MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION 0DUPLWHV À VDSHXU, ÉOHFWULTXHV, DH CRPSWRLU, AXWRQRPHV, BDVFXODQWHV EC-6TW EC-10TW EC-12TW AVERTISSEMENT Une installation, un réglage, une modification, un service ou un entretien inadéquat peuvent causer des dégâts matériels, des blessures ou un décès. Veuillez lire entièrement les instructions d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer ou de réparer cet équipement. CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT U Une Compagnie Middleby 70 Oakdale Road, Downsview (Toronto) Ontario, Canada, M3N 1V9 Téléphone: 919-762-1000 www.crownsteamgroup.com Imprimé au Canada MANUEL 10183R1 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW TABLE DES MATIÈRES DESCRIPTION PAGE SÉCCURITÉ ... ......................................................................................................................... 3 BRANCHEMENT DES SERVICES ........................................................................................... 4 1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION ......................................................................... 5 2.0 INTRODUCTION ................................................................................................................ 7 3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION .............................................................................. 8 4.0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE ........................................................................... 10 5.0 DÉPANNAGE .................................................................................................................... 11 FICHES DE DONNÉES DE SÉCURITÉ ................................................................................... 13 Pièce No 10183R1 2 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW NOTES IMPORTANTES SUR L'INSTALLATION ET L'UTILISATION Il est recommandé de lire ce manuel entièrement et d'en suivre attentivement toutes les instructions. Ne pas essayer de faire fonctionner cet appareil en cas de panne d'électricité. Garder les alentours de l'appareil dégagés et exempts de combustibles. Ne pas obstruer le débit d'air de combustion et de ventilation. Des dégagements convenables doivent être respectés pour assurer le service et un fonctionnement adéquat. Ce logo est le symbole d'alerte de sécurité. Il est utilisé pour vous aviser des dangers potentiels de blessures corporelles. Afin d'éviter la possibilité de blessure ou la mort, veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole. AVERTISSEMENT: Une installation, une utilisation, un réglage, une altération, un service ou un entretien réalisés de façon incorrecte, peuvent causer des dommages matériels, des blessures ou la mort. Veuillez lire entièrement les instructions d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer, d'utiliser ou de réparer cet appareil. Ce manuel devrait être conservé pour référence future. Pièce No 10183R1 3 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW BRANCHEMENT DES SERVICES Pièce No 10183R1 4 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION Immédiatement après le déballage, vérifiez s'il y a eu des dommages pendant le transport. Si la marmite s'avère endommagée, conservez l'emballage original et contactez le transporteur dans les 15 jours suivant la livraison. La marmite doit être installée en conformité avec : - Les codes provinciaux et/ou locaux. - Le National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (dernière édition) pour les États-Unis. Avec le Canadian Electrical Code, Part 1, CSA Standard C22.1 (dernière édition) pour le Canada. 1. Placer la marmite sur le comptoir et laisser un dégagement suffisant à l'arrière, à partir du mur, pour permettre un basculement libre et sans obstruction. 2. Tracer les quatre coins de la base de l'appareil sur le comptoir. 3. Enlever l'appareil du comptoir et localiser la position des 4 trous selon la Figure 1. Percer quatre trous de 7/16" de diamètre. 4. Appliquer un cordon continu de Silastic ou un autre produit d'étanchéité équivalent, autour du périmètre complet de la base de l'appareil. 5. Utiliser des vis d'assemblage à tête hexagonale 5/16-18UNC avec les rondelles adéquates pour boulonner l'appareil au comptoir. Les vis doivent être 1-1/4" plus longue que l'épaisseur du comptoir. 6. Enlever le surplus de silicone immédiatement. 7. Une boîte de contrôle avec une alimentation électrique correspondant à la puissance de la marmite devrait être installée près de la marmite et être facile d'accès. 8. Un raccord électrique étanche à l'eau doit être installé depuis l'alimentation électrique jusqu'au boîtier de la console. 9. Faire la mise à la terre (ground) de la marmite en utilisant la borne fournie dans le boîtier de la console. 10. Mettre l'unité en MARCHE (ON) et vérifier si tout fonctionne correctement. AVERTISSEMENT: Les connexions électriques et de mise à la terre doivent se conformer aux sections applicables du National Electrical Code et/ou des autres codes électriques locaux. Pièce No 10183R1 5 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION (Suite) AVERTISSEMENT: Débrancher l'alimentation électrique et apposer une note sur le sectionneur (interrupteur) pour indiquer que vous travaillez sur le circuit présentement. Figure 1 Pièce No 10183R1 6 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 2.0 INTRODUCTION DESCRIPTION Les modèles EC-6TW (capacité de 6 gallons), EC-10TW (capacité de 10 gallons) et EC-12TW (capacité de 12 gallons) sont des marmites électriques, autonomes, de comptoir et basculantes. Chaque modèle possède une construction chemisée à double paroi formant un réservoir hermétique qui enveloppe les deux-tiers inférieurs de la marmite. Le réservoir est rempli d'eau distillée. Les marmites sont équipées d'éléments chauffants amovibles et de contrôles, incluant un dispositif d'interruption de bas niveau d'eau pour la protection des éléments chauffants. Tous les modèles sont de construction identique, excepté pour la capacité de la marmite et la puissance des éléments chauffants. MODE DE FONCTIONNEMENT Les marmites autonomes fonctionnent en produisant de la vapeur dans le réservoir de la marmite. Elles fonctionnent selon la séquence d'opération suivante : 1. L'opérateur place l'interrupteur d'alimentation en position MARCHE (ON) et place le cadran de contrôle de température au réglage désiré. 2. Le circuit de contrôle est normalement en fonction au contrôle de température, si les conditions suivantes sont présentes : 1. Le niveau d'eau est adéquat dans le réservoir de la marmite. Sinon, l'interrupteur de bas niveau d'eau coupera le circuit. Si l'interrupteur de bas niveau d'eau est activé, le voyant jaune de bas niveau d'eau sera allumé et les éléments chauffants ne seront plus alimentés. 2. La marmite est en position verticale, ce qui complète et active le circuit via l'interrupteur de verrouillage de basculement. 3. Les contacts de contrôle du thermostat se ferment pour alimenter les bobines du contacteur. 4. Les contacteurs se ferment, à leur tour, pour alimenter les éléments. 5. Pendant que la température s'élève dans le réservoir de la marmite, on peut observer une augmentation de la pression de vapeur sur le manomètre. 6. Lorsque la température de la vapeur dans le réservoir atteint le réglage du cadran de contrôle de température, celui-ci "ouvre" ses contacts ce qui, du même coup, arrête les éléments chauffants. La marmite procédera ensuite à des cycles de marche/arrêt afin de maintenir la température désirée. Pièce No 10183R1 7 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION 1. Assurez-vous que les services électriques extérieurs à la marmite sont en MARCHE (ON). 2. Vérifier le manomètre et faire une lecture de la marmite froide. La lecture devrait être dans la zone verte de vacuum. Si la lecture n'est pas dans la zone de vacuum, suivre la procédure INSTRUCTIONS DE PURGE avant d'utiliser la marmite. 3. Placer l'interrupteur en position MARCHE (ON). 4. Préchauffer la marmite en plaçant le bouton du thermostat au maximum et attendre jusqu'à ce que le voyant TEMPÉRATURE s'éteigne. NOTA: On ne doit pas préchauffer la marmite lors de la cuisson de produits alimentaires à base de lait ou d'œufs, lesquels vont adhérer aux surfaces de cuisson chaudes. Ces aliments devraient être placés dans la marmite avant de la faire chauffer. 5. Ajouter les aliments à cuire dans la marmite. 6. Placer le bouton du thermostat au réglage de température requis avec une échelle de température d'environ 165F à 289F (74C à 143C, température de bouilloire). 7. Lorsque la cuisson est terminée, placer le bouton du thermostat et l'interrupteur d'alimentation en position ARRÊT (OFF). 8. Verser les aliments cuits de la marmite en utilisant la poignée de basculement. Faire attention pour éviter les éclaboussures. 9. Ajouter de l'eau dans la marmite pour procéder au nettoyage. 10. Laver la marmite à fond. Voir les procédures de NETTOYAGE. Pièce No 10183R1 8 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION (Suite) INSTRUCTIONS POUR LE BASCULEMENT Votre marmite est équipée du système de verrouillage standard "Clean Lock", qui fait qu'on ne peut pas la basculer sans devoir déclencher le bouton de basculement situé sur le côté supérieur droit de la console. Ce dispositif bloque la marmite en position verticale et permet également à l'opérateur d'immobiliser la marmite à 105 degrés pour faciliter le nettoyage. Pour basculer la marmite entièrement, le bouton de basculement doit être déclenché de la position de nettoyage en tirant ce bouton de basculement et en culbutant la marmite complètement vers l'avant. Veuillez suivre ces étapes pour basculer la marmite : 1. Tirer le bouton de basculement situé sur le côté supérieur droit de la console. 2. En utilisant la poignée de basculement de la marmite, tirer la marmite vers l'avant pour verser à l'angle désiré, ou jusqu'à ce que la marmite se verrouille à 105 degrés. Le bouton de basculement peut être relâché lorsque la marmite a été basculée d'environ 10. 3. La marmite se verrouillera en position à 105 degrés et peut aussi être basculée plus loin en tirant le bouton de basculement une deuxième fois, ce qui permet à la marmite de parcourir sa distance complète. 4. Pour replacer la marmite en position verticale, tirer le bouton de verrouillage de basculement et basculer la marmite vers l'arrière jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position verticale. Une fois à cette position, la marmite ne devrait plus bouger dans aucune direction. Pièce No 10183R1 9 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 4.0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE L'intérieur et l'extérieur de la marmite devraient être nettoyés immédiatement après chaque utilisation ou lorsque vous cuisez un produit différent. 1. Verser de l'eau et un détergent doux dans la marmite immédiatement après usage. 2. Nettoyer l'intérieur de la marmite avec une brosse de nylon. NOTA: Ne jamais gratter l'intérieur de la marmite avec des outils en acier, des tampons récurants en acier ou des produits nettoyants abrasifs. Il en résultera des égratignures qui vont détériorer l'apparence générale de la marmite. Celle-ci deviendra plus difficile à nettoyer et à maintenir dans des conditions sanitaires. 3. On peut ramollir les aliments collés dans la marmite en les faisant tremper et en chauffant à basse température. 4. Rincer à l'eau claire et assécher. AVERTISSEMENT: En tout temps, ne jamais laver la marmite au jet. Le non-respect de cette condition annulera la garantie. 5. Essuyer l’extérieur, rincer et assécher. AVERTISSEMENT: il n'est PAS RECOMMANDÉ d'utiliser des produits de nettoyage corrosifs. Les produits de nettoyage qui renferment des chlorures, des acides ou des sels sont corrosifs et peuvent causer des piqûres et de la corrosion lorsqu'ils sont utilisés fréquemment; ceci raccourcira la durée de vie de l'appareil. S’ils survenaient, les états de piqûres et de corrosion ne sont pas couverts par la garantie. Veuillez suivre les instructions de nettoyage recommandées. Utiliser un détergent doux, de l'eau tiède et rincer à fond. Pièce No 10183R1 10 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW 5.0 DÉPANNAGE 5.1 ENTRETIEN GÉNÉRAL Aucun entretien général n'est requis, autre que de suivre les procédures de la section INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE. 5.2 BAS NIVEAU D'EAU Un niveau d'eau adéquat doit être maintenu dans la double paroi, afin que la marmite fonctionne convenablement. Une baisse du niveau d'eau peut survenir si la soupape de sûreté est ouverte trop souvent ou si elle fuit. Si le niveau d'eau est en-dessous du niveau requis pour le fonctionnement, que ce soit au démarrage ou autre temps, la marmite s'arrêtera automatiquement et le voyant BAS NIVEAU D'EAU (LOW WATER) s'allumera. Afin de faire fonctionner la marmite, la procédure suivante doit être suivie : 1. Actionner le levier de la soupape de sûreté pour relâcher toute la pression de la bouilloire. 2. Enlever l'écrou du robinet de purge situé à l'arrière de la marmite. 3. Insérer un entonnoir dans l'ouverture du robinet de purge et verser lentement la quantité requise d'eau distillée selon le tableau suivant : EC-6TW Ajouter 50 oz. (1.5 litres) EC-10TW et EC-12TW Ajouter 100 oz. (3 litres) 4. Replacer l'écrou du robinet de purge. 5. Suivre les INSTRUCTIONS DE PURGE ci-dessous. 6. Continuer les procédures normales de fonctionnement de la marmite. 5.3 INSTRUCTIONS DE PURGE Vérifier le manomètre lorsque la marmite est froide. Le manomètre devrait se situer dans la zone verte de vacuum. Si ce n'est cas le cas, l'air est présent et il doit être purgé (retiré) pour assurer un bon fonctionnement. Suivre la procédure suivante pour purger l'air : 1. La marmite étant vide, placer l'interrupteur d'alimentation à MARCHE (ON). 2. Régler le thermostat du contrôle de température au maximum. Faire chauffer la marmite jusqu'à ce que le voyant s'éteigne. 3. À l'aide d'une clé 7/16", ouvrir le robinet de purge d'un tour complet pendant 10 secondes, ensuite fermer. 4. Refroidir la marmite. Vérifier si le vacuum adéquat se situe dans la zone verte de vacuum. Si le résultat (lecture) n'est pas assez bas, répéter toute la procédure, étapes 1 à 3. Pièce No 10183R1 11 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW ENTRETIEN ET ESSAIS DE LA SOUPAPE DE SÉCURITÉ ATTENTION! Dans des conditions d'utilisation normales, un "Test du levier de la soupape" devrait être effectué à tous les deux mois. Cependant, dans le cas de conditions de service extrêmes, ou si on observe de la corrosion et/ou des dépôts dans le corps de la soupape, un test devra être effectué plus souvent. Un "Test du levier de la soupape" devrait également être effectué à la fin de toute période d'inactivité. ATTENTION! Des fluides chauds et sous haute pression peuvent être évacués du corps de la valve et de l'évent pendant le "Test du levier de la soupape". Faire bien attention de ne pas toucher ou s'approcher de la soupape! ATTENTION! Des sons de haute fréquence peuvent survenir pendant le "Test du levier de la soupape". Assurez-vous de porter l'équipement de sécurité approprié et soyez extrêmement prudent! Procéder au test en utilisant environ la moitié de la pression d'opération; maintenez le levier de test entièrement ouvert pendant au moins deux secondes afin de purger le siège de la soupape et le débarrasser de ses sédiments et débris. Ensuite, relâchez rapidement le levier de test pour permettre à la valve de se refermer en position (snap shut). Si parfois le levier de la soupape ne s'active pas ou qu'aucune décharge ne semble survenir, arrêtez l'appareil immédiatement et contactez un technicien de service qualifié. Pièce No 10183R1 12 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 13 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 14 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 15 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 16 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 17 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 18 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 19 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 20 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 21 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 22 20 nov. 2019 MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW Pièce No 10183R1 23 20 nov. 2019 ">
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