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KB9820E Notice d'utilisation Four encastrable multifonction vapeur 2 Sommaire Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité. Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompagne. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil. Sommaire Notice d'utilisation Consignes de sécurité Sécurité de l'installation électrique Sécurité pour les enfants Sécurité durant l'utilisation Pour éviter d'endommager l'appareil Description de l'appareil Vue d'ensemble Panneau de commande Équipement du four Accessoires Four Avant la première utilisation Régler et modifier l'heure du jour Premier nettoyage Apprendre à se familiariser avec l'appareil Utilisation du four La commande électronique du four Fonctions du four Insérer la grille et la plaque du four Fonctions de cuisson vapeur Fonctions supplémentaires Fonctions de l'horloge Autres fonctions Applications, tableaux et conseils 3 3 3 3 3 4 5 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 12 13 13 15 16 21 23 Cuisson vapeur Cuire au four Rôtir Cuisson à basse température Gril grande surface Infra-grillade Décongélation Séchage Faire des conserves Fonctions et recettes programmées Nettoyage et entretien Extérieur du four Intérieur du four Accessoires Grilles d'enfournement Générateur de vapeur Éclairage du four Porte du four Que faire si ... Instructions d'installation Consignes de sécurité pour l'installateur 23 27 32 34 35 35 36 37 37 38 44 44 44 45 45 47 48 49 50 51 Élimination 51 55 Service Après-vente 55 Sous réserve de modifications Consignes de sécurité 3 Notice d'utilisation Consignes de sécurité Avertissements importants ! Veuillez lire attentivement cette notice et la conserver pour toute future consultation ! Sécurité de l'installation électrique • Le branchement de l'appareil est du ressort exclusif d'un technicien qualifié . • En cas de dysfonctionnements ou de dommages sur l'appareil : retirez les fusibles ou mettez l'appareil hors tension. • Reparaturen de l'appareil sont du ressort d'un service après vente . Les réparations inadéquates peuvent occasionnées de graves dangers. Pour toute réparation, adressezvous à votre service après-vente ou à votre magasin vendeur. Sécurité pour les enfants • Éloignez les jeunes enfants de l'appareil pendant son fonctionnement. • Cet appareil est équipé d'une sécurité enfants. Sécurité durant l'utilisation • Cet appareil peut être uniquement utilisé pour la préparation de repas familiaux, donc pour la cuisson et le rôtissage d'aliments. • Faire attention lors du raccordement d'appareils électriques à des prises de courant situées à proximité de l'appareil. Les câbles de raccordement ne doivent pas être coincés sous la porte du four chaud. • Mise en garde : Risque de brûlure ! L'enceinte du four est chaude pendant le fonctionnement. • Mise en garde : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson à la vapeur. La vapeur sortant du four pourrait abîmer les meubles. Évitez tout contact direct avec la vapeur se dégageant. • Si vous utilisez des ingrédients contenant de l'alcool lors d'une cuisson, un mélange d'alcool et d'air facilement inflammable peut éventuellement se former. Dans ce cas, ouvrez la porte avec précaution. Évitez de manipuler de la braise, de faire des étincelles ou du feu à proximité du four. • Les personnes (enfants compris) n'étant pas en mesure d'utiliser l'appareil en toute sécurité en raison de leur capacité physique, sensorielle ou psychique, de leur inexpérience ou ignorance, ne doivent pas utiliser cet appareil sans la surveillance ou les instructions d'une personne responsable. Conseils relatifs à l'acrylamide Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. 4 Consignes de sécurité Pour éviter d'endommager l'appareil • Ne placez jamais de papier d'aluminium ou tout autre ustensile, plat et accessoire directement en contact avec la sole de votre four, ceci entraînerait une détérioration de l'émail ou de l'appareil sous l'effet de l'accumulation de la chaleur. • Les jus de fruits qui s'égouttent des plaques à pâtisserie laissent des taches qui sont ensuite indélébiles. Pour faire cuire des gâteaux très juteux, utilisez une plaque à fond creux. • Ne posez pas de charge lourde sur la porte du four ouverte et assurez-vous qu'un enfant ne puisse ni monter, ni s'asseoir. • Ne versez jamais d'eau dans le four lorsqu'il est brûlant. Cela pourrait endommager l'émail et provoquer des décolorations. • N'exercez aucune pression, notamment sur les rebords de la vitre frontale, au risque de la briser. • Ne stockez pas d'objets inflammables dans le four. Ils pourraient s'enflammer lorsque le four est mis sous tension. • Ne conservez pas d'aliments humides dans le four. Cela pourrait endommager l'émail. • Ne conservez pas d'aliments dans le four après l'arrêt de la ventilation. De l'humidité peut se déposer dans l'enceinte du four ou sur les vitres de la porte et atteindre le meuble. Remarque relative au revêtement en émail L'usage du four peut provoquer des modifications de la couleur du revêtement en émail qui n'influent aucunement sur la performance de l'appareil s'il est utilisé dans des conditions normales et en conformité avec les instructions d'utilisation. De ce fait, elles ne constituent pas une malfaçon entrant dans le cadre de la garantie. 5 Description de l'appareil Description de l'appareil Vue d'ensemble 1 2 3 1 Panneau de commande 2 Poignée de la porte 3 Porte en verre Panneau de commande 1 3 2 1 Affichages du four 6 Description de l'appareil 2 Touches de fonction du four 3 Réservoir d'eau Équipement du four 1 6 3 2 2 1 3 4 5 1 2 3 4 5 6 Élément chauffant du gril Éclairage du four Ventilateur de l'élément chauffant de paroi arrière Générateur de vapeur/ouverture de sortie vapeur Grille d'enfournement amovible Gradins Accessoires Four Grille Pour les plats, les moules à gâteaux, les rôtis et les grillades. Avant la première utilisation Plaque à pâtisserie Pour gâteaux et biscuits. Plaque à pâtisserie Pour les petits pains, les Bretzels et les petits gâteaux. Convient à la cuisson à la vapeur. Les décolorations de la surface n’entravent en aucun cas le fonctionnement. Éponge Quick 180 Éponge ultra absorbante pour éponger l’eau résiduelle dans le cuiseur vapeur. Avant la première utilisation Régler et modifier l'heure du jour Le four ne fonctionne que si le réglage de l'heure du jour a été effectué. Après le branchement électrique ou une coupure de courant, le symbole de l'heure clignote automatiquement. 1. Pour modifier l'heure, appuyez sur la touche des fonctions d'horloge jusqu'à ce que le symbole de l'heure clignote. 7 8 Avant la première utilisation 2. Réglez l'heure du jour avec la touche ou . Après env. 5 secondes, l'heure arrête de clignoter et l'horloge indique l'heure réglée. L'appareil est prêt à fonctionner. L'heure ne peut être réglée que si la sécurité enfants est désactivée, si aucune fonction d'horloge, telle que minuterie , durée ou fin de cuisson ,ni aucune fonction du four n'est activée Premier nettoyage Il est conseillé de nettoyer soigneusement le four avant la première utilisation. N'utilisez pas de produits nettoyants agressifs ou abrasifs ! La surface pourrait s'endommager. Pour nettoyer les parties antérieures en métal, utilisez des produits de nettoyage classiques vendus dans le commerce. 1. Ouvrez la porte du four. L'éclairage du four est allumé. 2. Retirez tous les accessoires du four, nettoyez-les à l'eau chaude additionnée de produit vaisselle. 3. Nettoyez également l'intérieur du four à l'eau chaude additionnée de produit vaisselle, puis essuyez. 4. Passez un chiffon humide sur la façade. Apprendre à se familiariser avec l'appareil L'appareil peut être mis en marche pour un essai ou une présentation de l'ensemble des étapes de fonctionnement au moyen de la fonction d'essai. Le four ne chauffe pas. Utilisation du four 9 Activer la fonction test 1. Mettez à l'arrêt l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . 2. Appuyez simultanément sur les touches programmes de cuisson/rôtissage et jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse et que " d " s'affiche. Désactiver la fonction d'essai 1. Éteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . 2. Appuyez simultanément sur les touches programmes de cuisson/rôtissage et jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse et que " d " s'éteigne. Utilisation du four La commande électronique du four La zone d'affichage 1 2 7 1 2 3 4 5 6 7 3 6 Mémoire : P / Essai : d Fonctionnement à la vapeur Température/Heure du jour Fonctions Horloge/Durée de fonctionnement Symbole du thermomètre Programmes de cuisson/rôtissage Fonctions du four 4 5 10 Utilisation du four Le bandeau de commande 1 2 6 1 2 3 4 5 6 3 5 4 Marche / Arrêt Programmes de cuisson/rôtissage Touche +/Fonctions de l'horloge Chauffage rapide Sélectionner la fonction du four Informations générales • Toujours mettre d'abord l'appareil en marche avec la touche marche/arrêt • Lorsque la fonction sélectionnée est activée, le four commence à chauffer et la durée réglée commence à s'écouler. • Un signal sonore retentit lorsque la température réglée est atteinte. • L'éclairage du four se met en marche dès qu'une fonction du four démarre ou bien lorsque la porte du four est ouverte. L'éclairage du four s'éteint après 10 minutes, si la porte est ouverte et l'appareil éteint. • Éteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . Sélectionner la fonction du four 1. Allumer l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . Utilisation du four 11 2. Appuyer sur la touche ou jusqu'à ce que la fonction du four souhaitée apparaisse. • Une proposition de température s'affiche. • Si la température proposée n'est pas modifiée dans les 5 secondes qui suivent, le four commence à chauffer. Changer la température du four Augmenter ou réduire la température à l'aide de la touche ou . Le réglage s'effectue par étapes de 5°C. Symbole du thermomètre • Le symbole du thermomètre dont la température augmente progressivement indique le degré de préchauffage du four. • Lorsque les trois segments du symbole thermomètre clignotent successivement , le préchauffage rapide fonctionne. Modifier la fonction du four Pour modifier la fonction du four, appuyer sur la touche ou jusqu'à ce que la fonction souhaitée apparaisse. 12 Utilisation du four Éteindre le four Éteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/ arrêt . Ventilateur de refroidissement Le ventilateur s'enclenche automatiquement afin de maintenir les parois de l'appareil froides. Après avoir éteint le four, le ventilateur continue de fonctionner pour refroidir l'appareil et s'éteint ensuite de lui-même. Préchauffage rapide Après avoir sélectionné une fonction du four, le four vide peut être préchauffé dans un laps de temps relativement court grâce à la fonction supplémentaire préchauffage rapide. ATTENTION Enfourner les aliments uniquement après la fin du temps de préchauffage rapide et lorsque la fonction souhaitée du four est en cours. 1. Régler la fonction du four souhaitée. Le cas échéant, modifiez la température proposée 2. Appuyez sur la touche préchauffage rapide . Le symbole s'allume. Les barres clignotant les unes après les autres indiquent que le préchauffage rapide est en service. Lorsque la température réglée est atteinte, les barres d'affichage du chauffage s'allument. Un signal retentit. Le symbole s'éteint. Le four continue de chauffer maintenant selon la fonction et la température préréglées. Vous pouvez maintenant enfourner les aliments. Fonctions du four Fonction du four Utilisation Cuisson vapeur Pour les légumes, les pommes de terre, le riz, les pâtes ou autres accompagnements Cuisson alternée Pour cuire, rôtir et réchauffer les plats froids ou surgelés. Chaleur tournante multi Pour rôtir et cuire sur jusqu'à deux niveaux simultanément. Gril infratherm Pour rôtir de grosses pièces de viande ou des volailles sur un seul niveau. Cette fonction permet également de faire gratiner . Gril Pour griller des aliments peu épais et pour toaster . Décongélation/Sécha- Pour décongeler et faire sécher les herbes aromatiques, ge fruits ou légumes. Cuisson à basse température Pour préparer des rôtis particulièrement tendres et juteux. Chaleur tournante humide Pour la cuisson économique notamment des gâteaux secs, ainsi que des gratins cuits dans des plats sur un seul niveau. Utilisation du four 13 Insérer la grille et la plaque du four Sécurité lors du retrait et protection contre le renversement Tous les éléments à encastrer présentent une petite courbe concave vers le bas, à droite et à gauche. Placez toujours les éléments à encastrer de façon à ce que cette courbe se trouve derrière dans l'espace de cuisson. Cette courbe est également importante pour la protection antirenversement des éléments à encastrer. Plaque de cuisson de la plaque de cuisson Poussez la plaque du four entre les barres d'insertion du gradin sélectionné. Grille de la grille : Placez la grille de manière à ce que les tiges de guidage soient orientées vers le bas. Faites glisser la grille entre les barres d'insertion du gradin sélectionné. Grâce au cadre de la grille qui augmente lors du fonctionnement, la vaisselle ne risque pas de glisser. Fonctions de cuisson vapeur Les fonctions de cuisson vapeur doivent toujours être réglées en même temps que les fonctions d'horloge Durée ou Fin (voir le chapitre Fonctions d'horloge Durée /Fin ). Utiliser exclusivement de l'eau comme liquide ! Un signal sonore retentit lorsque l'eau est épuisée. Une fois l'eau rajoutée, le signal sonore s'arrête. En raison de l'élimination automatique de la vapeur d'une durée de 5 minutes environ à la fin de la cuisson et de la durée de préchauffage de 2 minutes environ, les réglages inférieurs à 10 minutes ont peu d'effet. 14 Utilisation du four De la vapeur s'échappe encore lors de l'ouverture de la porte. Cuisson vapeur 1. Rajouter l'eau (env. 650 ml ) directement dans le générateur de vapeur, mais dans le réservoir d'eau au niveau du panneau de commande. La réserve d'eau suffit pour 30 minutes environ. 2. Allumer le four avec la touche marche/ arrêt . 3. Avec la touche ou , sélectionner la et avec la fonction cuisson vapeur touche ou , régler la température souhaitée (plage 50°C - 96°C). 4. Avec la touche des fonctions d'horloge , sélectionner la fonction durée ou fin et avec la touche ou , régler la durée de cuisson ou régler l'heure d'arrêt. Après 2 minutes, les premières vapeurs apparaissent. Un signal sonore retentit lorsqu'une température de cuisson de 96°C env. est atteinte. Un triple signal sonore indique la fin de la cuisson. 5. Arrêter le four et le signal sonore avec la touche marche/arrêt . Une fois le four refroidi, éponger l'eau restant dans le générateur de vapeur et nettoyer éventuellement avec quelques gouttes de vinaigre. Laisser la porte du four ouverte pour un séchage complet. Cuisson alternée Le passage permanent de la chaleur tournante à la vapeur se produit automatiquement. 1. Ne pas rajouter l'eau (env. 250 ml ) directement dans le générateur de vapeur, mais dans le réservoir d'eau au niveau du panneau de commande. 2. Allumer le four avec la touche marche/arrêt . et avec la 3. Avec la touche ou , sélectionner la fonction cuisson alternée touche ou , régler la température souhaitée. Utilisation du four 15 4. Avec la touche des fonctions d'horloge , sélectionner la fonction durée ou fin et avec la touche ou , régler la durée de cuisson ou l'heure d'arrêt. Ensuite, procéder comme pour la cuisson va. peur Fonctions supplémentaires Programmes de cuisson/rôtissage Pour cette fonction, utiliser les recettes fournies. Sélectionner le programme 1. Allumer le four avec la touche marche/arrêt . Appuyer sur la touche Programmes de cuisson /rôtissage , puis appuyer sur la touche ou jusqu'à ce que le programme souhaité s'affiche (P1 à P12). – Un symbole correspondant à la fonction du four s'affiche dans l'indicateur de fonction. – L'affichage de l'heure indique la durée de cuisson, le symbole de la durée s'allume. – Appuyer sur la touche fonctions d'horloge puis sur la touche ou pour modifier la durée. – Après 5 secondes environ, le four s'allume. 2. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, un signal retentit pendant 2 minutes. Le symbole de la Durée clignote. Le four s'éteint. 3. Appuyer sur une touche quelconque pour désactiver le signal. Départ différé Le début de la cuisson peut être différé (voir fonctions de l'horloge Fin ). Mettre fin prématurément à la cuisson Arrêter le four avec la touche marche/arrêt . Fonction mémoire La fonction mémoire permet d'enregistrer un réglage utilisé de façon répétée. 1. Régler la fonction du four, la température et, le cas échéant, les fonctions d'horloge Durée et/ou Fin . 16 Utilisation du four 2. Appuyez sur la touche fonction mémoire pendant environ 2 secondes jusqu'à ce qu'un signal retentisse. Le réglage est mémorisé. Pour enregistrer un autre réglage, appuyez à nouveau sur la touche fonction mémoire pendant 2 secondes environ. Ce nouveau réglage remplacera le réglage préalablement mémorisé. Activer la fonction Mémoire 1. Allumer le four avec la touche marche/arrêt . 2. Rappelez le réglage mémorisé à l'aide de la touche fonction mémoire . Fonctions de l'horloge 2 1 3 4 5 6 1 Fonctions de l'horloge 2 Indication de l'heure Utilisation du four 17 3 Heure du jour 4 Durée/Fin/Temps de fonctionnement 5 Fonctions de l'horloge 6 Touches de réglage Minuterie Pour programmer la minuterie. Un signal sonore retentit lorsque la durée est écoulée. Cette fonction est sans effet sur le fonctionnement du four. Durée Pour régler la durée de cuisson. Fin Pour régler l´heure de fin de cuisson. Heure Pour régler, modifier ou consulter l'heure (voir également le chapitre "Avant la première utilisation"). Informations générales • Dès qu'une fonction Horloge est sélectionnée, le symbole correspondant clignote pendant 5 secondes environ. Pendant ce délai, vous pouvez régler ou modifier l'heure à l'aide de la touche ou . • Après avoir sélectionné la durée souhaitée, le symbole se remet à clignoter pendant 5 secondes environ. Ensuite, le symbole reste allumé. La courte durée programmée commence à s'écouler. • Le délai programmé pour la Durée et la Fin commence à s'écouler une fois que la fonction sélectionnée démarre. Minuterie 1. Appuyer sur la touche des fonctions d'horloge jusqu'à ce que le symbole de la minuterie se mette à clignoter. 18 Utilisation du four 2. Régler la courte durée souhaitée avec la touche ou (max. 99,00 minutes). Après 5 secondes environ, l'indicateur affiche le temps restant. Le symbole de la minuterie est allumé. Lorsque le temps est écoulé, un signal retentit pendant 2 minutes. " 0.00 " s'affiche et le symbole de minuterie clignote. Pour désactiver le signal : Appuyer sur une touche quelconque. Durée 1. Dans les fonctions du four, sélectionner la température avec la touche ou . 2. Appuyer sur la touche des fonctions d'horloge jusqu'à ce que le symbole de la durée se mette à clignoter. Utilisation du four 3. Régler la durée de cuisson souhaitée avec la touche ou . Le four s'allume. Le symbole de la durée lumé. est al- En appuyant de façon répétée sur la touche des fonctions d'horloge , l'heure actuelle peut être consultée. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, un signal retentit pendant 2 minutes. Le four s'éteint. " 0.00 " s'affiche et le symbole de la durée clignote. Pour désactiver le signal : Appuyer sur une touche quelconque. Fin 1. Dans les fonctions du four, sélectionner la température avec la touche ou . 2. Appuyer sur la touche des fonctions d'horloge jusqu'à ce que le symbole de Fin se mette à clignoter. 19 20 Utilisation du four 3. Régler l'heure de fin de cuisson souhaitée avec la touche ou . Les symboles de fin et de durée Le four s'allume automatiquement. s'allument. En appuyant de façon répétée sur la touche des fonctions d'horloge , l'heure actuelle peut être consultée. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, un signal retentit pendant 2 minutes. Le four s'éteint. " 0.00 " s'affiche et les symboles de fin et de durée clignotent. Pour désactiver le signal : Appuyer sur une touche quelconque. Combinaison de Durée et Fin La durée et la fin peuvent être utilisées en même temps, si le four doit être allumé et éteint automatiquement ultérieurement . 1. Sélectionner une fonction du four et la température. 2. Avec la fonction durée , régler la durée de cuisson nécessaire pour le plat, par ex. 1 heure. Utilisation du four 3. Avec la fonction fin , régler l'heure de fin de cuisson du plat, par ex. 14h05. Les symboles de durée et de fin s'allument. Le four s'allume automatiquement à l'heure sélectionnée, par ex. à 13h05. Dès que la durée est écoulée, un signal retentit pendant 2 minutes et le four s'éteint, par ex. 14h05. 21 22 Utilisation du four Autres fonctions Sécurité enfants L'appareil ne peut plus être mis en service à partir du moment où la sécurité enfants est activée. Activer la sécurité enfants 1. Eteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . Aucune fonction du four ne doit être sélectionnée. 2. Appuyer en même temps sur les touches programme de cuisson/rôtissage et jusqu'à ce que SAFE s'affiche. La sécurité enfants est à présent activée. Désactiver la sécurité enfants 1. Eteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . 2. Appuyer en même temps sur les touches programme de cuisson/rôtissage et jusqu'à ce que SAFE disparaisse. La sécurité enfants est à présent désactivée et l'appareil est de nouveau prêt à fonctionner. Signal sonore des touches Désactiver la sonnerie associée aux touches 1. Eteindre l'appareil à l'aide de la touche marche/arrêt . 2. Appuyer simultanément sur les touches et jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse ( env. 2 secondes). La sonnerie associée aux touches est à présent désactivée. Activer la sonnerie associée aux touches Appuyer simultanément sur les touches et jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse ( env. 2 secondes). La sonnerie associée aux touches est à présent activée. Arrêt de sécurité du four Si le four n'est pas éteint après un certain temps ou si la température ne change pas, il s'arrête automatiquement. Le voyant affichant la dernière température sélectionnée clignote. Le four s'éteint à une température de : 30 - 120°C après 12,5 heures 120 - 200°C après 8,5 heures 200 - 230°C après 5,5 heures L'affichage de température indique OFF . Mise en service après un arrêt automatique de sécurité Éteindre complètement le four. Il peut être remis en marche ensuite. Applications, tableaux et conseils 23 Applications, tableaux et conseils Cuisson vapeur Pour la cuisson à la vapeur, utilisez les fonctions Cuisson vapeur . ou Cuisson alternée AVERTISSEMENT N'ouvrez jamais la porte du four pendant le déroulement du processus de cuisson à la vapeur ! Utilisez exclusivement de l'eau comme liquide. Ustensiles de cuisson vapeur • Les moules réalisés en matériaux thermorésistants et anti-corrosion conviennent pour la cuisson à la vapeur. • Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux). Gradins • Les niveaux d'enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Il se comptent du bas vers le haut. Informations générales • En cas de temps de cuisson supérieur à 30 minutes ou lorsque les quantités d'aliments à cuire sont plus importantes, ajoutez de l'eau. • Si l'appareil n'est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre Nettoyage et entretien). Remarques sur les tableaux de Cuisson vapeur et cuisson alternée Les tableaux ci-après présentent les températures, les durées de cuisson et les gradins requis pour une sélection de plats. • Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de la dimension de la préparation et du plat de cuisson utilisé. • S'il n'y a aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d'un plat similaire. • Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid. Cuisson vapeur La cuisson vapeur convient à tous les aliments, qu'ils soient frais ou surgelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus Des menus complets peuvent être préparés en une seule étape. Choisissez de préférence des plats nécessitant des temps de cuisson semblables. Cela permet d'éviter que certains ingrédients soient trop cuits ou pas assez cuits. La quantité d'eau à ajouter correspond à la quantité maximum indiquée pour l'un des ingrédients choisis. Voir tableau de conseils de cuisson. 24 Applications, tableaux et conseils Les aliments doivent être placés sur les grilles dans des plats de cuisson adaptés. La distance entre les grilles doit permettre à la vapeur d'atteindre tous les plats. Lors de la cuisson de menus, la proportion d'eau pour le riz doit être augmentée, indépendamment des indications du tableau, à raison de 1 : 1,5 à 1 : 2 volumes. Stérilisation de récipients permet de stériliser des récipients, par exemple des bibeLa fonction cuisson vapeur rons. Pour ce faire, placez les récipients propres, ouverture vers le bas, au milieu de la grille sur le premier niveau. Les récipients doivent être légèrement inclinés dans l'espace de cuisson. Ajoutez la quantité d'eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 minutes à 96°C. Tableau Cuisson vapeur Pièce à rôtir Ajout d'eau par le bac à eau ml Température °C Gradin Risotto 400 96 2 25-30 Riz (avec liquide 1:1) 650 96 2 35-40 Maïs (Polenta, avec liquide 1:3) 550 96 2 35-40 Pommes de terre en robe des champs, 650 moyennes 96 2 50-60 Pommes de terre à l'eau 550 96 2 35-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Brocolis en rosettes 550 96 2 25-30 Choux-fleur, entier 650 96 2 40-45 Rosettes de chou-fleur 600 96 2 30-35 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, entières 250 96 2 15-20 Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70 Chou-rave/céleri/fenouil, émincés 550 96 2 35-40 Courgettes émincées 400 96 2 20-25 Carottes émincées 550 96 2 35-40 Décongeler des légumes 550 96 2 35 Décongeler et faire bouillir des légumes 650 60 2 35-40 Blanchir des légumes 250 96 2 12-15 Blanchir des haricots 250 96 2 20-22 Haricots surgelés 650 96 2 30-40 Blanc de poulet 500 96 2 30-40 Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75 Durée 1) minutes Applications, tableaux et conseils Pièce à rôtir Ajout d'eau par le bac à eau ml Température °C Gradin Côtes de porc salées et fumées (Kasseler) 600-1000 g 650 96 2 45-55 Poivrons farcis 500 96 2 30-40 Saucisses de Vienne / Boudin blanc 250 85 2 15-20 Réchauffer la terrine de viande en tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson 1000 g environ 650 96 2 35-40 Filet de poisson plat 300 g environ 300 80 2 15-20 Filet de poisson surgelé, 500-800 g 650 96 2 30-40 Truites 170-300 g 400 85 2 15-25 Pudding / Flan en ramequin 500 96 2 25-35 Royale 500 96 2 25-35 Pâtes à la vapeur 500 96 2 30-35 Œufs à la coque, mous 200 96 2 8-10 Œufs à la coque, moyens 200 96 2 10-12 Œufs à la coque, durs 200 96 2 15-20 25 Durée 1) minutes 1) Les durées sont fournies à titre indicatif et peuvent donc varier selon la taille et la quantité d'e l'aliment. Multichaleur tournante suivie d'une cuisson vapeur La combinaison de la multichaleur tournante et de la cuisson vapeur permet de , la viande, cuire au four successivement, et simultanément en mode de cuisson vapeur les légumes et les accompagnements, de manière à ce qu'ils soient prêts à servir en même temps. . • Commencez à cuire les aliments avec la fonction multichaleur tournante • Mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four dans un plat à cuisson résistant à la chaleur. et achevez la cuisson de toutes les préparations • Démarrez la fonction Cuisson vapeur simultanément. Pour pouvoir démarrer la fonction Cuisson vapeur , le four doit refroidir jusqu'à une température de 80°C environ (voir affichage de température). Pour accélérer le processus de refroidissement, ouvrez la porte du four. 26 Applications, tableaux et conseils Tableau Multichaleur tournante suivie d'une cuisson vapeur Pièce à rôtir Multichaleur tournante Cuisson vapeur (eau ajoutée, max. 650ml) Température en °C Viande Durée en min Durée en min pour viande et accompagnements. Gradins Rôti de bœuf 1 kg Choux de Bruxelles, Polenta 180 60-70 30-35 1 3 Rôti de porc 1 kg Pommes de terre, légumes, Sauce pour rôti 180 60-70 30-35 1 3 Rôti de veau 1 kg, Riz, légumes 180 50-60 30-35 1 3 Les durées et températures sont fournies à titre indicatif ; elles varient en fonction de la taille et de la quantité. La température au cœur de la viande doit être de 60-63°C avant de passer à la cuisson vapeur. Cuisson alternée La cuisson alternée convient particulièrement pour faire revenir de grosses pièces de viande, décongeler et réchauffer des aliments précuits et en portions. Tableau Cuisson alternée Cuisson sur plusieurs niveaux Pièce à rôtir Cuisson alternée Température en °C (eau ajoutée, max. 250ml) Durée en min Gradins Réchauffer menu 6 assiettes Ø 24 cm 110 15-20 2 et 4 Rôti de porc 1000 g 180 90-100 2 Rôti de bœuf 1000 g 180 90-100 2 Rôti de veau 1000 g 180 80-90 2 Terrine de viande, crue 500 g 180 30-40 2 Saucisses de Vienne / Boudin blanc 85 15-20 2 Côtes de porc salées et fumées (Kasseler) 600-1000 g (laisser dessaler 2 h) 180 60-70 2 Poulet 1000 g 200 45-55 2 Canard 1500-2000 g 180 60-75 2 Oie 3000 g 170 130-170 1 Filets de poisson 90 20-30 2 Gratin de pommes de terre, gratin poireaux-pommes de terre 190 40-50 2 Applications, tableaux et conseils 27 Cuisson sur plusieurs niveaux Pièce à rôtir Cuisson alternée Température en °C (eau ajoutée, max. 250ml) Durée en min Gradins Gratin de pâtes 180 35-45 2 Lasagnes 180 45-50 2 Différents types de pain 500-1000 g 180-190 50-60 2 Petits pains 40-60 g 210-220 20-25 3 Petits pains à réchauffer 30-40 g 220 10-15 3 Petits pains à réchauffer surgelés 30-40 g 220 10-15 3 Baguette à réchauffer 40-50 g 200 10-15 3 Baguette à réchauffer surgelée 40-50 g 200 10-15 3 Coupez tout le rôti en tranches avant de le réchauffer. Les durées et températures sont fournies à titre indicatif ; elles varient en fonction de la taille et de la quantité . Cuire au four Fonction du four : Multichaleur tournante ou chaleur tournante humide Récipients de cuisson • Les récipients en métal clair sont adaptés pour la cuisson avec la fonction Multichaleur tournante ou chaleur tournante avec humidité . Gradins il n'est possible de cuisiner que sur un • Avec la fonction Chaleur tournante humide seul gradin. permet de cuisiner simultanément sur 2 gradins. • La fonction Multichaleur tournante 1 plaque à pâtisserie : par exemple Niveau de gradin 2 2 2 1 1 1 plat de cuisson : par exemple Niveau de gradin 1 28 Applications, tableaux et conseils 2 plaques à pâtisserie : par exemple Niveaux de gradin 2 et 4 4 4 2 2 Informations générales Vous pouvez également placer deux plats l'un à côté de l'autre sur une grille. Cela ne rallonge que de peu la durée de la cuisson. Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et les températures correspondantes, les durées de cuisson et les gradins adéquats. • Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs données à titre indicatif puisqu'elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type de moule. • La première fois, nous vous conseillons de régler la température sur la température minimum et, au besoin, de sélectionner une température plus élevée si vous souhaitez par exemple un brunissage plus intense ou si vous estimez que le temps de cuisson est trop long. • Si vous ne trouvez pas d'indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une préparation similaire. • La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les pâtes molles (par exemple pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau. • La hauteur d'enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, ne modifiez pas le réglage de la température . Le brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson. • Il se peut que votre nouveau four fonctionne différemment par rapport à votre ancien four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations données dans les tableaux suivants. Lors de cuissons plus longues, il est possible d'éteindre le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, de manière à utiliser la chaleur résiduelle. Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid. Applications, tableaux et conseils 29 Tableau de cuisson Cuisson sur un gradin Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Température °C Durée h : min Pâtisserie dans un moule Kougloff Multichaleur tournante 1 160-170 0:50-1:10 Gâteaux sablés/cake Multichaleur tournante 1 150-170 1:10-1:30 Génoise Multichaleur tournante 1 160-180 0:25-0:40 Pâte à tarte brisée Multichaleur tournante 2 170-190 1) 0:10-0:25 Pâte à tarte molle Multichaleur tournante 2 150-170 0:20-0:25 Tarte aux pommes couverte Multichaleur tournante 1 160-180 0:50-1:00 Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) Multichaleur tournante 1 180-190 1:05-1:20 Tartes salées (par exemple Quiche Lorraine Multichaleur tournante 2 170-190 0:30-1:10 Tarte au fromage Multichaleur tournante 1 160-180 1:00-1:30 Tresse/Couronne briochée Chaleur tournante humide 1 160-180 0:30-0:40 Gâteau de Noël fourré Multichaleur tournante 1 160-180 0:40-1:00 Pain (pain de seigle) Multichaleur tournante 1 180-200 0:45-0:60 Profiteroles/éclairs Multichaleur tournante 2 170-190 0:30-0:40 Génoise roulée Multichaleur tournante 2 200-220 1) 0:08-0:15 Crumble sec Chaleur tournante humide 2 160-180 Gâteau au beurre / sucre Chaleur tournante humide 2 180-200 1) 0:15-0:30 Gâteau aux fruits (pâte levée / molle) Multichaleur tournante 2 160-180 Cuisson sur plaques à pâtisserie 0:20-0:40 0:25-0:50 30 Applications, tableaux et conseils Cuisson sur un gradin Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Température °C Durée h : min Gâteau aux fruits sur pâte brisée Multichaleur tournante 2 170-190 0:40-1:20 Gâteau sur plaque à pâtisserie avec garniture délicate (par exemple. fromage blanc, crème fraîche, crème pâtissière Multichaleur tournante 2 150-170 0:40-1:20 Pizza (bien garnie) Multichaleur tournante 2 190-210 1) 0:20-0:40 Pizza (fine) Multichaleur tournante 2 230 1) 0:12-0:20 Pain plat Multichaleur tournante 2 230 1) 0:10-0:20 Tartes flambées (Suisse) Multichaleur tournante 2 190-210 0:35-0:50 Biscuits sablés Multichaleur tournante 2 160-180 0:06-0:20 Petits sablés à la douille Multichaleur tournante 2 160 0:10-0:40 Biscuits de pâte molle Multichaleur tournante 2 160-180 0:15-0:20 Meringues, baisers Multichaleur tournante 2 80-100 2:00-2:30 Macarons Multichaleur tournante 2 100-120 0:30-0:60 Petits gâteaux au levain Chaleur tournante humide 2 160-180 0:20-0:40 Biscuits feuilletés Multichaleur tournante 2 180-200 1) 0:20-0:30 Petits pains Multichaleur tournante 2 210-230 0:20-0:35 Petits cakes (20 pcs par plaque) Multichaleur tournante 2 170 1) 0:20-0:30 Petits biscuits 1) Préchauffer le four Applications, tableaux et conseils 31 Cuisson sur plusieurs gradins du four Type de pâtisserie Multichaleur tournante Gradin à partir du bas Température en °C Durée h : min 2 gradins Petits gâteaux Biscuits sablés 2/4 160-180 0:15-0:35 Petits sablés à la douille 2/4 160 0:20-0:60 Biscuits de pâte molle 2/4 160-180 0:25-0:40 Meringues, baisers 2/4 80-100 2:10-2:50 Macarons 2/4 100-120 0:40-1:20 Petits gâteaux au levain 2/4 160-180 Petits gâteaux secs pâte feuilletée 2/4 180-200 0:30-0:60 1) 0:30-0:50 1) Préchauffer le four. Conseils de cuisson Résultat de cuisson Cause possible Le dessous du gâteau est La hauteur de gradin n'est pas trop clair. adéquate. Remède Enfournez le gâteau plus avant dans le four. Le gâteau se désagrège (il La température de cuisson est trop Réduisez un peu la température. devient pâteux, s'arron- élevée. dit, de l'eau s'écoule). Le gâteau est trop sec. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La durée de la cuisson est trop courte. Prolongez le temps de cuisson. Le fait d'augmenter la température ne raccourcit pas la durée de cuisson . La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager pour mélanger. La température de cuisson est trop Augmentez la température de basse. cuisson. La durée de la cuisson est trop longue. Diminuez la durée de la cuisson. La température et la durée de la cuisson sont respectivement trop élevée et trop courte. Diminuez la température et prolongez la durée de cuisson. La répartition de la pâte n'est pas Étalez la pâte de façon homogène. homogène. 32 Applications, tableaux et conseils Résultat de cuisson Cause possible Remède Le gâteau n'est pas cuit à La température de cuisson est trop Augmentez légèrement la tempéla fin de la durée de cuis- basse. rature de cuisson. son. Tableau soufflés et gratins Plat Fonction du four Gradin Température °C Durée h : min Gratin de pâtes Chaleur tournante hu- 1 mide 180-200 0:30-0:50 Lasagnes Multichaleur tournante 1 180-200 0:25-0:40 Gratin de légumes 1) Multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Baguettes gratinées 1) Multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Gratins sucrés Chaleur tournante hu- 1 mide 180-200 0:40-1:00 Gratins de poisson Multichaleur tournante 1 180-200 0:30-1:00 Légumes farcis Multichaleur tournante 1 160-170 0:30-1:00 Gratin dauphinois Chaleur tournante hu- 2 mide 180-200 0:40-0:50 1) Préchauffer le four Tableau plats cuisinés surgelés Nature de la préparation Fonction du four Gradin Température °C Durée Pizza surgelée Multichaleur tournante 3 suivant les indica- suivant les indications du fabricant tions du fabricant Pommes de terre frites 1) (300-600 g) Infra-grillade 3 200-220 Baguettes Multichaleur tournante 3 suivant les indica- suivant les indications du fabricant tions du fabricant Gâteau aux fruits Multichaleur tournante 3 suivant les indica- suivant les indications du fabricant tions du fabricant 1) Tournez les frites 2 à 3 fois Rôtir Fonction du four : Multichaleur tournante Plats à rôti suivant les indications du fabricant Applications, tableaux et conseils 33 • Tous les plats résistant à la chaleur peuvent être utilisés pour rôtir des aliments (respectez les indications du fabricant !). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle . De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Les viandes pour lesquelles une croûte doit se former peuvent être rôties dans une cocotte sans couvercle . Précisions sur le tableau de rôtissage Ces informations sont fournies à titre purement indicatif. • Nous conseillons de rôtir les viandes et les poissons au four à partir d'un poids de 1 kg minimum. • Pour éviter que les sucs ou les graisses qui sortent de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Au besoin, retournez l'aliment (à mi-cuisson ou au deux tiers de la cuisson). • Arrosez les gros rôtis ou les grosses volailles avec leur jus de cuisson plusieurs fois en cours de cuisson. Le résultat n'en sera que meilleur. • Éteignez le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson pour utiliser la chaleur résiduelle. Tableau de rôtissage Pièce à rôtir Multichaleur tournante Gradin Température °C Durée h : min Rôti Épaule, collet, morceau de jambon (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00 Côtelettes, Kasseler (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30 Rôti de viande hachée (750-1000 g) 1 180-200 0:45-1:00 Jarret de porc précuit (750-1000 g) 1 170-190 1:30-2:00 Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 180-200 Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur 1 210-230 Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00 Jarret de veau (1500-2000 g) 1 170-190 2:00-2:30 Gigot d'agneau (1000-1500 g) 1 170-190 1:15-2:00 Carré d'agneau (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30 Bœuf 2:00-2:30 1) 0:06-0:09 par cm d'épaisseur Veau Agneau Petits morceaux de viande à cuire sur la plaque à pâtisserie Saucisses "Cordon bleu" 1 220-230 1) 0:05-0:08 34 Applications, tableaux et conseils Pièce à rôtir Multichaleur tournante Gradin Température °C Durée h : min Saucisses à rôtir 1 220-230 1) 0:12-0:15 Escalope ou côtelette panée 1 220-230 1) 0:15-0:20 Boulettes de viande hachée 1 210-220 1) 0:15-0:20 1 210-220 0:45-1:15 Poulet, poularde (1000-1500 g) 1 190-210 0:45-1:15 Demi-poulet (de 400-500 g) 1 200-220 0:35-0:50 Morceaux de volaille (de 200-250 g) 1 200-220 0:35-0:50 Canard (1500-2000 g) 1 180-200 1:15-1:45 Râble de lièvre, cuisse de lièvre (jusqu'à 1000 g 1 220-230 1) 0:25-0:40 Râble de chevreuil/cerf (1500-2000 g) 1 210-220 1:15-1:45 Cuissot de chevreuil/cerf (1500-2000 g) 1 200-210 1:30-2:15 Poisson (à l'étuvée) Poissons entiers (1000-1500 g) Volaille Gibier 1) Préchauffer le four Cuisson à basse température Fonction du four : Cuisson à basse température Avec la fonction four Cuisson à basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous recommandons une cuisson à basse température pour des morceaux de viande tendre et maigre, et pour le poisson. La cuisson à basse température n'est pas adaptée, par exemple, pour des rôtis de porc gras ou du boeuf braisé. Le four ne chauffe que jusqu'à la température préprogrammée. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit. Le four passe ensuite automatiquement à une température de cuisson plus basse. Avec la fonction Cuisson à basse température couvercle . , procédez toujours à la cuisson sans 1. Faites revenir l'aliment dans une poêle très chaude. 2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille après avoir placé la lèchefrite au-dessous. et, au besoin, 3. Enfournez. Sélectionnez la fonction Cuisson à basse température modifiez la température ; faites cuire jusqu'à la fin de la durée de cuisson (voir tableau). Applications, tableaux et conseils 35 Tableau Cuisson à basse température Nature de la préparation Poids g 1) Réglage de la température Gradin Durée totale min. Rosbif à l'anglaise 1000-1500 120 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 120 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 120 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 3 20-30 1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four Gril grande surface Fonction du four : Gril grande surface avec réglage de température maximum Toujours fermer la porte du four lors de l'utilisation du gril. • Utiliser simultanément la grille et le lèchefrite pour griller. • Les durées des grillades sont données à titre indicatif Tableau des grillades Nature de l'aliment à griller Gradin Durée de la grillade 1er côté 2e côté toastés 1) 3 4-6 min. 3-5 min. Toasts avec garniture 2 8-10 min. --- Pains 1) Utiliser la grille sans la plaque Infra-grillade Fonction du four : Infra-grillade Plat Température en °C Plaque Grille du gril Gradin Poulet (900-1000 g) Durée de grillade en minutes après ... minutes, tournez 180-200 1 2 50-60 25-30 Rôti roulé de porc farci (2000 180-200 g) 1 2 90-95 45 Gratin de pâtes 180 --- 2 30 --- Soufflé de pommes de terre gratiné 200 --- 2 20-23 --- Gnocchi gratinés 180 --- 2 20-23 --- Chou-fleur entier à la sauce hollandaise 200 --- 2 15 --- • Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés pour la cuisson au gril. 36 Applications, tableaux et conseils • Pour griller en mode chaleur tournante des morceaux plats de viande et de poisson, préchauffez le four 3 minutes en règle générale. Enfournez ensuite les aliments à griller en respectant les indications du tableau. Placez une plaque remplie d'eau sur 1-1,5 cm sur le gradin 1. ATTENTION A l'ouverture de la porte, de la vapeur d'eau chaude se dégage du four. Plat Température en °C Plaque Grille du gril Gradin Durée de grillade en minutes après ... minutes, tournez Boulettes de viande hachée 230 1 3 14-18 6-8 Filet de porc 230 1 2 16-22 6-10 Saucisses à griller 230 1 3 14-18 6-8 Steaks de filet de porc ou de 230 veau 1 3 11-13 5-6 Filet de boeuf, rosbif (env. 1 kg) 1 2 20-24 10-12 230 Décongélation Fonction du four : Décongélation/Séchage (température réglée sur 30°C) • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille. • Ne recouvrez pas l'aliment, car cela prolongerait considérablement le temps de décongélation. • Pour décongeler, placez la grille au 1er gradin à partir du bas . Tableau de décongélation Plat Durée de décongélation min. Temps de repos après décongélation min. Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Placez le poulet sur une soucoupe renversée dans un grand plat et retournez l'aliment à la moitié du temps de décongélation Viande, 1000 g 100-140 20-30 Retournez l'aliment à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90-120 20-30 Retournez l'aliment à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25-35 10-15 --- Fraises, 300 g 30-40 10-20 --- Beurre, 250 g 30-40 10-15 --- Crème fraîche, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Applications, tableaux et conseils Plat Gâteau, 1400 g Durée de décongélation min. 60 Temps de repos après décongélation min. 60 37 Remarque --- Séchage Fonction du four : Décongélation/Séchage • Utilisez des plaques recouvertes de papier huilé ou spécial four. • Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous mettez à l'arrêt le four à la moitié du temps de brunissage, ouvrez la porte et laissez refroidir toute la nuit durant. Laissez sécher ensuite complètement l'aliment. Produit à sécher Température en °C Niveau de gradin 1 gradin 2 gradins Durée en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 75 2 2/4 6-9 Poivrons (coupés en bandes) 75 2 2/4 5-8 Légumes pour potage 75 2 2/4 5-6 Champignons 50 2 2/4 6-9 Fines herbes 40-50 2 2/4 2-4 Prunes 75 2 2/4 8-12 Abricots 75 2 2/4 8-12 Pommes en tranches 75 2 2/4 6-9 Poires 75 2 2/4 9-13 Fruits Faire des conserves Fonction du four : Chaleur tournante multi • Pour faire des conserves, utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de la même dimension. • L'utilisation de bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette et de boîtes métalliques est proscrite. • Utilisez le 1er gradin à partir du bas . • Pour faire vos conserves, utilisez la plaque à pâtisserie. Vous pouvez y disposez jusqu'à six bocaux d'une contenance d'un litre. • Les bocaux doivent tous être remplis au même niveau et fermés hermétiquement. • Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. • Versez un demi-litre d'eau environ dans la plaque pour garantir un niveau d'humidité suffisant dans le four. 38 Applications, tableaux et conseils • Dès que le liquide commence à perler dans les premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après 35-60 minutes environ), mettez à l'arrêt le four ou réglez à nouveau la température sur 100°C (voir tableau). Tableau de cuisson pour les conserves Aliments à mettre en conserve1) Température en Cuisson jusqu'à ce que Poursuite de la cuis°C la préparation com- son à 100°C en min. mence à perler en min. Baies Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau vertes 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 Carottes 2) 160-170 50-60 5-10 Concombres 160-170 50-60 --- Cornichons mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Fruits à noyau et pépins Poires, coings, quetsches Légumes 1) Les durées de cuisson et les températures sont données à titre indicatif. 2) Poursuivre la cuisson dans le four éteint Fonctions et recettes programmées L'appareil dispose de 12 fonctions/recettes programmées, qui peuvent être sélectionnées les unes après les autres à l'aide de la touche Programme Cuisson/Rôtissage. P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P 10 NETTOYAGE (programme de nettoyage) LÉGUMES 500-1000 G (plateau de légumes) GRATIN DAUPHINOIS PAIN BLANC 500-700 G P 11 P 12 LONGE DE VEAU 1000 g RÉCHAUFFER PETITS PAINS DE 40 g (petits pains pour fêtes 40 g) FILET DE POISSON (gratiné) TRUITE 250-300 G PIZZAS QUICHE LORRAINE POULET 1000 G Applications, tableaux et conseils 39 NETTOYER (programme de nettoyage) 1. Rajouter l'eau (env. 150 ml) additionnée d'une cuillèrée à soupe de vinaigre directement dans le générateur de vapeur. 2. Démarrez le programme de nettoyage automatique à l'aide de la touche programmes de cuisson/rôtissage . Un triple signal indique que le programme de nettoyage est arrivé à sa fin. 3. Mettez à l'arrêt le four et le signal sonore à l'aide de la touche marche/arrêt . 4. Essuyer le four avec un chiffon doux. AVERTISSEMENT Le four doit être froid. 5. Enlever l'eau restante du générateur de vapeur. – Poser l'éponge Quick humide dans le générateur de vapeur refroidi. – Bien appliquer l'éponge. – Retirer l'éponge et l'essorer. Laisser la porte du four ouverte pour un séchage complet pendant 1 heure environ. Réglage Gradin Durée P 1 NETTOYAGE --- 15 min. Ajout d'eau par le bac à eau 150 ml LÉGUMES 500-1000 G (plateau de légumes) Récipients de cuisson : Tous les types de plats de cuisson résistant à une température de 100°C minimum peuvent être utilisés. Ingrédients : • 400 g de chou-fleur • 200 g de carottes • 200g de chou-rave • 200g de poivrons jaunes et rouges Préparation : Rincer le chou-fleur et le détailler en rosettes. Eplucher les carottes et le chou-rave et les couper en petits morceaux. Laver les poivrons et les couper en tranches. Disposer le tout dans un plat ouvert et faire cuire sans ajouter d'eau. Avec cette méthode de cuisson, il est possible de renoncer aux épices et au sel. Réglage Gradin Durée P 2 LÉGUMES 500-1000 G 1 et 4 40 min. GRATIN DAUPHINOIS (pour 4-5 personnes) Préparation : Graisser un plat en pyrex 30 x 21 cm avec du beurre Ajout d'eau par le bac à eau 650 ml 40 Applications, tableaux et conseils Ingrédients : • 1.000 g de pommes de terre • 60 g de fromage râpé • 200 ml de crème fraîche • 200 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade, ail Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur et les disposer en couches dans un plat à gratin. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et l'ail. Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour terminer, parsemer de fromage râpé. Réglage Gradin Durée P 3 GRATIN DAUPHINOIS 2 50 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml PAIN BLANC 500-700 G Ingrédients : • 1 000 g de farine type 405 • 1 cube de levure fraîche ou 2 paquets de levure en poudre • 600 ml de lait • 15 g de sel Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Dissoudre la levure dans le lait et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Une petite quantité de lait supplémentaire peut être nécessaire selon la qualité de farine. Laisser lever la pâte jusqu' à ce qu'elle ait doublé de volume. Former deux pains avec la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson ou à pâtisserie huilée (accessoire spécial). Laisser encore lever les pains jusqu' à ce qu' ils aient doublé de volume. Avant de commencer la cuisson, saupoudrer les pains de farine et, à l'aide d'un couteau pointu, faire 3 incisions d'au moins 1 cm de profondeur en diagonale. Réglage Gradin Durée P 4 PAIN BLANC 500-700 G 2 55 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml PETITS PAINS DE 40 g (petits pains pour fêtes 40 g) Ingrédients : • 500 g de farine type 405 • 20 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure en poudre • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Dissoudre la levure dans de l'eau et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Applications, tableaux et conseils 41 Laisser lever la pâte jusqu' à ce qu'elle ait doublé de volume. Diviser la pâte en morceaux, former des petits pains et les disposer sur la plaque de cuisson ou plaque à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissée. Laisser lever encore pendant environ 25 min. Avant de commencer la cuisson, inciser les petits pains en croix. Les saupoudrer au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. Réglage Gradin P 5 PETITS PAINS DE 40 3 G Durée 15 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml FILET DE POISSON (700g) Ingrédients : • 700 g de sandre ou de filet de truite saumonée, coupés en dés • 100 g d'emmental râpé • 200 ml de crème fraîche • 50 g de chapelure • Sel, poivre, jus de citron • Persil haché • 40 g de beurre pour le moule Préparation : Arroser les filets de poisson de jus de citron et laisser mariner. Retirer ensuite le jus en excès avec de l'essuie-tout. Saler et poivrer les filets de poisson de chaque côté. Les déposer ensuite dans un moule huilé résistant à la chaleur. Mélanger la crème, le fromage râpé, la chapelure et le persil haché et verser sur les filets de poisson. Réglage Gradin Durée P 6 FILET DE POISSON 2 25 min. Ajout d'eau par le bac à eau 250 ml TRUITE 250-300 G Ingrédients : • 4 truites de 250-300 g • Jus de citron, poivre, sel Préparation : Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur, arroser de jus de citron, assaisonner et les disposer par 2 dans un moule en acier inox à plateau perforé. Servir avec des amandes effilées grillées. Variante de truite au bleu : Arroser les truites d'eau vinaigrée chaude avant de les mettre dans le moule en acier inox avec plateau perforé. Réglage Gradin P 7 TRUITE 250-300 G 2 Durée 30 min. Ajout d'eau par le bac à eau 400 ml 42 Applications, tableaux et conseils PIZZA (4 pizzas Ø 28cm) Préparation : Sauce tomate Ingrédients pour la pâte : • 500 g de farine type 405 • 250 ml d'eau • 20 g de levure • 1 œuf • 2 cuil. à soupe d'huile d'olives • 1 cuillère à café de sel Préparation de la pâte : Dissoudre la levure dans l'eau et pétrir avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la battre à 3 reprises. Ingrédients pour la sauce tomate : • 2 boîtes de tomates épluchées et hâchées (800 g) • 100 g d'oignons, finement hâchés • 2 gousses d'ail, finement hâchées • Sel, poivre, origan ou épices pour pizza Préparation de la sauce tomate : Mélanger les oignons, l'ail et les épices aux tomates et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Laisser refroidir. Ingrédients pour le fond : 600 g de fromage à pizza (Feta), grossièrement râpé, 150 g par pizza Garniture 400 g : Jambon, salami, champignons, lardons, anchois, 100 g par pizza Préparation : Diviser la pâte en 4 portions, former des boules, les abaisser avec beaucoup de farine pour obtenir des disques de 3-4 mm d'épaisseur. Badigeonner les disques de pâte de sauce tomate froide, en laissant une bordure libre d'environ 1 cm. Garnir et parsemer ensuite de fromage à pizza. Cuire avec préchauffage 230°C Réglage Gradin Durée P 8 PIZZA 3 25 min. Ajout d'eau par le bac à eau --- QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine de type 405 125 g de beurre 60 ml d'eau 1 cuillère à café de sel une pincée de poivre et de noix de muscade Préparation : Mélanger la farine, le beurre et le sel, ajouter de l'eau et pétrir brièvement. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ingrédients pour la garniture : Applications, tableaux et conseils 43 • 100 ml de lait • 150 ml de crème fraîche • 2 oeufs • 150 g de gruyère ou d'emmental râpé • 150 g de lard maigre en dés • 150 g d'oignons coupés en dés • Poivre, noix de muscade Préparation : Faire légèrement revenir le jambon et les oignons. Battre le lait avec la crème fraîche, les oeufs et les épices, ajouter ensuite le fromage. Préparation : Étaler la pâte et la poser dans un moule démontable huilé (ø 28 cm). Étaler de façon homogène les lardons et les oignons sur la pâte et verser la préparation. Réglage Gradin P 9 QUICHE LORRAINE 3 Durée 35 min. Ajout d'eau par le bac à eau --- POULET 1200 G Ingrédients : • 1 Poulet (1000 - 1200 g) • 2 cuil. à soupe d'huile arachide • Sel, poivre, paprika, curry en poudre Préparation : Laver le poulet et l'essuyer avec de l'essuie-tout. Mélanger les épices et l'huile et enduire de manière homogène l'intérieur et l'extérieur du poulet. Placer ensuite le poulet avec le poitrail vers le bas sur un plat à cuisson résistant à la chaleur ou un moule en verre avec plateau perforé (accessoire spécial). Après 25 minutes environ, retourner le poulet. Après le premier signal sonore ( 50 minutes environ), vérifier l'état de cuisson. Si nécessaire, prolonger la cuisson jusqu'au deuxième signal sonore ( 60 minutes environ). Réglage Gradin Durée P 10 POULET 1200 G 2 55 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml LONGE DE VEAU (pour 4-6 personnes) Préparation : Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant. Ingrédients : • 1000 g de longe de veau • 2 cuil. à soupe d'huile arachide • Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde Préparation : Laver la longe de veau et la sécher avec de l'essuie-tout. Mélanger les épices à l'huile arachide et enduire la viande de façon homogène. 44 Nettoyage et entretien Saisir la longe de veau à la poêle très chaude pendant 10 min. de chaque côté et la disposer dans le moule préchauffé. Moule : Moule en verre ou en céramique résistant à la chaleur, moule à rôtir en fonte Réglage Gradin Durée P 11 LONGE DE VEAU 2 80 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml RÉCHAUFFER (plat pour 4-6 personnes) Récipients de cuisson : Tous les types de plats de cuisson résistant à une température de 110°C minimum peuvent être utilisés. Préparation : Les aliments peuvent être disposés individuellement ou bien mélangés dans l'assiette ou le plat de cuisson. Mettre au four sans couvrir. Max. 6 assiettes (Ø 26 cm) Réglage Gradin Durée P 12 RÉCHAUFFER 1 et 4 20 min. Ajout d'eau par le bac à eau 200 ml Nettoyage et entretien AVERTISSEMENT Avant de nettoyer l'appareil, débranchez-le et laissez-le refroidir. AVERTISSEMENT Par mesure de sécurité, il est interdit de nettoyer le four avec un appareil à jet de vapeur ou à haute pression ! ATTENTION N'utilisez pas de produit de nettoyage abrasif, caustique ni d'objet tranchant. ATTENTION N'utilisez pas de produit de nettoyage abrasif, caustique ni d'objet tranchant pour nettoyer la vitre, car ils peuvent rayer la surface et briser la vitre. Extérieur du four • Nettoyez la façade du four avec un chiffon humidifié d'eau savonneuse. • Si la façade est en métal, nettoyez-la à l'aide d'un produit de nettoyage habituel. • N'utilisez pas de produit à récurer ni d'éponges abrasives. Intérieur du four Programme de nettoyage La fonction NETTOYAGE est décrite en détail dans le chapitre Fonctions et recettes programmées. Nettoyage manuel Nettoyage et entretien 45 AVERTISSEMENT Le nettoyage doit être effectué lorsque le four est froid. Nettoyez l'appareil après chaque utilisation. Les salissures peuvent être éliminées plus facilement et ne risquent pas de brûler. 1. L'éclairage du four s'allume automatiquement à l'ouverture de la porte du four. 2. Après chaque utilisation, nettoyez le four avec un détergent doux et essuyez-le. N'utilisez pas d'ustensiles abrasifs. Si nécessaire, faites préalablement ramollir la saleté ou activez la fonction Cuisson à la vapeur. Enlevez les salissures tenaces avec un produit nettoyant spécial four. ATTENTION Si vous nettoyez votre four à l'aide d'un spray de nettoyage pour four, respectez scrupuleusement les consignes du fabricant ! Accessoires Rincez les accessoires (grille, plaque, plat, etc.) après chaque utilisation et séchez-les soigneusement. Un bref trempage facilite le nettoyage. Grilles d'enfournement Pour nettoyer les parois latérales, il est possible d'enlever les grilles d'enfournement sur le côté gauche et le côté droit du four. Extraire les grilles d'enfournement 1. Sortir la grille du support avant en la tirant soigneusement vers le haut. 46 Nettoyage et entretien 2. Incliner la grille sur le support avant légèrement vers l'intérieur. 3. Sortir la grille du support arrière. Installer les grilles d'enfournement 1. Placer la grille dans le support arrière, en position inclinée par le haut et le long de la paroi latérale. Nettoyage et entretien 47 2. Incliner la grille sur le support avant, audessus du boulon vers la paroi. 3. Installer la grille dans le support avant. Générateur de vapeur ATTENTION Sécher le générateur de vapeur après chaque utilisation à l'aide d'un chiffon. Eponger l'eau. Eliminer d'éventuels résidus de calcaire à l'aide d'eau vinaigrée. ATTENTION Les détartrants chimiques risquent d'endommager l'émail du four. Veuillez respecter strictement les consignes des fabricants des produits! Réservoir d'eau et générateur de vapeur 48 Nettoyage et entretien 1. Ajouter l'eau vinaigrée (env. 250 ml) par le réservoir d'eau dans le générateur de vapeur. Laisser agir pendant 10 min. environ. 2. Éliminer l'eau vinaigrée à l'aide d'une éponge douce. 3. Rincer le système de génération de vapeur par le réservoir d'eau à l'eau claire (100-200ml) . 4. Éponger l'eau dans le générateur de vapeur et le sécher à l'aide d'un chiffon. 5. Laisser la porte du four ouverte pour un séchage complet. Éclairage du four AVERTISSEMENT Risque d'électrocution ! Avant de remplacer la lampe du four : • Éteindre le four ! • Enlever les fusibles ou débrancher les disjoncteurs. . Placer un chiffon sur le fond du four afin de protéger la lampe du four et la vitre de protection. Remplacer la lampe latérale du four/Nettoyer la vitre de protection 1. Enlever la grille de gauche. 2. Retirer les vis du cache en métal à l'aide d'un tournevis en croix. 3. Retirer et nettoyer le cache en métal et le joint. 4. Si nécessaire : Changez l'ampoule du four 25 Watt, 230 V, 300°C résistante à la chaleur, . Nettoyage et entretien 5. Remettre en place le cache en métal et le joint et visser la vis. 6. Mettre en place la grille. Porte du four Pour simplifier le nettoyage, il est possible de démonter la porte du four. Décrocher la porte du four 1. Ouvrez complètement la porte du four. 2. Relevez complètement le levier de serrage situé sur les deux charnières de la porte. 3. Saisissez chaque côté de la porte du four et fermez-la aux trois quarts environ 4 jusqu'à sentir une résistance. 3 4. Retirez la porte du four ( Attention : elle est lourde !). 5. Déposez la porte, face extérieure vers le bas, sur un support doux et plan, par 2 exemple, sur une couverture pour éviter de la rayer. 49 50 Que faire si ... Remonter la porte du four 1. Saisissez chaque côté de la porte du four, la poignée tournée vers vous. 2. Maintenez la porte dans un angle d'environ 60°. 3. Introduisez les charnières de la porte simultanément aussi profondément que possible dans les deux butées arrondies du four. 4. Baissez la porte vers le bas jusqu'au point de résistance, ouvrez-la ensuite complètement. 5. Replacez le levier de serrage dans les deux charnières de la porte dans leur position initiale. 6. Fermez la porte du four. 3 4 60 4 5 Que faire si ... Symptômes Cause possible Le four ne fonctionne pas Le four n'est pas en fonctionnement Solution Allumer le four L'heure du jour n'est pas réglée Régler l'heure du jour Les réglages nécessaires n'ont pas été effectués correctement. Contrôler tous les réglages La déconnexion de sécurité du four Consulter le chapitre Déconnexion s'est déclenché de sécurité L'éclairage du four est défectueux La sécurité enfants est activée. Désactiver la sécurité enfants Le fusible de l'installation électrique de l'habitation (boîte à fusibles) a disjoncté. Vérifier le fusible. Si les fusibles disjonctent plusieurs fois de suite, faites appel à un électricien agréé. L'ampoule du four est grillée Remplacer l'ampoule du four Le symbole "d" s'affiche Le mode Démo est activé et le four ne chauffe pas - Le ventilateur ne fonctionne pas Éteindre l'appareil. Appuyer simultanément sur les touches et jusqu'à ce que le signal sonore retentisse et que le voyant "d" s'éteigne Si les indications ci-dessus ne vous permettent pas de remédier au problème, veuillez vous adresser à votre au service après vente de votre magasin vendeur. 51 AVERTISSEMENT Les réparations doivent être effectuées uniquement par des professionnels qualifiés. Des réparations n'étant pas effectuées dans les règles de l'art peuvent s'avérer très dangereuses pour l'utilisateur. En cas d'erreur de manipulation erronée de la part de l'utilisateur, le déplacement du technicien du service après-vente ou du vendeur peut être facturé même en cours de garantie. Remarque concernant les appareils avec une façade en métal : La façade froide de l'appareil peut engendrer la formation temporaire de condensation sur la vitre intérieure après l'ouverture de la porte, pendant ou juste après une cuisson. Instructions d'installation ATTENTION L'installation et le branchement de votre appareil sont du ressort exclusif de professionnels qualifiés. Pour ne pas perdre le bénéfice de la garantie en cas de panne, veuillez observer ces recommandations. Le remplacement du câble ne doit être effectué que par un professionnel qualifié. Consignes de sécurité pour l'installateur • Pour l'installation électrique, prévoir un dispositif permettant de débrancher l'appareil du secteur avec une ouverture des contacts de 3 mm min., au niveau de tous les pôles. Sont considérés appropriés des dispositifs de protection tels que . les disjoncteurs, les fusibles (dévisser les fusibles de leur socle), les disjoncteurs différentiels et les contacteurs. • La connexion électrique par l'intermédiaire d'une prise doit être prévue au niveau du bâtiment de façon à ce que la prise soit accessible et placée hors de l'espace de coordination. • La protection contre les contacts accidentels doit être assurée par le montage. • La stabilité de l'armoire encastrable doit être conforme à la norme DIN 68930. 52 1a 380-383 20 min. 560 13 592 388 375 min. 550 592 567 1b 592 380-383 380 20 13 min. 560 388 375 min. 550 388 567 592 252 252 53 1c 592 380-383 20 13 388 375 380 388 380 min. 550 min. 560 375 388 375 567 592 252 54 3 90 0 4 20 2x3,5x25 13 Élimination 55 Élimination Le symbole sur le produit ou son emballage indique que ce produit ne peut être traité comme déchet ménager. Il doit être remis au point de collecte dédié à cet effet (collecte et recyclage du matériel électrique et électronique). En procédant à la mise au rebut de l'appareil dans les règles de l’art, nous préservons l'environnement et notre sécurité, s’assurant ainsi que les déchets seront traités dans des conditions optimum. Pour obtenir plus de détails sur le recyclage de ce produit, veuillez prendre contact avec les services de votre commune ou le magasin où vous avez effectué l'achat. Emballage Les matériaux d'emballage sont conçus dans le respect de l'environnement et sont recyclables. Les pièces en plastique sont marquées des abréviations internationales telles que >PE <, >PS< etc. Éliminer les emballages dans les conteneurs de la commune prévus à cet effet. AVERTISSEMENT Pour que l'appareil ne puisse plus présenter de dangers, le rendre inutilisable avant sa mise au rebut. Pour ce faire, débrancher l'appareil de la prise et enlever le câble de l'appareil. Service Après-vente En cas d'anomalie de fonctionnement, vérifiez d'abord si vous ne pouvez pas remédier vousmême au dysfonctionnement à l'aide de la notice d'utilisation (chapitre " Que faire si ..."). Si vous ne parvenez pas à remédier au dysfonctionnement, veuillez contacter votre service après-vente ou à l'un de nos partenaires. Pour pouvoir intervenir rapidement, veuillez nous fournir les informations suivantes : • Désignation du modèle • Référence produit (PNC) • Numéro de série (S-No.) (ces chiffres se trouvent sur la plaque signalétique) • Type de dysfonctionnement • Eventuellement le message d'erreur affiché par l'appareil Pour avoir les numéros d'identification de l'appareil sous la main, nous vous recommandons de les inscrire ici Désignation du modèle : ........................................ PNC : ........................................ S-No : ........................................ www.electrolux.com www.aeg-electrolux.fr 892 943 113 - A - 062009 Vous pouvez commander des accessoires, consommables et pièces détachées via notre magasin online sur: www.aeg-electrolux.be