I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n
P R o C é D U R E s D ’ U t I l I s a t I o n
1. nE Pas aJoUtER D’EaU Dans la VItRInE
Les vitrines Halo Heat maintiennent une température constante mais modérée, ce qui élimine une grande partie des pertes d’humidité associées aux vitrines classiques.
Pour cette raison, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau dans la vitrine. En fait, l’ajout d’eau est déconseillé dans la mesure où cela accélère la détérioration des produit et peut endommager l’appareil et annuler la garantie.
2. PlaCER lEs séPaRatEURs Et lEs baCs
Dans la VItRInE
Voir le placement des différents types de bac dans les diagrammes de configuration. Ce manuel présente une configuration des bacs complète. Il est TRÈS important
de noter que, quelle que soit la configuration de bacs choisie, des barres séparatrices doivent être utilisées pour combler tous les espaces entre les bacs et le long des bords de la vitrine. Si ces espaces ne sont pas comblés, la chaleur s’échappe du fond du présentoir vers l’espace de vitrine. Il en résulte une répartition irrégulière de la chaleur et il devient difficile de maintenir une temperature uniforme. Le cas échéant, obtenir des barres séparatrices supplémentaires. Les inserts de bac à grilles métalliques pour libre-service fournis s’utilisent avec des aliments préemballés dans les sections libre-service de l’appareil.
3. allUMER lEs laMPEs DE la VItRInE Et
RéGlER lE(s) tHERMostat(s) sUR 10
PoUR PRéCHaUFFER
Un voyant indicateur s’allume lorsque le ou les thermostats sont en marche. Le voyant reste allumé aussi longtemps que l’appareil préchauffe ou active le chauffage. L’appareil doit être préchauffé sur le réglage
10 pendant un minimum de 30 à 45 minutes avant de placer des aliments chauds dans la vitrine. Une fois le préchauffage terminé, ou si l’appareil atteint toute température fixée par l’opérateur entre 1 et 10, le ou les voyants indicateurs s’éteignent.
4. PlaCER lEs alIMEnts CHaUDs Dans la
VItRInE
Veiller à ne placer que des aliments chauds dans la vitrine. Avant de remplir la vitrine d’aliments, utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que tous les produits ont atteint une température interne en 60 à
71 °C. Si un quelconque produit alimentaire n’est pas
à la température de service correcte, utiliser un four de cuisson et de maintien Halo Heat réglé sur 121 à 135 °C ou un four Combitherm pour amener le produit dans la plage de température qui convient.
Protéger les mains pour manipuler les articles chauds.
Veiller à utiliser exclusivement des aliments chauds
PRÉCONDITIONNÉS dans des récipients à l’épreuve de la chaleur dans la section libre-service de la vitrine.
Ne pas empiler les récipients d’aliments.
5. aJUstER lE(s) tHERMostat(s) CoMME Il sE DoIt
Une fois que tous les produits sont dans la vitrine et que les portes sont fermées, il convient de réajuster le(s) thermostat(s). Pour les sections entièrement fermées, régler le thermostat sur 8. Dans le cas des vitrines à libre-service, le thermostat doit être réglé entre 9 et 10 pour la section libre-service seulement.
CES RÉGLAGES NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT
DÉFINITIFS. Comme la plage de température correcte dépend du type de produit et de la quantité considérée, il convient d’utiliser régulièrement le thermomètre à viande pour vérifier que les aliments sont maintenus aux températures correctes. La plage de température appropriée est comprise entre 60 à 71 °C.
Habituellement, cela correspond à réglage du thermostat entre les valeurs 6 et 8 pour une vitrine fermée. Les vitrines ou sections libre-service nécessitent toujours un réglage de thermostat supérieur.
6. PlaCEMEnt DE la sonDE alIMEntaIRE
Si l’appareil est équipé du système de sonde accessoire, essuyer chaque sonde et chaque embout de sonde avec un tampon à l’alcool jetable pour les nettoyer et les désinfecter avant utilisation. Si la sonde est laissée dans son support, l’affichage de température indique la température de l’air ambiant dans la vitrine. Pour placer une sonde dans un aliment de la vitrine, sortir la sonde de son support et enfoncer son embout à moitié dans le produit de manière à le placer au centre de la masse de produit. S’il s’agit d’un aliment solide tel qu’un rôti ou des poitrines de volaille, enfoncer la sonde verticalement depuis le dessus ou depuis le côté vers le centre. S’il s’agit d’un produit semi-liquide ou liquide, il est probablement nécessaire d’attacher le câble de sonde de manière à maintenir la sonde dans la bonne position. Ne pas laisser l’embout de sonde toucher les bords ou les côtés. Attacher le câble de sonde au rebord du récipient avec du ruban adhésif. Essuyer chaque embout de sonde avec une serviette en papier propre pour éliminer les restes d’aliment après chaque utilisation. Essuyer ensuite chaque sondes avec un tampon à l’alcool jetable et la remettre en place dans son support.
7. PRésERVER la FRaÎCHEUR DEs alIMEnts
CHaUDs
Préserver l’apparence de fraîcheur des aliments. Les remuer ou les permuter occasionnellement si nécessaire.
Servir les aliments dans des emballages ou récipients
à l’épreuve de la chaleur. Garder les portes de vitrine fermées après avoir servi. Essuyer immédiatement les
éclaboussures pour assurer un attrait visuel optimal et faciliter le nettoyage en fin de journée.
Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 10
