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Four compact encastré
Cuisson à la vapeur, air chaud, gril
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
EBC SL7
(55 cm)
EBC SL70
(60 cm)
Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de
la farine et le moule utilisé, les indications pour
la durée de cuisson peuvent varier !
892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse
La pâte...
…ne lève pas....... • Température trop élevée !
…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…ne dore pas
• Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface
• La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190*
3
15 - 20
Selon les indications
du fabricant
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180
2
110 - 130
Tourner après 50 min.
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210
3
15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g
Grille
230
3
15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200
2
60 - 75
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200
3
35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. à 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200
3
40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200
2
50 - 60
Tourner après 20 min.
190
1
80 - 90
Tourner après 40 min.
220*
1
25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
190
1
80 - 100
Tourner après 40 min.
190
2
65 - 75
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Rôti de boeuf 1 kg
Roastbeef rose 1 kg
Rôti de porc 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
Rôti de veau 1 kg
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux
Plaque
190
3
40 - 50
Bien piquer le fond
arte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque
200
3
45 - 55
Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque
200
3
50 - 60
Bien piquer le fond
Tarte aux légumes
Plaque
200
3
40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g
Plaque
200
3
55
Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190
3
35 - 45
Bien piquer le fond
Pains d‘anis 35 pces. à 10 g
Plaque
150
3
2+4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g
Plaque
170
3
15 - 25
17 - 22
Petits biscuits sucrés
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque
150
3
2+4
Macarons 30 pces. à 10 g
Plaque
230*
3
6-8
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g
Plaque
100
3
2+4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Grille / plaque ronde
180
2
25 - 32
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190
3
18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g
Plaque
150*
3
2+4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g
Plaque à gâteaux
180
3
35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque à gâteaux
140*
3
2+4
18 - 23
19 - 24
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Devraient seulement se
colorer légèrement
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Pâte feuilletée / Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés
Plaque
200
3
2+4
25 - 30
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées
Plaque
190*
3
2+4
10 - 13
10 - 13
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque
190*
3
2+4
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés
Plaque
200*
3
2+4
10 - 13
Quiches party, surgelées
Plaque
190*
3
2+4
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte
Plaque
200
3
25 - 30
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque
200*
3
2+4
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg
Plaque
180*
3
40 - 50
200
2
50 - 60
Remarques
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g
Plaque
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g
Plaque
230
3
20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g
Plaque
190
2
32 - 40
1 tarte flambée ” flammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque
220*
3
20 - 25
Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g
Plaque
200*
3
5-7
Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg.
Plaque
200*
3
15 - 17
Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés
Plaque
180*
3
3-5
Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg.
Plaque
200*
2
12 - 15
Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g
Plaque
200*
3
8 - 12
Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg.
Plaque
200*
3
15 - 20
Indications du fabricant
Pizza (plaque originale)
Plaque
230*
3
17 - 25
Pizza ronde, 30 cm
Plaque
230*
3
13 - 18
Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini»
Grille
230
3
7 - 10
Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g
Plaque
200
2
60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g
Plaque
200
3
15 - 20
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170
2
40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque
170
2
28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190
2
30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180
2
35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque
180
2
40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque
190
3
15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque
180
3
18 - 23
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Pâte levée sucrée
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque /
papier sulfurisé
200
3
50 - 60
Roulade
Plaque
230*
3
8 - 10
Remarques
Avant la cuisson,
badigeonner le strudel
2 x de beurre liquide
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de
moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont
munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180*
2
35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170
2
55 - 65
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190
3
45 - 55
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170
2
50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque
180
3
25 - 30
Plaque ronde
30 cm grille
170
3
45 - 55
190
3
40 - 50
180
2
55 - 60
Soufflés/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180
2
40 - 50
Gratin dauphinois
Plat à gratin
sur la grille
180
2
40 - 50
Soufflé au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170
2
50 - 60
Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
230
2
15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
230
3
20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
230
3
20 - 30
Indications du fabricant
190
3
25 - 30
Indications du fabricant
180
2
50 - 60
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Gâteau aux pommes à la frisure
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Position du moule : au
milieu
Mets divers
Pommes de terre au four
Pommes frites au four surg.
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
Croquettes au four surg.
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un
aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller
un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
Gril à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Croque-monsieur
Grille vers le haut
230
4
10 - 15
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
230
4
15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm
Grille vers le haut
230
4
1. face 7
2. face 3
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Gnocchi à la parisienne
200
2
15 - 20
Gnocchi à la piémontaise
200
2
15 - 20
200
2
20 - 25
190
2
30 - 40
Remarques
Tourner après 6-8 min
Sans préchauffer
Turbo-Gril
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Ne pas préchauffer le gril
Gnocchi à la romaine
Plat résistant à la
chaleur sur grille
Gratin dauphinois
Remarques
Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè
rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les
indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1.
Saucisses à rôtir
230
4
ca. 15
Steaks du filet, jusqu’à 4 pces
230
4
ca. 15
230
4
ca. 15
230
4
ca. 15
Petites saucisses à griller
230
4
ca. 15
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g
230
4
15 - 20
Poissons entiers 200 - 250 g
Saucisses à griller roulées
Grille vers le haut
Tourner après 9 min
Tourner après 10 min env.
Recettes programmées
1
BIP
Exemple:
2
Enclencher
le four
(2 min.)
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Sélectionner
le programme désiré
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
P1
Programme de nettoyage
La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »
en page 5
P2 Plat de légumes
pour 4-5 personnes
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C
peut être utilisé.
Ingrédients
Chou-fleur découpé en bouquet
Carottes
Chou-navet
Courgettes
400 g
200 g
200 g
200 g
Terminer
Préparation
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.
Eplucher les carottes et les choux-navet
et les couper en dés de 1x1x 4 cm.
Laver les courgettes et les couper en
tranches de 1 cm.
Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.
Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du sel.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C
Niveau 1+4
Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau
P3 Truite au blue
40 min.
pour 4 personnes
Plat à mijoter
Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.
Ingrédients
Truites
4 pces.
Citron
1 pce.
Poivre, sel
Préparation
Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,
les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer
sur une plaque ou, si disponible, dans un moule doté
d'un fond passoire.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C
Niveau 2
Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau
P4
Régénération
d'aliments
30 min.
pour 4-6 personnes
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C
peut être utilisé.
Préparation
Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.
Enfourner sans recouvrir.
Cuisson
Cuisson à intervalle 110 °C
Niveau 2+4
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
P5 Gratin dauphinois
20 min.
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 190 °C
Niveau 2
55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
P6 Pizza
4 pces. rondes Ø 28 cm
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Ingrédients pour la pâte Ingrédients pour la pâte
Eau
250 g Faire fondre la levure dans l’eau puis
1 œuf
50 g pétrir avec le reste des ingrédients
Levure
20 g jusqu’à l’obtention d’une pâte souHuile d’olive
30 g ple. Laisser monter la pâte à couvert
Sel
10 g pendant 30 minutes. Pendant cet
Farine blanche
500 g intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées 800 g Sel, poivre, origan ou
Oignons finement hachés
100 g
épices pour pizza
Gousse d’ail finement hachée
2 pces.
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire
le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Cuire 2 x 2 pces.
Cuire avec préchauffage à 230 °C:
de pizza
Air chaud 230 °C
Niveau 3
20 min.
P7 Poulet rôti
pour 2 personnes
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Ingrédients
1 poulet
Huile d’arachide
de 1000-1200 g
2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde.
Préparation
pour 4-5 personnes
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier
absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en
badigeonner uniformément le poulet.
Terminer
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
Ingrédients
Pommes de terre 1000 g
Sel, poivre fraîchement moulu,
Lait
200 g
noix de muscade, aromate, ail en poudre
Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1
ou
moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.
Fromage râpé
Tourner le poulet à la mi-cuisson.
Crème
200 g
60 g
Cuire avec préchauffage à 200 °C
Air chaud 200 °C
Niveau 2
60 min.
P8 Roastbeef
pour 4-6 personnes
Ingrédients liaison
2 œufs 100 g
Sucre
50 g
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de 1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika, aromate
Préparation
Sel
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
Plat de cuisson
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
Plat en pyrex ou céramique ou
braisière en fonte sans couvercle. température automatique (120 - 80 °C).
Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.
Basse température 80 °C
Niveau 2
Crème 200 g
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C
Niveau 3
55 min.
140 min.
Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..
Température interne 60 °C (rose)
P9 Rôti de porc
P11 Tresse au beurre
pour 4-6 personnes
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Rôti de porc (cou) 1000 g
Huile d’arachide
2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger
les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la
viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de
40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur
les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner
d'œuf.
Variante
1. piquer de pruneaux
2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson
Cuisson
Cuisson à intervalle 180 °C
Niveau 2
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C
Niveau 2
90 min.
40 min.
P12 Pain paysan
Retourner après 30 minutes,
température du cœur 75°C
P10 Tarte aux pommes
Préparation
- 1 plaque à gâteaux originale
- 2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau) 480 g
Noisettes moulues
50 g
Pommes
1000 g
(1 pce. à 885 g)
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
Préparation de la pâte
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
Farine blanche 500 g
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
Sucre
5g
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
Sel
10 g
30 minutes à couvert, et pendant cet
Levure
20 g
intervalle, la battre à 3 reprises.
Beurre
50 g
1 œuf
50 g
Lait
250 g
Terminer
Préparation
Ingrédients
3g
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le
sucre se soit dissous, puis incorporer la
crème..
Emballer la moitié restante
dans un film alimentaire
puis la congeler.
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle
150 g
Sel
10 g
Levure
20 g
Lait
200 g
Eau
200 g
Terminer
(1 pce. à 980 g)
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme
ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,
légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix
de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 200 °C
Niveau 2
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
55 min.
Chaleur tournante/vapeur intense à la suite
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.
- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).
Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Fonctions
du four
Temp.
en ˚C
Temps en min.
viande
Fonctions
du four
Temps en min.
viande et garnitures
Rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, polenta
180
50 - 60
30 - 35
1
3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce de rôti
180
40 - 50
30 - 35
1
3
Rôti de veau 1 kg
riz, légumes
180
40 - 50
30 - 35
1
3
Rain.
Vapeur intense
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.
(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)
Ajout d‘eau par
le tiroir à eau
Température en °C
Temps en minutes
Rainure
Couscous (avec liquide 1:1)
250 ml
96
12 - 15
2
Riz (avec liquide 1:1)
550 ml
96
35 - 40
2
Polenta (avec liquide 1:3)
550 ml
96
35 - 40
2
Pommes de terre en robe de chambre (Raclette)
700 ml
96
35 - 45
2
Pommes de terre nature
550 ml
96
35 - 40
2
Choucroute
700 ml
96
50 - 60
2
Ratatouille
400 ml
96
25 - 30
2
Choux de Bruxelles
550 ml
96
30 - 35
2
Chou-fleur en entier
700 ml
96
35 - 45
2
Tomates
250 ml
75
15 - 20
2
Chou-navet, céleri, fenouil
550 ml
96
35 - 40
2
Courgettes
400 ml
96
20 - 25
2
Carottes
550 ml
96
30 - 35
2
Décongeler et cuire des légumes
550 ml
60
30 - 35
2
Blanchir des légumes
250 ml
96
12 - 15
2
Noix de jambon 1 kg
700 ml
96
50 - 65
2
Kasseler 600 1000 g
700 ml
96
45 - 55
2
Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois
250 ml
90
15 - 20
2
Schüblig de St. Gall
400 ml
90
25 - 30
2
Saucisson vaudois
550 ml
96
25 - 35
2
Saucisses de porc
400 ml
96
20 - 25
2
Truites 250 - 300 g
400 ml
85
20 - 25
2
Filets de poisson
250 ml
80
10 - 15
2
Flan caramel
400 ml
90
30 - 40
2
Vapeur alternée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Ajout d‘eau max. 2.5 dl
Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm
Température en °C
110
Temps en minutes
15 - 20
Rainure
2+4
Rôti de porc 1 kg
180
55 - 65
2
Rôti de boeuf 1 kg
180
55 - 65
2
Rôti de veau 1 kg
180
45 - 55
2
Fromage d‘Italie cru 500 g
180
30 - 40
2
Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau
180
35 - 45
2
Coq 1 kg
200
45 - 55
2
Canard 1,5 - 2 kg
180
55 - 65
2
Oie 3 kg
170
130 - 170
1
Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux
190
40 - 50
2
Gratin de pâtes
180
35 - 45
2
180
45 - 50
2
Pains divers 500 - 1000 g
Lasagne
190 - 200
50 - 60
2
Petits pains 40 - 60 g
210 - 220
20 - 25
3
220
5-7
3
Petits pains précuits 30-40 g
Petits pains précuits 30-40 g surg.
220
5-7
3
Croissants précuits réfrigérés
200
6-8
3
Croissants précuits 40-50 g surg.
200
5-7
3
Baguettes précuites 40-50 g
200
4-7
3
Baguettes précuites 40-50 g surg.
200
5-7
3
Jambonneau en croûte 1500-2000 g
200
60 - 80
3
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis le bas
Temp en °C
Temps en
minutes
Grille, plat résistant à la chaleur
Grille, plat résistant à la chaleur
Grille, plat résistant à la chaleur
1000
1000
1000
2
2
2
120 / 80
120 / 80
120 / 80
110 - 130
140 - 160
150 - 180
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C
Carré de porc, température à coeur 65 °C
Rôti de veau, température à coeur 65 °C
Chaleur tournante humide
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Niveau depuis le bas
Temp. en ˚C
Temps en minutes
2
2
170 - 190*
150 - 170
10 - 25
20 - 25
1
2
2
2
160 - 180
160 - 180
180 - 200*
160 - 180
30 - 40
20 - 40
15 - 30
20 - 40
1
1
2
180 - 200
180 - 200
180 - 200
30 - 50
40 - 60
40 - 50
Pâtisserie dans un moule
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/ couronne
Gâteau aux crumbles
Gâteau au beurre/ au sucre
Petits gâteaux secs pâte levée
Soufflés et gratins
Gratin de pâtes
Soufflets sucrés
Gratin de pommes de terre
*Préchauffer le four
Séchage
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau depuis
le bas
Temps en
heures
Plaque à séchage
Plaque à séchage
Plaque à séchage
Plaque à séchage
Plaque à séchage
75
40 - 50
75
50
75
2+4
2+4
2+4
2+4
2+4
6-9
2-4
5-8
6-9
5-6
Ouvrir le four de temps à autre
Plaque à séchage
Plaque à séchage
Plaque à séchage
Plaque à séchage
75
75
75
75
2+4
2+4
2+4
2+4
6-9
8 - 12
9 - 13
8 - 12
Ouvrir le four de temps à autre
Remarques
Légumes
Haricots
Fines herbes
Poivrons
Champignons
Légumes pour potages
Fruits
Morceaux de pommes
Abricots
Poires
Pruneaux
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps
en
minutes
Petits fruits
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150
2
45 - 55
Légumes,
carottes, mixed
pickles, asperges
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150
2
45 - 55
Fruits, poires,
coings, fruits
à noyau
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150
2
45 - 55
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Remarques
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four, répéter 24 h plus tard à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide
perle, puis laisser reposer 45 min.
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser
reposer 45 min au four

Manuels associés