‘ENTRETIEN FOUR haleur tournante encastrable VARIFOUR" 617 E47 R 1 ac NOTICE D'UTILISATION ET D Sa a ee . a o о ; ne | с Cet appareil est conforme à l'arrêté du 14 janvier 1980 (J.O. du 17 janvier 1980) relatif à la limitation des perturbations radio-électriques. Horloge | Voyant de contróle digitale Sélecteur mise sous tension 7 A 00000000 | 00000000 00000000 | ° 0 00000000 00000000 5.12 00000000 00000000 > 00000000 00000000 < 3 »( || 00000000 OOOOO0OOO0 © © * OOOOOOOO OOOOOOOO 250 3 Ae OOOOOO OO OOOOOOOO 330 < we OOOOOO O0 1 L Manette de réglage fin et durée de cuisson Manette de commande du four Manette de réglage du minuteur et de mise à l'heure de l'horloge PRÉSENTATION COMMANDES DU FOUR e Porte abattante: ouverture vers le bas. e Bandeau rétractable. ENCADREMENT Corniere d'acier peint. DIMENSIONS EXTÉRIEURES largeur 596 mm hauteur 595 mm profondeur 566 mm poids nu 35 kg DIMENSIONS UTILES largeur 412 mm hauteur 295 mm profondeur 385 mm volume 48 dm° puissance maximum : 4400 watts CONSOMMATIONS 8 Montée à 175° C en 6,40 min : 0,3 kWh ® Maintien à 175° C pendant 1 h : 0,6 kWh FOUR e Parois revêtues d’émail normal ou catalytique. 8 Régulation par thermostat. Chauffage à air pulsé. Lorsque vous alertez le service entretien de votre Distri- buteur, donnez-lui la référence complète de votre appareil (désignation commerciale, type et numéro de série) : ces renseignements figurent sur le certificat de garantie joint à cette notice et sur la plaquette signalétique fixée sur l'ap- pareil. Les descriptions et caractéristiques figurant sur ce docu- ment sont données à titre d'information et non d'engage- ment. En effet, soucieux de la qualité de nos produits, nous nous réservons le droit d'effectuer, sans préavis, toute modification ou amélioration. Les boutons de commande sont groupés sur le bandeau à l'avant du four. Ce bandeau comporte : © Un programmateur permettant de fixer à l'avance les heures de début et de fin de cuisson. e Un sélecteur grilloir-tournebroche. e Un bouton de commande du four. e Un voyant de contrôle de mise sous tension. ÉQUIPEMENTS SPÉCIFIQUES ® Eclairage du four | e Grilles, plaques à pâtisserie et lèchefrite. e Support broche et broche. e Ecran de manettes. e Grilloir. PIECES D'ORIGINE Demandez à votre distributeur que lors d'une intervention d'entretien, seules des | Pièces détachées y — certifiées d'origine a soient utilisées. | Comme celles qui se trouvent dans votre elles sont fabriquées avec le M; appareil, ÿ| Même soin par les mêmes hommes qui leur font subir les mêmes contrôles. PRINCIPES ET AVANTAGES DU FOUR A CHALEUR TOURNANTE Le four à chaleur tournante est équipé, à l'arrière, d'un ventilateur dont le rôle est de brasser l'air chauffé par la résistance périphérique. = Grâce à ce procédé : - la température est égale, dans toute l'enceinte du four, les cuissons s'effectuent toujours de manière uniforme (plus de mets brûlés dessus, et pas assez cuits à l'intérieur) ; vous avez la possibilité d'effectuer en même temps la cuisson de plusieurs préparations de différentes natures, sans que l'odeur ni le goût ne se transmet- tent de l'un a l'autre ; vous pouvez décongeler de façon rapide et régulière les produits congelés et surgelés ; la montée de la température est rapide et permet la suppression du préchauffage. Ce four convient plus particulièrement aux : # pâtisseries, viandes braisées, @ # viandes blanches (qui restent moelleuses), æ gratins-quiches REMARQUES - Dans ce type de four, les températures et les temps de cuisson sont différents de ceux d'un four ordinaire. ! est donc conseillé de respecter les temps moyens de cuisson indiqués dans le tableau de cuisson. Ces temps sont ap- proximatifs et peuvent varier selon la quantité à cuire et la qualité à obtenir (très cuite, à point, saignant, etc.). MISE EN SERVICE Avant d'utiliser votre four pour la première cuisson, laissez-le chauffer à vide pendant une heure environ (bou- ton de commande sur la position [250] Les panneaux calorifuges qui entourent le four peuvent dégager, au début, une odeur peu agréable, due à leur composition. ® Commandes du four Elles sont composées de deux boutons, thermostat et sélecteur, placés sur un bandeau escamotable. |! suffit d'appuyer sur celui-ci pour le verrouiller et pouvoir tourner les boutons de commande. Un nouvel appui permet de le déverrouiller. Lorsque le four est en fonction, le bandeau doit rester enfoncé afin d’éviter un échauffement excessif de la poignée. —Thermostat Partant de la position O (Arrét), en tournant le bouton dans le sens du mouvement des aiguilles d'une montre, on assure successivement les opérations sulvantes: Qu éclairage du four et mise en fonction- nement du ventilateur. graduations de la température en degrés centigrades permettant la de 50 à 250 régulation du chauffage du four pour la cuisson des pâtisseries, des plats cuisines. - Sélecteur il permet de selectionner le fonctionnement du tournebroche avec ou sans grilloir, selon les positions suivantes: O Arrét. > Tournebroche seul et éclairage du four en tournant le bouton du four sur w5 CC Tournebroche et grilloir et éclairage du four En conjuguant l’utilisation du sélecteur et du thermostat, vous pouvez obtenir différentes sortes de cuisson décrites dans les pages suivantes. # Cuissons au four - Cuissons sans préchauffage Cette méthode est de rigueur dans le four á chaleur tournante, que la cuisson soit programmée ou non. Les viandes Les viandes blanches, les volailles, les rótis seront bien cuits et dorés. Cependant pour accentuer la colo- ration, il est possible de préchauffer le four pendant 10 à 15 mn en affichant à l'aide du bouton de com- mande 25° C de plus que la température recom- mandée par le tableau de cuisson. Placer les viandes blanches ou rouges, les volailles, directement sur la grille. Glisser celle-ci sur le premier gradin à partir du bas. Poser sur la sole du four la lechefrite pour recueillir le jus de cuisson et les projections. Les pâtisseries Déposer les petits gâteaux (Meringues, madeleines, macarons) directement sur la plaque à pâtisserie et glisser cette dernière, sur le premier gradin en partant du bas. Pour des pâtisseries qui gonflent à la cuisson (kKugelhopfs, brioches) les placer dans un moule à bord haut, sur la grille au deuxième gradin. Préférer les moules à tarte non démontables. Par précaution, surtout s'il y a risque de débordement, poser la lechefrite sur la sole du four. DECONGELATIONS Le four a chaleur tournante est bien adapté a la décongé- lation a cause de la ventilation. - Placer la manette four sur: + Poser les pièces de faible épaisseur sur la grille à la même hauteur que pour la cuisson, lèchefrite sur la sole. Quand la décongélation est terminée, régler la tempé- rature de cuisson, en laissant la pièce dans le four. Pour cuire directement des produits congelés de petites dimensions ou des aliments surgelés tout préparés régler le thermostat sur la température de cuisson et ajouter au temps de cuisson le temps nécessaire à la décongélation. - Se reporter au tableau des pages 5 et 6, «UTILISATION» «FONCTIONS GRILL TURBO...» En cas d'utilisation du grill en rotissoire classique (porte entr'ouverte), il est indispensable de protéger le tableau de commandes d'une élévation de témpérature importante. Tirer le plafond de four «A», engager ler ergots du profilé «B» dans les lumières situées de chaque côté du plafond «A» et repousser l'ensemble en butée sur la façade du moufle. B A - Grillades Viandes et poissons, après avoir été légèrement huilés sur les deux faces, doivent être placés directe- ment sur la grille. Glisser la lechefrite sur un des gradins situés sous la grille. La distance entre le grilloir et le mets a griller doit augmenter en fonction de l'épaisseur du mets pour éviter d'avoir une surface extérieure trop grillée et un intérieur non cuit. * Les cuissons simultanées C'est une technique particulière qui consiste a mettre au four, simultanément, des aliments qui demandent la même température de cuisson et qui a l'avantage d'éco- nomiser de l'énergie. En effet, la consommation d'énergie nécessaire à la cuisson simultanée de plu- sieurs préparations est inférieure à celle nécessité par la cuisson séparée de ces mêmes préparations. Dans ce type de four, les différents mets cuisant ensemble gardent chacun leur saveur propre, si bien qu'un poisson pourra être enfourné avec une viande et une pâtisserie. Cette opération peut être programmée si les divers ali- ments demandent non seulement la même température mais également le même temps de cuisson. - Si les différents mets n'ont pas le même temps de cuisson, ne pas effectuer de programmation mais les enfourner de telle façon qu'ils soient juste cuits au moment de les servir et de les retirer à mesure qu'ils seront prêts. UTILISATION DES ACCESSOIRES Votre four est équipé de quatre éléments amovibles: se une grille-support tournebroche Une lechefrite Une plaque a patisserie Une broche La grille-support employée dans son ensemble (grille inté- rieure amovible + cadre) a un double usage: Poser sur celle ci tous les plats et moules contenant les aliments à cuire ou à gratiner. En cas d'utilisation du grilloir, cette grille, placée sur les gradins supérieurs et préalablement chauffée, supportera les aliments à griller: viandes, légumes, poissons, fruits. Le cadre seul sert de support au tournebroche. N Pour degager la grille du cadre, faire pivoter le fil d’extremite du cadre (B) autour du fil d'extrémité de la grille (A) en se servant du pouce et de l'index. Pour le remontage, procéder dans le sens inverse. - La lèchefrite recueille le jus et les graisses des aliments lorsqu'ils cuisent à la broche ou sur la grille. Elle est utilisée également, à demi remplie d'eau, pour des cuis- sons au bain-marie. Ne jamais s'en servir comme plat de cuisson, d'importantes projections sur les parois du four apparaîtraient automatiquement. La plaque à pâtisserie s'utilise pour la cuisson des sablés, des meringues, des choux et des pizzas et se place directement sur la grille. Pour les fours émail normal, un kit autonettoyant existe. Pour les fours autodégraissant, consulter la notice jointe. CUISSONS NORMALES - fonctionnement avec thermostat seul PREPARATION Température de cuisson Position du timer pour cuisson spéc. Temps total de cuisson en minutes Quantité Premiers plats Lasagnes au four Pátes au four Pátes au jambon et aux fromages Riz à la créole Pizza 200 - 220 200 - 220 180 - 200 200 - 230 210 - 230 20 - 25 25 - 30 30 ca. 20-25 30 - 45 Kg. 0,500 Kg. 0,500 Kg. 0,500 Kg. 0,500 Kg. 0,500 Viandes Rôti de veau Rôti de porc Rôti de bœuf (saignant) Rôti de bœuf Filet de bœuf Rosbif Rôti d'agneau Poulet rôti Canard rôti Oie rôtie Dindon rôti Lapin rôti Lièvre rôti Poissons 160 - 180 160 - 170 170 - 190 170 - 180 170 - 190 180 - 190 140 - 160 180 170 — 180 160 — 180 160 — 170 160 — 170 170 - 180 160 - 180 65 - 90 70 - 100 35 - 55 60 - 85 30 - 40 35 - 40 95 - 125 70 - 90 100 - 160 120 - 160 160 - 240 80 - 100 30 - 50 selon les dim сл сл К В В Patisserie Tarte aux fruits Savarin Gateau moélleux Pain de Génes Cake au raisin Brioches Strudel Pates feuilletées Beignets aux pommes Pudding aux biscuits a la cuillere Gâteaux de Savoie 180 - 200 160 - 180 200 - 220 200 - 230 230 - 250 170 - 180 160 180 - 200 180 - 200 170 - 180 150 - 160 40 - 50 35 - 45 40 - 45 25 - 35 30 - 40 40 - 60 25 - 35 20 - 30 18- 26 30 - 40 50 - 60 Autres Toasts Pain 230 - 250 200 - 220 pré-réchauffer 10 á 2509 CUISSONS A LA BROCHE: - Vous reporter a la page «Exemples d'utilisation». - Positionner la pièce à cuire sur la broche, entre les deux fourchettes et bien serrer celles-ci. - Placer la broche dans le cadre support (pour enlever la grille intérieure, voir p. 3). - Engager la pointe de la broche dans le manchon d'entraînement situé au fond du four. Sélectionner le mode de cuisson (voir page «Exemples d'utilisation». EXEMPLES D’ UTILISATION DES FONCTIONS: GRILL, TURBO, ROTISSOIRE J | TEMPS POIDS POSITION PREPARATION THERMOSTAT CUISSON kg. TI D Poulet 70 à 80 1,2 | UTILISATION EN ROTISSOIRE CLASSIQUE a Canard 80 4 100 10 Temps de cuisson plus long et consomma- tion d'énergie plus importante, LECHEFRITE — — Pintade O 80 à 90 1,0 Temps de cuisson après pré- chauffage du grilloir 10 min. environ. Poulet à 60 UTILISATION EN ROTISSOIRE PORTE FERMEE Canard Pas d'odeurs de cuisson, léger gain de temps Pintade , de cuisson, consommation d'énergie moins importante. | Rôti de porc Cuisson moelleuse, bon dorage. LECHEFRITE —— — Rôti de veau 80 Rôti de boeuf 60 à 75 Pas de préchauffage UTILISATION CHALEUR TOURNANTE ET ROTISSOIRE PORTE FERMEE Poulet 160 a - Pas d'odeurs de cuisson, gain de temps Canard 160 très important et consommation d'énergie la plus réduite. scene Pintade 160 — Cuisson très moelleuse, très bon dorage EHS sis E et zone externe des volailles tres crous- Wl sf Dinde (petite) 160 | : tillantes | — Roti de porc 160 a Pour cette fonction, il convient de placer un plat a rótir directement sur le fond du four — Róti de veau 160 60 et d'y ajouter 1 à 2 verres d'eau afin de Rôti de boeuf 160 45 garantir le moelleux de la cuisson et d'éviter d'éventuelles projections de graisses dues à l'échauffement de ces dernières. Opération | Pas de préchauffage à renouveler si nécessaire. | Tarte aux fruits 160-180 40 a 50 | UTILISATION CHALEUR TOURNANTE Pizza 180 30 à 45 ET GRILLOÍR (TURBO GRILL) o Associe une cuisson rapide et un trés bon Ole rótie 160 90a 120 dorage des mets á cuire. Recommandé pour les gratins, quiches, pizza, etc... Pommes Cains de temps et d'énergie. boulangéres | 180-200 | 25 а 35 Flans 160 20 a 30 Pas de préchauffage UTILISATION CHALEUR Poulet 180 70 à 90 |1,0-1,2 TOURNANTE ET TOURNEBROCHE Peut remplacer les cuissons au four tradi- Canard 170-180 |100 а 160 [1,2-1,5 коппе!. Cette fonction permet de rotir des pièces suspendues. Celles-ci s'autograissent Pintade 180 70 à 80 1,0 | en tournant et se libèrent d'un maximum de matières grasses. Pour cette fonction, il convient de placer un plat à rôtir directement sur le fond du four et d'y ajouter 1 a 2 verres d'eau afin de garantir le moelleux de la cuisson. Rôti de porc 160-170 | 70 à 100 |1,0-1,2 Rôti de veau 160-180 | 65 à 90 |1,0-1,2 Rôti de boeuf 170-190 | 35 а 55 1,0 Pas de prechauffage ">
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