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Notice d'utilisation BX 480/481 112 Four double fr Table des matières Notice d'utilisation C onformité d’utilisation 4 C onsignes de sécurité importantes 5 C auses de dommages 7 Protection de l'environnement Économies d'énergie Elimination écologique 7 7 7 8 ( ] 7 P résentation de l'appareil Four Afficheur et éléments de commande Symboles Couleurs et représentation Veille Activer l'appareil Informations supplémentaires ( et ) Ventilateur de refroidissement Positions du sélecteur de fonction Accessoires Accessoires spéciaux 8 8 9 9 10 10 10 10 10 11 13 13 A vant la première utilisation Réglage de la langue Régler le format de l'heure Régler l'heure Réglage du format de la date Réglage de la date Régler l’unité de température Terminer la première mise en service Chauffer le four Nettoyer les accessoires 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 U tiliser l'appareil Enceinte du four Insertion de l'accessoire Réglage du mode de cuisson et de la température Chauffe rapide Coupure de sécurité 15 15 15 15 16 16 * K 1 F onctions de minuterie 16 Appeler le menu Minuterie 16 Minuterie 16 Chronomètre 17 Temps de cuisson 17 Fin de la cuisson 18 Réglage des fonctions de temps dans les deux fours simultanément 19 O M inuterie longue durée Réglage de la minuterie longue durée F 2 19 19 S onde thermométrique Introduire la sonde thermométrique dans l'aliment à cuire Régler la température à cœur Valeurs indicatives pour la température à cœur 20 T ournebroche Préparation Mise en marche du tournebroche Arrêt du tournebroche 23 23 23 23 M ode de cuisson pour saisir 24 Sécurité-enfants Activer la sécurité enfants Désactiver la sécurité enfants 24 24 24 R églages de base 25 N ettoyage et entretien Produit de nettoyage Retirer les grilles 27 27 28 P yrolyse (autonettoyage) Préparer la pyrolyse Lancer la pyrolyse Réglage de la pyrolyse pour les deux fours Nettoyer l'accessoire avec la pyrolyse 28 28 29 29 29 Q ue faire en cas de problème Panne de courant Mode démonstration Changer la lampe du four 30 30 30 31 S ervice après-vente Numéro E et numéro FD 31 31 T ableaux et conseils Légumes Accompagnements et mets Poisson Viandes Volailles Griller et rôtir Pâtisseries Faire lever la pâte Desserts Décongeler Mettre en conserves Désinfecter Déshydratation Pierre à pain et à pizzas Faitout L'acrylamide dans l'alimentation 32 33 34 37 38 41 42 43 48 48 49 50 50 51 51 52 53 @ : v A Q D . 3 4 J 20 21 22 fr Vous trouverez des informations supplémentaires concernant les produits, accessoires, pièces de rechange et services sur Internet sous : www.gaggenau.com et la boutique en ligne : www.ggaggenau.com/zz/store 3 fr Conformité d’utilisation C onformité d’utilisation 8 Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors que vous pourrez utiliser votre appareil correctement et en toute sécurité. Conserver la notice d'utilisation et de montage pour un usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant. Les enfants de moins de 8 ans doivent être tenus à distance de l'appareil et du cordon d'alimentation. Confrmitéd’utilisation Cet appareil est conçu pour être encastré uniquement. Respecter la notice spéciale de montage. Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des avaries de transport. Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil sans fiche. La garantie ne couvre pas les dommages résultant d'un mauvais raccordement. Cet appareil est conçu uniquement pour un usage ménager privé et un environnement domestique. Utiliser l'appareil uniquement pour préparer des aliments et des boissons. Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne. Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces fermées. Cet appareil est conçu pour une utilisation jusqu'à une altitude maximale de 2 000 m. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de 8 ans ou plus et par des personnes dotées de capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou disposant de connaissances ou d’expérience insuffisantes, sous la surveillance d'un tiers responsable de leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des instructions liées à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques qui en résultent. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 15 ans et plus et qu'un adulte les surveille. 4 Introduire les accessoires toujours dans le bon sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la description des accessoires dans la notice d'utilisation. Consignes de sécurité importantes fr m C onsignes de sécurité importantes ( m Mise en garde – Risque d'incendie ! Consigedsécuritéimportanes Tout objet inflammable entreposé dans le compartiment de cuisson peut s'enflammer. Ne jamais entreposer d'objets inflammables dans le compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il s'en dégage de la fumée. Éteindre l'appareil et débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Risque ▯ Il sed'incendie produit un! courant d'air lors de ▯ l'ouverture de la porte de l'appareil. Le papier sulfurisé peut toucher les résistances chauffantes et s'enflammer. Ne jamais poser de papier sulfurisé non attaché sur un accessoire lors du préchauffage. Toujours déposer un plat ou un moule de cuisson sur le papier sulfurisé pour le lester. Recouvrir uniquement la surface nécessaire de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser des accessoires. Risque brûlure ou ! les accessoires ▯ Les de récipients deviennent très chaud. Toujours utiliser des maniques pour retirer le récipient ou les accessoires du compartiment de cuisson. Risque brûlure ! ▯ Les de vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer dans un compartiment de cuisson chaud. Ne jamais préparer de plats contenant de grandes quantités de boissons fortement alcoolisées. Utiliser uniquement de petites quantités de boissons fortement alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Risque brûlure deviennent ! ▯ Les de ampoules très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Laissez refroidir les ampoules avant de nettoyer l'appareil. Éteignez la lumière pendant le nettoyage. Risque brûlure deviennent ! ▯ Les de ampoules très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Attendre, avant de changer les ampoules, qu’elles aient entièrement refroidi. m Mise en garde – Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Cet appareil et ses parties accessibles deviennent chauds pendant leur utilisation. Il convient de veiller à ne pas toucher les éléments chauffants. Il convient de maintenir à distance les enfants de moins de 8 ans à moins qu’ils ne soient sous une surveillance continue. Risque de brûlure ! de la porte de l'appareil ▯ La face intérieure ▯ devient très chaude pendant le fonctionnement. Ouvrez toujours la porte de l'appareil jusqu'en butée. Assurez-vous que la porte de l'appareil ne bascule pas. Évitez tout contact avec la face intérieure de la porte de l'appareil. m Mise en garde – Risque de brûlures ! Les éléments accessibles deviennent chauds pendant le fonctionnement. Ne jamais toucher les éléments chauds. Eloigner les enfants. Risque devapeur brûlurechaude ! ▯ De la peut s'échapper lors ▯ de l'ouverture de la porte de l'appareil. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Tenir les enfants éloignés. Risque de brûlure ! dans un compartiment ▯ La présence d'eau de cuisson chaud peut générer de la vapeur d'eau chaude. Ne jamais verser d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. 5 fr Consignes de sécurité importantes m Mise en garde – Risque de blessure ! m Mise en garde – Risque d'incendie ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. Risque d'incendie ! ▯ L'extérieur de l'appareil devient très chaud m Mise en garde – Risque de choc électrique ! Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux. Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations et à remplacer des câbles d'alimentation défectueux. Si l'appareil est défectueux, débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans la tableau électrique. Appeler le service après-vente. Risque de choc électrique ! appareils ▯ L'isolation des câbles des ▯ ▯ lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés m Mise en garde – Risque de brûlure ! électroménagers peut fondre au contact des pièces chaudes de l'appareil. Ne jamais mettre le câble de raccordement des appareils électroménagers en contact avec des pièces chaudes de l'appareil. Risque de choc électrique ! peut occasionner ▯ De l'humidité qui pénètre Le compartiment de cuisson devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse.Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil ni déplacer à la main les crochets de verrouillage. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Risque de brûlurede ! l'appareil devient très ▯ ; L'extérieur un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à vapeur. Risque électrique de ! l'ampoule du ▯ Lorsde duchoc remplacement chaud lors de l'autonettoyage. Ne jamais toucher la porte de l'appareil. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. Risque de chocdéfectueux électrique !peut provoquer un ▯ Un appareil choc électrique. Ne jamais mettre en service un appareil défectueux. Débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après-vente. Risque de choc électrique ! ▯ L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. 6 ▯ m Mise en garde – Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement antiadhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Causes de dommages C auses de dommages ] A ttention ! Causedomages – – Accessoires, feuille, papier cuisson ou récipient sur le fond du compartiment de cuisson : ne posez aucun accessoire sur le fond du compartiment de cuisson. Ne recouvrez pas le fond du compartiment de cuisson d'une feuille, quel que soit le type, ni de papier cuisson. Ne placez aucun plat sur la sole du compartiment de cuisson. Cela crée une accumulation de chaleur. Les temps de cuisson ne correspondent alors plus et l'émail est endommagé. Eau dans le compartiment de cuisson chaud : Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. Cela produit de la vapeur d'eau. Le changement de température peut occasionner des dommages sur l'émail. – Aliments humides : Ne conservez pas d'aliments humides dans le compartiment de cuisson pendant une longue durée. Cela endommage l'émail. – Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux. Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des taches définitives. Utilisez de préférence la lèchefrite à bords hauts. – – – Refroidissement la porte de l'appareil ouverte : Laissez refroidir le compartiment de cuisson uniquement la porte fermée. Même si la porte de l'appareil n'est qu'entrouverte, les façades des meubles voisins risquent d'être endommagées au fil du temps. Joint de porte très encrassé : si le joint de la porte est très encrassé, la porte de l'appareil ne fermera plus correctement lors du fonctionnement. La façade des meubles voisins peut être endommagée.Veillez à ce que le joint de l'appareil soit toujours propre. Porte de l'appareil utilisée comme surface d'assise ou support : il est interdit de grimper, de s'asseoir et de s'accrocher à la porte de l'appareil. Ne pas déposer de récipients ou des accessoires sur la porte de l'appareil. – Introduire l'accessoire : Selon le modèle d'appareil, les accessoires peuvent rayer la vitre en fermant la porte. Introduire les accessoires toujours jusqu'en butée dans le compartiment de cuisson. – Transporter l'appareil : Ne transportez ou ne portez pas l'appareil par la poignée de la porte. La poignée ne supportera pas le poids de l'appareil et risque de se casser. 7 fr Protection de l'environnement V ous trouverez ci-après des conseils permettant d'économiser de l'énergie et des informations relatives à l'élimination de l'appareil. Proteciondel' environemt Économies d'énergie ▯ Utilisez des moules de couleur foncée, laqués noirs ou émaillés. Ces types de moules absorbent bien la chaleur. ▯ Ouvrez le moins possible la porte de l'appareil pendant le fonctionnement. ▯ Si vous souhaitez faire cuire plusieurs gâteaux, faites-les cuire les uns après les autres. Le four est encore chaud, donc le temps de cuisson diminue au deuxième gâteau. Vous pouvez également enfourner deux moules à cake l'un à côté de l'autre. ▯ En mode chaleur tournante, vous pouvez cuire sur plusieurs niveaux en même temps. ▯ Si les temps de cuisson sont assez longs, vous pouvez éteindre l'appareil 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, puis terminer la cuisson grâce à la chaleur résiduelle. Elimination écologique Eliminez l'emballage en respectant l'environnement. Cet appareil est marqué selon la directive européenne 2012/19/UE relative aux appareils électriques et électroniques usagés (waste electrical and electronic equipment WEEE). La directive définit le cadre pour une reprise et une récupération des appareils usagés applicables dans les pays de la CE. 7 fr Présentation de l'appareil P résentation de l'appareil * V ous apprenez ici à connaître votre nouvel appareil. Nous vous expliquons le bandeau de commande et les différents éléments de commande. Nous vous fournissons également des informations sur l'enceinte de cuisson et les accessoires. Présentaiondel' pareil Four 1 2 3 4 5 8 Eléments de commande du four du haut Eléments de commande du four du bas Résistance chauffante du gril Joint de porte Entraînement du tournebroche 6 7 8 -------- Prise pour la sonde thermométrique Prise pour une résistance chauffante supplémentaire (pour les accessoires en option pierre à pain et à pizzas, et faitout) Fente d'aération Présentation de l'appareil Afficheur et éléments de commande Symboles La manipulation du four du haut et du four du bas est identique. Avec les symboles pour le four du haut R, le four du bas Q et pour les deux fours P vous sélectionnez l'affichage désiré. Si vous modifiez un réglage à l'aide du sélecteur rotatif ou du sélecteur de fonctions, les valeurs du four correspondant sont automatiquement affichées sur l'afficheur. Symbole R Q P I Ø H ' Ž ™ C ( ’ % 0 M / ° + m , ¤ £ Le mode tournebroche, la sonde thermométrique et mode de cuisson pour saisir sont uniquement disponibles dans le four du bas. 4 5 fr Fonction Four supérieur Four inférieur Affichage des réglages des deux fours Marche Arrêt Pause/fin Annuler Annuler Valider/enregistrer des réglages Flèche de sélection Appeler des informations supplémentaires Chauffe rapide avec affichage de l'état Editer des réglages Sécurité enfants Appeler le menu Minuterie Appeler la minuterie longue durée Mode démonstration Sonde thermométrique Démarrage du tournebroche Arrêter le tournebroche Lancer le mode rissolage Mettre fin au mode rissolage -------- 1 Panneau de commande 2 Afficheur 3 Sélecteur rotatif 4 Sélecteur des fonctions Ces zones sont sensibles au toucher. Effleurez un symbole pour sélectionner la fonction correspondante. L'afficheur affiche par ex. les réglages actuels et les sélections possibles. Le sélecteur rotatif vous permet de choisir la température et de faire d'autres réglages. Avec le sélecteur des fonctions vous pouvez sélectionner le mode de cuisson, le nettoyage ou les réglages de base. -------- 9 Présentation de l'appareil fr Couleurs et représentation Activer l'appareil Couleurs Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur dans les situations de réglage respectives. ▯ tourner le sélecteur des fonctions, ▯ soit effleurer un champ de commande, ▯ ou ouvrir ou fermer la porte. orange Premiers réglages bleu Fonctions principales Réglages de base blanc Nettoyage Valeurs réglables Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée. Pour savoir comment régler les fonctions, consultez les différents chapitres. Remarques Représentation La représentation des symboles, des valeurs ou de l'ensemble de l'affichage change selon la situation. Zoom Affichage réduit Le réglage qui est en train d'être modifié est représenté agrandi. Une durée qui s'écoule est agrandie peu avant d'arriver à son terme (par ex. les dernières 60 sec. pour la minuterie). Après une courte durée, l'affichage à l'écran est réduit et n'affiche plus que les informations essentielles. Cette fonction est réglée par défaut et peut être modifiée dans les réglages de base. Veille L'appareil est en mode veille lorsqu'aucune fonction n'est réglée ou que la sécurité enfants est activée. La luminosité du bandeau de commande est réduite en mode veille. – Si "Afficheur en veille = Arrêt" est sélectionné dans les réglages de base, vous devez tourner le sélecteur des fonctions pour quitter le mode veille. – L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas procédé à un réglage pendant une longue durée après l'activation. – L'éclairage de le compartiment de cuisson s'éteint après une courte durée lorsque la porte est ouverte. Informations supplémentaires ( et ) Touchez le symbole ( pour accéder à des informations complémentaires, par exemple concernant le type de chauffage réglé ou la température de l'espace de cuisson actuel. Remarque : En marche permanente après le chauffage, les variations de température sont normales. Le symbole ) apparaît pour signaler des informations importantes ou des invites d'action.Des informations importantes relatives à la sécurité et à l'état de fonctionnement sont également parfois automatiquement affichées. Ces messages disparaissent automatiquement après quelques secondes ou doivent être confirmés à l'aide du symbole ™. Ventilateur de refroidissement Votre appareil est doté d'un ventilateur de refroidissement. Ce ventilateur s'allume pendant la marche du four. Il fait sortir l'air chaud par dessus ou par dessous la porte, selon la version de l'appareil. – Il existe différents affichages pour le mode veille. Le logo GAGGENAU et l'heure sont préréglés. Après avoir retiré votre plat cuit, laissez la porte fermée jusqu'au refroidissement. Ne laissez pas la porte entrouverte, car cela pourrait endommager les meubles avoisinants. Le ventilateur fonctionne encore quelque temps, puis s'arrête automatiquement. – La luminosité de l'affichage est fonction de l'angle visuel vertical. Attention ! – L'affichage et la luminosité peuvent à tout moment être modifiés dans les réglages de base. ~ "Réglages de base" à la page 25 Remarques 10 Ne recouvrez pas les fentes d'aération, car sinon, l'appareil va surchauffer. Présentation de l'appareil fr Positions du sélecteur de fonction Position Fonction/Mode de cuisson Température Utilisation 0 ž 2 Position zéro Éclairage H 50 - 300°C Chaleur tournante : pour des gâteaux, petits gâteaux secs et soufflés cuits sur plusieurs niveaux. Chaleur tournante 3 Température de référence 170°C I 50 - 300°C Chaleur tournante éco* Température de référence 170°C 4 N 50 - 300°C 5 Chaleur de voûte + chaleur de sole O Température de référence 170°C 50 - 300°C Chaleur de voûte + Y chaleur de sole Température de référence 170°C P 50 - 300°C Chaleur de voûte Température de référence 170°C 50 - 300°C 6 7 8 M Placez les aliments dans le compartiment de cuisson froid vide et lancez le temps de cuisson indiqué. Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson. Vous éviterez ainsi les pertes de chaleur. Pour des gâteaux cuits dans des moules ou sur la plaque, des soufflés ou des rôtis. Pour des gâteaux sur plaque, petits gâteaux secs, gâteaux à la meringue, gratiner des soufflés. Idéal lorsque le mets doit être chauffé encore une fois de manière ciblée par le haut vers la fin de la cuisson. Chaleur ciblée par le haut, par ex. pour meringuer un gâteau aux fruits. Y chaleur de voûte + chaleur Température de référence de sole 170°C Pour des gâteaux au fromage blanc, du pain moulé, des plats au bain-marie (par ex. flan, crème brûlée). Pour braiser sans couvercle et réchauffer des mets (les mets se dessécheront moins). L 50 - 300°C Chaleur de sole Idéal lorsque le mets doit encore être chauffé de manière ciblée par le bas vers la fin de la cuisson. Pour poursuivre la cuisson, par ex. pour des gâteaux aux fruits humides, pour mettre en conserve, pour des mets au bain-marie. 9 K Température de référence 170°C 50 - 300°C 10 Chaleur tournante + chaleur de sole J Température de référence 170°C 50 - 300°C * Le ventilateur situé contre la paroi arrière répartit la chaleur uniformément dans le compartiment de cuisson. Mode chaleur tournante économisant de l'énergie pour les gâteaux, la viande, les soufflés et les gratins. La chaleur résiduelle sera optimisée. Les fonctions confort restent désactivées (par ex. l'éclairage du compartiment de cuisson). L'affichage de la température du compartiment de cuisson n'est possible que pendant le chauffage. Ne préchauffez pas le four. Chaleur supplémentaire par le bas pour des gâteaux humides, par ex. gâteaux aux fruits. Pour des soufflés épais, lasagnes, tartes à l'oignon, plats aux œufs (par ex. tortilla, omelette paysanne). Chaleur tournante + Y cha- Température de référence leur de sole 170°C Mode de cuisson, avec lequel la classe d'efficacité énergétique a été déterminée selon EN60350-1. 11 fr Présentation de l'appareil Position Fonction/Mode de cuisson Température Utilisation 11 Z 50 - 300°C 12 Gril grande surface + air pulsé Q Température de référence 220°C 50 - 300°C Chauffage uniforme pulsé pour de la viande, de la volaille et du poisson entier. Gril grande surface Température de référence 220°C 50 - 300°C 13 S Gril compact 14 15 16 17 18 T Température de référence 220°C 50 - 300°C Fonction pierre à pain et à pizzas Température de référence 250°C U 50 - 220°C Fonction faitout Température de référence 180°C V 30 - 50°C Cuire Température de référence 38°C W 40 - 60°C Décongeler Température de référence 45°C 30 - 120°C X Maintien au chaud S * 12 Température de référence 70°C Griller des morceaux de viande peu épais, des saucisses ou des filets de poisson. Gratiner. Seule la surface centrale de la résistance chauffante du gril est chauffée. Griller des petites quantités en économisant de l'énergie. Uniquement utilisable avec les accessoires en option suivants : pierre à pain et à pizzas, résistance chauffante. Pierre à pain et à pizzas chauffée par le bas pour des pizzas, du pain ou des petits pains croustillants comme au four en pierre. Uniquement utilisable avec les accessoires en option suivants : faitout, système télescopique et résistance chauffante. Faitout chauffant en fonte pour de grandes quantités de viande, de soufflés ou de rôtis de fête. Laisser lever : pour de la pâte à la levure du boulanger et du levain. La pâte lève nettement plus rapidement qu'à température ambiante. Le réglage optimal de température pour de la pâte à la levure est 38°C. Décongélation uniforme et douce. Pour des légumes, de la viande, du poisson et des fruits. Maintenir des mets au chaud, préchauffer de la vaisselle en porcelaine. t Les réglages de base vous permettent d'adapter Réglages de base votre appareil de manière individuelle. œ 485 °C Autonettoyage Pyrolyse Mode de cuisson, avec lequel la classe d'efficacité énergétique a été déterminée selon EN60350-1. Présentation de l'appareil Accessoires Accessoires spéciaux Utilisez seulement les accessoires fournis ou ceux proposés par le service après-vente. Ils sont spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à toujours bien mettre correctement les accessoires en place dans le four. Vous pouvez commander les accessoires suivants auprès de votre distributeur : BA 018 105 Grille BA 028 115 Plaque à pâtisserie, émaillée, profondeur 30 mm BA 038 105 Grille chromée, sans ouverture, avec pieds BA 058 115 Résistance de chauffe pour pierre à pain et à pizzas et cocotte BA 058 133 Pierre à pain et à pizzas avec support et pelle à pizza (commander la résistance de chauffe séparément) Lèchefrite à grille Tournebroche Système de rail télescopique Rail télescopique et cadre en fonte résistant à la pyrolyse Votre appareil est équipé des accessoires suivants : Plaque à pâtisserie émaillée fr BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2 GN 340 230 Faitout en fonte d'aluminium GN 2/3, Hauteur 165 mm, anti-adhérent (La résistance chauffante et le système télescopique sont à commander séparément) Sonde thermométrique connectable Utilisez l'accessoire seulement de la manière indiquée. Le fabricant n'est pas responsable de l'utilisation non conforme des accessoires. Enlevez les accessoires inutiles pendant le fonctionnement du compartiment de cuisson. Fiche pour la résistance chauffante supplémentaire au fond du compartiment de cuisson : en fonctionnement normal sans résistance chauffante supplémentaire, laissez toujours le couvercle dans la fiche. 13 fr Avant la première utilisation A vant la première utilisation K V ous trouverez ici les instructions à suivre avant de préparer des mets pour la première fois avec votre appareil. Lisez auparavant le chapitre ~ "Consignes de sécurité importantes" à la page 5. Avantlapremièreutilisation L'appareil doit être complètement monté et raccordé au préalable. Le menu « Premiers réglages » apparaît une fois les branchements électriques effectués. Vous pouvez à présent régler votre nouvel appareil pour la première mise en service. Remarques – – Le menu « Premiers réglages » apparaît uniquement lors de la première mise en marche après le branchement ou quand l'appareil est resté plusieurs jours débranché. Après le branchement, le logo GAGGENAU apparaît d'abord pendant env. 30 secondes, ensuite, le menu « Premiers réglages » s'affiche automatiquement. Vous pouvez modifier les réglages à tout moment dans les réglages de base. ~ "Réglages de base" à la page 25 Réglage du format de la date Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et M/D/Y apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est réglé par défaut. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. Réglage de la date La date préréglée apparaît dans l'afficheur. Le réglage du jour est déjà actif. 1 Régler le jour désiré au moyen du bouton rotatif. 2 Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C. 3 Régler le mois à l'aide du bouton rotatif. 4 Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole C. 5 Régler l'année à l'aide du bouton rotatif. 6 Confirmer avec ™. Régler l’unité de température Les deux unités possibles °C et °F apparaissent dans l'affichage. L'unité °C est présélectionnée. 1 Sélectionnez l'unité souhaitée à l'aide du sélecteur rotatif. 2 Confirmez avec ™. Réglage de la langue La langue préréglée apparaît dans l'afficheur. 1 A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue d'affichage désirée. 2 Confirmer avec ™. Terminer la première mise en service Dans l'affichage apparaît « Première mise en service terminée ». Régler le format de l'heure Confirmez avec ™. Les deux formats possibles 24h et AM/PM apparaissent dans l'affichage. Le format 24h est présélectionné. L'appareil se met en mode veille et l'affichage apparaît en veille. Maintenant, l’appareil est prêt à fonctionner. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. Régler l'heure L'heure apparaît dans l'afficheur. 1 Régler l'heure désirée avec le bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. Chauffer le four Assurez-vous que le compartiment de cuisson ne contient pas de restes d'emballage. Pour éliminer l'odeur du neuf, laissez chauffer le four à vide, la porte fermée. Idéalement une heure en mode Chaleur tournante H à 200°C. Nettoyer les accessoires Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois, nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle et une lavette douce. 14 Utiliser l'appareil fr U tiliser l'appareil Réglage du mode de cuisson et de la température E nceinte du four Vous pouvez utiliser les deux fours simultanément avec des réglages différents. Exception : Pendant la pyrolyse (autonettoyage) dans un four, aucun fonctionnement n'est possible dans l'autre four. 1 Utiliserl' apreil Le compartiment de cuisson possède cinq niveaux d'enfournement. Les niveaux d'enfournement se comptent du bas vers le haut. 1 3 Attention ! – Ne placez rien à même le fond du compartiment de cuisson. Ne le couvrez pas de film alu. Une accumulation de chaleur risque d'endommager l'appareil. – N'insérez pas d'accessoire entre les niveaux d'enfournement, il risque de basculer. Insertion de l'accessoire L'accessoire est doté d'une fonction d'arrêt. La fonction d'arrêt empêche le basculement de l'accessoire lors de son extraction. L'accessoire doit être correctement introduit dans le compartiment de cuisson, afin que la sécurité anti-basculement fonctionne. En enfournant la grille, veillez à ce que ▯ le taquet d'arrêt ¨ soit orienté vers le bas ▯ l'étrier de sécurité © de la grille soit à l'arrière et en haut. Régler le mode de cuisson désiré à l'aide du sélecteur de fonctions. Sélecteur des fonctions de gauche : four du bas Sélecteur des fonctions de droite : four du haut Sur l'afficheur apparaissent le mode de cuisson sélectionné et la température de référence. Exemple : Four du bas, chaleur tournante, 170°C. 4 2 Au moyen du sélecteur rotatif, régler la température désirée. Sur l'afficheur apparaît le symbole de chauffe ’. La barre indique en continu l'état de chauffe. Lorsque la température réglée est atteinte, un signal retentit et le symbole de chauffe ’ s'éteint. Remarque : En cas de réglage d'une température inférieure à 70°C, l'éclairage du compartiment de cuisson reste éteint. Si les deux fours sont allumés, le réglage des deux fours est affiché dans l'afficheur. Au moyen de Q ou de R vous sélectionnez l'affichage pendant quelques secondes du four correspondant, avec P vous retournez à l'affichage des deux fours. 4 5 Eteindre : Réglez le sélecteur des fonctions sur 0. 15 fr Fonctions de minuterie Chauffe rapide Avec la fonction « Préchauffage rapide » votre appareil atteint la température souhaitée en très peu de temps dans les modes de cuisson Chaleur de voûte, Chaleur de sole et Chaleur de voûte + de sole. Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme, enfournez votre plat uniquement lorsque le « Préchauffage rapide » est terminé et que le symbole de chauffe ’ s'éteint. Remarque : La fonction « Préchauffage rapide » est préréglée dans les réglages d'usine. Dans les réglages de base, vous pouvez sélectionner « Préchauffage rapide » ’ ou « Chauffe » “.~ "Réglages de base" à la page 25 Coupure de sécurité Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une coupure de sécurité. Chaque processus de chauffe est coupé au bout de 12 heures si aucune commande n'a lieu pendant ce temps. Un message apparaît dans l'afficheur. Exception : Une programmation avec la minuterie longue durée. F onctions de minuterie O D ans le menu de la minuterie, réglez : Fonctionsdeminuteri Š la minuterie courte durée p chronomètre 6 le temps de cuisson (pas au repos) 5 la fin du temps de cuisson (pas au repos) Les chapitres suivants expliquent comment régler les fonctions de temps pour un seul four. Si vous souhaitez régler des fonctions de temps dans deux fours simultanément, veuillez en outre respecter les consignes du chapitre ~ "Réglage des fonctions de temps dans les deux fours simultanément" à la page 19. Appeler le menu Minuterie Vous pouvez appeler le menu Minuterie quel que soit le mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est pas disponible seulement dans les réglages de base, lorsque le sélecteur de fonction est en position S. Effleurer le symbole M. Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. Le menu Minuterie s'affiche. Minuterie La minuterie courte durée fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. La durée maximale programmable est de 90 minutes. Réglage de la minuterie courte durée 1 Appeler le menu Minuterie. La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche. 2 Régler le temps souhaité à l'aide du sélecteur rotatif. 0LQXWHULHFRXUWHGXUpH 16 Fonctions de minuterie 3 Démarrer avec I. Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans l'écran. Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole p et le temps qui s'écoule sont affichés dans la visualisation. Un signal retentit après écoulement du temps. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™. Vous pouvez quitter à tout moment le menu Minuterie en effleurant le symbole '. Les réglages seront alors perdus. fr Arrêter le chronomètre et le redémarrer 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. 3 Effleurer le symbole H. Arrêter la minuterie courte durée : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole H. Pour que la minuterie courte durée continue à s'écouler, effleurer le symbole I. Arrêter la minuterie courte durée prématurément : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole Ž. 0LQXWHULH Le temps s'arrête. Le symbole recommute sur marche I. Chronomètre 4 Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il a une fonction pause qui vous permet de l'interrompre. Démarrer le chronomètre 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. Démarrer à l'aide de I. Le temps continue. Lorsque 90 minutes sont atteintes, l'afficheur clignote et un signal retentit. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™. Le symbole p dans l'afficheur s'éteint. Le processus est terminé. Eteindre le chronomètre : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p et effleurer le symbole Ž. Temps de cuisson Si vous réglez la durée de cuisson, l'appareil se coupera automatiquement une fois que le temps sera écoulé. 3 Vous pouvez régler le temps de cuisson entre 1 minute et 23h59. 0LQXWHULH Vous avez réglé le mode de cuisson et la température et enfourné votre plat. Démarrer avec I. Réglage du temps de cuisson 1 Effleurer le symbole M. 2 Avec C sélectionner la fonction "Temps de cuisson" 6. 17 fr 3 Fonctions de minuterie A l'aide du sélecteur rotatif, régler le temps de cuisson désiré. Remarque : Vous pouvez aussi modifier le mode de cuisson et la température pendant que le temps de cuisson s'écoule. Fin de la cuisson Vous pouvez retarder la fin de la cuisson. 7HPSVGHFXLVVRQ 4 Démarrer au moyen de I. L'appareil démarre. Le menu Minuterie se ferme. La température, le mode de fonctionnement, le temps de cuisson restant et la fin de la cuisson apparaissent sur l'afficheur. Exemple : Il est 14:00 h. Le plat a besoin de 40 minutes de cuisson. Il doit être prêt à 15:30 h. Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de cuisson à 15:30 h. L'électronique calcule l'heure de démarrage. L'appareil va démarrer automatiquement à 14:50 h et s'éteindre à 15:30 h. N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans le four. Différer la fin de cuisson Vous avez réglé le mode de cuisson, la température et le temps de cuisson. 1 Effleurer le symbole M. 2 A l'aide de C, sélectionner la fonction "Fin de cuisson" 5. Une minute avant écoulement du temps de cuisson, le temps de cuisson s'écoulant est affiché en format agrandi sur l'afficheur. )LQGHFXLVVRQ 3 Réglez la fin de cuisson au moyen du sélecteur rotatif. 4 Démarrer au moyen de I. L'appareil s'éteint après écoulement du temps de cuisson. Le symbole 6 clignote et un signal retentit. Il s'arrête prématurément si vous effleurez le symbole ™, ouvrez la porte de l'appareil ou réglez le sélecteur de fonctions sur 0. Modifier le temps de cuisson : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Temps de cuisson" 6. Modifier le temps de cuisson à l'aide du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I. Effacer le temps de cuisson : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Temps de cuisson" 6. Effacer le temps de cuisson à l'aide de Ž. Revenir au fonctionnement normal à l'aide de '. Annuler tout le processus : Régler le sélecteur de fonctions sur 0. 18 L'appareil se met en position d'attente. Le mode de fonctionnement, la température, le temps de cuisson et la fin de cuisson sont indiqués sur l'afficheur. L'appareil démarre au moment calculé et s'arrête automatiquement lorsque le temps de cuisson est écoulé. Remarque : Si le symbole 6 clignote : vous n'avez pas réglé de temps de cuisson. Réglez toujours d'abord un temps de cuisson. Minuterie longue durée L'appareil s'éteint après écoulement du temps de cuisson. Le symbole 5 clignote et un signal retentit. Il s'arrête prématurément si vous effleurez le symbole ™, ouvrez la porte de l'appareil ou réglez le sélecteur de fonctions sur 0. Modifier la fin de cuisson : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C, sélectionner la fonction "Fin de cuisson" 5. Réglez la fin de cuisson au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I. fr M inuterie longue durée F A vec cette fonction, l'appareil maintient une température comprise entre 50 °C et 230 °C en mode « Chaleur tournante ». Minuteri longuedré Vous pouvez maintenir des plats au chaud jusqu'à 74 heures, sans devoir allumer ou éteindre l'appareil. Attention, les aliments facilement périssables ne doivent pas rester trop longtemps dans le four. Annuler tout le processus : Régler le sélecteur de fonctions sur 0. Réglage des fonctions de temps dans les deux fours simultanément Remarque : Vous devez régler la minuterie longue durée sur « disponible » dans les réglages de base. ~ "Réglages de base" à la page 25 La minuterie courte durée et le chronomètre ne sont pas disponibles quand les deux fours sont en marche. Réglage de la minuterie longue durée Le temps de cuisson et la fin de cuisson peuvent être réglés dans les deux fours simultanément. 1 Régler le sélecteur de fonctions sur ž. Pour régler le programme spécial longue durée pour les deux fours, régler les deux sélecteurs de fonctions sur ž . 2 Effleurer le symbole /. La valeur de référence 24h à 85°C apparaît dans l'afficheur. Démarrer à l'aide de I - ou modifier le temps de cuisson, la fin de cuisson, la date d'arrêt et la température. Réglez un mode de cuisson et une température dans les deux fours. Sélectionnez le four désiré à l'aide de Q ou R et réglez le temps de cuisson. Si vous n'avez réglé un temps de cuisson que pour un seul four, les réglages sont affichés sur le côté gauche de l'afficheur. Les symboles Q ou R indiquent si les réglages concernent le four du bas ou le four du haut. Exemple : il est 12:00 h. Un temps de cuisson de 45 minutes est réglé pour le four du bas. Le temps de cuisson termine à 12:45 h. 0LQXWHULHORQJXHGXUpH 3 3 Modifier le temps de cuisson 6 : Effleurer le symbole $. A l'aide du sélecteur rotatif, régler le temps de cuisson désiré. 4 Modifier la fin de cuisson 5 : Effleurer le symbole C. Régler la fin de cuisson désirée à l'aide du sélecteur rotatif. 5 Modifier la date d'arrêt q : Effleurer le symbole C. Régler la date d'arrêt désirée à l'aide du sélecteur rotatif. Confirmer avec ™. 6 Modifier la température : Régler la température désirée à l'aide du sélecteur rotatif. 7 Démarrer au moyen de I. 4 Le symbole P permet d'afficher la vue d'ensemble. Vous pouvez y sélectionner le four du bas ou du haut. Si un temps de cuisson est réglé pour les deux fours, les réglages du four du bas sont affichés dans la vue d'ensemble sur le côté gauche de l'afficheur et les réglages du four du haut sur côté droit de l'afficheur : 4 5 L'appareil démarre. / et la température apparaissent dans l'afficheur. L'éclairage du four et de l'afficheur sont éteints. Le bandeau de commande est verrouillé, aucun son n'est audible lors de l'effleurement des touches. 19 fr Sonde thermométrique Après écoulement du temps, l'appareil ne chauffe plus. L'afficheur est vide. Réglez le sélecteur de fonctions sur 0. Eteindre : Pour annuler le processus, réglez le sélecteur de fonctions sur 0. S onde thermométrique @ L a sonde thermométrique vous permet une cuisson exacte et précise. Elle mesure la température au cœur de l'aliment à cuire. La coupure automatique lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte permet de garantir une cuisson parfaite de chaque aliment. Sondethermoétrique m Mise en garde – Risque de choc électrique ! L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. m Mise en garde – Risque de brûlure ! L'intérieur du four et la sonde thermométrique chauffent beaucoup. Pour brancher et débrancher la sonde, utiliser des gants de four. Attention ! Endommagement de la sonde thermométrique : N'utilisez pas la sonde thermométrique avec les modes de cuisson gril grande surface ou gril compact. Avant d'utiliser le gril grande surface ou le gril compact, retirez la sonde thermométrique du compartiment de cuisson. L'utilisation de l'appareil avec le mode de cuisson gril grande surface et la chaleur ventilée avec des températures jusqu'à 250°C est possible. Attention ! Endommagement de la sonde thermométrique : La sonde thermométrique peut être endommagée en cas de températures supérieures à 250°C. Lorsque vous utilisez la sonde thermométrique, ne réglez jamais la température au-dessus de 250°C. Utilisez exclusivement la sonde thermométrique fournie avec l'appareil. Vous pouvez l'acheter ultérieurement comme pièce de rechange auprès du service aprèsvente ou dans la boutique en ligne. Lorsque vous utilisez la sonde thermométrique, n'enfournez jamais le plat cuisiné au niveau le plus haut du four. Retirez toujours la sonde thermométrique du compartiment de cuisson après utilisation. Ne la conservez jamais dans le compartiment de cuisson. Nettoyez la sonde thermométrique avec un chiffon humide après chaque utilisation. Ne la mettez pas au lave-vaisselle ! Introduire la sonde thermométrique dans l'aliment à cuire Introduisez la sonde thermométrique dans l'aliment à cuire avant de l'enfourner. La sonde thermométrique possède trois points de mesure. Si possible, introduisez la sonde thermométrique à fond. Veillez à ce que le point de mesure du milieu se trouve dans l'aliment à cuire. La sonde thermométrique ne doit pas être piquée dans la graisse et ne doit toucher ni le récipient ni un os. 20 Sonde thermométrique Viande : en cas de gros morceaux, introduisez la sonde thermométrique obliquement par le haut dans la viande jusqu'en butée. En cas de morceaux moins épais, introduisez-la sur le côté à l'endroit le plus épais. Avec plusieurs morceaux, piquez la sonde thermométrique au centre du morceau le plus épais. Volaille : introduisez la sonde thermométrique à l'endroit le plus épais du suprême de volaille, aussi loin que possible. Selon la nature de la volaille, introduisez la sonde thermométrique à l'oblique ou dans le sens de la longueur. Avec la volaille, veillez à ce que la pointe de la sonde thermométrique ne dépasse pas dans la cavité thoracique. fr Régler la température à cœur Attention ! Endommagement de la sonde thermométrique : Si la distance est trop petite entre la résistance chauffante du gril et la sonde thermométrique, cela risque d'endommager la sonde thermométrique. Assurez-vous que la distance entre la résistance chauffante du gril et la sonde thermométrique ou le câble de la sonde thermométrique soit d'au moins quelques centimètres. La viande est susceptible d'augmenter de volume en cours de cuisson. Attention ! Endommagement de la sonde thermométrique : Ne coincez pas le câble de la sonde thermométrique dans la porte de l'appareil. 1 Enfournez l'aliment à cuire avec une sonde thermométrique dans le compartiment de cuisson. Introduisez la sonde thermométrique dans le compartiment de cuisson et fermez la porte de l'appareil. 2 Positionnez le sélecteur de fonctions sur le mode de cuisson souhaité. 3 Réglez la température du compartiment de cuisson à l'aide du sélecteur rotatif. 4 Effleurez le symbole +. À l'aide du sélecteur rotatif, réglez la température à cœur souhaitée pour l'aliment à cuire, puis confirmez avec +. La température à cœur programmée doit être supérieure à la température à cœur actuelle. 5 Poisson : introduisez la sonde thermométrique derrière la tête, vers l'arête centrale, aussi loin que possible. Placez le poisson entier sur la grille en position "à la nage" à l'aide d'une moitié de pomme de terre. Retourner l'aliment à cuire : si vous souhaitez retourner l'aliment à cuire, ne retirez pas la sonde thermométrique. Après avoir retourné l'aliment à cuire, assurez-vous de la position correcte de la sonde thermométrique. Si vous retirez la sonde thermométrique en cours de fonctionnement, tous les réglages seront réinitialisés et devront de nouveau être réglés. L'appareil chauffe selon le mode de cuisson sélectionné. La température à cœur actuelle apparaît sur l'affichage, et la température à cœur sélectionnée apparaît juste en-dessous. Vous pouvez modifier à tout moment le réglage de la température à cœur. 6 Après le préchauffage; l'écran indique environ 5 à 20 minutes de temps de cuisson évalué. Effleurez le symbole ( pour afficher la température à cœur actuelle. Un signal sonore retentit lorsque la température à cœur réglée est atteinte. Il est automatiquement mis fin à la cuisson. Confirmez avec ™ et tournez le sélecteur rotatif sur 0. Évaluation du temps de cuisson Lorsque l'appareil est réglé à une température supérieure à 100°C, et que la sonde thermométrique est insérée, l'affichage indique une estimation du temps de cuisson d'environ 5 à 20 minutes après le préchauffage. L'évaluation du temps de cuisson est constamment mise à jour. Plus le processus de cuisson dure longtemps, plus l'évaluation du temps de cuisson est précise. N'ouvrez pas la porte de l'appareil, cela fausse l'évaluation du temps de cuisson. L'évaluation du temps de cuisson est affichée en mode normal et en mode automatique. 21 fr Sonde thermométrique La température à cœur actuelle est affichée lorsque vous effleurez le symbole (. Vous pouvez désactiver l'affichage du temps de cuisson dans les réglages de base et afficher à la place la température à cœur actuelle.~ "Réglages de base" à la page 25 Remarques – – – La plage de mesure est comprise entre 15 °C et 99 °C. En dehors de cette plage, l'affichage « -°C » apparaît pour la température à cœur actuelle. Si, à la fin de la cuisson, vous laissez l'aliment encore quelque temps dans le compartiment de cuisson, la température à cœur augmentera encore un peu en raison de la chaleur résiduelle du compartiment de cuisson. Si vous programmez une cuisson en utilisant simultanément la sonde thermométrique et le minuteur du temps de cuisson la programmation arrête l'appareil dès que la première des deux valeurs réglées est atteinte. Modifier la température à cœur programmée Effleurez le symbole +. À l'aide du sélecteur rotatif, réglez la température à cœur souhaitée pour l'aliment à cuire, puis confirmez avec +. Supprimer la température à cœur programmée Effleurez le symbole +. Supprimez la température à cœur programmée à l'aide du symbole Ž. L'appareil continue à chauffer en mode de cuisson normal. Valeurs indicatives pour la température à cœur Utilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment surgelé. Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité et de la nature des mets. Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur des aliments critiques, tels que poisson et gibier, doit être d'au moins 62 - 70 °C, et celle des volailles et de la viande hachée, d'au moins 80 - 85 °C. Plat cuisiné Valeur indicative pour la température à cœur Bœuf Rosbif, filet de bœuf, entrecôte très saignant 45 - 47 °C saignant 50 - 52 °C rosé 58 - 60 °C bien cuit Rôti de bœuf Porc Rôti de porc Longe de porc rosé 70 - 75 °C 80 - 85 °C bien cuit Rôti de viande hachée 75 °C 85 °C 22 72 - 80 °C 65 - 70 °C Plat cuisiné Filet mignon de porc Veau Rôti de veau, bien cuit Poitrine de veau, farcie Selle de veau rosé Valeur indicative pour la température à cœur 65 - 70 °C 75 - 80 °C 75 - 80 °C 58 - 60 °C bien cuit Filet de veau saignant 65 - 70 °C rosé 58 - 60 °C bien cuit Gibier Selle de chevreuil Cuissot de chevreuil Steaks de cerf Râble de lièvre, de lapin Volaille Poulet Pintade Oie, dinde, canard Magret de canard rosé 50 - 52 °C 70 - 75 °C 60 70 65 65 - 70 75 70 70 °C °C °C °C 90 °C 80 - 85 °C 85 - 90 °C 55 - 60 °C bien cuit Steak d'autruche Agneau Gigot d'agneau rosé 70 - 80 °C 60 - 65 °C bien cuit Selle d'agneau rosé 70 - 80 °C bien cuit Mouton Gigot de mouton rosé 65 - 75 °C bien cuit Selle de mouton rosé 80 - 85 °C bien cuit Poisson Filet Entier Terrine Divers Pain Vol-au-vent Terrine Foie gras 80 °C 60 - 65 °C 55 - 60 °C 70 - 75 °C 70 - 75 °C 62 - 65 °C 65 °C 62 - 65 °C 96 72 60 45 °C - 75 °C - 70 °C °C Tournebroche T ournebroche 6 : fr Insérer au niveau le plus bas du four la lèchefrite à grille avec le tournebroche . L'axe d'entraînement doit se verrouiller dans l'orifice situé au fond du four. L e tournebroche est idéal pour préparer de gros rôtis, comme du rôti roulé et de la volaille. La viande sera bien croustillante et dorée tout autour. Tournebhc Vous pouvez utiliser le tournebroche avec tous les modes de fonctionnement. Vous obtenez les meilleurs résultats avec les modes de cuisson "Grande grande surface" ou "Chaleur de voûte". Remarque : Le mode tournebroche est uniquement disponible dans le four du bas. Attention ! Ne pas utiliser la sonde thermométrique avec le tournebroche. Préparation 1 Emboîter les deux supports dans les douilles de la lèchefrite à grille. Le moteur est situé du côté gauche. 2 Emboîter la griffe droite sur le tournebroche et visser à fond. 3 Placer l'aliment à cuire au milieu du tournebroche. Fixer les parties qui retombent (ailes par exemple) afin qu'elles ne soient pas en contact avec la résistance du gril. Mise en marche du tournebroche 1 Régler la température et le mode de cuisson désirés. 2 Effleurer le symbole m. L'entraînement du tournebroche est activé. 4 Arrêt du tournebroche 4 Emboîter la griffe gauche sur le tournebroche et visser à fond. 5 Poser le tournebroche sur les supports. Encliqueter le carré dans la partie moteur. 1 Effleurer le symbole ,. Le moteur du tournebroche s'arrête. 2 Arrêter le four au moyen du sélecteur de fonction. 3 Sortir la lèchefrite à grille avec le tournebroche et la poser sur un support stable et résistant à la chaleur. m Mise en garde – Risque de brûlure ! Utiliser un gant. 4 Visser la poignée sur le côté pour retirer le tournebroche. Remarques – Utilisez le tournebroche seulement jusqu'à des températures maximales de 250°C. – Ne nettoyez pas au lave-vaisselle le mécanisme d'entraînement du tournebroche . 23 fr Mode de cuisson pour saisir M ode de cuisson pour saisir Sécurité-enfants v A U niquement en cas de réglage du mode « Fonction faitout ». Vous avez besoin des accessoires en option suivants : un faitout et un système télescopique et la résistance chauffante. L 'appareil est équipé d'une sécurité-enfants, afin que les enfants ne le manient pas par mégarde. Modecuisonpursair Dans le mode de cuisson pour saisir, le four chauffe à pleine puissance pendant environ 3 minutes. Cela permet par exemple de saisir des steaks à feu vif. Remarque : Le mode de cuisson pour saisir est uniquement disponible dans le four inférieur. Effleurez le symbole ¤. Le mode de cuisson pour saisir démarre. Vous pouvez utiliser le mode de cuisson pour saisir plusieurs fois d'affilée. Sécuritéenfats Remarques – Vous devez régler la sécurité enfants sur « disponible » dans les réglages de base. ~ "Réglages de base" à la page 25 – Lorsque la sécurité-enfants est activée et qu'une panne de courant se produit, il se peut que la sécurité enfants soit désactivée lors du rétablissement de l'alimentation. Activer la sécurité enfants Condition préalable : Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0. Effleurer le symbole 0 au moins pendant 6 secondes. 4 Pour arrêter prématurément le mode de cuisson pour saisir, effleurez le symbole £. La sécurité enfants est activée. L'afficheur en veille apparaît. Le symbole 0 est affiché en haut dans l'afficheur. Désactiver la sécurité enfants Condition préalable : Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0. Effleurer le symbole 1 au moins pendant 6 secondes. La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez régler l'appareil comme d'habitude. 24 Réglages de base fr R églages de base Q V ous pouvez adapter votre appareil individuellement dans les réglages de base. Réglaesdbase 5 Effleurer le symbole %. 6 Régler le réglage de base à l'aide du sélecteur rotatif. 1 Placer le sélecteur de fonctions sur S. 2 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner "Réglages de base". 7 Enregistrer avec ™ ou annuler avec ' et quitter le réglage de base actuel. 3 Effleurer le symbole ™. 8 4 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner le réglage de base souhaité. Régler le sélecteur de fonctions sur 0, pour quitter le menu réglages de base. Les modifications sont enregistrées. Réglage de base Luminosité Réglages possibles Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Explication Régler la luminosité de l'afficheur Afficheur en veille Marche* / Arrêt Apparence de l'afficheur en veille. - Heure Arrêt : pas d'affichage. Avec ce réglage, vous réduisez la consommation de votre appareil en veille. - Heure + logo GAGGENAU* - Date - Date + logo GAGGENAU - Heure + date - Heure + date + logo GAGGENAU Marche : Plusieurs affichages peuvent être réglés, confirmer "Marche" avec ™ et sélectionner l'affichage désiré à l'aide du bouton rotatif. Couleur du champ tac- Gris* / Blanc tile La sélection est affichée. En réglage Réduit, seul seul l'essentiel reste affiché après une courte période de temps. Sélectionner la couleur des symboles sur les champs tactiles Type de son du champ Son 1* / Son 2 / Arrêt tactile Sélectionner le son du signal lors de l'effleurement d'un champ tactile Volume sonore du champ tactile Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Réglage du volume du son du champ tactile Préchauffage rapide marche* / arrêt Signal de préchauffage Allumé* / Éteint Lors du préchauffage rapide, la température souhaitée est atteinte en très peu de temps. Le signal sonore retentit lorsque la température de préchauffage souhaitée est atteinte. Volume du signal Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler le volume du signal sonore Format de l'heure AM/PM / 24 h* Affichage de l'heure au format 24 ou 12 heures Heure Heure actuelle Régler l'heure Changement d'heure Manuel* / Automatique Changement automatique de l'heure lors du passage de l'heure d'été/d'hiver. Si automatique : réglage du mois, du jour, de la semaine quand l'heure doit être changée. Régler respectivement pour l'heure d'été et l'heure d'hiver. Affichage écran Réduit* / Standard 25 fr Réglages de base Format de la date D.M.Y* Réglage du format de la date D/M/Y Date M/D/Y Date actuelle Unité de température °C* / °F Régler l’unité de température Langue allemand* / français [...] / anglais Sélectionnez la langue pour l'affichage de texte Réglages usine Mode démonstration Minuterie longue durée Réinitialiser l'appareil aux réglages usine Marche / Arrêt* Non disponible*/disponible Afficher l'évaluation du marche* / arrêt temps de cuisson avec la sonde thermométrique Sécurité enfants Non disponible*/disponible Réglage de la date. Commutation entre année/mois/jour avec le symbole C. Remarque : Lors de la commutation de la langue le système est redémarré ; ce processus dure quelques secondes. Le menu des réglages de base est ensuite fermé. Confirmer la question : "Effacer tous les réglages personnels et remettre l'appareil au réglage usine ?" par ™ ou annuler au moyen de '. Remarque : En réinitialisant l'appareil aux réglages usine, les recettes personnelles seront également effacées. Après la réinitialisation aux réglages usine vous parvenez au menu "Premiers réglages". A des fins de présentation uniquement. L'appareil ne chauffe pas en mode démonstration, toutes les autres fonctions sont disponibles. Le réglage "Arrêt" doit être activé pour le fonctionnement normal. Le réglage est uniquement possible pendant les 3 premières minutes après le raccordement de l'appareil. Disponible : la minuterie longue durée peut être configurée. ~ "Minuterie longue durée" à la page 19 Marche : l'évaluation du temps de cuisson est affichée lors de l'utilisation de la sonde thermométrique. Disponible : la sécurité enfants peut être activée. ~ "Sécurité enfants" à la page 24 * Réglage usine -------- 26 Nettoyage et entretien N ettoyage et entretien D S i vous entretenez et nettoyez soigneusement votre appareil, il gardera longtemps un aspect neuf et restera intact. Vous trouverez ici des conseils pour entretenir et nettoyer correctement votre appareil. Netoyaget entrien m Mise en garde – Risque de choc électrique ! De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à vapeur. m Mise en garde – Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Cet appareil et ses parties accessibles deviennent chauds pendant leur utilisation. Il convient de veiller à ne pas toucher les éléments chauffants. Il convient de maintenir à distance les enfants de moins de 8 ans à moins qu’ils ne soient sous une surveillance continue. m Mise en garde – Risque de brûlure ! Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Laissez refroidir les ampoules avant de nettoyer l'appareil. Éteignez la lumière pendant le nettoyage. m Surface Important : ▯ Ne pas appliquer sur les joints de porte ! ▯ Laisser agir au maximum 12 heures ! ▯ Ne pas utiliser sur des surfaces Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Pour ne pas endommager les différentes surfaces en utilisant des nettoyants non adaptés, respectez les indications figurant dans le tableau. N'utilisez pas ▯ de nettoyants agressifs ou abrasifs ▯ de grattoir en métal ou en verre pour nettoyer la vitre de la porte. ▯ de grattoir en métal ou verre pour nettoyer le joint de la porte. ▯ de tampons à récurer durs et d'éponges à gratter. Rincez soigneusement les éponges avant de les utiliser. Produits de nettoyage Vitres de la porte Nettoyant pour vitres : nettoyer avec un chiffon doux ou un chiffon microfibres. Ne pas utiliser de racloir à verre ! Affichage Essuyer avec un chiffon microfibres ou un chiffon légèrement humide. Ne pas essuyer avec un chiffon mouillé ! En acier inox Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Éliminez immédiatement les dépôts calcaires, de graisse, de fécule et de blanc d'œuf. De la corrosion peut se former sous ces salissures. Des nettoyants spéciaux pour inox sont en vente auprès du service aprèsvente ou dans les commerces spécialisés. Aluminium Nettoyer avec un nettoyant doux pour vitres. Passer horizontalement et sans pression excessive sur les surfaces avec un chiffon pour vitres ou un chiffon microfibres non pelucheux. Compartiment Eau chaude additionnée de produit à de cuisson vaisselle : nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Compartiment Gel nettoyant en spray pour fours (réféde cuisson très rence 00311860 auprès du service aprèsencrassé vente ou dans la boutique en ligne). Mise en garde – Risque de blessure ! Produit de nettoyage fr chaudes ! ▯ Rincer soigneusement à l'eau ! ▯ Respecter les indications du fabricant. Couvercle en Eau chaude additionnée de produit à verre de la lampe vaisselle : nettoyer avec une lavette. du compartiment de cuisson Joint de porte Eau chaude additionnée de produit à Ne pas retirer ! vaisselle : nettoyer avec une lavette, ne pas frotter. Ne pas utiliser de racloirs à verre ou métalliques pour le nettoyage ! Sonde thermoEssuyer avec un chiffon humide. métrique Ne pas nettoyer au lave-vaisselle ! Accessoires Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : mettre à tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Grilles Lave-vaisselle, voir le chapitre ~ "Retirer les grilles" à la page 28 Tournebroche (non disponible sur tous les modèles de fours) Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas mettre à tremper le moteur du tournebroche ni le nettoyer au lavevaisselle ! 27 fr Pyrolyse (autonettoyage) Surface Produits de nettoyage P yrolyse (autonettoyage) . Rail télescopique (Accessoire en option) Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas mettre à tremper ni laver au lavevaisselle ! Pierre à pain et à Éliminer les résidus carbonisés à l'aide pizzas d'une brosse. (Accessoire en Ne jamais nettoyer la pierre à pain et à pizoption) zas à grande eau ! Faitout Eau chaude additionnée de produit à (Accessoire en vaisselle : mettre à tremper et nettoyer option) avec une lavette ou une brosse. Ne pas nettoyer le faitout au lave-vaisselle ! Chiffon microfibres Le chiffon microfibres alvéolé s'avère idéal pour le nettoyage des surfaces fragiles, telles que le verre, la vitrocéramique, l'acier inox ou l'aluminium (référence 00460770 auprès du service après-vente ou dans notre boutique en ligne). En une seule opération, il élimine les salissures aqueuses et graisseuses. Retirer les grilles Vous pouvez retirer les grilles pour les nettoyer. m Pyrolyse(autonetoyage) Mise en garde – Risque d'incendie ! Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. m Mise en garde – Risque d'incendie ! L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés m Mise en garde – Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement anti-adhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Remarques Retirer les grilles 1 Étalez un torchon dans le compartiment de cuisson pour protéger l'émail contre les rayures. – Pendant que la pyrolyse se déroule dans un four, il n'est pas possible d'utiliser l'autre four. 2 Desserrez les écrous moletés (fig. A). – 3 Enlevez les grilles (fig. B). La pyrolyse simultanée dans les deux fours n'est pas possible. Toutefois, les deux fours peuvent être nettoyés automatiquement l'un après l'autre. $ % Préparer la pyrolyse Attention ! Risque d’incendie ! Les résidus alimentaires épars, la graisse et le jus de rôti peuvent s'enflammer. Essuyez le compartiment de cuisson avec un chiffon humide. ▯ Retirez les salissures grossières et les résidus d'aliments du four. ▯ Nettoyez à la main les joints de porte l'intérieur de la porte et les vitres, car ces éléments ne sont pas nettoyés par pyrolyse. ▯ Retirez toutes les parties internes amovibles du compartiment de cuisson. Les grilles sont pyrolysables. Plus aucun objet ne doit se trouver dans le compartiment de cuisson ! ▯ Fiche pour la résistance chauffante supplémentaire au fond du compartiment de cuisson : assurez-vous que le couvercle se trouve dans la fiche. ▯ Fermez la porte du four. Vous pouvez nettoyer les grilles au lave-vaisselle. Accrocher les grilles 1 Veillez à fixer correctement la grille, côté plus long vers le bas. La grille de droite et celle de gauche sont identiques. 2 Serrez les écrous moletés. 28 Pyrolyse (autonettoyage) fr Lancer la pyrolyse Nettoyer l'accessoire avec la pyrolyse 1 Mettre le sélecteur de fonction sur S. 2 Le symbole œ s'affiche. Confirmer au moyen de ™. 3 L'heure de la fin de la pyrolyse s'affiche. Vous pouvez si vous le souhaitez différer l'heure de fin au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer au moyen de ™. Les plaques à pâtisserie et lèchefrites de Gaggenau sont toutes recouvertes d'émail résistant à la pyrolyse. Afin d'obtenir des résultats de nettoyage optimaux de votre four, nous vous recommandons toutefois d'en retirer d'abord tous les accessoires. Cela permet une répartition homogène de la chaleur. 4 Sortir tous les accessoires du four et éliminer les salissures les plus grossières. Confirmer au moyen de ™. 5 Démarrer au moyen de I. Le temps de nettoyage défile sur l'afficheur. Si l'heure de fin a été différée, le temps restant avant le début de la pyrolyse défile sur l'afficheur. La lampe de l'enceinte du four reste éteinte. _ 3\URO\VH Un signal sonore retentit au bout de 3 heures. Un message s'affiche. Lorsque l'appareil a refroidi, essuyer la cendre restant dans le four au moyen d'un chiffon humide. Si vous souhaitez retirer les dépôts brûlés de votre plaque à pâtisserie ou de votre lèchefrite avec la pyrolyse, veuillez impérativement respecter les instructions suivantes : Remarques – Retirez les salissures grossières, le jus de cuisson et les résidus d'aliments avant de procéder à la pyrolyse. Le jus de cuisson, la graisse et les restes de nourriture peuvent s'enflammer au cours de la pyrolyse. – Placez une seule plaque à pâtisserie ou une lèchefrite dans la rainure d'encastrement inférieure du four ! – Poussez la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite jusqu'en butée. – La grille, le tournebroche, le faitout en fonte, la pierre à pain et à pizzas, la sonde thermométrique ou tout autre accessoire ne doivent pas être nettoyés avec la pyrolyse. – Les lèchefrites avec des orifices en inox pourraient se décolorer pendant la pyrolyse ! Cela n'influe en rien sur l'usage du four. Remarque : Pour votre sécurité, la porte du four est verrouillée pendant la pyrolyse. Elle se déverrouille dès que la température est inférieure à 200°C. Selon le type d'encrassement, des dépôts blanchâtres peuvent se former sur les surfaces émaillées. Ses dépôts sont des résidus alimentaires et ne présentent aucun danger. Ils n'ont aucune influence sur le fonctionnement. Le cas échéant, vous pouvez éliminer les résidus à l'aide d'acide citrique et d'un chiffon doux. Réglage de la pyrolyse pour les deux fours Vous pouvez régler la pyrolyse de telle sorte que les deux fours soient automatiquement nettoyés l'un après l'autre. Entre le nettoyage du premier et du deuxième four, l'appareil refroidit pendant env. 1 heure. La pyrolyse pour les deux fours dure au total 8 heures environ. Pour régler la pyrolyse pour les deux fours, réglez les deux sélecteurs de fonctions sur S. Réglez ensuite comme décrit sous “Mise en marche de la pyrolyse” . 29 fr Que faire en cas de problème Q ue faire en cas de problème m Mise en garde – Risque de choc électrique ! 3 D ans de nombreux cas, vous pourrez remédier vousmême facilement aux anomalies. Avant de contactez le service après-vente, veuillez vérifier les points suivants : Quefairencasdeproblème Anomalie L'appareil ne fonctionne pas, rien sur l'afficheur Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux. Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations et à remplacer des câbles d'alimentation défectueux. Si l'appareil est défectueux, débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans la tableau électrique. Appeler le service après-vente. Cause possible Le connecteur n'est pas branché Panne d'électricité Fusible défectueux Fausse manœuvre Impossible d'allumer l'appareil La porte n'est pas bien fermée L'appareil ne fonctionne pas, l'affichage Sécurité enfants activée ne réagit pas. 0 apparaît dans l'affichage L'appareil s'éteint automatiquement Coupure de sécurité : aucune action n'a été faite pendant 12 heures. L'appareil ne chauffe pas, ° apparaît L'appareil est en mode démonstration dans la visualisation Message d'erreur "Exxx" Solution Brancher l'appareil au secteur Vérifier si d'autres appareils de cuisine fonctionnent Vérifier sur le tableau électrique si le fusible de l'appareil est en bon état. Désactiver le fusible de l'appareil et le réactiver après environ 60 secondes Fermer la porte du four. Désactiver la sécurité enfants ~ "Sécurité enfants" à la page 24 Confirmer le message au moyen de ™, éteindre l'appareil et le remettre en marche Désactiver le mode démonstration dans les réglages de base En cas de message d'erreur, régler le sélecteur de fonctions sur 0 ; si le message s'éteint il s'agissait d'un problème occasionnel. Si l'erreur apparaît de nouveau ou si le message reste affiché, veuillez appeler le SAV et leur communiquer le code d'erreur. Panne de courant Mode démonstration Votre appareil peut pallier à une panne de courant de quelques secondes. Le fonctionnement continue. Si le symbole ° apparaît dans l'affichage, c'est que le mode démonstration est activé. L'appareil ne chauffe pas. Si la panne de courant a duré plus longtemps et l'appareil était en service, un message apparaît dans la visualisation. Le fonctionnement est interrompu. Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. 30 Débranchez brièvement l'appareil du secteur (coupez le disjoncteur général ou le disjoncteur dans le coffret à fusibles). Désactivez ensuite le mode démonstration dans les 3 minutes qui suivent dans les réglages de base. ~ "Réglages de base" à la page 25 Service après-vente Changer la lampe du four Vous pouvez changer la lampe du four. Des ampoules halogènes résistantes aux températures élevées sont en vente dans le commerce spécialisé ou auprès du service après-vente. Utilisez uniquement des lampes halogènes du même type. ▯ Lampe du dessus : 60 W/230 V/G9 ▯ Lampe latérale : 10 W/12 V/G4 m Mise en garde – Risque de choc électrique ! Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. m fr S ervice après-vente 4 S i votre appareil a besoin d'être réparé, notre service après-vente se tient à votre disposition. Nous nous efforçons de toujours trouver une solution adaptée, également afin d'éviter toute visite inutile du technicien du SAV. Serviceaprès-vent Numéro E et numéro FD Lors de votre appel, veuillez indiquer le numéro de produit (E-Nr.) complet et le numéro de fabrication (FDNr.), afin de nous permettre de mieux vous aider. Vous trouverez la plaque signalétique avec les numéros en ouvrant la porte de l'appareil. Mise en garde – Risque de brûlure ! Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Attendre, avant de changer les ampoules, qu’elles aient entièrement refroidi. Remarque : Sortez toujours la lampe halogène neuve de son emballage en utilisant un chiffon sec afin de prolonger la durée de vie de la lampe. (1U )' =1U 7\SH Pour éviter de devoir les rechercher en cas de besoin, vous pouvez inscrire ici les données de votre appareil et le numéro de téléphone du service après-vente. E-Nr. FD-Nr. Remplacement de la lampe située en haut du four 1 Desserrer la vis du cache de lampe. Le cache de lampe bascule vers le bas. 2 Extraire la lampe halogène. Monter la lampe halogène neuve. 3 Relever et visser le cache de lampe. 4 Réactiver le fusible sur le tableau électrique. Remplacement d'une lampe latérale du four Service après-vente O Veuillez noter que la visite d'un technicien du SAV n'est pas gratuite en cas de manipulation incorrecte, même pendant la période de garantie. Vous trouverez les données de contact pour tous les pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente. 1 Placer un torchon dans le four pour éviter de l'endommager. Demande de réparation et conseils en cas de dysfonctionnement 2 Desserrer les écrous moletés de la grille. Sortir la grille. B 070 222 148 3 Pousser sur le côté le ressort supérieur de maintien. Enlever le cache en verre. FR 01 40 10 42 12 CH 0848 840 040 4 Extraire la lampe halogène. Monter la lampe halogène neuve. 5 Introduire le cache en bas dans le ressort et l'encliqueter en haut. La face biseautée du cache en verre doit être tournée vers l'intérieur du four. 6 Sortir le torchon du four. 7 Réactiver le fusible sur le tableau électrique. Faites confiance à la compétence du fabricant. Ainsi vous êtes assurés que la réparation sera effectuée par des techniciens formés qui possèdent les pièces de rechange d’origine pour votre appareil. Remplacement du cache en verre Si le cache en verre est endommagé dans le four, il faut le remplacer. Vous trouverez des caches auprès du service après-vente. Indiquez le numéro E et le numéro FD de votre appareil. 31 fr Tableaux et conseils T ableaux et conseils – Mode de cuisson Chaleur tournante Eco : Mode chaleur tournante économisant de l'énergie pour les gâteaux, la viande, les soufflés et les gratins. La chaleur résiduelle sera optimisée. Les fonctions confort restent désactivées (par ex. l'éclairage du compartiment de cuisson). L'affichage de la température du compartiment de cuisson n'est possible que pendant le chauffage. Ne préchauffez pas le four. Placez les aliments dans le compartiment de cuisson froid vide et lancez le temps de cuisson indiqué. Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson. Vous éviterez ainsi les pertes de chaleur. – Gril grande surface et gril grande surface + air pulsé : Pour ces modes de fonctionnement, il peut y avoir une différence de température entre la température de réglage sélectionnée et la température réelle dans le four. En effet, les processus de cuisson pour griller et gratiner sont rapides avec des températures élevées. C'est pourquoi une température plus élevée est toujours sélectionnée que celle réellement nécessaire sur la surface des mets pour brunir ou rôtir. J R emarques Tableuxt conseils – Préchauffez toujours l'appareil. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs résultats de cuisson. Les temps de cuisson indiqués s'appliquent pour un appareil préchauffé. – Les valeurs fournies sont purement indicatives. Le temps de cuisson réel dépend de la qualité et de la température des produits utilisés, de leur poids et de l'épaisseur de l'aliment à cuire. – Les tableaux présentent des fourchettes de température et/ou des plages de temps. Commencez par la valeur la plus basse. Si nécessaire, la prochaine fois, sélectionnez un temps de cuisson plus long. Une température plus basse permet d'obtenir des mets dorés plus uniformément. Si nécessaire, la prochaine fois, sélectionnez une température plus haute. – Les indications se rapportent à des quantités moyennes pour quatre personnes. Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité, prévoyez un temps de cuisson plus long. – Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Si vous utilisez un autre ustensile, les temps de cuisson peuvent être plus longs ou plus courts. – Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. Placez le récipient au centre de la grille. Pour de gros rôtis, vous pouvez également utiliser la lèchefrite ou la cuve en verre. – Ne chargez pas trop la grille ni la plaque à pâtisserie. Vous pourrez ainsi garantir une circulation optimale de l'air chaud. – Ouvrez brièvement la porte du compartiment de cuisson du four préchauffé afin de remplir rapidement le compartiment de cuisson. – Les données relatives au niveau se rapportent au niveau de la grille du bas pour les appareils disposant de 4 niveaux. Les valeurs entre parenthèses se rapportent aux appareils dotés de 5 niveaux. – Lorsque vous retirez des récipients en verre, posezles sur un dessous-de-plat sec, jamais sur un dessous-de-plat froid ou mouillé. Le verre pourrait éclater. – Certains modes ne sont pas disponibles sur tous les modèles de fours ou sont uniquement disponibles avec des accessoires en option. 32 Tableaux et conseils fr Légumes ▯ Les légumes au four offrent une bonne alternative aux légumes à la poêle. Les arômes sont plus concentrés et les arômes grillés parfument davantage les aliments. Par ailleurs, ce mode de préparation ne nécessite que très peu de graisse. ▯ Nettoyez les légumes et mélangez-les dans un saladier avec un peu d'huile. Répartissez-les uniformément dans un plat résistant à la chaleur ou sur la lèchefrite émaillée ou en verre. ▯ Mélangez les légumes au moins une fois pendant la cuisson. Assaisonnez-les après la cuisson et parsemez-les de fines herbes à votre convenance. Plat Accessoires Niveau Température en °C Brochettes de légumes Grille + lèchefrite 220 Asperges vertes, grillées Cuve en verre/lèchefrite Légumes racines Cuve en verre/lèchefrite Quartiers de courge Cuve en verre/lèchefrite Antipasti Cuve en verre/lèchefrite Escalivada Plat à gratin (légumes au four méditerranéens) Ratatouille Cuve en verre/lèchefrite Tomates au four Plat à gratin Endives Poivrons farcis, végétariens * 3 (4) ▯ Les légumes se conjuguent aussi bien en entrée chaude que froide, en tant que plat principal végétarien, ou en accompagnement de plats à base de poisson ou de viande. ▯ Pour préparer de petites portions (pour 2 3 personnes), utilisez un plat à gratin et placez-le sur la grille. Les mets risquent d'attacher ou de se dessécher dans la lèchefrite émaillée ou en verre. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Q 24* 3 (4) 300 Q 6 - 10* 3 (4) 3 (4) 200 250 H Q 30* 15 - 20* 3 (4) 200 H 30* 3 (4) 3 (4) 200 250 H Q 30* 15 - 20* 4 (5) 250 Q 15* 3 (4) 200 N 30 - 40* 2 (3) 120 H 60 2 (3) 180 H 30 2 (3) 190 I 60 Plat à gratin/ 2 (3) cocotte 200 N 30 - 34 Plat à gratin Raccourcissez les brochettes ou trempezles dans l'eau toute une nuit, sinon elles risquent de se carboniser. Conseil recette : poivrons, oignons, maïs (précuit), tomates cerises, courgettes Conseil recette : assaisonnez-les avec des oignons, de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Conseil recette : assaisonnez les carottes, les céleris, les navets, les betteraves rouges avec de l'huile, de l'ail, du sel et du poivre. Conseil recette : assaisonnez-les avec de l'huile, de l'ail, du gingembre, du cumin, du sel et du poivre. Conseil recette : tant que les légumes sont encore chauds, arrosez-les de vinaigre balsamique et assaisonnez. Conseil recette : aubergines, oignons, tomates, poivrons, huile. Se déguste chaud ou froid. Conseil recette : parsemez ensuite de parmesan. Conseil recette : placez les tomates cerises ou les tranches de tomates avec du romarin et de l'ail dans le plat, puis arrosez d'un filet d'huile et d'un peu de miel. Si vous le préférez, blanchissez auparavant les tomates et pelez-les. Conseil recette : coupez-les en deux, assaisonnez-les, enroulez-les avec du jambon blanc, recouvrez-les de crème ou de sauce béchamel et parsemez de fromage. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Conseil recette : farcissez-les avec du riz cuit, du blé tendre ou des lentilles et des oignons, du fromage, des fines herbes et des épices. Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. 33 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Courgettes farcies, végétariennes Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite 180 H 25 Gratin de légumes Plat à gratin 200 N 20 - 30 2 (3) Burgers aux légumes, surgelé * Plaque à 2 (3) 220 pâtisserie + papier de cuisson Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. H Conseil recette : farcissez-les avec des carottes râpées, des oignons nouveaux, du fromage de chèvre, ajoutez de l'ail, du thym, du sel et du poivre et parsemez de parmesan. Précuisez/blanchissez les légumes et les autres ingrédients. 12 - 15* Accompagnements et mets ▯ ▯ Les accompagnements rassasiants les plus connus préparés au four sont à base de pommes de terre, par ex. un gratin de pommes de terre. D'excellentes garnitures habituellement préparées à la poêle peuvent cependant aussi être préparées au four, comme les galettes de pommes de terre ou les pommes de terre sautées. Grâce à ce mode de cuisson, vous pouvez préparer de plus grandes quantités en une seule fois, les odeurs de cuisson envahissent moins la pièce et vous utilisez moins de graisse pour la cuisson. ▯ Les mets gratinés, tels les gratins et les soufflés, conviennent particulièrement bien à une préparation au four. Il en va de même pour les préparations avec un fond de tarte, telles que les pizzas ou les tartes flambées, les plats à base d'œuf avec garnitures, par ex. les tortillas. ▯ Pour préparer de petites portions (pour 2 3 personnes), utilisez un plat résistant à la chaleur et placez-le sur la grille. Les petites portions risquent d'attacher ou de se dessécher dans la lèchefrite émaillée ou en verre. Le fromage est un autre accompagnement au four très varié. Il permet avant tout de très bien compléter les mets végétariens ; selon leur mode de préparation, les fromages peuvent aussi se déguster en entrée ou comme encas. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température en °C Garnitures Pommes de terre sur lit de sel Plat à gratin 200 N 40 - 60* Plaque à 2 (3) 200 pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 200 Frites, Plaque à fraîches pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 220 Frites, Plaque à surgelées pâtisserie + papier de cuisson * Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. H 15* H 15 - 20* H 14* Quartiers de pommes de terre 34 2 (3) Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Recouvrez le fond du plat à gratin de 2 cm de sel marin. Déposez-y de petites pommes de terre non pelées et badigeonnez-les d'huile. Conseil recette : coupez les pommes de terre en morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du paprika et du sel. Conseil recette : huilez-les légèrement, assaisonnez-les après la cuisson avec du sel, du paprika ou du curry en poudre. Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Gratin de pommes de terre Plat à gratin 2 (3) 2 (3) 180 195 H I 35 60 Galettes de pommes de terre Plaque à pâtisserie 2 (3) 2 (3) 175 200 H N 20 - 30* 20 - 30* Pommes de terre sautées lèchefrite 2 (3) 180 H 30 - 45* Fromage de chèvre enrobé de lard Cuve en verre/plaque à pâtisserie Cuve en verre/plaque à pâtisserie 2 (3) 3 (4) 220 220 H Q 8 - 10 8 - 10 2 (3) 3 (4) 200 200 H Q 8 8 2 (3) 180 H 15 - 20 2 (3) 2 (3) 180 200 H N 15 - 20 15 2 (3) 180 H 10 2 (3) 250 Z 12 Fromage de chèvre au miel Camembert cuit, pané, frais Camembert cuit, pané, surgelé Sticks de mozzarella, surgelés Féta Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie + papier cuisson Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Fromage au four, frais Plaque à pâtisserie 2 (3) 180 H 20 Plats Tortilla Plat à gratin 2 (3) 160 H 40 Omelette paysanne Plat à gratin 2 (3) 160 H 40 Frittata Plat à gratin 2 (3) 190 N 45 - 50 Enchiladas, gratinées Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite Plat à gratin 2 (3) 200 N 15 - 20 175 H 35 2 (3) 195 I 60 Lasagnes * fr Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Huilez bien la plaque avant d'y placer les galettes de pomme de terre, puis badigeonnez-les d'huile. Retournez-les une fois. Préparations à faible teneur en matière grasse. Répartissez-les uniformément sur la lèchefrite, remuez-les plusieurs fois. Utilisez du fromage de chèvre frais ou du chèvre camembert. Conseil recette : mélangez du fromage de chèvre frais ou du chèvre camembert avec du miel de lavande et parsemez la préparation de pignons de pin. Cuisez jusqu'à ce que la chapelure se bombe. Cuisez jusqu'à ce que la chapelure se bombe. Conseil recette : placez-la dans un plat avec de l'huile, des tomates, des oignons, de l'ail et du romarin, assaisonnez avec du sel et du poivre. Après 10 minutes, incisez le fromage à pâte molle en forme de croix et ouvrez-le. Si possible, le plat doit ne pas être beaucoup plus grand que le fromage pour que ce dernier ne coule pas. Conseil recette : avec des poivrons, des olives, des oignons, du jambon Serrano et du fromage Manchego. Conseil recette : avec des asperges vertes et blanches, et du saumon mariné. Conseil recette : avec des épinards, des oignons et des crevettes. Conseil recette : classiques ou végétariennes avec des légumes grillés et de la mozzarella de bufflonne. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. 35 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Macaroni au fromage Plat à gratin 2 (3) 180 / 220 H 10 - 20 Spätzle au fromage Plat à gratin 2 (3) 180 / 220 H 30 Pour obtenir une croûte de fromage, augmentez la température après 10 minutes de cuisson à 220 °C et laissez dorer 10 min. Disposez les Spätzle cuites à l'eau en couches dans un plat en recouvrant chaque couche de fromage. Terminez par du fromage et des oignons grillés et augmentez la température à 220 °C pendant 5 minutes. Pâtés impériaux surgelés Nems, surgelés Pizza, fraîche Pizza, précuite Pizza, surgelée Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Grille 2 (3) 225 H 18 - 20* 2 (3) 225 H 10* 2 (3) 230 - 250 N 10 - 15 2 (3) 2 (3) 230 230 H N 6-8 6-8 2 (3) 2 (3) 2 (3) 200 220 200 H N N 11 - 13 11 - 13 20 - 24 Pizza américaine (fond épais), surgelée Tarte flambée, fraîche Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie 2 (3) 250 N 8 - 10 Tarte flambée, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Grille 2 (3) 250 H 7 2 (3) 2 (3) 2 (3) 200 230 200 H N N 10 - 12 8 - 10 20 + 20 Tarte flambée, surgelée Quiche Tarte à l'oignon * 36 Moule à tarte Plaque à 2 (3) 200 pâtisserie Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. N 30 - 40 Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Sans préchauffage ! Conseil recette : classique ou avec du fromage de chèvre frais, du jambon de Parme, des figues et des oignons nouveaux. Précuisez le fond pendant 20 minutes, ajoutez les ingrédients et cuisez pendant 20 autres minutes. Tableaux et conseils fr Poisson ▯ Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène) une température à cœur d'au moins 62 - 70°C après la cuisson. Il s'agit également du point de cuisson idéal. ▯ Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le poisson conserve ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau. ▯ Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le poisson n'accroche pas. ▯ Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver ses arômes et sa structure. ▯ Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une nuit, sinon elles risquent de se carboniser. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température en °C Brochettes de crevettes, fraîches Brochettes de crevettes, surgelés Brochettes de poisson Truite, entière Grille + Lèchefrite 3 (4) 180 Q 10* Grille + Lèchefrite 3 (4) 180 Q 12* Grille + Lèchefrite Plaque à pâtisserie Grille + Lèchefrite Plaque à pâtisserie Grille + Lèchefrite Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie 3 (4) 200 Q 12* 3 (4) 200 - 220 Q 16* 3 (4) 200 - 220 Q 20 - 25* 3 (4) 175 H 20 - 25* 3 (4) 250 Z 10 - 12 2 (3) 200 H 10 - 12 3 (4) 230 Z 8 - 10 Plaque à 2 (3) 220 pâtisserie + papier cuisson Anneaux de calaPlaque à 2 (3) 220 mars, pâtisserie + surgelés papier cuisson * Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. H 15 - 17* N 8 - 12 Dorade, entière Pavé de saumon Steak de thon Bâtonnets de poisson surgelés Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud. Conseil recette : garnissez-la avec du citron, de l'ail et du persil. Conseil recette : garnissez-la avec du citron, de l'ail et du thym ou avec de la menthe en été. Incisez la peau de la dorade en diagonale. Conseil recette : faites-le mariner avec du citron vert, du sel, du poivre et de l'ail. Conseil recette : style asiatique avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du gingembre, du miel, de l'ail, du piment rouge et des graines de coriandre. 37 fr Tableaux et conseils Viandes ▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. Vous trouverez des indications et les températures cibles optimales au chapitre ~ "Sonde thermométrique" à la page 20. ▯ Viande au repos : laissez reposer la viande encore 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous pouvez laisser reposer les grosses pièces de viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés dans du papier aluminium hors du four. ▯ ▯ Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant beaucoup de liquide lors de la cuisson. ▯ Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau ou une cuillère. Les épices et les herbes risqueraient sinon de brûler. ▯ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la température et vérifiez le niveau de la grille. ▯ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide, utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la quantité de liquide. Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes), utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher les mets. Plat Bœuf Rôti de bœuf (1,5 kg) Rumsteck, rosé (500 g) Rosbif/rôti de bœuf (1 kg) - saignant - rosé - bien cuit Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite Cuve en 2 (3) verre/lèche- 2 (3) frite 180 H 90 - 120* 200 200 H I 40 60 230 / 180 H 25 - 35** 230 / 180 H 35 - 45** 230 / 180 H 50 - 60** 230 / 180 H 20 - 25** 180 180 H I 30 50 Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite Porc Filet mignon de porc, Cuve en 2 (3) entier verre/lèchefrite Filet de porc Cuve en 2 (3) (250 g) verre/lèche- 2 (3) frite Température à cœur 65 °C Température à cœur 65 °C. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Conseil recette : excellent avec de la sauce Béarnaise ou froid, coupé en tranches, avec une rémoulade et des pommes de terre sautées. Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile, de l'ail et du persil. Température à cœur 70 °C. Température à cœur 70 °C. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Médaillons de porc Cuve en 2 (3) 180 H 12 - 15* Conseil recette : peu de temps avant de verre/lècheles retirer du four, placez un morceau de frite beurre et une branche de romarin dans la lèchefrite/cuve à griller et poursuivez la cuisson dans le four. * Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson. ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 38 Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Rôti de porc, cuissot (1 kg) Cuve en verre/lèchefrite Rôti de porc, échine Cuve en (1,5 kg) verre/lèchefrite Rôti de porc avec Grille + couenne/rôti avec lèchefrite couenne (1,5 kg) Jarret de porc Grille + lèchefrite Carré de porc fumé Cuve en (1 kg) verre/lèchefrite Rôti roulé Cuve en verre/lèchefrite Grille + lèchefrite Veau Rôti de veau (1,5 kg) Cuve en verre/lèchefrite, faitout Jarret de veau Cuve en verre/lèchefrite, faitout Filet de veau Cuve en verre/lèchefrite, faitout Poitrine de veau far- Cuve en cie verre/lèchefrite, faitout Gibier Rôti de sanglier fr Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. 2 (3) 230 / 180 H 45 - 50** 2 (3) 2 (3) 230 / 180 230 / 180 H Z 85 - 95** 70 - 80** 2 (3) 180 / 200 Z 60 - 70*** 2 (3) 150 / 200 Z 2 (3) 180 / 160 H 40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle soit croustillante. 50 - 60** 2 (3) 230 / 180 H 65 - 70*** 2 (3) 230 / 180 Z 75 - 80*** 2 (3) 180 H 50 - 60* 2 (3) 150 / 180 Z 50 - 60*** 2 (3) 160 - 170 H 20 2 (3) 120 - 130 H 120 170 H 60 - 90* Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite, faitout Conseil recette : faites-le mariner avec de l'huile, de l'ail, de la moutarde et des herbes de Provence pendant toute une nuit. Cuve en 2 (3) 170 - 180 H 60 - 80 verre/lèchefrite, faitout Selle chevreuil Cuve en 2 (3) 165 - 175 H 20 verre/lèche- 2 (3) 165 - 175 N 20 - 25 frite, faitout Râble de lapin Cuve en 2 (3) 180 H 15 - 25* Conseil recette : faites-le mariner dans de verre/lèchel'ail, du romarin, de l'huile d'olive et dans frite, faitout du vinaigre balsamique de grande qualité. * Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson. Cuiss. chevreuil ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 39 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Gigot d'agneau - rosé Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite, faitout Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite, faitout Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite, faitout 180 - 190 H 100* 180 - 190 H 120* 180 - 200 H 35 - 45 2 (3) 200 H 30 - 35 Plus les boulettes de viande sont plates, plus elles cuisent rapidement. Convient pour de grosses quantités. 2 (3) 200 H 20 Pour des boulettes de viande bien dorées mais fondantes : saisissez-les d'abord à la poêle, puis passez-les au four. 2 (3) 200 H 25 - 30 2 (3) 200 H 15 2 (3) 160 H 60 3 (4) 180 H 8 - 10 Conseil recette : très faciles à travailler, vous pouvez par ex. réaliser des boulettes de viande à la sauce tomate, des Köttbullar, des boulettes de Königsberg. Conseil recette : piquez les boulettes de viande d'agneau ou de lapin sur des brochettes et servez-les avec du yaourt à la menthe ou de la moutarde aux figues. Utilisez la sonde thermométrique (température à cœur 67 °C). Une fois retirées, égouttez-les sur du papier absorbant. 3 (4) 190 H 8 - 12 2 (3) 175 H 55 - 60 - bien cuit Gigot d'agneau Divers Boulettes de viande (de 80 g) Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Boulettes de viande, Plaque à saisies (de 80 g) pâtisserie + papier de cuisson Boulettes de viande Plaque à (de 25 g) pâtisserie + papier de cuisson Boulettes de viande, Plaque à saisies (de 25 g) pâtisserie + papier de cuisson Terrine de viande, Grille + fraîche (700 g) lèchefrite Tranches de bacon Plaque à (tranche de lard), pâtisserie + fine papier de cuisson Tranches de bacon Plaque à (Tranche de lard), pâtisserie + épaisse papier de cuisson Poivrons farcis avec Plat à gratin/ de la viande hachée cocotte Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des tranches de citron pendant toute une nuit. * Conseil recette : garnissez-les avec de la viande hachée et cuisez-les dans de la sauce tomate. Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson. ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 40 Tableaux et conseils fr Volailles ▯ ▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. Ne la placez pas au centre (espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez d'autres indications et les températures cibles optimales au chapitre ~ "Sonde thermométrique" à la page 20. ▯ Piquez la peau des canards ou des oies sous les ailes pour permettre à la graisse de s'écouler. ▯ Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex. de l'oie rôtie. Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus d'orange sur la peau en fin de la cuisson. Plat Accessoires Niveau Température en °C Canard, entier (1,5 - 2 kg) Grille + Lèchefrite/ cocotte Plat à gratin/ cocotte Grille + Lèchefrite/ cocotte Grille + Lèchefrite/ cocotte Grille + lèchefrite 2 (3) 160 / 180 N 75* Conseil recette : fourrez-le avec des oranges, des pommes ou des fruits secs. 2 (3) 160 H 25 - 35 Fendillez la peau en losange. 2 (3) 2 (3) 160 / 190 160 / 190 H N 2 (3) 2 (3) 160 / 190 160 / 190 H N 110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des 110 - 130* pommes, des oignons et de la marjolaine et refermez-la. 120 - 180* 120 - 180* 2 (3) 2 (3) 190 190 H Z 70 - 80 70 - 80 Préchauffer. Grille + lèchefrite 3 (4) 3 (4) 220 220 Q Z 30** 30** Grille + lèchefrite 3 (4) 3 (4) 220 220 Q Z 30** 30** Conseil recette : marinade asiatique avec sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingembre, carvi, citron vert, coriandre. Une fois retournée, le côté présentant le plus de peau doit être placé vers le haut afin d'être bien croustillant. Magret de canard Oie, entière (5 kg) Dinde, entière Poulet, entier (1 kg) (selon EN60350-1) Poulet, pilon Cuisse de poulet Blanc de poulet Nuggets de poulet, surgelés Magret de caille Grille + lèchefrite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. 2 (3) 200 H 25 2 (3) 200 I 55 2 (3) 200 H 15** 3 (4) 220 Z 10 - 12 Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin, des tranches de citron et de l'ail Conseil recette : avant la cuisson, enduisezle de pâte Tandoori. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices, par ex. du paprika, du thym, du genévrier et de l'ail. Caille, entière Grille + 3 (4) 200 Z 20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices, (de 150 g) lèchefrite par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de l'ail. * Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. ** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. 41 fr Tableaux et conseils Griller et rôtir ▯ ▯ ▯ Grillez uniquement avec la porte du four fermée. Pour griller, utilisez la lèchefrite avec la grille d'insertion (selon le modèle, accessoire ou accessoire en option). Versez environ 100 ml d'eau dans la lèchefrite de façon à recueillir le jus de viande et à maintenir le four propre. Si vous ajoutez trop d'eau, la quantité trop importante de vapeur d'eau ainsi générée risque d'altérer le résultat de cuisson. Les grillades doivent si possible avoir la même épaisseur, au moins 2 à 3 cm. Elles doreront ainsi de manière uniforme et resteront bien juteuses. Grillez toujours la viande sans la saler. Déposez les pièces à griller directement sur la grille. Plat Accessoires Niveau Poitrine de porc, en tranches Chachlik Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite 2 (3) 2 (3) 3 (4) Température de réglage en °C 230 230 190 3 (4) ▯ Si vous utilisez des brochettes en bois, celles-ci peuvent se carboniser. Pour éviter cela, coupez-les le plus court possible, placez-les toute une nuit dans de l'eau avant d'embrocher les ingrédients ou utilisez des brochettes en métal. ▯ Pour de petites quantités, utilisez le mode de cuisson écoénergétique « Gril compact ». Seule la surface centrale du gril est alors chauffée. Posez les pièces à griller au centre de la grille. Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Q Z Z 18 - 20* 18 - 20* 16* 270 Q 10* 3 (4) 250 Z 12* 3 (4) 3 (4) 3 (4) 3 (4) 200 - 220 200 - 220 220 220 Q Z Q Z 24* 24* 40* 30* Grille + lèchefrite Grille + lèchefrite 3 (4) 250 Z 10 - 14* 3 (4) 250 Z 5-8 Pain grillé (largeur de l'appareil 60 cm) Grille 3 200 Q 2.30 - 3 Pain grillé (largeur de l'appareil 76 cm) Grille 4 200 Q 2 - 2.30 Plaque à 3 (4) 190 pâtisserie + papier de cuisson Croque-monsieur Plaque à 3 (4) 190 pâtisserie + papier de cuisson * Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Z 8 - 10** Z 8 - 11** Saucisse Merguez Travers de porc, précuits Travers de porc, cru Poulet saté Fromage Halloumi (Fromage à griller) Toast Hawaii ** 42 Faites gratiner jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile, de la moutarde, du vinaigre balsamique, du miel, de l'ail, de la sauce Worcester, du concentré de tomate et du tabasco. Servez avec une sauce aux arachides. L'Halloumi est un fromage à pâte semi-ferme utilisé dans la cuisine grecque et turque. Il convient particulièrement pour les grillades. Préchauffez pendant 5 minutes maximum. Restez près de l'appareil pour veiller à ce que le toast ne brunisse pas trop. Grillez uniquement avec la porte du four fermée. Préchauffez pendant 5 minutes maximum. Restez près de l'appareil pour veiller à ce que le toast ne brunisse pas trop. Grillez uniquement avec la porte du four fermée. Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Croûtons Plaque à pâtisserie 2 (3) Température de réglage en °C 180 Meringues gratinées Moule 2 (3) 220 - 250 démontable Pruneaux secs Plaque à 3 (4) 200 enrobés de lard pâtisserie + papier de cuisson * Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. ** fr Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. H 15* Q 4 - 5** Q 8 - 10 Conseil recette : mélangez du pain blanc frais avec de l'huile d'olive, de l'ail et des aiguilles de romarin. N'utilisez pas trop d'huile et ajoutez-la au dernier moment sinon les croûtons se gorgeraient d'huile. Retournez plusieurs fois. Restez près de l'appareil pour veiller à ce que la meringue ne brunisse pas trop. Également excellent avec des dattes ou des abricots. Faites gratiner jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Pâtisseries ▯ Nous vous recommandons des moules foncés en métal car ceux-ci absorbent mieux la chaleur. Placez le moule contenant la pâte sur la grille. ▯ Si vous n'utilisez pas de papier cuisson, huilez la plaque. ▯ Vous pouvez également cuire les petites pâtisseries, par ex. les choux ou les chaussons en pâte feuilletée sur deux niveaux, 1+3 ou 2+4. ▯ Si vous utilisez plusieurs niveaux pour la cuisson, il est normal que les aliments posés sur les plaques enfournées au même moment ne soient pas prêts en même temps. Poursuivez encore un peu la cuisson des aliments posés sur la plaque la plus basse ou la prochaine fois, enfournez cette dernière plus tôt. ▯ Avant de déguster les pâtisseries, laissez-les refroidir sur la grille. ▯ Les pâtisseries sont trop foncées sur le dessous : enfournez un niveau au-dessus et sélectionnez une plus basse température. ▯ Si vous n'arrivez pas à détacher les petits gâteaux secs de la plaque, passez-les encore un peu au four chaud et lorsqu'ils sont de nouveau chauds, détachez-les. ▯ Si vous ne parvenez pas à démouler le gâteau en le renversant, passez un couteau sur le pourtour du moule pour le démouler plus facilement. Retournez à nouveau le gâteau puis recouvrez plusieurs fois le moule d'une serviette humide et froide. La prochaine fois, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de farine. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Les pâtisseries sont trop foncées sur le dessus : enfournez un niveau plus bas, sélectionnez une plus basse température et augmentez légèrement le temps de cuisson. ▯ Si le gâteau est trop sec, augmentez légèrement la température. Si le gâteau n'est pas cuit à l'intérieur, sélectionnez une température plus basse. Augmenter la température ne permet pas de raccourcir les temps de cuisson. Il vaut mieux sélectionner une température un peu plus basse. ▯ Le gâteau s'effondre : utilisez moins de liquide ou baissez la température de 10 °C. N'ouvrez pas la porte du four trop tôt. ▯ Le gâteau ne gonfle qu'au milieu : graissez les bords du moule. 43 Tableaux et conseils fr Plat Accessoires Niveau Température en °C Gâteau Gâteau au fromage blanc Moule démontable 1 (2) 1 (2) 1 (2) 1 (2) 1 (2) 160 - 165 160 - 165 160 - 165 160 - 165 160 - 165 H N K M J 70 - 75 70 - 75 85 - 90 80 - 90 40 - 45 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 160 - 170 160 - 170 160 - 170 160 - 170 H N H N 50 - 60 50 - 60 60 - 65 55 - 60 1 (2) 165 H 30 1 (2) 170 I 55 2 (3) 2 (3) 2 (3) 165 - 170 165 - 170 190 H N H 20 - 30 40 - 50 6 2 (3) 165 - 175 H 30 - 35 Tapissez le moule de papier cuisson. Plaque à pâtisserie 2 (3) 2 (3) 165 165 H N 30 - 35 30 - 35 Conseil recette : garnissez-le de prunes, de figues ou d'oignons et de lard. Moule à tarte 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 2 (3) 165 170 165 190 190 190 190 200 H N K H N K M H 40 - 50 40 - 50 45 - 55 30 - 40 30 - 40 40 - 45 45 - 50 20 - 25 Conseil recette : garnissez-le avec des fraises ou avec des abricots et du massepain. Cake Moule démontable Cake Moule à cake Kouglof, Brioche Moule à brioche Gâteau cuit sur une Plaque à plaque pâtisserie Biscuit roulé Génoise Gâteau à la levure de boulanger cuit sur une plaque Gâteau aux fruits sur pâte brisée Tarte Feuilleté Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Moule démontable Moule à tarte Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Gâteau au fromage blanc allégé avec la moitié de fromage blanc. Pour une coloration uniforme, laissez-le plus longtemps dans le compartiment de cuisson. Conseil recette : kouglof classique ou au lard et aux noix. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Graissez légèrement la plaque à pâtisserie. Renversez-le encore chaud sur un papier cuisson recouvert de sucre, puis roulez-le. Tarte réalisée avec de la pâte brisée, par ex. tarte aux pommes, tarte tatin, tarte au chocolat, tarte au citron. Pour des moules à tarte clairs. Conseil recette : garnissez-le avec du pudding et des cerises ou avec des pommes. Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 160** H 90 - 105 Préchauffer Tourte aux pommes Moule démontable (selon EN60350-1) Ø 20 cm (largeur de l'appaMoule 1 160** N 90 - 100 Préchauffer reil 60 cm) démontable Ø 20 cm * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. ** 44 Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base ~ "Réglages de base" à la page 25 Tableaux et conseils fr Plat Accessoires Niveau Température en °C Tourte aux pommes Moule démontable Ø 20 cm Moule démontable Ø 20 cm Moule démontable Ø 26 cm Moule démontable Ø 26 cm Moule démontable Ø 26 cm Moule démontable Ø 26 cm 3 160** H 85 - 100 2 160** N 100 - 110 Préchauffer 2 160** H 22 - 30 Préchauffer 2 160** N 20 - 30 Préchauffer 3 160** H 22 - 30 Préchauffer 3 160** N 25 - 30 Préchauffer Plaque à pâtisserie + papier cuisson Plaque à pâtisserie 2 (3) 2 (3) 2 (3) 180 180 180 H N K 35 40 35 Conseil recette : garnissez-les avec de la crème à la vanille, de la mousse au chocolat, de la crème au moka ou aux fruits. 2 (3) 2 (3) 2 (3) 160 - 170 160 - 170 200 H N H 15 18 15 - 20 (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 76 cm) Gâteau à base de biscuits à l'eau (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 60 cm) Gâteau à base de biscuits à l'eau (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 76 cm) Petites pâtisseries Choux, éclairs Petits gâteaux secs Biscuiterie dressée Petites pâtisseries en pâte feuilletée Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Préchauffer Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Chaussons en pâte Plaque à 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : garnissez-les avec du jamfeuilleté, garnis pâtisserie + bon et du fromage ou des pommes et des papier de raisins secs. cuisson Feuilletés Plaque à 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : avec du sésame, des pâtisserie + graines de pavot, du sucre glace. papier de cuisson Bâtonnets de pâte Plaque à 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : avec du fromage, du jamfeuilletée pâtisserie + bon, des noix. papier de cuisson Petites pâtisseries Plaque à 2 (3) 200 H 15 - 20 Conseil recette : avec du pudding, des fruits. en pâte feuilletée pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 140 H 8 - 10 Donnez-leur une forme avant qu'elles ne Tuiles Plaque à pâtisserie + refroidissent, par ex. en cornet à glace ou en papier de rouleaux pour le dessert. cuisson * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. ** Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base ~ "Réglages de base" à la page 25 45 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Gressins Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie + papier de cuisson Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 160 H 30 Parsemez-les de sel marin, de romarin, de curry, de sésame ou de cumin. 2 (3) 175 H 12 - 14 Avec du chocolat, des raisins secs, des noix ou du citron. 2 (3) 120 H 60 2 (3) 180 I 40 - 45 2 (3) 2 (3) 2 (3) 160 175 160 - 165 H N O 25 - 30 25 - 30 25 - 30 Coupez-les en carrés une fois cuits. Grâce à la température basse, la consistance reste légèrement liquide à l'intérieur. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Avec du chocolat, des noix ou des raisins secs. 2 150** H 25 - 30 Préchauffer 3 150** H 28 - 32 Préchauffer Cookies (de 20 g) Brownies Muffins Petits gâteaux (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 60 cm) Petits gâteaux (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 76 cm) Biscuiterie dressée (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 60 cm) Biscuiterie dressée (selon EN60350-1) (largeur de l'appareil 76 cm) * ** 46 Plaque à muffins/ Ramequins en papier Cuve en verre Plaque à pâtisserie Cuve en verre Cuve en verre Cuve en verre Plaque à pâtisserie Cuve en verre Cuve en verre Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie Cuve en verre Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. 1 Utilisation sur deux niveaux 3 160** N 20 - 25 Préchauffer 3 150** H 26 - 32 Préchauffer 4 150** H 30 - 32 Préchauffer 2 Utilisation sur deux niveaux 4 160** N 23 - 24 Préchauffer 2 140** H 35 - 40 Préchauffer 3 140** H 35 - 40 Préchauffer 1 Utilisation sur deux niveaux 2 140** N 26 - 30 Préchauffer 3 140** H 30 - 35 Préchauffer 4 140** H 30 - 40 Préchauffer 2 Utilisation sur deux niveaux Cuve en verre Plaque à 3 140** N 30 - 35 Préchauffer pâtisserie Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base ~ "Réglages de base" à la page 25 Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C fr Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Pain, petits pains Pain bis Plaque à 2 (3) 200 / 170* H 40 - 50 pâtisserie + 2 (3) 200 / 170* N 40 - 50 papier de 2 (3) 200 / 165* O 45 - 50 cuisson Pain au levain Plaque à 2 (3) 200 / 180* N 50 - 60 pâtisserie Pain aux olives et Plaque à 2 (3) 200 / 170* N 40 - 50 aux tomates pâtisserie Pain, dans un moule Moule à 2 (3) 175 N 40 - 45 à cake cake Baguette, Plaque à 2 (3) 220 N 10 - 12 précuite pâtisserie + papier de cuisson Ciabatta, Plaque à 2 (3) 190 N 12 - 14 précuite pâtisserie + 2 (3) 180 H 12 - 14 papier de cuisson Pain pita Plaque à 2 (3) 200 H 15 - 20 Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de la fougasse. pâtisserie + 2 (3) 210 N 15 - 20 papier de cuisson Foccacia Plaque à 2 (3) 210 N 15 - 20 Garnissez-la avec différents ingrédients, par pâtisserie + ex. des herbes, du sel marin, des olives, des papier de filets d'anchois, des oignons, du jambon, cuisson des tomates ou du fromage. Baguette à l'ail/aux Plaque à 2 (3) 200 N 8 - 10 fines herbes pâtisserie + papier de cuisson Feuilleté Plaque à 2 (3) 200 H 20 - 25 Conseil recette : garnissez-le avec du fropâtisserie + mage de brebis et de la féta. papier de cuisson Brioche tressée Plaque à 2 (3) 165 H 20 pâtisserie + 2 (3) 170 I 30 - 35 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de papier de l'appareil. cuisson Petits pains, Plaque à 2 (3) 210 N 8 - 10 précuits pâtisserie + 2 (3) 200 H 8 - 10 papier de cuisson 10 - 12 Petits pains, Plaque à 2 (3) 180 H surgelés pâtisserie + 2 (3) 200 N 10 - 12 papier de cuisson Petits pains, Plaque à 2 (3) 250 / 200* N 15 - 20 frais (de 50 g) pâtisserie + papier de cuisson * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. ** Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base ~ "Réglages de base" à la page 25 47 Tableaux et conseils fr Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Plaque à 2 (3) 200 H 10 - 12 pâtisserie + papier de cuisson Croissants, Plaque à 2 (3) 170 N 15 - 25 surgelés pâtisserie + papier de cuisson * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Produits de boulangerie salés, surgelés Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base ~ "Réglages de base" à la page 25 ** Faire lever la pâte ▯ Placez le saladier avec la pâte sur la grille. Sélectionnez le mode de cuisson « Fermentation ». ▯ Pour de grandes quantités, par ex. du pain, réglez la température sur 38 - 40 °C. La pâte gonfle ainsi uniformément du centre jusqu'aux bords. ▯ ▯ Le temps de cuisson fourni est purement indicatif. Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume double. ▯ Si la pâte ne lève pas, vous n'avez peut-être pas suffisamment utilisé de levure ou malaxé la pâte. Pour les petites pièces de pâte, par ex. des pains au raisin ou des petits pains, vous pouvez régler la température sur 40 - 45 °C. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Pâte Saladier 2 (3) 38 V 25 - 45 Par ex. pâte à la levure de boulanger, culture de fermentation naturelle, levain, petits pains blancs à la vapeur Desserts ▯ Ce dessert peut très bien être préparé hors du four, il suffit juste ensuite de l'enfourner. Ce mode de préparation convient très bien pour de grandes quantités, par ex. lorsque vous avez des invités. ▯ Ce dessert se déguste encore chaud, sorti du four, et convient très bien par temps froid. Plat Accessoires Niveau Température en °C Crumble aux pommes Plat à gratin 2 (3) 200 H 35 - 40 Plat à gratin 2 (3) 2 (3) 2 (3) 200 200 190 - 200 O M H 25 - 30 25 - 30 20 - 30 Pommes cuites au four Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Crumble aux pommes, également excellent avec des baies ou des mirabelles. Pour des pommes à chair tendre. Pour des pommes à chair ferme. Recommandation : utilisez des pommes à cuire, par ex. des Boskoop. Celles-ci conviennent particulièrement à la cuisson. Variante estivale : garnissez-les avec de la ricotta, du citron, du miel, du cardamone, de la vanille et des pignons de pin. 48 Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Compote Cuve en 2 (3) verre/lèche- 2 (3) frite 160 - 180 200 H N 30 - 40 30 - 40 Plat à gratin 2 (3) 190 H 30 2 (3) 200 I 60 Plat à gratin Plat à gratin 2 (3) 2 (3) 160 - 180 150 H H 30 - 40 50 - 55 Plat à gratin 2 (3) 180 - 190 H 8 - 10 Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 100 H 150 Clafoutis Soufflé sucré Ofenschlupfer (pâté de viande), Gâteau aux cerises Topfenpalatschinken (crêpes au fromage blanc) Meringue Décongeler ▯ Utilisez pour ce faire le mode de cuisson « Décongélation ». ▯ Les temps de décongélation fournis sont purement indicatifs. La durée de décongélation est fondée sur la dimension, le poids et la forme des aliments congelés : congelez vos aliments à plat ou individuellement. Cela permet de réduire la durée de décongélation. ▯ Enfournez la grille avec le mets à décongeler au niveau deux (au niveau trois s'il y a 5 niveaux d'enfournement). Placez la lèchefrite en-dessous pour recueillir le liquide de décongélation. ▯ Retirez les aliments de leur emballage avant la décongélation. ▯ Décongelez uniquement les quantités dont vous avez besoin immédiatement. ▯ Attention : dans certaines conditions, les aliments décongelés ne se conservent pas ou se conservent moins longtemps que les aliments frais. Cuisinez les aliments décongelés sans délai et en totalité. ▯ À la moitié du temps de décongélation, retournez la viande ou le poisson. Décollez les aliments congelés en morceaux les uns des autres, par ex. des baies ou des pièces de viande. Le poisson ne doit pas entièrement décongeler, les épices peuvent être assimilés lorsqu'il est suffisamment mou en surface. fr Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. ▯ m Par ex. abricots ou différentes baies Ajoutez de petites quantités de liquide, remuez plusieurs fois. Ajoutez du miel, de la vanille fraîche ou de la cannelle pour un goût plus fin. Un dessert classique avec des cerises, également excellent avec des mirabelles ou des baies. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Par ex. semoule, fromage blanc ou riz au lait Par ex. avec des cerises ou des abricots Spécialité autrichienne : crêpes garnies de fromage blanc et de raisins secs, arrosées de sauce et gratinées. Faites de petites portions plates pour que la pâte puisse bien sécher. Le four n'est pas adapté à la décongélation de poulet entier et de pièces à rôtir, car cette dernière prend beaucoup de temps. Pour décongeler de tels aliments, il est préférable d'utiliser un four de cuisson à la vapeur ou un four à vapeur. Mise en garde – Risque pour la santé ! Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale, enlevez impérativement le liquide de décongélation. Il ne doit jamais entrer en contact avec d'autres aliments. Des germes pourraient être transmis. Insérez la lèchefrite sous les aliments dans l'appareil. Jetez le liquide provenant de la décongélation des viandes et volailles. Nettoyez l'évier à grande eau. Nettoyez la lèchefrite avec de l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle ou lavez-la au lave-vaisselle. Après la décongélation, faites fonctionner le four à vide pendant 15 minutes en mode Chaleur tournante à 180°C. 49 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Baies (500 g) Lèchefrite en verre/ émaillée Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 50 - 55 W 25 - 30 2 (3) 50 - 55 W 30 - 50 Grille 2 (3) 50 - 55 W 45 - 50 Grille 2 (3) 45 - 50 W 45 - 50 Grille 2 (3) 45 - 50 W 20 - 25 Légumes (500 g) Cuisses de poulet (de 200 g) Filet de poisson (de 150 g) Crevettes Le temps de décongélation varie selon les portions. Les petits légumes tels que, par ex., les petits pois et les haricots décongèlent plus rapidement que les blocs d'épinards ou les bouquets de chou-fleur. Mettre en conserves ▯ Mettez les aliments en conserves le plus vite possible après l'achat ou la récolte. Un stockage prolongé réduit la teneur en vitamines et facilite la fermentation. ▯ Placez les bocaux dans un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau. Ils ne doivent pas se toucher et le contenu des verres doit être rempli d'eau au moins aux ¾. ▯ N'utilisez que des fruits et des légumes en parfait état. ▯ ▯ Le four ne convient pas pour la mise en conserves de la viande. Ouvrez la porte du compartiment de cuisson après écoulement du temps de cuisson. Ne sortez les bocaux du compartiment de cuisson qu'une fois entièrement refroidis. ▯ Contrôlez et nettoyez soigneusement les bocaux, les anneaux en caoutchouc, les attaches et les ressorts. ▯ Entreposez les conserves dans un endroit froid, sombre et sec, par ex. dans un débarras. Utilisez le plus tôt possible les verres ouverts et conservez-les au réfrigérateur. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Fruits Légumes Grille Grille 1 (2) 1 (2) 150 - 160 190 - 200 N N 35 - 40 60 - 120 Remarques dans des bocaux à conserves fermés dans des bocaux à conserves fermés Désinfecter ▯ Avant la mise en conserve, les verres doivent être désinfectés au four pour prévenir l'altération des aliments. C'est la seule et unique façon de conserver des conserves pendant une longue période en dehors du réfrigérateur. ▯ Désinfectez les verres vides à 100 °C à la chaleur tournante pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez en même temps désinfecter les couvercles et les anneaux de caoutchouc des verres dans de l'eau bouillante pour qu'ils ne se dessèchent pas à la chaleur sèche du four. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Désinfecter Grille 100 50 2 (3) H 20 - 25 Bocaux à conserves, biberons Tableaux et conseils fr Déshydratation ▯ La déshydratation est un mode de conservation qui permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des aliments par l'apport de chaleur sèche. Simultanément, le goût s'intensifie. ▯ Placez les aliments préparés sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson. Retournez de temps en temps les aliments pendant le processus de déshydratation. ▯ Plus les aliments sont épais, plus le processus de déshydratation dure longtemps. Le processus de déshydratation est plus rapide et plus écoénergétique si vous coupez les aliments en rondelles. ▯ La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de leur teneur en humidité, autrement dit la déshydratation des tomates dure plus longtemps que celle des champignons. ▯ Si vous souhaitez déshydrater simultanément des aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3 (ou 2 et 4). Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en heures Champignons en rondelles Pommes en rondelles Tomates en quartier Grille + papier cuisson Grille + papier cuisson Grille + papier cuisson Grille + papier cuisson 2 (3) 50 - 60 H 3-4 2 (3) 50 - 70 H 5-8 2 (3) 60 - 70 H 7-8 2 (3) 50 - 60 H 1½ - 2 Fines herbes Épépinez les tomates, sinon la durée de séchage se rallonge. par ex. ciboulette, persil, sauge Pierre à pain et à pizzas ▯ Vous avez besoin de l'accessoire en option Pierre à pain et à pizzas et de la résistance de chauffe. ▯ Que ce soit pour une pizza croustillante ou du pain frais, la pierre à pain et à pizzas vous garantit une cuisson optimale comparable à celle d'un vrai four à pain tout en permettant en plus de régler la température de cuisson avec exactitude. ▯ Selon la taille des aliments, la pierre à pain vous permet également de cuire plusieurs pizzas, petits pains ou autre pâtisseries en même temps. ▯ Vous pouvez cuire plusieurs pizzas les unes après les autres. Cela permet d'allonger le temps de cuisson par pizza d'environ 1 à 3 minutes. ▯ Nous vous recommandons d'utiliser la sonde thermométrique pour cuire le pain. Insérez la sonde thermométrique à l'endroit le plus épais de la pâte après 10 à 15 minutes de cuisson. Le capteur mesure la température à l'intérieur de l'aliment cuit et éteint le four lorsque la température réglée est atteinte. ▯ Les pâtes ont besoin de pouvoir se lever lors de la cuisson sans se déformer ni se fissurer. Pour éviter cela, piquez-les à l'aide du fourchette ou incisez-les avec un couteau. ▯ Les temps et les températures fournis dans le tableau des cuissons sont indicatifs. Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Petits pains, frais (de 50 g) Pain pita Pierre de cuisson Pierre de cuisson Pierre de cuisson 1 250 / 200* T 15 - 20 1 210 T 15 Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de la fougasse Foccacia 1 210 T 15 Garnissez-la avec différents ingrédients, par ex. des herbes, du sel marin, des olives, des filets d'anchois, des oignons, du jambon, des tomates ou du fromage. * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse. 51 fr Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température en °C Pain bis Pierre de cuisson Pierre de cuisson Pierre de cuisson Pierre de cuisson Pierre de cuisson 1 175 T 45 1 250 / 200* T 50 - 60 1 175 T 45 1 275 T 5-8 1 230 T 8 - 10 1 300 T 3-4 Pain au levain Pain aux olives et aux tomates Pizza, fraîche Pizza, surgelée Tarte flambée, fraîches Pierre de cuisson Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Le temps de cuisson varie selon le type et l'épaisseur de la pâte et de la garniture. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de la pâte. Respectez les indications du fabricant. Conseil recette : classique ou avec du fromage de chèvre frais, du jambon de Parme, des figues et des oignons nouveaux. Tarte flambée, Pierre de 1 250 T 4-5 surgelés cuisson * Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse. Faitout ▯ Vous avez besoin des accessoires en option suivants : un faitout et un système télescopique et une résistance chauffante. ▯ Le faitout vous permet de préparer de grosses pièces de viande sans problème et de braiser de grandes quantités. ▯ ▯ Grâce au revêtement anti-adhérent, vous pouvez saisir les aliments avec très peu de graisse. Conseil : ne mettez pas de graisse dans le faitout, mais huilez la viande. Cela garantit un transfert de chaleur direct. Vous pouvez préparer des mets à l'avance et les maintenir au chaud dans le four. Votre cuisine est propre et nette : la table de cuisson n'est pas sale et les odeurs de cuisson se répandent moins, car le plat est préparé au four. ▯ Les jus de cuisson réduisent très vite, assurez-vous qu'il y ait toujours suffisamment de jus pour la cuisson. Pour un temps de cuisson de 30 minutes, ajoutez environ ½ l de liquide. ▯ Lorsque vous cuisez des aliments dans des sauces, gardez ces dernières toujours liquides et rajoutez du liquide. ▯ Respectez les indications de la notice d'utilisation du faitout. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Blancs de poulet Cocotte 200 U Avant de placer les aliments, faites chauffer la cocotte avec la fonction "rissolage". Ensuite, insérez la sonde thermométrique. Goulasch de Cocotte 1 220 / U Saisissez les oignons et la viande, pour cela bœuf 130 - 140* utilisez la fonction "rissolage". Mouillez avec du liquide et baissez la température, selon le type de viande, cuisez pendant 60 à 120 minutes. Osso-bucco Cocotte 1 220 / 140* U Saisir Saisissez la viande et les légumes à l’aide + de la fonction "rissolage". Mouillez avec du 60 - 90 liquide et baissez la température, poursuivez la cuisson à couvert pendant 60 à 90 minutes. Retournez les jarrets une fois. * Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température. 52 1 Saisir + 15 - 20 Saisir + 60 - 120 Remarques Tableaux et conseils Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Pot-au-feu Cocotte 1 220 / 130* U Saisir + 210 - 240 Ragoût de cerf Cocotte 1 220 / 130 - 140* U Saisir + 60 - 100 Paupiettes Cocotte 1 220 / 120* U Saisir + 60 - 90 Saisir + 10 - 15 Tortilla Cocotte 1 175 U Omelette paysanne Cocotte 1 175 U Saisir + 10 - 15 Poivrons farcis, végétariens Cocotte 1 200 U 30 Chili con carne Cocotte 1 220 / 130* U * fr Remarques Faites revenir les oignons coupés en deux, puis les légumes brièvement et remplissez de liquide. Portez le bouillon à ébullition, assaisonnez et ajoutez le pot-au-feu. La viande doit être complètement recouverte d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à 130°C. Saisissez la viande et les autres ingrédients, pour cela utilisez la fonction "rissolage". Mouillez avec du liquide et baissez la température, selon le type de viande et la taille des pièces de viande, cuisez pendant 60 à 100 minutes. Saisissez les paupiettes par portion, pour cela utilisez la fonction "rissolage". Saisissez tous les ingrédients hormis les œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tortilla prenne. Saisissez tous les ingrédients hormis les œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'omelette paysanne prenne. Conseil recette : farcissez-les avec du riz cuit, du blé tendre ou des lentilles et des oignons, du fromage, des fines herbes et des épices. Saisir + 60 - 90 Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température. L'acrylamide dans l'alimentation Quels aliments sont concernés ? L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à base de céréales et de pommes de terre cuits à haute température, tels que les chips, les frites, les toasts, les petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices, speculoos). Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide Généralités Cuisson Petits gâteaux secs Four Frites Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs. Les plats doivent dorer et non brunir. Les plats cuisinés volumineux et épais contiennent moins d'acrylamide. En chaleur tournante, 180 °C max. L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide. Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque afin que les frites ne se dessèchent pas. 53 9001421450 (990104) fr *9001421450* *DJJHQDX+DXVJHUlWH*PE+ &DUO:HU\6WUDH 0QFKHQ *(50$1< ZZZJDJJHQDXFRP