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Four compact encastré
Air chaud,gril
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
EBC GL6
(55 cm)
EBC GL60
(60 cm)
Ce document fait partie intégrante de la documention du EBC GL6/60
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité
de la farine et le moule utilisé, les indications
pour la durée de cuisson peuvent varier !
315 7266 01_08/2009 by Electrosuisse
La pâte...
…ne lève pas........ • Température trop élevée !
…ne brunit pas..... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…ne dore pas
• Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface
• La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
…trop doré........... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…trop sec.............• Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop humide.......• Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
Air chaud
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190*
3
15 - 20
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180
2
110 - 130
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210
3
15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g
Grille
250
3
15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200
2
60 - 75
Tourner après 20 min.
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200
3
35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200
3
40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200
2
50 - 60
Tourner après 20 min
200
2
75 - 85
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
220*
2
25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
200
2
75 - 85
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
200
2
60 - 70
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Rôti de boeuf 1 kg
Roastbeef rose 1 kg
Rôti de porc 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
Rôti de veau 1 kg
Selon les indications
du fabricant
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux
Plaque
190
2
40 - 50
Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque
200
2
45 - 55
Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque
200
2
50 - 60
Bien piquer le fond
Tarte aux légumes
Plaque
200
2
40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g
Plaque
200
2
45 - 55
Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190
2
35 - 45
Bien piquer le fond
Chräbeli/ Springerli 35 Stk. à 10 g
Plaque
150
2
2+4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g
Plaque
170
2
15 - 25
17 - 22
Petits biscuits sucrés
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque
150
2
2+4
Macarons 30 pces. à 10 g
Plaque
230*
2
6-8
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g
Plaque
100
2
2+4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Petits moules
alu / grille
180
1
25 - 32
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190
2
18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g
Plaque
150*
2
2+4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g
Plaque
180
2
35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque
140*
2
2+4
18 - 23
19 - 24
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Devraient seulement se
colorer légèrement
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Air chaud
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Pâte feuilletée/Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés
Plaque
200
2
1+3
25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées
Plaque
190*
2
1+3
10 - 13
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque
190*
2
1+3
10 - 13
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés
Plaque
200*
2
1+3
10 - 13
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Quiches party, surgelées
Plaque
190*
2
1+3
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte
Plaque
200
2
25 - 30
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque
200*
2
1+3
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg
Plaque
180*
2
40 - 50
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g
Plaque
200
2
50 - 60
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g
Plaque
230
3
20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g
Plaque
190
2
32 - 40
1 tarte flambée ” flammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque
220*
3
20 - 25
Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g
Plaque
200*
3
5-7
Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg.
Plaque
200*
3
15 - 17
Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés
Plaque
180*
3
3-5
Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg.
Plaque
200*
3
12 - 15
Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g
Plaque
200*
3
8 - 12
Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg.
Plaque
200*
3
15 - 20
Indications du fabricant
Pizza (plaque originale)
Plaque
230*
3
17 - 25
Pizza ronde, 30 cm
Plaque
240*
3
12 - 15
Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini»
Grille
250
3
7 - 10
Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g
Plaque
200
2
60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g
Plaque
200
3
15 - 20
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170
2
40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque de
cuisson original
170
2
28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190
2
30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180
2
35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque
180
2
40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque
190
3
15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque
180
3
18 - 23
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Avant la cuisson, badigeonner
le strudel 2 x de beurre liquide
Pâte levée sucrée
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque
200
2
50 - 60
Roulade
Plaque
230*
2
8 - 10
Air chaud
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de moules profonds (moules à charnière).
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180*
1
35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170
1
55 - 65
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190
2
45 - 55
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170
1
50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque
180
2
25 - 30
Plaque ronde
30 cm grille
170
2
45 - 55
190
2
40 - 50
180
1
55 - 60
Soufflés/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180
2
40 - 50
Gratin dauphinois, 1 kg pommes de terre
Plat à gratin
sur la grille
180
2
40 - 50
Soufflé au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170
2
50 - 60
Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
250
2
15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
230
3
20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
250
3
20 - 30
Indications du fabricant
190
3
25 - 30
Indications du fabricant
180
2
50 - 60
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Gâteau aux pommes à la frisure
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Position du moule : au
milieu
Mets divers
Pommes de terre au four
Pommes frites au four surg.
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
Croquettes au four surg.
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
Grill à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Saucisses à rôtir
Grille vers le haut
250
3
ca. 15
Steaks du filet, jusqu’à 4 pces
Grille vers le haut
250
3
ca. 15
Poissons entiers 200 - 250 g
Grille vers le haut
250
3
ca. 15
Saucisses à griller roulées
Grille vers le haut
250
3
ca. 15
Petites saucisses à griller
Grille vers le haut
250
3
ca. 15
Croque-monsieur
Grille vers le haut
250
3
10 - 15
Tourner après 6-8 min
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g
Grille vers le haut
250
3
15 - 20
Tourner après 10 min env.
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
250
3
15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm
Grille vers le haut
250
3
1. Seite 7
2. Seite 3
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Gnocchi à la parisienne
200
2
15 - 20
Gnocchi à la piémontaise
200
2
15 - 20
200
2
20 - 25
190
2
30 - 40
Tourner après 9 min
Sans préchauffer
Turbo-Grill
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Ne pas préchauffer le gril
Gnocchi à la romaine
Gratin dauphinois
Récipient
Plat résistant à la
chaleur sur grille
Remarques
Recettes programmées
1
2
Enclencher
le four
BIP
(2 min.)
Exemple:
Sélectionner
le programme désiré
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
P1 Tarte aux pommes
Préparation
- 1 plaque à gâteau d’origine
- 2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau) 480 g
Noisettes moulues
50 g
Pommes
1000 g
Ingrédients liaison
2 œufs
100 g
Sucre
50 g
Sel
3g
Crème
200 g
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes.
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le sucre
se soit dissous, puis incorporer la crème.
Emballer la moitié restante dans un
film alimentaire puis la congeler.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C
Niveau 3
55 min.
P2 Tarte avec fruits congelés
Préparation
- 1 plaque à gâteau d’origine
- 2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau) 480 g
Noisettes moulues
50 g
Fruits congelés
1000 g
Ingrédients liaison
4 œufs
200 g
Sucre
100 g
Sel
6g
Crème
400 g
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les fruits congelés. Verser la
liaison sur les fruits.
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le sucre
se soit dissous, puis incorporer la crème.
P3 Pizza
Emballer la moitié restante dans un
film alimentaire puis la congeler.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C
Niveau 3
60 min.
4 pces. rondes Ø 28 cm
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour la pâte
Eau
250 g
1 œuf
50 g
Levure
20 g
Huile d’olive
30 g
Sel
10 g
Farine blanche
500 g
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans l’eau puis
pétrir avec le reste des ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser monter la pâte à couvert
pendant 30 minutes. Pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées
Oignons finement hachés
Gousse d’ail finement hachée
Sel, poivre, origan ou épices pour pizza
800 g
100 g
2 pces.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement
par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire le liquide
jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Cuire avec préchauffage à 250 °C
Air chaud 250 °C
Niveau 3
Cuire 2 x 2 pces. de pizza
20 min.
P4 Quiche Lorraine
Préparation
- 1 plaque à gâteau ronde ø 30 cm bien graissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
200 g
2 œufs
100 g
Beurre du réfrigérateur
coupé en petits cubes 120 g
Sel
4g
Préparation
Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à la
formation d’une masse granuleuse, ajouter les
œufs et pétrir rapidement pour obtenir une pâte.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais, puis
l’abaisser régulièrement, mettre dans la plaque et
bien piquer.
Terminer
Battre les œufs et la crème, ajouter le reste des ingrédients et bien
mélanger. Verser cette préparation au fromage dans la plaque et cuire
immédiatement.
P5 Pain paysan
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle
150 g
Sel
10 g
Levure
20 g
Lait
200 g
Eau
200 g
Ingrédients pour la garniture et la liaison
Lardons
200 g
Mélange de fromages râpés
150 g
Crème, crème acidulée
250 g
2 œufs
100 g
Assaisonnement
(sel, poivre, muscade, aromate)
6g
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C
Niveau 3
45 min.
Si des bulles se forment,
les piquer immédiatement.
(1 pce. à 980 g)
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le
reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir
une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 - 40
minutes à couvert, et pen-dant cet intervalle, la
battre à 3 reprises.
Pour du pain paysan foncé, la farine mi-blan-che peut être
remplacée par de la farine bise.
P6 Tresse au beurre
Terminer
Avec la pâte, façonner d’abord une boule, puis une forme
allongée, plonger la surface dans la farine et disposer sur
une plaque. Laisser à nouveau monter le pain dans le four
fermé froid. Avant la cuisson, inciser la surface en forme de
croix.
Cuisson à air chaud avec préchauffage
Air chaud 200 °C
Niveau 2
55 min.
(1 pce. à 885 g)
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
500 g
Sucre
5g
Sel
10 g
Levure
20 g
Beurre
50 g
1 œuf
50 g
Lait
250 g
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le
reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir
une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 minutes
à couvert, et pendant cet intervalle, la battre à
3 reprises.
Terminer
Diviser la pâte en 2 morceaux de même grandeur, les
façonner en rouleaux de 40 cm de long et les tresser.
Disposer les tresses en long sur la plaque, laisser monter
20 min environ et badigeonner d’œuf.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C
Niveau 2
40 min.
P7 Cake au chocolat et aux noisettes
Préparation
- Moule à cake 32x11x8 cm de haut
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Hacher grossièrement la couverture
Ingrédients pour la masse
Farine blanche
Fécule
Sel
Noisettes moulues
Sucre
Margarine ou beurre
5 œufs
Farine
Poudre à lever, tamisée avec la farine
Chocolat foncé
100 g
100 g
1g
100 g
200 g
200 g
250 g
50 g
4g
200 g
Préparation
Battre en mousse le beurre, le sucre, le sel et le citron,
ajouter les œufs un à un en remuant jusqu’à ce que la
préparation soit liée. Pour terminer, ajouter la farine et
pétrir brièvement pour obtenir une pâte. Laisser la pâte
prendre au réfrigérateur.
.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 170 °C
Niveau 2
65 min.
P8 Milanais
Préparation
-Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour la masse
Farine blanche
500 g
Beurre
250 g
Sucre
250 g
Sel
3g
Zeste de citron
1
2 œufs
100 g
Préparation
Battre en mousse le beurre, le sucre, le
sel et le citron, ajouter les œufs un à un
en remuant jusqu’à ce que la
préparation soit liée. Pour terminer,
ajouter la farine et pétrir brièvement pour
obtenir une pâte. Laisser la pâte prendre
au réfrigérateur.
P9 Gratin dauphinois
Façonnage
Abaisser la pâte à milanais à 5 mm d’épaisseur, découper
les milanais à l’emporte-pièce, les disposer sur une plaque
et les badigeonner d’œuf à 2 reprises. Avant la cuisson,
laisser bien sécher l’œuf sur les bi-scuits, afin qu’ils
deviennent bien brillants.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 140 °C
Niveau 3
25 min.
pour 4-5 personnes
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
Ingrédients
Pommes de terre
1000 g
Lait
200 g
Crème
200 g Fromage râpé
60 g
Sel, poivre fraîchement moulu, noix de muscade,
aromate, ail en poudre
P10
Poulet rôti
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C
Niveau 2
65 min.
pour 2 personnes
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Ingrédients
1 poulet de
1000-12000 g
Huile d’arachide
2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
ail en poudre,
un peu de moutarde.
Préparation
Bien laver l’intérieur et l’extérieur
du poulet et l’essuyer avec du
papier absorbant. Mélanger les
condiments avec l’huile
d’arachide et en badigeonner
uniformément le poulet.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex avec la passoire à intégrer sur la grille du gril
ou
Plat en céramique ou braisière sur la grille du gril
Cuisson avec préchauffage 210 °C
Air chaud 210 °C
Niveau 2
60 min.
Tourner après 20 min.
P11
Rôti de porc
pour 4-6 personnes
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Ingrédients
Rôti de porc (cou)
Huile d’arachide
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
P12
1000 g
2 cuil. à soupe
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du
papier absorbant. Mélanger les
condiments avec l’huile et en badigeonner
uniformément la viande. Disposer dans le
plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Roastbeef
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Cuisson avec préchauffage 190 °C
Air chaud 190 °C
Niveau 2
100 min.
Tourner après 30 min.
pour 4-6 personnes
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de 1000 g
Huile d’arachide
2 EL
Sel, poivre,
paprika, aromate
Préparation
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
température automatique (120 - 80 °C)
Plat de cuisson
Plat en pyrex ou céramique ou braisière en fonte sans couvercle.
Cuisson avec préchauffage120 °C / 10 Min.
Basse température 80 °C
Niveau 2
140 min.
Température interne 60 °C (rose)
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis
le bas
Temp.
en ˚C
Temps en
minutes
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C
Grille, plat résistant
à la chaleur
1000
2
120 / 80
110 - 130
Carré de porc, température à coeur 65 °C
Grille, plat résistant
à la chaleur
1000
2
120 / 80
140 - 160
Rôti de veau, température à coeur 65 °C
Grille, plat résistant
à la chaleur
1000
2
120 / 80
150 - 180
Séchage
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
heures
Haricots
Plaque à séchage
75
2+4
6-9
Fines herbes
Plaque à séchage
40 - 50
2+4
2-4
Poivrons
Plaque à séchage
75
2+4
5-8
Champignons
Plaque à séchage
50
2+4
6-9
Légumes pour potages
Plaque à séchage
75
2+4
5-6
Morceaux de pommes
Plaque à séchage
75
2+4
6-9
Abricots
Plaque à séchage
75
2+4
8 - 12
Poires
Plaque à séchage
75
2+4
9 - 13
Pruneaux
Plaque à séchage
75
2+4
8 - 12
Remarques
Légumes
Ouvrir le four de temps à autre
Fruits
Ouvrir le four de temps à autre
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
Récipient
Petits fruits
Plaque profonde
remplie d‘eau
Légumes, carottes, mixed pickles, asperges
Plaque profonde
remplie d‘eau
Fruits, poires, coings, fruits à noyau
Plaque profonde
remplie d‘eau
Temp.
en ˚C
150
150
150
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant
à ce qu’ils ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Niveau
depuis
le bas
2
2
2
Temps en
minutes
Remarques
45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au
max., stériliser pendant 40 min
à 150 °C jusqu’à ce que le
liquide perle, puis laisser
reposer 45 min au four
45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut
au max., stériliser pendant
60 min à 150 ˚C jusqu’à ce
que le liquide perle, puis
laisser reposer 45 min au
four, répéter 24 h plus tard
à 150 ˚C jusqu’à ce que le
liquide perle, puis laisser
reposer 45 min au four
45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au
max., stériliser pendant 60 min
à 150 °C jusqu’à ce que cela
commence à perler, puis
laisser reposer 45 min au four

Manuels associés