte et les champignons et
faire cuire ce hachis dans un bol à couvert
avec 40 g de beurre 5 min sur MAX. Ajouter
2 à 3 bonnes c. à s. de farine, refaire cuire
40 sec sur MAX puis ajouter le mélange lait
+ jus rendu par les fruits de mer. Cuire cette
béchamelle 5 à 7 min sur MAX. (si la sauce
4 pers – MICRO-ONDES et COMBINÉ
ne vous paraît pas assez épaisse vous
pouvez y remédier en ajoutant 1 c. à s. de
Maïzena au vin blanc). Ajouter l'aneth et
une c. à s. de vin blanc fruité, rectifier
l'assaisonnement et mélanger avec les
fruits de mer. Verser dans un petit plat à
gratin. Parsemer d'emmenthal râpé ;
préchauffer le four en COMBI TURBOGRIL
1 + 210° + 250 W avec le trépied haut.
Enfourner 8 à 10 minutes.
TRUITES AU CIDRE
Cuisson : 12 min
Récipient : 1 plat en Pyrex® de 27 cm de diamètre
Hacher au robot les échalotes et les
champignons. Les faire cuire avec une noix
de beurre dans un bol à découvert 4 min.
sur MAX. Étaler ce mélange assaisonné
dans le plat. Disposer les truites
4 pers. - MICRO-ONDES
assaisonnées tête-bêche. Ajouter la
pomme épluchée et coupée en lamelles
ainsi que la crème. Arroser avec la Maïzena
diluée dans le cidre et couvrir de film
étirable. Cuire sur MAX env. 7 à 8 min.
Fr-43
Français
500 g de cocktail de fruits de mer surgelé,
3 échalotes, 1 c. à s. d'aneth haché,
30 g d'emmenthal râpé,
1 carotte,
150 g de champignons,
30 g de beurre,
farine,
25 cl de lait,
vin blanc,
sel, poivre.
Cuisson : 10 à 12 min
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
800 g de morue séchée,
30 cl de crème liquide,
2 beaux poireaux,
50 g de gruyère râpé,
500 g de pommes de terre épluchées,
poivre.
450 g de filet de saumon frais sans peau et
sans arêtes,
30 cl de crème liquide bien froide,
1 blanc d'œuf,
1 laitue.
Sauce : 3 échalotes,
10 cl de vin blanc,
1 c. à café de Maïzena,
20 cl de crème.
3 filets de haddock (environ 500 g),
200 g d'oseille (fraîche ou surgelée),
1 demi litre de lait,
4 oeufs,
20 cl de crème liquide,
1 noix de beurre,
2 échalotes.
Fr-44
GRATIN DE MORUE ET POIREAUX
Cuisson : 40 min
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de ∅ 27 cm.
Faire dessaler la morue au moins 24 h.
dans une grande quantité d'eau froide que
vous changerez 2 ou 3 fois. Mettre la morue
dans un récipient transparent aux ondes,
ajouter 4 à 6 c. à s. d'eau froide (selon
réhydratation) et faire pocher le poisson 10
min sur MAX. Laver et émincer les
poireaux, les cuire env. 20 min à couvert
sur MAX. Cuire les pommes de terre
épluchées et coupées en quartiers sur la
touche LEGUMES. Émietter la morue en
prenant soin d'enlever toutes les arêtes et
la peau. Mélanger le poisson émietté, les
poireaux, la crème et le fromage. Ne pas
saler. Disposer les pommes de terre dans le
grand plat beurré, recouvrir avec le
mélange poisson, fromage et poireaux.
Préchauffer
le
four
en
Combiné
TURBOGRIL 200° + 440 W avec le trépied
haut et cuire pendant 10 à 12 min, (10 à 12
min en Combiné TURBOGRIL 200° + 600
W préchauffé, si le gratin a été préparé à
l'avance).
PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT VERT
Cuisson : 30 min
Récipient : 1 plat à tarte en Pyrex® Ø 28 cm + 1 bol
Couper le saumon en gros cubes et hacher
dans le robot avec le blanc d'œuf et 1/2 c. à
café rase de sel. Faire fonctionner le robot
par à-coups afin de ne pas échauffer la
farce. Réserver le bol du robot avec cette
farce dans la partie la plus froide du
frigidaire pendant au moins 15 min. Entretemps, séparer délicatement les feuilles de
laitue, les laver et les étaler (par 4 ou par 6
selon la taille) sur le plateau tournant. Faire
cuire sur MAX 40 sec. Les feuilles de laitue
deviennent souples. Faire cuire assez de
feuilles pour envelopper 6 à 8 paupiettes.
Reprendre le bol du robot contenant la
farce de saumon et mixer par à-coups en
ajoutant peu à peu 30 cl de crème liquide
jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Étaler bout à bout 2 feuilles de laitue.
6 pers. - MICRO-ONDES
Déposer 2 c. à s. de préparation. Emballer
délicatement la paupiette en gardant la
nervure des feuilles sur le dessous.
Procéder de même pour les autres
paupiettes que vous disposerez dans le
plat. Arroser avec 2 c. à s. de vin blanc ,
couvrir et cuire 15 à 16 min sur 250 W pour
6 paupiettes (comptez 7 à 8 min pour 3
pcs). La paupiette doit paraître ferme au
toucher. Sortir et réserver. Faire réduire
dans un bol à découvert les échalotes
hachées avec 10 cl de vin blanc d’abord 3
min sur MAX puis 4 min sur 440 W. Ajouter
1 c. à café de Maïzena, 20 cl de crème
liquide et le jus rendu par les paupiettes.
Cuire encore 4 min sur MAX. Rectifier
l'assaisonnement. Servir cette sauce avec
les paupiettes.
TERRINE DE HADDOCK À L’OSEILLE
Cuisson : 33 min
6 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à savarin en plastique ou en Pyrex® + 1 bol.
Mettre les filets de haddock dans un bol en
les recouvrant de lait. Faire chauffer sur
MAX pendant env. 7 min. puis sur 440 W
pendant 7 autres minutes (programmer
l'enchaînement des 2 cuissons). Égoutter le
poisson. Dans le bol, faire cuire à couvert 1
min 30 s sur MAX les échalotes hachées,
rajouter l'oseille et remettre à cuire 4 min.
sur MAX. Mélanger avec le poisson,
rajouter les oeufs et la crème battue,
rectifier l'assaisonnement (attention : le
haddock est déjà bien salé). Verser dans le
moule à savarin préalablement beurré.
Faire cuire sur 600 W 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir
avec une mayonnaise citronnée ou un
coulis de tomates.
200 g de chair de tomate,
1 oignon,
4 filets de colins surgelés (4 à 500 g),
1 demi poivron,
1c. à s. de cognac,
10 cl de vin blanc,
1 c. à c. de concentré de tomates,
1 c. à s. d’huile d’olive,
1 noisette de beurre,
ail sel, poivre.
FILETS DE COLIN À LA PROVENÇALE
Cuisson : 15 min
Récipient : 1 plat à tarte en Pyrex® Ø 28 cm+ 1 bol.
Émincer l'oignon et le poivron et les cuire
avec une c. à s. d’huile d’olive dans un bol
à couvert 5 min sur MAX. Ajouter la chair
de tomates, le vin blanc, le cognac, le
concentré de tomates, ainsi qu'une gousse
d'ail écrasée. Etaler ce mélange dans un
4 pers. - MICRO-ONDES
plat à tarte en Pyrex® et cuire à couvert 4
min sur MAX. Placer le poisson sur ce lit de
légumes et cuire sur MAX 10 min si le
poisson est en filets, 11 min s’il est en
tranches rectangulaires reconstituées.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
BEURRE BLANC
200 g de beurre,
5 cl de vin blanc sec
ou de vinaigre de vin,
3 échalotes, sel, poivre.
Cuisson : 4 à 5 min
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Pelez les échalotes, hachez-les très
finement. Mettez-les dans le bol avec du
sel, du poivre et le vin blanc ou le vinaigre ;
faites cuire à découvert 3 à 4 min sur MAX.
Entre-temps, coupez le beurre en petits
cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement
au fouet la moitié du beurre, faites chauffer
6 pers. - MICRO-ONDES
30 s. sur 440 W, puis incorporez en
fouettant le restant du beurre. Rectifiez
l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus
bouillir. Elle accompagne parfaitement les
poissons pochés. Peut se faire avec du vin
rouge (elle s’appelle alors beurre rouge).
SAUCE BÉARNAISE
Cuisson : env. 10 min
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettre dans le bol, les échalotes et
l’estragon hachés, le vinaigre, un peu de
poivre. Faire réduire sur 600 W, d’abord à
couvert, puis à découvert 3 à 4 min ; il doit
rester environ deux c. à c. de liquide.
Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes
d’œuf et deux c. à s. d’eau froide. Mélanger
et cuire sur 600 W 20 à 30 s. Sortir et
fouetter énergiquement. Recommencer 5 à
6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion
4 pers. - MICRO-ONDES
crémeuse (le mélange ne doit jamais
bouillir). L’émulsion est cuite lorsqu’en
fouettant vous voyez le fond du bol.
Incorporer alors le beurre mou en parcelles,
sans cesser de remuer. Si nécessaire,
réchauffer 10 à 20 s. sur 600 W, en cours
d’opération. Rectifier l’assaisonnement et
rajouter quelques feuilles d’estragon frais.
Au besoin, faire réchauffer sur 100 W en
remuant.
SAUCE BÉCHAMEL
35 g de farine,
Cuisson : env. 8 min
35 g de beurre,
Récipient : 1 bol d’1 litre.
1/2 litre de lait, sel, poivre,
Sortir le beurre à l’avance, le mettre en
muscade râpée
parcelles dans le bol. Faire fondre 20 s sur
MAX. Ajouter la farine, mélanger et faire
cuire 20 s sur MAX. Réserver. Faire
chauffer le lait dans un récipient à bords
hauts sur MAX 3 à 4 min. Verser en
fouettant sur le mélange beurre + farine.
Remettre à cuire 3 à 4 min sur MAX en
pour 1/2 litre - MICRO-ONDES
fouettant énergiquement à mi-cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un
peu de muscade râpée.
Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et
80 g de gruyère râpé à votre sauce
béchamel, vous en faites une sauce
Mornay.
Fr-45
Français
150 g de beurre,
2 c. à s. d’estragon haché,
3 cl de vinaigre,
3 jaunes d’œuf,
3 cl de vin blanc,
3 échalotes, sel, poivre.
1/2 litre de lait, 50 g de farine,
100 g de sucre, 3 œufs.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Cuisson : 5 à 7 min
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Pour 1/2 litre de crème - MICRO-ONDES
Faire bouillir le lait 3 à 4 min sur MAX. fouettant. Cuire sur MAX 2 à 3 min en
Entre-temps, mélanger dans un bol, le fouettant énergiquement toutes les
sucre et la farine. Ajouter les œufs. minutes.
Mélanger. Verser le lait bouillant en
SAUCE AU POIVRE
1 oignon,
2 jus de rôti en cubes,
40 g de beurre,
vinaigre d’estragon,
2 c. à c. de poivre mignonette,
cognac,
20 cl de crème fraîche.
Cuisson : 6 min
Récipient : 1 grand bol
5/6 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettez l'oignon haché dans le bol avec le
beurre et faire cuire 2 à 3 min sur MAX.
Ajoutez 30 g (2 c. à s.) de farine, mélangez,
refaites cuire 1 min sur MAX et ajoutez 40
cl d’eau chaude, 2 cubes de jus de rôti
émiettés, 1 c. à s. de vinaigre et 2 c. à c. de
poivre mignonette. Faites cuire sur MAX à
découvert 3 min. Sortez et ajoutez 1 trait
de cognac et 1 noix de beurre. Mélangez
bien et salez avant de servir.
CRÉME D’AIL
2 têtes d’ail frais,
20 cl de crème liquide,
sel, poivre, thym frais.
Cuisson : 10 min
Récipient : 1 grand bol
Cette sauce ne peut se faire qu’au
printemps lorsque l’ail vient d’être récolté.
Éplucher et faire cuire les gousses d'ail
dans le bol, à couvert, avec 10-12 c. à s.
d'eau et quelques brindilles de thym 8 à 10
min sur MAX. Lorsque les gousses
6 pers. - MICRO-ONDES
s'écrasent bien, passez-les au mixer avec
la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Accompagne
parfaitement toutes les viandes d’agneau
rôties.
SAUCE À L’OSEILLE
200 g d’oseille fraîche,
1 échalote,
½ verre de vin blanc,
1 jaune d’œuf,
20 cl de crème liquide,
sel, poivre.
Cuisson : 8-10 min
Récipient : 1 grand bol
Enlevez l’arrête centrale des feuilles
d’oseille. La laver puis émincer grossièrement au couteau. Faire cuire l’échalote
hachée avec le vin blanc 2 min 30 s sur
MAX. Ajouter l’oseille, couvrir et cuire 2 à 3
minutes sur MAX. Lorsque l’oseille a fondu
4 pers. - MICRO-ONDES
et changé de couleur, ajoutez la crème,
refaites bouillir 2 à 3 min sur MAX avant de
rajouter le jaune d’œuf bien battu ; rectifier
l’assaisonnement avant de servir. Ne plus
faire bouillir une fois le jaune ajouté.
SAUCE ROQUEFORT
50 g de Roquefort,
20 cl de crème liquide,
2 c. à c. de Maïzena,
sel, poivre.
Fr-46
Cuisson : 4 à 5 min
Récipient : 1 bol d’1/2 litre.
Faire fondre le Roquefort coupé en
morceaux 1 min 30 s. sur 600 W. Ajouter la
crème et la Maïzena diluée dans 1 c. à s.
d’eau. Refaire cuire 3 min à 3 min 30 s. sur
4 pers. - MICRO-ONDES
MAX en fouettant vigoureusement à micuisson. Rectifier l’assaisonnement avant
de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux
selon le résultat désiré.
La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les
crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les
gâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’est
pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer).
La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des
gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des
œufs.
La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable
pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou,
biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits
feuilletés, ainsi que les tartes fines.
LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES :
Récipients et accessoires :
Couvercle :
- gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir les
compotes de fruit contenant peu d’eau et laisser à découvert les
compotes de fruits riches en eau.
- Les fruits : Comptez 4 à 5 min sur MAX à couvert pour cuire 4
poires moyennes entières épluchées (pensez à les retourner à micuisson). Comptez 4 à 5 min de cuisson sur MAX à couvert pour
500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (les
fruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre).
Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur MAX pour 500 g de
fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide.
Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degré
de maturité du fruit et son taux de sucre.
Si vous introduisez des fruits secs à l’intérieur d’une pâte, prenez
toujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboniseront en raison de leur forte teneur en sucre.
- Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sont
impossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux en
pâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pour
emprisonner l’air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre du
commerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer le
gâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur
600 W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes.
Poser le récipient transparent aux ondes directement sur le
plateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules à
Fr-47
Français
Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruits
cuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à
chou. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans la cuisson des
desserts à base de féculents comme le riz au lait, le tapioca, le
gâteau de semoule, sans risque de voir le mélange attacher au
fond de la casserole. Enfin, dans la préparation des desserts cuits
traditionnellement, les micro-ondes s’avèrent très utiles pour la
fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que pour la cuisson
du caramel.
gâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectangulaires.
LA CUISSON COMBINÉE :
Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les
gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l’intérieur en
faisant monter les gâteaux. Il est préférable d’associer une
puissance faible (100 W ou 250 W) à une température assez
élevée en CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée
de cuisson) afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un
temps de cuisson d’au moins la moitié aux deux tiers d’un temps
de cuisson traditionnel.
Moules :
1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins, utiliser des moules
transparents aux ondes, résistants à la chaleur (Pyrex® ou
porcelaine à feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en
Pyrex®) ou ovales.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au yaourt, kouglof), les
cakes et les tartes, utiliser des moules métalliques lisses, non
démontables et de préférence ronds (sauf pour les moules à
cake). Ne pas utiliser de moule en aluminium plissé (style
barquette aluminium).
3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des moules
métalliques (aluminium ou anti-adhésif) lisses, non
démontables afin d’assurer une coloration satisfaisante des
fonds en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas.
4) Pour la plupart des gâteaux (sauf les tartes), vous pouvez
aussi utiliser les moules souples en silicone en micro-ondes
comme en Combiné ou en Chaleur Tournante.
Fr-48
Accessoires :
En cuisson combinée, un moule
métallique ne pourra être posé que
sur le plateau noir. Ne pas poser de
moule métallique sur les trépieds.
Selon la hauteur du moule, ce
plateau noir sera posé sur le plateau
en verre ou sur le trépied bas ou
haut. Enfin certaines recettes de
gratins ou de flans contenus dans
des plats en Pyrex ou en porcelaine
à feu pourront être posés
directement sur le trépied bas, luimême posé sur le plateau noir. Cela
vous est indiqué dans la recette.
Préchauffage :
1) Pour des brioches, des cuissons courtes (moins de 25 min),
des tartes ou des feuilletés, il est indispensable de préchauffer le
four avec le plateau noir. Il suffit de choisir la combinaison de
cuisson indiquée et de presser la touche Marche. Le préchauffage
se fera automatiquement sans émission d’ondes. En fin de
préchauffage, il ne vous restera qu’à afficher une durée et presser
la touche Marche après avoir enfourné le gâteau.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau au yaourt, etc.), les
flans, les clafoutis, il n’est pas nécessaire de préchauffer. Dans
tous les cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans une
recette de ce livre, cela vous est indiqué.
Type de moule
Quantité
Moule manqué Ø
550 g
24 cm
Accessoires :
• Les gâteaux volumineux (soufflé, kouglof) seront posés
directement sur le plateau noir.
• Posez les tartes, galettes et gratins sur le trépied haut
posé sur plateau noir. (pour une bonne coloration des
fonds de tarte, utilisez des moules métalliques et un four
préchauffé à 250° C dont vous baisserez la température
après enfournement).
• Pour toutes les autres pâtisseries (feuilletés, croissants,
biscuits, choux, génoise, gâteau au chocolat), le trépied
bas sur le plateau noir conviendra.
Sachez qu’il est possible de faire cuire des biscuits ou des
choux sur 2 niveaux en combinant une fournée sur le
plateau noir posée sur le trépied bas et une autre sur une
tôle posée sur le trépied haut lui-même sur le plateau noir.
Combiné (four Durée
chaud)
en min
220°C +100 W 13 puis
puis CT 190° C 8
Moule manqué Ø 550 g +/- 200°C +100 W 19 puis
24 cm
300 g fruits puis CT 180° C 10
Moule à cake 24
550 g
cm de long
LA CUISSON TRADITIONNELLE EN CHALEUR
TOURNANTE
Indispensable pour la cuisson des pâtisseries telles que
savarin, pâte à chou, biscuit roulé, soufflé, meringues etc.
Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour la cuisson de tous
vos gâteaux et tartes que vous ne désirez pas cuire en
combiné .
Français
CONSEILS GÉNÉRAUX pour la cuisson en microondes et en combiné :
• Surveiller la cuisson : en micro-ondes pures, quelques
minutes de cuisson suffisent, chaque minute en trop peut
dessécher votre gâteau. Sachez qu'un gâteau qui durcit en
refroidissant a cuit trop longtemps ou sur une puissance
trop élevée.
• L'à-point de cuisson se vérifie soit de manière
traditionnelle en enfonçant la pointe d'un couteau dans le
milieu du gâteau (elle doit ressortir sèche) ou encore en
vérifiant si le pourtour du gâteau se décolle facilement des
parois du moule.
• Les récipients : lors de la réalisation d'une recette, le
résultat obtenu sera différent si vous employez un récipient
d'une forme très différente de celle indiquée dans la
recette (plusieurs ramequins au lieu d'un moule à soufflé,
ou un moule à soufflé au lieu d'un moule à tarte). La même
quantité cuite dans plusieurs petits moules cuira plus vite
que dans un seul moule. Pensez à chemiser les moules de
papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
• Conservation : une fois le gâteau démoulé et refroidi,
pensez à l'emballer dans une feuille de film étirable ou de
papier aluminium si vous désirez qu'il reste moelleux
plusieurs jours.
• Les pâtes à gâteaux : cuisent parfaitement en combiné.
Préchauffer le four avec le plateau noir sur le trépied bas
et employez un moule métallique ou silicone. Sortir les
pâtes à gâteaux du réfrigérateur au moins 20 minutes
avant la cuisson.
200°C +100 W 17 puis
puis CT 180° C 10
Récipients :
Vous pouvez utiliser tous vos récipients résistant à la
chaleur, (métal, silicone, pyrex ou porcelaine à feu). Veillez
à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau.
Préchauffage : recommandé.
Moule à cake 24 550 g +/- 200°C +100 W 22 puis
de long
300 g fruits puis CT 180° C 12
CT : Chaleur Tournante
Fr-49
250 g de beurre salé très dur coupé en petits
cubes,
80 g de sucre,
330 g de farine,
2 jaunes d'œuf,
2 c. à s. de sucre.
3 bananes bien mûres (peau noircie),
100 g de sucre,
80 g de beurre,
150 g de crème légère,
50 g de farine,
1/4 sachet de levure,
4 œufs,
1 c. à s. de rhum,
2 c. à c. de bicarbonate alimentaire.
100 g de beurre,
100g de sucre semoule,
3 œufs,
100 g de farine,
30 g de poudre d'amandes,
1 c. à s. de levure chimique,
1 pincée de sel,
le zeste d'une demi-orange.
Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange (1 grosse
orange),
1 c. à s. de zeste d'orange râpé,
50 g de sucre glace.
BISCUITS SABLÉS AU BEURRE SALÉ
Cuisson : env. 1 heure
6-8 pers. – CHALEUR TOURNANTE
Récipient : un moule rectangulaire métallique ou 1 moule à tarte de Ø 28 cm.
Travaillez le beurre, le sucre et la farine
rapidement au robot ou avec les doigts.
Rajouter les jaunes d'œuf. Pétrissez
pendant environ 1 minute en rajoutant au
besoin très peu d’eau (3 à 4 cl). Déposez la
pâte en la pressant avec les mains dans le
moule . Laisser reposer au moins 1 heure
au frais. Sortir et piquer la pâte réguliè-
rement avec une fourchette. Préchauffer le
four en CHALEUR TOURNANTE 150°C
avec le trépied bas. Enfourner et laisser
cuire 60 à 70 minutes. Les biscuits doivent
rester très pâles. Sortir du four, découper
en parts et saupoudrer de sucre. Laisser
refroidir dans le plat.
GÂTEAU AUX BANANES
Cuisson : env. 35 min
6 pers. – MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué métallique de ∅ 22 cm en métal + 1 bol.
Couper les bananes en rondelles, les
mettre dans le bol avec le sucre. Couvrir et
cuire env. 6 à 7 min sur MAX. Sortir, écraser
le mélange à la fourchette, ajouter le
beurre, la crème, la farine tamisée et
mélangée avec la levure et le bicarbonate,
les œufs un par un et un trait de rhum.
Verser dans le moule beurré et chemisé
d'un rond de papier sulfurisé et faire cuire
22 à 25 min sur le plateau noir en Combi
CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
FONDANT À L'ORANGE
Cuisson : env 20 min
Récipient : 1 moule à manqué métallique de
Préchauffer le four en Combi CHALEUR
TOURNANTE 200° + 100 W avec le
plateau noir. Peser et mélanger dans un bol
la farine tamisée, le sucre, la poudre
d'amandes, la levure et le sel. Ajouter le
zeste d'orange, les œufs et le beurre fondu
et bien mélanger. Verser dans le moule
beurré et chemisé d'un rond de papier
sulfurisé. Poser sur le plateau noir et cuire
environ 15 minutes en COMBI CHALEUR
4/6 pers. - COMBINÉ et MICRO-ONDES
Ø 22 cm + 1 bol.
TOURNANTE 200°C + 100 W. Préparer le
sirop : mélanger dans un bol le jus
d'orange, le sucre glace et le zeste râpé,
faire chauffer sur MAX 1 à 2 min pour
dissoudre le sucre. Lorsque le gâteau est
cuit, le laisser dans le moule et piquer le
dessus avec une fourchette. Verser le sirop
lentement sur toute la surface. Laisser
refroidir plusieurs heures avant de servir.
TARTE TATIN
1 rouleau de pâte sablée,
7 belles pommes, 100 g de sucre,
50 g de beurre, 2 c. à s. d'eau.
Fr-50
Cuisson : env. 30 min
Récipients : 1 moule à manqué en métal de
Éplucher les pommes, les couper en deux.
Dans le bol, rassembler le sucre, le beurre
et l’eau et faire caraméliser sur MAX 5 à 7
min en surveillant. Verser ce caramel dans
le moule. Préchauffer le four en Combi
CHALEUR TOURNANTE 230° + 250 W
avec le plateau noir posé sur le trépied bas.
6 pers. - COMBINÉ
Ø 24 cm + 1 bol.
Poser les demi-pommes évidées verticalement dans le moule. Sortir la pâte et
l’étaler en cercle. Recouvrir les pommes
sans chercher à rentrer la pâte dans le
moule. Enfourner et cuire 22 à 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir
tiède avec une crème anglaise.
4 poires,
1 rouleau de pâte sablée,
130 g de sucre,
50 g de farine,
50 g de poudre d'amandes,
10 cl de lait,
15 cl de crème liquide,
3 œufs,
1 c. à café de cannelle en poudre.
90 g de riz rond,
1 litre de lait entier,
80 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille et 1 petit morceau de bâton
de cannelle.
Le jus et le zeste de 2 citrons,
100 g de poudre amandes,
60 g de beurre,
130 g de sucre,
3 c. à c. de Maïzena,
4 œufs,
1 rouleau de pâte sablée au beurre.
Cuisson : 35 min
6 pers. – CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à tarte métallique de ∅ 28 cm + 1 plat en Pyrex® .
Éplucher les poires et les couper en
quartiers. Disposer dans le plat, couvrir et
cuire 4 à 5 min sur MAX (la cuisson varie
selon le degré de maturité et le taux de
sucre). Égoutter et laisser refroidir. Garnir le
moule à tarte avec la pâte. Réserver au
frais. Peser et mélanger la farine, la poudre
d'amande, le sucre et la cannelle. Ajouter
les œufs, puis le lait et la crème.
Préchauffer le four en CHALEUR
TOURNANTE 230° avec le trépied bas sur
le plateau noir. Disposer les quartiers de
poire en rosace sur le fond de tarte. Ajouter
le mélange liquide. Enfourner la tarte et
cuire env. 35 min en CHALEUR
TOURNANTE 200°. Démouler et laisser
refroidir sur une grille.
RIZ AU LAIT- TEURGOULE
Cuisson : env. 2 heures
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Laver le riz à l'eau claire 2 fois. Verser le riz,
le lait et le sucre dans un grand bol. Ajouter
la cannelle et la vanille. Ne pas couvrir.
Porter à ébullition sur MAX 9 à 10 min en
surveillant attentivement afin que le lait ne
déborde pas puis 2 fois 60 min sur 250 W.
Laisser refroidir en couvrant le bol d'une
4 pers. - MICRO-ONDES
assiette. La cuisson très longue de cette
recette normande assure un moelleux
incomparable sans risque de voir le riz
brûler ni attacher au fond du bol. Si vous
n’avez pas de lait entier remplacer 20 cl du
lait demi-écrémé par 20 cl de crème
fleurette.
TARTE FINE AUX POMMES
Cuisson : env. 25 min
Récipient : 1 tôle à pizza métallique de Ø 34 cm .
Préchauffer le four avec le trépied haut sur
le plateau noir en CHALEUR TOURNANTE
250°C. Etaler finement la pâte au rouleau.
L’étaler sans faire de rebord sur la tôle.
Garder au frais. Eplucher les pommes et les
émincer en tranches fines. Les disposer
4 pers – CHALEUR TOURNANTE
régulièrement sur la pâte. Parsemer le
dessus de sucre vanillé. Enfourner env. 30
min à four très chaud. Déguster immédiatement ou faire refroidir cette tarte sur une
grille afin d’éviter que la pâte se ramollisse.
TARTE AU CITRON
Cuisson : 28 min
Récipient : 1 moule à tarte métallique de ∅ 24 cm + 1 bol.
Étaler la pâte dans le moule en laissant le
papier cuisson. Rassembler dans 1 bol, le
sucre, la poudre d’amandes et le zeste de
citron. Ajouter les œufs 1 par un, le beurre
fondu et la Maïzena diluée dans le jus des
citrons. Faire préchauffer le four en Combi
5/6 pers. - COMBINÉ
CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W
avec la plateau noir sur le trépied bas.
Enfourner la tarte garnie du mélange et
programmer env. 28 min de cuisson. En fin
de cuisson, démouler et laisser refroidir sur
une grille.
Fr-51
Français
1 bloc de pâte feuilletée au beurre d’env. 250 g,
4 pommes,
sucre vanillé.
TARTE AUX POIRES ET À LA CANNELLE
80 g de beurre,
2 c. à s. de miel,
70 g de sucre roux,
150 g de flocons d'avoine,
50 g de raisins de Corinthe,
20 g de noix hachées.
75 cl de lait,
80 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 gousse de cardamone,
120 g de tapioca,
3 œufs.
100 g de chocolat noir, 100 g de beurre,
100 g de sucre roux, 100 g de farine,
1/4 de sachet de levure,
2 c. à s. de cacao en poudre,
2 œufs, 100 g de noix concassées,
1 sachet de sucre vanillé.
Caramel : 50 g de sucre, 2 c. à s. d’eau.
1 petite boîte de lait concentré sucré,
1 boîte de lait coco (400 g),
10 cl de lait, 4 œufs entiers.
Fr-52
BARRES SUCRÉES AUX CÉRÉALES
Cuisson : 8 min
Récipient : 1 plat en Pyrex® de 18 X 15 cm
Rassembler dans un bol le beurre, le miel
et le sucre et cuire à découvert sur MAX 2
min jusqu'à ce que tous les ingrédients
soient fondus. Mélanger pendant la
cuisson. Ajouter les raisins secs, les noix
hachées et les flocons d'avoine. Tasser
longuement le mélange avec le dos d’une
8 pièces - MICRO-ONDES et COMBINÉ
cuillère ou les doigts dans le petit plat à
gratin beurré. Cuire env. 4 min en Combi
GRIL 3 + 250 W sur le trépied bas en
surveillant. Tracer des découpes de carrés
au couteau au sortir du four et laisser
refroidir complètement avant de séparer
ces barres très énergétiques.
MOUSSE DE TAPIOCA À LA CARDAMONE
Cuisson : 17 min
Récipient : 1 grand bol
Peser le tapioca avec le sucre dans un bol.
Ajouter le sucre vanillé. Faites chauffer le
lait avec la cardamone sur MAX 5 min.
Versez le lait chaud dans le tapioca.
Fouetter et poursuivez la cuisson 11 à 12
min sur 440 W à découvert en remuant 1
fois au moins en cours de cuisson. Ajoutez
les jaunes d'œuf en fouettant vigoureusement ; laissez refroidir.
4/6 pers. - MICRO-ONDES
Lorsque le mélange est encore tiède et
avant qu’il ne devienne trop ferme, ajoutez
les blancs battus en neige ferme et serrés
avec 1 c. à s. de sucre. Retirer les
morceaux de cardamone et verser la
mousse dans une jatte que vous mettrez à
refroidir quelques heures avant de servir.
BROWNIES DE BOSTON
Cuisson : 6 - 8 min
Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en pyrex® + 1 bol.
Fondre le chocolat avec le beurre dans le
bol 1 à 2 min sur MAX. Ajouter tous les
autres ingrédients et bien mélanger. Verser
dans le moule chemisé d’un rond de papier
sulfurisé. Enfourner sur le trépied bas et
6 pers. - COMBINÉ
cuire 5 à 6 min en Combi GRIL 1 + 440 W
(le dessus doit être encore un peu humide).
Laisser refroidir avant de couper en
morceaux.
FLAN À LA NOIX DE COCO
Cuisson : env. 14 min
Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule. Cuire
sur MAX 4 à 5 min en surveillant jusqu’à
obtention d’un caramel. Pencher le moule
en tous sens afin de bien répartir le
caramel. Mélanger dans un bol le lait
condensé, le lait normal, les œufs, et le lait
6 pers. COMBINÉ
de coco. Battre au fouet électrique. Verser
dans le moule. Enfourner sur le plateau noir
et cuire 9 à 12 min en Combi GRIL 1 + 600
W en surveillant la coloration. Servir tiède
ou froid.
ÎLES FLOTTANTES CRÈME ANGLAISE
Blancs : 4 blancs d’œuf avec Cuisson : 8 à 10 min
4 pers. - MICRO-ONDES
40 g de sucre. Récipients : 1 bol + 1 assiette + 1 bol d’1 litre.
Sauce anglaise : 4 jaunes d’œuf,
Cuire le caramel dans le bol sur MAX 3 à 4 min 30 à 2 min sur MAX en fouettant toutes
85 g de sucre semoule, 1/2 litre de lait,
min en surveillant attentivement. Arrêter les 30 secondes. Arrêter la cuisson dès que
1 gousse de vanille.
la cuisson du caramel avec 2 cuillerées la crème épaissit. Retirer la gousse de
Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d’eau.
d’eau très chaude.
Verser le lait dans le grand bol. Ajouter la
gousse de vanille fendue en deux. Chauffer
2 à 3 min sur MAX (jusqu’à ce que le lait
frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes
d’œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que
le mélange blanchisse. Verser le lait
bouillant en fouettant. Remettre à cuire 1
250 g de pruneaux dénoyautés,
2 cl de rhum, 25 cl de lait,
60 g de beurre, 20 cl de crème liquide,
100 g de farine, 1 pincée de sel,
100 g de sucre, 3 œufs entiers.
FAR AUX PRUNEAUX
Cuisson : 30 min
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm en pyrex + 1 bol.
Faire tremper les pruneaux avec le rhum et
2 c. à s. d’eau en faisant chauffer sur MAX
40 s. Laisser gonfler. Faire chauffer le lait,
le beurre et la crème 3 min sur 600 W. Dans
un récipient, mélanger la farine, le sel, le
sucre et les œufs et y verser le lait chaud en
6 pers. - COMBINÉ
fouettant. Étaler les fruits égouttés dans le
moule puis verser la préparation. Poser le
moule sur le trépied bas sur le plateau noir
et cuire 28 à 30 min sur Combi CHALEUR
TOURNANTE 250° + 250 W.
CRÈME CARAMEL
Cuisson : env. 15 min
Récipients : 4 ramequins + 1 bol
Préparer un caramel au fond du bol avec le
sucre et l’eau. Cuire sur MAX 2 à 3 min à
découvert en surveillant jusqu’à obtention
d’un caramel doré et répartir le caramel
dans les ramequins. Faire chauffer le lait et
la gousse de vanille fendue, jusqu’à frémissement 2 à 3 min sur MAX. Entre-temps,
fouetter, au batteur électrique, dans un bol
4 pers. - MICRO-ONDES
les œufs entiers avec le sucre. Verser le lait
bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la
gousse de vanille et la gratter afin de laisser
les grains dans le mélange. Verser dans les
ramequins. Cuire 7 à 9 min sur 250 W. Le
centre doit être légèrement pris. Laisser
refroidir au moins 2 heures au frais avant de
démouler.
400 g de fromage blanc, TARTE AU FROMAGE BLANC
6 pers. - COMBINÉ
100 g de fromage de brebis frais Cuisson : 15 ou 25 min
Récipient
:
1
moule
à
tarte
de
Ø
24
cm
en
pyrex®.
(type féta ou ricotta),
2 c. à s. de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, Beurrer le moule. Mélanger tous les bas et cuire 15 min en Combi GRIL 1 + 440
1 zeste d’orange ou de citron. ingrédients, battre au fouet électrique et W 15 min. Laisser refroidir. Cette tarte ne se
verser dans le moule. Poser sur le trépied démoule pas et se mange froide.
Fr-53
Français
25 cl de lait,
1 gousse de vanille,
2 œufs, 50 g de sucre.
Caramel : 50 g de sucre
+ 1 c. à s. d’eau
vanille et la gratter afin de laisser quelques
grains dans la crème. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec une prise
de sel. Incorporer délicatement le sucre.
Mouler des quenelles sur une assiette et
cuire 40 à 60 s sur MAX en surveillant
attentivement. Laisser refroidir avant de
napper avec le caramel.
150 g de chocolat,
50 g de poudre d’amandes,
1/4 sachet de levure chimique,
120 g de sucre,
2 c. à s. de crème,
50 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs.
150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre, 1
sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure
chimique, 150 g de farine, 3 c. à c. de cacao en
poudre pour le gâteau marbré.
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Cuisson : 25 min
Récipients : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm + 1 bol.
Faire fondre le chocolat en morceaux 1 min
30 s. sur MAX. Ajouter le beurre en
morceaux, recuire 1 min sur MAX.
Mélanger les œufs et le sucre, puis rajouter
le mélange chocolat/beurre. Ajouter la
farine, la poudre d’amandes et la levure,
puis la crème. Chemiser le fond du moule
d’un rond de papier sulfurisé. Verser la
préparation, poser le moule sur le plateau
6 pers. - COMBINÉ
noir, lui-même posé sur le trépied bas.
Cuire 25 min sur Combi CHALEUR
TOURNANTE 250° + 100 W. Vérifier la
cuisson : la pointe d’un couteau doit
ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir
sur grille. Note : vous pouvez parfumer ce
gâteau avec du zeste d’orange et un trait de
Cointreau.
QUATRE-QUARTS / GÂTEAU MARBRÉ
Cuisson : 24 min
6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à cake de 24 cm de long en métal.
Mélanger tous les ingrédients avec le cas du gâteau marbré). Placer le moule sur
beurre fondu. Pour le gâteau marbré, le plateau noir, lui-même posé sur le trépied
séparez la pâte dans 2 récipients et ajouter bas. Cuire env. 24 min en Combi
le cacao en poudre dans l’un. Verser la pâte CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W.
dans le moule chemisé de papier sulfurisé Démouler et laisser refroidir sur une grille
et beurré (en alternant les couleurs dans le
CRUMBLE AUX POMMES
4 belles pommes (env. 700 g),
50 g de sucre roux,
1 c. à c. de cannelle en poudre, 75 g de sucre,
75 g de beurre, 75 g de farine,
75 g d’amandes entières.
12 cl de lait, 20 cl de crème liquide,
3 œufs, 40 g de sucre, 20 g de farine,
60 g de sucre glace,
1 c. à s. de café soluble.
Fr-54
Cuisson : env. 16 min
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22 cm.
Rassembler les pommes épluchées et
coupées en morceaux avec le sucre roux et
la cannelle dans le moule et faire cuire sur
MAX 7 à 9 min à découvert en remuant à
mi-cuisson. Laisser refroidir. Passer au
robot les amandes afin de les concasser,
rajouter le beurre, la farine et le sucre. Faire
tourner le robot par à-coups jusqu’à
obtention d’un mélange granuleux mais non
amalgamé. Etaler ce mélange sur les
pommes précuites. Poser le moule sur le
trépied haut et cuire 4 à 5 min en Combi
GRIL 1 + 250 W. La croûte, molle au sortir
du four, va devenir croustillante en refroidissant.
GRATIN AU CAFÉ
Cuisson : 8 min
4 à 5 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 27 cm.
Rassembler dans un bol le lait, le café
soluble et la crème. Les faire chauffer sur
MAX 1 min 30 s. Rassembler dans un autre
bol les jaunes d’œufs, la farine et le sucre.
Rajouter le lait et la crème. Fouetter et
remettre à cuire cette crème pâtissière 2
min sur MAX. Laisser tiédir. Battre les
blancs en neige en rajoutant à la fin le sucre
glace tamisé. Incorporer délicatement à la
crème pâtissière tiédie puis verser dans le
moule à tarte. Enfourner sur le trépied haut
et cuire env. 4 min en Combi GRIL 1 + 250
W en surveillant la coloration. Servir tiède.
90 g de chapelure fine,
1/2 sachet de levure,
60 g de sucre,
60 g de beurre, 3 œufs,
100 g de Nutella,
200 g de cerises dénoyautées,
crème Chantilly.
GÂTEAU AU NUTELLA
Cuisson : 6 à 7 min
Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm
Mélanger dans un bol la levure, la
chapelure et le sucre. Y ajouter le beurre
fondu, les œufs entiers et le Nutella. Bien
mélanger et ajouter les cerises (sauf 6 pour
la décoration). Verser la préparation dans le
6 pers. - MICRO-ONDES
moule chemisé d’un rond de papier
sulfurisé et cuire 6 à 7 min sur MAX.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Décorer avec des rosettes de crème
Chantilly et des demi-cerises.
POMMES AU FOUR
2 belles pommes Canada (env. 600 g),
2 c. à c. de miel,
20 g de raisins secs, 40 g de sucre,
30 g de beurre mou,
1 sachet de sucre vanillé.
Cuisson : env. 15 min
Récipient : 1 plat d’env. Ø 20 cm.
Éplucher les pommes. Évider l’intérieur et
creuser un peu plus avec une petite
cuillère. Poser les pommes dans le plat.
Préchauffer en Combi Turbogril 250° + 250
W avec le trépied bas sur le plateau noir.
Mélanger dans un bol le miel, les raisins
2 pers. - COMBINÉ
secs, le sucre, et le beurre mou. Farcir les
pommes avec ce mélange. Saupoudrer de
sucre vanillé et cuire à découvert 12 à 14
min en arrosant les pommes avec le jus de
cuisson au bout de 10 min. Laisser reposer
au moins 5 min avant de servir.
BISCUITS AU MUESLI
2 rouleaux de pâte feuilletée,
40 g de beurre, 150 g de sucre,
1 c. à s. de rhum,
2 petits œufs + 1 pour la dorure,
150 g de poudre d’amandes.
Cuisson : 8 min
pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 tôle de Ø 34 cm.
Faire préchauffer le four à 250° en bout des doigts pour aplatir les biscuits.
CHALEUR TOURNANTE avec le trépied Procéder en 2 fois. Cuire à four chaud en
bas posé sur le plateau noir. Mélangez tous CHALEUR TOURNANTE 230° pendant 6 à
les ingrédients dans un bol avec le beurre 8 min en surveillant la cuisson. A l’aide
ramolli. Étalez des petits tas de pâte à l’aide d’une spatule, décollez les biscuits encore
d’une cuillère à café sur la tôle beurrée ou mous, laissez-les refroidir sur une grille. Ils
recouverte de papier sulfurisé. Tapoter du deviendront croustillants en refroidissant.
GALETTE DES ROIS
Cuisson : env. 30 min
4 à 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à tarte ou une tôle à pâtisserie métallique de Ø 30 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la crème
d’amandes (sucre + poudre d’amandes +
beurre + 2 œufs + rhum). Réserver.
Préchauffer le four en CHALEUR
TOURNANTE 200° avec le trépied haut
posé sur le plateau noir. Étaler un des
rouleau sur la tôle. Disposer la crème
d’amandes en dôme en laissant 2 cm de
pâte libre tout autour. Badigeonner cette
bordure avec de l’œuf battu. Poser dessus
la seconde pâte en soudant bien les bords.
Badigeonner la galette d’œuf battu et tracer
des rayons avec le dos d’une lame de
couteau sans percer la pâte. Cuire 28 à 30
min. Faire refroidir sur une grille.
Fr-55
Français
50 g de beurre, 50 g de muesli,
2 c. à s. de farine, 70 g de sucre,
1 oeuf, 50 g de poudre de biscotte,
2 pincées de cannelle ou gingembre en poudre,
1 c. à c. rase de bicarbonate alimentaire.
LES ASTUCES DU MICRO-ONDES
• Ramollir le beurre à tartiner au sortir du réfrigérateur
Faire ramollir 35 à 40 s. sur 100 W (pour 250 g). Retirer au préalable
le papier métallisé.
• Obtenir plus de jus d’une orange ou d’un citron
Avant de le presser, passer 1 orange ou 1 citron 30 à 40 s. sur
MAX, puis pressez-le sans attendre : il donnera plus de jus.
• Faire gonfler des fruits secs
Ajouter 6 c. à s. d’eau à 200 g de pruneaux ou de raisins secs,
(possibilité de les faire gonfler avec du rhum pour les cakes).
Mélanger et faire chauffer sur MAX 2 à 3 min. Laisser reposer 2
min.
• Faire fondre du chocolat
Casser le chocolat dans un bol en petits morceaux et faire
chauffer sur 600 W 2 min à 2 min 30 s pour 100 g (la durée peut
varier selon la teneur en cacao et en sucre). Remuer au moins
une fois en cours de cuisson.
• Ramener le fromage à température ambiante
Le fromage sorti du réfrigérateur doit être placé dans le four et
« tiédi » 30 s. à 1 min (selon la taille du fromage) sur 250 W.
• Faire fondre du beurre
100 g de beurre dans un ramequin couvert d’une soucoupe
seront fondus en 1min -1min 10 s sur 600 W.
• Monder des amandes ou des noisettes
Couvrir d’eau chaude à hauteur et cuire 3 à 6 min sur MAX
(jusqu’à une bonne reprise d’ébullition). Rafraîchir, égoutter, la
peau se retire alors facilement.
• Rendre croustillants des chips ou des biscuits apéritifs
ramollis par l’humidité
Étaler une poignée de chips sur un papier absorbant posé sur
une assiette et faire chauffer sur MAX 40 à 60 s selon la quantité.
Attendre quelques instants avant de consommer.
• Faire sécher des fines herbes
Placer du papier absorbant sur le plateau tournant. Bien étaler
les herbes fraîches finement hachées sur le papier. Procéder en
plusieurs fois si nécessaire. Chauffer sur MAX quelques minutes
en surveillant toutes les 30 s. jusqu’à ce que les herbes
commencent à sécher. Il faut faire très attention : si les herbes
restent trop longtemps au four, elles risquent de se désagréger
et même de s’enflammer. Laisser encore les herbes sèches sur
le papier absorbant 2 heures à l’air ambiant puis ranger dans des
boîtes hermétiques.
• Amollir la glace au sortir du réfrigérateur
La débarrasser si possible de son emballage, la poser sur une
assiette. Compter 1 à 2 min sur 250 W pour 1/2 litre et 2 à 3 min
pour 1 litre.
• Faire lever une pâte
Placer la pâte recouverte dans le four et chauffer environ 5 min sur
100 W (pour 500 g de pâte). Laisser reposer la pâte à l’intérieur du
four (à l’abri des courants d’air), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume.
• Faire un caramel
Cuisez 100 g de sucre avec 2 c. à s. d’eau dans un bol 2 à 3 min.
sur MAX en surveillant attentivement au bout d’1 min. 30 s.
Sortez le caramel avant qu’il ne soit foncé, il terminera de cuire
à l’extérieur. Vous pouvez arrêter la cuisson avec 2 c. à s. d’eau
très chaude (prendre garde aux projections).
• Faire du vin chaud
Préparer dans un verre (ou une chope) résistant à la chaleur, 20
cl de vin rouge additionné d’un zeste de citron, une pincée de
cannelle, un clou de girofle et 2 à 4 morceaux de sucre selon
votre goût. Faire chauffer sur MAX 1 min à 1 min 30 s.
• Liquéfier du miel durci
Enlever le couvercle du pot, le poser dans le four et réchauffer
sur 250 W 20 à 40 s. selon la quantité. Remuer et renouveler
l’opération si nécessaire.
• Désodoriser votre four
Pour débarrasser votre four d’une odeur de poisson trop tenace,
placer à l’intérieur un bol de vinaigre blanc ou d’eau additionnée
d’un jus de citron. Chauffer sur MAX 5 min. Essuyer la vapeur
déposée sur les parois du four à l’aide d’un linge.
• Faire durcir des petits croûtons rapidement :
Couper 2 tranches de pain de mie en petits cubes. Étaler ces
cubes sur une assiette. Faire chauffer sur MAX 2 min puis laisser
reposer 5 min. Vous pouvez frotter une gousse d'ail sur les
tranches de pain de mie avant de les découper ou les humecter
de quelques gouttes d'huile d'olive.
Fr-56
• Préparer une compresse chaude
Faire chauffer un linge plié, propre et mouillé sur une assiette 1
à 2 min sur MAX. Contrôler avant d’appliquer.
®
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M0507-1
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Cardiff
CF23 7XB
UK