Gaggenau Notice d'utilisation BOP 250/251 Four Table des matières onsiatlNucde' Précautions de sécurité importantes Causes des dommages 3 5 Protection de l'environnement Elimination écologique Conseils d'économie d'énergie 5 5 5 Découvrir l'appareil Four Afficheur et éléments de commande Symboles Couleurs et représentation Informations supplémentaires ( et ) Ventilateur de refroidissement Positions du sélecteur de fonction Accessoires Accessoires spéciaux 6 6 7 7 8 8 8 9 10 10 Avant la première utilisation Réglage de la langue Régler le format de l'heure Régler l'heure Réglage du format de la date Réglage de la date Réglage du format de la température Terminer la première mise en service Préchauffage du four Nettoyer les accessoires 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 Activation de l'appareil Veille Activer l'appareil 13 13 13 Utilisation de l'appareil Enceinte du four Insertion des accessoires Mise en marche Chauffe rapide Coupure de sécurité 13 13 13 14 14 14 Fonctions de la minuterie Appeler le menu Minuterie Minuterie Chronomètre Temps de cuisson Fin de la cuisson 14 14 14 15 15 16 Minuterie longue durée Réglage de la minuterie longue durée 17 17 Recettes personnelles Enregistrer une recette Programmer une recette Entrer un nom Démarrer la recette Modifier une recette Effacer la recette 18 18 18 19 19 19 19 2 Sonde thermométrique Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à cuire Réglage de la température à cœur Valeurs indicatives pour la température à cœur 20 Fonction rissolage 23 Sécurité enfants Activer la sécurité enfants Désactiver la sécurité enfants 23 23 23 Réglages de base 24 Nettoyage et entretien Produit de nettoyage Sortir les grilles 26 26 27 Pyrolyse (autonettoyage) Préparer la pyrolyse Lancer la pyrolyse Nettoyer l'accessoire avec la pyrolyse 27 27 28 28 Dérangements, que faire si … Panne de courant Mode démonstration Remplacement de la lampe du four 29 29 29 30 Service après-vente Numéro E et numéro FD 30 30 Tableaux et conseils Légumes Accompagnements et mets Poisson Viandes Volailles Griller et rôtir Pâtisseries Faire lever la pâte Desserts Décongeler Mettre en conserves Désinfecter Déshydratation Pierre à pain et à pizzas Faitout L'acrylamide dans l'alimentation 31 32 33 36 37 40 41 42 46 47 48 49 49 50 50 51 53 : Vous trouverez des informations supplémentaires concernant les produits, accessoires, pièces de rechange et services sur Internet sous : www.gaggenau.com et la boutique en ligne : www.ggaggenau.com/zz/store 20 21 22 m Précautions de sécurité importantes Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors que vous pourrez utiliser votre appareil correctement et en toute sécurité. Conserver la notice d'utilisation et de montage pour un usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant. Cet appareil est conçu pour être encastré uniquement. Respecter la notice spéciale de montage. Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des avaries de transport. Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil sans fiche. La garantie ne couvre pas les dommages résultant d'un mauvais raccordement. Cet appareil est conçu uniquement pour un usage ménager privé et un environnement domestique. Utiliser l'appareil uniquement pour préparer des aliments et des boissons. Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne. Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces fermées. Cet appareil est conçu pour une utilisation jusqu'à une altitude maximale de 2 000 m. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de 8 ans ou plus et par des personnes dotées de capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou disposant de connaissances ou d’expérience insuffisantes, sous la surveillance d'un tiers responsable de leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des instructions liées à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques qui en résultent. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 15 ans et plus et qu'un adulte les surveille. Les enfants de moins de 8 ans doivent être tenus à distance de l'appareil et du cordon d'alimentation. Introduire les accessoires toujours dans le bon sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la description des accessoires dans la notice d'utilisation. Risque d'incendie ! Tout objet inflammable entreposé dans le compartiment de cuisson peut s'enflammer. Ne jamais entreposer d'objets inflammables dans le compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il s'en dégage de la fumée. Éteindre l'appareil et débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. ▯ Il se produit un courant d'air lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Le papier sulfurisé peut toucher les résistances chauffantes et s'enflammer. Ne jamais poser de papier sulfurisé non attaché sur un accessoire lors du préchauffage. Toujours déposer un plat ou un moule de cuisson sur le papier sulfurisé pour le lester. Recouvrir uniquement la surface nécessaire de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser des accessoires. ▯ Risque d'incendie ! Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Cet appareil et ses parties accessibles deviennent chauds pendant leur utilisation. Il convient de veiller à ne pas toucher les éléments chauffants. Il convient de maintenir à distance les enfants de moins de 8 ans à moins qu’ils ne soient sous une surveillance continue. ▯ Les récipients ou les accessoires deviennent très chaud. Toujours utiliser des maniques pour retirer le récipient ou les accessoires du compartiment de cuisson. ▯ Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer dans un compartiment de cuisson chaud. Ne jamais préparer de plats contenant de grandes quantités de boissons fortement alcoolisées. Utiliser uniquement de petites quantités de boissons fortement alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. ▯ Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! 3 Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Laissez refroidir les ampoules avant de nettoyer l'appareil. Éteignez la lumière pendant le nettoyage. ▯ Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Attendre, avant de changer les ampoules, qu’elles aient entièrement refroidi. ▯ Risque de brûlure ! Risque de brûlures ! Les éléments accessibles deviennent chauds pendant le fonctionnement. Ne jamais toucher les éléments chauds. Eloigner les enfants. ▯ De la vapeur chaude peut s'échapper lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Tenir les enfants éloignés. ▯ La présence d'eau dans un compartiment de cuisson chaud peut générer de la vapeur d'eau chaude. Ne jamais verser d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. ▯ Risque de choc électrique ! Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. ▯ Un appareil défectueux peut provoquer un choc électrique. Ne jamais mettre en service un appareil défectueux. Débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après-vente. ▯ L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. ▯ Risque de choc électrique ! Risque de choc électrique ! Risque d'incendie ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. ▯ L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés Risque de choc électrique ! Risque de brûlure ! Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux. Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations et à remplacer des câbles d'alimentation défectueux. Si l'appareil est défectueux, débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service aprèsvente. ▯ L'isolation des câbles des appareils électroménagers peut fondre au contact des pièces chaudes de l'appareil. Ne jamais mettre le câble de raccordement des appareils électroménagers en contact avec des pièces chaudes de l'appareil. ▯ De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à vapeur. ▯ Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de blessure ! ▯ Risque de choc électrique ! Risque de choc électrique ! 4 ▯ Risque d'incendie ! Risque de brûlure ! ▯ Le compartiment de cuisson devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse.Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil ni déplacer à la main les crochets de verrouillage. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. ; L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors de l'autonettoyage. Ne jamais toucher la porte de l'appareil. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement antiadhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Protection de l'environnement Elimination écologique Eliminez l'emballage en respectant l'environnement. Cet appareil est marqué selon la directive européenne 2012/19/UE relative aux appareils électriques et électroniques usagés (waste electrical and electronic equipment - WEEE). Causes des dommages Attention ! – – – – – – – – – Accessoires, feuille, papier cuisson ou récipient sur le fond du compartiment de cuisson : Ne posez pas d'accessoires sur le fond du compartiment de cuisson. Ne recouvrez pas le fond du compartiment de cuisson d'une feuille, quel que soit le type, ni de papier cuisson. Ne placez pas de récipient sur le fond du compartiment de cuisson si vous avez réglé une température supérieure à 50 °C. Cela crée une accumulation de chaleur. Les temps de cuisson ne correspondent plus et l'émail sera endommagé. Eau dans le compartiment de cuisson chaud : Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. Cela produit de la vapeur d'eau. Le changement de température peut occasionner des dommages sur l'émail. Aliments humides : Ne conservez pas d'aliments humides dans le compartiment de cuisson pendant une longue durée. Cela endommage l'émail. Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux. Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des taches définitives. Utilisez de préférence la lèchefrite à bords hauts. Refroidissement la porte de l'appareil ouverte : Laissez refroidir le compartiment de cuisson uniquement la porte fermée. Même si la porte de l'appareil n'est qu'entrouverte, les façades des meubles voisins risquent d'être endommagées au fil du temps. Joint de porte très encrassé : si le joint de la porte est très encrassé, la porte de l'appareil ne fermera plus correctement lors du fonctionnement. La façade des meubles voisins peut être endommagée.Veillez à ce que le joint de l'appareil soit toujours propre. Porte de l'appareil utilisée comme surface d'assise ou support : il est interdit de grimper, de s'asseoir et de s'accrocher à la porte de l'appareil. Ne pas déposer de récipients ou des accessoires sur la porte de l'appareil. Introduire l'accessoire : Selon le modèle d'appareil, les accessoires peuvent rayer la vitre en fermant la porte. Introduire les accessoires toujours jusqu'en butée dans le compartiment de cuisson. Transporter l'appareil : Ne transportez ou ne portez pas l'appareil par la poignée de la porte. La poignée ne supportera pas le poids de l'appareil et risque de se casser. La directive définit le cadre pour une reprise et une récupération des appareils usagés applicables dans les pays de la CE. Conseils d'économie d'énergie ▯ Pendant la cuisson, ouvrez le moins possible la porte du four. ▯ Pour les gâteaux, utilisez des moules foncés, laqués noir ou émaillés, car ils absorbent particulièrement bien la chaleur. ▯ Si vous avez plusieurs gâteaux, faites-les cuire de préférence l'un après l'autre. Le four est encore chaud permet de réduire la durée de cuisson du gâteau suivant. Vous pouvez aussi placer l'un à côté de l'autre deux moules à cake. ▯ En mode chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux. ▯ Dans le cas de cuissons longues, vous pouvez éteindre le four 10 minutes avant la fin de cuisson, afin de profiter de la chaleur résiduelle. 5 Découvrir l'appareil Vous apprenez ici à connaître votre nouvel appareil. Nous vous expliquons le bandeau de commande et les différents éléments de commande. Nous vous fournissons également des informations sur l'enceinte de cuisson et les accessoires. Four 1 Joint de porte 2 Résistance du gril 3 Prise pour résistance supplémentaire (accessoire spécial pour pierre à cuire et sauteuse) 4 Prise de la sonde de température 6 Afficheur et éléments de commande Symboles Cette notice est valable pour différentes versions d'appareil. Selon le modèle d'appareil, des légères différences sont possibles. Symbole Fonction I Marche Ø Arrêt H Pause/fin ' Annuler Ž Annuler ™ Valider/enregistrer des réglages C Flèche de sélection ( Appeler des informations supplémentaires ’ Chauffe rapide avec affichage de l'état i Appel de recettes personnelles g Enregistrer un menu % Editer des réglages 4 Entrer un nom l Effacer des lettres 0 Sécurité enfants M Appeler le menu Minuterie / Appeler la minuterie longue durée ° Mode démonstration + Sonde thermométrique ¤ Lancer le mode rissolage £ Mettre fin au mode rissolage La commande est identique sur toutes les versions d'appareil. 1 Panneau de commande Ces zones sont sensibles au toucher. Effleurez un symbole pour sélectionner la fonction correspondante. 2 Afficheur L'afficheur affiche par ex. les réglages actuels et les sélections possibles. 3 Sélecteur rotatif Le sélecteur rotatif vous permet de choisir la température et de faire d'autres réglages. 4 Sélecteur des fonctions Avec le sélecteur des fonctions vous pouvez sélectionner le mode de cuisson, le nettoyage ou les réglages de base. -------- -------- 7 Couleurs et représentation Informations supplémentaires Couleurs Touchez le symbole ( pour accéder à des informations complémentaires, par exemple concernant le type de chauffage réglé ou la température de l'espace de cuisson actuel. Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur dans les situations de réglage respectives. ( et ) orange Premiers réglages Fonctions principales Remarque : En marche permanente après le chauffage, les variations de température sont normales. bleu Réglages de base Nettoyage blanc Valeurs réglables Le symbole ) apparaît pour signaler des informations importantes ou des invites d'action.Des informations importantes relatives à la sécurité et à l'état de fonctionnement sont également parfois automatiquement affichées. Ces messages disparaissent automatiquement après quelques secondes ou doivent être confirmés à l'aide du symbole ™. Représentation La représentation des symboles, des valeurs ou de l'ensemble de l'affichage change selon la situation. Zoom Affichage réduit Le réglage qui est en train d'être modifié est représenté agrandi. Une durée qui s'écoule est agrandie peu avant d'arriver à son terme (par ex. les dernières 60 sec. pour la minuterie). Après une courte durée, l'affichage à l'écran est réduit et n'affiche plus que les informations essentielles. Cette fonction est réglée par défaut et peut être modifiée dans les réglages de base. Ventilateur de refroidissement Votre appareil est doté d'un ventilateur de refroidissement. Ce ventilateur s'allume pendant la marche du four. Il fait sortir l'air chaud par dessus ou par dessous la porte, selon la version de l'appareil. Après avoir retiré votre plat cuit, laissez la porte fermée jusqu'au refroidissement. Ne laissez pas la porte entrouverte, car cela pourrait endommager les meubles avoisinants. Le ventilateur fonctionne encore quelque temps, puis s'arrête automatiquement. Attention ! Ne recouvrez pas les fentes d'aération, car sinon, l'appareil va surchauffer. 8 Positions du sélecteur de fonction Position Fonction/Mode de cuisson Température Utilisation 0 Position zéro ž Eclairage 2 H Chaleur tournante 50 - 300°C Température de référence 170°C Chaleur tournante : Pour des gâteaux, petits gâteaux secs et soufflés cuits sur plusieurs niveaux. Le ventilateur situé contre la paroi arrière répartit la chaleur uniformément dans le compartiment de cuisson. 3 I Chaleur tournante Eco* 50 - 300°C Température de référence 170°C Le mode Chaleur tournante éco économise de l’énergie pour des gâteaux, viandes, clafoutis et gratins. La chaleur résiduelle est utilisée de façon optimale. Des fonctions de confort sont désactivées (par exemple, la lumière du four). L’affichage de la température de l’espace de cuisson n’est disponible que durant le chauffage. Ne préchauffez pas le four. Placer les aliments dans le compartiment de cuisson froid vide et démarrer la cuisson avec les indications de temps et température de la table de cuisson. Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson. Vous éviterez ainsi les pertes de chaleur. 4 N Chaleur de voûte + chaleur de sole 50 - 300°C Température de référence 170°C Pour des gâteaux cuits dans des moules ou sur la plaque, soufflés, rôtis. 5 P Chaleur de voûte 50 - 300°C Température de référence 170°C Chaleur ciblée par le haut, par ex. meringuer du gâteau aux fruits. 6 L Chaleur de sole 50 - 300°C Température de référence 170°C Pour poursuivre la cuisson, par ex. pour des gâteaux aux fruits humides, pour mettre en conserve, pour des mets au bain-marie. 7 K Chaleur tournante + chaleur de sole 50 - 300°C Température de référence 170°C Chaleur par le bas pour des gâteaux humides, par ex. gâteaux aux fruits. 8 Z Gril grande surface + air pulsé 50 - 300°C Température de référence 220°C Chauffage uniforme pulsé pour de la viande, volaille et du poisson entier. 9 Q Gril grande surface 50 - 300°C Température de référence 220°C Griller des morceaux de viande peu épais, des saucisses ou des filets de poisson. Gratiner. 10 S Gril compact 50 - 300°C Température de référence 220°C Seule la surface centrale de la résistance du gril est chauffée. Griller des petites quantités en économisant de l'énergie. 11 T Fonction pierre à cuire 50 - 300°C Température de référence 250°C Uniquement avec l'accessoire optionnel Pierre à cuire Pierre à cuire chauffée par le bas pour des pizzas, du pain ou des petits pains croustillants comme au four en pierre. 12 U Fonction cocotte 50 - 220°C Température de référence 180°C Uniquement avec l'accessoire spécial Cocotte Cocotte chauffante en fonte pour de grandes quantités de viande, de soufflés ou de rôtis de fête. * Mode de cuisson ayant été utilisé pour déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN60350-1. 9 Position Fonction/Mode de cuisson Température Utilisation 13 V Fermentation 30 - 50°C Température de référence 38°C Laisser lever : pour de la pâte à la levure du boulanger et du levain. La pâte lève nettement plus rapidement qu'à la température ambiante. Le réglage optimal de température pour de la pâte à la levure est 38°C. 14 W Décongélation 40 - 60°C Température de référence 45°C Pour des légumes, de la viande, du poisson et des fruits. S t Dans les réglages de base, vous pouvez adapter votre appareil de manière individuelle. Réglages de base œ Auto-nettoyage pyrolyse * 485°C Autonettoyage Mode de cuisson ayant été utilisé pour déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN60350-1. Accessoires Accessoires spéciaux Utilisez seulement les accessoires fournis ou ceux proposés par le service après-vente. Ils sont spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à toujours bien mettre correctement les accessoires en place dans le four. Vous pouvez commander les accessoires suivants auprès de votre distributeur : BA 016 105 Rail télescopique à sortie totale et cadre en fonte supportant la pyrolyse Votre appareil est équipé des accessoires suivants : Plaque à pâtisserie émaillée Grille Lèchefrite en verre Sonde thermométrique connectable Système télescopique BA 026 115 Plaque à pâtisserie, émaillée, profondeur 15 mm BA 036 105 Grille, chromée, sans orifice, avec pieds BA 226 105 Lèchefrite à grillades, émaillée, profondeur 30 mm BA 046 115 Lèchefrite en verre, profondeur 24 mm BA 056 115 Résistance de chauffe pour pierre à pain et à pizzas et cocotte (230 V) BA 056 125 Résistance de chauffe pour pierre à pain et à pizzas et cocotte (400 V) BA 056 133 Pierre à pain et à pizzas avec support et pelle à pizza (commander la résistance de chauffe séparément) BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2 GN 340 230 Faitout en fonte d'aluminium GN 2/3, hauteur 165 mm, à revêtement antiadhésif Utilisez l'accessoire seulement de la manière indiquée. La fabricant n'est pas responsable de l'utilisation non conforme des accessoires. Enlevez les accessoires inutiles pendant le fonctionnement du compartiment de cuisson. Fiche pour la résistance chauffante supplémentaire au fond du compartiment de cuisson : en fonctionnement normal sans résistance chauffante supplémentaire, laissez toujours le couvercle dans la fiche. 10 Avant la première utilisation Vous trouverez ici les instructions à suivre avant de préparer des mets pour la première fois avec votre appareil. Avant de commencer, lisez le chapitre « Consignes de sécurité importantes ». Régler le format de l'heure Les deux formats possibles 24h et AM/PM apparaissent dans l'affichage. Le format 24h est présélectionné. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. L'appareil doit être complètement monté et raccordé au préalable. Après le raccordement électrique, le menu "Premiers réglages" apparaît dans la visualisation. Vous pouvez maintenant régler votre nouvel appareil : ▯ Langue ▯ Format de l'heure ▯ Heure ▯ Format de la date ▯ Date ▯ Format de la température )RUPDWGHO KHXUH Régler l'heure Remarques ‒ Le menu « Premiers réglages » n'apparaît que lors de la première mise en marche après le branchement ou quand l'appareil est resté plusieurs jours débranché. Après le branchement, le logo GAGGENAU apparaît d'abord pendant env. 30 secondes, ensuite, le menu « Premiers réglages » s'affiche automatiquement. ‒ Vous pouvez à tout moment modifier les réglages (voir chapitre Réglages de base). L'heure apparaît dans l'afficheur. 1 Régler l'heure désirée avec le bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. +HXUH Réglage de la langue La langue préréglée apparaît dans l'afficheur. Réglage du format de la date 1 A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue d'affichage désirée. 2 Confirmer avec ™. Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et M/D/Y apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est réglé par défaut. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. 'HXWVFK 6SUDFKH Remarque : Lors de la commutation de la langue le système est redémarré ; ce processus dure quelques secondes. )RUPDWGHODGDWH 11 Réglage de la date Terminer la première mise en service La date préréglée apparaît dans l'afficheur. Le réglage du jour est déjà actif. "Première mise en service terminée" apparaît dans l'afficheur. 1 Régler le jour désiré au moyen du bouton rotatif. Confirmer avec ™. 2 Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C . 3 Régler le mois à l'aide du bouton rotatif. 4 Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole C . 5 Régler l'année à l'aide du bouton rotatif. 6 Confirmer avec ™. 3UHPLqUHPLVHHQVHUYLFH WHUPLQpH L'appareil se met en veille et l'afficheur apparaît en veille. L'appareil est maintenant prêt à fonctionner. 'DWH Préchauffage du four Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux d'emballage dans le four. Réglage du format de la température Les deux formats possibles °C et °F apparaissent dans l'afficheur. Le format °C est réglé par défaut. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. Pour éliminer l'odeur du neuf, faites préchauffer le four fermé à vide. Effectuez l'opération pendant une heure en mode chaleur tournante H à 200°C. Pour savoir comment obtenir ce mode, consultez le chapitre Utilisation de l'appareil. Nettoyer les accessoires Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois, nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle et une lavette douce. )RUPDWGHODWHPSpUDWXUH 12 Activation de l'appareil Utilisation de l'appareil Veille Enceinte du four Lorsqu'aucune fonction n'est sélectionnée ou si la sécurité enfants est activée, l'appareil est en mode veille. L'enceinte de cuisson a quatre niveaux. Les niveaux sont comptés du bas vers le haut. En mode veille, l'intensité lumineuse du bandeau de commande est réduite. Attention ! Remarques ‒ Plusieurs affichages sont possibles en mode veille. Par défaut, vous voyez le logo GAGGENAU et l'heure. Si vous voulez modifier l'affichage, consultez le chapitre Réglages de base. ‒ La luminosité de l'affichage dépend de l'angle vertical de vision. Vous pouvez moduler l'affichage au moyen du paramètre "Luminosité" dans les réglages de base. Activer l'appareil Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit ▯ tourner le sélecteur des fonctions, ▯ soit effleurer un champ de commande, ▯ ou ouvrir ou fermer la porte. Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée. Pour savoir comment régler les fonctions, consultez les différents chapitres. – Ne posez rien directement sur le fond de l'enceinte. Ne recouvrez pas le fond d'une feuille d'aluminium. Une accumulation de chaleur pourrait endommager l'appareil. – Ne placez pas des accessoires entre les rails d'introduction, ils risqueraient de basculer. Ouvrez toujours la porte de l'appareil au maximum, car dans cette position, la porte ne revient pas d'elle-même. Insertion des accessoires Les accessoires sont dotés d'un verrouillage. Cette fonction de verrouillage empêche l'accessoire de basculer au moment de son retrait. Pour que la protection antibasculement fonctionne, il faut insérer correctement l'accessoire dans le four. Lorsque vous insérez la grille, assurez-vous ▯ que l'ergot de verrouillage (a) est dirigé vers le bas, ▯ que l'étrier de sûreté de la grille est à l'arrière et en haut. Remarques ‒ Si "Afficheur en veille = Arrêt" est sélectionné dans les réglages de base, vous devez tourner le sélecteur des fonctions pour quitter le mode veille. ‒ L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas procédé à un réglage pendant une longue durée après l'activation. ‒ L'éclairage de le compartiment de cuisson s'éteint après une courte durée lorsque la porte est ouverte. D D 13 Mise en marche 1 2 Choisir le mode de cuisson voulu au moyen du sélecteur de fonction. Le mode sélectionné s'affiche avec la température proposée. Si vous souhaitez modifier la température : sélectionner la bonne température au moyen du sélecteur rotatif. Fonctions de la minuterie Dans le menu de la minuterie, réglez : Š la minuterie courte durée p chronomètre Le symbole de chauffe ’ s'affiche. La barre indique en permanence l'évolution de la température. Lorsque la température programmée est atteinte, un signal sonore retentit et le symbole de chauffe ’ s'éteint. 6 le temps de cuisson (pas au repos) Remarque : Si la température programmée est inférieure à 70°C, l'éclairage intérieur du four reste éteint. Appeler le menu Minuterie Arrêt : Tournez le sélecteur de fonction en position 0. 5 la fin du temps de cuisson (pas au repos) Vous pouvez appeler le menu Minuterie quel que soit le mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est pas disponible seulement dans les réglages de base, lorsque le sélecteur de fonction est en position S. Effleurer le symbole M . Chauffe rapide Avec la fonction "Préchauffage rapide" votre appareil atteint la température désirée en très peu de temps dans les modes de cuisson Chaleur de voûte, Chaleur de sole et Chaleur de voûte + de sole. Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme, enfournez votre plat seulement lorsque le "Préchauffage rapide" est terminé et que le symbole de chauffe ’ s'éteint. Remarque : La fonction "Préchauffage rapide" est préréglée dans les réglages d'usine. Dans les réglages de base, vous pouvez sélectionner "Préchauffage rapide" ’ ou "Chauffe" “. Coupure de sécurité Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une coupure de sécurité. Chaque processus de chauffe est coupé au bout de 12 heures si aucune commande n'a lieu pendant ce temps. Un message apparaît dans l'afficheur. Exception : Une programmation avec la minuterie longue durée. Le menu Minuterie s'affiche. Minuterie La minuterie courte durée fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. La durée maximale programmable est de 90 minutes. Réglage de la minuterie courte durée 1 Appeler le menu Minuterie. La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche. 2 Régler le temps souhaité à l'aide du sélecteur rotatif. Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. 0LQXWHULHFRXUWHGXUpH 3 14 Démarrer avec I . Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans l'écran. Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole p et le temps qui s'écoule sont affichés dans la visualisation. Un signal retentit après écoulement du temps. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™. Vous pouvez quitter à tout moment le menu Minuterie en effleurant le symbole '. Les réglages seront alors perdus. Arrêter la minuterie courte durée : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole H . Pour que la minuterie courte durée continue à s'écouler, effleurer le symbole I . Arrêter le chronomètre et le redémarrer 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. 3 Effleurer le symbole H . Arrêter la minuterie courte durée prématurément : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole Ž. &KURQRPqWUH Le temps s'arrête. Le symbole recommute sur marche I . Chronomètre Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il a une fonction pause qui vous permet de l'interrompre. Démarrer le chronomètre 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. &KURQRPqWUH 3 Démarrer avec I . 4 Démarrer à l'aide de I . Le temps continue. Lorsque 90 minutes sont atteintes, l'afficheur clignote et un signal retentit. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™. Le symbole p dans l'afficheur s'éteint. Le processus est terminé. Eteindre le chronomètre : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p et effleurer le symbole Ž. Temps de cuisson Si vous réglez la durée de cuisson, l'appareil se coupera automatiquement une fois que le temps sera écoulé. Vous pouvez régler le temps de cuisson entre 1 minute et 23h59. Réglage du temps de cuisson Vous avez choisi le mode de cuisson et la température, puis placé le plat dans le four. 1 Effleurer le symbole M . 2 Au moyen de C , appeler la fonction "Temps de cuisson" 6 . 15 3 Sélectionner le temps de cuisson souhaité au moyen du sélecteur rotatif. Remarque : Vous pouvez aussi modifier le mode et la température pendant le temps de cuisson. Fin de la cuisson Vous pouvez retarder la fin de la cuisson. Exemple : Il est 14:00 h. Le plat a besoin de 40 minutes de cuisson. Il doit être prêt à 15:30 h. 7HPSVGHFXLVVRQ 4 Démarrer au moyen de I . L'appareil démarre. Le menu Minuterie se ferme. La température, le mode, le temps de cuisson restant et l'heure de fin de cuisson s'affichent. Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de cuisson à 15:30 h. L'électronique calcule l'heure de démarrage. L'appareil va démarrer automatiquement à 14:50 h et s'éteindre à 15:30 h. N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans le four. Retarder la fin de cuisson Vous avez choisi le type de cuisson, la température et le temps de cuisson. 1 Effleurer le symbole M . 2 Au moyen de C , choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5 . Une minute avant la fin de la cuisson, le temps restant s'affiche en plus grands caractères. )LQGHFXLVVRQ 3 Régler la fin du temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Démarrer au moyen de I . Une fois le temps de cuisson terminé, l'appareil s'éteint. Le symbole 6 clignote et un signal sonore retentit. Pour arrêter le signal sonore, effleurez le symbole ™, ouvrez la porte du four ou mettez le sélecteur de fonction en position 0. Modifier le temps de cuisson : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C , appeler la fonction "Temps de cuisson" 6 . Modifier le temps de cuisson au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I . Effacer le temps de cuisson : Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C , appeler la fonction "Temps de cuisson" 6 . Effacer le temps de cuisson au moyen de Ž. Revenir au mode normal au moyen de '. Annuler toute l'opération : Mettre le sélecteur de fonction sur 0. 16 L'appareil est en position d'attente. Sur l'afficheur, le mode, la température, le temps de cuisson et la fin de cuisson sont visibles. L'appareil démarre à l'heure calculée et s'arrête automatiquement lorsque le temps de cuisson s'est écoulé. Remarque : Si le symbole 6 clignote : vous n'avez pas réglé de temps de cuisson. Commencez toujours par régler un temps de cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil s'éteint. Le symbole 5 clignote et un signal sonore retentit. Pour l'arrêter, effleurez le symbole ™, ouvrez la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de fonction sur 0. Modifier la fin du temps de cuisson : Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C , choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5 . Régler la fin du temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I . Interrompre tout le processus : Mettre le sélecteur de fonction sur 0. Minuterie longue durée Cette fonction maintient l'appareil à une température comprise entre 50 et 230°C en mode chaleur tournante. Vous pouvez maintenir des mets au chaud jusqu'à 74 heures sans devoir ni allumer ni éteindre le four. N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans le four. Remarque : Dans les réglages de base, choisissez le paramètre "disponible" pour la minuterie longue durée (voir le chapitre Réglages de base). Réglage de la minuterie longue durée 1 Mettre le sélecteur de fonction sur ž. 2 Effleurer le symbole /. L'afficheur propose 24 h à 85°C. Démarrer au moyen de I –ou bien– modifier le temps de cuisson, la fin de cuisson, la date d'arrêt et la température. 0LQXWHULHORQJXHGXUpH 3 Modifier le temps de cuisson 6 : Effleurer le symbole $. Régler le temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Modifier la fin de cuisson 5 : Effleurer le symbole C . Régler la fin de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 5 Modifier la date d'arrêt q : Effleurer le symbole C . Régler la date d'arrêt à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer au moyen de ™. 6 Modifier la température : Régler la température à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 7 Démarrer au moyen de I . L'appareil démarre. / et la température s'affichent. L'éclairage du four et celui de l'afficheur sont éteints. La zone de commande est verrouillée et n'émet plus aucun signal lorsque vous passez dessus. Une fois le temps expiré, l'appareil ne chauffe plus. L'afficheur est vide. Tournez le sélecteur de fonction sur 0. Arrêt : Pour mettre fin à l'opération, tournez le sélecteur de fonction sur 0. 17 Recettes personnelles Vous pouvez mémoriser jusqu'à 50 recettes personnelles. Vous pouvez enregistrer une recette. Vous pouvez donner un nom à ces recettes, afin que vous puissiez les appeler rapidement et aisément en cas de besoin. Programmer une recette Vous pouvez programmer et mémoriser jusqu'à 5 phases de préparation. 1 Régler le sélecteur des fonctions sur le mode de cuisson désiré. Au moyen du sélecteur rotatif, régler la température désirée. Le symbole i s’affiche. 2 Effleurer le symbole i. Enregistrer une recette 3 Sélectionner un emplacement-mémoire libre à l'aide du sélecteur rotatif. Vous avez la possibilité de sélectionner successivement et d'enregistrer jusqu'à 5 phases. 4 Effleurer le symbole %. 1 Placer le sélecteur de fonction sur le mode souhaité. Le symbole i s'affiche. 5 Entrer le nom sous "ABC" (voir le chapitre Entrer le nom). 6 Sélectionner la première phase au moyen du symbole C . Le mode de cuisson et la température réglés au début s'affichent. Vous pouvez modifier le mode de cuisson et la température à l'aide des sélecteurs rotatifs. 7 Sélectionner le réglage du temps au moyen du symbole C . 8 A l'aide du sélecteur rotatif, régler le temps de cuisson désiré. Sélectionner la phase suivante au moyen du symbole C . - ou La préparation est complète, terminer l'entrée. 2 Effleurer le symbole i. 3 Choisir un emplacement de mémoire libre au moyen du sélecteur rotatif. 4 Effleurer le symbole g. 5 Choisir la température voulue moyen du sélecteur rotatif. 6 Le temps de cuisson s'enregistre. 7 Enregistrer une autre phase : placer le sélecteur de fonction sur le mode souhaité. Choisir la bonne température au moyen du sélecteur rotatif. Une nouvelle phase commence. 9 8 Une fois que le résultat de cuisson recherché est atteint, effleurer le symbole & pour mettre fin à la recette. 10 Enregistrer à l'aide de ™. - ou Annuler au moyen de ' et quitter le menu. 9 Entrer le nom sous la mention "ABC" (voir le chapitre Entrer un nom). Remarques ‒ L'enregistrement d'une phase ne commence que lorsque l'appareil a atteint la température réglée. ‒ Chaque phase doit durer au moins 1 minute. ‒ Pendant la première minute d'une phase, vous pouvez changer de mode de cuisson ou modifier la température. Entrée de la température à cœur pour une phase : Brancher la sonde thermométrique dans la prise située dans l'enceinte du four. Régler le type de chauffage et la température. Effleurer le symbole +. Au moyen du sélecteur rotatif, choisir la température et confirmer avec +. 18 Entrer la température à coeur pour une phase : Sélectionner la phase suivante au moyen du symbole C . Régler le mode de cuisson et la température. Effleurer le symbole +. Entrer la température à coeur désirée au moyen du sélecteur rotatif et valider avec +. Remarque : Pour les phases avec une température à coeur programmée il n'est pas possible d'entrer un temps de cuisson. Entrer un nom 1 Remarques Entrez le nom de la recette sous "ABC". $B ‒ La durée s'écoule seulement lorsque l'appareil a atteint la température réglée. ‒ Vous pouvez modifier la température à l'aide du sélecteur rotatif, pendant que la recette se déroule. Cela ne modifie pas la recette enregistrée. Modifier une recette Vous pouvez modifier les réglages d'une recette enregistrée ou programmée. Sélecteur rotatif Sélectionner les lettres Chaque nouveau mot commence toujours par une majuscule. 4 pression brève : curseur vers la droite pression longue : pour les accents et caractères spéciaux pression double : retour à la ligne 5 pression brève : curseur vers la droite pression longue : retour aux caractères normaux pression double : retour à la ligne l Effacer des lettres 2 Enregistrer au moyen de ™. - ou bien Annuler au moyen de ' et quitter le menu. Remarque : Pour entrer le nom, vous disposez des caractères latins, de certains caractères spéciaux et de chiffres. Démarrer la recette 1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de cuisson quelconque. Le symbole i s'affiche. 2 Effleurer le symbole i. Sélectionner une recette au moyen du sélecteur rotatif. 3 Démarrer au moyen de I . L'appareil se met en marche. La durée de cuisson commence à défiler. Les réglages des phases s'affichent dans la barre d'affichage. 1 Régler le sélecteur des fonctions sur un quelconque mode de cuisson. Le symbole i s’affiche. 2 Effleurer le symbole i. 3 Sélectionner la recette désirée à l'aide du sélecteur rotatif. 4 Effleurer le symbole %. 5 Sélectionner la phase désirée à l'aide du symbole C . Le mode de cuisson, la température et le temps de cuisson programmés s'affichent. Vous pouvez modifier les réglages à l'aide du sélecteur rotatif ou du sélecteur des fonctions. 6 Enregistrer à l'aide de ™. - ou Annuler au moyen de ' et quitter le menu. Effacer la recette 1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de cuisson quelconque. Le symbole i s'affiche. 2 Effleurer le symbole i. 3 Sélectionner une recette au moyen du sélecteur rotatif. 4 Effacer la recette au moyen de Ž. 5 Confirmer au moyen de ™. 19 Sonde thermométrique Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à cuire Grâce à la sonde thermométrique, vous pouvez cuire avec une très grande précision. La sonde mesure la température à l'intérieur de l'aliment. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, le four s'éteint, garantissant la cuisson précise de vos plats. Enfoncez la sonde de température dans le mets à cuire avant de le placer dans le four. Utilisez seulement la sonde thermométrique fournie. Vous pouvez en racheter une auprès du service aprèsvente ou sur la boutique en ligne. Au-delà de 250°C, la sonde sera endommagée. Ne l'utilisez donc pas si vous cuisez à une température supérieure à 230°C. Après chaque utilisation, retirez la sonde de l'intérieur du four. Ne la laissez jamais dans le four. Enfoncez la pointe métallique à l'endroit le plus épais. Veillez à ce que la pointe soit à peu près au milieu de l'aliment. Il ne faut pas qu'elle soit dans la graisse, ni qu'elle soit en contact avec le récipient ou un os. Si vous faites cuire plusieurs morceaux, placez la sonde dans le morceau le plus gros. Enfoncez la sonde le plus complètement possible. Pour les volailles, assurez-vous que la pointe de la sonde ne se trouve pas dans le creux de la carcasse, mais entre la poitrine et la cuisse. Après chaque utilisation, nettoyez la sonde avec un chiffon humide, mais jamais au lave-vaisselle ! m Risque de choc électrique ! L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. m Risque de brûlure ! L'intérieur du four et la sonde thermométrique chauffent beaucoup. Pour brancher et débrancher la sonde, utiliser des gants de four. Pour la cuisson du pain, si vous souhaitez utiliser la sonde thermométrique, cuisez votre pain 10 à 15 minutes. Puis, placez la sonde au point le plus froid du pain. Grâce à la croûte formée, elle restera en place. Continuez la cuisson en indiquant la température à coeur souhaitée. 20 Réglage de la température à cœur 1 Après avoir enfoncé la sonde thermométrique dans l'aliment, mettre le plat au four. Brancher la sonde dans la prise située dans le four et fermer la porte. Ne pas coincer la sonde thermométrique ! Le signe + et la température à cœur actuelle s'affichent. 2 Placer le sélecteur de fonction sur le mode de cuisson souhaité. 3 Régler la température du four à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Effleurer le symbole +. Régler la température à cœur au moyen du sélecteur, puis confirmer avec +. La température à cœur programmée doit être supérieure à la température à cœur actuelle. Modifier la température à coeur réglée : Effleurer le symbole +. Avec le sélecteur rotatif, modifier la température à coeur réglée pour le mets à cuire et confirmer avec +. Supprimer la température à coeur réglée : Effleurer le symbole +. Supprimer la température à coeur réglée, au moyen de Ž. L'appareil continue à chauffer en mode de cuisson normal. 5 L'appareil chauffe dans le mode choisi. La température à cœur actuelle s'affiche au-dessus de la valeur programmée. Vous pouvez modifier à tout moment la température à cœur programmée. Lorsque la température à cœur programmée est atteinte, un signal sonore retentit. La cuisson s'arrête automatiquement. Confirmez avec ™ puis tournez le sélecteur de fonction en position 0. Remarques ‒ La plage mesurable s'étend de 15°C à 99°C. En dehors de la plage mesurable, l'indication "--°C" est affichée pour la température à coeur actuelle. ‒ Si, à la fin de la cuisson, vous laissez le mets à cuire encore quelque temps dans le compartiment de cuisson, la température à cœur augmente encore un peu en raison de la chaleur résiduelle dans le compartiment de cuisson. ‒ Si vous réglez une programmation simultanément avec la sonde thermométrique et la minuterie du temps de cuisson, la première programmation qui atteint en premier la valeur entrée arrête l'appareil. 21 Valeurs indicatives pour la température à cœur Aliment à cuire Utilisez uniquement des aliments frais, pas d'aliments surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité et de la nature du mets. Volaille Valeur indicative pour la température à cœur Poulet 85°C Pintade 75 – 80°C Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur des aliments critiques tels que poisson et gibier devrait être d'au moins 62 - 70°C, celle des volailles et de viande hachée de 80 - 85°C. Oie, dinde, canard 80 – 85°C Aliment à cuire Steak d'autruche Valeur indicative pour la température à cœur Magret de canard rosé bien cuit 55 – 60°C 70 – 80°C 60 – 65°C Agneau Boeuf Gigot d'agneau Rosbif, filet de bœuf, entrecôte très saignant saignant rosé bien cuit Rôti de bœuf 45 – 47°C 50 – 52°C 58 – 60°C 70 – 75°C rosé bien cuit 60 – 65°C 70 – 80°C Selle d'agneau rosé bien cuit 55 – 60°C 65 – 75°C 80 – 85°C Mouton Porc Rôti de porc Gigot de mouton 72 – 80°C Longe de porc rosé bien cuit 65 – 70°C 75°C Rôti de viande hachée 85°C Filet mignon de porc 65 – 70°C rosé bien cuit 70 – 75°C 80 – 85°C Selle de mouton rosé bien cuit 70 – 75°C 80°C Poisson Veau Filet 62 – 65°C Rôti de veau, bien cuit 75 – 80°C Entier 65°C Poitrine de veau, farcie 75 – 80°C Terrine 62 – 65°C Selle de veau rosé bien cuit 58 – 60°C 65 – 70°C Filet de veau saignant rosé bien cuit 50 – 52°C 58 – 60°C 70 – 75°C Gibier Selle de chevreuil 60 – 70°C Cuissot de chevreuil 70 – 75°C Steaks de cerf 65 – 70°C Râble de lièvre, de lapin 65 – 70°C 22 Divers Pain 96°C Pâté en croûte 72 – 75°C Terrine 60 – 70°C Foie gras 45°C Fonction rissolage Sécurité enfants Seulement avec le mode de cuisson "fonction cocotte" : en mode rissolage, le four chauffe à pleine puissance pendant environ 3 minutes, ce qui vous permet par exemple de bien saisir les steaks. L'appareil est équipé d'une sécurité-enfants, afin que les enfants ne le manient pas par mégarde. Effleurez le symbole ¤. La fonction rissolage commence. Vous pouvez sélectionner la fonction rissolage plusieurs fois de suite. Remarques ‒ Vous devez régler la sécurité enfants sur « Disponible » dans les réglages de base (voir chapitre « Réglages de base »). ‒ Lorsque la sécurité-enfants est activée et qu'une panne de courant se produit, il se peut que la sécurité enfants soit désactivée lors du rétablissement de l'alimentation. Activer la sécurité enfants Condition préalable : Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0. Effleurer le symbole 0 au moins pendant 6 secondes. Pour mettre fin au rissolage, effleurez le symbole £. La sécurité enfants est activée. L'afficheur en veille apparaît. Le symbole 0 est affiché en haut dans l'afficheur. Désactiver la sécurité enfants Condition préalable : Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0. Effleurer le symbole 1 au moins pendant 6 secondes. La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez régler l'appareil comme d'habitude. 23 Réglages de base Vous pouvez adapter votre appareil individuellement dans les réglages de base. 5 Effleurer le symbole %. 6 Régler le réglage de base à l'aide du sélecteur rotatif. 1 Placer le sélecteur de fonctions sur S. 2 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner "Réglages de base". 7 Enregistrer avec ™ ou annuler avec ' et quitter le réglage de base actuel. 3 Effleurer le symbole ™. 8 4 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner le réglage de base souhaité. Régler le sélecteur de fonctions sur 0, pour quitter le menu réglages de base. Les modifications sont enregistrées. 24 Réglage de base Réglages possibles Explication Luminosité Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler la luminosité de l'afficheur Afficheur en veille Marche* / Arrêt - Heure - Heure + logo GAGGENAU* - Date - Date + logo GAGGENAU - Heure + date - Heure + date + logo GAGGENAU Apparence de l'afficheur en veille. Arrêt : pas d'affichage. Avec ce réglage, vous réduisez la consommation de votre appareil en veille. Marche : Plusieurs affichages peuvent être réglés, confirmer "Marche" avec ™ et sélectionner l'affichage désiré à l'aide du bouton rotatif. La sélection est affichée. Affichage écran Réduit* / Standard En réglage Réduit, seul seul l'essentiel reste affiché après une courte période de temps. Couleur du champ tac- Gris* / Blanc tile Sélectionner la couleur des symboles sur les champs tactiles Type de son du champ Son 1* / Son 2 / Arrêt tactile Sélectionner le son du signal lors de l'effleurement d'un champ tactile Volume sonore du champ tactile Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Réglage du volume du son du champ tactile Temps/signal de préchauffage Préchauffage avec signal Préchauffage rapide avec signal* Préchauffage sans signal Préchauffage rapide sans signal Le signal sonore retentit quand la température désirée est atteinte. Lors du préchauffage rapide, la température désirée est atteinte en très peu de temps. Volume du signal Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler le volume du signal sonore Format de l'heure AM/PM / 24 h* Affichage de l'heure au format 24 ou 12 heures Heure Heure actuelle Régler l'heure Changement d'heure Manuel* / Automatique Changement automatique de l'heure lors du passage de l'heure d'été/d'hiver. Si automatique : réglage du mois, du jour, de la semaine quand l'heure doit être changée. Régler respectivement pour l'heure d'été et l'heure d'hiver. Format de la date D.M.Y* D/M/Y M/D/Y Réglage du format de la date Date Date actuelle Réglage de la date. Commutation entre année/mois/jour avec le symbole C. Format de la température °C* / °F Régler l'unité de température Langue Allemand* / Français / Italien / Espagnol / Portugais / Néerlandais / Danois / Suédois / Norvégien / Finnois / Grec / Turc / Russe / Polonais / Tchèque / Slovène / Slovaque / Arabe / Hébreu / Japonais / Coréen / Thaï / Chinois / Anglais US / Anglais Sélectionner la langue pour l'affichage de texte Remarque : Lors de la commutation de la langue le système est redémarré ; ce processus dure quelques secondes. Le menu des réglages de base sera ensuite fermé. Réglages usine Réinitialiser l'appareil aux réglages usine Confirmer la question : "Effacer tous les réglages personnels et remettre l'appareil au réglage usine ?" par ™ ou annuler au moyen de '. Remarque : En réinitialisant l'appareil aux réglages usine, les recettes personnelles seront également effacées. Après la réinitialisation aux réglages usine vous parvenez au menu "Premiers réglages". Mode démonstration Marche / Arrêt* A des fins de présentation uniquement. L'appareil ne chauffe pas en mode démonstration, toutes les autres fonctions sont disponibles. Le réglage "Arrêt" doit être activé pour le fonctionnement normal. Le réglage est uniquement possible pendant les 3 premières minutes après le raccordement de l'appareil. Minuterie longue durée Non disponible*/disponible Disponible : la minuterie longue durée peut être configurée, voir chapitre Minuterie longue durée. Sécurité enfants Non disponible*/disponible Disponible : la sécurité enfants peut être activée (voir notice d'utilisation, chapitre Sécurité enfants). * Réglage usine -------- 25 Nettoyage et entretien Si vous entretenez et nettoyez soigneusement votre appareil, il gardera longtemps un aspect neuf et restera intact. Vous trouverez ici des conseils pour entretenir et nettoyer correctement votre appareil. m Risque de choc électrique ! Surface Vitres de la porte Nettoyant pour vitres : nettoyer avec un chiffon doux ou un chiffon microfibres. Ne pas utiliser de racloir à verre ! Affichage Essuyer avec un chiffon microfibres ou un chiffon légèrement humide. Ne pas essuyer avec un chiffon mouillé ! En acier inox Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Éliminer immédiatement les dépôts calcaires, de graisse, de fécule et de blanc d'œuf. De telles traces peuvent engendrer de la corrosion. Des produits de nettoyage spéciaux sont disponibles auprès du service après-vente ou dans les commerces spécialisés. Aluminium Nettoyer avec un nettoyant doux pour vitres. Passer horizontalement et sans pression excessive sur les surfaces avec un chiffon pour vitres ou un chiffon microfibres non pelucheux. Compartiment de cuisson Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Compartiment de cuisson très encrassé Gel nettoyant en spray pour fours (référence 00311860 auprès du service après-vente ou dans la boutique en ligne). Important : ▯ Ne pas appliquer sur les joints de porte ! ▯ Laisser agir au maximum 12 heures ! ▯ Ne pas utiliser sur des surfaces chaudes ! ▯ Rincer soigneusement à l'eau ! ▯ Respecter les indications du fabricant. De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à vapeur. m Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Cet appareil et ses parties accessibles deviennent chauds pendant leur utilisation. Il convient de veiller à ne pas toucher les éléments chauffants. Il convient de maintenir à distance les enfants de moins de 8 ans à moins qu’ils ne soient sous une surveillance continue. m Risque de brûlure ! Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Laissez refroidir les ampoules avant de nettoyer l'appareil. Éteignez la lumière pendant le nettoyage. m Risque de blessure ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Produit de nettoyage Pour ne pas endommager les différentes surfaces en utilisant des nettoyants non adaptés, respectez les indications figurant dans le tableau. N'utilisez pas ▯ de nettoyants agressifs ou abrasifs ▯ de grattoir en métal ou en verre pour nettoyer la vitre de la porte. ▯ de grattoir en métal ou verre pour nettoyer le joint de la porte. ▯ de tampons à récurer durs et d'éponges à gratter. Rincez soigneusement les éponges avant de les utiliser. 26 Nettoyants Couvercle en Eau chaude additionnée de produit à vaisverre de la lampe selle : nettoyer avec une lavette. du compartiment de cuisson Joint de porte Eau chaude additionnée de produit à Ne pas l'enlever ! vaisselle : nettoyer avec une lavette, ne pas frotter. Ne pas utiliser de racloirs à verre ou métalliques pour le nettoyage ! Sonde thermométrique L'essuyer avec un chiffon humide. Ne pas nettoyer au lave-vaisselle ! Accessoires Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Mettre à tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Grilles Lave-vaisselle, voir le chapitre « Retirer les grilles d'introduction » Tournebroche (non disponible sur tous les modèles de fours) Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas mettre à tremper ni nettoyer au lave-vaisselle le moteur du tournebroche ! Surface Nettoyants Pyrolyse (autonettoyage) Rail télescopique (accessoire en option) Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas mettre à tremper ni laver au lave-vaisselle ! En mode pyrolyse, le four chauffe jusqu'à 485°C, brûlant ainsi les résidus de cuisson, si bien qu'il ne vous reste plus qu'à enlever les cendres . Pierre à pain et à pizzas (accessoire en option) Éliminer les résidus carbonisés avec une brosse. Ne jamais nettoyer la pierre à pain et à pizza à grande eau ! La pyrolyse dure 3 heures. Vous pouvez reporter la fin de la pyrolyse (par exemple si vous voulez qu'elle ait lieu la nuit). Cocotte (accessoire en option) Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : mettre à tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas nettoyer la cocotte au lavevaisselle ! Chiffon microfibres Le chiffon microfibres alvéolé s'avère idéal pour le nettoyage des surfaces fragiles, telles que le verre, la vitrocéramique, l'acier inox ou l'aluminium (référence 00460770 auprès du service après-vente ou dans notre boutique en ligne). En une seule opération, il élimine les salissures aqueuses et graisseuses. Vous pouvez enlever les grilles pour les nettoyer. Retirer les grilles 1 Pour protéger l'émail des rayures, poser un torchon à vaisselle dans l'enceinte du four. 2 Desserrer les écrous moletés (fig. A). 3 Sortir les grilles (fig. B). % Risque d'incendie ! Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. m Risque d'incendie ! L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés m Sortir les grilles $ m Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement anti-adhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Préparer la pyrolyse Attention ! Risque d’incendie ! Les résidus alimentaires épars, la graisse et le jus de rôti peuvent s'enflammer. Essuyez le compartiment de cuisson avec un chiffon humide. Vous pouvez nettoyer les grilles au lave-vaisselle. ▯ Retirez les salissures grossières et les résidus d'aliments du four. ▯ Nettoyez à la main les joints de porte l'intérieur de la porte et les vitres, car ces éléments ne sont pas nettoyés par pyrolyse. ▯ Retirez toutes les parties internes amovibles du compartiment de cuisson. Les grilles sont pyrolysables. Plus aucun objet ne doit se trouver dans le compartiment de cuisson ! ▯ Fiche pour la résistance chauffante supplémentaire au fond du compartiment de cuisson : assurez-vous que le couvercle se trouve dans la fiche. ▯ Fermez la porte du four. Fixer les grilles 1 2 Positionner correctement les grilles : côté le plus long vers le haut. Les grilles droite et gauche sont identiques. Serrer les écrous moletés. 27 Lancer la pyrolyse Nettoyer l'accessoire avec la pyrolyse 1 Mettre le sélecteur de fonction sur S. 2 Le symbole œ s'affiche. Confirmer au moyen de ™. 3 L'heure de la fin de la pyrolyse s'affiche. Vous pouvez si vous le souhaitez différer l'heure de fin au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer au moyen de ™. Les plaques à pâtisserie et lèchefrites de Gaggenau sont toutes recouvertes d'émail résistant à la pyrolyse. Afin d'obtenir des résultats de nettoyage optimaux de votre four, nous vous recommandons toutefois d'en retirer d'abord tous les accessoires. Cela permet une répartition homogène de la chaleur. 4 Sortir tous les accessoires du four et éliminer les salissures les plus grossières. Confirmer au moyen de ™. 5 Démarrer au moyen de I , Le temps de nettoyage défile sur l'afficheur. Si l'heure de fin a été différée, le temps restant avant le début de la pyrolyse défile sur l'afficheur. La lampe de l'enceinte du four reste éteinte. _ 3\URO\VH Un signal sonore retentit au bout de 3 heures. Un message s'affiche. Lorsque l'appareil a refroidi, essuyer la cendre restant dans le four au moyen d'un chiffon humide. Remarque : Pour votre sécurité, la porte du four est verrouillée pendant la pyrolyse. Elle se déverrouille dès que la température est inférieure à 200°C. 28 Si vous souhaitez retirer les dépôts brûlés de votre plaque à pâtisserie ou de votre lèchefrite avec la pyrolyse, veuillez impérativement respecter les instructions suivantes : Remarques ‒ Retirez les salissures grossières, le jus de cuisson et les résidus d'aliments avant de procéder à la pyrolyse. Le jus de cuisson, la graisse et les restes de nourriture peuvent s'enflammer au cours de la pyrolyse. ‒ Placez une seule plaque à pâtisserie ou une lèchefrite dans la rainure d'encastrement inférieure du four ! ‒ Poussez la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite jusqu'en butée. ‒ La grille, le tournebroche, le faitout en fonte, la pierre à pain et à pizzas, la sonde thermométrique ou tout autre accessoire ne doivent pas être nettoyés avec la pyrolyse. ‒ Les lèchefrites avec des orifices en inox pourraient se décolorer pendant la pyrolyse ! Cela n'influe en rien sur l'usage du four. Dérangements, que faire si … Dans de nombreux cas, vous pourrez remédier vousmême facilement aux anomalies. Avant de contactez le service après-vente, veuillez vérifier les points suivants : m Risque de choc électrique ! Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux. Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations et à remplacer des câbles d'alimentation défectueux. Si l'appareil est défectueux, débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après-vente. Anomalie Cause possible Solution L'appareil ne fonctionne pas, rien sur l'afficheur Le connecteur n'est pas branché Brancher l'appareil au secteur Panne d'électricité Vérifier si d'autres appareils de cuisine fonctionnent Fusible défectueux Vérifier sur le tableau électrique si le fusible de l'appareil est en bon état. Fausse manœuvre Désactiver le fusible de l'appareil et le réactiver après environ 60 secondes La porte n'est pas bien fermée Fermer la porte du four. Impossible d'allumer l'appareil L'appareil ne fonctionne pas, l'affichage Sécurité enfants activée ne réagit pas. 0 apparaît dans l'affichage Désactiver la sécurité enfants (voir chapitre Sécurité enfants) L'appareil s'éteint automatiquement Coupure de sécurité : aucune action n'a Confirmer le message au moyen de ™, été faite pendant 12 heures. éteindre l'appareil et le remettre en marche L'appareil ne chauffe pas, ° apparaît dans la visualisation L'appareil est en mode démonstration Message d'erreur "Exxx" -------- Désactiver le mode démonstration dans les réglages de base En cas de message d'erreur, régler le sélecteur de fonctions sur 0 ; si le message s'éteint il s'agissait d'un problème occasionnel. Si l'erreur apparaît de nouveau ou si le message reste affiché, veuillez appeler le SAV et leur communiquer le code d'erreur. Panne de courant Mode démonstration Votre appareil peut pallier à une panne de courant de quelques secondes. Le fonctionnement continue. Si le symbole ° apparaît dans l'affichage, c'est que le mode démonstration est activé. L'appareil ne chauffe pas. Si la panne de courant a duré plus longtemps et l'appareil était en service, un message apparaît dans la visualisation. Le fonctionnement est interrompu. Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. Débranchez brièvement l'appareil du secteur (couper le disjoncteur général ou le disjoncteur dans le coffret à fusibles). Ensuite, désactiver le mode démonstration dans les 3 minutes dans les réglages de base (voir chapitre Réglages de base). 29 Remplacement de la lampe du four Vous pouvez remplacer la lampe du four. Vous trouverez des lampes halogène résistantes à la température (60 W/230 V/G9) auprès du service après-vente ou bien chez les distributeurs spécialisés. Utilisez des lampes halogène du même type. m Risque de choc électrique ! Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. m Risque de brûlure ! Les ampoules deviennent très chaudes en fonctionnement. Le risque de brûlure persiste encore un certain temps après les avoir éteintes. Attendre, avant de changer les ampoules, qu’elles aient entièrement refroidi. Service après-vente Si votre appareil a besoin d'être réparé, notre service après-vente se tient à votre disposition. Nous nous efforçons de toujours trouver une solution adaptée, également afin d'éviter toute visite inutile du technicien du SAV. Numéro E et numéro FD Lors de votre appel, veuillez indiquer le numéro de produit (E-Nr.) complet et le numéro de fabrication (FDNr.), afin de nous permettre de mieux vous aider. Vous trouverez la plaque signalétique avec les numéros en ouvrant la porte de l'appareil. (1U )' =1U 7\SH Remarque : Sortez toujours la lampe halogène neuve de son emballage en utilisant un chiffon sec afin de prolonger la durée de vie de la lampe. Pour éviter de devoir les rechercher en cas de besoin, vous pouvez inscrire ici les données de votre appareil et le numéro de téléphone du service après-vente. Procédez de la manière suivante 1 Desserrer la vis du cache de lampe. Le cache de la lampe bascule vers le bas. 2 Extraire la lampe halogène. Mettre en place la lampe halogène neuve. 3 Relever et visser le cache. 4 Réactiver le fusible sur le tableau électrique. E-Nr. FD-Nr. Service après-vente O Remplacement du cache en verre Veuillez noter que la visite d'un technicien du SAV n'est pas gratuite en cas de manipulation incorrecte, même pendant la période de garantie. Si le cache en verre est endommagé dans le four, il faut le remplacer. Vous trouverez des caches auprès du service après-vente. Indiquez le numéro E et le numéro FD de votre appareil. Vous trouverez les données de contact pour tous les pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente. Demande de réparation et conseils en cas de dysfonctionnement B 070 222 148 FR 01 40 10 42 12 CH 0848 840 040 Faites confiance à la compétence du fabricant. Ainsi vous êtes assurés que la réparation sera effectuée par des techniciens formés qui possèdent les pièces de rechange d’origine pour votre appareil. 30 Tableaux et conseils Remarques ‒ Faites toujours préchauffer l'appareil. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs résultats de cuisson. Les temps de cuisson indiqués s'entendent pour un appareil préchauffé. ‒ Les valeurs fournies sont purement indicatives. Le temps de cuisson réel dépend de la qualité et de la température des produits utilisés, de leur poids et de l'épaisseur de l'aliment à cuire. ‒ Les tableaux présentent des fourchettes de température et/ou des plages de temps. Commencez par la valeur la plus basse. Si nécessaire, la prochaine fois, sélectionnez un temps de cuisson plus long. Une température basse permet l'obtention d'un brunissement plus uniforme. Si nécessaire, la prochaine fois, sélectionnez une température plus haute. ‒ Les indications se rapportent à des quantités moyennes pour quatre personnes. Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité, prévoyez un temps de cuisson plus long. ‒ Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Si vous utilisez un autre ustensile, les temps de cuisson peuvent être plus longs ou plus courts. ‒ Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. Placez le récipient au centre de la grille. Pour de gros rôtis, vous pouvez également utiliser la lèchefrite émaillée ou en verre. ‒ Ne chargez pas trop la grille ni la plaque à pâtisserie. Ce afin de garantir une circulation optimale de l'air chaud. ‒ Pour la préparation d'aliments volumineux, vous pouvez ôter la grille latérale amovible. Placez la grille directement sur le fond du compartiment de cuisson, puis placez l'aliment à cuire ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aliment à cuire ni la cocotte directement sur le fond en émail. ‒ Ouvrez brièvement la porte du compartiment de cuisson du four préchauffé afin de remplir rapidement le compartiment de cuisson. ‒ Les données relatives au niveau se rapportent au niveau de la grille du bas pour les appareils disposant de 4 niveaux. Les valeurs entre parenthèses se rapportent aux appareils dotés de 5 niveaux. ‒ Lorsque vous retirez des récipients en verre, posezles sur un dessous-de-plat sec, jamais sur un dessous-de-plat froid ou mouillé. Le verre pourrait éclater. ‒ Certains modes ne sont pas disponibles sur tous les modèles de fours ou sont uniquement disponibles avec des accessoires en option. ‒ Chaleur tournante éco: Le mode Chaleur tournante éco économise de l’énergie pour des gâteaux, viandes, clafoutis et gratins. La chaleur résiduelle est utilisée de façon optimale. Des fonctions de confort sont désactivées (par exemple, la lumière du four). L’affichage de la température de l’espace de cuisson n’est disponible que durant le chauffage. Ne préchauffez pas le four. 31 Légumes ▯ Les légumes au four offrent une bonne alternative aux légumes à la poêle. Les arômes sont plus concentrés et les arômes grillés parfument davantage les aliments. Par ailleurs, ce mode de préparation ne nécessite que très peu de graisse. ▯ Nettoyez les légumes et mélangez-les dans un saladier avec un peu d'huile. Répartissez-les uniformément dans un plat résistant à la chaleur ou sur la lèchefrite émaillée ou en verre. ▯ Mélangez les légumes au moins une fois pendant la cuisson. Assaisonnez-les après la cuisson et parsemez-les de fines herbes à votre convenance. ▯ Les légumes se conjuguent aussi bien en entrée chaude que froide, en tant que plat principal végétarien, ou en accompagnement de plats à base de poisson ou de viande. ▯ Pour préparer de petites portions (pour 2 3 personnes), utilisez un plat à gratin et placez-le sur la grille. Les mets risquent d'attacher ou de se dessécher dans la lèchefrite émaillée ou en verre. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Brochettes de légumes Grille + lèchefrite 3 (4) 220 Q 24* Raccourcissez les brochettes ou trempez-les dans l'eau toute une nuit, sinon elles risquent de se carboniser. Conseil recette : poivrons, oignons, maïs (précuit), tomates cerises, courgettes Asperges vertes, grillées Lèchefrite en verre/ émaillée 3 (4) 300 Q 6 - 10* Conseil recette : assaisonnez-les avec des oignons, de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Légumes racines Lèchefrite en verre/ émaillée 3 (4) 200 H 30* 3 (4) 250 Q 15 - 20* Conseil recette : assaisonnez les carottes, les céleris, les navets, les betteraves rouges avec de l'huile, de l'ail, du sel et du poivre. Quartiers de courge Lèchefrite en verre/ émaillée 3 (4) 200 H 30* Conseil recette : assaisonnez-les avec de l'huile, de l'ail, du gingembre, du carvi, du sel et du poivre. Antipasti Lèchefrite en verre/ émaillée 3 (4) 200 H 30* 3 (4) 250 Q 15 - 20* Conseil recette : tant que les légumes sont encore chauds, arrosez-les de vinaigre balsamique et assaisonnez. Escalivada (légumes méditerranéens au four ) Plat à gratin 4 (5) 250 Q 15* Conseil recette : aubergines, oignons, tomates, poivrons, huile. Se déguste chaud ou froid. Ratatouille Lèchefrite en verre/ émaillée 3 (4) 200 N 30 - 40* Conseil recette : parsemez ensuite de parmesan. Tomates au four Plat à gratin 2 (3) 120 H 60 Conseil recette : placez les tomates cerises ou les tranches de tomates avec du romarin et de l'ail dans le plat, puis arrosez d'un filet d'huile et d'un peu de miel. Si vous le préférez, blanchissez auparavant les tomates et pelez-les. Endives Plat à gratin 2 (3) 180 H 25 - 30 Conseil recette : coupez-les en deux, assaisonnez-les, enroulez-les avec du jambon blanc, recouvrez-les de crème ou de sauce béchamel et parsemez de fromage. 2 (3) 190 I 40 - 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. * 32 Retournez les aliments à mi-cuisson. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Poivrons farcis, végétariens Plat à gratin/ 2 (3) cocotte 200 N 30 - 34 Conseil recette : farcissez-les avec du riz cuit, du blé tendre ou des lentilles et des oignons, du fromage, des fines herbes et des épices. Courgettes farcies, végétariennes Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 180 H 25 Conseil recette : farcissez-les avec des carottes râpées, des oignons nouveaux, du fromage de chèvre, ajoutez de l'ail, du thym, du sel et du poivre et parsemez de parmesan. Gratin de légumes Plat à gratin 2 (3) 200 N 20 - 30 Précuisez/blanchissez les légumes et les autres ingrédients. Burgers aux légumes, surgelés Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 220 H 12 - 15* * Retournez les aliments à mi-cuisson. Accompagnements et mets ▯ ▯ Les accompagnements rassasiants les plus connus préparés au four sont à base de pommes de terre, par ex. un gratin de pommes de terre. D'excellentes garnitures habituellement préparées à la poêle peuvent cependant aussi être préparées au four, comme les galettes de pommes de terre ou les pommes de terre sautées. Grâce à ce mode de cuisson, vous pouvez préparer de plus grandes quantités en une seule fois, les odeurs de cuisson envahissent moins la pièce et vous utilisez moins de graisse pour la cuisson. ▯ Les mets gratinés, tels les gratins et les soufflés, conviennent particulièrement bien à une préparation au four. Il en va de même pour les préparations avec un fond de tarte, telles que les pizzas ou les tartes flambées, les plats à base d'œuf avec garnitures, par ex. les tortillas. ▯ Pour préparer de petites portions (pour 2 3 personnes), utilisez un plat résistant à la chaleur et placez-le sur la grille. Les petites portions risquent d'attacher ou de se dessécher dans la lèchefrite émaillée ou en verre. Le fromage est un autre accompagnement au four très varié. Il permet avant tout de très bien compléter les mets végétariens ; selon leur mode de préparation, les fromages peuvent aussi se déguster en entrée ou comme encas. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Pommes de terre sur lit de sel Plat à gratin 2 (3) 200 N 40 - 60* Recouvrez le fond du plat à gratin de 2 cm de sel marin. Déposez-y de petites pommes de terre non pelées et badigeonnez-les d'huile. Quartiers de pommes de terre Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 15* Conseil recette : coupez les pommes de terre en morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du paprika et du sel. Frites, fraîches Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 200 H 15 - 20* Conseil recette : huilez-les légèrement, assaisonnez-les après la cuisson avec du sel, du paprika ou de la poudre de curry. Garnitures * Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. 33 Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Frites, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 220 H 14* Gratin de p.d.t. Plat à gratin 2 (3) 180 H 35 2 (3) 190 I 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. 2 (3) 175 H 20 - 30* 2 (3) 200 N 20 - 30* Huilez bien la plaque avant d'y placer les galettes de pomme de terre, puis badigeonnez-les d'huile. Retournez-les une fois. Galettes de pommes de terre Plaque à pâtisserie Pommes de terre sautées Lèchefrite 2 (3) 180 H 30 - 45* Préparations à faible teneur en matière grasse. Répartissez-les uniformément sur la lèchefrite, remuez-les plusieurs fois. Fromage de chèvre enrobé de lard Cuve en 2 (3) verre/plaque à pâtisserie 3 (4) 220 H 8 - 10 220 Q 8 - 10 Utilisez du fromage de chèvre frais ou du chèvre camembert. Fromage de chèvre au miel Cuve en 2 (3) verre/plaque 3 (4) à pâtisserie 200 H 8 200 Q 8 Camembert cuit, pané, frais Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 180 H 15 - 20 Cuisez jusqu'à ce que la chapelure se bombe. Camembert cuit, pané, surgelé Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 180 H 15 - 20 2 (3) 200 N 15 Cuisez jusqu'à ce que la chapelure se bombe. Sticks de mozzarella, surgelés Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 180 H 10 Féta Plaque à pâtisserie 2 (3) 250 Z 12 Conseil recette : placez-la dans un plat avec de l'huile, des tomates, des oignons, de l'ail et du romarin, assaisonnez avec du sel et du poivre. Fromage au four, frais Plaque à pâtisserie 2 (3) 180 H 20 Après 10 minutes, incisez le fromage à pâte molle en forme de croix et ouvrez-le. Si possible, le plat doit ne pas être beaucoup plus grand que le fromage pour que ce dernier ne coule pas. Tortilla Plat à gratin 2 (3) 160 H 40 Conseil recette : avec des poivrons, des olives, des oignons, du jambon Serrano et du fromage Manchego. Omelette paysanne Plat à gratin 2 (3) 160 H 40 Conseil recette : avec des asperges vertes et blanches, et du saumon mariné. Frittata Plat à gratin 2 (3) 190 N 45 - 50 Conseil recette : avec des épinards, des oignons et des crevettes. Enchiladas, gratinées Cuve en 2 (3) verre/lèchefrite 200 N 15 - 20 Conseil recette : mélangez du fromage de chèvre frais ou du chèvre camembert avec du miel de lavande et parsemez la préparation de pignons de pin. Plats * 34 Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Plat Accessoires Niveau Température en °C Lasagnes Plat à gratin 2 (3) 175 H 35 Conseil recette : classiques ou végétariennes avec des légumes grillés et de la mozzarella de bufflonne. 2 (3) 180 I 50 - 60 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Macaroni au fromage Plat à gratin 2 (3) 180 / 220 H 10 - 20 Pour obtenir une croûte de fromage, augmentez la température après 10 minutes de cuisson à 220 °C et laissez dorer 10 min. Spätzle au fromage Plat à gratin 2 (3) 180 / 220 H 30 Disposez les Spätzle cuites à l'eau en couches dans un plat en recouvrant chaque couche de fromage. Terminez par du fromage et des oignons grillés et augmentez la température à 220 °C pendant 5 minutes. Pâtés impériaux, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 225 H 18 - 20* Nems, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 225 H 10* Pizza, fraîche Plaque à pâtisserie 2 (3) 230 - 250 N 10 - 15 Pizza, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 230 H 6-8 2 (3) 230 N 6-8 Grille 2 (3) 200 H 11 - 13 2 (3) 220 N 11 - 13 Pizza, surgelée Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Pizza américaine (fond épais), surgelée Plaque à pâtisserie 2 (3) 200 N 20 - 24 Sans préchauffage ! Tarte flambée, fraîche Plaque à pâtisserie 2 (3) 250 N 8 - 10 Conseil recette : classique ou avec du fromage de chèvre frais, du jambon de Parme, des figues et des oignons nouveaux. Tarte flambée, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 250 H 7 Tarte flambée, surgelée Grille 2 (3) 200 H 10 - 12 2 (3) 230 N 8 - 10 Quiche Moule à tarte 2 (3) 200 N 20 + 20 Tarte à l'oignon Plaque à pâtisserie 2 (3) 200 N 30 - 40 * Précuisez le fond pendant 20 minutes, ajoutez les ingrédients et cuisez pendant 20 autres minutes. Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. 35 Poisson ▯ Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène) une température à cœur d'au moins 62 - 70°C après la cuisson. Il s'agit également du point de cuisson idéal. ▯ Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le poisson conserve ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau. ▯ Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le poisson n'accroche pas. ▯ Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver ses arômes et sa structure. ▯ Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une nuit, sinon elles risquent de se carboniser. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Brochettes de crevettes, fraîches Grille + lèchefrite 3 (4) 180 Q 10* Brochettes de Grille + crevettes, surgelées lèchefrite 3 (4) 180 Q 12* Brochettes de poisson Grille + lèchefrite 3 (4) 200 Q 12* Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud. Truite, entière Plaque à pâtisserie 3 (4) 200 - 220 Q 16* Conseil recette : garnissez-la avec du citron, de l'ail et du persil. Dorade, entière Grille + lèchefrite 3 (4) 200 - 220 Q 20 - 25* Plaque à pâtisserie 3 (4) 175 H 20 - 25* Conseil recette : garnissez-la avec du citron, de l'ail et du thym ou avec de la menthe en été. Incisez la peau de la dorade en diagonale. Grille + lèchefrite 3 (4) 250 Z 10 - 12 Plaque à pâtisserie 2 (3) 200 H 10 - 12 Steak de thon Plaque à pâtisserie 3 (4) 250 Z 8 - 10 Bâtonnets de poisson, surgelés Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 220 H 15 - 17* Anneaux de calamar, Plaque à surgelés pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 220 N 8 - 12 Pavé de saumon * 36 Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Conseil recette : faites-le mariner avec du citron vert, du sel, du poivre et de l'ail. Conseil recette : style asiatique avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du gingembre, du miel, de l'ail, du piment et des graines de coriandre. Viandes ▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. Vous trouverez des indications et les températures cibles optimales au chapitre Sonde thermométrique. ▯ Viande au repos : laissez reposer la viande encore 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi d'obtenir une viande plus « tendre ». Les jus concentrés vers le centre lors de la cuisson peuvent alors faire chemin inverse. Vous perdrez ainsi moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous pouvez laisser reposer les grosses pièces de viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés dans du papier aluminium hors du four. ▯ ▯ Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant beaucoup de liquide lors de la cuisson. ▯ Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient sinon de brûler. ▯ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la température et vérifiez le niveau de la grille. ▯ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide, utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la quantité de liquide. Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes), utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher les mets. Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Rôti de bœuf (1,5 kg) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 180 H 90 - 120* Rumsteck, rosé (450 g) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 200 H 30 Température à cœur 65 °C. 2 (3) 200 I 40 Température à cœur 65 °C. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil Rosbif/rôti de bœuf (1 kg) - saignant Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 25 - 35** - rosé Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 30 - 40** Conseil recette : excellent avec de la sauce Béarnaise ou froid, coupé en tranches, avec une rémoulade et des pommes de terre sautées. - bien cuit Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 50 - 60** Filet mignon de porc, Lèchefrite entier en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 20 - 25** Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile, de l'ail et du persil. Filet mignon de porc Lèchefrite (260 g) en verre/ émaillée 2 (3) 180 H 30 Température à cœur 70 °C. 2 (3) 180 I 40 Température à cœur 70 °C. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Médaillons de porc 2 (3) 180 H 12 - 15* Conseil recette : peu de temps avant de les retirer du four, placez un morceau de beurre et une branche de romarin dans la lèchefrite en verre/ émaillée et poursuivez la cuisson dans le four. Plat Bœuf Porc Lèchefrite en verre/ émaillée * Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson. ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 37 Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Rôti de porc, jarret (1 kg) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 45 - 50** Rôti de porc, échine Lèchefrite (1,5 kg) en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 85 - 95** 2 (3) 230 / 180 Z 70 - 80** Rôti de porc avec couenne/rôti avec couenne (1,5 kg) Grille + lèchefrite 2 (3) 180 / 200 Z 60 - 70*** Jarret de porc Grille + lèchefrite 2 (3) 150 / 200 Z 40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle soit croustillante. Carré de porc fumé (1 kg) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 180 / 160 H 50 - 60** Rôti roulé Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 230 / 180 H 65 - 70*** Grille + lèchefrite 2 (3) 230 / 180 Z 75 - 80*** Rôti de veau (1,5 kg) Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 180 H 50 - 60* Jarret de veau Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 150 / 180 Z 50 - 60*** Filet de veau Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 160 - 170 H 20 Poitrine de veau farcie Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 120 - 130 H 120 Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 170 H 60 - 90* Cuissot de chevreuil Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 170 - 180 H 60 - 80 Selle de chevreuil 2 (3) 165 - 175 H 20 2 (3) 165 - 175 N 20 - 25 Veau Gibier Rôti de sanglier Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte Conseil recette : faites-le mariner avec de l'huile, de l'ail, de la moutarde et des herbes de Provence pendant toute une nuit. * Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson. ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 38 Plat Accessoires Niveau Râble de lapin Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 180 H 15 - 25* Conseil recette : faites-le mariner dans de l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique de grande qualité. Gigot d'agneau - rosé Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 180 - 190 H 100* Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des tranches de citron pendant toute une nuit. Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 180 - 190 H 120* Lèchefrite en verre/ émaillée, cocotte 2 (3) 180 - 200 H 35 - 45 Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 200 H 30 - 35 Plus les boulettes de viande sont plates, plus elles cuisent rapidement. Convient pour de grosses quantités. Boulettes de viande, Plaque à saisies (de 80 g) pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 200 H 20 Pour des boulettes de viande bien dorées et fondantes : saisissez-les d'abord à la poêle, puis passez-les au four. Boulettes de viande (de 25 g) Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 200 H 25 - 30 Conseil recette : très faciles à travailler, vous pouvez par ex. réaliser des boulettes de viande à la sauce tomate, des Köttbullar, des boulettes de Königsberg. Boulettes de viande, Plaque à saisies (de 25 g) pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 200 H 15 Conseil recette : piquez les boulettes de viande d'agneau ou de lapin sur des brochettes et servez-les avec du yaourt à la menthe ou de la moutarde aux figues. Terrine de viande, fraîche (700 g) Grille + lèchefrite 2 (3) 160 H 60 Utilisez la sonde thermométrique (température à cœur 67 °C). Tranches de bacon (lard à griller), minces Plaque à pâtisserie + papier cuisson 3 (4) 180 H 8 - 10 Une fois retirées, égouttez-les sur du papier absorbant. Tranches de bacon (lard à griller), épaisses Plaque à pâtisserie + papier cuisson 3 (4) 190 H 8 - 12 Poivrons farcis avec de la viande hachée Plat à gratin/ 2 (3) cocotte 175 H 55 - 60 - bien cuit Gigot d'agneau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Divers Boulettes de viande (de 80 g) Conseil recette : garnissez-les avec de la viande hachée et cuisez-les dans de la sauce tomate. * Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson. ** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes. *** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. 39 Volailles ▯ ▯ Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux) mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez des indications et les températures cibles optimales au chapitre Sonde thermométrique. ▯ Piquez la peau des canards ou des oies sous les ailes pour permettre à la graisse de s'écouler. ▯ Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex. de l'oie rôtie. Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus d'orange sur la peau en fin de la cuisson. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Canard, entier (1,5 - 2 kg) Grille + Lèchefrite/ cocotte 160 / 180 N 75* Conseil recette : garnissez-le avec des oranges, des pommes ou des fruits secs. Magret de canard Plat à gratin/ 2 (3) cocotte 160 H 25 - 35 Fendillez la peau en losange. Oie, entière (5 kg) Grille + Lèchefrite/ cocotte 2 (3) 160 / 190 H 2 (3) 160 / 190 N 110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des pommes, des oignons et de la marjolaine 110 - 130* et refermez-la. Grille + Lèchefrite/ cocotte 2 (3) 160 / 190 H 120 - 180* 2 (3) 160 / 190 N 120 - 180* Poulet, entier (1 kg) (selon EN60350-1) Grille + Lèchefrite 2 (3) 190 H 70 - 80 2 (3) 190 Z 70 - 80 Poulet, pilon Grille + Lèchefrite 3 (4) 220 Q 30** 3 (4) 220 Z 30** Grille + Lèchefrite 3 (4) 220 Q 30** 3 (4) 220 Z 30** 2 (3) 200 H 20 - 25 Conseil recette : avant la cuisson, enduisez-le de pâte Tandoori. 2 (3) 200 I 45 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Dinde, entière Cuisse de poulet Blanc de poulet Grille + Lèchefrite 2 (3) Préchauffer. Conseil recette : marinade asiatique avec sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingembre, carvi, citron vert, coriandre. Une fois retournée, le côté présentant le plus de peau doit être placé vers le haut afin d'être bien croustillant. Faites-la mariner avec de l'huile, du romarin, des tranches de citron et de l'ail Nuggets de poulet, surgelés Plaque à pâtisserie + Papier de cuisson 2 (3) 200 H 15** Magret de caille Plaque à pâtisserie 3 (4) 220 Z 10 - 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des épices, par ex. du paprika, du thym, du genévrier et de l'ail. Caille, entière (de 150 g) Grille + Lèchefrite 3 (4) 200 Z 20 - 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des épices, par ex. du paprika, du thym, du genévrier, de l'ail. * ** 40 Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes. Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Griller et rôtir ▯ Grillez uniquement avec la porte du four fermée. ▯ Pour griller, utilisez la lèchefrite avec la grille d'insertion (selon le modèle, accessoire ou accessoire en option). Versez environ 100 ml d'eau dans la lèchefrite de façon à recueillir le jus de viande et à maintenir le four propre. Si vous ajoutez trop d'eau, la quantité trop importante de vapeur d'eau ainsi générée risque d'altérer le résultat de cuisson. ▯ ▯ Si vous utilisez des brochettes en bois, celles-ci peuvent se carboniser. Pour éviter cela, coupez-les le plus court possible, placez-les toute une nuit dans de l'eau avant d'embrocher les ingrédients ou utilisez des brochettes en métal. ▯ Pour de petites quantités, utilisez le mode de cuisson écoénergétique « Gril compact ». Seule la surface centrale du gril est alors chauffée. Posez les pièces à griller au centre de la grille. Les grillades doivent si possible avoir la même épaisseur, au moins 2 à 3 cm. Elles doreront ainsi de manière uniforme et resteront bien juteuses. Grillez toujours la viande sans la saler. Déposez les pièces à griller directement sur la grille. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Poitrine de porc, en tranches Grille + Lèchefrite Chachlyk 2 (3) 230 Q 18 - 20* 2 (3) 230 Z 18 - 20* Grille + Lèchefrite 3 (4) 190 Z 16* Saucisse Grille + Lèchefrite 3 (4) 270 Q 10* Merguez Grille + Lèchefrite 3 (4) 250 Z 12* Travers de porc, précuits Grille + Lèchefrite 3 (4) 200 - 220 Q 24* 3 (4) 200 - 220 Z 24* Travers de porc, bruts Grille + Lèchefrite 3 (4) 220 Q 40* 3 (4) 220 Z 30* Conseil recette : faites-le mariner dans de l'huile, de la moutarde, du vinaigre balsamique, du miel, de l'ail, de la sauce Worcester, du concentré de tomate et du tabasco. Poulet saté Grille + Lèchefrite 3 (4) 250 Z 10 - 14* Servez avec une sauce aux cacahuètes. Fromage Halloumi (Fromage à griller) Grille + Lèchefrite 3 (4) 250 Z 5-8 L'Halloumi est un fromage à pâte semiferme utilisé dans la cuisine grecque et turque. Il convient particulièrement pour les grillades. Pain grillé Grille 3 (4) 200 Q 1 - 2* Préchauffer maximum 5 minutes. Restez près de l'appareil pour veiller à ce que le toast ne brunisse pas trop. Toast Hawaii Plaque à pâtisserie + papier cuisson 3 (4) 190 Z 8 - 10** Croque Monsieur Plaque à pâtisserie + papier cuisson 3 (4) 190 Z 8 - 11** * ** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Faites gratiner jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. 41 Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Croûtons Plaque à pâtisserie 2 (3) 180 H 15* Conseil recette : mélangez du pain blanc frais avec de l'huile d'olive, de l'ail et des aiguilles de romarin. N'utilisez pas trop d'huile et ajoutez-la au dernier moment sinon les croûtons se gorgeraient d'huile. Retournez plusieurs fois. Meringues gratinées Moule démontable 2 (3) 220 - 250 Q 4 - 5** Restez près de l'appareil pour veiller à ce que la meringue ne brunisse pas trop. Pruneaux secs enrobés de lard 3 (4) 200 Q 8 - 10 Également excellent avec des dattes ou des abricots. * ** Plaque à pâtisserie + papier cuisson Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson. Faites gratiner jusqu'à obtenir la coloration souhaitée. Pâtisseries ▯ Nous vous recommandons des moules foncés en métal car ceux-ci absorbent mieux la chaleur. Placez le moule contenant la pâte sur la grille. ▯ Si vous n'utilisez pas de papier cuisson, huilez la plaque. ▯ Vous pouvez également cuire les petites pâtisseries, par ex. les choux ou les chaussons en pâte feuilletée sur deux niveaux, 1+3 ou 2+4. ▯ Si vous utilisez plusieurs niveaux pour la cuisson, il est normal que les aliments posés sur les plaques enfournées au même moment ne soient pas prêts en même temps. Poursuivez encore un peu la cuisson des aliments posés sur la plaque la plus basse ou la prochaine fois, enfournez cette dernière plus tôt. ▯ Avant de déguster les pâtisseries, laissez-les refroidir sur la grille. ▯ Les pâtisseries sont trop foncées sur le dessous : enfournez un niveau au-dessus et sélectionnez une plus basse température. Les pâtisseries sont trop foncées sur le dessus : enfournez un niveau plus bas, sélectionnez une plus basse température et augmentez légèrement le temps de cuisson. ▯ Si le gâteau est trop sec, augmentez légèrement la température. Si le gâteau n'est pas cuit à l'intérieur, sélectionnez une température plus basse. Augmenter la température ne permet pas de raccourcir les temps de cuisson. Il vaut mieux sélectionner une température un peu plus basse. ▯ Le gâteau s'effondre : utilisez moins de liquide ou baissez la température de 10 °C. N'ouvrez pas la porte du four trop tôt. ▯ Le gâteau ne gonfle qu'au milieu : graissez les bords du moule. 42 ▯ Si vous n'arrivez pas à détacher les petits gâteaux secs de la plaque, passez-les encore un peu au four chaud et lorsqu'ils sont de nouveau chauds, détachez-les. ▯ Si vous ne parvenez pas à démouler le gâteau en le renversant, passez un couteau sur le pourtour du moule pour le démouler plus facilement. Retournez à nouveau le gâteau puis recouvrez plusieurs fois le moule d'une serviette humide et froide. La prochaine fois, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de farine. ▯ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Moule démontable 1 (2) 160 - 165 H 70 - 75 1 (2) 160 - 165 N 70 - 75 1 (2) 160 - 165 K 85 - 90 1 (2) 160 - 165 M 80 - 90 1 (2) 160 - 165 J 40 - 45 Moule démontable 2 (3) 160 - 170 H 50 - 60 2 (3) 160 - 170 N 50 - 60 Moule à cake 2 (3) 160 - 170 H 60 - 65 2 (3) 160 - 170 N 55 - 60 1 (2) 165 H 30 Conseil recette : kouglof classique ou au lard et aux noix. 1 (2) 170 I 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Gâteau cuit sur une Plaque à plaque pâtisserie 2 (3) 165 - 170 H 40 - 45 Graissez légèrement la plaque à pâtisserie. 2 (3) 165 - 170 N 40 - 50 Biscuit roulé Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 190 H 6 Renversez-le encore chaud sur un papier cuisson recouvert de sucre, puis roulez-le. Génoise Moule démontable 2 (3) 165 - 175 H 30 - 35 Tapissez le moule de papier cuisson. Gâteau à la levure de boulanger cuit sur une plaque Plaque à pâtisserie 2 (3) 165 H 30 - 35 2 (3) 165 N 30 - 35 Conseil recette : garnissez-le de prunes, de figues ou d'oignons et de lard. 2 (3) 165 H 40 - 50 2 (3) 170 N 40 - 50 2 (3) 165 K 45 - 55 2 (3) 190 H 30 - 40 2 (3) 190 N 30 - 40 2 (3) 190 K 40 - 45 2 (3) 190 M 45 - 50 Pour des moules à tarte clairs. Gâteau Gâteau au fromage blanc Cake Cake Kouglof, Brioche Moule à brioche Gâteau aux fruits sur Moule à pâte brisée tarte Tarte Moule à tarte Gâteau au fromage blanc allégé avec la moitié de fromage blanc. Pour une coloration uniforme, laissez-le plus longtemps dans le compartiment de cuisson. Conseil recette : garnissez-le avec des fraises ou avec des abricots et du massepain. Tarte réalisée avec de la pâte brisée, par ex. tarte aux pommes, tarte tatin, tarte au chocolat, tarte au citron. Feuilleté Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 200 H 20 - 25 Conseil recette : garnissez-le avec du pudding et des cerises ou avec des pommes. Tourte aux pommes (selon EN60350-1) Moule démontable Ø 20 cm 2 (3) 160** H 85 - 105 Préchauffage Moule démontable Ø 20 cm 1 (2) 180** N 80 - 95 Préchauffage * ** Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base : Réglages de base> signal/durée du chauffage > Chauffe avec un signal) 43 Plat Accessoires Niveau Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Gâteau à base de biscuits à l'eau (selon EN60350-1) Moule démontable Ø 26 cm 2 (3) 160** H 22 - 30 Préchauffage Moule démontable Ø 26 cm 2 (3) 160** N 20 - 45 Préchauffage Plaque à pâtisserie + papier cuisson 2 (3) 180 H 35 2 (3) 180 N 40 Conseil recette : garnissez-les avec de la crème à la vanille, de la mousse au chocolat, de la crème au moka ou aux fruits. 2 (3) 180 K 35 Petits gâteaux secs, Plaque à Biscuiterie dressée pâtisserie 2 (3) 160 - 170 H 15 2 (3) 160 - 170 N 18 Petites pâtisseries en pâte feuilletée Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 15 - 20 Chaussons en pâte feuilleté, garnis Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : garnissez-les avec du jambon et du fromage ou des pommes et des raisins secs. Feuilletés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : avec du sésame, des graines de pavot, du sucre glace. Bâtonnets de pâte feuilletée Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 3 (4) 200 H 15 Conseil recette : avec du fromage, du jambon, des noix. Petites pâtisseries en pâte feuilletée Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 15 - 20 Conseil recette : avec du pudding, des fruits. Tuiles Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 140 H 8 - 10 Donnez-leur une forme avant qu'elles ne refroidissent, par ex. en cornet à glace ou en rouleaux pour le dessert. Gressins Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 160 H 30 Parsemez-les de sel marin, de romarin, de curry, de sésame ou de cumin. Cookies (de 20 g) Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 175 H 12 - 14 Avec du chocolat, des raisins secs, des noix ou du citron. Brownies Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 120 H 60 Coupez-les en carrés une fois cuits. Grâce à la température basse, la consistance reste légèrement liquide à l'intérieur. 2 (3) 180 I 35 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Pet. pâtisseries Choux, éclairs * ** 44 Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base : Réglages de base> signal/durée du chauffage > Chauffe avec un signal) Plat Accessoires Niveau Muffins Plaque à muffins/ Ramequins en papier Température en °C Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. 2 (3) 160 H 25 - 30 2 (3) 175 N 25 - 30 2 (3) 160 - 165 O 25 - 30 Lèchefrite en verre 2 (3) 150** I 25 - 40 Préchauffage Plaque à pâtisserie Lèchefrite en verre 3 (4) 1 (2) 150** I 25 - 40 Préchauffage Utilisation sur deux niveaux Lèchefrite en verre 3 (4) 160** N 20 - 30 Préchauffage Plaque à pâtisserie 2 (3) 140** H 30 - 40 Préchauffage Plaque à pâtisserie Lèchefrite en verre 3 (4) 1 (2) 140** H 30 - 45 Préchauffage Utilisation sur deux niveaux Plaque à pâtisserie 2 (3) 160** N 15 - 33 Préchauffage Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 / 170* H 40 - 50 2 (3) 200 / 170* N 40 - 50 2 (3) 200 / 165* O 45 - 50 Pain au levain Plaque à pâtisserie 2 (3) 200 / 180* N 50 - 60 Pain aux olives et aux tomates Plaque à pâtisserie 2 (3) 200 / 170* N 40 - 50 Pain, dans un moule Moule à à cake cake 2 (3) 175 N 40 - 45 Baguette, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 220 N 10 - 12 Ciabatta, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 190 N 12 - 14 2 (3) 180 H 12 - 14 Fougasse Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 15 - 20 2 (3) 210 N 15 - 20 Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 210 N 15 - 20 Small cakes (selon EN60350-1) Biscuiterie dressée (selon EN60350-1) Avec du chocolat, des noix ou des raisins secs. Pain, petits pains Pain bis Foccacia * ** Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de la fougasse. Garnissez-la avec différents ingrédients, par ex. des herbes, du sel marin, des olives, des filets d'anchois, des oignons, du jambon, des tomates ou du fromage. Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base : Réglages de base> signal/durée du chauffage > Chauffe avec un signal) 45 Plat Accessoires Niveau Température en °C Baguette à l'ail/aux fines herbes Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 N 8 - 10 Feuilleté Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 20 - 25 Brioche tressée Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 165 H 20 2 (3) 170 I 30 Petits pains, précuite Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 210 N 8 - 10 2 (3) 200 H 8 - 10 Petits pains, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 180 H 10 - 12 2 (3) 200 N 10 - 12 Petits pains, frais (de 50 g) Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 250 / 200* N 15 - 20 Produits de boulangerie salés, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 200 H 10 - 12 Croissants, surgelés Plaque à pâtisserie + papier de cuisson 2 (3) 170 N 15 - 25 * Mode de Temps de Remarques cuisson cuisson en min. Conseil recette : garnissez-le avec du fromage de brebis et de la féta. Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second niveau indiqué. Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base : Réglages de base> signal/durée du chauffage > Chauffe avec un signal) ** Faire lever la pâte ▯ Placez le saladier avec la pâte sur la grille. Sélectionnez le mode de cuisson « Fermentation ». ▯ Pour de grandes quantités, par ex. du pain, réglez la température sur 38 - 40 °C. La pâte gonfle ainsi uniformément du centre jusqu'aux bords. ▯ ▯ Le temps de cuisson fourni est purement indicatif. Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume double. ▯ Si la pâte ne lève pas, vous n'avez peut-être pas suffisamment utilisé de levure ou malaxé la pâte. Pour les petites pièces de pâte, par ex. des pains au raisin ou des petits pains, vous pouvez régler la température sur 40 - 45 °C. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Pâte Saladier 46 2 (3) 38 V 25 - 45 Par ex. pâte à la levure de boulanger, culture de fermentation naturelle, levain, petits pains blancs à la vapeur Desserts ▯ Ce dessert peut très bien être préparé hors du four, il suffit juste ensuite de l'enfourner. Ce mode de préparation convient très bien pour de grandes quantités, par ex. lorsque vous avez des invités. ▯ Ce dessert se déguste encore chaud, sorti du four, et convient très bien par temps froid. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Crumble aux pommes Plat à gratin 2 (3) 200 H 35 - 40 Également excellent avec des baies ou des mirabelles. 2 (3) 200 O 25 - 30 Pour des pommes à chair tendre. 2 (3) 200 M 25 - 30 Pour des pommes à chair ferme. Pommes cuite au four Plat à gratin 2 (3) 190 - 200 H 20 - 30 Recommandation : utilisez des pommes à cuire, par ex. des Boskoop. Celles-ci conviennent particulièrement à la cuisson. Variante estivale : garnissez-les avec de la ricotta, du citron, du miel, du cardamone, de la vanille et des pignons de pin. Compote Lèchefrite en 2 (3) verre/ émaillée 2 (3) 160 - 180 H 30 - 40 200 N 30 - 40 Par ex. abricots ou différentes baies Ajoutez de petites quantités de liquide, remuez plusieurs fois. Ajoutez du miel, de la menthe ou de la vanille fraîche pour un goût plus fin. Plat à gratin 2 (3) 190 H 30 - 35 Un dessert classique avec des cerises, également excellent avec des mirabelles ou des baies. 2 (3) 200 I 45 - 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de l'appareil. Clafoutis Soufflé sucré Plat à gratin 2 (3) 160 - 180 H 30 - 40 Par ex. semoule, fromage frais ou riz au lait Clafoutis, pudding aux cerises Plat à gratin 2 (3) 150 H 50 - 55 Par ex. avec des cerises ou des abricots TopfenpalatPlat à gratin schinken (Crêpes au fromage blanc) 2 (3) 180 - 190 H 8 - 10 Spécialité autrichienne : crêpes garnies de fromage blanc et de raisins secs, arrosées de sauce et gratinées. 100 H 150 Faites de petites portions plates pour que la pâte puisse bien sécher. Meringue Plaque à pâtis- 2 (3) serie + papier cuisson 47 Décongeler ▯ Utilisez pour ce faire le mode de cuisson « Décongélation ». ▯ Les temps de décongélation fournis sont purement indicatifs. La durée de décongélation est fondée sur la dimension, le poids et la forme des aliments congelés : congelez vos aliments à plat ou individuellement. Cela permet de réduire la durée de décongélation. ▯ Enfournez la grille avec le mets à décongeler au niveau deux (au niveau trois s'il y a 5 niveaux d'enfournement). Placez la lèchefrite en-dessous pour recueillir le liquide de décongélation. ▯ Retirez les aliments de leur emballage avant la décongélation. ▯ Décongelez uniquement les quantités dont vous avez besoin immédiatement. ▯ Attention : dans certaines conditions, les aliments décongelés ne se conservent pas ou se conservent moins longtemps que les aliments frais. Cuisinez les aliments décongelés sans délai et en totalité. ▯ À la moitié du temps de décongélation, retournez la viande ou le poisson. Décollez les aliments congelés en morceaux les uns des autres, par ex. des baies ou des pièces de viande. Le poisson ne doit pas entièrement décongeler, les épices peuvent être assimilés lorsqu'il est suffisamment mou en surface. ▯ Le four n'est pas adapté à la décongélation de poulet entier et de pièces à rôtir, car cette dernière prend beaucoup de temps. Pour décongeler de tels aliments, il est préférable d'utiliser un four de cuisson à la vapeur ou un four à vapeur. m Risque pour la santé ! Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale, enlevez impérativement le liquide de décongélation. Il ne doit jamais entrer en contact avec d'autres aliments. Des germes pourraient être transmis. Insérez la lèchefrite sous les aliments dans l'appareil. Jetez le liquide provenant de la décongélation des viandes et volailles. Nettoyez l'évier à grande eau. Nettoyez la lèchefrite avec de l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle ou lavez-la au lave-vaisselle. Après la décongélation, faites fonctionner le four à vide pendant 15 minutes en mode Chaleur tournante à 180°C. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Baies (500 g) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 50 - 55 W 25 - 30 Légumes (500 g) Lèchefrite en verre/ émaillée 2 (3) 50 - 55 W 30 - 50 Cuisses de poulet (de 200 g) Grille 2 (3) 50 - 55 W 45 - 50* Filet de poisson (de 150 g) Grille 2 (3) 45 - 50 W 45 - 50* Crevettes Grille 2 (3) 45 - 50 W 20 - 25 * 48 Le temps de décongélation varie selon les portions. Les petits légumes tels que, par ex., les petits pois et les haricots décongèlent plus rapidement que les blocs d'épinards ou les bouquets de chou-fleur. Rajoutez un temps de repos : à la fin du temps de décongélation, éteignez l'appareil et laissez les aliments encore 10 à 15 minutes dans le four fermé pour qu'ils décongèlent à cœur. Mettre en conserves ▯ Mettez les aliments en conserves le plus vite possible après l'achat ou la récolte. Un stockage prolongé réduit la teneur en vitamines et facilite la fermentation. ▯ Placez les bocaux dans un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau. Ils ne doivent pas se toucher et le contenu des verres doit être rempli d'eau au moins aux ¾. ▯ N'utilisez que des fruits et des légumes en parfait état. ▯ ▯ Le four ne convient pas pour la mise en conserves de la viande. Ouvrez la porte du compartiment de cuisson après écoulement du temps de cuisson. Ne sortez les bocaux du compartiment de cuisson qu'une fois entièrement refroidis. ▯ Contrôlez et nettoyez soigneusement les bocaux, les anneaux en caoutchouc, les attaches et les ressorts. ▯ Entreposez les conserves dans un endroit froid, sombre et sec, par ex. dans un débarras. Utilisez le plus tôt possible les verres ouverts et conservez-les au réfrigérateur. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Remarques Fruits Grille 1 (2) 150 - 160 N 35 - 40 dans des bocaux à conserves fermés Légumes Grille 1 (2) 190 - 200 N 60 - 120 dans des bocaux à conserves fermés Désinfecter ▯ Avant la mise en conserve, les verres doivent être désinfectés au four pour prévenir l'altération des aliments. C'est la seule et unique façon de conserver des conserves pendant une longue période en dehors du réfrigérateur. ▯ Désinfectez les verres vides à 100 °C à la chaleur tournante pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez en même temps désinfecter les couvercles et les anneaux de caoutchouc des verres dans de l'eau bouillante pour qu'ils ne se dessèchent pas à la chaleur sèche du four. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en min. Désinfecter Grille 100 2 (3) H 20 - 25 Bocaux à conserves, biberons 49 Déshydratation ▯ La déshydratation est un mode de conservation qui permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des aliments par l'apport de chaleur sèche. Simultanément, le goût s'intensifie. ▯ Placez les aliments préparés sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson. Retournez de temps en temps les aliments pendant le processus de déshydratation. ▯ Plus les aliments sont épais, plus le processus de déshydratation dure longtemps. Le processus de déshydratation est plus rapide et plus écoénergétique si vous coupez les aliments en rondelles. ▯ La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de leur teneur en humidité, autrement dit la déshydratation des tomates dure plus longtemps que celle des champignons. ▯ Si vous souhaitez déshydrater simultanément des aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3 (ou 2 et 4). Plat Accessoires Niveau Champignons en rondelles Grille + 2 (3) papier cuisson 50 - 60 H 3-4 Pommes en rondelles Grille + 2 (3) papier cuisson 50 - 70 H 5-8 Tomates en quartier Grille + 2 (3) papier cuisson 60 - 70 H 7-8 Épépinez les tomates, sinon la durée de séchage se rallonge. Fines herbes 50 - 60 H 1½ - 2 par ex. ciboulette, persil, sauge Grille + 2 (3) papier cuisson Température Mode de Temps de Remarques en °C cuisson cuisson en heures Pierre à pain et à pizzas ▯ Vous avez besoin de l'accessoire en option Pierre à pain et à pizzas et de la résistance de chauffe. ▯ Que ce soit pour une pizza croustillante ou du pain frais, la pierre à pain et à pizzas vous garantit une cuisson optimale comparable à celle d'un vrai four à pain tout en permettant en plus de régler la température de cuisson avec exactitude. ▯ Selon la taille des aliments, la pierre à pain vous permet également de cuire plusieurs pizzas, petits pains ou autre pâtisseries en même temps. ▯ Vous pouvez cuire plusieurs pizzas les unes après les autres. Cela permet d'allonger le temps de cuisson par pizza d'environ 1 à 3 minutes. ▯ Nous vous recommandons d'utiliser la sonde thermométrique pour cuire le pain. Insérez la sonde thermométrique à l'endroit le plus épais de la pâte après 10 à 15 minutes de cuisson. Le capteur mesure la température à l'intérieur de l'aliment cuit et éteint le four lorsque la température réglée est atteinte. ▯ Les pâtes ont besoin de pouvoir se lever lors de la cuisson sans se déformer ni se fissurer. Pour éviter cela, piquez-les à l'aide du fourchette ou incisez-les avec un couteau. ▯ Les temps et les températures fournis dans le tableau des cuissons sont indicatifs. Pour les produits précuits et surgelés, veuillez toujours respecter également les instructions du fabricant. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Petits pains, frais (de 50 g) Pierre à pain 1 et à pizzas 250 / 200* T 15 - 20 Fougasse Pierre à pain 1 et à pizzas 210 T 15 Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de la fougasse. Foccacia Pierre à pain 1 et à pizzas 210 T 15 Garnissez-la avec différents ingrédients, par ex. des herbes, du sel marin, des olives, des filets d'anchois, des oignons, du jambon, des tomates ou du fromage. * 50 Remarques Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Pain bis Pierre à pain 1 et à pizzas 175 T 45 Pain au levain Pierre à pain 1 et à pizzas 250 / 200* T 50 - 60 Pain au olives et aux tomates Pierre à pain 1 et à pizzas 175 T 45 Pizza, fraîche Pierre à pain 1 et à pizzas 275 T 5-8 Le temps de cuisson varie selon le type et l'épaisseur de la pâte et de la couche. Pizza, surgelée Pierre à pain 1 et à pizzas 230 T 8 - 10 Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de la pâte. Respectez les indications du fabricant. Tarte flambée, fraîche Pierre à pain 1 et à pizzas 300 T 3-4 Conseil recette : classique ou avec du fromage de chèvre frais, du jambon de Parme, des figues et des oignons nouveaux. Tarte flambée, surgelée Pierre à pain 1 et à pizzas 250 T 4-5 * Remarques Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus basse. Faitout ▯ Vous avez besoin d'une cocotte et de la résistance de chauffe (accessoires en option). ▯ La cocotte vous permet de préparer de grosses pièces de viande sans problème et de braiser de grandes quantités. ▯ ▯ Vous pouvez bien préparer des mets et les maintenir au chaud dans le four. Votre cuisine est propre et nette : la table de cuisson n'est pas sale et les odeurs de cuisson se répandent moins, car le plat est préparé au four. ▯ Les jus de cuisson réduisent très vite, assurez-vous qu'il y ait toujours suffisamment de jus pour la cuisson. Pour un temps de cuisson de 30 minutes, ajoutez environ ½ l de liquide. ▯ Lorsque vous cuisez des aliments dans des sauces, gardez ces dernières toujours liquides et rajoutez du liquide. ▯ Respectez les indications de la notice d'utilisation de la cocotte. Grâce au revêtement anti-adhérent, vous pouvez saisir les aliments avec très peu de graisse. Conseil : ne mettez pas de graisse dans la cocotte, mais huilez la viande. Cela garantit un transfert de chaleur direct. Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Blancs de poulet Cocotte 1 200 U Saisir + 15 - 20 Avant de placer les aliments, faites chauffer la cocotte avec la fonction "rissolage". Ensuite, insérez la sonde thermométrique. Goulasch de bœuf Cocotte 1 220 / 130 - 140* U Saisir + 60 - 120 Saisissez les oignons et la viande, pour cela utilisez la fonction "rissolage". Mouillez avec du liquide et baissez la température, selon le type de viande, cuisez pendant 60 à 120 minutes. * Remarques Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température. 51 Plat Accessoires Niveau Température Mode de Temps de en °C cuisson cuisson en min. Osso-bucco Cocotte 1 220 / 140* U Saisir + 60 - 90 Saisissez la viande et les légumes à l’aide de la fonction "rissolage". Mouillez avec du liquide et baissez la température, poursuivez la cuisson à couvert pendant 60 à 90 minutes. Retournez les jarrets une fois. Pot-au-feu Cocotte 1 220 / 130* U Saisir + 210 - 240 Faites revenir les oignons coupés en deux, puis les légumes brièvement et remplissez de liquide. Portez le bouillon à ébullition, assaisonnez et ajoutez le pot-au-feu. La viande doit être complètement recouverte d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à 130°C. Ragoût de cerf Cocotte 1 220 / 130 - 140* U Saisir + 60 - 100 Saisissez la viande et les autres ingrédients, pour cela utilisez la fonction "rissolage". Mouillez avec du liquide et baissez la température, selon le type de viande et la taille des pièces de viande, cuisez pendant 60 à 100 minutes. Paupiettes Cocotte 1 220 / 120* U Saisir + Remarques Saisissez les paupiettes par portion, pour cela utilisez la fonction "rissolage". 60 - 90 Tortilla Cocotte 1 175 U Saisir + 10 - 15 Saisissez tous les ingrédients hormis les œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tortilla prenne. Omelette paysanne Cocotte 1 175 U Saisir + 10 - 15 Saisissez tous les ingrédients hormis les œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'omelette paysanne prenne. Poivrons farcis, végétariens Cocotte 1 200 U 30 Conseil recette : farcissez-les avec du riz cuit, du blé tendre ou des lentilles et des oignons, du fromage, des fines herbes et des épices. Chili con carne Cocotte 1 220 / 130* U Saisir + 60 - 90 * 52 Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température. L'acrylamide dans l'alimentation Quels aliments sont concernés ? L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à base de céréales et de pommes de terre cuits à haute température, tels que les chips, les frites, les toasts, les petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices, speculoos). Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide Généralités Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs. Les plats doivent dorer et non brunir. Les plats cuisinés volumineux et épais contiennent moins d'acrylamide. Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max. Petits gâteaux secs L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide. Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Four Frites Cuire au moins 400 g par plaque afin que les frites ne se dessèchent pas. 53 9001281802 fr (970201) *9001281802* Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 81739 München GERMANY www.gaggenau.com ">
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