Crown EC-10TW Electric Counter Tilting Kettle Manuel du propriétaire

MANUEL
D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
0DUPLWHV À VDSHXU, ÉOHFWULTXHV, DH CRPSWRLU, AXWRQRPHV, BDVFXODQWHV
EC-6TW EC-10TW EC-12TW
AVERTISSEMENT
Une installation, un réglage, une modification, un service ou un entretien inadéquat peuvent causer
des dégâts matériels, des blessures ou un décès. Veuillez lire entièrement les instructions d'installation,
d'utilisation et d'entretien avant d'installer ou de réparer cet équipement.
CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT
U
Une Compagnie Middleby
70 Oakdale Road, Downsview (Toronto) Ontario, Canada, M3N 1V9
Téléphone: 919-762-1000
www.crownsteamgroup.com
Imprimé au Canada
MANUEL 10183R1
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES,
DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW
TABLE DES MATIÈRES
DESCRIPTION
PAGE
SÉCCURITÉ ... ......................................................................................................................... 3
BRANCHEMENT DES SERVICES ........................................................................................... 4
1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION ......................................................................... 5
2.0 INTRODUCTION ................................................................................................................ 7
3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION .............................................................................. 8
4.0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE ........................................................................... 10
5.0 DÉPANNAGE .................................................................................................................... 11
FICHES DE DONNÉES DE SÉCURITÉ ................................................................................... 13
Pièce No 10183R1
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MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION, MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES,
DE COMPTOIR, AUTONOMES, BASCULANTES, EC-6TW, EC-10TW, EC-12TW
NOTES IMPORTANTES SUR L'INSTALLATION ET L'UTILISATION
Il est recommandé de lire ce manuel entièrement et d'en suivre attentivement toutes les
instructions.
Ne pas essayer de faire fonctionner cet appareil en cas de panne d'électricité.
Garder les alentours de l'appareil dégagés et exempts de combustibles.
Ne pas obstruer le débit d'air de combustion et de ventilation.
Des dégagements convenables doivent être respectés pour assurer le service
et un fonctionnement adéquat.
Ce logo est le symbole d'alerte de sécurité. Il est utilisé pour vous
aviser des dangers potentiels de blessures corporelles. Afin
d'éviter la possibilité de blessure ou la mort, veuillez respecter les
messages qui accompagnent ce symbole.
AVERTISSEMENT: Une installation, une utilisation, un réglage,
une altération, un service ou un entretien réalisés de façon
incorrecte, peuvent causer des dommages matériels, des
blessures ou la mort. Veuillez lire entièrement les instructions
d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer, d'utiliser
ou de réparer cet appareil.
Ce manuel devrait être conservé pour référence future.
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BRANCHEMENT DES SERVICES
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1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION
Immédiatement après le déballage, vérifiez s'il y a eu des dommages pendant le transport. Si la
marmite s'avère endommagée, conservez l'emballage original et contactez le transporteur dans
les 15 jours suivant la livraison.
La marmite doit être installée en conformité avec :
- Les codes provinciaux et/ou locaux.
- Le National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (dernière édition) pour les États-Unis. Avec le
Canadian Electrical Code, Part 1, CSA Standard C22.1 (dernière édition) pour le Canada.
1. Placer la marmite sur le comptoir et laisser un dégagement suffisant à l'arrière, à partir du
mur, pour permettre un basculement libre et sans obstruction.
2. Tracer les quatre coins de la base de l'appareil sur le comptoir.
3. Enlever l'appareil du comptoir et localiser la position des 4 trous selon la Figure 1. Percer
quatre trous de 7/16" de diamètre.
4. Appliquer un cordon continu de Silastic ou un autre produit d'étanchéité équivalent, autour
du périmètre complet de la base de l'appareil.
5. Utiliser des vis d'assemblage à tête hexagonale 5/16-18UNC avec les rondelles adéquates
pour boulonner l'appareil au comptoir. Les vis doivent être 1-1/4" plus longue que
l'épaisseur du comptoir.
6. Enlever le surplus de silicone immédiatement.
7. Une boîte de contrôle avec une alimentation électrique correspondant à la puissance de la
marmite devrait être installée près de la marmite et être facile d'accès.
8. Un raccord électrique étanche à l'eau doit être installé depuis l'alimentation électrique
jusqu'au boîtier de la console.
9. Faire la mise à la terre (ground) de la marmite en utilisant la borne fournie dans le boîtier de
la console.
10. Mettre l'unité en MARCHE (ON) et vérifier si tout fonctionne correctement.
AVERTISSEMENT: Les connexions électriques et de mise à la
terre doivent se conformer aux sections applicables du National
Electrical Code et/ou des autres codes électriques locaux.
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1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION (Suite)
AVERTISSEMENT: Débrancher l'alimentation électrique et
apposer une note sur le sectionneur (interrupteur) pour indiquer
que vous travaillez sur le circuit présentement.
Figure 1
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2.0 INTRODUCTION
DESCRIPTION
Les modèles EC-6TW (capacité de 6 gallons), EC-10TW (capacité de 10 gallons) et EC-12TW
(capacité de 12 gallons) sont des marmites électriques, autonomes, de comptoir et basculantes.
Chaque modèle possède une construction chemisée à double paroi formant un réservoir
hermétique qui enveloppe les deux-tiers inférieurs de la marmite. Le réservoir est rempli d'eau
distillée. Les marmites sont équipées d'éléments chauffants amovibles et de contrôles, incluant
un dispositif d'interruption de bas niveau d'eau pour la protection des éléments chauffants. Tous
les modèles sont de construction identique, excepté pour la capacité de la marmite et la
puissance des éléments chauffants.
MODE DE FONCTIONNEMENT
Les marmites autonomes fonctionnent en produisant de la vapeur dans le réservoir de la
marmite. Elles fonctionnent selon la séquence d'opération suivante :
1. L'opérateur place l'interrupteur d'alimentation en position MARCHE (ON) et place le cadran
de contrôle de température au réglage désiré.
2. Le circuit de contrôle est normalement en fonction au contrôle de température, si les
conditions suivantes sont présentes :
1. Le niveau d'eau est adéquat dans le réservoir de la marmite. Sinon, l'interrupteur de
bas niveau d'eau coupera le circuit. Si l'interrupteur de bas niveau d'eau est activé, le
voyant jaune de bas niveau d'eau sera allumé et les éléments chauffants ne seront plus
alimentés.
2. La marmite est en position verticale, ce qui complète et active le circuit via l'interrupteur
de verrouillage de basculement.
3.
Les contacts de contrôle du thermostat se ferment pour alimenter les bobines du
contacteur.
4.
Les contacteurs se ferment, à leur tour, pour alimenter les éléments.
5.
Pendant que la température s'élève dans le réservoir de la marmite, on peut observer une
augmentation de la pression de vapeur sur le manomètre.
6.
Lorsque la température de la vapeur dans le réservoir atteint le réglage du cadran de
contrôle de température, celui-ci "ouvre" ses contacts ce qui, du même coup, arrête les
éléments chauffants. La marmite procédera ensuite à des cycles de marche/arrêt afin de
maintenir la température désirée.
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3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION
1.
Assurez-vous que les services électriques extérieurs à la marmite sont en MARCHE (ON).
2.
Vérifier le manomètre et faire une lecture de la marmite froide. La lecture devrait être dans
la zone verte de vacuum. Si la lecture n'est pas dans la zone de vacuum, suivre la
procédure INSTRUCTIONS DE PURGE avant d'utiliser la marmite.
3.
Placer l'interrupteur en position MARCHE (ON).
4.
Préchauffer la marmite en plaçant le bouton du thermostat au maximum et attendre jusqu'à
ce que le voyant TEMPÉRATURE s'éteigne.
NOTA: On ne doit pas préchauffer la marmite lors de la cuisson de produits
alimentaires à base de lait ou d'œufs, lesquels vont adhérer aux surfaces de
cuisson chaudes. Ces aliments devraient être placés dans la marmite avant de
la faire chauffer.
5.
Ajouter les aliments à cuire dans la marmite.
6.
Placer le bouton du thermostat au réglage de température requis avec une échelle de
température d'environ 165F à 289F (74C à 143C, température de bouilloire).
7.
Lorsque la cuisson est terminée, placer le bouton du thermostat et l'interrupteur
d'alimentation en position ARRÊT (OFF).
8.
Verser les aliments cuits de la marmite en utilisant la poignée de basculement. Faire
attention pour éviter les éclaboussures.
9.
Ajouter de l'eau dans la marmite pour procéder au nettoyage.
10. Laver la marmite à fond. Voir les procédures de NETTOYAGE.
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3.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION (Suite)
INSTRUCTIONS POUR LE BASCULEMENT
Votre marmite est équipée du système de verrouillage standard "Clean Lock", qui fait qu'on ne
peut pas la basculer sans devoir déclencher le bouton de basculement situé sur le côté
supérieur droit de la console. Ce dispositif bloque la marmite en position verticale et permet
également à l'opérateur d'immobiliser la marmite à 105 degrés pour faciliter le nettoyage. Pour
basculer la marmite entièrement, le bouton de basculement doit être déclenché de la position
de nettoyage en tirant ce bouton de basculement et en culbutant la marmite complètement vers
l'avant. Veuillez suivre ces étapes pour basculer la marmite :
1.
Tirer le bouton de basculement situé sur le côté supérieur droit de la console.
2.
En utilisant la poignée de basculement de la marmite, tirer la marmite vers l'avant pour
verser à l'angle désiré, ou jusqu'à ce que la marmite se verrouille à 105 degrés. Le bouton
de basculement peut être relâché lorsque la marmite a été basculée d'environ 10.
3.
La marmite se verrouillera en position à 105 degrés et peut aussi être basculée plus loin en
tirant le bouton de basculement une deuxième fois, ce qui permet à la marmite de parcourir
sa distance complète.
4.
Pour replacer la marmite en position verticale, tirer le bouton de verrouillage de
basculement et basculer la marmite vers l'arrière jusqu'à ce qu'elle se verrouille en position
verticale. Une fois à cette position, la marmite ne devrait plus bouger dans aucune
direction.
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4.0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE
L'intérieur et l'extérieur de la marmite devraient être nettoyés immédiatement après chaque
utilisation ou lorsque vous cuisez un produit différent.
1.
Verser de l'eau et un détergent doux dans la marmite immédiatement après usage.
2.
Nettoyer l'intérieur de la marmite avec une brosse de nylon.
NOTA: Ne jamais gratter l'intérieur de la marmite avec des outils en acier, des
tampons récurants en acier ou des produits nettoyants abrasifs. Il en résultera
des égratignures qui vont détériorer l'apparence générale de la marmite.
Celle-ci deviendra plus difficile à nettoyer et à maintenir dans des conditions
sanitaires.
3.
On peut ramollir les aliments collés dans la marmite en les faisant tremper et en chauffant à
basse température.
4.
Rincer à l'eau claire et assécher.
AVERTISSEMENT: En tout temps, ne jamais laver la marmite au
jet. Le non-respect de cette condition annulera la garantie.
5.
Essuyer l’extérieur, rincer et assécher.
AVERTISSEMENT: il n'est PAS RECOMMANDÉ d'utiliser des
produits de nettoyage corrosifs.
Les produits de nettoyage qui renferment des chlorures, des acides ou des sels sont corrosifs et
peuvent causer des piqûres et de la corrosion lorsqu'ils sont utilisés fréquemment; ceci raccourcira
la durée de vie de l'appareil.
S’ils survenaient, les états de piqûres et de corrosion ne sont pas couverts par la garantie.
Veuillez suivre les instructions de nettoyage recommandées. Utiliser un détergent doux, de l'eau
tiède et rincer à fond.
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5.0 DÉPANNAGE
5.1 ENTRETIEN GÉNÉRAL
Aucun entretien général n'est requis, autre que de suivre les procédures de la section
INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE.
5.2 BAS NIVEAU D'EAU
Un niveau d'eau adéquat doit être maintenu dans la double paroi, afin que la marmite
fonctionne convenablement. Une baisse du niveau d'eau peut survenir si la soupape de sûreté
est ouverte trop souvent ou si elle fuit.
Si le niveau d'eau est en-dessous du niveau requis pour le fonctionnement, que ce soit au
démarrage ou autre temps, la marmite s'arrêtera automatiquement et le voyant BAS NIVEAU
D'EAU (LOW WATER) s'allumera.
Afin de faire fonctionner la marmite, la procédure suivante doit être suivie :
1.
Actionner le levier de la soupape de sûreté pour relâcher toute la pression de la bouilloire.
2.
Enlever l'écrou du robinet de purge situé à l'arrière de la marmite.
3.
Insérer un entonnoir dans l'ouverture du robinet de purge et verser lentement la quantité
requise d'eau distillée selon le tableau suivant :
EC-6TW
Ajouter 50 oz. (1.5 litres)
EC-10TW et EC-12TW
Ajouter 100 oz. (3 litres)
4.
Replacer l'écrou du robinet de purge.
5.
Suivre les INSTRUCTIONS DE PURGE ci-dessous.
6.
Continuer les procédures normales de fonctionnement de la marmite.
5.3 INSTRUCTIONS DE PURGE
Vérifier le manomètre lorsque la marmite est froide. Le manomètre devrait se situer dans la
zone verte de vacuum. Si ce n'est cas le cas, l'air est présent et il doit être purgé (retiré) pour
assurer un bon fonctionnement. Suivre la procédure suivante pour purger l'air :
1.
La marmite étant vide, placer l'interrupteur d'alimentation à MARCHE (ON).
2.
Régler le thermostat du contrôle de température au maximum. Faire chauffer la marmite
jusqu'à ce que le voyant s'éteigne.
3.
À l'aide d'une clé 7/16", ouvrir le robinet de purge d'un tour complet pendant 10 secondes,
ensuite fermer.
4.
Refroidir la marmite. Vérifier si le vacuum adéquat se situe dans la zone verte de vacuum.
Si le résultat (lecture) n'est pas assez bas, répéter toute la procédure, étapes 1 à 3.
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ENTRETIEN ET ESSAIS DE LA SOUPAPE DE SÉCURITÉ
ATTENTION! Dans des conditions d'utilisation normales, un "Test
du levier de la soupape" devrait être effectué à tous les deux
mois. Cependant, dans le cas de conditions de service extrêmes,
ou si on observe de la corrosion et/ou des dépôts dans le corps
de la soupape, un test devra être effectué plus souvent. Un "Test
du levier de la soupape" devrait également être effectué à la fin de
toute période d'inactivité.
ATTENTION! Des fluides chauds et sous haute pression peuvent
être évacués du corps de la valve et de l'évent pendant le "Test du
levier de la soupape". Faire bien attention de ne pas toucher ou
s'approcher de la soupape!
ATTENTION! Des sons de haute fréquence peuvent survenir
pendant le "Test du levier de la soupape". Assurez-vous de porter
l'équipement de sécurité approprié et soyez extrêmement
prudent! Procéder au test en utilisant environ la moitié de la
pression d'opération; maintenez le levier de test entièrement
ouvert pendant au moins deux secondes afin de purger le siège
de la soupape et le débarrasser de ses sédiments et débris.
Ensuite, relâchez rapidement le levier de test pour permettre à la
valve de se refermer en position (snap shut).
Si parfois le levier de la soupape ne s'active pas ou qu'aucune
décharge ne semble survenir, arrêtez l'appareil immédiatement et
contactez un technicien de service qualifié.
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