Moulinex OW3020 HOME BREAD Manuel du propriétaire

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y
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O
nome bread
,
@ DESCRIPTION
1 - couvercle avec hublot 3 - cuve à pain
à - tableau de bord 4 - mélangeur
a - écran de visualisation 5 - gobelet gradué
b - bouton départ/arrét
c - sélection du poids
d - touches de réglage du départ différé
et du réglage de temps pour le programme 8
e - selection du dorage
6 a - cuillère à soupe
b - cuillère à café
f - choix des programmes
q - voyant de fonctionnement
o CONSIGNES DE SECURITE
Participons à la protection de l'environnement !
@ Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
mms = Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
« Lisez attentivement Le mode d'emploi avant la première
utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d'emploi dégagerait le fabriquant de
toute responsabilité.
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux nor-
mes et réglementations applicables (Directives Basse
Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux
en contact avec des aliments, environnement. ).
Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionne-
ment au moyen d'une minuterie extérieure ou par un
système de commande à distance séparé.
Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des
personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d'expérience ou de connais-
sance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire
d'une personne responsable de leur sécurité, d'une sur-
veillance ou d'instructions préalables concernant l'uti-
lisation de l'appareil.ll convient de surveiller les
enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appa-
reil.
Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections
d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine inté-
grée.
Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil
corresponde bien à celle de votre installation électr-
que. Toute erreur de branchement annule la garantie.
Branchez impérativement votre appareil sur une prise
de courant reliée à la terre. Le non respect de cette
obligation peut provoquer un choc électrique et entrai-
ner éventuellement des lésions graves. Il est indispen-
sable pour votre sécurité que la prise de terre corres-
ponde aux normes d'installation électrique en vigueur
dans votre pays. 5i votre installation ne comporte pas
de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que
vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un
organisme agréé qui mettra en conformité votre instal-
lation électrique.
Votre appareil est destiné uniquement à un usage
domestique et à l'intérieur de la maison.
Débranchez votre appareil dés que vous cessez de l‘uti-
liser et lorsque vous voulez le nettoyer.
N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations
visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au
centre 5AV le plus proche afin d'éviter tout danger.
Consulter la garantie.
51 le câble d'alimentation est endommagé, il doit être
remplacé par le fabricant, son service aprés-vente ou
des personnes de qualification similaire afin d'éviter un
danger.
* Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien
usuel par le client doit être effectuée par un centre ser-
vice agréé.
* Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la
fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
# Ne Laissez pas pendre Le câble d'alimentation à portée
de mains des enfants.
* Le caâble d'alimentation ne doit jamais être à proximité
ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil,
prés d'une source de chaleur ou sur angle vif.
# Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.
« Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le
fonctionnement, La température du hublot peut étre
elevee.
* Ne debranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
* N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise
reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au
moins égale au fil fourni avec le produit.
* № placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
« N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
* N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations
que des pains et des confitures.
* Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans
lappareil et ne posez rien dessus.
* 54l arnvait que certaines parties du produit senflam-
ment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.
Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un
linge humide.
* Four votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et
des piêces détachées adaptés à votre appareil.
* Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité
sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec
des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuel-
les traces d'utilisation.
« En fin de programme, utilisez toujours des gants de
cuisine pour manipuler La cuve ou les parties chau-
des de l'appareil. L'appareil devient trés chaud pen-
dant l'utilisation.
* N'obstruez jamais les grilles d'aération.
* Faites trés attention, de la vapeur peut s'échapper lors-
que vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de pro-
gramme.
* Lorsque vous &tes en programme n®11 (confiture,
compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
* Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les
recettes.
Ne dépassez pas 1000 q de pate au total.
Ne dépassez pas 620 g de farine et ll g de levure.
* Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce pro-
duit est de 64 dBa.
о
@ CONSEILS PRATIQUES
Préparation
1.
lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait
pas son pain dans cet appareil comme on le fait a la
main !
. Tous les ingrédients utilisés doivent être à tempéra-
ture ambiante (sauf indication contraire), et doivent
etre pesés avec precision. Mesurez les liquides
avec le gobelet gradue fourni. Utilisez la dosette
double fournie pour mesurer d'un cóté les cuille-
res à café et de l'autre Les cuillères à soupe. Des
mesures incorrectes se traduiront par de mauvais
resultats.
. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de
consommation et conservez-les dans des endroits
frais et secs.
. La précision de la mesure de la quantité de farine est
importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée
à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la
levure de boulangerie active déshydratée en sachet.
Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez
pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure
est ouvert, 11 doit être utilisé sous 48 heures.
. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations,
nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients
dans la cuve dés Le début et d'éviter d'ouvrir le cou-
vercle en cours d'utilisation (sauf indication
contraire). Respecter précisément l'ordre des ingré-
dients et les quantités indiquées dans Les recettes.
D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne
doit pas entrer en contact avec les liquides ni
avec le sel.
Ordre général à respecter :
Liquides (beurre, huile, œufs, eau, laït)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxiême moitié
Levure
Utilisation
* La préparation du pain est tres sensible aux
conditions de température et d'humidité. En cas
de forte chaleur, 1l est conseillé d'utiliser des Liqui-
des plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tié-
dir l'eau ou le lait (sans Jamais dépasser 35*C).
Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la
pate en milieu de petrissage : elle doit former une
boule homogêne qui se décolle bien des parois.
> s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut
mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de
farine.
ll faut corriger trés doucement (1 cuillère à soupe
maxi à la fois) et attendre de constater l'améliora-
tion ou non avant d'intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant
de la levure le pain lévera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la pâte qui lévera
beaucoup et s'affaissera Lors de la cuisson. Vous pou-
vez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson
en tatant légérement du bout des doigts : la pâte
doit offrir une légère résistance et l'empreinte des
doigts doit s'estomper peu à peu.
@ AVANT LA PREMIERE UTILISATION
@ MISE EN SERVICE DE L'APPAREIL
Enlevez tous les emballages, autocollants ou
accessoires divers à l'intérieur comme à l'extérieur
de l'appareil - À.
Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec un
linge humide.
Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.
Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
e NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Débranchez l'appareil.
Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur
de la cuve avec une éponge humide. 5êchez soi-
gneusement - B.
Lavez la cuve et les mélangeurs a l'eau chaude
savonneuse.
51 les mélangeurs restent dans la cuve, laissez
tremper 5 à 10 mn.
51 besoin, démontez le couvercle pour le nettoyer
à l'eau chaude - C.
Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon
abrasif, ni alcool.
Utilisez un chiffon doux et humide.
Nimmergez jamais le corps de l'appareil ou le cou-
vercle.
o DEMARRAGE RAPIDE
Retirez la cuve a pain en soulevant la poignée et en Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre prêco- )
tirant verticalement. Adaptez ensuite le mélangeur. misé. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés
avec exactitude.
150 gr 1000 gr
TIMER >
MENU |
I я
il 4 | - |
со —
Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve pour Branchez la machine à pain et mettez-la sous tension.
l'enclencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle: Aprés le signal sonore, le programme 1 s'affiche par
soit bien clipsée des à côtés. défaut, soit 1000 q dorage moyen.
a
Li
A si
+
4
Г a 7"
Appuyez sur la touche (0. Le témoin visuel en face A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine a
l'étape du cycle atteinte s'affiche. pain. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée.
Les 2 points de la minuterie clignotent. Le temoin de: Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la
fonctionnement s'allume. cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couvercle.
Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille
pour refroidir.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d'essayer
la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
PAIN BASIQUE (programme 1) INGREDIENTS c à cz cuillère à café c à s = cuillère à soupe
DORAGE = MOYEN - HUILE = 1,5 câäs - LAIT EN POUDRE = à câs
- EAU = 300 ml - FARINE = 550 g
POIDS = 1900 g -SEL =1,5các -LEVURE = 15 cäc
TEMPS = 3:18 -SUCRE=1cas
o UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche.
M) MENU
mal € |
150 gr 1000 gr |
TIMER >
$
Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.
Sélection d'un programme
Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres.
+ Pa
La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes differents. Le temps corres-
MENU | pondant au programme s'affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche (==), le numéro dans le pan-
neau d'affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 12 :
> pain basique 5 = pain super rapide
= pain francais > pain sans gluten
6
> pain complet / > pain au yaourt
8
> pain sucré > cuisson seule
Le programme Pain basique permet deffectuer la plu-
part des recettes de pain utilisant de la farine de ble.
Le programme Pain français correspond à une
recette de pain blanc traditionnel français.
Le programme Pain complet est à sélectionner
lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet.
Le programme Pain sucré est adapté aux recettes
qui contiennent plus de matière grasse et de sucre.
51 vous utilisez des préparations pour brioches ou
pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas
1000g de pate au total.
Le programme Pain Super Rapide est spécifique a la
recette du pain SUPER RAPIDE (voir page 11).
Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à
partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten.
Il convient aux personnes intolérantes au gluten
(maladie de coeliaque) présent dans plusieurs
céréales (blë, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
Etc...) Reportez-vous aux recommandations spéci-
fiques indiquées sur le paquet. La cuve devra étre
systématiquement nettoyée afin qu'il n'y ait pas de
risque de contamination avec d'autres farines. Dans
le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous
que la levure utilisée soit également sans gluten.
©
9 = pâtes levées (ex pizza)
10 = gâteau
11 = confiture
12 = pasta
La consistance des farines sans gluten ne permet
pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la
pate des bords lors du pétrissage avec une spatule
en plastique souple. Le pain sans gluten sera de
consistance plus dense et de couleur plus pâle que
le pain normal.
Le pain au yaourt est une spécialité au goût acide,
en dorage medium et 1000 g uniquement.
Le programme Cuisson seule permet de cuire 60 mn.
Il peut être sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec le programme Pâtes levées,
b} pour réchauffer ou rendre croustillants des païns
déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant
prolongée pendant un cycle de pain.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans
surveillance Lors de l'utilisation du programme 8.
Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a été obte-
nue, arrêtez manuellement le programme par un
appui long sur la touche ©.
Le programme Pates levées пе cuit pas. IL corres-
pond à un programme de pétrissage et de pousse
pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.
10. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux
avec de la levure chimique.
11. Le programme Confiture cuit automatiquement La
confiture dans la cuve.
12. Le programme 12 pétrit uniquement.
Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
Sélection du poids du pain
Le poids du pain se régle par défaut sur 1000 g. Le
poids est donné à titre indicatif. 5e référer au détail
des recettes pour plus de précisions.
Les programmes 6, /, 8, 9, 10, 11, 12 ne possédent pas
le réglage du poids. Appuyez sur la touche ® pour
rêgler le poids choisi /50 q ou 1000 g. Le témoin
visuel s'allume en face du réglage choisi.
Sélection du dorage
La couleur de la croûte se régle par défaut sur MOYEN.
Les programmes /, 9, 11, 17 ne possédent pas le
reglage de la couleur. Trois choix sont possibles :
CLAIR/MOYEN/FONCÉ.
@ LES CYCLES
51 vous souhaitez modifier le réglage par défaut,
appuyez sur la touche - jusquá ce que le témoin
visuel s'allume en face du réglage choisi.
Selection du mode rapide
Les recettes des programmes l, 2, 2 et 4 peuvent être
réalisées en mode RAPIDE et réduire ainsi Le temps de
cuisson. Appuyez 2 fois sur la touche @ pour sélec-
tionner le mode rapide. Le mode rapide ne permet pas
le réglage de La couleur de la croûte.
Départ / Arrêt
Appuyez sur la touche © pour mettre l'appareil en
marche. Le compte à rebours commence. Pour arrêter le
programme ou annuler la programmation différée,
appuyez 5 secondes sur la touche (©.
Le témoin visuel s'allume en face l'étape du cycle atteinte par la machine à pain. Un tableau (page 14) vous indi-
que la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.
> E > @
Préchauffage Pétrissage Repos Levée Cuisson Maintien au chaud
Utilisé dans Permet de Permet a Temps pendant Transforme Permet de garder le pain
les programmes former la la páte de lequel la levure la pate en mie chaud aprés la cuisson.
3 et / pour structure de la | se détendre agit pour faire et permet Il est toutefois
améliorer pâte et donc pour améliorer lever le pain le dorage et recommandé
la levée sa capacité la qualité et développer le croustillant — de demouler le pain
de la pate. a bien lever. du pétrissage. son arôme. de la croûte. dés la fin de la cuisson.
NM! Préchauffage : n'est actif que pour les pro- cher le temps de la colonne “extra” au temps total de
grammes 3 et /. Le mélangeur ne fonctionne pas pen-
dant cette période. Cette étape permet d'accélêrer l'ac-
tivité des levures et ainsi favoriser la pousse des pains
constitués de farines ayant tendance à ne pas trop lever.
(es) Pétrissage : la pâte se trouve dans le ler ou
dème cycle de pétrissage ou en période de brassage
entre les cycles de levées. Au cours de ce cycle, et pour
les programmes 1, 3, 4, /, 10, vous avez la possibilité
d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons
etc... Un signal sonore vous indique à quel moment
intervenir. Reportez-vous au tableau récapitulatif des
temps de préparation (page 14) et à la colonne “extra”.
Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur
l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore reten-
tira. Four savoir plus précisément au bout de combien
de temps se produit Le signal sonore, il suffit de retran-
cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les
ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.
+
CD Levée : la pâte se trouve dans le ler 2ème ou
3ème cycle de levée.
0 Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de
cuisson.
Ww Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2,
3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, vous pouvez laisser la préparation
dans l'appareil Un cycle de maintien au chaud d'une
heure s'enchaîne automatiquement aprés la cuisson.
l'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au
chaud. Un signal sonore retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement aprés
l'emission de plusieurs signaux sonores.
o PROGRAMME DIFFERE
Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre
préparation prête à l'heure que vous aurez choisie,
jusqu'à 15 h à l'avance.
Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12 n'ont pas le pro-
gramme différé.
Cette étape intervient aprês avoir sélectionné le pro-
gramme, le niveau de dorage et le poids.
Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de
temps entre le moment où vous démarrez le programme
et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre prépara-
tion soit prête.
La machine inclut automatiquement la durée des cycles
du programme. À l'aide des touches + et — , affichez
le temps trouvé (+ vers le haut et (=) vers le bas). Les
appuis courts permettent un défilement par tranche de
10 mn + bip court. Avec un appui long, Le défilement est
continu par tranche de 10 mn.
® Conseils pratiques
En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le
programme est interrompu par une coupure de courant
ou une fausse manceuvre, la machine dispose d'une pro-
tection de 7 mn pendant lesquelles la programmation
sera sauvegardée. Le cycle reprendra oú il s'est arrété.
Au-delá de ce temps, la programmation est perdue.
Ex : 1l est 20 h et vous voulez votre pain pret á 7 h 00
le lendemain matin. Programmez 11 h 00 3 l'aide des
touches (+) et (—.. Appuyez sur la touche (C2. Un signal
sonore est émis. Le témoin visuel € s'affiche en face
et les 2 points y du minuteur clignotent. Le compte à
rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'al-
lume.
51 vous faites une erreur ou souhaitez modifier le
réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche
(2) jusqu'à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps
par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le
programme différé pour des recettes contenant : lait
frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
Si vous enchaïînez deux programmes, attendez 1 h
avant de démarrer la deuxième préparation.
® LES INGREDIENTS
Les matières grasses et huiles : les matières grasses
rendent le paîn plus moelleux et plus savoureux. Il se
gardera également mieux et plus longtemps. Trop de
gras ralentit la levée. 51 vous utilisez du beurre, émiet-
tez-le en petits morceaux pour le répartir de façon
homogene dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne
pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne
vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait
empêcher la levure de se réhydrater.
Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la cou-
leur du pain et favorisent un bon développement de la
mie. 51 vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de
liquide en conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec
le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée
dans la recette. Les recettes ont été prêvues pour un
œuf moyen de 50 q, 51 les œufs sont plus gros, ajouter
un peu de farine; si Les œufs sont plus petits, 1l faut
mettre un peu moins de farine.
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en
poudre. 5i vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la
quantité d'eau initialement prévue. 5i vous utilisez du
lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le
volume total doit être égal au volume prévu dans la
recette. Le lait a aussi un effet émulsifilant qui permet
d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel
aspect de la mie.
Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate
également l'amidon de la farine et permet la formation
de la me. Ón peut remplacer l'eau, en partie ou totale-
ment par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des Liqui-
des à température ambiante.
Farines : le poids de la fanne vane sensiblement en
fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la
farine, les résultats de cuisson du pain peuvent égale-
ment varier. Conservez La farine dans un contenant her-
métique, car la farine réagira aux fluctuations des condi-
v
tions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au
contraire en en perdant. Utilisez de préférence une
farine dite “de force”, “paniflable” ou “boulangére” plu-
tôt qu'une farine standard. l'addition d'avoine, de son,
de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à
la pate a pain, vous donnera un pain plus Lourd et moins
gros.
L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf
indication contraire dans les recettes.
Le tamisage de la farine influe aussi sur Les résultats :
plus la farine est complête (c'est a dire qu'elle contient
une partie de l'enveloppe du grain de blë), moins la pate
levera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des prépa-
rations pour pains prétes a l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces
préparations. De façon générale, le choix du programme
se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain
complet - Programme 3.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.
N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre
nourrit la levure, donne une bonne saveur au païn et
améliore Le dorage de la croûte.
Sel : 1l donne du goût à l'aliment, et permet de réguler
l'activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact
avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte
et ne léve pas trop vite. Il améliore aussi la structure de
la pate.
Levure : la levure de boulangene existe sous plusieurs
formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydra-
ter ou sèche instantanée. La levure est vendue en gran-
des surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais
vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre
boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la
levure doit être directement incorporée dans la cuve de
votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toute-
fois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts
pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sêche active
(en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d'eau
tiède avant d'etre utilisée.
Choisir une température proche de 35 °C, en deca elle
sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son
activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et
pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la
levure fraîche (voir le tableau d'équivalences ci-des-
sous).
Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure
fraîche :
Levure sèche (en c.c.)
1 15 2 25 3 35 4 45 5
Levure fraiche {en g)
9 13 18 ZZ zh 31 36 40 45
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez per-
sonnaliser vos recettes avec tous les ingrédients addi-
tionnels que vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingré-
dients, notamment Les plus fragiles,
= les graines les plus solides (comme le lin ou le
sésame) peuvent être incorporées dés Le début du
pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine
(départ diffêré par exemple),
= de bien égoutter les ingrédients trés humides (oli-
ves),
> de fariner légérement les ingrédients gras pour une
meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au
risque de perturber le bon développement de la pâte,
respectez les quantités indiquées dans les recettes,
>= de ne pas faire tomber d'additifs en dehors de la cuve.
@ LES RECETTES
Pour chacune des recettes, respecter l'ordre des ingrédients indique. Suivant la recette choisie et Le pro-
gramme correspondant, vous pouvez vous reporter au tableau récapitulatif des temps de préparation (page
14)et suivre la décomposition des différents cycles.
c à c > cuillère à café
c à s = cuillère à soupe
PROGRAMME 1
PAIN BASIQUE
Huile
Eau
Sel
Sucre
Lait en poudre
Farine
Levure
750 9
lcas
245 ml
lcac
Зсас
1 са
455 q
lcac
1000 y
15cás
300 ml
1,5 сас
lcás
2 Cds
550 о
5goulbcac
PAIN AU LAIT
Beurre ramolli en dés
Sel
Sucre
Lait liquide
Farine
Levure
150 g
50 q
l5cac
2 Cds
260 ml
400 g
1 сас
1000 g
60 q
2CAaC
до саб
310 ml
470 g
bgoulbcac
PROGRAMME 2
PAIN FRANÇAIS
Eau
Sel
Farine
Levure
750 9
270 ml
15các
450 q
5 goui,5car
1000 y
360 ml
cdc
620 g
в сас
PAIN DE CAMPAGNE
Eau
Sel
Farine
Farine seigle
Levure
750 g
270 ml
1,5 сас
370 g
90 о
50 04 1,5 сас
1000 g
360 ml
ÉCAC
500 g
120 q
есас
PROGRAMME 3
PAIN COMPLET
Huile
Eau
Sel
Sucre
Farine
Farine complète
Levure
750 9
cac
270 ml
15các
cac
2250
2250
lcac
1000 y
lcás
360 ml
cdc
lcas
300 g
300 g
5goulbcac
PAIN PAYSAN
Huile
Eau
sel
Sucre
Farine
Farine de seigle
Farine complête
Levure
150 g
à CAC
270 ml
1, Бсас
в сас
230 q
110 q
110 q
1cäc
1000 g
lcás
360 ml
ÉCAC
lcas
300 g
150 g
150 g
bgoulbcac
PROGRAMME 4
BRIOCHE
(Eufs
Beurre
Lait Liquide
Sel
Sucre
Farine type 55
Levure
750 9
2
150 q
50 ml
lcac
icás
360 q
cac
1000 y
3
1/5 q
70 ml
l5cac
& саб
440 g
25cac
optionnel : 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
PROGRAMME 5
KUGELHOPF
150 g 1000 g
(Eufs a 3
Beurre 140 q 160 q
Lait liquide 80 ml 100 ml
sel 1/2 cäac 1cäc
Sucre 4cas 5cäs
Farine 350 g 420 q
Levure à cac 2 hcadc
Raisins 100 q 150 q
optionnel : imbiber les raisins avec un sirop léger (50% sucre 50%
eau) ou un alcool type schnaps ou eau de vie de marc de raisin.
optionnel : mettre des amandes entières sur le dessus de la pâte,
a la fin du dernier cycle de pétrissage.
PROGRAMME 10
PAIN SUPER RAPIDE
Huile
Eau (35 à 40°C maxi)
Sel
Sucre
Lait en poudre
Farine
Levure
750 9
lcas
270 ml
lcac
lcas
lcas
430 g
Зсас
1000 y
15cás
360 ml
l5cac
lcas
cas
570 g
35cac
PROGRAMME 7
PAIN AU YAOURT
Eau
Yaourt nature
Sel
Sucre
Farine
Farine de seigle
Levure
1000 y
200 ml
1 (125 9)
àCadc
lcas
480 g
70 g
25cac
PROGRAMME 9
PATE A PIZZA
Huile d'olive
Eau
Sel
Farine
Levure
750 9
1 са
240 ml
15các
480 q
1сас
1000 9
15cás
320 ml
2CÁác
640 g
bgoulbcac
GATEAU CITRON
1000 g
(Eufs 4
Sucre 260 q
Sel 0,5 сас
Beurre 05 g
Citron (jus+zeste) 1
Farine 430 g
Levure chimique Зсас
Battre au fouet les ceufs avec le sucre et le sel pendant 5 mn,
jusqu'à blanchiment. Verser dans la cuve de La machine. Ajouter
le beurre fondu mais refroidi. Ajouter le jus + le zeste du citron.
Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées.
Veiller à mettre La farine en tas, bien au centre de la cuve.
PROGRAMME 11
COMPOTES ET CONFITURES
Coupez ou hachez vos fruits selon vos goûts avant de les
mettre dans votre machine a pain.
Confiture de fraises, peches, rhubarbe ou abricots :
580 q de fruit, 360 q de sucre, 1 jus de citron.
Confiture d'orange :
500 q de fruit, 400 q de sucre.
Compote pommes/rhubarbe :
750 g de fruit, 4,5 c ás de sucre
Compote de rhubarbe :
150 q de fruit, 4,5 c ás de sucre.
PROGRAMME 12
PATE FRAICHES
1000 g
(Eufs 5
Eau 60 ml
Farine 600 g
Sel 1сас
o TABLEAU DES CYCLES
TAILLE | DORAGE TEMPS PRE- PREPARATION DE LA PATE CUISSON MAINTIEN | EXTRA
(9) (№) CHAUFFAGE (Pétrissage-Repos-Levée) (h) AU CHAUD (h)
(h) (h) (h)
160 1-2-3 3:13 2:25 0:48 1:00 2:51
Rapide 2:12 ‘ 1:24 0:48 1:00 1:50
1000 1-2-3 3:18 2:25 0:53 1:00 2:56
Rapide 2:17 1:24 0:53 1:00 1:55
160 1-2-3 3:30 2:40 0:50 1:00
Rapide 2:30 1:40 0:50 1:00
1000 1-2-3 3:32 _ 2:40 0:52 1:00
Rapide 2:32 1:40 0:52 1:00
750 1-2-3 3:43 _ 2:25 0:48 1:00 2:56
Rapide 2:28 1:35 0:50 1:00 2:06
1000 1-2-3 3:45 2:25 0:48 1:00 2:58
Rapide 2:30 ‘ 1:35 0:50 1:00 2:08
160 1-2-3 3:17 2:27 0:50 1:00 2:55
Rapide 2:37 ‘ 1:46 0:50 1:00 2:15
1000 1-2-3 27 2:27 0:55 1:00 3:00
Rapide 2:42 1:46 0:55 1:00 2:20
750 1-2-3 1:17 - 0:45 1:00 -
0:32
1000 1-2-3 1:20 - 0:48 1:00 -
1000 1-2-3 2:15 - 1:15 0:50 1:00 2:05
1000 - 3:55 30 2:25 1:00 1:00 2:58
1000 1-2-3 1:00 - - 1:00 1:00 -
- - 1:30 - 1:30 - - -
1000 1-2-3 1:32 - 0:12 1:20 0:22 1:24
- - - 1:05 0:15 0:50 - -
- - 0:14 - 0:14 - - -
©
Remarque : la durée totale ninclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1,2,4,5,8 et 10.
@ GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
Cates
Vous nobtenez pas Pain Pain Croiite Cotes
le résultat attendu ? affaissé bruns mais
Ce tableau vous aidera après avoir pas assez pas assez paín pas et dessus
и ; . leve doree enfarines
à vous repérer. trop leve assez cuit
La touche (CO a été
actionnée pendant la cuisson o
Pas assez de farine e
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure [
Pas assez d'eau
Trop d'eau O
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions e
(trop grande quantité)
Eau trop chaude e
Eau trop froide e
Programme inadapté e O
@ GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES SOLUTIONS
Le mélangeur reste coincé dans la cuve. « Laisser tremper avant de les retirer.
. . >. * La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre ? cyles.
Après appui sur (©) rien ne se passe.
« Un départ différé a été programmé.
Après appui sur (O) le moteur tourne « La cuve n'est pas insérée complétement.
mais le pétrissage ne se fait pas. * Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
* Vous avez oublié d'appuyer sur (© après la programmation
Après un départ différé, le pain n’a pas du départ différé.
assez levé ou rien ne s'est passé. * La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau.
* Absence de mélangeur.
« Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l'intérieur
Odeur de brûlé. avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
* La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients,
notamment de liquide. Respecter Les proportions des recettes.
©