13-CONSEILS POUR LA CUISSON
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COMMENT UTILISER LE PRODUIT POUR CUIRE LES ALIMENTS
Ci-dessous, nous décrivons quelques exemples de cuisson de PIZZA - LASAGNES - RÔTI - TARTE. Puis, ce seront l’expérience et la professionnalité de l’opérateur (Cuisinier) qui permettront de créer des plats excellents.
REMARQUE !
Sur les plans réfractaires, on cuit seulement la pizza et le pain.
Pour les autres aliments, utiliser toujours des plats et les placer toujours au-dessus de la grille.
Les temps de cuisson sont déterminés par le volume des aliments.
Exemple:
Pour cuire une DINDE, il faut deux heures à 200/240°C.
Pour cuire un POULET, il faut une heure à 200/240°C.
Pour cuire une CAILLE, il faut quinze/vingt minutes à 200/240°C.
Pour cuire des LASAGNES, il faut vingt/trente minutes à 220/250°C..
REMARQUE !
L’humidité à l’intérieur de la Chambre de Cuisson peut être augmentée en y plaçant un bol avec de l’eau.
Cela sert à augmenter la cuisson et à donner aux aliments une dorure meilleure.
TABLEAU INDICATIF DE CUISSON
ALIMENT
QUICHES
PAIN
POISSON
RÔTI
PIZZA EN TRANCHES
PIZZA AU PLAT
Service Technique - Droits réservés - Reproduction interdite
°C
180 - 220°C
220 - 250°C
200 - 240°C
200 - 240°C
250 - 280°C
270 - 300°C
TEMPS EN MINUTES
15 - 30
40 - 60
30 - 40
70 - 110
15 - 20
2 - 3
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13-CONSEILS POUR LA CUISSON
PIZZA AU PLAT
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• Porter le produit à 270-300°C, allumer le ventilation avec la commande VENTILATION (6) et le maintenir pendant une heure à cette température.
• Humidifier le plan réfractaire avec un chiffon.
• Introduire dans la CHAMBRE DE CUISSON un bol en métal ou en verre, plein d’eau, pour augmenter l’humidité dans le produit, 10 minutes avant de mettre au four.
• Introduire la pizza, la mettre sur le plan réfractaire et fermer la PORTE DE LA CHAMBRE DE CUISSON (E).
• Après deux/trois minutes (cela dépend de l’assaisonnement), enlever la pizza.
PÂTES AU FOUR ET POULET RÔTI
• Mettre la température du produit à 200/240°C.
• Allumer la ventilation.
• Une fois la température atteinte, adapter l’alimentation du bois avec une petite quantité, pour maintenir la température constante.
• S’assurer qu’il y ait l’eau dans le bol, pour l’humidité.
• Positionner la GRILLE au niveau souhaité.
• Positionner le plat au-dessus de la GRILLE.
• Fermer la porte de la CHAMBRE DE CUISSON (A).
• Contrôler que la température de la ne diminue pas et alimenter le produit selon les nécessités.
• Attendre la cuisson des aliments sans les agiter de manière répétée.
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13-CONSEILS POUR LA CUISSON
TARTE
• Mettre le produit à 180/220°C.
• Maintenir la ventilation allumée.
• Introduire dans la CHAMBRE DE CUISSON un bol en métal ou en verre, plein d’eau, pour augmenter l’humidité dans le produit.
• Attendre que la température du produit arrive à 180/220°C.
• Une fois la température atteinte, éteindre la ventilation avec la commande (6), adapter l’alimentation.
• Enlever le bol avec l’eau.
• Positionner la GRILLE au niveau souhaité.
• Placer le plat avec la TARTE sur la GRILLE.
• Fermer la porte de la CHAMBRE DE CUISSON (E).
• Contrôler que la température de la CHAMBRE DE CUISSON ne diminue pas et alimenter le produit selon les nécessités.
• Attendre la cuisson de la TARTE.
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