Frymaster FilterQuick Touch FQG30U-T Gas Mode d'emploi

FilterQuick FQG30U-easyTouch®
TM
Friteuse au gaz Taco Bell
Manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visiter notre
site Web pour les derniers manuels.
MISE EN GARDE
LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer ou utiliser
d'essence ou d'autres liquides et
vapeurs inflammables
près de cet appareil ou de tout
autre appareil.
LA FRITEUSE
Lisez attentivement ces instructions d'utilisation afin de
vous familiariser avec l'appareil avant de le connecter à
son alimentation en gaz.
Conservez ces instructions pour référence ultérieure.
*8197617*
Numéro de pièce : FRY_IOM_8197617 09/2022
Instructions de traduction originales
Français / French
AVIS
SI DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT FRYMASTER DEAN AUTRE QU’UNE PIÈCE
NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT DE FRYMASTER DEAN OU DE SES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS OU
QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA
ANNULÉE. DE PLUS, FRYMASTER DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES RESPONSABLES DES RÉCLAMATIONS,
DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE
L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE DE SERVICE NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié. Un
réparateur agréé de Frymaster/DEAN ou un autre professionnel qualifié devrait effectuer l’installation, l’entretien et les
réparations. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la
garantie du fabricant. Pour la définition de « personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays ou de la région d’installation.
Pour les États-Unis et le Canada, ce sont le Code national du gaz, ANSI Z233.1/NFPA 54, ou le Code d’installation du gaz naturel
et du propane, CSA B149.1. Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce manuel.
La rampe d’alimentation en gaz de cet appareil ou de la batterie dont il fait partie doit être raccordé à un régulateur de
pression du gaz réglé à la pression de la rampe indiquée sur la plaque signalétique.
L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être débranchés de la tuyauterie d’alimentation en gaz lors des essais de
pression du système à une pression d’essai dépassant 3,5 kPa (0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.).
L’appareil doit être isolé de la tuyauterie d’alimentation en gaz en fermant le robinet d’arrêt individuel lors des essais de
pression du système à une pression d’essai allant jusqu’à 3,5 kPa (0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.).
AVIS AUX CLIENTS DES É.-U.
Cet équipement doit être installé conformément au Code de plomberie de base de la Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et au manuel d’assainissement relatif aux services alimentaires de la U.S. Food and
Drug Administration (FDA).
DANGER
Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être affichées à un endroit
visible. Se procurer ces informations auprès de l'entreprise de gaz locale ou au fournisseur de gaz.
AVERTISSEMENT
L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification non autorisée
risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lire attentivement les instructions
d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire une maintenance sur cet appareil. Seul un
personnel de maintenance qualifié a le droit de convertir cet appareil à l’utilisation d’un gaz autre que celui pour lequel
il était configuré à l’origine.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou d’autres appareils.
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante.
Questions? Appeler la ligne directe Frymaster Dean au 1 800 551-8633.
AVERTISSEMENT
Après installation d'une friteuse au gaz et après n'importe quel entretien au système de gaz d'une friteuse - collecteur,
valve, brûleur, etc. - veuillez vérifier pour toute fuite de gaz sur tous les raccordements. Appliquer une solution savonneuse
épaisse sur tous les raccordements et s'assurer qu'il n'y a aucune bulle. Il ne devrait y avoir aucune odeur de gaz.
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, les procédures de nettoyage et les
procédures techniques et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site édictées par la
direction.
AVIS
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions
suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute
interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil est
répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.
CANADA
This digital apparatus does not exceed the Class A or B limits for radio noise emissions as set out by the ICES-003 standard
of the Canadian Department of Communications.
AVIS
Le Commonwealth du Massachusetts exige que tous les produits à gaz soient installés par un plombier ou un tuyauteur agréé.
DANGER
Il faut prévoir des moyens adéquats de limiter le mouvement de cet appareil sans dépendre des raccords des tuyaux de gaz.
Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue. Si vous utilisez une
conduite flexible à gaz, vous devez raccorder à tout moment un câble de retenue supplémentaire quand vous utilisez la friteuse.
L’installation d’un appareil sur roulettes doit être effectuée avec un connecteur qui est conforme à la norme ANSI Z21.69 et
CSA 6.16 « Standard for Moveable Gas Appliances » et un dispositif de déconnexion rapide qui est conforme à la norme ANSI
Z21.41 et CSA 6.9 « Standard for Quick-Disconnect Devices ».
AVIS
Aucune garantie n'est fournie pour toute friteuse Frymaster utilisée dans une installation ou une concession mobile ou marine.
La protection de garantie est seulement offerte pour des friteuses installées conformément aux procédures décrites dans
ce manuel. Les conditions de concession mobile ou marine de cette friteuse devraient être évitées afin de s'assurer d'un
rendement optimal.
DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne pas monter sur la friteuse Vous risquez d’encourir des blessures
graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.
DANGER
Ne pas vaporiser d'aérosols à proximité de cet appareil tandis qu'il est en fonction.
DANGER
Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être mis à la terre conformément aux codes locaux ou, en l'absence de codes locaux,
avec le Code électrique national, ANSI/NFPA 70, le Code canadien de l'électricité, CSA C22.2, ou le code national du pays dans
lequel il a été installé.
DANGER
Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être conforme aux codes locaux ou, en l'absence de codes locaux, au code national de
gaz combustible, ANSI Z223.1 / NFPA54 ou au code d'installation du gaz naturel et du propane, CSA B149.1 applicable ou code
national approprié du pays dans lequel est installé.
DANGER
Le ramasse-miettes des friteuses munies d’un système de filtrage doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin
des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certains types
de shortening.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper sur la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité
du joint entre les bacs de cuisson. Si les paniers sont frappés sur cette bande afin de déloger du shortening, cela risque de
déformer la bande et de compromettre son efficacité. Elle est conçue pour un ajustement serré et doit uniquement être
retirée pour le nettoyage.
AVERTISSEMENT
Afin d’assurer le fonctionnement sécuritaire et efficace de la friteuse et de la hotte, la fiche électrique d’alimentation 120 V du
contrôleur doit être complètement enfoncée et verrouillée dans sa prise à porte-contacts.
AVIS
Les instructions de ce manuel sur l'utilisation d'un système de réservoir d'huile pour le remplissage et le rejet d'huile concernent
les systèmes RTI et Frontline. Ces instructions peuvent ne pas être applicables à d'autres gros systèmes de réservoir d'huile.
AVIS
Cet appareil est conçu pour être utilisé avec des applications commerciales, par exemple dans les cuisines de restaurants,
cantines, hôpitaux et dans les entreprises commerciales telles que les boulangeries, boucheries, etc., mais non pour la production
continue en série de nourriture.
AVIS
L'appareil doit être installé et utilisé de telle manière que toute l'eau ne puisse pas entrer en contact avec la graisse ou l'huile.
DANGER
Cet appareil doit être branché à une alimentation de même tension et fréquence que celles spécifiées sur la plaque des valeurs
nominales située derrière la porte de l’appareil.
AVERTISSEMENT
Faire attention et utiliser le dispositif de protection approprié pour éviter le contact avec de l'huile chaude ou les surfaces qui
peuvent causer des brûlures graves ou des blessures.
AVERTISSEMENT
Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.
AVERTISSEMENT
Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des enfants de moins de 16 ans ou des personnes ayant des capacités physiques,
sensorielles ou mentales réduites ou un manque d'expérience et de connaissances, à moins d'avoir reçu une surveillance concernant
l'utilisation de l'appareil par une personne responsable de leur sécurité. Ne pas laisser les enfants jouer avec cet appareil.
AVERTISSEMENT
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, vous devrez le faire remplacer par un technicien d’un centre de
service agréé Frymaster ou une personne qualifiée de même compétence afin d'écarter tout danger.
AVERTISSEMENT
Ne JAMAIS vider la solution bouillante ou de nettoyage dans une unité de mise au rebut (SDU) de shortening, un appareil de
filtrage intégré ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utilisations et seront endommagés par la solution,
annulant par le fait même la garantie.
DANGER
Avant de déplacer, tester, effectuer la maintenance ou toute réparation sur votre friteuse Frymaster, veuillez débrancher
TOUS les cordons électriques de l'alimentation électrique.
AVERTISSEMENT
L’utilisation, l’installation et l’entretien de ce produit peuvent exposer les personnes à des produits chimiques, incluant
du bisphénol A (BPA), des fibres de laine de verre ou de céramique et de la silice cristalline, qui sont connus dans l’État de
la Californie comme causant le cancer, des déficiences de naissance ou d’autres troubles reproductifs. Pour plus
d’informations, visiter www.P65Warnings.ca.gov.
Table des matières
Chapitre 1
Introduction ......................................................................................... 1-1
Chapitre 2
Installation ........................................................................................... 2-1
Chapitre 3
Chapitre 4
Instructions d’utilisation .................................................................... 3-1
Entretien préventif.............................................................................. 6-1
Chapitre 5
Dépannage de l'opérateur .................................................................. 7-1
Chapitre A
Instructions de réservoir d'huile ...................................................... A-1
4
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICK MC FQG30-T TACO BELL
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.1
Généralités
Lire les instructions de ce manuel avant de commencer à utiliser cet équipement. Ce manuel couvre
toutes les configurations des modèles de friteuses FQG30-T. Les modèles avec la désignation FQG30T sont équipés de systèmes de filtrage intégrés. Les friteuses faisant partie de cette gamme de
modèles partagent la plupart de leurs pièces et, lorsque référées en groupe, elles seront appelées
les friteuses FQG30-T.
Les friteuses FQG30-T sont munies d’un bac de cuisson à niveau d’huile bas, de l’appoint manuel ou
automatique en option, de l’autofiltrage et d’un écran tactile. La conception incorpore un grand drain
arrondi, ce qui garantit que les frites et autres débris seront aspirés dans le bac du filtre. Les friteuses
FQG30-T sont commandées par un contrôleur à écran tactile FQ4000. Les friteuses de cette série
sont fournies avec des bacs de cuisson pleins ou divisés et peuvent être achetées en batteries allant
jusqu'à cinq bacs de cuisson.
Les friteuses à gaz à haut rendement FQG30-T sont dotées d’un système unique de brûleurs
à infrarouges qui utilise jusqu’à 43 % moins d’énergie pour faire cuire le même volume que les
friteuses conventionnelles.
Les friteuses au gaz FQG30-T sont du type à bacs de cuisson ouverts sans tubes, ce qui rend le
nettoyage des bacs en acier inoxydable rapide et simple.
La chaleur est fournie par une paire de brûleurs à infrarouges montés de part et d’autre du bac de
cuisson. L’air de combustion pour les brûleurs est fourni par une soufflerie montée sur l’avant du
bac de cuisson. Les friteuses au gaz de la FQG30-T peuvent être configurées pour le gaz naturel ou
le propane (GPL), à la demande du client.
Chaque bac de cuisson est équipé d’une sonde de température permettant le contrôle précis de
la température.
Toutes les friteuses de cette série exigent une source externe d’alimentation CA. Les appareils
peuvent être configurés pour des tensions allant de 100 à 250 V CA.
Les friteuses FQG30-T sont expédiées complètement assemblées. Toutes les friteuses sont
expédiées avec un ensemble d’accessoires standard. Chaque friteuse est réglée, testée et inspectée
à l’usine avant d’être emballée pour l’expédition.
Cet appareil est réservé à un usage professionnel et doit uniquement être utilisé par du
personnel qualifié, comme indiqué à la section 1.6.
1.2
Consignes de sécurité
Avant d’utiliser cet appareil, lire attentivement les instructions contenues dans ce manuel. Tout au
long de ce manuel se trouvent des annotations à bordure double semblables à celles qui suivent.
1-1
MISE EN GARDE
Les encadrés MISE EN GARDE contiennent des informations sur des actions ou des
conditions qui risquent de causer ou de produire un défaut de fonctionnement
de votre système.
AVERTISSEMENT
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des
conditions qui risquent de causer ou de produire des dommages à votre système
et qui pourraient entraînent des défauts de fonctionnement.
DANGER
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des
conditions qui risquent de causer ou de produire des blessures au personnel, et qui
pourraient causer des dommages ou une défaillance de votre système.
La friteuse est équipée de systèmes de sécurité automatiques :
1. La détection d’une haute température coupe l’arrivée de gaz aux brûleurs en cas de panne du
thermostat de commande.
2. Les appareils munis de systèmes de filtrage sont dotés d’un circuit de sécurité empêchant
l’allumage des brûleurs lorsque le robinet de vidange est ouvert.
Le contrôleur est équipé d’une pile au lithium. Remplacer la pile seulement par une pile au lithium
Panasonic CR2032 de 3 V, numéro de pièce 8074674. L’utilisation de toute autre pile peut présenter un
risque d’incendie ou d’explosion. La pile peut être achetée auprès du représentant local agréé.
MISE EN GARDE
La pile peut exploser si elle est maltraitée. Ne pas la recharger, la démonter ou
la jeter au feu.
1.3
Informations sur le contrôleur à écran tactile FQ4000
CONFORMITÉ FCC
Cet équipement a été testé et trouvé conforme aux limites pour un dispositif numérique de classe A,
conformément à la Partie 15 des règlements de la FCC. Même si cet appareil est répertorié comme
appartenant à la classe A, il a démontré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.
Ces limites sont conçues pour fournir une protection raisonnable contre les interférences nuisibles
quand l’équipement fonctionne dans un environnement commercial. Cet équipement produit, utilise
et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas installé et utilisé conformément au
manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux communications radio.
Le fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des interférences
nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
L’utilisateur est prévenu que toute modification non expressément approuvée par la partie
responsable de la conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’utilisateur.
1-2
Si nécessaire, l’opérateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio/télé compétent pour
toute suggestion supplémentaire.
L'utilisateur peut trouver utile la brochure suivante, publiée par la Commission fédérale des
communications (FCC) : « How to Identify and Resolve Radio-TV Interference Problems » (Comment
identifier et résoudre les problèmes d'interférences radio-télé). Cette brochure est disponible depuis
le U.S. Government Printing Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4.
1.4
Informations relatives à l’Union européenne
L’Union européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant l’équipement de ce type.
Chaque fois qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non UE, les
informations ou instructions concernées sont identifiées au moyen d’encadrés grisés.
1.5
Personnel d’installation, d’utilisation et d’entretien
Le mode d’emploi de l’équipement Frymaster a été rédigé pour une utilisation exclusive par un
personnel qualifié ou autorisé, comme indiqué à la section 1.6. L’installation et l’entretien de
l’équipement Frymaster doivent être confiés à du personnel d’installation ou d’entretien
qualifié, certifié, licencié ou autorisé, comme indiqué à la section 1.6.
1.6
Définitions
OPÉRATEURS QUALIFIÉS ET/OU AUTORISÉS
Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations
contenues dans ce manuel et qui se sont familiarisés avec les fonctions de l’équipement ou qui ont
eu une expérience antérieure avec le mode d’emploi de l’équipement traité dans ce manuel.
PERSONNEL D’INSTALLATION QUALIFIÉ
Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises et/ou sociétés qui,
soit en personne, soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils
à gaz et en assument la responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel travail,
bien connaître toutes les précautions liées au gaz et se conformer à toutes les exigences des codes
nationaux et locaux en vigueur.
PERSONNEL D’ENTRETIEN QUALIFIÉ
Le personnel d’entretien qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien l’équipement
Frymaster et ont été autorisées par Frymaster, L.L.C. à exécuter l’entretien de l’équipement. Tout le
personnel d’entretien autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels d’entretien et de pièces
de rechange et avoir en stock un nombre minimum de pièces pour les appareils Frymaster. Une liste
de centres de services autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de Frymaster à
www.frymaster.com. Il faut utiliser du personnel de maintenance qualifié sous peine d’annulation
de la garantie Frymaster relative à votre appareil.
1.7
Procédure de réclamation à la suite de dommages durant le transport
L’équipement Frymaster a été minutieusement inspecté et emballé avant sa sortie d’usine. Le
transporteur endosse la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en bon état dès son
acceptation de l’équipement.
1-3
Que faire si l’équipement arrive endommagé?
1. Il faut soumettre immédiatement
indépendamment de l’ampleur des dégâts.
une
réclamation
en
dommages-intérêts,
2. Veuillez inspecter le matériel pour vérifier toute absence de signe visible de perte ou de
dommages et s'assurer que les dommages sont signalés sur la facture de transport ou le reçu
de livraison, qui devra avoir été signé par le livreur.
3. Les pertes ou dommages non apparents qui n’étaient pas visibles avant le déballage du
matériel doivent être relevés et signalés immédiatement au transporteur dès leur dépistage.
Une réclamation en dommages-intérêts non apparents doit être soumise dans les 15 jours qui
suivent la date de livraison. Il faut conserver le carton d’expédition pour inspection.
Frymaster N’ENDOSSE AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DOMMAGES OU PERTES
SUBIS DURANT LE TRANSPORT.
1.8
Lecture des numéros de modèle
1-4
1.9
Commande de pièces et réparations
Pour les tâches d’entretien ou les réparations inhabituelles, ou pour obtenir des informations
de service, contacter un réparateur agréé Frymaster (FAS). Pour obtenir de l’aide rapidement,
le centre de service après-vente ou le service technique de Frymaster demandera certains
renseignements sur l’appareil. La plupart de ces informations sont imprimées sur une plaque
signalétique située derrière la porte de la friteuse. Les numéros de référence des pièces se
trouvent dans le manuel des pièces. Passer les commandes de pièces directement auprès
d’un centre de service après-vente (FAS) ou du distributeur. Une liste de centres de services
autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de Frymaster à www.frymaster.com.
S’il est impossible d’accéder à cette liste, contacte le Service technique Frymaster au
1-800-551-8633 ou au 1-318-865-1711.
Le centre de service après-vente (FAS) ou le distributeur fournira les informations nécessaires
concernant toute réparation. Le service peut également être obtenu en appelant le service après-vente
de Frymaster au 1-800-551-8633 ou au 1-318-865-1711 ou par courriel à [email protected].
Lors d’une demande de réparation ou de pièces de rechange, il faut être prêt à fournir les
informations suivantes :
Numéro de modèle __________________________
Numéro de série _____________________________
Tension ______________________________________
Type de gaz __________________________________
Nature du problème _________________________
______________________________________________
______________________________________________
Numéro de pièce ____________________________
Quantité nécessaire _________________________
Outre le numéro de modèle, le numéro de série et le type de gaz, il faut être prêt à décrire la nature
du problème et à fournir toute information susceptible d’être utile à la résolution du problème.
CONSERVER ET RANGER CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR POUVOIR S’Y RÉFÉRER
ULTÉRIEUREMENT.
1-5
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICKMC FQG30-T TACO BELL
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1
Exigences générales d’installation
L'installation correcte est essentielle pour le fonctionnement sécuritaire, efficace et sans
problème de cet appareil.
Un personnel d’installation ou d’entretien qualifié, agréé et/ou autorisé, défini à la section 1.6
de ce manuel, doit effectuer l’installation et l’entretien de l’équipement Frymaster.
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par
du personnel d’installation ou de maintenance qualifié, et/ou autorisé, défini à la section 1.6 de
ce manuel.
Le manquement à faire installer ou entretenir cet équipement par un personnel d’installation
ou d’entretien qualifié, agréé et/ou autorisé (comme défini à la section 1.6 de ce manuel)
annulera la garantie de Frymaster et risque de causer des dommages à l’équipement ou des
blessures au personnel.
En cas de divergences entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et
règlements locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation de l’équipement,
l’installation et le mode d'emploi devront se conformer à ces codes et règlements.
Pour tout entretien, contacter le centre de service Frymaster agréé local.
DANGER
Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur
sa cuve d’huile chaude à côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris
une flamme de gril et de cuisinière à gaz.
À sa livraison, inspecter minutieusement la friteuse afin de s’assurer qu’elle ne présente pas de
signes de dommages visibles ou non apparents. (Voir la Procédure de réclamation à la suite de
dommages durant le transport à la section 1.7 de ce manuel.)
2.1.1 Dégagement et Ventilation
Les friteuses doivent être installées en prévoyant un dégagement de 15 cm (6 po) des deux côtés et
à l’arrière quand elles sont installées à côté d’une construction inflammable; aucun dégagement n’est
obligatoire lors d’une installation à côté d’une construction ininflammable. Un dégagement
minimum de 60 cm (24 po) doit être prévu à l’avant de la friteuse.
AVERTISSEMENT
Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.
2-1
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son
positionnement sous une hotte aspirante. Questions? Appeler la ligne directe
Frymaster Dean au 1 800 551-8633.
L’une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la
ventilation. S’assurer que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient
efficacement éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d’air
qui nuisent au fonctionnement des brûleurs.
L’ouverture du conduit de fumée de la friteuse ne doit pas être placée près de l’admission de la soufflante
d’évacuation et le conduit de fumée de la friteuse ne doit jamais être prolongé à la manière d’une cheminée.
Un conduit de fumée allongé modifie les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps
de remontée plus long. Il peut aussi causer fréquemment un retard de l’allumage. Afin de fournir la
circulation d’air nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les zones
avoisinant l’avant, les côtés et l’arrière de la friteuse doivent être dégagées.
DANGER
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher
l’occurrence de concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du
personnel présent dans la pièce où il est installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d’une alimentation en air et d’une ventilation
adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la
friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés
à 45°. Placer un plateau d’égouttement sous le bord le plus bas du filtre. Pour les installations
aux É.-U., la norme NFPA No 96 énonce, « Une distance minimum de 18 po (450 mm) devrait
être maintenue entre la sortie de combustion et le bord inférieur du filtre de graisse. »
Frymaster recommande une distance minimum de 60 cm (24 po) de la sortie du conduit de fumée au bord
inférieur du filtre quand l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l’installation des hottes
de ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est
disponible auprès de la National Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA 02269.
2.1.2 Exigences du code national
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique attachée
derrière la porte de la friteuse. Connecter une friteuse estampillée « NAT » uniquement
à du gaz naturel, « PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé.
L’installation doit être effectuée avec un connecteur de gaz conforme aux codes nationaux et locaux
et, le cas échéant, aux codes CE. Les raccords à démontage rapide, le cas échéant, doivent également
être conformes aux codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE.
En l’absence de codes nationaux, l’installation doit être conforme au code national du gaz
combustible. ANSI Z223.1/NFPA 54 ou le code d’installation du gaz naturel et propane, CSA B149.1,
tel qu’applicable, y compris :
2-2
1.
L’appareil et sa soupape individuelle d’arrêt doivent être débranchés du système de tuyauterie
d’alimentation de gaz pendant tout test de pression de système à des pressions de test
dépassant 1/2 psi (3,5 kPa).
2.
L’appareil doit être isolé du système de tuyauterie d’alimentation de gaz en fermant la soupape
individuelle d’arrêt pendant tout test de pression de système à des pressions de test égales ou
moins de 1/2 psi (3,5 kPa).
2.1.3 Exigences de mise à la terre électrique
Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les codes nationaux
et locaux en vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. En l’absence de codes locaux, l’appareil doit
être mis à la terre conformément au code national de l’électricité, ANSI/NFPA 70 ou le code canadien
de l’électricité, CSA C22.2, tel qu’applicable. Tous les appareils (cordon d'alimentation branché ou
branché en permanence) doivent être reliés à une alimentation mise à la terre.
Un schéma de câblage se trouve derrière la porte de la friteuse. Se reporter à la plaque signalétique
derrière la porte de la friteuse pour connaître la tension utilisée.
DANGER
Cet appareil est équipé d’une fiche à trois broches (mise à la terre) qui protège
contre les décharges électriques et doit être branché directement dans une prise
mise à la terre. Ne pas couper, enlever ou contourner la broche de mise à la terre
de cette fiche!
DANGER
Pour fonctionner, cet appareil exige une alimentation électrique. Mettre le
robinet de gaz à la position OFF en cas de panne de courant prolongée. Ne pas
essayer d’utiliser cet appareil durant une panne de courant.
AVERTISSEMENT
Afin d’assurer le fonctionnement sécuritaire et efficace de la friteuse et de la hotte,
la fiche électrique d’alimentation 120 V du contrôleur qui alimente la hotte doit être
complètement enfoncée et verrouillée dans sa prise à porte-contacts.
2.1.4 Exigences en Australie
L’installation devra être conforme aux normes AS 5601/AG 601, réglementations locales en matière
de gaz et électricité et toute autre réglementation pertinente.
Si des roulettes sont installées, l'installation doit respecter les normes AS5601 et AS1869.
2.2
Installation de roulettes
Sur un appareil avec des roulettes; l’installation doit être effectuée avec un connecteur qui est
conforme à la norme ANSI Z21.69 • CSA 6.16 « Standard for Moveable Gas Appliances » et un
dispositif de déconnexion rapide qui est conforme à la norme ANSI Z21.41 • CSA 6.9 « Standard for
Quick-Disconnect Devices ».
2-3
La roulette avant droite peut être verrouillée à l’aide de vis sans tête qui peuvent devoir être
desserrées afin de mettre la friteuse en place. Une fois la friteuse en place, les vis sans tête de la
roulette peuvent être serrées pour verrouiller la roulette parallèle à l’axe avant-arrière de la friteuse
afin de pouvoir facilement tirer et pousser la friteuse sous la hotte pour le nettoyage et afin d’éviter
que la roulette percute le réservoir d’huile.
2.3
Préparatifs avant raccordement
DANGER
NE PAS connecter cet appareil au réseau de gaz avant d’avoir terminé chaque
étape de cette section.
Une fois la friteuse placée sous la hotte aspirante, s’assurer que les opérations suivantes ont été réalisées :
1. Il faut prendre des moyens adéquats afin de limiter le mouvement de cet appareil sans devoir se
fier au connecteur et au dispositif de débranchement rapide ou à la tuyauterie connexe pour
limiter le mouvement. Si une conduite de gaz flexible est utilisée, il faut toujours attacher un
câble de retenue supplémentaire quand la friteuse est en usage. Le câble de retenue et les
instructions d’installation sont emballés avec le tuyau flexible dans le kit d’accessoires qui a été
expédié avec l’appareil.
DANGER
L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de matériaux combustibles.
2. Frymaster recommande une distance minimale de 24 pouces (600 mm) entre la sortie de combustion
et le bord inférieur du filtre lorsque l’appareil consomme plus de 120 000 BTU à l’heure.
3. Faire l’essai du système électrique de la friteuse :
a. Brancher les cordons électriques des friteuses dans une prise de courant mise à la terre.
REMARQUE : afin d’assurer le fonctionnement sécuritaire et efficace de la friteuse et de
la hotte, la fiche électrique d’alimentation 100 à 120 V du contrôleur qui alimente la
hotte doit être complètement enfoncée et verrouillée dans sa prise à porte-contacts.
b. Placer l’interrupteur d’alimentation à la position ON.
 Pour les friteuses dotées de contrôleurs, vérifier que l’affichage indique que le contrôleur
est en marche.
 Si le restaurant est équipé d’un système d’interverrouillage de la hotte, la soufflante de la
hotte d’évacuation devrait être en marche. Sinon, le système d’interverrouillage de la
hotte est mal câblé et le problème doit être rectifié.
c. Placer l’interrupteur d’alimentation de la friteuse sur position OFF (Arrêt). Vérifier que
l’affichage indique OFF. Le système de hotte d’évacuation doit être arrêté lorsque tous les
contrôleurs affichent OFF.
4. Se reporter à la plaque signalétique derrière la porte de la friteuse afin d’établir si le brûleur de la
friteuse est configuré pour le type correct de gaz avant de connecter le raccord à déconnexion
rapide ou le tuyau de la friteuse au réseau de gaz.
5. S’assurer que les pressions minimale et maximale du réseau de gaz correspondant au type de
gaz à utiliser sont conformes aux tableaux ci-joints et à la fiche signalétique derrière la porte de
la friteuse.
2-4
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - non CE
Modèle de friteuse
FQG30-T
Type de gaz
Nat
(Naturel)
Propane
(Propane)
Pression d’entrée min.
CE/kPa/mbar
Pression d’entrée max.
CE/kPa/mbar
Taille de l’orifice (mm)
6/1,49/14,93
11/2,74/27,37
3,18
2,10
Nombre d’orifices
2
2
Pression de la rampe
de brûleurs CE/kPa
1 mbar = 10,2 mm d’eau
3,00/0,73
8,25/2,5
14/3,48/34,84 14/3,48/34,84
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - Corée
Modèle de friteuse
FQG30-T
Type de gaz
GN
(Naturel)
GPL
(Propane)
Pression d’entrée min.
CE/kPa/mbar
Pression d’entrée max.
CE/kPa/mbar
Taille de l’orifice (mm)
4/1,00/10,00
9,2/2,30/23,00
3,18
2,10
Nombre d’orifices
2
2
Pression de la rampe
de brûleurs CE/kPa
1 mbar = 10,2 mm d’eau
3,00/0,73
8,25/2,5
10/2,50/25,00 13,2/3,30/33,00
6. Sur les friteuses équipées d’un système de
filtrage
intégré
(modèles
FQG30-T),
brancher les cordons électriques dans une
prise de courant située derrière la friteuse.
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - CE
Modèle de friteuse
FQG30-T
Type de gaz
G20
G25
G30
G31
Gaz
Gaz
Butane/ Propane
naturel naturel Propane
Lacq Gronigue
20
20
28/30
37
20
25
50
50
3,18
3,18
1,95
1,95
Nombre d’orifices
2
2
2
2
Régulateur de pression
bac de cuisson plein
(mbar)
Régulateur de pression
bac de cuisson double
(mbar)
Pression de la rampe de
brûleurs (mbar) bac de
cuisson plein
Pression de la rampe de
brûleurs (mbar) bac de
cuisson double
1 mbar = 10,2 mm d’eau
7
10
17
20,6
8
11,2
17
20,6
7
10
17
20,6
8
11,2
17
20,6
Pression d’entrée min.
(mbar)
Pression d’entrée max.
(mbar)
Taille de l’orifice (mm)
Norme pour pressions d’arrivée de gaz - Corée
Modèle de friteuse
Australia
FQG30-T
Type de gaz
Nat
(Naturel)
Propane
(Propane)
Pression d’entrée min.
4.54/1.13/11.30 11.05/2.75/27.50
WC/kPa/mbar
Pression d’entrée max.
14/3.48/34.84 14/3.48/34.84
WC/kPa/mbar
Taille de l’orifice bac de
cuisson plein (mm)
Taille de l’orifice bac de
cuisson double (mm)
Nombre d’orifices
2.92
1.95
2.84
1.95
2
2
Pression de la rampe de
brûleurs bac de cuisson
plein WC/MJ/h/TPP(kPa)
Pression de la rampe de
brûleurs bac de cuisson
double WC/MJ/h/TPP(kPa)
3.00/73.8/1.0
8.25/73.8/2.05
(1) mbar = 10,2 mm H2O
2-5
3.00/36.9 each 8.25/36.9 each
(73.8 total)/1.0 (73.8 total)/2.05
2.4
Connexion au réseau de gaz
DANGER
Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut souffler de l’air
à l’intérieur pour éliminer toutes les matières étrangères. La présence de matières
étrangères dans les commandes des brûleurs ou de gaz compromet le fonctionnement du
système et risque de le rendre dangereux.
DANGER
L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être débranchés de la tuyauterie
d’alimentation en gaz lors des essais de pression du système à une pression d’essai
dépassant 3,45 kPa (0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.) afin d’éviter de causer des dommages aux
tuyaux et robinets de gaz de la friteuse.
DANGER
L’appareil doit être isolé de la tuyauterie d’alimentation en gaz en fermant le robinet
d’arrêt individuel lors des essais de pression du système à une pression d’essai allant
jusqu’à 3,45 kPa (0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.).
DANGER
L’allumage à vide de l’appareil peut causer des dommages au bac de cuisson et risque de
causer un incendie. Toujours s'assurer que l’huile de cuisson ou l’eau se trouve dans le
bassin de friture avant d’allumer l’appareil.
DANGER
Toutes les connexions doivent être rendues étanches avec de la pâte à joint adaptée au
gaz utilisé et toutes les connexions doivent être testées avec une solution d’eau
savonneuse avant d’allumer les veilleuses.
Ne jamais utiliser d’allumettes, de bougies ou autre source d’inflammation pour chercher
des fuites. Si une odeur de gaz est décelée, coupe l’arrivée de gaz en fermant le robinet
d’arrêt de gaz principal et contacte immédiatement la compagnie de gaz locale ou un
réparateur autorisé.
Le diamètre de la conduite de gaz utilisée pour l’installation est très important. Si elle est trop étroite,
la pression de gaz à la rampe de brûleurs sera faible. Cela risque de ralentir la remontée et de retarder
l’allumage. La conduite d’arrivée de gaz
Tailles de tuyau à gaz
réseau doit mesurer au moins 38 mm (1½ po)
(La taille minimum du tuyau d’arrivée doit être de 41 mm (1 1/2 po))
de diamètre. Se reporter au tableau ci4 friteuses
dessous pour les diamètres minimums des
Pression
Unité simple
2 ou 3 unités
ou plus*
Naturel
3/4 po (22 mm)
1 po (28 mm)
1 1/4 po (36 mm)
tuyaux de raccordement.
Propane
La friteuse au gaz de la série FQG30-TMC
a reçu la marque CE pour les pays et
catégories de gaz indiqués dans le tableau à la
page suivante. REMARQUE : l’apport de
chaleur nominal (QN) est de 21 kW,
à l’exception d’AT, DE, LU et de la catégorie
3P/B, pour lesquels il est de 23 kW.
Manufacturé
1/2 po (15 mm)
1 po (28 mm)
3/4 po (22 mm)
1 po (28 mm)
1 1/4 po (36 mm) 1 1/2 po (41 mm)
* Pour les distances de plus de 6 m (20 pi) et/ou plus de
4 raccords ou coudes, augmentez la connexion d’une
taille de tuyau.
2-6
Catégories de gaz approuvées CE par pays
PAYS
CATÉGORIES
AUTRICHE (AT)
II2H3B/P
BELGIQUE (BE)
I2E(R)B
I3+
BULGARIE (BG), CROATIE
(HR), FINLANDE (FI),
ROUMANIE (RO),
SLOVÉNIE (SI),
TURQUIE (TR)
ESTONIE (EE),
LETTONIE (LV)
II2H3B/P
I2H
II2Esi3+
FRANCE (FR)
II2Esi3P
ALLEMAGNE (DE)
II2ELL3B/P
I3P
HONGRIE (HU)
CHYPRE (CY),
RÉPUBLIQUE TCHÈQUE
(CZ), GRÈCE (GR),
IRLANDE (IE), ITALIE (IT),
PORTUGAL (PT),
SLOVAQUIE (SK),
ESPAGNE (ES),
ROYAUME-UNI (GB)
II2HS3B/P
II2H3+
LUXEMBOURG (LU)
II2E3B/P
PAYS-BAS (NL)
II2L3B/P
ISLANDE (IS)
MALTE (MT),
NORVÈGE (NO),
I3B/P
POLOGNE (PL)
II2E3B/P
II2H3+
SUISSE (CH)
II2H3B/P
DANEMARK (DK),
SUÈDE (SE), LITUANIE (LT)
II2H3B/P
I2H
GAZ
G20
G30, G31
G20, G25
G30, G31
G20
PRESSION (MBAR)
20
50
20, 25
28-30, 37
20
G30, G31
30
G20
20
G20, G25
G30, G31
G20, G25
G31
G20, G25
G30, G31
G31
G25
G30, G31
G20
20, 25
28-30, 37
20, 25
50
20
50
50
25
50
20
G30, G31
28-30, 37
G20, G25
G30, G31
G25
G30, G31
20
50
25
30
G30, G31
30
G20, G25
G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
20
37
20
28-30, 37
20
50
20
30
G20
20
AVIS : Australie seulement
L’interrupteur de pression d’air sur le ventilateur de combustion devrait indiquer : Unités
de bac de cuisson plein-122pa (0,5 po C.E) et pour les unités de bac de cuisson fracturés180pa (0,72 po C.E).
2-7
Norme CE
Le débit d’air requis pour l’alimentation en air de combustion est
de 2 m3/h par kW.
1. Connecter le tuyau à déconnexion rapide au raccord à déconnexion rapide de la friteuse, sous
l’avant de la friteuse, et à la conduite de réseau de gaz du bâtiment.
REMARQUE : certaines friteuses sont configurées pour une connexion rigide à la conduite de
réseau de gaz. Ces appareils se connectent au réseau de gaz à l’arrière de l’appareil.
Si vous utilisez une graisse pour filetage, utilisez de très petites quantités sur les filets mâles
uniquement. Utiliser une graisse pour filetage qui n’est pas affectée par l’action chimique des
gaz de pétrole liquéfiés (comme la graisse pour filetage LoctiteMC PST56765). NE PAS appliquer
de graisse sur les deux premiers filets, car elle risque de s’infiltrer dans le flux de gaz et de
provoquer l’obturation des orifices des brûleurs et/ou du robinet de commande.
2. Ouvrir l’arrivée de gaz de la friteuse et s’assurer que les tuyaux et raccords ne fuient pas en
utilisant une solution savonneuse.
3. Mettre en marche la friteuse tel que décrit dans la rubrique « Instructions d’allumage » au
chapitre 3 de ce manuel.
DANGER
L’allumage à vide de l’appareil peut causer des dommages au bac de cuisson et
risque de causer un incendie. Assurez-vous toujours que de l’huile de cuisson ou
de l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil.
4. À ce moment, il faut faire vérifier la pression à la rampe de brûleurs par la compagnie de gaz
locale ou un réparateur autorisé. Les tableaux à la page 2-5 indiquent les pressions de gaz de
la rampe de brûleurs pour les divers types de gaz utilisables avec cet équipement.
Vérifier également la pression indiquée sur la plaque signalétique à l’intérieur de la friteuse.
5. Vérifier le réglage programmé du thermostat en appuyant sur la touche Température.
2.5
Conversion à un autre type de gaz
DANGER
Cet appareil a été configuré à l’usine pour un type de gaz particulier. La conversion d’un
type de gaz à un autre exige l’installation de composants de conversion propres au gaz.
Les instructions sont comprises avec les kits de conversion.
La conversion à un autre type de gaz sans installer les composants adéquats de
conversion risque de provoquer un incendie ou une explosion. NE JAMAIS RACCORDER
CET APPAREIL À UN RÉSEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ CONFIGURÉ!
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée
par du personnel d’installation ou d’entretien qualifié et/ou autorisé, comme défini
à la section 1.6 de ce manuel.
2-8
Les friteuses au gaz FQG30-TMC fabriquées pour les pays non CE utilisent des brûleurs différents
pour chaque type de gaz. Les brûleurs des friteuses construites pour du propane ont un revêtement
gris spécial sur les blocs de brûleurs qui leur permet de résister à la valeur calorifique supérieure
du propane. Les brûleurs conçus pour une utilisation sur des friteuses au propane peuvent être
utilisés sur les friteuses à gaz naturel, mais pas le contraire.
Kits de conversion de gaz non CE
Gaz naturel à propane
Propane à gaz naturel
Cuve pleine : PN 826-2965
Cuve pleine : PN 826-2967
Cuve double : PN 826-2966
Cuve double : PN 826-2968
Trousses de conversion de gaz non CE pour l’Australie
Gaz naturel à propane
Propane à gaz naturel
Cuve pleine : PN 826-2969
Cuve pleine : PN 826-2971
Cuve double : PN 826-2970
Cuve double : PN 826-2972
Les appareils fabriqués pour l’exportation vers les pays de l’UE sont équipés de brûleurs
« universels » utilisables avec du gaz naturel (G20, G25) ou du butane (G30) et du propane (G31).
Kits de conversion de gaz CE pour robinet de gaz 810-1715
G20 ou G25 (naturel) à gaz G30 ou G31 :
G30 ou G31 à G20 ou G25 (naturel) :
PN 826-2975
PN 826-2976
INSTRUCTIONS DE CONVERSION DE GAZ CE
1. Entre les gaz naturels du type G20 et G25, ajuster la pression de gaz au régulateur. (Se reporter
au tableau de pression de gaz de rampe de brûleurs standard CE.) Ne pas modifier l’orifice.
2. Entre un gaz 2e famille (G25 ou G30) et un gaz 3e famille (butane G30 ou propane G31) :
a. Changer les orifices.
b. Ajuster la pression de la rampe de brûleurs.
3. Retirer la vieille plaque signalétique et la retourner à Frymaster. Apposer la nouvelle plaque
signalétique fournie avec le kit de conversion en remplacement de la vieille plaque indiquant que
le gaz a été converti.
4. Si la langue de destination change, remplacer la plaque signalétique. Appeler le réparateur local
ou KES pour obtenir un kit d’étiquettes. La langue de référence apparaît dans le coin de l’étiquette.
2.6
Après avoir positionné les friteuses dans le poste de friture
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son positionnement
sous une hotte aspirante. Questions? Appeler la ligne directe Frymaster Dean au 1 800 551-8633.
2-9
1. Une fois que la friteuse est placée au poste de friture, utiliser un niveau de menuisier placé en
travers de la partie supérieure des bacs de cuisson afin de vérifier que l'unité est au niveau, à la
fois d'un côté à l'autre et d'avant en arrière.
Pour mettre à niveau les friteuses, régler les roulettes en veillant à s'assurer que la friteuse se
situe à la hauteur appropriée de la station de cuisson.
Lorsque la friteuse est à niveau dans sa position finale, installer les restrictions prévues par la
KES afin de limiter ses mouvements, de sorte qu'elle ne transmette pas de stress au conduit
électrique ou au raccordement. Installer les retenues conformément aux instructions fournies.
Si les retenues sont déconnectées pour l’entretien ou pour d'autres raisons, elles doivent être
reconnectées avant que la friteuse soit utilisée.
DANGER
L’huile chaude peut causer des brûlures graves. Éviter tout contact. En toutes circonstances, l'huile
doit être retirée de la friteuse avant de tenter de la déplacer afin d’éviter des déversements
d'huile, des chutes et des brûlures graves. Cette friteuse risque de basculer et de causer des
blessures si elle n'est pas fixée en position stationnaire.
DANGER
Il faut prendre des moyens adéquats afin de limiter le mouvement de cet appareil sans devoir se
fier au connecteur et au dispositif de débranchement rapide ou à la tuyauterie connexe pour
limiter le mouvement.
2. Nettoyer et remplir les bacs de cuisson d’huile de cuisson. (Voir Configuration de l'équipement
et procédures d'arrêt au chapitre 3.)
2-10
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICKMC FQG30U-T TACO BELL
CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI
MODE D’EMPLOI DE LA FRITEUSE AU GAZ DE LA
SÉRIE FQG30U-TMC
CONFIGURATION TYPIQUE (2FQG30U-T MONTRÉE)
REMARQUE : L'apparence de la friteuse peut différer légèrement de celle
indiquée en fonction de la configuration et de la date de fabrication.
3-1
3.1
Configuration de l'équipement et procédures d'arrêt
AVERTISSEMENT
Le superviseur en service a la responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont
informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude,
en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, de vidange et de nettoyage.
MISE EN GARDE
Avant de mettre la friteuse en marche, s’assurer qu’elle est éteinte et que le robinet
de vidange du bac de cuisson est fermé. Retirer les supports du panier, le cas échéant,
et remplir le bac de cuisson jusqu’à la ligne OIL-LEVEL (niveau d’huile) inférieure. Si du
la matière grasse solide est utilisé, s’assurer qu’il est tassé au fond du bac de cuisson.
3.1.1 Configuration
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser l’appareil avec un bac de cuisson vide. Le bac doit être rempli
d’eau ou d’huile avant l’allumage des brûleurs. Le non-respect de cette consigne
peut endommager le bac de cuisson et causer un incendie.
DANGER
Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans le bac de cuisson avant de le remplir
d’huile. Le non-respect de cette consigne pourrait causer l'éclaboussement de
liquide chaud lorsque l'huile est chauffée à la température de cuisson.
AVERTISSEMENT
La FQG30-T
n'est pas conçue pour utiliser le la matière grasse solide sans
l’installation d’un kit pour la matière grasse solide. L'utilisation de la matière
grasse solide sans un kit de la matière grasse solide bouchera les conduites d'huile
du système d’appoint. La capacité d’huile de la friteuse au gaz FQG30-TMC est de
14,5 kg (32 lb) (14,5 litres/3,8 gallons) à 21 °C (70 °F) pour un bac de cuisson plein et
de 8,2 kg (18 lb) (8,3 litres/2,2 gallons) à 21 °C (70 °F) pour chaque moitié d’un bac
de cuisson double.
MC
Avant de remplir les bacs de cuisson d’huile, brancher la friteuse et vérifier que tous les contrôleurs
affichent OFF (Ârret) afin de s’assurer que tous les drains sont fermés.
1. Remplir le bac de cuisson avec de l'huile de cuisson jusqu'à la ligne OIL LEVEL (niveau d’huile)
inférieure située à l'arrière du bac de cuisson. Cela permet la dilatation de l'huile avec
l’application de chaleur. Ne pas remplir d'huile froide au-dessus de la ligne inférieure, car il y a
un risque de débordement en raison de la dilatation de l'huile. Si du la matière grasse solide est
utilisé, s’assurer qu’il est tassé au fond du bac de cuisson.
2. S'assurer que les cordons sont branchés dans les prises appropriées. Vérifier que la face de la
fiche est au ras de la plaque de prise, sans qu'aucune partie des broches ne soit visible.
3. S'assurer que le niveau d'huile est à la ligne OIL LEVEL (niveau d’huile) supérieure lorsque
l'huile est à sa température de cuisson.
3-2
3.1.2 Allumage de la friteuse
1. S’assurer que le robinet de gaz est à la position ON.
2. Tenir enfoncé l’interrupteur du contrôleur pendant 3 secondes afin de mettre la friteuse en marche.
3. Si les brûleurs ne s’allument pas, appuyer sur l’interrupteur MARCHE/ARRÊT et attendre 60 secondes.
Reprendre l’étape 2.
4. La friteuse passe automatiquement au mode de cycle de fonte si la température du bac de cuisson
est inférieure à 82 °C (180 °F) et affiche CYCLE FONTE EN COURS. (REMARQUE : pendant le cycle de
fusion, les brûleurs s’allument plusieurs fois pendant quelques secondes, puis s’éteignent un peu
plus longtemps.) Si du la matière grasse solide est utilisé, il doit être remué occasionnellement durant
le processus de chauffage afin de s’assurer que tout le la matière grasse dans le bac est liquéfié.
Quand la température du bac de cuisson atteint 82 °C (180 °F), l’appareil passe automatiquement au
mode de chauffage sécuritaire CHAUFFAGE EN MODE SÉCURITAIRE EN COURS et PRÉCHAUFFAGE
est affiché jusqu’à ce que la température arrive à moins de 9 °C (15 °F) du point de consigne. Si un
niveau d’huile faible est détecté, NIVEAU D’HUILE BAS DÉTECTÉ. L'HUILE DOIT ÊTRE AU-DESSUS DE
LA LIGNE DE REMPLISSAGE INFÉRIEURE. REMPLIR LE BAC DE CUISSON D’HUILE AVANT DE
METTRE LA FRITEUSE EN MARCHE s’affiche. Ajouter de l’huile au bac de cuisson et s’assurer que le
niveau est entre les lignes de niveau inférieure et supérieure et appuyer sur la touche √ (crochet TERMINÉ). Les brûleurs resteront allumés jusqu’à ce que la température du bassin de friture atteigne
la température de cuisson programmée. Dès que la friteuse atteint son point de consigne, l'écran du
contrôleur passe aux noms d’aliments et la friteuse est prête à l'emploi.
5. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observer les flammes à travers les
regards situés de part et d’autre de la soufflante d’air de combustion.
Une flamme optimale a une lueur orange-rouge vive. Si la flamme est bleue ou s’il y a des taches
sombres sur la face d’un brûleur, régler le mélange air/gaz comme suit : Sur le côté du carter de la
soufflante à l’opposé du moteur se trouve une plaque avec un ou deux contre-écrous. Desserrer
3-3
suffisamment les contre-écrous afin de pouvoir bouger la plaque, puis régler la position de la plaque
pour ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à ce que la flamme présente une lueur
orange-rouge vive. Maintenir la plaque en position et resserrer les contre-écrous.
3.1.3 Arrêt
Arrêt de courte durée durant la journée de travail :
1. Appuyer sur la touche d’alimentation sur l’écran pour arrêter la friteuse et placer les couvercles
de bacs de cuisson.
Arrêt des friteuses à la fin de la journée :
1. Appuyer sur la touche d’alimentation sur l’écran pour arrêter la friteuse.
2. Filtrer l'huile et nettoyer les friteuses (voir chapitres 5 et 6).
3. Nettoyer le bac du filtre et remplacer le papier-filtre. Ne pas laisser de la matière grasse solide
dans le bac du filtre toute la nuit.
4. Placer les couvercles de bac de cuisson sur les bacs de cuisson.
3.2
Mode d’emploi
Cette friteuse est équipée de contrôleurs FQ4000 (illustré ci-dessous). Se reporter au Manuel
d’utilisation du contrôleur FQ4000 Taco Bell pour connaître les procédures de programmation et
d’utilisation du contrôleur et du système de filtrage intégré.
CONTRÔLEUR FQ4000 Taco Bell
3-4
3.3 Appoint manuel avec le système d’appoint automatique pour volume d’huile bas
La friteuse peut être configurée pour l’appoint
manuel ou l’appoint manuel et automatique
en fonction du matériel installé. Lorsque le
niveau d’huile du bac de cuisson est bas,
appuyer sur la touche d’appoint manuel
(goutte d’huile) au bas de l’écran (voir la
Figure 3) afin de faire l’appoint du niveau
d’huile du bac de cuisson. Le contrôleur
affiche APPUYER BOUTON APPOINT? Appuyer
sur la touche OUI (√). DÉMARR REMPLIS.?
s’affiche. Tenir la touche enfoncée afin de
démarrer le remplissage. Relâcher la touche
lorsque l’huile arrive à la ligne de niveau
supérieure. Appuyer sur la touche NON (X)
pour quitter la fonction. Si l’appareil est
doté de l’appoint automatique en option, le
niveau d’huile dans les bacs de cuisson
est continuellement surveillé et l’appoint est
effectué au besoin depuis un réservoir
dans l’armoire.
Le réservoir contient un récipient d'huile de
15,9 kg (35 lb). Dans des conditions de
fonctionnement normal, le récipient devrait
durer deux jours environ.
Figure 2
Les composants du système sont indiqués
à droite (voir Figure 1).
REMARQUE :
Il
faudra
remplir
manuellement les bacs de cuisson lors du
démarrage ou après la mise au rebut ou le
nettoyage à moins qu’un système de
réservoir d’huile fraiche soit utilisé.
3.3.1 Préparation du système pour l’utilisation
Une fois que la friteuse est placée sous la hotte, installer le panier de bidon en boîte livré avec l’ensemble
d’accessoires (voir Figure 2). Si l’option de réservoir d’huile en vrac est utilisée, voir l’Annexe A.
3.3.2 Installation du réservoir d'huile (bidon en boîte)
Retirer le couvercle original du réservoir d'huile et l’opercule métallique. Les remplacer par le capuchon
fourni, qui contient la plomberie d'aspiration. S'assurer que le tuyau d’aspiration du capuchon atteint la
partie inférieure du récipient d'huile.
Placer le récipient d'huile à l'intérieur de l’armoire et le faire glisser en place (comme illustré à la page
suivante). Éviter d'accrocher le dispositif d'aspiration sur l'intérieur de l’armoire alors que le conteneur
est placé dans la friteuse.
Le système est maintenant prêt à l'emploi.
3-5
3.3.3
Remplacement du réservoir
d'huile (bidon en boîte)
Lorsque le niveau du réservoir d’huile est
bas, HUILE SYS APPOINT VIDE s’affiche
(voir la Figure 3). Une fois le réservoir
rempli ou remplacé, tenir enfoncé le
bouton orange à côté du réservoir
d’huile (voir la Figure 8 à la page suivante).
Appuyer sur la touche du crochet pour
effacer temporairement l’écran. Le
message dans le coin inférieur demeure
affiché jusqu’à que ce le bouton de
réinitialisation orange soit enfoncé.
Si du la matière grasse solide est utilisé,
se reporter à l’Annexe B pour les instructions.
1. Ouvrir l'armoire et glisser le bidon en
boîte hors de l’armoire (voir Figure 4).
Figure 3
HUILE SYS APPOINT VIDE indique que le réservoir
d’huile est vide.
2. Enlever le capuchon et verser
uniformément l'huile
restante du récipient
dans tous les bacs de
cuisson (voir Figure 5).
Figure 5
Figure 4
3. Avec le nouveau bidon en boîte à
la verticale, retirer le capuchon et
l'opercule en aluminium (voir Figure 6).
Figure 6
4. Placer le tube dans le nouveau
récipient plein (voir Figure 7).
5. Glisser le bidon en boîte sur
la tablette à l'intérieur de
l’armoire de la friteuse
(comme montré à la Figure 4).
6. Appuyer sur le bouton de
réinitialisation du bidon en
boîte afin d’effacer l’affichage
de système d’appoint
vide sur le contrôleur
FQ4000 (voir la Figure 8).
Figure 7
AVERTISSEMENT
Ne pas ajouter d'huile CHAUDE ou
USÉE à un bidon en boîte.
Figure 8
3-6
3.3.4
Systèmes de réservoir d'huile
Les instructions pour l'installation et l'utilisation des systèmes de réservoir d'huile se
trouvent à l'Annexe A à la fin de ce manuel.
3.4 Filtrage
3.4.1 Introduction
Le système de filtrage FilterQuickMC permet le filtrage sécuritaire et efficace de l’huile d’un bac de
cuisson tandis que les autres bacs continuent à fonctionner.
La Section 3.4.2 couvre la préparation du système de filtre. Le fonctionnement du système est couvert
au Manuel d’utilisation du contrôleur FQ4000 Taco Bell.
AVERTISSEMENT
Le superviseur en service a la responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés
des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier
ceux liés aux procédures de filtrage, de vidange et de nettoyage.
AVERTISSEMENT
Le tampon-filtre DOIT être remplacé tous les jours ou lorsque le niveau des sédiments
dépasse la hauteur de l'anneau de rétention.
3.4.2 Préparation de la FilterQuickMC avec système de filtrage FQ4000 pour une utilisation
avec un papier ou tampon-filtre
Le système de filtrage du FilterQuickMC utilise une
configuration de tampon-filtre qui comprend un
ramasse-miettes, un grand anneau de retenue et
un tamis métallique.
1. Retirer le bac du filtre de l’armoire et retirer le
ramasse-miettes, l’anneau de retenue et le tamis
métallique (voir Figure 9). Nettoyer tous les
composants avec une solution de détergent et
d’eau chaude, puis assécher complètement.
Le couvercle du bac ne doit pas être enlevé, sauf
pour le nettoyage ou l’accès à l’intérieur ou pour
placer sous le drain un récipient de mise au
rebut du la matière grasse (SDU) fabriqué avant
janvier 2004. Les instructions de mise au rebut
sont dans le manuel du contrôleur FQ4000.
2. Inspecter le raccord du bac du filtre pour s’ assurer
que les deux joints toriques sont en bon état (voir
la Figure 10).
3-7
Figure 9
3. Ensuite, dans l'ordre inverse, placer le tamis métallique
au centre du fond du bac et puis poser une feuille de
papier-filtre sur le tamis, en chevauchant sur tous les
côtés (voir la Figure 11).
Inspecter les joints
toriques du
raccordement
4. Placer l'anneau de retenue sur le tampon-filtre et
abaisser l'anneau dans le bac afin que le papier repose
sur les côtés du bac du filtre (voir Figure 11).
Figure 10
5. Remettre le ramasse-miettes dans le bac du filtre, puis rentrer le bac
du filtre dans la friteuse, en le plaçant sous le drain.
6. Pousser le bac de filtre dans la friteuse, en le plaçant sous le bac de
cuisson. S’assurer que le contrôleur n’affiche pas « P ». Le système
de filtrage est maintenant prêt à l'emploi.
Figure 11
DANGER
Ne pas vidanger plus d’un bac de cuisson à la fois dans l’appareil de filtrage intégré
afin d’éviter le débordement ou la projection d’huile chaude qui pourrait causer
des brûlures graves, des glissades ou des chutes.
DANGER
Le ramasse-miettes des friteuses munies d’un système de filtrage doit être vidé
chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture.
Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent
dans certains types de la matière grasse.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper sur la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres
ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les bacs de cuisson.
Si les paniers sont frappés sur cette bande afin de déloger du la matière grasse,
cela risque de déformer la bande et de compromettre son efficacité. Elle est
conçue pour un ajustement serré et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
3-8
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICKMC FQG30-T TACO BELL
CHAPITRE 4 : ENTRETIEN PRÉVENTIF
4.1
VÉRIFICATIONS D’ENTRETIEN PRÉVENTIF ET ENTRETIEN DE LA FRITEUSE
DANGER
Le ramasse-miettes des friteuses munies d’un système de filtrage doit être vidé chaque jour
dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments
peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certains types de la matière grasse.
DANGER
Ne jamais essayer de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bac de cuisson
est rempli d’huile chaude. Si de l’eau entre en contact avec l’huile chauffée à la
température de cuisson, elle causera des projections qui peuvent brûler gravement
le personnel se trouvant à proximité.
AVERTISSEMENT
Utiliser un détergent à usage multiple. Lire le mode d’emploi et les précautions avant
l’usage. Prêter une attention particulière à la concentration et à la durée d’action du
nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments.
4.2
VÉRIFICATIONS ET ENTRETIEN QUOTIDIENS
4.2.1 Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêter une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières
étrangères dans le bac de cuisson et à l’intérieur de l’armoire, et à tout autre symptôme indiquant
que la friteuse et les accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sécuritaire.
4.2.2 Nettoyage quotidien de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse
Nettoyer l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passer le chiffon sur les
surfaces et composants métalliques accessibles afin d’enlever l’huile et la poussière qui se sont
accumulées.
Nettoyer l’extérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à usage
multiple afin d’enlever l’huile, la poussière et les peluches. Essuyer avec un chiffon propre et humide.
4.2.3 Nettoyage du système de filtrage intégré – chaque jour
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser le système de filtrage sans huile dans le système.
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser le bac du filtre pour transporter l’huile usée jusqu’à l’aire de mise au rebut.
AVERTISSEMENT
Ne jamais vider d’eau dans le bac du filtre, sous peine d’endommager la pompe.
4-1
Il n’existe aucun contrôle périodique de maintenance préventive requis pour votre système de
filtrage FilterQuick autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre avec une solution d’eau chaude
et de détergent.
Si le système pompe lentement, voire pas du tout, s’assurer que le tamis du bac se trouve au fond
du bac avec le tampon ou papier-filtre par-dessus le tamis. S'assurer que les deux joints toriques du
raccord à l’avant droit du bac du filtre sont présents et en bon état. Vérifier que le préfiltre est propre
et adéquatement serré à l’aide de la clé.
4.2.4 Nettoyage du bac du filtre, des composants amovibles et des accessoires –
chaque jour
Comme dans le bac de cuisson, un dépôt d’huile carbonisée s’accumule sur le bac du filtre et les
composants et accessoires amovibles comme les paniers, les plateaux à sédiments ou éclisses.
Essuyer le bac du filtre et toutes les pièces amovibles et les accessoires à l’aide d’un chiffon propre
et sec. Utiliser un chiffon humecté d’une solution de détergent à usage multiple. Pour enlever
l’accumulation d’huile carbonisée, rincer et assécher minutieusement chaque composant. NE PAS
utiliser de tampon en laine d’acier ni de tampons abrasifs pour nettoyer ces pièces. Les rayures
résultantes rendront les nettoyages suivants plus difficiles.
4.2.5 Nettoyage autour des capteurs AIF et ATO – chaque jour
1. Nettoyer les sédiments autour des capteurs AIF et ATO lors du filtrage
et nettoyage lorsque l’huile est vidée du bac de cuisson.
2. Utiliser un tournevis ou un objet similaire pour accéder aux contours
de la sonde (voir la Figure 1). Faire attention de ne pas endommager
la sonde.
3. Retourner l’huile au bac de cuisson lorsque le filtrage et nettoyage
sont terminés.
Figure 1
4.2.6 Nettoyage des tiges de levage du panier – chaque jour
Pour les friteuses munies de lève-paniers, essuyer les tiges avec un chiffon sec et propre afin
d’enlever les accumulations d’huile et de poussière.
4.3
VÉRIFICATIONS ET ENTRETIEN HEBDOMADAIRES
4.3.1 Nettoyage derrière les friteuses
Nettoyer derrière les friteuses. Fermer le robinet et débrancher le gaz. Utiliser uniquement le robinet
d'arrêt manuel pour couper le gaz. La soupape d'arrêt manuelle de gaz est située sur la conduite
d'alimentation avant le système de déconnexions rapides. Ensuite, déconnecter la conduite de
gaz de la friteuse via le système de déconnexion rapide.
4-2
4.4
VÉRIFICATIONS ET ENTRETIEN MENSUELS
4.4.1 Entretien du préfiltre – chaque mois
Le préfiltre doit faire l’objet d’un entretien régulier. Tous les
30 jours ou plus souvent si le débit d’huile ralentit, enlever le
capuchon et nettoyer la crépine qui y est attachée.
Figure 2
Figure 3
1. Porter des gants de protection et utiliser la clé fournie pour retirer le capuchon du préfiltre
(Figure 2).
2. Utiliser une petite brosse pour dégager les débris attachés à la crépine (Figure 3).
3. Nettoyer la crépine à l’eau du robinet et l’assécher complètement.
4. Replacer le capuchon sur le carter du préfiltre et le serrer à l’aide de la clé fournie, en s’assurant
que le préfiltre est bien serré. Si le capuchon n’est pas serré, de l’air peut s’infiltrer dans le
préfiltre et ralentir le retour d’huile.
AVERTISSEMENT
NE PAS enlever le capuchon du préfiltre si un cycle de filtrage est en cours.
NE PAS actionner le système de filtrage alors que le capuchon est retiré. Porter des gants
protecteurs pour revisser le capuchon. Le métal et l’huile exposés sont chauds.
4.4.2 Vérification de l’exactitude du point de consigne du contrôle FQ4000 –
chaque mois
1. Insérer un bon thermomètre alimentaire ou une sonde de pyromètre dans l’huile, en touchant
son extrémité à la sonde de température de la friteuse.
2. Lorsque les icônes d’aliments du contrôleur s’affichent (indiquant que le contenu du bac de
cuisson est à la température de cuisson), appuyer sur la touche
une fois pour afficher la
température de l'huile telle que détectée par la sonde de température, et le point de consigne.
3. Noter la température sur le thermomètre ou le pyromètre. Les mesures réelles de la
température et du pyromètre devraient être de ± 3 ºC (5 ºF) les uns des autres. Sinon, contacter
un centre de service agréé pour obtenir de l’assistance.
Écrous
de fixation de la soufflante
4.5
VÉRIFICATIONS ET ENTRETIEN TRIMESTRIELS
4.5.1 Nettoyer la soufflante d’air de combustion
1. Déconnecter le faisceau de câblage de la
soufflante et retirer les quatre écrous de
fixation de cette dernière.
(Voir la Figure 4)
Connexion du câblage
2. Retirer la soufflante de l’armoire de la friteuse.
3. Réinstaller le bouclier ou le sous-ensemble de bouclier de la soufflante.
4. Retirer les trois attaches qui fixent l'ensemble du moteur de la
soufflante sur son carter et séparer les deux composants. (Voir figure 5)
4-3
Figure 4
Figure 5
5. Envelopper le moteur d’une pellicule de
plastique afin d’empêcher la pénétration
d’eau. Vaporiser du dégraissant ou du
détergent sur la roue et le carter de la
soufflante. Laisser agir pendant cinq
minutes. Rincer la roue et le carter à l’eau
chaude du robinet, puis essuyer avec un
chiffon propre. (Voir la Figure 6.)
6. Retirer la pellicule de plastique de
l'ensemble du moteur de soufflante.
Remonter l'ensemble du moteur et le
carter de soufflante. Réinstaller l’ensemble
de soufflante dans la friteuse.
Figure 6
7. Réinstaller le bouclier ou le sous-ensemble de bouclier.
8. Allumer la friteuse conformément à la procédure décrite au chapitre 3, section 3.1.2.
9. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observer les flammes à travers les
regards situés de part et d’autre de la soufflante d’air de combustion. (Voir la Figure 7).
La fenêtre
gauche
La fenêtre droite
est derrière le
moteur
Figure 7
Le mélange air/gaz est correctement réglé quand la pression dans la rampe des brûleurs correspond
au tableau applicable du chapitre 2, section 2.3, et que les brûleurs émettent une lueur orange-rouge
vive. Si la flamme est bleue ou s’il y a des taches sombres sur la face d’un brûleur, il faut ajuster le
mélange air/gaz.
Sur le côté du boîtier du ventilateur à l’opposé du moteur se trouve une plaque comptant un ou deux
contre-écrous (voir la Figure 8). Desserrer les écrous suffisamment afin de pouvoir bouger la plaque.
Ajuster ensuite la position de la plaque afin d'ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à
ce que l’on obtienne une lueur orange-rouge vive. Maintenir soigneusement la plaque en position
et resserrer les contre-écrous.
4-4
Figure 8
4.5.2 Remplacement des joints toriques – chaque trimestre
Remplacer les joints toriques du raccord du filtre (voir la Figure 10 à la section 3.4.2).
4.6
VÉRIFICATIONS ET ENTRETIEN SEMI-ANNUELS
4.6.1 Nettoyage de la buse d’aérage du robinet de gaz – deux fois par année
REMARQUE : Cette procédure n’est pas requise pour les friteuses configurées pour
l’exportation vers les pays de la CE.
1. Arrêter la friteuse (interrupteur sur OFF (Ârret)) et fermer le robinet de gaz OFF (Ârret).
2. Dévisser avec précaution la buse d’aérage du robinet de gaz. REMARQUE :
La buse d’aérage peut être redressée pour en faciliter le retrait.
3. Enfilez un morceau de fil de fer ordinaire dans la buse pour la nettoyer.
4. Retirer le fil de fer et souffler dans la buse afin de s’assurer qu’il est propre.
5. Réinstaller la buse et la courber de sorte que son ouverture pointe vers le bas.
4-5
4.7
INSPECTION PÉRIODIQUE OU ANNUELLE DU SYSTÈME
Cet appareil doit être inspecté et réglé par du personnel d’entretien qualifié dans le cadre d’un
programme d’entretien de cuisine standard.
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un réparateur agréé au moins une
fois par an :
4.7.1 Friteuse – annuelle
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Inspecter le cabinet à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour tout excédent d'huile.
S’assurer que l’ouverture de la conduite de fumée n’est pas bouchée par des particules ou
l’accumulation d’huile solidifiée.
S’assurer que les brûleurs et les composants connexes (c.-à-d., robinets de gaz, veilleuses,
allumeurs, etc.) sont en bon état et fonctionnent correctement. Inspecter tous les raccords à gaz
afin de s’assurer qu’ils ne fuient pas et qu’ils sont bien serrés.
S’assurer que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque
signalétique de l’appareil.
S’assurer que les sondes de température et de protection contre la surchauffe sont correctement
connectées et serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont
présents et correctement installés.
Assurez-vous que les composants du boîtier des composants (à savoir, contrôleur, relais, cartes
d’interface, transformateurs, etc.) sont en bon état et ne portent aucune trace de dépôt d’huile
ou d’autres salissures. S’assurer que le câblage du boîtier des composants est bien serré et que
les fils sont en bon état.
Assurez-vous que toutes les sécurités (à savoir, commutateurs de réarmement, etc.) sont
présents et fonctionnent correctement.
S'assurer que le bac de cuisson est en bon état, qu’il ne fuit pas et que son isolation est en bon état.
S’assurer que les faisceaux de câblage et toutes les connexions sont bien serrés et en bon état.
4.7.2 Système de filtrage intégré – chaque année
•
•
•
•
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile afin de s’assurer de l’absence de
fuites et de vérifier la sûreté de tous les raccords.
Inspecter le bac du filtre afin de s’assurer de l’absence de fuites et de vérifier sa propreté. En
présence d’une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, aviser l’opérateur
ou le propriétaire qu’il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
Assurez-vous que les joints toriques et les joints d’étanchéité sont présents et en bon état.
Remplacer les joints toriques et les joints d’étanchéité s’ils sont usés ou endommagés.
Vérifier comme suit l’intégrité du système de filtrage :
− Confirmer que le couvercle du bac du filtre est présent et correctement installé.
− Avec le bac du filtre vide, placer chaque bac de cuisson en mode de remplissage du bac du filtre
un à la fois (voir la section 2.3.7 du Manuel d’utilisation du contrôleur FQ4000). Confirmer le bon
fonctionnement de chaque robinet de retour d'huile en activant la pompe du filtre à l'aide de
la sélection de remplissage du bac de cuisson depuis le bac d’évacuation. Confirmer que la
pompe est activée et que des bulles apparaissent dans l'huile du bac de cuisson sélectionné.
− Confirmer que le bac de filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis vidanger un bac de
cuisson d'huile chauffée à 177 °C (350 °F) dans le bac du filtre à l'aide de la fonction de vidange
dans le bac (voir la section 2.3.6 du Manuel d’utilisation du contrôleur FQ4000). Maintenant, en
utilisant la sélection de REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC (voir la section 2.3.7 du Manuel
d’utilisation du contrôleur FQ4000), laisser toute l'huile retourner dans le bac de cuisson (indiqué
par la présence de bulles dans l'huile de cuisson). Appuyer sur la touche du crochet lorsque toute
l'huile est retournée. Le bac de cuisson devrait se remplir en moins de 2 minutes 30 secondes.
4-6
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICKMC FQG30-T TACO BELL
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE PAR L'OPÉRATEUR
5.1
Introduction
Ce chapitre sert de guide de référence rapide pour certains problèmes courants qui sont susceptibles de se
produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent de corriger
ou, au minimum, de diagnostiquer précisément les problèmes possibles de cet appareil. Même si ce chapitre
couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible de rencontrer des problèmes non traités
ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster fera son possible pour vous aider à identifier
et à résoudre le problème.
Pour faire le dépannage d’un problème, toujours procéder par élimination en allant de la solution la plus simple
à la plus complexe. Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème. Toute mesure
corrective inclut des éléments visant à garantir que le problème ne se reproduise plus.
Si un contrôleur fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifier toutes les autres
connexions par la même occasion. Si un fusible continue à griller, chercher à savoir pourquoi. Toujours garder à
l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement
incorrect d’un composant ou d’un système plus important.
En cas de doute sur la mesure corrective à prendre, ne pas hésiter pas à appeler le service technique
Frymaster ou un centre de service agréé Frymaster pour obtenir de l’assistance.
Avant d’appeler un réparateur ou la LIGNE DIRECTE Frymaster (1-800-551-8633) :
• S'assurer que les cordons électriques sont branchés et que les
disjoncteurs ne sont pas déclenchés.
• S'assurer que les conduites de gaz à déconnexion rapide sont
correctement raccordées.
• S'assurer que tous les robinets d'arrêt des conduites de gaz sont
ouverts.
• S'assurer que le robinet de vidange du bac de cuisson est
complètement fermé.
• Avoir à portée de la main le numéro de modèle et le numéro de
série de la friteuse afin de les fournir au technicien.
DANGER
L’huile chaude cause des brûlures graves. Ne jamais essayer de déplacer cet appareil contenant
de l’huile chaude ni de transférer de l’huile chaude d’un récipient à un autre.
DANGER
Cet équipement doit être débranché lors de réparations, sauf si des tests des circuits électriques sont
nécessaires. Faire preuve d’une extrême prudence lors de l’exécution de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement au bloc d'alimentation. Débrancher tous les
cordons d’alimentation avant tout entretien.
L’inspection, l’essai et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un
technicien agréé.
5-1
5.2
Dépannage des friteuses
PROBLÈME
Aucun affichage sur
le contrôleur.
Le contrôleur fige.
La friteuse ne
chauffe pas.
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
A. S’assurer que la friteuse est branchée
A. La friteuse n’est pas alimentée.
et que le disjoncteur n’a pas sauté.
B. Contrôleur ou autre composant
B. Appeler le FAS pour obtenir de
défectueux
l’assistance.
Couper l’alimentation au contrôleur et la
Erreur du contrôleur.
rétablir. Si le problème persiste, appeler
le FAS pour obtenir de l’assistance.
A. Le robinet de vidange n’est pas
A. Vérifier le journal d’erreurs. S’assurer
complètement fermé.
qu’E33 n’est pas affiché.
B. Le robinet de gaz n’est pas ouvert. B. Ouvrir le robinet de gaz (position ON).
C. Le robinet d’arrêt manuel de gaz
C. S’assurer que le robinet d’arrêt
est fermé.
manuel intégré et le robinet principal
d’alimentation en gaz sont ouverts.
D. Raccord à déconnexion rapide
mal connecté sur la conduite de
D. S’assurer que le raccord à
gaz.
déconnexion rapide sur le tuyau de gaz
est solidement connecté à la friteuse.
E. Soufflante d’air de combustion
bouchée ou en panne.
E. S’assurer que la soufflante d’air de
combustion fonctionne. Sinon, appeler
le centre de service après-vente
Frymaster pour la réparation. Si la
soufflante d’air de combustion est
fonctionnelle, la nettoyer et la régler
conformément aux instructions du
chapitre 6 de ce manuel.
La friteuse fonctionne
normalement, mais la Soufflante d’air de combustion sale
remontée est lente en ou bouchée.
cours de cuisson.
A. Soufflante d’air de combustion
La friteuse fonctionne
sale ou bouchée.
normalement, mais B. Buse d’aérage du robinet de gaz
elle fait du bruit
sale ou bouchée (friteuses non
quand les brûleurs
CE uniquement).
s’allument. C. Mauvais fonctionnement de la
soufflante d’air de combustion.
Robinet de gaz fermé, contrôleur
FQ4000 affiche E19
défectueux, transformateur
ou E28 PANNE
défectueux, problème de contacteur
CHAUFFAGE.
ou thermostat à haute limite ouvert.
FQ4000 affiche ERREUR La configuration du type d’énergie de
CONFIG TYPE ÉNERGIE. la friteuse est incorrecte.
FQ4000 affiche
Le localisateur du contrôleur est
CONNECTEUR ID BAC
manquant ou débranché.
NON CONNECTÉ.
La température du bac de cuisson est
FQ4000 affiche LIMIT
supérieure à 210 °C (410 °F) ou, dans
TEMP NIV 1.
les pays de l’UE, 202 °C (395 °F).
5-2
La nettoyer et la régler conformément
aux instructions du chapitre 6 de ce
manuel.
A. La nettoyer et la régler conformément
aux instructions du chapitre 6 de ce
manuel.
B. La nettoyer conformément aux
instructions du chapitre 6 de
ce manuel.
C. Appeler le FAS.
Il est normal que ce message s'affiche au
démarrage si les conduites de gaz de la
friteuse sont remplies d'air. Vérifier que
le robinet de gaz est ouvert. Si le robinet
de gaz est ouvert et que le problème
persiste, arrêter la friteuse et appeler
le FAS pour obtenir de l’assistance.
S’assurer que le type d’énergie de la
friteuse est configuré correctement.
S’assurer que le localisateur à 6 broches
est connecté à l’arrière du contrôleur et
qu’il est adéquatement mis à la terre
dans le boîtier de commande.
Arrêter la friteuse immédiatement et appeler
le FAS pour obtenir de l’assistance.
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
FQ4000 affiche
ANOMALIE
Le temps de remontée a dépassé la
RÉCHAUFF et
limite de temps.
l'alarme est
déclenchée.
FQ4000 affiche la
mauvaise échelle
Affichage incorrect de l'option
de température
programmée.
(Fahrenheit ou
Celsius).
FQ4000 affiche AIDE
HI-2 ÉCHEC HAUTE
Défaillance de limite supérieure
LIMITE DÉBRANCHER
ALIMENTATION.
Problème dans le circuit de mesure de
FQ4000 affiche
la température, y compris la sonde ou
PANNE SONDE
le faisceau de câblage ou le connecteur
TEMPÉRATURE.
du contrôleur.
FQ4000 affiche
Une erreur s'est produite qui exige les
RÉPAR NÉCESS suivi
services d'un technicien.
d'un message d'erreur.
FQ4000 affiche
AUCUN GROUPE
MENU DISPONIBLE
PR SÉLECTION.
5.3
Tous les groupes de menus ont été
supprimés. REMARQUE : TOUTES
RECETTES n’est pas un groupe qui peut
être utilisé pour la cuisson.
Dépannage des problèmes de filtrage
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
Une erreur de filtrage s'est produite, le
FQ4000 affiche tampon filtre est obstrué, une invite de
CHANGER PAPIER changement de tampon filtre 25 heures
FILTRE? s'est produite ou changer tampon filtre
a été ignoré sur une invite précédente.
MODE SÉCURITAIRE –
E81 DÉFAILLANCE DU
MODE SÉCURITAIRE
Le niveau d’huile dans le bac de
SOUTIEN TECHNIQUE
cuisson est bas.
REQUIS
1-800-421-4101
ENTRER CODE SECRET
A. Panne de la carte d’interface du
Le drain ou le retour
robinet.
demeure ouvert.
B. Défaillance de l'actionneur.
5-3
MESURE CORRECTIVE
Effacer l'erreur et neutraliser l'alarme
en appuyant sur la touche √. La période
de remontée maximale pour la friteuse
au gaz est de 3:15. Si l'erreur persiste,
appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
Basculer entre °F et °C en entrant
dans les réglages du gestionnaire,
température et en faisant basculer
l’échelle de température. Mettre
le contrôleur sous tension afin de
vérifier la température. Si l'échelle
désirée n'apparaît pas, répéter.
Arrêter la friteuse immédiatement
et appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
Arrêter la friteuse immédiatement
et appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
Appuyer sur X pour poursuivre la
cuisson et appeler le FAS pour obtenir
de l’assistance. Dans certains cas, la
cuisson peut ne pas être autorisée.
Créer un groupe de menus. Une fois
le menu créé, ajouter des recettes
au groupe (voir la section 1.10 du
manuel du contrôleur FQ4000).
MESURE CORRECTIVE
Remplacer le papier-filtre et s’assurer
que le bac du filtre a été retiré de la
friteuse pour un minimum de 30
secondes. Ne PAS ignorer les invites
CHANGER TAMPON FILTRE.
Inspecter le bac du filtre afin de s’assurer
que toute l’huile est retournée au bac de
cuisson. S’assurer que le niveau d’huile
est à la ligne de niveau supérieure ou
entre les deux lignes. Appeler le
1-800-421-4101 pour obtenir le code
secret.
Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
A. Fonctionnement normal pendant
A. S’assurer que le bac de cuisson
ou au début ou à la fin de la
est rempli d’huile et appuyer sur
FQ4000 affiche BAC
plupart des fonctions de filtrage.
la touche √.
CUISS PLEIN? OUI NON B. Si ce message apparaît à plusieurs
B. Voir la section 5.3 du dépannage –
après un filtrage.
reprises pendant le filtrage, cela
La pompe de filtrage fonctionne,
pourrait indiquer un débit lent
mais le retour d’huile est très lent.
de retour d’huile.
Nettoyer le drain avec Fryers Friend et
FQ4000 affiche EVAC Le drain est bouché et l’huile ne s’est
appuyer sur la touche √ (crochet –
DEBOUCHEE? pas vidangée.
OUI). Le filtrage continuera.
FQ4000 affiche NE PAS
A. Nettoyer ou remplacer le filtre et
ALLUM FRIT À MOINS
A. Affiché lorsque l’huile ne retourne
s’assurer que le bac de cuisson
QUE BASS FRIT NE SOIT
pas au bac de cuisson dans la
se remplit au-delà de la ligne de
PLEIN HUILE. VOULEZpériode prescrite. Cela pourrait être
niveau d’huile inférieure et appuyer
VOUS ALLUMER LA
causé par un filtre obstrué ou sale.
sur la touche √ (crochet – OUI) afin
FRITEUSE? OUI NON
B. Crépine du préfiltre obstruée.
de mettre la friteuse en marche.
pendant ou après le
B. Nettoyer la crépine du préfiltre.
filtrage.
FQ4000 affiche NIVEAU
D’HUILE BAS DÉTECTÉ.
L'HUILE DOIT ÊTRE AUDESSUS DE LA LIGNE
S’assurer que le bac de cuisson est
DE REMPLISSAGE Affiché lorsque la friteuse détecte un
rempli d’huile et appuyer sur la
INFÉRIEURE. REMPLIR niveau d’huile bas.
touche √ (crochet – TERMINÉ).
LE BAC DE CUISSON
D’HUILE AVANT DE
METTRE LA FRITEUSE
EN MARCHE.
Une erreur de filtrage s'est produite,
le papier/tampon-filtre est obstrué,
Remplacer le papier/tampon-filtre et
FQ4000 affiche
une demande de changement de
s’assurer que le bac du filtre a été retiré
CHANGER
papier/tampon-filtre après 25 heures de la friteuse pour un minimum de 30
PAPIER/TAMPON
s'est produite ou le changement du
secondes. Ne PAS ignorer les invites
FILTRE?
papier/tampon-filtre a été ignoré
CHANGER PAPIER/TAMPON FILTRE.
lors d’une demande précédente.
A. Attendre jusqu'à ce que le cycle
A. Un autre cycle de filtrage ou un
de filtrage précédent se termine
changement de tampon-filtre est
FQ4000 affiche FILTR
avant de démarrer un autre cycle
encore en cours.
OCCUPÉ.
de filtrage. Changer le tamponB. La carte d’interface du filtre n’a pas
filtre si la demande s’affiche.
terminé la vérification du système.
B. Attendre 15 minutes et ressayer.
Modifier ou écraser le paramètre
La friteuse filtre
Filtrer après en entrant une valeur
Le réglage du nombre de cycles avant
après chaque cycle
dans les Réglages gestionnaire,
le filtrage est incorrect.
de cuisson.
Attributs de filtrage à la section
1.8 du manuel du contrôleur FQ4000.
5-4
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
A. Tirer le bac de filtre et réinsérer
dans la friteuse. S’assurer que le
contrôleur n’affiche pas P.
A. Le bac du filtre n'est pas entièrement B. S'assurer que l'aimant du bac de
inséré dans la friteuse.
filtre est en place et le remplacer
FQ4000 affiche
B. Aimant du bac de filtre manquant.
s'il est manquant.
INSÉRER BAC ÉVAC.
C. Commutateur de bac de filtre
C. Si l'aimant du bac de filtre est
défectueux.
entièrement contre le commutateur
et que le contrôleur continue
à afficher INSÉRER BAC ÉVAC, le
contacteur est peut-être défectueux.
A. S’assurer que le niveau d’huile est à
la ligne de niveau supérieure (au
capteur de niveau d’huile du haut).
B. S’assurer que la température de
A. Niveau d'huile trop bas.
l’huile est au point de consigne.
B. La température de l’huile est
C. S’assurer que le contrôleur
trop basse.
L’autofiltrage ne
n’affiche pas P. S’assurer que le
C. Le bac du filtre est retiré.
démarre pas.
bac du filtre est bien inséré dans
D. Dans les réglages de la recette,
la friteuse. Effectuer un cycle de
E. le filtrage est désactivé.
démarrage à la friteuse.
F. Défaillance du relais du filtre.
D. Dans les recettes, régler le filtrage
à activé.
E. Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
A. Vérifier que le cordon d'alimentation
est bien branché et que le
disjoncteur n'est pas déclenché.
A. Le cordon d'alimentation n'est
B. Si le moteur est trop chaud à toucher
pas branché ou le disjoncteur
plus
de
quelques
secondes,
La pompe de filtrage
s'est déclenché.
l'interrupteur
de
surcharge
ne démarre pas ou la B. Surchauffe du moteur de la pompe
thermique
s'est
probablement
pompe s'arrête lors
provoquant le déclenchement de
déclenché.
Laisser le moteur
du filtrage.
l'interrupteur de surcharge
refroidir pendant au moins 45
thermique.
minutes, puis appuyer sur le
commutateur de réinitialisation de la
C. Obturation de la pompe de filtrage.
pompe (voir page 5-5).
C. Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
A. S’assurer que le filtre n’est pas
obstrué. Remplacer le filtre, le cas
échéant.
B. Retirer l’huile du bac du filtre et
A. Papier-filtre obstrué.
remplacer le papier filtre, en
La pompe de filtrage B. Composants du bac du filtre mal
s'assurant que le tamis est en
fonctionne, mais le
installés ou mal préparés.
place sous le papier.
retour d'huile est C. La crépine du préfiltre peut être
Vérifier que les joints toriques
très lent.
obstruée ou pas complètement
sont présents et en bon état sur le
serrée.
raccord du bac du filtre.
C. Nettoyer le préfiltre (voir la section
4.5.4) et s’assurer qu’il est serré
à l’aide de la clé fournie.
5-5
5.3.1 Erreur d’évacuation bouchée
L’erreur d’évacuation bouchée survient pendant le filtrage automatique lorsque le capteur de niveau
d’huile détecte que l’huile n’est pas complètement vidangée du bassin de friture. Cela peut être
occasionné par une évacuation bouchée ou une défaillance de capteur d’huile. Suivre les instructions
affichées par le contrôleur pour effacer l’erreur.
Lorsque cela se produit, le contrôleur affiche NETTOY ÉVAC pendant 15 secondes changeant
à VIDANGE VIDE?.
1. Nettoyer les débris du drain à l’aide de Fryers’s Friend et appuyer sur la touche √ pour continuer.
2. Le contrôleur affiche VIDANGE. Dès que le capteur de niveau d’huile détecte que l’huile
a été vidangée, le filtrage normal automatique continue.
5.3.2 Filtre occupé
Lorsque FILTRE OCCUPÉ s'affiche, la carte d’interface du filtre attend qu'un autre bac de cuisson soit
filtré ou attend qu'une autre fonction soit terminée. Attendre 15 minutes pour voir si le problème est
corrigé. Sinon, appeler le FAS local.
5.4 Dépannage des problèmes d’appoint automatique
PROBLÈME
CAUSES PROBABLES
Le système d’appoint
du bassin de friture
Point de consigne incorrect.
est froid.
A. Erreur de filtrage.
B. Une condition d'erreur
Le système d'appoint
exigeant une réparation
d’un bac de cuisson
existe.
ne fonctionne pas. C. Problème de solénoïde, de
pompe, de broche, de RTD
ou d’ATO.
A. Température de friteuse
trop basse.
B. L'huile est trop froide.
C. Message de système
d’appoint vide affiché.
D. Une condition d'erreur
Le système d'appoint
exigeant une réparation
des bacs de cuisson
existe.
ne fonctionne pas.
E. L’interrupteur du dispositif
de fonte est désactivé
(seulement pour les
appareils à la matière
grasse solide).
F. Fusible grillé.
5-6
MESURE CORRECTIVE
S’assurer que le point de consigne est
adéquat.
A. Effacer l'erreur de filtre correctement.
Si le problème persiste, appeler le FAS
pour obtenir de l’assistance.
B. Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
C. Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
A. La température de la friteuse doit être
au point de consigne.
B. S’assurer que l’huile dans le réservoir
d’appoint est à une température
supérieure à 21°C (70°F).
C. S’assurer que le réservoir d’huile
d’appoint n’est pas épuisé. Remplacer
le réservoir d’huile d’appoint ou le
remplir à partir du réservoir en vrac et
réinitialiser le système d’appoint.
Si le problème persiste, appeler le FAS
pour obtenir de l’assistance.
D. Appeler le FAS pour obtenir de
l’assistance.
E. S'assurer que l'interrupteur du dispositif
de fonte est en position MARCHE (ON).
F. Vérifier le fusible à gauche de la boîte
d’ATO. Si un dispositif de fonte de la
matière grassesolide est utilisé, vérifier
le fusible en dessous de l’interrupteur
du dispositif de fonte.
5.5
Dépannage de problèmes du système de réservoir d’huile en vrac
PROBLÈME
A.
Le bac de
cuisson ne se
remplit pas.
B.
C.
D.
CAUSES PROBABLES
Procédure de
configuration incorrecte.
Le robinet d’évacuation
n’est pas complètement
fermé.
Le réservoir d’huile en
vrac est vide.
Problème de pompe RTI.
A. Procédure de
configuration incorrecte.
B. Une autre fonction est en
cours.
C. Le robinet d’évacuation
Le réservoir
n’est pas complètement
d’appoint ne se
fermé.
remplit pas.
D. Le réservoir d’huile en
vrac est vide.
E. Problème d’électrovanne,
de pompe ou
d’interrupteur.
Le réservoir
d’appoint ou le
bac de cuisson
se remplissent
lentement.
Problèmes de pompe ou de
conduite hors du champ
d’action de dépannage
par l’opérateur.
MESURE CORRECTIVE
A. Exécuter un cycle de mise hors tension-sous tension
de la friteuse en débranchant et en rebranchant le
connecteur de la commande du réservoir d’huile en
vrac à l’arrière de la friteuse.
B. S’assurer que la poignée du robinet
d’évacuation est poussée à fond.
C. Appeler le fournisseur d’huile en vrac.
D. Appeler le FAS pour obtenir de l’assistance.
A. Exécuter un cycle de mise hors tension-sous tension
de la friteuse en débranchant et en rebranchant le
cordon d’alimentation à 5 broches de la commande
du réservoir d’huile en vrac à l’arrière de la friteuse.
B. Si un filtrage ou une autre fonction de filtrage
est en cours, ou si FILTRE MAINTENANT?
OUI/NON, CONFIRM OUI/NON ou ÉCUMER BAC
CUISS sont affichés, attendre que le processus
se termine avant de ressayer.
C. S’assurer que la poignée du robinet d’évacuation est
poussée à fond.
D. Appeler le fournisseur d’huile en vrac.
Appeler le FAS pour obtenir de l’assistance.
Contacter le fournisseur d’huile en vrac.
5.6
Codes d'erreur
Voir la section 1.13.2.1 du manuel du contrôleur FQ4000 pour savoir comment accéder au
journal des erreurs.
Code
MESSAGE D'ERREUR
EXPLICATION
E13
PANNE SONDE TEMPÉRATURE
E16
HAUTE LIMITE 1 DÉPASSÉE
E17
E18
HAUTE LIMITE 2 DÉPASSÉE
PROB HAUTE LIMITE
DÉBRANCHER ALIMENTATION
E19
PANNE CHAUFFAGE – XXX F ou XXX C
E25
E27
PANNE CHAUFFAGE - VENTILATEUR
ÉCHEC CHAUFFAGE - COMM
PRESSION - APPEL REPAR
PANNE CHAUFFAGE – XXX F ou XXX C
E28
Lecture de sonde de température hors de portée.
Appeler le réparateur.
La limite de haute de température a dépassé 210 °C
(410 °F), ou dans les pays CE, 202°C (395°F).
L’interrupteur de haute limite est ouvert.
La température du bac de cuisson dépasse 238 °C (460 °F) et
l’interrupteur de haute limite ne s’est pas ouvert. Débrancher
immédiatement l’alimentation de la friteuse et appeler le FAS.
Panne du circuit de verrouillage de la commande de
chauffage.
Le circuit de verrouillage du chauffage n’a pas fonctionné.
Les contacteurs de pression d’air ne se sont pas fermés.
L’interrupteur de pression d’air ne s’est pas fermé.
La friteuse ne s’est pas allumée et elle a verrouillé le
module d’allumage.
5-7
Code
MESSAGE D'ERREUR
E29
E39
ÉCHEC SONDE SYS APPOINT APPEL RÉPAR
SOUPAPE DE VIDANGE NON
OUVERTE - FILTRAGE ET SYS APPOINT
DÉSACTIVÉ - APPEL REPAR
SOUPAPE DE VIDANGE NON FERMÉE
- FILTRAGE ET SYS APPOINT
DÉSACTIVÉ - APPEL REPAR
ROB RETOUR NON OUVRT FILTRAGE & SYS APPOINT
DÉSACT - APPEL RÉPAR
SOUPAPE DE VIDANGE NON FERMÉE
\NFILTRAGE ET SYS APPOINT
DÉSACTIVÉ \NAPPEL SERVICE
ÉCHEC CARTE INTERFACE ROB FILTRAGE ET SYS APPOINT
DÉSACTIVÉ - APPEL REPAR
INTERMITTENT AUTO - ÉCHEC
SONDE FILTRAGE - FILTRAGE
DÉSACTIVÉ - APPEL RÉPAR
CHANGER LE PAPIER FILTRE
E41
HUILE DANS LE BAC
E42
ÉVACUATION BOUCHÉE (gaz)
E43
PANNE CAPT NIV HUILE-\NAPPEL
SERVICE
ANOMALIE RECHAUFF
ANOMALIE RECHAUFF - APPEL
RÉPAR
CARTE INTERFACE SYSTÈME 1
MANQUANTE - APPEL RÉPAR
ID CARTE EN DOUBLE - APPEL RÉPAR
E32
E33
E34
E35
E36
E37
E44
E45
E46
E51
E52
E53
E54
E55
E61
E62
ERREUR CONTR INTERF USAGER APPEL RÉPAR
ERREUR BUS CAN - APPEL RÉPAR
ERREUR USB
CARTE INTERFACE SYSTÈME 2
MANQUANTE - APPEL RÉPAR
ERREUR CONFIG TYPE ENERGIE
BAC CUIS NE CHAUFFE PAS - VÉRIF
SOURCE ÉNERGIE - XXXF ou XXXC
EXPLICATION
La lecture RTD ATO est hors plage. Appeler le réparateur.
Le robinet de vidange essayait d'ouvrir et la confirmation
était manquante.
Le robinet de vidange essayait de fermer et la
confirmation était manquante.
Le robinet de retour essayait d'ouvrir et la confirmation
était manquante.
Vanne de retour essayait de fermer et la confirmation
était manquante
Perte de connexion de la carte d’interface de robinet ou
panne de la carte. Appeler le réparateur.
La lecture RTD AIF est hors plage. Appeler le réparateur.
La minuterie de 25 heures est terminée ou le circuit de
détection de filtre sale a été activé. Remplacer le papier-filtre.
Le système a détecté que de l’huile pourrait être
présente dans le bac du filtre.
Le bac de cuisson ne s'est pas vidé lors du filtrage. S’assurer
que le drain n’est pas obstrué et suivre les invites.
Le capteur de niveau d’huile peut être défectueux.
Appeler le réparateur.
Le temps de remontée a dépassé la limite de temps.
Le temps de remontée a dépassé le délai maximal lors d’au
moins deux tests de remontée. Appeler le réparateur.
Perte de connexion à la carte CIS 1 ou panne de la carte.
Appeler le réparateur.
Au moins deux contrôleurs possèdent le même ID
d’emplacement. Appeler le réparateur.
Le contrôleur présente une erreur inconnue. Appeler
le réparateur.
Perte de communication entre les cartes. Appeler le
réparateur.
Perte de la connexion USB pendant une mise à jour.
Perte de connexion à la carte CIS 2 ou panne de la carte.
Appeler le réparateur.
La friteuse est configurée pour le mauvais type d’énergie.
Appeler le réparateur.
Le bac de cuisson ne chauffe pas correctement.
5-8
Code
MESSAGE D'ERREUR
E63
DURÉE MONTÉE
E64
ÉCHEC CARTE INTERFACE FILTRAGE
- FILTRAGE ET SYS APPOINT
DÉSACTIVÉ - APPEL RÉPAR
NETTOYER CAPTEUR OIB - XXX F
OU XXX C - APPEL RÉPAR
ROBINET DE VIDANGE OUVERT XXXF OU XXXC
CARTE INTERFACE SYSTÈME NON
CONFIGURÉE - APPEL RÉPAR
DISJONCTEUR OIB DÉCLENCHÉ APPEL RÉPAR
RECETTES NON DISPONIBLES APPEL RÉPAR
E65
E66
E67
E68
E69
E70
HAUTE TEMP. OQS
E71
BASSE TEMP. OQS
E72
PLAGE BASSE TPM
E73
PLAGE ÉLEVÉE TPM
E74
ERREUR OQS
E75
ERREUR AIR OQS
E76
ERREUR OQS
E81
PANNE MODE SÉCURITAIRE
EXPLICATION
Une erreur de durée de montée s’est produite lors d’un
test de remontée. S’assurer que l’huile est au niveau
inférieur lorsqu’elle est froide et à la ligne du niveau
supérieur lorsqu’elle atteint le point de consigne. Sur
les friteuses électriques, s’assurer que la sonde ne
touche pas aux éléments chauffants.
Perte de connexion de la carte d’interface de filtrage
ou panne de la carte. Appeler le réparateur.
Gaz - Le capteur de retour d’huile ne détecte pas l’huile.
Nettoyer le capteur d’huile en option.
Le robinet de vidange est ouvert durant la cuisson.
Le contrôleur est mis en marche alors que la carte CIS
n’est pas configurée. Appeler le réparateur.
Le disjoncteur OIB de la carte VIB s’est déclenché, mais
ne s’est pas réinitialisé. Appeler le réparateur.
Aucune recette d’aliments n’a été programmée dans le
contrôleur. Remplacer le contrôleur par un contrôleur
programmé en usine.
La température de l’huile est trop élevée pour une
mesure valide de l’OQS. Filtrer à une température
entre 149 °C (300 °F) et 191 °C (375 °F).
La température de l’huile est trop basse pour une
mesure valide de l’OQS. Filtrer à une température
entre 149 °C (300 °F) et 191 °C (375 °F).
Le TPM est trop bas pour une mesure valide de l’OQS.
Cela peut aussi se produire avec de l’huile fraîche. Un
type d’huile incorrect peut être sélectionné dans le
menu de configuration. Le capteur pourrait ne pas être
étalonné pour le type d’huile. Se reporter au tableau
des types d’huile du document d’instructions 8197316.
Si le problème persiste, appeler le FAS.
Le TPM est trop élevé pour une mesure valide de l’OQS.
Mettre l’huile au rebut.
L’OQS présente une erreur interne. Si le problème
persiste, appeler le FAS.
L’OQS détecte de l’air dans l’huile. Vérifier les joints
toriques et vérifier/serrer la crépine du préfiltre afin de
s’assurer qu’il n’y a pas d’air qui pénètre dans le capteur
OQS. Si le problème persiste, appeler le FAS.
Le capteur OQS présente une erreur de communication.
Vérifier les connexions du capteur OQS. Mettre la
batterie de friteuse entière hors circuit et en circuit
à nouveau. Si le problème persiste, appeler le FAS.
Le système a détecté que la friteuse ne chauffe pas
correctement en raison du niveau d’huile bas. S’assurer que
le niveau d’huile dans la friteuse est entre les deux lignes ou
plus haut. Sinon, ajouter de l’huile jusqu’à la ligne de niveau
inférieure. Si le problème persiste, appeler le FAS.
5-9
FRITEUSE AU GAZ FILTERQUICKMC FQG30-T TACO BELL
ANNEXE A : INSTRUCTIONS DE RACCORDEMENT ET DE
CONFIGURATION DU RÉSERVOIR D’HUILE EN VRAC
REMARQUE : Les instructions de ce manuel pour l'utilisation d'un système de réservoir d'huile
pour le remplissage et le rejet d'huile concernent le système de réservoir d’huile en vrac.
Ces instructions peuvent ne pas être applicables à certains systèmes de réservoir d'huile en vrac.
Raccord de câblage
du réservoir d’huile
A. 1.1 Systèmes de réservoir d'huile
Les systèmes de réservoir
d'huile disposent de grands
réservoirs
d'entreposage
d'huile, généralement situés
à l'arrière du restaurant, qui Raccords
Raccords
d'huile
d'huile usée
sont connectés à un collecteur
fraîche
arrière sur la friteuse. L’huile
usée est pompée de la
Figure 1
friteuse, par un raccord situé
à gauche du collecteur à l’arrière de la friteuse, aux réservoirs de mise au rebut et l'huile
fraîche est pompée des réservoirs à la friteuse par le raccord situé à droite du collecteur
(voir la Figure 1). Le faisceau de câblage à 9 broches permet de connecter divers
systèmes de réservoir d’huile en vrac. Le schéma de câblage se trouve à la dernière page.
Régler la friteuse au fonctionnement par réservoir d’huile en vrac à l’aide du mode
Réglages/Entretien sur le contrôleur d’extrême gauche. Tous les bacs de cuisson doivent
être au repos afin de pouvoir faire ces réglages.
1. Avec le contrôleur mis hors tension à chaud, appuyer sur la touche ACCUEIL.
2. Appuyer sur la touche Configuration.
3. Appuyer sur la touche Service.
4. Entrer 3000.
5. Appuyer sur la touche du crochet.
6. Appuyer sur la flèche vers le bas.
7. Appuyer sur TYPE SYS HUILE.
8. Appuyer sur la touche VRAC pour l’huile fraîche en vrac; si l’huile en vrac n’est pas
utilisée, laisser le réglage à BIDON EN BOÎTE. Le type sélectionné est en surbrillance.
9. Le contrôleur affiche CONFIG TERMINÉE REDÉMARRER SYSTÈME.
10. Appuyer sur la touche du crochet.
11. Appuyer sur HUILE DÉCHET.
12. Appuyer sur la touche VRAC. Le type sélectionné est en surbrillance.
13. Le contrôleur affiche CONFIG TERMINÉE REDÉMARRER SYSTÈME.
14. Appuyer sur la touche du crochet.
15. Appuyer sur la touche Accueil pour quitter.
A-1
Il est impératif que le système de la friteuse soit mis hors tension
pendant au moins 60 secondes après chaque changement de type
de système d’alimentation en huile ou de type d’huile déchet.
Les friteuses FilterQuickMC FQ30-T équipées pour l'utilisation des
systèmes à réservoir d'huile disposent d'un bidon intégré d'huile
fraîche fourni par le fournisseur d'huile en vrac fraîche. Enlever le
bouchon et insérer le raccord standard dans le bidon avec le bouchon
métallique reposant sur la lèvre du bidon. L'huile est pompée dans
le bidon et hors du bidon par le même raccord (voir la Figure 2).
Figure 2
L'interrupteur instantané utilisé pour réinitialiser le réservoir d’appoint est également utilisé
pour remplir le bidon dans un système d’huile fraîche en vrac. Après avoir enfoncé le bouton
pour réinitialiser le système d’appoint, l’opérateur peut maintenir enfoncé l'interrupteur
instantané, situé au-dessus du réservoir d’appoint, afin de remplir le
bidon à partir du réservoir d'entreposage d'huile (voir la Figure 3).
Pour remplir le bidon, tenir enfoncée la touche de réinitialisation de
l’appoint jusqu'à ce que le bidon soit plein, puis la relâcher.*
REMARQUE : NE PAS TROP remplir le bidon.
Pour obtenir des instructions sur le remplissage du bac de cuisson
à partir du réservoir, consulter la section 2.3.8 du manuel du contrôleur
FQ4000. Pour la mise au rebut au réservoir en vrac, voir la section
2.3.13 du manuel du contrôleur FQ4000.
Figure 3
* REMARQUE : Il faut environ douze secondes à partir du moment où la touche de
réinitialisation de l’appoint est enfoncée pour que le pompage du réservoir d’huile fraîche
en vrac démarre. Il peut falloir jusqu'à 20 secondes avant que le niveau du réservoir
d’appoint commence à augmenter. En règle générale, il faut environ trois minutes pour
remplir le réservoir. Il faut environ une minute pour remplir un bac de cuisson divisé et
deux minutes pour remplir un plein bac de cuisson.
A-2
A. 1.2 Câblage de réservoir d'huile
AVERTISSEMENT
La friteuse FQ30-T fonctionne SEULEMENT avec des systèmes de réservoir d'huile qui
disposent d'interrupteur à flotteur à trois pôles. Si l'interrupteur de flotteur est l'ancien
interrupteur à deux pôles, appeler le fournisseur de réservoir d'huile. Ces interrupteurs
à flotteur ont une polarité spécifique et pourraient court-circuiter à la terre et
endommager une carte FIB.
TM
A-3
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