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Brandt Fours “Multi-cuisson” Catalytique FMC 64/* FMC 597/* Pyrolytique FMP 68/* Madame, Monsieur, Vous venez d'acquérir un four à encastrer BRANDT. Pour être à même de l'utiliser dans les meilleures conditions et pour en obtenir ce que vous êtes en droit d'en attendre, nous vous conseillons de lire très attentivement Utilisation cette notice, qui a été rédigée spécialement à votre intention, en tenant compte des suggestions et remarques exprimées par des utilisateurs ; les instructions et les conseils qu'elle contient vous aideront efficacement à découvrir les qualités de votre nouvel appareil. « Avantage du fOUr ……...…......scsrcrarara ne es eee rare rer TE 2 . Commande du ÉOUr rs rsrasa seen eee see area eee 2-3 . Choix de la source de chauffage (four non pyrolytique) ............e.verereerereerereereererereees 4 . Choix de la source de chauffage (four pyrolytique) ...........cooiiiiiii KERNE 5 . Programmateur électromécanique a alguilles ..............oo er EEH 6 « Programmateur électromécanique à rOUleau ........o.vvviiiiiiiiiiiiii KEN KEN 1 . Mise en Service era a anna naar a nana aa AAA ae A ee KERNE 3 . Cuissons simultanées ..….....…........rrresrar ananas ana ee eee eee ee 3 . Stérilisation - décongélation ..…........…..…...resereenne ana ere n areas e aa ee sas a ee 9 s Tableaux de cuisson (four non pyrolytique) screen nes near annee 10-11-12 a Tableaux de cuisson (four pyrolytique) ......... Entretien „ Four autodegraissant ......0.00000000 EG . Four pyrolytique ..............ermíenmrereirereerene Installation « Raccordement électrique .............m.íemvererees «Encastrement «o.oo een ». Caractéristiques techniques .............ereseme. ATTENTION : la porte est chaude pendant le fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. Seuls les concessionnaires et distributeurs BRANDT : . connaissent parfaitement le matériel BRANDT, « appliquent intégralement nos méthodes de réglage, d'entretien et de réparation, : possèdent et utilisent exclusivement les pièces d'origine. Lorsque vous alertez le service d'entretien de votre Distributeur, donnez-lui la référence complète de votre appareil 1161 304 A EU 5 08 15508600 0 50 5 400 CE UAAU 30 ET AVR ATV ERUTUU® (désignation commerciale, type et numéro de série) ; ces renseignements figurent sur la plaquette signalétique. Les descriptions et caractéristiques figurant sur ce document sont données à titre d'information et non d'engagement. En effet, soucieux de la qualité de nos produits, nous nous réservons le droit d'effectuer, sans préavis, toute modification ou amélioration. Cet appareil est conforme à l'arrêté du 19 août 1985 (Journal Officiel du ler septembre 1985) relatif à la limitation des perturbations radioélectriques (Directives n° 82.499 CEE en date du 7 juin 1982). Votre four possède plusieurs modes de uisson, ce qui lui permet d'assurer à la fois es fonctions d'un four cuisinier (c'est-à-dire apte à réaliser cuissons de légumes, nijotages, tenues au chaud, etc…), d'un four à pâtisserie, et d'un gril. 1 présente en outre tous les avantages d'un “our à chaleur tournante, permettant : ‚ Les décongélations régulières, douces et ‘rapides des aliments congelés et surgelés. . Les cuissons simultanées, sans échanges d'odeurs. . Les cuissons à des températures plus basses, d'une durée un peu plus longue que dans un four traditionnel, donc avec moins de projections de graisse, moins de risque de cuissons trop fortes : le four se salira moins vite. - 1. Thermostat 4 >ermet de maintenir la chaleur du four a la - Taleur désirée (voir tableau de cuisson pour >hoix de la température). а: а aiguilles (voir р. 6) «0. à rouleau (voir p.! ). 2. Sélecteur >ermet de choisir la source de chauffage voir tableau de cuisson pour choix de la position). 3. Voyant de régulation de four s'allume pendant la cuisson ou le ‘ettoyage (four pyrolytique seulement), s'éteint lorsque le four a atteint la — empérature choisie. - Au cours de la cuisson ou du nettoyage, il >st normal que ce voyant s'allume et 'éteigne à plusieurs reprises. !. Programmateur ’ermet la commande automatique du four >t du ventilateur. 5, Commande du ventilateur 6. Voyant de verrouillage S'allume lorsque la porte du four est verrouillée (voir nettoyage p. 17). 1. Des que l'on tourne le sélecteur (2), les fenêtres s'éclairent. Les repères choisis apparaissent dans les fenêtres lorsque l'on tourne les manettes correspondantes. Les deux voyants indiquent la mise en fonctionnement du four. Four multicuisson non pyrolytique 4a 3 (08: FOUR PULSE [A] SOLE — KE Brandt O ARRET (7} cm — MULTI-CUISSON (2) TRADITION DN GRAL FORT Fig. 2 4b 3 SIDrandt E O - Y Four rutse Li) soe QO ARRET [7] GAL . CS TRADITION MY GRIL FORT HEURE DUREE DE CUISSON: bague 250 DEPART | bouton poussé | Four multicuisson pyrolytique Fig. 3 4b 3 6 R| Brandt 1230 = | = 3 | [0] Pvrowse FOUR PULSE TRADITION PULSE O ARRET [J soe PULSEE [™ GAL PULSE MULTI-CUISSON HEURE = DUREE DE CUISSON : bague DEPART : bouton poussé ECLAIRAGE [2 TRADITION | GRIL FORT Partant de la position 0 (Arrêt), en tournant le sélecteur dans le sens m , on assure successivement, en plus de l'éclairage de l'enceinte de cuisson, les opérations suivantes : FOUR MULTICUISSON NON PYROLYTIQUE Avec préchauffage thermostat réglé à la température de cuisson Traditionnel Chauffage du four sans ventilation, pour toutes les cuissons traditionnelles. À retenir pour : Viandes rouges et blanches, volailles, tartes, pâte à choux, pain, cake. Sole Pour toutes les pâtisseries de cuisson délicate, qui ne nécessitent pas de chaleur sur le dessus. À retenir pour : Pâtes levées, pâtes à biscuits, soufflés, meningues. Porte entrouverte, thermostat sur 275°C avec un préchauffage de 5 minutes, porte fermée, grille dans le four NE PAS OUBLIER D'ENGAGER L'ECRAN DE PROTECTION DES MANETTES Fig. 8p. 8 Gril À retenir pour : Grillades de petites surfaces, en petit nombre. Gril fort À retenir pour : Toutes les grillades de viandes rouges et de poissons, pouvant couvrir toute la surface de la grille. Chacune des séquences ci-dessus peut être utilisée en version pulsée PORTE FERMEE, par la mise en route du ventilateur # . On obtient alors les positions suivantes : Thermostat réglé à la température de cuisson, sans préchauffage Traditionnel pulsé Cette position permet de cuire sur deux niveaux des préparations de même nature (ex. : 2 plaques de choux, de sablés, 2 tartes), ou des mets différents (voir “cuissons simultanées” p. 8 ). À retenir pour : Viandes blanches, volailles, poissons, tartes, quiches, soufflés, pizzas. Sole pulsée L'air chaud brassé par le ventilateur enveloppe les mets à cuire et les cuit de façon homogène. À retenir pour : (Eufs au lait, flans, tomates farcies, gratin dauphinois. Gril pulsé A retenir pour : | Viandes blanches et volailles rôties, posées sur la grille. Gril fort pulsé À retenir pour : | Viandes rouges rôties, posées sur la grille. _ CONSULTEZ LES TABLEAUX DE CUISSON DES PAGES 10, 11 ET 12 Du A 4 FOUR MULTICUISSON PYROLYTIQUE Décongélation Ventilation pour décongélation rapide des aliments et pour les fins de cuisson, chauffage arrêté. Thermostat réglé à la température de cuisson Four pulsé (sans préchauffage) Chauffage du four en chaleur tournante pour les mets nécessitant une chaleur douce et pour les cuissons simultanées (voir p. 8). À retenir pour : Les pâtisseries, même en grande quantité. Sole pulsée (sans préchauffage) L'air chaud brassé par le ventilateur enveloppe les mets à cuire et les cuit de façon homogène. À retenir pour : Viandes blanches, poissons, volailles, œufs au lait, tomates farcies, brioches, cakes. Traditionnel (avec préchauffage) Chauffage du four, sans ventilation, pour toutes les cuissons traditionnelles. À retenir pour : Rôtis de viandes rouges, meringues, sablés, macarons, petits gâteaux, petits fours, tartes aux fruits. Traditionnel pulsé (sans préchauffage) Chauffage du four avec air pulsé. À retenir pour : | Viandes blanches, volailles, pâtisseries (tartes, quatre-quarts, chaussons aux pommes), quiches, soufflés, pizzas. Gril pulsé (sans préchauffage) Chauffage du gril central avec ventilation, À retenir pour : Rôts de viandes rouges et blanches, posés sur la grille. pour cuire, griller et gratiner. Porte entrouverte, thermostat réglé à la température maximale (avec préchauffage de 5 minutes porte fermée) NE PAS OUBLIER D'ENGAGER L'ECRAN DE PROTECTION DES MANETTES (voir Fig.8 p. 8) Gril fort À retenir pour : Toutes les grillades de viandes rouges et de poissons. En tournant le sélecteur dans le sens N, on assure l'opération de PYROLYSE (Nettoyage). Voir p.18 et 19. CONSULTEZ LES TABLEAUX DE CUISSON P.13, 14 ET 15 5 ss 7 (1) Horloge G2 7 début de cuisson (aiguille orange) . (5) Durée de cuisson ou fonctonnement manuel EN SSSR ее eme 12 Start (3) Début de cuisson (4) - Durée de cuissonou © | fonctionnement manuel: : - Mise à l'heure i (6) Trotteuse Celui-ci comprend : « Une horloge (1) Elle affiche les heures et les minutes ; une trotteuse indique les secondes. Elle fonctionne dès que le four est raccordé a son alimentation électrique. Elle ne fonctionne plus dans le cas d'une coupure de courant. Pour la remettre à l'heure, tirer et tourner le bouton (4). «Un indicateur d'heure de début de cuisson (2). « Un bouton (3) pour le réglage de l'heure de début de cuisson. Pour afficher l'heure de début de cuisson, pousser et tourner le bouton (3), jusqu'à ce que lindicateur de l'heure de début de cuisson (2) soit en face de l'heure choisie. « Un bouton (4) pour la mise à l'heure de l'horloge, l'affichage de la durée de cuisson ou la mise en fonctionnement manuel. En le tournant, sans tirer, on affiche dans le cadran (5), la positon 4 (fonctionnement manuel), ou la durée de cuisson en minutes (durée maximale 180 minutes). En le tirant et le tournant, on effectue la mise à l'heure de l'horloge. Fonctionnement manuel di on ne désire pas utiliser le programmateur, tourner le bouton (4) pour afficher le symbole dans le cadran (5). Programmation avec cuisson immédiate Pour obtenir la fin de cuisson automatique : « S'assurer en premier lieu que l'horloge indique bien l'heure exacte, sinon la mettre à l'heure. « Afficher l'heure de début de cuisson, c'est-à-dire l'heure de l'horloge. . Afficher la durée de cuisson. «a Agir sur les organes de commande du sélecteur et du thermostat (Voir p. 2). Programmation avec cuisson différée A l'heure choisie, la minuterie de mise en marche enclenchera automatiquement le four et le thermostat le maintiendra en température pendant toute la durée programmée de la cuisson. « S'assurer en premier lieu que l'horloge indique bien l'heure exacte, sinon la mettre à l'heure. « Afficher l'heure de début de cuisson, en procédant comme indiqué . » Afficher la durée de cuisson. „ Ади sur les organes de commande du sélecteur et du thermostat (Voir p. 2). Fig. о a © 4 © D Horoge / | @H Heure de débutde ge © Durée de c cuisson 002 ou u fonctionnement manuel - -— (9) Affichage de la — (4) Mise álheure | TT (©) Affichage de l'heure E “de Iharloge. | во de début de cuisson Celui-ci comprend : Une horloge (1) » Un tambour (2) pour affichage de la durée de cuisson (durée maximale : 210 mn) ou le fonctionnement manuel 4. = Un tambour (3) pour affichage de l'heure de début de cuisson. = Un bouton (4) pour la mise à l'heure de l'horloge. „« Un bouton (5) pour sélectionner la durée de cuisson ou le fonctionnement manuel. « Un bouton (6) pour le réglage de l'heure de début de cuisson. L'horloge électrique Elle affiche les heures et les minutes. Elle fonctionne dès que le four est raccordé à son alimentation électnque. Elle ne fonctionne plus dans le cas d'une coupure de courant. Pour la remettre à l'heure, pousser et tourner le bouton (4) dans le sens MN. Fonctionnement manuel Si on ne désire pas utiliser le programmateur, afficher le symbole dans le tambour (2). Programmation avec cuisson immédiate Pour obtenir la fin de cuisson automatique : « Sassurer en premier lieu que l'horloge indique bien l'heure exacte, sinon la mettre a l'heure comme expliqué précédemment. » Afficher la durée de cuisson dans le tambour (2), en tournant le bouton (5) dans le sens MY. « Afficher l'heure de début de cuisson (c'est-à-dire l'heure de l'horloge) dans le tambour (3), en poussant et tournant le bouton (6) dans le sens / >. « Âgir sur les organes de commande du sélecteur et du thermostat (Voir p. 2). Programmation avec cuisson différée A l'heure choisie, la minuterie de mise en marche enclenchera automatiquement le four et le thermostat le maintiendra en température pendant toute la durée programmée de la cuisson. « Dassurer en premier lieu que l'horloge indique bien l'heure exacte, sinon la mettre à l'heure comme expliqué précédemment. « Afficher la durée de cuisson dans le tambour (2), en tournant le bouton (5) dans le sens M\. « Afficher l'heure de début de cuisson dans le tambour (3), en poussant et tournant le bouton (6) dans le sens N. » Âgir sur les organes de commande du sélecteur et du thermostat (Voir p. 2). Avant d'utiliser votre four pour la première fois, le laisser chauffer à vide pendant 1/2 heure environ, porte fermée, sélecteur à la position “Traditionnel pulsé” (thermostat au maximum). La laine minérale qui entoure le four peut dégager au début une odeur désagréable due à sa composition. Les tableaux de cuisson donnent les indications nécessaires aux cuissons d'un certain nombre de mets choisis parmi les plus courants. Avant d'effectuer une cuisson, consulter ces tableaux pour choisir la séquence du sélecteur la plus appropriée, le réglage de la température et le niveau des gradins à utiliser pour la casserolerie. En coupant le courant 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, on peut bénéficier de la chaleur accumulée dans le four et réaliser ainsi des économies d'énergie. Proscrire l'utilisation du plat lèchefrite comme ‘plat à four”. Son emploi provoque une salissure excessive des parois et une Lors d'une pas oublier d'engager l’écran de protection des manettes. Cet écran est pliable et peut être rangé dans un troir, une fois la cuisson terminée (fig. 8). pe Ne rien placer sur le plancher des enceintes de cuisson : ni plat, ni papier d'aluminium. Cuissons simultanées C'est une technique particulière, qui consiste à mettre au four, simultanément des aliments qui demandent la même température de cuisson. Les aliments demandent le même temps de cuisson : L'opération peut être programmée. Les aliments ne demandent pas le même temps de cuisson : L'opération ne sera pas programmée. Il suffira d'enfourner les préparations, de telle sorte qu'elles soient cuites juste au moment de les servir et de les retirer au fur et à mesure qu'elles seront prêtes. Les aliments en présence gardent chacun leur personnalité, sans transmission d'odeur ni de goût. Ainsi pourront être cuits ensemble : poissons, viandes, légumes, pâtisseries. Avantage : il apparaît que la consommation d'énergie nécessaire à la cuisson simultanée de plusieurs préparations est moins élevée que celle nécessaire à la cuisson de ces mêmes préparations. Des exemples de cuisson sont donnés dans le tableau p. 12 (four non pyrolytique) et p. 16 (four pyrolytique). la grille sur le gradin le plus bas du four. . Poser dessus les bocaux preparés de facon quils ne se touchent pas et quils ne touchent pas les parois du four. « Placer à côté d'eux plusieurs petits récipients contenant de l'eau froide, pour éviter le déssèchement des caoutchoucs. « Fermer la porte. « Régler le sélecteur sur Sole (four non pyrolytique) ou Four pulsé (four pyrolytique). « Régler le thermostat sur la graduation 175° jusqu'à la formation des premières bulles dans les bocaux, puis le ramener à 100° pour entretenir l'ébullition. Les temps indiqués ci-dessous sont établis pour stenliser 5 bocaux d'un litre. Si l'on a un nombre inférieur à 5, compléter par des bocaux remplis d'eau au 3/4 et fermés, pour obtenir des temps conformes à ceux du tableau. Temps en minutes Chauffage | Four éteint LEGUMES Asperges .......... .. 80 30 Haricots verts ........ 60 30 Pois.................. 90 30 FRUITS Abricots - péches . . 60 40 Cerises 111. 70 15 Poires - prunes ......, 90 20 « Placer le sélecteur sur :& (four pyrolytique) ou sur “traditionnel pulsé” (four non pyrolytique), thermostat à 0. « Poser la pièce à décongeler sur la grille à la même hauteur que pour la cuisson (voir tableau de cuisson) et la lèchefrite en dessous. « Quand la décongélation est terminée, remplacer la lechefrite par un plat sur une deuxième grille, puis mettre le sélecteur sur la séquence choisie et régler la température de cuisson, en laissant la pièce dans le four. « Pour cuire directement des produits congelés peu épais ou des aliments tout préparés en barquette par exemple, régler le thermostat sur la température de cuisson et ajouter au temps de cuisson la durée de décongélation. Tableau de cuisson : four non pyrolytique TRADITIONNEL (avec préchauffage) TRADITIONNEL PULSE RECETTES Temper. Temps Gradin a Temper. Temps Cradin a cuisson en partir cuisson en partir (°C) minutes du bas (°C) minutes du bas BISCUTT DE SAVOIE (1) 200 35 2 200 35 à BŒUF :rôt (2) 225-250 10 à 15* 2 BRIOCHE (1) 225 20 lou2 225 25 lou? CAKE (1) 175 55 2 175 55 2 CANARD ROTI (2) 200 25 à 30* 2 200 25 à 30* 2 CHOUX (pâte à) (3) 200 35 2 200 40 2 CLAFOUTIS (1) 175 50 2 175 50 2 GRATIN DAUPHINOIS (2) 175 40 2 175 40 2 KUGELHOF (1) 175 25 2 175 30 2 MERINGUES (3) MOUTON :- épaule (2) 225-250 15* 2 250 15% 2 - gigot (2)! 225-250 15* 2 250 10% 2 - selle (2) 225-250 15* 2 250 15% 2 (EUF AU LAIT (4) 150-175 35 à 45 2 175 40 2 PAIN (3) 225 20 a 225 20 2 PATE FEUILLETEE (3) 225 20 1 250 20 2 PATE SABLEE (TARTE) (1) 175 35 à 40 1 175 35 a 40 1 PIZZA (1) 225 30 ! 250 30 2 PORC ROTI :- échine (2) 200 40* lou? 200 40* loud - épaule (2) 200 40* lou? 200 40* lou? - filet (2) 200 40* l ou 2 200 40* lou? POULET ROTI (2) 200 30* 2 200 30* 2 QUICHE LORRAINE (1) 225 30 à 35 l 225 35 a 40 l SABLES (3) 175 18 à 20 2 175 30 l SOUFFLE AU FROMAGE (1) 200 25 2 200 30 2 TARTE FRUITS CRUS (1) 225 35 loud 225 35 loud TOMATES FARCIES (2) 225 35 à 40 ! 225 35 à 40 l TRUTTES AU FOUR (2) 200 30 2 200 30 2 VEAU ROTI (2) 200 40* lou2 200 40* lou2 SOLE (avec préchauffage) SOLE PULSEE RECETTES Tempér. Temps Gradin a Temper. Temps Gradin à cuisson en partir cuisson en partir (°C) minutes du bas (°C) minutes du bas BISCUIT DE SAVOIE (1) 175 45 l 200 45 1 BŒUF :rôti (2) BRIOCHE (1) 225 30 1 225 30 l CAKE (1) 175 70 l 175 60 1 CANARD ROTI (2) CHOUX (pate a) (3) 200 45 2 CLAFOUTIS (1) 175 55 2 175 55 2 GRATIN DAUPHINOIS (2) 175 55 2 175 55 2 KUGELHOF (1) 175 35 2 175 35 2 MERINGUES (3) 100 60 2 MOUTON :- épaule (2) - gigot (2) - selle (2) (EUF AU LAIT (4) 175 60 1 PAIN (3) PÂTE FEUILLETEE (3) PATE SABLEE (TARTE) (1) PIZZA (1) PORC ROTI : - échine (2) - épaule (2) -filet (2) POULET ROTI (2) QUICHE LORRAINE (1) 225 40 1 SABLES (3) SOUFFLE AU FROMAGE (1) 200 35 à 40 2 200 35 à 40 à TARTE FRUITS CRUS (1) TOMATES FARCIES (2) 225 55 l 225 55 1 TRUITES AU FOUR (2) VEAU ROTI (2) Toutes les cuissons sont réalisées PORTE FERMEE (1) : Moule sur grille (2) : Dans plat à rôtir sur grille (3) : Plaque à pâtisserie sur grille (4) : Dans plat au bain-marie sur grille * :Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g fee nn mecs 1 rte Tableau de cuisson : four non pyrolytique GRIL (porte entrouverte) GRIL PULSE (p. fermée) RECETTES Tempér. Temps Cradina || Temper. Temps Gradin à cuisson en partir cuisson en partir (°C) minutes du bas (°C) minutes du bas BŒUF : - Entrecôtes gnilées 215 (P) 6 à 10 4 (1) CANARD ROTI 200 25a 30 3 (1) MAQUEREAUX GRILLES 275 (P) 208425 | 3ou4(1) 215 (Р) 15 à 20 4 (1) MOUTON : - cotelettes grillees 275 (P) ба8 З оч 4 (1) PORC ROTI 175 40* à (1) GRIL FORT (porte entrouverte) GRIL FORT PULSE (porte fermée) RECETTES Tempér. Temps Gradin à || Tempér. Temps Gradin à cuisson en partir cuisson en partir (°C) minutes du bas (°C) minutes du bas BŒUF : - Entrecôtes gnillées 215 (P) 3 à 10 4 (1) 215 (Р) 6 à.10 4 (1) CANARD ROTI MAQUEREAUX GRILLES 215 (P) 15 à 20 4 (1) MOUTON : - côtelettes grillées 215 (P) 8 4 (1) 215 (P) ба8 4 (1) PORC ROTI * Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g (P) : Avec préchauffage (1) : Sur grille avec léchefrite un gradin en dessous 11 Tableau de cuisson : four non pyrolytique Exemples de cuissons simultanées En position “Traditionnel pulsé” GRADIN DUREE DE A PARTIR PREPARATIONS °C CUISSON PERIODE DE CUISSON EN MINUTES CASSEROLERIE DU BAS EN MIN. 0 15 30 45 60 75 90 40 80 | 3 Quiche aux tomates et au fromage 200° 40 min. EE Grille droite 0 80 1 Rót de veau (1 kg) 200° 80 min. A ООЛОДООННАННИ Grille support lechefnte retournée 50 80 3 Truites au vin blanc 2009 30 min. E Grille droite — ПОЛО ВОНИ 1 Rôti de porc avec pommes de terre 200° 80 min. Grille support lechefrite retournee 0 30 3 Truites au vin blanc 200° 30 min. menton Grille droite 0 30 1 Tarte aux fruits - Pate sablée 200° 30 min. ee Grille support lechefrite retournée 0 35 Grille support 3 Tarte aux fruits - Páte sablée 1759 35 min. I lechefrite ве retoumee 0 35 | 1 Soufflé au fromage 175° 35 min. IE Grille droite 0 25 3 Tarte aux pommes - Pâte feuilletée 2259 25 min. I Crille droite 0 40 1 Quiche lorraine 2259 40 min. ra a Grille support lèchefnte retournée NOTA - Le temps 0 correspond au début du chauffage. Durée de cuisson : mm EN Lorsque l'on désire effectuer en même temps des cuissons de deux mets normalement exécutés, à des températures différentes, prendre la température moyenne et modifier le temps de cuisson en conséquence ;temps plus long pour le plat à température plus élevée, temps plus court pour le plat à température plus basse. Les pâtisseries seront, de préférence, placées sur les gradins du haut, au-dessus des autres pièces à cuire. eme 12 Tableau de cuisson : four pyrolytique Aussi, afin d'éviter les fortes o sur un chiffre plus faible. deurs et fumées pouvant résulter des salissures excessives, r 13 (1) cuisson pour 500 g - (2) selon l'épaisseur - (3) posé sur la grille - (4) dans un plat à pâtisserie - (5) au bain-marie - FOUR PULSE SOLE PULSEE RECETTES Gradin à Temps de Gradin à Temps de Température partir cuisson Température partir Cuisson du bas en minutes du bas en minutes Baba ...110110 110 LL eee a 0 200-225 2 20 à 30 200 2 25 à 35 Biscuit de Savoie ..........00440 0410000 150 2 50 175 2 45 Brioche .......... a se ea aa eee 200 2 35 175 2 35 Bœuf TÔT LL LL LL LL LL 4 A A ee a Re ae 175-200 à (3) 25 (1) 200 à (3) 25 (1) Cake ooo eee a ee eee — 175 1 30 175 2 30 Canard ........ ii een e ea ea eee 175-200 à (3) 30 à 35 (1) Chaussons aux pommes ...........—...... 225-250 1 (4) 10 à 15 250 a 20 Choux (pated) ........ 0. 175-200 2 (4) 50 200 2 30 Clafoutis ..... ci aa 175 loud 55 à 60 Colinotsaufour .................. co, 200-225 lou? 30 à 35 200-225 2-3 35-40 Croque-Monsieur .........ommeveereenes 225 2 (4) 10 à 15 Daurade 1210010044 e ae a ea ea eee es 200-225 loud 30 200-225 2-3 3540 Dinde .......... KK 225 puis à (3) 25 à 30 (1) 200 Faisan ...0.000000000000 00 ID 200 2 (3) 60-70 Gougère ...........emerereie e 175-200 a 65 Gratin dauphinois ..............resmeere 175 1 35 Kugelhof .......... cc oii 200 a 35 175 2 25a 30 Lapinmarinéaufour .................... 225 à 25 (1) Macarons ©. viii e IA 150 2 (4) 20 Madeleines ...........ce0resmerecerme_s 175 2 (4) 35 175 2 35 Maquereaux grillés .............e....... Meringues .........ommrecevrerecrere 75-100 à (4) 60 à 75 Mouton : - Gigot ..... 22222 eee eee eee Œufs aulait. 1000020000 a ee annees 175 a 35 (5) 175 2 35 (5) Pâte brisée ......104 11000 44 4e a Ve 250 1 (4) 25 250 lou2 45 à 50 Pâte feuilletée 100400414011 c eee 250 à (4) 20 250 . 2043 15ä 20 Patesablée ............. oa Pintade 2020410000 4 IA 200 à (3) 25 à 30 (1) Pithiviers auxamandes . ................. 225-250 lou2 20 à 30 Pizza... ra 225-250 a (4) 25 à 30 250 1 ou 2 (4) 30 à 35 Porc : -filet échine ............ 0000000... 200 2 (3) 40 (1) 175-200 à (3) 50 (1) Poulet..............200000000 0 a ae ae 175-200 à (3) 25 à 30 (1) 175-200 à (3) 25 (1) Quatre-quarts 0004010 e ass 175 l 30 175 2 30 Quiche lorraine ..........eomesreveea 225 1 35 225 1 30 SableS A ES 175 1 оц 2 (4) 17 Soufflé au fromage ............ as 200 2 30 175-200 2 30-35 Tartes aux frults CIUS ......0000000000 00H — 205 lou? 35 à 40 250 l ou 2 45-50 Tomates farcies ...........004040 0000000 225 2 35 Veau : - épaule, quasi, IO. ........ 00.000. 200 a (3) 40 (1) 175-200 2 (3) 50 (1) -rognonnade LL... EN 200 2 40 NOTA : - Les chiffres soulignés indiquent le mode de cuisson préférentiel. a - Malgré tout le soin apporté à la fabrication des appareils, les positions indiquées par le thermostat ne peuvent être qu'approximatves. éduire la température en réglant le thermostat * Avec préchauffage Tableau de cuisson : four pyrolytique TRADITIONNEL TRADITIONNEL PULSE RECETTES Gradin à Ternps de Gradin à Temps de Température partir CUISSON Température partr Cuisson du bas en minutes du bas en minutes Baba ....... LR a 200 2 20 a 30 200-225 2 20 à 30 = Biscuitde Savoie ....................... 175 2 45 150 2 50 - Brioche ......... 000000 a aa ae 200 2 30 175 a 35 Bœuf i - ТОН LL LL LL LA AL A AA aa 0 250 2 (3)oul 15 200-225 2 (3) 20-25 (1) Cake .... a a a ee a 175 2 35 175 2 30 Canard ........... LA 200 lou 2 25 à 30 (1) 175-200 2 (3) 30-35 (1) Chaussons aux pommes .............—.—... 225-250 2 (4) 10 à 15 225-250 2 (4) 15 à 20 Choux (pate á) ............ 200 2 (4) 35 200 2 (4) 30 Î Clafoutis ........ 10044 ae a aa a ee 6 175 l ou 2 55 à 60 175 lou2 55 à 60 Colinotsaufour ........................ 200-225 lou2 25а 30 Croque-Monsieur ...................... 200-225 2 où 3 (4) 10 à 15 Daurade ......... cc. iii, 200-225 lous 30 Dinde ......... coo iii 225 puis 1 à5 à 30 (1) 225 puis à (3) 25-30 (1) 200 200 Faisan ......... iii, 200 lou2 60-70 200 2 (3) 60 à 70 Gougère ......100000 2 eee aa ae ea» 175-200 à ou 3 (4) 40 à 45 (2) Gratin dauphinois ...................... 150-175 д 55 а 60 175 2 30 Kugelhof ............. e 200 2 25 175 2 30 Lapinmarinéaufour .................... 225 loud 25 (1) Macarons 111000000444 4e a aa 0 150 2 ou 3 (4) 15a20 Madeleine . 175 à (4) 15 à 20 175 2 35 Maquereauxgrilés ..................... Merningues ........eoe.esereerere rare. 75-100 2 (4) 60 à 75 75-100 2 60 à 75 Mouton : 2e 1 Le (0) GA TS 225 puis 200 2 15 (1) FEufs aulait.Ñ........... eee 175 2 45 (5) Patebrisée .......... cc iii 250 1 (4) 20 250 2 (4) 20 à 30 Pâte feuilletée ......................... 225-250 1 (4) 25 250 2 (4) 20 Patesablée ............. coi 175 1 30 175 1 a5 Pintade oi DA 200 lou2 25 à 30 (1) + Pithiviersauxamandes . ................. 225-250 2 20 à 30 Pizza. A A e e Re RRA 225-250 2 (4) 25 225-250 2 (4) 20 Porc : -filet,échine ............ 000... 225 lou? 45 (1) 200 2 (3) 40 (1) L Poulet eee 225 3 (3) ou 2 30 (1) 200 2 (3) 30 (1) Quatre-guarts ........... 2.00... 175 2 35 175 2 30 Quiche lorraine ........................ 225 1 25 225 1 25 Sablés ....... AA 175 2 (4) 18 175 1 оц 2 (4) 17 Soufflé au fromage ..................... 225 2 35 200 2 30 Tartesaux fruitscrus ............ LL 225-250 lou2 25 à 30 250 lou2 30 Tomatesfarcies ........................ Veau : ВЕ -épaule, quasi, rd. ............ 200 lou2 30 à 40 (1) 200 à (3) 35-40 (1) a -Tognonnade .........,................ 200 lou 2 30 à 40 NOTA : - Les chiffres soulignés indiquent le mode de cuisson préférentiel. - Malgré tout le soin apporté à la fabrication des appareils, les positions indiquées par le thermostat ne peuvent être qu'approximatives. Aussi, afin d'éviter les fortes odeurs et fumées pouvant résulter des salissures excessives, réduire la température en réglant le thermostat sur un chiffre plus faible. (1) cuisson pour 500 g - (2) selon l'épaisseur - (3) posé sur la grille - (4) dans un plat à pâtisserie - (5) au bain-marie - * Avec préchauffage 14 Tableau de cuisson : four pyrolytique GRIL PULSE (porte fermée) GRIL FORT (p. entrouverte) RECETTES Temper. Temps Gradina || Temper. Temps Gradin à culsson en partir cuisson en partir (°C) minutes du bas (°C) minutes du bas BŒUF : - Entrecótes gnllées 215* Ва 10 4 (2) CANARD ROTI 200 25 a 30 3 (2) MAQUEREAUX GRILLES 215% 15 à 20 4 (2) 215% 15a 20 4 (2) MOUTON : - cOtelettes grillées 215% 8 4 (2) PORC ROTI 175 40 (1) a (2) * : Avec préchauffage (1) : Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g (2) : Sur grille avec lèchefnite un gradin en dessous 15 SEE Tableau de cuisson : four pyrolytique Exemples de cuissons simultanées pélecteur sur four pulse gradin , ; à partir reglage ree ae Pénode de cuisson en minutes du bas ; ; 45 60 75 30 4 Quiche lorraine 750 g 40 40 a. ОЙ В 3 Tarte aux pommes 450 g 40 0 | 40 2 l Poulet 14 kg 75 4 3 2 Róti de veau 850 g 75 0 75 1 Soufflé au fromage (3 ceufs) 650 g 80 35 75 4 3 à tartes aux pommes 350 et 550 g 30 0 | 30 2 1 Röti de boeuf avec 30 30 60 Pommes de terre franc- 60 remesa CS) BLUT 6 4 Gougere 650 g 45 45 90 mm —— 3 2 l Rôti de porc 750 g avec 90 0 90 Pommes de terre autour J sur grils NOTA - Le temps 0 correspond au début du chauffage. Durée de cuisson : mmm Lorsque l'on désire effectuer en même tem la température moyenne et modifier le tem plus court pour le plat a température plus basse. ps des cuissons de deux mets normalement exécutés, a des températures différentes, prendre ps de cuisson en conséquence ; temps plus long pour le plat a température plus élevée, temps Les patisseries seront, de préférence, placées sur les gradins du haut, au-dessus des autres plèces à cuire. hs 16 O mt eer cine Les parois de votre four (sauf la sole) sont recouvertes dun émail spécial microporeux, qui lui confere ses qualités autodégraissantes. Des leur appanton, les soulllures s'étalent et se diffusent largement sur la surface de contact microporeuse. Elles se trouvent oxydees sur les deux faces et disparaissent progressivement. Cet émail autodégraissant est surtout adapté aux corps gras. Qualités du four autodégraissant I est toujours propre et supprime économiquement la corvée des opérations de nettoyage. Il n’est pas fragile I] est recommandé toutefois de ne pas le choquer brutalement, ni de le gratter avec une brosse métallique ou des instruments agressifs. Il ne conserve pas les odeurs Les projections sont oxydées au fur et à mesure de leur formation ; il est donc parfaitement possible de cuire une pâtisserie sans craindre d'y retrouver l'odeur du plat précédent. I ne doit pas dégager de fumée La cause principale de la fumée est une température trop élevée. Dans ce cas, réduire le réglage du thermostat. I reste efficace dans le temps II ny a pas de corps chimique dont on pourrait craindre l'usure ; l'action se conservera donc très longtemps, sous réserve d'une utilisation normale. Conseils Pour maintenir le four autodégraissant en bon état de propreté, la première | précaution est d'éviter de le salir plus quil n'est nécessaire. La facon de cuisiner a une m'uence importante sur l'encrassement du our. Pour éviter les éclaboussures, il est important de ne pas cuire à une 17 température trop élevée et d'utiliser des plats de forte inertie calorifique (terre à feu), de dimensions adaptées à la pièce à cuire, les bords étant d'une hauteur suffisante et le fond de surface réduite. Limiter l'usage de la lechefrite aux cuissons au tournebroche et aux gnllades. Pour les surfaces non revétues d'émail antigraisse, utiliser les produits habituels du commerce. La porte du four catalytique comporte deux glaces ;la glace intérieure est montée sur ressorts pour assurer son placage sur la facade du four, lorsque la porte est fermée. con nettoyage manuel est facile après démontage. Pour cela, la porte du four étant ouverte en grand, appuyer sur l'arnère de la glace intérieure en la tirant vers soi jusqu'à son déboitement. Pour sa remise en place, effectuer l'opération inverse. Ne pas mettre de produits d'entretien ou de produits inflammables dans le placard situé au-dessus du four. Des projections grasses importantes ont lieu sur les parois, dont la température n'est pas suffisante (en cas de porte entrouverte) pour que leur élimination s'effectue complètement pendant la cuisson. Dans ce cas, après cuisson, prolonger le chauffage du four porte fermée pendant 20 à 30 minutes, thermostat à la position 275°C et commande du chauffage sur “Traditionnel pulsé”. I est équipé d'un système assurant son nettoyage automatique par pyrolyse, c'est-à-dire par destruction, à haute température, des soulllures provenant d'éclaboussures ou de débordements. Les fumées en résultant sont rendues “propres” par passage sur un catalyseur, dont l'action commence dès la cuisson des aliments. La très bonne étanchéité du four accélère le rancissement des graisses déposées sur les parois lors des cuissons successives et leur accumulation favorise la production de fumées et d'odeurs désagréables pouvant nuire au goût des aliments à cuire. Aussi est-il conseillé, après chaque cuisson de laisser refroidir le four porte entrouverte. Il ne faut pas attendre que le four soit trop chargé de graisses pour effectuer ce nettoyage. Son coût est peu élevé et récupéré en quelques cuissons par suite du renforcement de l'isolation thermique du four, rendu indispensable par la température élevée de pyrolyse. Cette opération n'est toutefois pas nécessaire après chaque cuisson, mais seulement si le degré de salissure le justifie, afin d'éviter une dépense inutile d'énergie. Par mesure de sécurité, dès que la température à l'intérieur du four dépasse la température maximale de cuisson, la porte se verrouille automatiquent. Afin d'obtenir une étanchéité parfaite lors de l'opération de nettoyage, la porte comprend une partie montée sur ressorts (bouclier). Dans le cas accidentel où des salissures auraient réussi à pénétrer sous le bouclier et à souiller les glaces normalement inaccessibles, leur nettoyage est facile après démontage du bouclier. Pour cela : - ouvrir la porte du four à fond. - dévisser la plaque portant le doigt de verrouillage (voir fig. 14). - appuyer sur l'arrière du bouclier en le tirant vers soi jusqu'à son déboitement. - après nettoyage, remettre en place le bouclier en effectuant l'opération inverse et revisser ensuite la plaque de verrouillage. I] ne faut absolument pas effectuer de pyrolyse sans que le bouclier ait été remis en place. Pour nettoyer les surfaces non soumises à la pyrolyse, utiliser les produits habituels du commerce. у “Mise en route du nettoyage automatique Cette opération ne peut être effectuée que programmée. Sa mise en route peut avoir lieu à n'importe quel moment de la journée et même la nuit - si l'on veut bénéficier du tarif heures creuses. Auparavant, il est nécessaire de prendre quelques précautions indispensables : a Retirer tous les accessoires du four, y compris la casserolerie (grille, lechefrite...). s Enlever les débordements importants qui auraient pu se produire, afin d'éviter le risque de leur inflammation ou une production excessive de fumées. Ensuite : S'assurer que l'horloge indique bien l'heure exacte et que le thermostat est à la position e. «Mettre le sélecteur de four sur ‘Pyrolyse”, “en tourmant la manette dans le sens /M. Programmer une durée de 1 h 45 (four sale), selon les indications des pages 6, ou / 19 Le four chauffe. Au dessus de la température habituelle de cuisson, le voyant de verrouillage s'allume. Il est alors impossible d'ouvrir la porte du four. Lorsque la température de pyrolyse est atteinte, le nettoyage commence. Cette température est limitée par un thermostat. À partir de ce moment, il est normal que la lampe témoin du four s'allume et s'éteigne à plusieurs reprises. Lorsque la durée de la pyrolyse est terminée, le refroidissement commence. Dès que la température du four redescend en dessous de la température habituelle de cuisson, le voyant de verrouillage s'éteint et il est alors possible d'ouvrir la porte. Replacer le sélecteur de four à la position 0. En ouvrant la porte, on constate, sur les parois du four, le dépôt de quelques résidus blanchâtres. Lorsque le four est complètement refroidi, il suffit de passer une éponge humide pour les éliminer. Fr es Avant le branchement, s'assurer que les fils de l'installation électrique sont d'une section suffisante pour alimenter normalement l'appareil (au minimum égale à celle indiquée pour le câble d'alimentation). Le raccordement électrique est à réaliser avant la mise en place de l'appareil dans le meuble. Les fours sont livrés avec cordon d'alimentation H 05 RRF à 3 conducteurs de 15 mm? (2 phases + terre) et doivent être branchés sur réseau 220 V monophasé ; le fil de protection (vert-jaune) est relié à la borne de terre = de l'appareil. Notre responsabilité ne saurait étre engagée en cas d'accident consécutif a une mise a la terre inexistante, defectueuse ou incorrecte. Votre four est prévu pour s'encastrer dans un meuble répondant aux exigences de la figure 15. Dans ces conditions, la sortie des gaz chauds s'effectue à l'amère par la partie supérieure du meuble. Cependant, si la disposition du meuble ne le permet pas, un kit “cheminée horizontale”, réf. 5200.0410, livré séparément, permet de faire sortir les gaz chauds à l'avant, par la grille de façade du four. Fixation dans le meuble Fixer le four dans le meuble par 2 vis dans les trous prévus à cet effet sur sa façade avant (fig. 16). Effectuer un avant trou de © 3 mm dans la paroi du meuble pour éviter l'éclatement du bois. Caractéristiques techniques Fours multicuisson REGIME non ; * - . pyrolytique | PYTolytique Dimensions utiles | | Consommations (suivant NF-C 73211) Eclairage + Décongélation - 75 W Fours multicuisson Four pulse o 2585 W DIMENSIONS Fours multicuisson Four traditionnel 1.940 W 2.140 W non pyrolytique Four traditionnel pulsé 1.975 W 2.092 W pyrolytique non pyrolytique Sol 1.240 W pyrolytique Sole pulsee 12I5W | 1475 W Largeur 435mm | 435mm Montée à 200°C OSKWh | OSkWh Gril 1,840 W - Profondeur 396mm | 375mm Maintien a 200°C 06 kWh | 0SkWh Gril pulsé 1875W | 1875W Gril fort 2540W | 2540W Volume utile 521 491 Total 11kWh | 1-kWh Gril fort pulsé 2.575 W - Masse brute 42 kg 45 kg Cycle de nettoyage - 2,1 kWh Nettoyage - 2.132 W 20 CONSOMMATION D'ENERGIE Une étiquette adhésive indiquant la consommation en énergie de votre appareil est { jointe a cette notice : pour ne pas I'égarer, vous pouvez la coller ci-dessous. éme a ad > Sie . lata man TE E PIECES D'ORIGINE Demandez à votre distributeur que lors d'une intervention d'entretien seules des Pièces détachées certifiées d’origine soient utilisées Tous droits de reproduction, d'adaptation et d'exécution réservés pour tous pays. Comme celles qui se trouvent dans votre appareil, elles sont fabriquées avec le même soin par les mêmes hommes qui leur font i | subir les mémes contróles. > Conception Jean Coullon 319 402 897 RM 450 — Impression Imprimerie Nouvelle ÆMA - Société Anonyme au capital de 80.000.000 F CODES 87X0357 9954.0441. 12/85