Henny Penny CW 216-114 Manuel utilisateur

Modèle CW-216/CW-114
Henny Penny
Henny Penny
Vitrine de maintien en
température de comptoir
Modèle CW-216/CW-114
MANUFACTURED BY HENNY PENNY CORPORATION, EATON, OHIO 45320
Call 1-800-417-8417 toll-free in the U.S. or (937) 456-8400
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1-1
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Modèle CW-216/CW-114
Henny Penny
CHAPITRE 1. INTRODUCTION
1-1.
VITRINE DE MAINTIEN
EN TEMPERATURE DE
COMPTOIR
Le Comptoir de présentation Henny Penny est un appareil de
l'équipement de l'industrie alimentaire utilisé pour présenter le
produit alimentaire et maintenir la température des aliments
chauds en service alimentaire commercial. Cette armoire à
rendement élevé et construction de qualité maintiendra chauds
les aliments à la température de maintien correcte avec
humidité contrôlée. La Vitrine de maintien en température de
comptoir Henny Penny a des portes transparentes qui
permettent d'observer les aliments chauds et d'avoir accès à
eux.
1-2.
VARIATIONS DE
MODÈLES
Ce manuel couvre l'armoire à deux étages CW-216 ainsi que
l'armoire à base unique CW-114.
1-3.
SÉCURITÉ
Le seul moyen de garantir la sécurité du fonctionnement du
Vitrine de maintien en température de comptoir Henny Penny
consiste à apprendre entièrement les procédures d'installation,
de fonctionnement et d'entretien. Les instructions de ce
manuel ont été préparées pour vous aider à apprendre les
procédures correctes. Là où l'information a une importance
particulière ou un rapport avec la sécurité, les mots À
NOTER, ATTENTION! ou AVERTISSEMENT sont utilisés.
Leur emploi est décrit cidessous :
À NOTER
L'expression À NOTER est utilisée pour mettre en
valeur des renseignements particulièrement importants.
ATTEN TION !
Le mot ATTENTION! est employé pour attirer votre
attention sur une procédure qui, si elle n'était pas
exécutée correctement, pourrait endommager l'appareil.
AVERTIS S EMENT
Le mot AVERTISSEMENT est employé pour attirer
votre attention sur une procédure qui, si elle n'était pas
exécutée correctement, pourrait causer des blessures.
1-2
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Henny Penny
CHAPITRE 2. INSTALLATION
2-1.
Ce chapitre explique les instructions d'installation pour la
Vitrine de maintien en température de comptoir Henny Penny.
INTRODUCTION
À NOTER
L'installation de cet appareil ne doit être effectuée que
par un technicien de service qualifié.
AVERTIS S EMENT
Ne perforez pas l'enveloppe du Vitrine de maintien en
température de comptoir avec des forets ou des vis car
cela pourrait causer des dommages aux composants ou
des chocs électriques.
2-2.
L'armoire a été boulonnée sur une plate-forme en bois. Tous
les articles en verre ont été emballés dans des boîtes en carton
et attachés avec du ruban adhésif à l'intérieur de l'appareil.
L'appareil a été ensuite emballé à l'intérieur d'une boîte en
carton ondulé à paroi triple avec un garnissage suffisant pour
supporter le traitement normal d'expédition. Tout dommage
d'expédition doit être noté en présence de l'agent de livraison
et signé avant le départ de ce dernier.
DÉBALLAGE
Étape 1
Pour retirer le Réchauffeur de présentation Henny Penny de la
boîte en carton, vous devez :
1.
Couper les bandes de cerclage avec soin.
Étape 2
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2-2.
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DÉBALLAGE (Suite)
2.
Ouvrez les rabats du haut et retirez le garnissage.
3.
Levez le carton hors de la plate-forme.
4.
Retirez les quatre boulons de dessous la plate-forme.
Étape 3
Étape 4
Votre Vitrine de maintien en température de comptoir est
maintenant prêt à être mis à sa place d'installation.
2-3.
2-2
ENLEVEZ LE PANNEAU
D’EXTRÉM-ITÉ DE LA
COMMANDE
1.
Retirez les sept vis attachant le panneau d'extrémité à
l'armoire.
2.
Faites d'abord glisser à l'extérieur le fond du panneau
d'extrémité, ce qui permet à la partie supérieure de
tomber au-dessous du bord de l'étagère.
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2-4.
RACCORD DE VIDANGE
La vidange peut être raccordée à une ouverture de 1 pouce N.P.T.
directement au-dessous du puits d'eau ou à une ouverture de 3/4
pouce N.P.T. à partir du côté de l'opérateur. Nous recommandons le
raccord de 1 pouce N.P.T. car il permet d'évacuer l'eau directement
vers le bas.
2-5.
RACCORDEMENT
ÉLECTRIQUE
La Vitrine de maintien en température de comptoir est disponible à
l'usine avec câblage pour le service monophasé ou triphasé. Le
câble correct de service d'alimentation doit être fourni à
l'installation. Inspectez la plaque signalétique sur le panneau latéral
de l'extrémité de la commande pour déterminer l'alimentation
correcte.
ATTEN TION !
L'armoire doit être mise à la terre de façon suffisante et sûre.
Reportez-vous aux normes électriques en vigueur pour les
procédures correctes de mise à la terre.
Raccordement Électrique
Pour éviter les risques de choc électrique, cet appareil doit
être relié à d’autres appareils ou surfaces métalliques
pouvant être touchées se trouvant à close proximité par un
conducteur équipotentiel. C’est la raison pour laquelle cet
appareil est équipé d’une broche équipotentielle. La broche
équipotentielle est identifiée par le symbole suivant
Un interrupteur-sectionneur séparé avec fusibles ou disjonc-teurs à
pouvoir de coupure correct doit être installé à un emplacement
commode entre l'armoire et la source d'alimentation. Le câblage
d'alimentation sur place à destination de l'armoire doit être fait avec
un conducteur en cuivre isolé classé pour 600 volts nominaux et 90°C.
Il est possible de raccorder l'alimentation électrique à partir du bas
de l'appareil ou du côté de l'opérateur. Il y a un trou de diamètre 13/32 pouce pour chaque connexion. À nouveau, nous
recommandons la connexion du bas car elle donnera un aspect plus
propre à l'appareil. Veuillez observer les renseigne-ments de
connexion électrique sur la plaque signalétique située sur le
panneau latéral de l'extrémité de la commande.
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2-6.
RACCORDEMENT DE
L'ALIMENTATION EN
EAU
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Le système automatique d'eau a un raccord à compression de
1/4 pouce pour tuyau en cuivre. On préfère l'eau chaude. Nous
recommandons d'utiliser le système automatique d'eau, car
cela permettra à l'appareil de maintenir une température d'eau
plus uniforme et contribuera à garantir que l'appareil ne
manquera jamais d'eau.
Un raccord de bout en bout de cloison de séparation est fourni
avec l'appareil pour tuyau de cuivre de 1/4 pouce pour
protéger la conduite d'eau là où elle passe à travers la tôle.
Remontez le panneau d'extrémité.
À NOTER
Raccordement de l'alimentation en
eau
2-7.
AMPOULES ÉLECTRIQUES D’ÉCLAIRAGE ET
PANNEAUX VITRES
Cet appareil tel qu'il est fabriqué nécessite l'installation
d'un dispositif approprié de retour d'écoulement à
raccorder à la conduite d'admission d'eau.
Un robinet de sectionnement d'eau doit être installé à
un emplacement commode.
Retirez toutes les boîtes et tout le garnissage. Une boîte en
carton contient les panneaux vitrés et l'autre contient les
ampoules électriques d'éclairage.
Installez les ampoules électriques d'éclairage et les panneaux
vitrés.
L'appareil est maintenant prêt à être nettoyé selon les
instructions dans le chapitre Opérations (Fonctionnement) de
ce manuel.
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2-8.
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DIMENSIONS DE L’ARMOIRE
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CHAPITRE 3. FONCTIONNEMENT
3-1.
3-2.
INTRODUCTION
COMMANDES DE
FONCTIONNEMENT
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Ce chapitre explique les procédures du fonctionnement
quotidien de votre Réchauffeur de comptoir de présentation.
Lisez le chapitre 1 ainsi que cette rubrique avant de faire
fonctionner l'armoire. Reportez-vous aussi à le chapitre 2 pour
être sûr que l'armoire a été correctement installée. L'ordre de
cette section est le suivant :
•
Une illustration et une explication de toutes les
commandes de fonctionnement.
•
Des procédures de fonctionnement .
•
Des procédures d'entretien quotidien.
Les figures 3-1 à 3-11 comprise identifient et décrivent la
fonction de toutes les commandes de fonctionnement ainsi
que les composants principaux de l'armoire.
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Nº
fig.
Nº
art.
3-1
1
Soupape à eau
La soupape à eau est une électrovanne qui est
alimentée par le détecteur de niveau d’eau ou
l'interrupteur de commande d'eau (en position
manuelle). Lorsqu'elle est ouverte, elle permet à
l'eau de s'écouler dans le bac à eau.
3-1
2
Filtre à tamis de l'eau
Le filtre à tamis de l'eau est un filtre servant à
empêcher les particules de boucher la soupape à
eau.
3-1
3
Contacteur
C'est le relais qui dirige l'alimentation vers les
éléments chauffants de l'eau.
3-2
4
Radiateur chauffant
Le radiateur chauffant est un radiateur à long tube
monté dans un réflecteur situé dans le panneau du
plafond de l'appareil.
3-3
5
Thermostat de limite haute
Le thermostat de limite haute est un dispositif de
sécurité monté sur le fond du bac à eau, qui détecte
un état de température excessive si le bac à eau
devient sec.
3-4
6
Pièce rapportée de bac à eau
La pièce rapportée de bac à eau sert à tenir les bacs
en place au-dessus de l'eau.
3-5
7
Support de bac - Haut
Le support de bac incline les bacs utilisés dans le
haut vers le côté de l'appareil où se trouvent les
clients.
3-6
8
Ampoule
clairage
3-7
9
Douille de lampe
3-4
Description
électrique
Fonction
d'é-
L'ampoule électrique d'éclairage est une ampoule
de longue durée de 60 watts nominaux. Elle doit
être remplacée par une ampoule de 60 watts de
longue durée.
La douille de lampe est une douille en céramique
pour températures élevées servant à fixer l'ampoule
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électrique d'éclairage.
3-8
10
Panneau à vitre teintée
Nº
fig.
Nº
art.
Description
Fonction
3-9
11
Interrupteur de commande
d'eau
Cet interrupteur est un interrupteur à trois positions
avec position centrale d'arrêt. Dans la position
marquée
AUTOMATIC
(AUTOMATIQUE)
(haut), le niveau de l'eau dans l'appareil sera
commandé par le détecteur de niveau liquide. Dans
la
position
marquée
MANUAL
(MANUELLE)(bas), la soupape à eau est ouverte
directement par l'interrupteur. Cette position
MANUAL (MANUELLE) est equipée d’un ressort
de sorte que la soupape à eau se fermera quand
l'interrupteur aura été relâché.
3-9
12
Voyant d'eau
Le voyant d'eau est mis en fonctionnement directement par le détecteur de niveau liquide. Il indique
des conditions d'eau basse quelle que soit la
position de l'interrupteur de commande d'eau. Le
niveau d'eau basse est indiqué quand le voyant est
éclairé.
3-9
13
Thermomètre
Le thermomètre indique la température de l'eau.
3-9
14
Thermostat d'eau
Le thermostat d'eau est un dispositif électromécanique utilisé pour régler la température de l'eau.
3-9
15
Interrupteur d'alimentation
L'interrupteur d'alimentation est un interrupteur
tripolaire à deux positions. Il est utilisé pour mettre
en fonction et à l'arrêt les systèmes du chauffage et
de commande de l'eau.
3-9
16
Voyant d'alimentation
Lorsqu'il est éclairé, le voyant d'alimentation
indique
les
périodes
pendant
lesquelles
l'interrupteur d'alimentation est en fonction et les
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Les panneaux à vitres teintées sont en verre coloré
ayant reçu une trempe spéciale et un film mince de
silicone. Ils sont utilisés pour protéger les ampoules
électriques d'éclairage aussi bien que pour colorer
l'éclairage.
3-5
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commandes de chauffage et d'eau sont alimentées.
Si le voyant d'alimentation s'éteint au cours du
fonctionnement normal, cela veut dire que le
dispositif de limite haute de bac à eau s'est ouvert
pour indiquer que l'appareil manque d'eau.
3-9
17
Régulateur de chauffage
radiant à réponse infinie
Le régulateur à réponse infinie est un régulateur à
action proportionnelle au temps. Plus élevé est le
réglage de numéro, plus grand est le pourcentage de
temps pendant lequel le chauffage radiant est en
fonction.
3-9
18
Interrupteur d'éclairage
L'interrupteur d'éclairage est un interrupteur
bipolaire à deux positions utilisé pour mettre les
lampes en fonction et à l'arrêt.
Nº
fig.
Nº
art.
3-9
19
Porte-fusible d'éclairage
Le porte-fusible est un dispositif de protection du
circuit d'éclairage. Le fusible a un pouvoir de
coupure nominal de 15 A. Il doit être remplacé par
un fusible ayant la même taille et le même pouvoir
de coupure nominal.
3-10
20
Détecteur de niveau d’eau
Le détecteur de niveau d’eau est un dispositif de
détection
électromécanique,
utilisé
pour
commander automatiquement le niveau de l'eau
dans le bac à eau. Le détecteur peut être mis hors
service par l'interrupteur de commande d'eau. En
outre, le détecteur éclaire le voyant d'eau basse
quand il détecte un état d'eau basse.
3-11
21
Réchauffeur d'eau
Le réchauffeur d'eau est un appareil de chauffage à
ruban plat qui mesure environ 3" (7,6 cm) de large
sur 25" (63,5 cm) de long. Il y a deux appareils de
chauffage ayant chacun une puissance nominale de
1020 watts, attachés au fond du bac à eau.
3-6
Description
Fonction
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3-3.
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MISE EN FONCTION
Étape 2
Étape 3
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Avant d'utiliser la Vitrine de maintien en température de
comptoir Henny Penny, il faut la nettoyer complètement
comme indiqué dans le chapitre "Arrêt et nettoyage" de ce
manuel.
1.
Mettez tous les interrupteurs et commandes se trouvant
sur l'armoire en position OFF (ARRET).
2.
Mettez en fonction l'alimentation de l'armoire au
disjoncteur principal.
3.
Placez les bacs dans la pièce rapportée de bac d'eau.
4.
Installez les portes et fermez-les.
5.
Mettez l'interrupteur d'alimentation en position ON
(MARCHE).
6.
Mettez l'interrupteur d'éclairage en position ON
(MARCHE).
7.
Mettez l'interrupteur de chauffage radiant au réglage
désiré. Nous recommandons de commencer à "6" pour
le chauffage radiant inférieur. Si vous avez un
chauffage radiant supérieur, commencez à "4". Ces
réglages peuvent être modifiés et il est possible que
vous les changiez lorsque vous connaîtrez mieux le
produit alimentaire obtenu avec cet appareil.
8.
Mettez l'interrupteur de commande d'eau en position
automatique.
9.
Après environ une minute, mettez le thermostat d'eau
au réglage désiré. Nous recommandons une
température d'eau de 150°F (65°C)
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3-4.
FONCTIONNEMENT
AVEC LE PRODUIT
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1.
Placez le produit dans les bacs.
2.
Servez d'abord le produit provenant des bords extéri-eurs.
Le produit le plus proche de la porte qui est souvent ouverte
se refroidit le plus vite.
3.
Ne laissez les portes ouvertes que lorsque la demande
l'exige. Au cours des périodes lentes, maintenez les portes
fermées.
N'ouvrez les portes que lorsque le produit est introduit à sa
place ou retiré de l'appareil. En laissant les portes ouvertes
pendant une durée prolongée, on peut créer un
environnement incorrect pour le produit.
3-5.
ARRÊT ET NETTOYAGE
1.
Mettez le thermostat d'eau sur OFF (ARRÊT).
2.
Mettez le chauffage radiant sur OFF (ARRÊT).
3.
Mettez l'interrupteur de commande d'eau sur OFF (ARRÊT).
4.
Retirez les portes.
5.
Retirez tous les bacs.
6.
Retirez le tuyau vertical de vidange.
7.
Retirez la pièce rapportée du bac à eau et nettoyez-la avec de
l'eau savonneuse dans l'évier.
8.
Si c'est un appareil à deux étages (CW-216), enlevez le
support de bac en fil métallique de la section supérieure et
nettoyez-le avec de l'eau savonneuse à l'évier.
9.
Nettoyez toutes les surfaces avec un chiffon doux, du savon
et de l'eau. N'UTILISEZ PAS DE PRODUITS DE
NETTOYAGE ABRASIFS.
10. Nettoyez autour des commandes électriques à l'aide d'un
chiffon humide.
AVERTIS S EMENT
NE FAITES PAS D’ÉCLABOUSSURES AVEC L'EAU
CAR CES COMMANDES NE SONT PAS ÉTANCHES À
L'EAU.
11. Installez le tuyau vertical de vidange et la pièce rapportée.
12. Éteignez les lampes (position OFF).
13. Mettez l'interrupteur d'alimentation sur OFF (ARRÊT).
14. Laissez les portes ouvertes jusqu'à ce que l'appareil soit prêt
à nouveau à être utilisé.
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