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Four compact encastré Cuisson à la vapeur, air chaud, gril Recettes programmées Table de cuisson et de rôtissage EBC SL7 (55 cm) EBC SL70 (60 cm) Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70 Conseils utiles… Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de la farine et le moule utilisé, les indications pour la durée de cuisson peuvent varier ! 892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse La pâte... …ne lève pas....... • Température trop élevée ! …ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des moules à gâteau de couleurs foncées …ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire recuire les aliments si nécessaire …trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson …trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Ajouter plus de liquide à la pâte ! …trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter moins de liquide à la pâte ! Chaleur tournante Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 - Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives - Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson - Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Remarques Viande / Poisson / Volaille / Gibier Chicken Nuggets surg. Plaque / papier sulfurisé 190* 3 15 - 20 Selon les indications du fabricant Canard 2 kg, farci Plaque avec passoire à intégrer 180 2 110 - 130 Tourner après 50 min. Bâtonnets de poisson Plaque / papier sulfurisé 210 3 15 - 20 ou selon les indications du fabricant Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20 Badigeonner la feuille d‘alu de beurre Rôti haché 1000 g Plat résistant à la chaleur sur grille 200 2 60 - 75 Cuisses de poulets, 2 pces Plat résistant à la chaleur sur grille 200 3 35 - 45 Plat en verre avec passoire à intégrer Demi-poulets, 2 pces. à 500 g Grille au-dessus de la plaque 200 3 40 - 50 Plaque à gateaux niveau 1, ne pas tourner le poulet Poulet entier 1 kg Grille au-dessus de la plaque 200 2 50 - 60 Tourner après 20 min. 190 1 80 - 90 Tourner après 40 min. 220* 1 25 - 40 Préchauffer, 10 min. de temps de repos 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min. 190 2 65 - 75 Laisser reposere 10 min. dans le four éteint Rôti de boeuf 1 kg Roastbeef rose 1 kg Rôti de porc 1 kg Plat résistant à la chaleur sur grille Rôti de veau 1 kg Tartes et pâtés Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond arte aux fruits avec fruits frais et 400 g de liaison Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond Tarte aux fruits avec fruits frais et 700 g de liaison Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50 Blanchir les légumes auparavant, bien piquer le fond Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond Quiche 1200 g Plaque ronde 30 cm grille 190 3 35 - 45 Bien piquer le fond Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150 3 2+4 12 - 15 13 - 16 Laisser sécher pendant la nuit Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25 17 - 22 Petits biscuits sucrés Milanais / biscuits à la pâte de beurre de 5 mm d‘épaisseur Plaque 150 3 2+4 Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6-8 Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100 3 2+4 120 - 150 Fonds de pâte sablée, grands, 350 g diam. 24 - 26 cm Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32 Fonds de pâte sablée, en petits moules alu 9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm Petits moules alu / grille 190 3 18 -23 Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150* 3 2+4 15 - 20 17 - 22 Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40 Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle 30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur Plaque à gâteaux 140* 3 2+4 18 - 23 19 - 24 Badigeonner les milanais 2 x d‘oeufs Devraient seulement se colorer légèrement Bien piquer le fond et laisser reposer pendant au moins 1 h Chaleur tournante Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Pâte feuilletée / Feuilletés pour l’apéro Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200 3 2+4 25 - 30 Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190* 3 2+4 10 - 13 10 - 13 Mélange pour l’apéro 15 - 20 g, surgelés Plaque 190* 3 2+4 Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200* 3 2+4 10 - 13 Quiches party, surgelées Plaque 190* 3 2+4 10 - 13 Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30 Feuilletés à la saucisse jusqu’à 20 - 30 g, surgelés Plaque 200* 3 2+4 15 - 20 Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50 200 2 50 - 60 Remarques Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza 2 pains à 650 g Plaque Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25 1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40 1 tarte flambée ” flammkuchen” ronde 30 cm, 1100 g Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5-7 Indications du fabricant Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3-5 Indications du fabricant Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25 Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80 Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20 1 Gougelhopf 1000-1200 g Grille/moule à gougelhopf 170 2 40 - 50 1 tresse fourrée aux noisettes sans moule 600-800 g Plaque 170 2 28 - 35 Gâteau à la frisure 700 - 800 g Grille/moule à charnière 26 cm 190 2 30 - 40 1 pain brioché aux noix ou aux amandes 600 - 800 g Grille moule à cakes 30x11x7 cm de haut 180 2 35 - 45 Pain aux raisins et à la pâte aux amandes env. 1 kg Plaque 180 2 40 - 50 Petits gâteaux à la pâte levée, non fourrés, 16 pces à 40-50 g Plaque 190 3 15 - 20 Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés, 12 pces à 70-80 g Plaque 180 3 18 - 23 Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Pâte levée sucrée Gâteaux / Cakes / Tourtes Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de moules profonds (moules à charnière) Récipient Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g Plaque / papier sulfurisé 200 3 50 - 60 Roulade Plaque 230* 3 8 - 10 Remarques Avant la cuisson, badigeonner le strudel 2 x de beurre liquide Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Chaleur tournante Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Biscuit moule à charnière 26 cm Moule à charnière 26 cm, grille 180* 2 35 - 40 Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au citron) env. 1000 g Moule à cakes 30x11x8 cm, grille 170 2 55 - 65 Pie aux pommes 1300 g Plaque ronde 28 - 30 cm, grille 190 3 45 - 55 Gougelhopf 1000 g Grille /moule à gougelhopf 170 2 50 - 60 Tranches au rhum, aux oranges, aux carottes 1200 g Plaque 180 3 25 - 30 Plaque ronde 30 cm grille 170 3 45 - 55 190 3 40 - 50 180 2 55 - 60 Soufflés/Gratins Plat à gratin sur la grille 180 2 40 - 50 Gratin dauphinois Plat à gratin sur la grille 180 2 40 - 50 Soufflé au fromage pour 4 pers. Vaisselle en verre sur la grille 170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat Lasagne Convenience 400 g Récipient original sur la grille 230 2 15 - 20 Sans préchauffer ou selon indications du fabricant 230 3 20 - 30 Pommes de terre coupées en deux, tourner une fois 230 3 20 - 30 Indications du fabricant 190 3 25 - 30 Indications du fabricant 180 2 50 - 60 Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g Gâteau aux pommes à la frisure Tarte sucrée aux courgettes 1600 g Position du moule : au milieu, perpendiculairement à la paroi latérale Position du moule : au milieu Mets divers Pommes de terre au four Pommes frites au four surg. Plaque à gâteaux / papier sulfurisé Croquettes au four surg. Moussaka pour 4 personnes Plat à gratin sur la grille Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. Gril à surface Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Ne pas préchauffer le gril Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Toast Hawaii Vaiselle en verre allant au four 230 4 15 - 20 Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4 1. face 7 2. face 3 Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Gnocchi à la parisienne 200 2 15 - 20 Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20 200 2 20 - 25 190 2 30 - 40 Remarques Tourner après 6-8 min Sans préchauffer Turbo-Gril Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Ne pas préchauffer le gril Gnocchi à la romaine Plat résistant à la chaleur sur grille Gratin dauphinois Remarques Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1. Saucisses à rôtir 230 4 ca. 15 Steaks du filet, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15 230 4 ca. 15 230 4 ca. 15 Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15 Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Poissons entiers 200 - 250 g Saucisses à griller roulées Grille vers le haut Tourner après 9 min Tourner après 10 min env. Recettes programmées 1 BIP Exemple: 2 Enclencher le four (2 min.) La durée de cuisson apparaît, « Durée » est allumé Sélectionner le programme désiré Signal sonore quand fin (appuyer sur n’importe quelle touche !) - Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi) - Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four «P1» jusqu’à «P12» Appuyer plusieurs fois sur la touche... P1 Programme de nettoyage La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi » en page 5 P2 Plat de légumes pour 4-5 personnes Plat à mijoter Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C peut être utilisé. Ingrédients Chou-fleur découpé en bouquet Carottes Chou-navet Courgettes 400 g 200 g 200 g 200 g Terminer Préparation Laver le chou-fleur et le couper en bouquets. Eplucher les carottes et les choux-navet et les couper en dés de 1x1x 4 cm. Laver les courgettes et les couper en tranches de 1 cm. Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau. Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du sel. Cuisson Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau P3 Truite au blue 40 min. pour 4 personnes Plat à mijoter Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C. Ingrédients Truites 4 pces. Citron 1 pce. Poivre, sel Préparation Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur, les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer sur une plaque ou, si disponible, dans un moule doté d'un fond passoire. Cuisson Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau P4 Régénération d'aliments 30 min. pour 4-6 personnes Plat à mijoter Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C peut être utilisé. Préparation Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter. Enfourner sans recouvrir. Cuisson Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau P5 Gratin dauphinois 20 min. Préparation Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin. Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail. Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour terminer, par-semer de fromage râpé. Cuisson sans préchauffage Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min. Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau P6 Pizza 4 pces. rondes Ø 28 cm Préparation - Sauce tomate - Tous les ingrédients à la température ambiante Ingrédients pour la pâte Ingrédients pour la pâte Eau 250 g Faire fondre la levure dans l’eau puis 1 œuf 50 g pétrir avec le reste des ingrédients Levure 20 g jusqu’à l’obtention d’une pâte souHuile d’olive 30 g ple. Laisser monter la pâte à couvert Sel 10 g pendant 30 minutes. Pendant cet Farine blanche 500 g intervalle, la battre à 3 reprises. Ingrédients pour la sauce tomate 2 boîtes de tomates épluchées et hachées 800 g Sel, poivre, origan ou Oignons finement hachés 100 g épices pour pizza Gousse d’ail finement hachée 2 pces. Préparation de la sauce tomate Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir. Garniture 600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g Garniture 400 g Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g Terminer Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza. Cuire 2 x 2 pces. Cuire avec préchauffage à 230 °C: de pizza Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min. P7 Poulet rôti pour 2 personnes Préparation Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant. Ingrédients 1 poulet Huile d’arachide de 1000-1200 g 2 cuil. à soupe Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde. Préparation pour 4-5 personnes Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en badigeonner uniformément le poulet. Terminer Préparation Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer Ingrédients Pommes de terre 1000 g Sel, poivre fraîchement moulu, Lait 200 g noix de muscade, aromate, ail en poudre Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1 ou moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril. Fromage râpé Tourner le poulet à la mi-cuisson. Crème 200 g 60 g Cuire avec préchauffage à 200 °C Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min. P8 Roastbeef pour 4-6 personnes Ingrédients liaison 2 œufs 100 g Sucre 50 g Préparation Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant. Ingrédients Entrecôte, une pièce de 1000 g Huile d’arachide 2 cuil. à soupe Sel, poivre, paprika, aromate Préparation Sel Laver l’entrecôte, la sécher avec du papier absorbant et l’assaisonner. Porter l’huile à bonne température dans la poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes Plat de cuisson ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse Plat en pyrex ou céramique ou braisière en fonte sans couvercle. température automatique (120 - 80 °C). Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min. Basse température 80 °C Niveau 2 Crème 200 g Terminer Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser la liaison sur les pommes. Cuisson sans préchauffage Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min. 140 min. Si des bulles se forment, les piquer immédiatement.. Température interne 60 °C (rose) P9 Rôti de porc P11 Tresse au beurre pour 4-6 personnes Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant. Rôti de porc (cou) 1000 g Huile d’arachide 2 cuil. à soupe Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde Préparation Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à mi-cuisson. Plat de cuisson Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de 40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner d'œuf. Variante 1. piquer de pruneaux 2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson Cuisson Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau Cuisson sans préchauffage Air chaud 190 °C Niveau 2 90 min. 40 min. P12 Pain paysan Retourner après 30 minutes, température du cœur 75°C P10 Tarte aux pommes Préparation - 1 plaque à gâteaux originale - 2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée - Tous les ingrédients à la température ambiante - Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers Ingrédients pour le fond Pâte à gâteau (1.5 rouleau) 480 g Noisettes moulues 50 g Pommes 1000 g (1 pce. à 885 g) Préparation - Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé - Tous les ingrédients à la température ambiante Préparation de la pâte Ingrédients pour la pâte Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter Farine blanche 500 g le reste des ingrédients et pétrir de façon à Sucre 5g obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte Sel 10 g 30 minutes à couvert, et pendant cet Levure 20 g intervalle, la battre à 3 reprises. Beurre 50 g 1 œuf 50 g Lait 250 g Terminer Préparation Ingrédients 3g Préparation de la liaison Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une préparation homogène jusqu’à ce que le sucre se soit dissous, puis incorporer la crème.. Emballer la moitié restante dans un film alimentaire puis la congeler. Ingrédients pour la pâte Farine mi-blanche 400 g Farine de seigle 150 g Sel 10 g Levure 20 g Lait 200 g Eau 200 g Terminer (1 pce. à 980 g) Préparation de la pâte Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet intervalle, la battre à 3 reprises. Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson, légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée Cuisson sans préchauffage Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau 55 min. Chaleur tournante/vapeur intense à la suite Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 - Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. - La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur. - Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température). Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four. Fonctions du four Temp. en ˚C Temps en min. viande Fonctions du four Temps en min. viande et garnitures Rôti de boeuf 1 kg choux de Bruxelles, polenta 180 50 - 60 30 - 35 1 3 Rôti de porc 1 kg Pommes de terre, légumes, sauce de rôti 180 40 - 50 30 - 35 1 3 Rôti de veau 1 kg riz, légumes 180 40 - 50 30 - 35 1 3 Rain. Vapeur intense Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin. (voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi») Ajout d‘eau par le tiroir à eau Température en °C Temps en minutes Rainure Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2 Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2 Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2 Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2 Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2 Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2 Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2 Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2 Chou-fleur en entier 700 ml 96 35 - 45 2 Tomates 250 ml 75 15 - 20 2 Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2 Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2 Carottes 550 ml 96 30 - 35 2 Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2 Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2 Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2 Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2 Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2 Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2 Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2 Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2 Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2 Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2 Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2 Vapeur alternée Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. Ajout d‘eau max. 2.5 dl Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm Température en °C 110 Temps en minutes 15 - 20 Rainure 2+4 Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2 Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2 Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2 Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2 Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2 Coq 1 kg 200 45 - 55 2 Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2 Oie 3 kg 170 130 - 170 1 Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2 Gratin de pâtes 180 35 - 45 2 180 45 - 50 2 Pains divers 500 - 1000 g Lasagne 190 - 200 50 - 60 2 Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3 220 5-7 3 Petits pains précuits 30-40 g Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5-7 3 Croissants précuits réfrigérés 200 6-8 3 Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5-7 3 Baguettes précuites 40-50 g 200 4-7 3 Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5-7 3 Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3 Cuisson à basse température «LO» Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 - Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives Récipient Poids en grammes Niveau depuis le bas Temp en °C Temps en minutes Grille, plat résistant à la chaleur Grille, plat résistant à la chaleur Grille, plat résistant à la chaleur 1000 1000 1000 2 2 2 120 / 80 120 / 80 120 / 80 110 - 130 140 - 160 150 - 180 Avant la cuisson, précuire dans la poêle Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Carré de porc, température à coeur 65 °C Rôti de veau, température à coeur 65 °C Chaleur tournante humide Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en minutes 2 2 170 - 190* 150 - 170 10 - 25 20 - 25 1 2 2 2 160 - 180 160 - 180 180 - 200* 160 - 180 30 - 40 20 - 40 15 - 30 20 - 40 1 1 2 180 - 200 180 - 200 180 - 200 30 - 50 40 - 60 40 - 50 Pâtisserie dans un moule Fond de tarte pâte brisée Fond de tarte pâte molle Cuisson sur plaques à pâtisserie Brioche tressée/ couronne Gâteau aux crumbles Gâteau au beurre/ au sucre Petits gâteaux secs pâte levée Soufflés et gratins Gratin de pâtes Soufflets sucrés Gratin de pommes de terre *Préchauffer le four Séchage Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial). Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit. Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en heures Plaque à séchage Plaque à séchage Plaque à séchage Plaque à séchage Plaque à séchage 75 40 - 50 75 50 75 2+4 2+4 2+4 2+4 2+4 6-9 2-4 5-8 6-9 5-6 Ouvrir le four de temps à autre Plaque à séchage Plaque à séchage Plaque à séchage Plaque à séchage 75 75 75 75 2+4 2+4 2+4 2+4 6-9 8 - 12 9 - 13 8 - 12 Ouvrir le four de temps à autre Remarques Légumes Haricots Fines herbes Poivrons Champignons Légumes pour potages Fruits Morceaux de pommes Abricots Poires Pruneaux Stérélisation Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 - Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique - L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite) - Ne pas préchauffer le four! Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Petits fruits Plaque profonde remplie d‘eau 150 2 45 - 55 Légumes, carottes, mixed pickles, asperges Plaque profonde remplie d‘eau 150 2 45 - 55 Fruits, poires, coings, fruits à noyau Plaque profonde remplie d‘eau 150 2 45 - 55 - Les bocaux ne doivent pas se toucher - Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop mûrs - La porte du four reste fermée Remarques Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min au four Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min au four, répéter 24 h plus tard à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min. Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à 150˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser reposer 45 min au four