Alto-Shaam EU2SYS 72 Manuel utilisateur

Vitrines chaudes
®
Service complet ou self-service
Modèles :
ED2SYS-48
ED2-48; ED2SYS-48
ED2-48/P; ED2SYS-48/P
EU2SYS-48; EU2SYS-48/P
ED2-48
ED2-72; ED2SYS-72
ED2-72/P; ED2SYS-72/P
ED2-72/PL; ED2SYS-72/PL
ED2-72/PR; ED2SYS-72/PR
ED2SYS-72
EU2SYS-72; EU2SYS-72/P
EU2SYS-72/PL
EU2SYS-72/PR
ED2-72
ED2SYS-96
ED2-96; ED2SYS-96
ED2-96/PL; ED2SYS-96/PL
ED2-96/PR; ED2SYS-96/PR
EU2SYS-96; EU2SYS-96/P
EU2SYS-96/PL
EU2SYS-96/PR
• INSTALLATION
• FONCTIONNEMENT
ED2-96
• ENTRETIEN
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
TÉLÉPHONE : 262.251.3800 • 800.558.8744 ÉTATS-UNIS/CANADA
TÉLÉCOPIE : 262.251.7067 • 800.329.8744 ÉTATS-UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
I M P R I M É A U X É TAT S - U N I S
#868-FR • 03/08
®
L IVRA IS O N
DÉBALL AGE
Cet appareil Alto-Shaam a été testé et inspecté
minutieusement afin de garantir un produit de la
plus haute qualité. Lors de sa réception, veuillez
vérifier si d’éventuels dommages ont été causés
durant le transport et, le cas échéant, informez-en
immédiatement la personne responsable de la
livraison. Veuillez vous reporter à la section
« Dommages et Réclamations liés au transport »
de ce manuel.
Cet appareil est fourni avec des éléments et
accessoires séparés et peut avoir été livré en
plusieurs colis. Vérifiez que tous les éléments et
les accessoires standard ont été livrés avec chaque
modèle conformément à votre commande.
Conservez toutes les informations et les
instructions qui accompagnent l’appareil.
Complétez et renvoyez la carte de garantie à
l’usine dès que possible afin de bénéficier d’un
service immédiat en cas de demande de réparation
ou de pièces de rechange sous le couvert de la
garantie.
Toutes les personnes impliquées dans
l’utilisation ou l’installation de cet équipement
doivent lire et assimiler les instructions du
manuel. Si vous avez des questions relatives à
l’installation, à l’utilisation ou à l’entretien de cet
appareil, veuillez contacter le service après-vente
de Alto-Shaam.
1. Retirez avec précaution
l’appareil du carton ou de la
caisse en bois.
REMARQUE :
Ne jetez pas le carton ou
autre emballage avant
d’avoir vérifié si l’appareil
comporte des vices cachés
et d’avoir vérifié qu’il
fonctionne correctement.
®
®
2. Lisez bien toutes les instructions contenues dans
ce manuel avant de procéder à l’installation de
cet appareil.
NE JETEZ PAS CE MANUEL.
Ce manuel fait partie intégrante de l’appareil et
il doit être remis au propriétaire ou gérant de
l’entreprise ou bien à la personne responsable
de la formation des opérateurs. Des manuels
supplémentaires sont disponibles auprès du
service après-vente de Alto-Shaam.
3. Enlevez le film plastique de protection, les
emballages et les accessoires de l’appareil avant
de brancher l’alimentation électrique. Rangez
les éventuels accessoires dans un endroit facile
d’accès pour leur utilisation ultérieure.
REMARQUE : Toutes les demandes de bénéfice
de la garantie doivent être
accompagnées du numéro de
modèle complet et du numéro de
série de l’appareil.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 1
PRÉCAUTIONS ET
PROCÉDURES DE
SÉCURITÉ
Il est essentiel de connaître les procédures
adéquates garantissant un fonctionnement sûr de
l’équipement alimenté par électricité et /ou gaz.
Conformément aux règles générales de
signalisation des dangers potentiels en matière de
sécurité des produits, vous pourrez retrouver les
mots et les symboles de signalisation suivants
dans ce manuel.
DANGER
Sert à indiquer la présence d’un
danger qui causera des blessures
graves, la mort ou des dégâts
matériels importants si l’avertissement
qui accompagne ce symbole n'est
pas respecté.
AVERTISSEMENT
Sert à indiquer la présence d’un
danger susceptible de causer des
blessures graves, la mort ou des
dégâts matériels importants si
l’avertissement qui accompagne
ce symbole n'est pas respecté.
AT T E N T I O N
Sert à indiquer la présence d’un
danger susceptible de causer des
blessures ou des dégâts matériels
de faible ou moyenne gravité si
l’avertissement qui accompagne ce
symbole n’est pas respecté.
AT T E N T I O N
Sert à indiquer la présence d’un danger susceptible
de causer des blessures ou des dégâts matériels de
faible ou moyenne gravité ou une utilisation
potentiellement risquée si l’avertissement qui
accompagne ce symbole n’est pas respecté.
1. Cet appareil est conçu pour la cuisson, le
maintien en température ou la préparation de
denrées destinées à l’alimentation humaine.
Aucune autre utilisation de cet appareil n’est
autorisée ni conseillée.
2. Cet appareil est prévu pour une utilisation
dans des établissements commerciaux où
tous les opérateurs connaissent la fonction,
les limites et les dangers inhérents à cet
appareil. Tous les opérateurs et utilisateurs
doivent lire et comprendre le mode d'emploi
et les avertissements.
3. Les éventuels guides de dépannage, croquis de
composants et listes de pièces détachées
compris dans ce manuel sont fournis à titre de
référence et leur utilisation est réservée à un
personnel technique qualifié.
4. Ce manuel fait partie intégrante de l’appareil,
et ce, de manière permanente. Ce manuel,
ainsi que les instructions, les diagrammes, les
schémas, les listes de pièces détachées, les
notices et les étiquettes doivent accompagner
l’appareil si celui-ci est vendu ou déplacé
dans un autre endroit.
REMARQUE
Pour les équipements vendus sur des
terriotires où cette restricion s’applique :
NE PAS JETER LES ÉQUIPMENTS
ÉLECTRIQUES OU ÉLECTRONIQUES
AVEC LES ORDURES MÉNAGÈRES.
REMARQUE : Sert à fournir au personnel des
informations relatives à
l’installation, au fonctionnement ou
à l’entretien qui sont importantes,
mais qui ne concernent pas des
dangers potentiels.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 2
I N S TA L L AT I O N
DANGER
AVERTISSEMENT : UNE INSTALLATION,
UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION,
UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON
CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER
DES DOMMAGES À LA PROPRIÉTÉ, DES
BLESSURES OU LA MORT.
LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES
D’OPÉRATION ET D’ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L’INSTALLATION, OU
L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.
AT T E N T I O N
LORS DU FONCTIONNEMENT, LES
PIÈCES MÉTALLIQUES DEVIENNENT
TRÈS CHAUDES. TOUJOURS SE
PROTÉGER LES MAINS LORS DE LA
MANIPULATION AFIN D’ÉVITER LES
BRÛLURES.
AT T E N T I O N
FAIRE PREUVE DE PRUDENCE
LORS DE LA MANIPULATION OU DE
LA MISE À NIVEAU DU FOUR AFIN
D’ÉVITER LES BLESSURES.
MISE EN PLACE
Afin de maintenir les
normes établies de la
National Sanitation
Foundation, tous les
modèles stationnaires
de plancher doivent
être scellés au plancher
avec un R.T.V. ou du
silastic satisfaisant aux
exigences N.S.F. ou
avoir un dégagement
non obstrué de 152 mm
sous l’unité.
®
1. L’appareil doit être
posé sur une surface stable et horizontale.
2. NE PAS installer cet appareil dans un endroit où il
peut être sujet à des conditions nuisibles, notamment
vapeur, graisse, égouttement d’eau, haute température
ou autres nuisances graves.
3. NE PAS installer de vitrine chaude à proximité d’une
source d’air froid telle que congélateur, évents de
climatisation ou de tout autre endroit où la fluctuation
de l’air frais peut affecter la performance.
4. Cet appareil doit être exempt et dégagé de toute
obstruction à son accès pour l’entretien et les
réparations.
EXIGENCES DE DÉGAGEMENT MINIMUM
Les unités de vitrine et table doivent être
montées sur pieds d’une hauteur suffisante de
102 mm pour fournir un espace non obstrué
minimum sous l’unité. Ces pieds sont fournis
avec l’unité. La garantie deviendra nulle et non
avenue si ces directions ne sont pas suivies.
L’installation initiale et la mise en service
supposent un certain nombre de réglages. Il
importe que ces réglages soient confiés à un
technicien d’entretien qualifié. Les réglages
d’installation et de mise en service relèvent de la
responsabilité du revendeur ou de l’utilisateur.
Ces réglages comprennent, entre autres,
l’étalonnage du thermostat, l’ajustement de la
porte, la mise de niveau, le raccordement
électrique et la pose des roulettes ou pieds
en option.
MISE DE NIVEAU
Mettre l’appareil de niveau latéralement, puis
d’avant en arrière à l’aide d’un niveau à bulle.
Nous conseillons de vérifier l’horizontalité de
l’appareil à intervalles réguliers pour s’assurer
que le plancher n’a pas bougé ou que l’appareil ne
s’est pas déplacé.
REMARQUE : Ne pas mettre cet appareil
correctement de niveau peut
entraîner un fonctionnement
inadéquat.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 3
I N S TA L L AT I O N
MISE EN PLACE
664 mm
664 mm
1212 mm
CHEVILLE RÉGLABLE DE
76 mm DANS CHAQUE COIN
837 mm
870 mm
1125 mm
PANNEAU
ÉLECTRIQUE
ED2SYS-48
PRISE ÉLECTRIQUE
513 mm
102 mm
PROFIL ED2
CHEVILLE RÉGLABLE DE
76 mm DANS CHAQUE COIN
691 mm
1212 mm
672 mm
ED2SYS-72
PANNEAU
ÉLECTRIQUE
PRISE ÉLECTRIQUE
513 mm
1212 mm
664 mm
1219 mm
1196 mm
1829 mm
ED2SYS-96
CHEVILLE RÉGLABLE DE
76 mm DANS CHAQUE COIN
PANNEAU
ÉLECTRIQUE
PRISE ÉLECTRIQUE
513 mm
1212 mm
664 mm
PROFIL ED2SYS
2438 mm
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 4
756 mm
SÉRIES ED2 ET ED2SYS
I N S TA L L AT I O N
MISE EN PLACE
SÉRIE EU2SYS
140 mm
Roulette
pivotante
Roulette
pivotante
HAUTEUR D'OUVERTURE DE
1477 mm
719 mm
719 mm
804 mm
HAUTEUR D’OUVERTURE DE
346 mm
OUVERTURE
DE
346 mm
(Illustré avec étagère
en option)
OUVERTURE
DE
666 mm
PANNEAU ÉLECTRIQUE
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
PRISE ÉLECTRIQUE
804 mm
1477 mm
673 mm
1125 mm
140 mm
EU2SYS-48
824 mm
1219 mm
140 mm
Roulette
pivotante
Roulette
fixe
719 mm
346 mm
Roulette
pivotante
HAUTEUR D’OUVERTURE DE
PRISE
ÉLECTRIQUE
(Illustré avec étagère
en option)
666 mm
346 mm
(Illustré avec étagère
en option)
OUVERTURE
DE
666 mm
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
OUVERTURE
DE
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
PANNEAU ÉLECTRIQUE
804 mm
1477 mm
673 mm
PROFIL EU2SYS
EU2SYS-72
PRISE
ÉLECTRIQUE
140 mm
Roulette
pivotante
Roulette
fixe
2438 mm
Roulette
pivotante
719 mm
(Illustré avec étagère
en option)
666 mm
HAUTEUR D’OUVERTURE DE
(Illustré avec étagère
en option)
666 mm
346 mm
(Illustré avec étagère
en option)
666 mm
346 mm
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
OUVERTURE
DE
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
OUVERTURE
DE
LARGEUR
D’OUVERTURE DE
PANNEAU ÉLECTRIQUE
804 mm
1477 mm
673 mm
1829 mm
EU2SYS-96
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 5
I N S TA L L AT I O N
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
L’appareil doit être installé par un technicien
d’entretien qualifié. Le four doit être correctement
raccordé à la terre en conformité avec le code de
l’électricité et autres réglementations en vigueur.
DANGER
DANGER
Pour éviter toute décharge électrique,
cet appareil DOIT être correctement
mis à la masse, conformément aux
codes électriques locaux ou, à défaut,
à la dernière édition du National
Electric Code (code électrique national)
ANSI/NFPA Nº 70. Au Canada, tous les
raccordements électriques doivent
être effectués conformément à la
première partie du Canadian Electric
Code (code électrique canadien)
CSA C22.1 ou aux codes locaux.
Brancher l’appareil UNIQUEMENT à une prise de
courant avec mise à la terre, en plaçant l’appareil de
manière à pouvoir aisément y accéder en cas
d’urgence. Le branchement ou débranchement de
l’appareil produit un arc électrique si toutes les
commandes ne sont pas en position « OFF » (ARRÊT).
A L I M E N TAT I O N É L E C T R I Q U E
PHASE
CYCLE / HZ
1
1
50/60
50/60
A
KW
12,6
12,6
2,9
2,9
SÉRIES ED2-48, ED2SYS-48, EU2SYS-48
TENSION
120/208-240 ( UL )
À 208
À 240
À
230 ( CE )
À 230
1
1
1
50/60
50/60
50/60
PHASE
CYCLE / HZ
1
1
50/60
50/60
13,8
11,6
13,0
3,3
NEMA L 14-20 P
2,5
20 A, 250 V PRISE
3,1
A
KW
18,3
18,4
4,2
4,2
EXTRÉMITÉ NUE ,
SANS PRISE
SÉRIES ED2-72, ED2SYS-72, EU2SYS-72
TENSION
120/208-240 ( UL )
À 208
À 240
À
230 ( CE )
À 230
380-415
1
1
1
3
50/60
50/60
50/60
50/60
PHASE
CYCLE / HZ
1
1
50/60
50/60
18,75
19,0
19,0
10,5
4,5
NEMA L 14-30 P
4,6
30 A, 250 V PRISE
4,6
4,4
A
KW
24,3
24,7
5,6
5,7
EXTRÉMITÉ NUE ,
SANS PRISE
EXTRÉMITÉ NUE ,
SANS PRISE
SÉRIES ED2-96, ED2SYS-96, EU2SYS-96
TENSION
120/208-240 ( UL )
À 208
À 240
À
230 ( CE )
À 230
380-415
1
1
1
3
50/60
50/60
50/60
50/60
24,0
24,0
24,0
11,5
5,2
5,2
5,2
6,5
Faire installer la prise de courant ou la
configuration de prise, ou le câblage permanent
pour cet appareil par un électricien agréé en
conformité avec la réglementation en vigueur.
NEMA L 14-30 P
30 A, 250 V PRISE
EXTRÉMITÉ NUE ,
SANS PRISE
EXTRÉMITÉ NUE ,
LES RACCORDEMENTS ÉLECTRIQUES
DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉS
CONFORMÉMENT AUX CODES
ÉLECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN
AGENT D’ENTRETIEN QUALIFIÉ.
DANGER
S’ASSURER QUE L’ALIMENTATION
EST DE LA MÊME TENSION QUE
CELLE INDIQUÉE SUR L’ÉTIQUETTE
D’IDENTIFICATION.
À PROPOS DES UNITÉS STANDARD
INTERNATIONALES :
Si l’unité n’est pas équipée d’un cordon flexible
avec une prise, un dispositif de déconnexion
omnipolaire approuvé dans le pays qui a une
séparation de contact d’au moins 3 mm dans tous
les pôles doit être incorporé dans le câblage fixe
pour déconnexion. Lors de l’utilisation d’un
cordon sans prise, le conducteur vert/jaune doit
être connecté à la borne qui est marquée du
symbole de terre. Lors de l’utilisation d’une prise,
la prise femelle doit être aisément accessible. Si le
cordon d’alimentation doit être remplacé, en
utiliser un similaire obtenu du distributeur.
Modèles 230 V : Pour écarter les risques de
décharge électrique entre cet appareil et d’autres
appareils ou pièces métalliques proches, l’appareil
comporte un plot d’égalisation de potentiel.
Raccorder une tresse de métallisation entre ce plot
et les autres appareils ou pièces métalliques pour
assurer une protection satisfaisante contre les
différences de potentiel. Cette borne est identifiée
par le symbole suivant.
SANS PRISE
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 6
I N S TA L L AT I O N
OPTIONS ET ACCESSOIRES ED2 ET ED2SYS ET EU2SYS
DESCRIPTION
SÉRIE ED2-48
SÉRIE ED2-72
SÉRIE ED2-96
KIT D’ABOUTEMENT
5008523
5008523
5008523
STATION DE DÉCOUPAGE
5001874
5001874
5001874
127 mm, RIGIDE
CS-2025 (2 REQUIS)
CS-2025 (2 REQUIS)
CS-2025 (2 REQUIS)
127 mm, PIVOTANTES AVEC FREIN
CS-2026 (2 REQUIS)
CS-2026 (4 REQUIS)
CS-2026 (4 REQUIS)
ED2-48, -48/P
5008527
—
—
ED2-72, -72/P
—
5004182
—
ED2-72/PR
—
5004183
—
ED2-72/PL
—
5004184
—
ED2-96
—
—
5004185
ED2-96/PR
—
—
5004186
ED2-96/PL
—
—
5004187
VERRE, CARREAU D’EXTRÉMITÉ TREMPÉ, KIT BRONZE
5001143
5001143
5001143
PRISE ÉLECTRIQUE INDÉPENDANTE
5001781
5001781
5001781
304332
304342
304352
5001281
5001282
5001283
P148
P152
P153
5001293
5001295
5001297
P154
P155
P156
ACIER INOXYDABLE BROSSÉ
5001287
5001289
5001291
COULEUR SUR MESURE
5005788
5005790
5005793
102 mm
1001990
1001991
—
DROITE
5001307
5001307
5001307
GAUCHE
5001308
5001308
5001308
5005786
5005786
5005786
ROULETTES, PLAQUE
(EU2SYS UNIQUEMENT)
JAUGE, TEMPÉRATURE AMBIANTE INTÉRIEURE
BASE À PROFIL BAS
HAUTEUR HORS TOUT DIMINUÉE
(EU2SYS UNIQUEMENT)
DE
KIT DE PANNEAUX, COMPTOIR
121 mm
ACIER INOXYDABLE BROSSÉ
COULEUR SUR MESURE
KIT DE PANNEAUX, SYSTÈME
ACIER INOXYDABLE BROSSÉ
COULEUR SUR MESURE
KIT DE PANNEAUX, SYSTÈME
(EU2SYS uniquement)
INSERT PLAT, SELF-SERVICE
PROFONDEUR DE
BALANCE À PLATEAU
ÉTAGÈRE, ACIER INOXYDABLE
(EU2SYS UNIQUEMENT)
PAQUET DE BARRES DE SÉPARATION
ED2-48, -48/P
5002802
—
—
POUR PLAQUES
ED2-72, -72/P
—
5002803
—
ED2-72/PL, -72/PR
—
5002804
—
ED2-96
—
—
5002805
ED2-96/PL, -96/PR
—
—
5002806
5004916
5004917
5004918
5007660 (2 REQUIS)
5007660 (2 REQUIS)
5007660 (3 REQUIS)
5005638
—
—
ED2-72, -72/P, -72/PL, -72/PR
—
5005639
—
ED2-96, -96/P, -96/PL, -96/PR
—
—
5005640
SONDE DE TEMPÉRATURE
COUVERCLE DE PROTECTION DE THERMOSTAT
TABLE DE SERVICE AVEC
COULOIR POUR SAUCE
ED2-48, -48/P
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 7
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
S É C U R I T É D E S U T I L I S AT E U R S
AT T E N T I O N
LORS DU FONCTIONNEMENT, LES
PIÈCES MÉTALLIQUES DEVIENNENT
TRÈS CHAUDES. TOUJOURS SE
PROTÉGER LES MAINS LORS DE LA
MANIPULATION AFIN D’ÉVITER LES
BRÛLURES.
Le vitrine chaude Alto-Shaam est conçue pour
une utilisation dans des établissements
commerciaux par du personnel qualifié, où tous
les utilisateurs sont informés de l’objet, des
limites et des dangers associés à cet appareil. Les
instructions d‘utilisation et les mises en garde
doivent être lues et comprises par tous les
opérateurs et utilisateurs.
AV E R T I S S E M E N T
Le verre de hotte étendu à la portion
verticale complète est stabilisé par
l’utilisation des contrefiches à gaz
conçues pour la pleine capacité de
portage. Ces contrefiches pourraient
s’affaiblir en raison de l’usure, des
conditions environnementales ou du
vieillissement. LES OPÉRATEURS
DOIVENT ÊTRE AU COURANT DE TOUTE
DIMINUTION D’EFFORT À RELEVER LA
HOTTE ET ENTREPRENDRE
IMMÉDIATEMENT UN CONTRÔLE DE
SÉCURITÉ DES CONTREFICHES. NE PAS
RELEVER LA HOTTE DANS CES
CONDITIONS.
MISE EN MARCHE
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION :
Les surfaces intérieures de la vitrine doivent être
chauffées pour éliminer les dépôts d’huile et les
odeurs associées qui se dégagent lors de la
première utilisation de l’appareil.
Retirer les bacs. Mettre les thermostats sur la
position « ON » (MARCHE). Mettre les
thermostats sur le réglage 10. Laisser l’unité
chauffer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il
n’y ait plus d’odeur détectée.
DANGER
DÉBRANCHER
L’ÉQUIPEMENT DU
SECTEUR AVANT TOUTE
MAINTENANCE.
PRÉCHAUFFAGE :
L’unité doit être préchauffée au réglage 10
pendant au moins 30 à 45 minutes avant de
charger la vitrine d’aliments chauds. Suivre les
instructions d’utilisation indiquées à la page
suivante de ce manuel.
DANGER
L’INTÉRIEUR ET L’EXTÉRIEUR NE
DOIVENT JAMAIS ÊTRE NETTOYÉS À
LA VAPEUR, ARROSÉS AU JET D’EAU
NI NOYÉS DANS L’EAU OU UNE
QUELCONQUE AUTRE SOLUTION
LIQUIDE. NE PAS NETTOYER À L’EAU
SOUS PRESSION.
CECI PRÉSENTE UN
DANGER DE DOMMAGES OU
DÉCHARGE ÉLECTRIQUE.
LE NOYAGE DE L’APPAREIL ANNULE
LA GARANTIE.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 8
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
P R O C E D U R E S D ’ U T I L I S AT I O N
1. NE PAS AJOUTER D’EAU DANS LA VITRINE
Les vitrines Halo Heat maintiennent une température
uniforme mais douce et éliminent une grande partie du
dessèchement associé aux vitrines traditionnelles.
Grâce à cette chaleur douce, il n’est pas nécessaire
d’ajouter de l’eau à la vitrine. En fait, il n’est pas
recommandé d’ajouter de l’eau étant donné que l’eau
accélèrera la détérioration du produit et risque
d’endommager l’unité, annulant ainsi la garantie.
2. SÉPARATEURS ET BACS DE SERVICE DANS
VITRINE
Consulter les schémas d’aménagement des bacs pour
les différents types d’installation des bacs. Un
schéma de configuration complète des bacs figure
dans ce manuel. Il est TRÉS important de noter que,
quel que soit le type de configuration de bacs choisie,
des barres de séparation de bac ou des barres
séparatrices doivent être utilisées pour fermer tous
les espaces entre les bacs, ainsi que tous les espaces
entre les bacs et les chants de la vitrine. Si ces
espaces ne sont pas fermés, la chaleur s’échappera du
fond de la vitrine dans la section de présentation.
Par conséquent, la répartition de la chaleur sera
irrégulière et il sera difficile de maintenir une
température uniforme. Si besoin est, des barres
séparatrices de bacs supplémentaires sont disponibles.
Les inserts de bacs self-service fournis avec des grilles
métalliques doivent être utilisés avec les aliments
préemballés dans les sections self-service des unités.
3. ALLUMER L’ÉCLAIRAGE DE VITRINE « ON »
ET RÉGLER LE OU LES THERMOSTATS AU
NUMÉRO « 10 » POUR PRÉCHAUFFER
Un voyant indicateur s’allume lorsque le ou les
thermostats sont allumés « ON » (MARCHE). Le ou
les voyants restent allumés tant que l’unité préchauffe
ou active le chauffage. L’unité doit être préchauffée
au réglage 10 pendant au moins 30 à 45 minutes avant
de charger la vitrine d’aliments chauds. Lorsque le
préchauffage est terminé ou lorsque l’unité atteint la
température réglée par l’opérateur entre 1 et 10, le ou
les voyants s’éteignent « OUT ».
4. CHARGER LES ALIMENTS CHAUDS DANS LA
VITRINE
Veiller à ne mettre que des aliments chauds dans la
vitrine. Avant de mettre des aliments dans la vitrine,
utiliser un thermomètre pour viande de poche pour
s’assurer que tous les produits ont atteint une
température interne de 60° à 71°C Si des aliments ne
sont pas à la température de service appropriée,
utiliser un four de cuisson et de maintien , réglé de
121° à 135°C, ou un four Combitherm pour amener
les aliments dans la plage de températures appropriées.
Se protéger les mains lors de la manipulation
d’articles chauds.
S’assurer de n’utiliser que des aliments chauds
PRÉEMBALLÉS dans des conteneurs à l’épreuve de
la chaleur appropriés dans la section self-service
de la vitrine.
Ne pas empiler les conteneurs d’aliments.
5. REINITIALISER LE OU LES THERMOSTATS, LE
CAS ÉCHÉANT
Une fois tous les produits chargés dans la vitrine et
les portes fermées, il est nécessaire de réinitialiser le
ou les thermostats. Pour les sections complètement
closes, réinitialiser le thermostat au réglage « 8 » .
Les vitrines comportant une section self-service
doivent être maintenues entre les réglages « 9 » et
« 10 » pour la section self-service uniquement. CES
RÉGLAGES NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT
DÉFINITIFS. Étant donné que la plage de
température appropriée dépend du type de produits
et des quantités maintenus, il est nécessaire de
périodiquement utiliser un thermomètre de poche
pour vérifier chaque article et ce, afin de s’assurer
que les températures correctes sont maintenues. La
plage de température appropriée se trouve entre un
minimum de 60° et 71°C. Normalement, ceci requiert
un réglage de thermostat entre « 6 » et « 8 » dans des
vitrines complètement closes. Les vitrines ou
sections self- service requièrent toujours un réglage
de thermostat supérieur.
6. PLACEMENT DE LA SONDE DE PRODUIT
Si l’unité est équipée de sondes, essuyer chaque
sonde et son extrémité avec un tampon imbibé
d’alcool pour nettoyer et désinfecter avant toute
utilisation. Si la sonde est laissée dans son support,
l’affichage de température DEL indique la
température de l’air ambiant dans la vitrine. Pour
placer une sonde dans les aliments laissés dans la
vitrine, retirer la sonde de son support et enfoncer
l’extrémité de la sonde à mi-chemin dans le produit,
en la positionnant au centre de la masse de l’aliment.
Lorsqu’il s’agit d’un aliment solide tel qu’un rôti ou
des poitrines de volaille, enfoncer la sonde
verticalement depuis le dessus ou depuis le côté vers
le centre. S’il s’agit d’un produit semi-liquide ou
liquide, il faudra probablement attacher le câble de
sonde de manière à maintenir la sonde dans la bonne
position. Ne pas laisser l’extrémité de la sonde
toucher les chants ou les côtés. Attacher le câble de
sonde au rebord du récipient avec du ruban adhésif.
Essuyer l’extrémité de chaque sonde avec un
essuie-tout propre pour éliminer les débris
alimentaires après chaque utilisation. Essuyer
ensuite les sondes avec un tampon imbibé d’alcool
jetable et remettre la sonde dans le support
approprié.
7. SERVIR DES ALIMENTS FRAIS CHAUDS
Conserver les aliments chauds frais. De temps à
autre, remuer ou tourner les aliments, le cas échéant.
Servir les produits alimentaires dans des paquets ou
conteneurs à l’épreuve de la chaleur appropriés.
Conserver les portes de vitrines fermées après le
service. Essuyer les déversements immédiatement
pour garantir un attrait maximum et faciliter le
nettoyage en fin de journée.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU2 • 9
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
Voyants
LI-3027
OU
LI-3951
Interrupteur
d’éclairage
SW-33896
Support de planche
à découper
Thermostats
TT-3498
BT-2342
CÔTÉ OPÉRATEUR/COMMANDES
AVEC PLANCHE À DÉCOUPER
Cordon électrique
CD-3291
OU
CD-3557
Fiche
Thermostat
TT-3498
Planche à découper
ED2-48 — PG-3337
ED2-72, -96 — PG-3267
ED2-48, ED2SYS-48 – 4016 (1)
ED2-72, ED2SYS-72 – 4017 (1)
ED2-96, ED2SYS-96 – 4016 (2)
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 10
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
C O N F I G U R AT I O N S D E S B A C S • V I T R I N E S C H A U D E S
96 MODÈLES
72 MODÈLES
48 MODÈLES
5 ZONES DE BACS
3 ZONES DE BACS
BAC
(TAILLE 1/2)
BAC
(TAILLE 1/1)
GN 1/1
GN 1/2
BAC
(TAILLE 1/2)
BAC
(TAILLE 1/3)
GN 1/3
BAC
(TAILLE 1/3)
BAC
(TAILLE 2/3)
7 ZONES DE BACS
BAC
(TAILLE 1/3)
GN 2/3
BAC
(TAILLE 1/3)
BAC
(TAILLE 1/3)
BAC
(TAILLE 1/3)
BAC
(TAILLE 1/3)
BAC
(TAILLE 1/3)
— 48 MODÈLES : maximum de 12 bacs taille 1/3 par vitrine
Quatre (4) BACS TAILLE 1/3 par zone de bacs.
— 72 MODÈLES : maximum de 20 bacs taille 1/3 par vitrine
— 96 MODÈLES : maximum de 28 bacs taille 1/3 par vitrine
Un (1) BAC TAILLE 2/3 avec deux (2) BACS TAILLE 1/3 par zone de bacs.
— 72 MODÈLES : maximum de 5 bacs taille 2/3 avec 10 bacs taille 1/3 par vitrine
— 48 MODÈLES : maximum de 3 bacs taille 2/3 avec 6 bacs taille 1/3 par vitrine
— 96 MODÈLES : maximum de 7 bacs taille 2/3 avec 14 bacs taille 1/3 par vitrine
— 48 MODÈLES : maximum de 6 bacs taille 1/2 avec 3 bacs taille 1/3 par vitrine
Un (1) BAC TAILLE 1/1 et un (1) BAC TAILLE 1/3 par zone de bacs.
— 96 MODÈLES : maximum de 7 bacs taille 1/2 avec 7 bacs taille 1/3 par vitrine
— 72 MODÈLES : maximum de 5 bacs taille 1/2 avec 5 bacs taille 1/3 par vitrine
— 48 MODÈLES : maximum de 3 bacs taille 1/1 avec 3 bacs taille 1/3 par vitrine
Un (1) BAC TAILLE 1/1 et un (1) BAC TAILLE 1/3 par zone de bacs.
— 96 MODÈLES : maximum de 7 bacs taille 1/1 avec 7 bacs taille 1/3 par vitrine
— 72 MODÈLES : maximum de 5 bacs taille 1/1 avec 5 bacs taille 1/3 par vitrine
REMARQUE : DES BARRES DE
SÉPARATION DE BACS
SUPPLÉMENTAIRES
PEUVENT ETRE
NÉCESSAIRES POUR
ACCOMMODER LES
CAPACITÉS MAXIMUM.
TAILLES DE BACS
STANDARD
BAC TAILLE 1/1*
GN1/1
325 mm x 530 mm x 65 mm
BAC TAILLE 1/2*
GN1/2
325 mm x 265 mm x 65 mm
BAC TAILLE 2/3*
GN2/3
325 mm x 352 mm x 65 mm
BAC TAILLE 1/3*
GN1/3
325 mm x 176 mm x 65 mm
*Convient également pour les bacs
de 100 mm.
SÉPARATEUR DE BACS STANDARD ET BARRES DE SÉPARATION
DIMENSIONS (L X L)
RÉFÉRENCE DESCRIPTION
48
72
96
1002584
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
93 mm x 711 mm
4
4
—
1002590
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
76 mm x 711 mm
—
—
6
1002621
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
62 mm x 324 mm
3
5
7
11318
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
25 mm x 324 mm
9
15
21
n° 868-FR • Manuel de fonc tionnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 11
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
C O N F I G U R AT I O N S D E B A C S • V I T R I E N E S C H A U D E S S E L F - S E R V I C E
96 MODÈLES
72 MODÈLES
(96-/PL & 96-/PR)
(72-/PL & 72-/PR)
ZONES DE 5 BACS
ZONES DE 3 BACS
BAC
TAILLE 1/2
BAC TAILLE 2/3*
GN2/3
325 mm x 352 mm x 65 mm
BAC TAILLE 1/3*
GN1/3
325 mm x 176 mm x 65 mm
*Convient également pour les bacs
de 100 mm.
PLAQUES À
PATISSERIE
(NON ILLUSTRÉ)
BAC
TAILLE 1/3
BAC
TAILLE 1/3
BAC
TAILLE 1/3
Quatre (4) BACS TAILLE 1/3 par zone de bacs.
— 72 MODÈLES : Maximum de 12 bacs taille 1/3 par
vitrine
— 96 MODÈLES : Maximum de 20 bacs taille 1/3 par
vitrine
BAC TAILLE 1/2*
GN1/2
325 mm x 265 mm x 65 mm
BAC
TAILLE 1/3
Un (1) BAC TAILLE 2/3 et
Deux (2) BACS TAILLE 1/3 par zone de bacs
— 72 MODÈLES : Maximum de 3 bacs taille 2/3 avec
6 bacs taille 1/3 par vitrine
— 96 MODÈLES : Maximum de 5 bacs taille 2/3 avec
10 bacs taille 1/3 par vitrine
BAC TAILLE 1/1*
GN1/1
325 mm x 530 mm x 65 mm
Un (1) BAC TAILLE 1/1 et
Un (1) BAC TAILLE 1/3 par zone de bacs
— 72 MODÈLES : Maximum de 3 bacs taille 1/1 avec
3 bacs taille 1/3 par vitrine
— 96 MODÈLES : Maximum de 5 bacs taille 1/1 avec
5 bacs taille 1/3 par vitrine
TAILLES DE BACS
STANDARD
BAC
TAILLE 1/3
BAC
TAILLE 1/3
Deux (2)BACS TAILLE 1/2 et
Un (1) BAC TAILLE 1/3 par zone de bacs
— 72 MODÈLES : Maximum de 6 bacs taille 1/2 avec
3 bacs taille 1/3 par vitrine
— 96 MODÈLES : Maximum de 10 bacs taille 1/2 avec
5 bacs taille 1/3 par vitrine
➔
BAC
TAILLE 1/3
GN 1/3
BAC
TAILLE 1/2
GN 2/3
➔
GN 1/1
GN 1/2
➔
TAILLE DE BAC :
ARTICLE N° 1000521
549 mm x 670 mm x 51 mm
BAC
TAILLE 1/1
BAC
TAILLE 1/3
➔
ZONE DE BACS
SELF-SERVICE
BAC
TAILLE 2/3
PLAQUES À PATISSERIE 1/1 :
mm x 660 mm x 25 mm
➔ 457
72 MODÈLES : 2 plaques à pâtisserie par vitrine
96 MODÈLES : 3 plaques à pâtisserie par vitrine
SÉPARATEUR DE BACS STANDARD ET BARRES DE SÉPARATION
DIMENSIONS (L X L)
RÉFÉRENCE DESCRIPTION
72
96
1002584
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
93 mm x 711 mm
4
—
1002590
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
76 mm x 711 mm
—
6
1002621
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
62 mm x 324 mm
5
7
11318
LONGUEUR 1/1, 1/2 ET 1/3
25 mm x 324 mm
15
21
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 12
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
1002585
1000544
1002619
SÉPARATEUR DE BACS ET BARRES DE SÉPARATION INTERNATIONAUX
RÉFÉRENCE
DESCRIPTION
DIMENSIONS (L X L)
48
72
96
1002585
Longueur GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3
58 mm x 711 mm
4
4
—
1002591
Longueur GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3
41 mm x 711 mm
—
—
6
1002619
GN 1/4
25 mm x 270 mm
6
10
14
1000544
Longueur GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3
25 mm x 327 mm
9
15
21
1002619 (1)
1000544 (5)
1002585 (4)
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 13
I N S T R U C T I O N S D ’ U T I L I S AT I O N
GUIDE GÉNÉRAL DE MAINTIEN
EN TEMPÉRATURE
Les chefs, cuisiniers et autres professionnels de la
restauration emploient diverses méthodes de cuisson.
Les bonnes températures de maintien pour un produit
alimentaire particulier dépendent de la teneur en
humidité du produit, de sa densité, de son volume et
des températures de service préconisées. Les
températures de maintien doivent également tenir
compte de l’appétibilité lors de la détermination
de la durée de maintien en température d’un
produit particulier.
La technologie Halo Heat préserve une teneur en
humidité maximale du produit sans ajout d’eau, de
pulvérisation d’eau ni de vapeur. Le maintien d’une
humidité naturelle maximale préserve la saveur
naturelle du produit et offre un goût plus
authentique. En plus de la rétention de l’humidité du
produit, le chauffage Halo Heat maintient une
température uniforme dans tout le volume du four
sans l’emploi d’un ventilateur de répartition
thermique, évitant ainsi un dessèchement additionnel
par évaporation ou déshydratation.
Lorsqu’un produit est sorti d’un milieu de cuisson à
haute température pour être placé immédiatement à la
température inférieure requise pour le maintien des
aliments au chaud, il peut se former de la
condensation sur l’extérieur du produit et à l’intérieur
des récipients en plastique utilisés pour les
applications de libre-service. Ce problème peut être
éliminé en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur
initiales produites par la cuisson à haute température.
Toutefois, pour préserver la sécurité et la qualité des
aliments tout juste cuits, prévoir une période unique
de 1 à 2 minutes maximum pour la dissipation initiale
de chaleur du produit.
P L A G E D E T E M P É R AT U R E D E M A I N T I E N
VIANDE
RÔTI DE BŒUF — Saignant
RÔTI DE BŒUF — À point/Bien cuit
CELSIUS
54 °C
68 °C
POITRINE DE BŒUF
71 — 79 °C
BŒUF GROS SEL
71 — 79 °C
PASTRAMI
71 — 79 °C
TRAIN DE CÔTES — Saignant
BIFTECK— Grillé/poêlé
CÔTES — Bœuf ou porc
54 °C
60 — 71 °C
71 °C
VEAU
71 — 79 °C
JAMBON
71 — 79 °C
PORC
71 — 79 °C
AGNEAU
71 — 79 °C
VOLAILLE
POULET— Poêlé/au four
71 — 79 °C
CANARD
71 — 79 °C
DINDE
71 — 79 °C
GÉNÉRAL
71 — 79 °C
FISH/SEAFOOD
POISSON— Au four/poêlé
71 — 79 °C
LANGOUSTE
71 — 79 °C
CREVETTES— Poêlées
71 — 79 °C
PRODUITS DE BOULANGERIE
PAIN/PETITS PAINS
49 — 60 °C
DIVERS
GRATINS
71 — 79 °C
PÂTE — Levage
27 — 38 °C
ŒUFS —Poêlés
66 — 71 °C
PLATS SURGELÉS
71 — 79 °C
HORS-D’ŒUVRE
71 — 82 °C
PÂTES
71 — 82 °C
PIZZA
71 — 82 °C
POMMES DE TERRE
82 °C
REPAS SUR PLATEAU
60 — 74 °C
SAUCES
60 — 93 °C
POTAGE
60 — 93 °C
LÉGUMES
71 — 79 °C
LES TEMPÉRATURES DE MAINTIEN INDIQUÉES NE SONT
FOURNIES QU ’ À TITRE D ’ INDICATION UNIQUEMENT.
TOUT MAINTIEN DE DENRÉES ALIMENTAIRES
DOIT ÊTRE BASÉ SUR LES TEMPÉRATURES INTERNES
DU PRODUIT. TOUJOURS RESPECTER LES RÉGLEMENTATIONS
DE SANTÉ ( HYGIÈNE ) LOCALES POUR TOUTES LES
EXIGENCES DE TEMPÉRATURES INTERNES .
L’unité est équipée d’un thermostat indiquant une
plage de 1 à 10. Utiliser un thermomètre indicateur à
tige métallique pour mesurer la température interne
du ou des produits à maintenir. Ajuster le réglage du
thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction
de la température interne des produits.
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 14
E N T R E T I E N E T N E T T O YA G E
N E T T O YA G E E T E N T R E T I E N P R É V E N T I F
PROTECTION DES SURFACES INOX
Il est important de prévenir toute
surface inox de quelconque
corrosion. Les produits
chimiques et corrosifs peuvent
entièrement détruire la surface
de l’inox. Les éponges
grattantes ou autres abrasifs endommagent la
surface de protection de l’inox et peuvent résulter
à la corrosion de ce dernier. Même l’eau, avec un
PH trop élevé peut endommager et causer de
l’oxidation puis de la corrosion avec le temps.
Pour finir, des produits très acides et corrosifs
posés sur ces surfaces peuvent les endommager
avec le temps.
Des produits de nettoyage tout comme les
matériaux et méthodes employés doivent être
appropriés pour préserver la vie de votre
équipement. Les résidus de produits doivent
être nettoyés aussi rapidement que possible et
au minimum une fois par jour. Un rinçage
minutieux est impératif après toute utilisation
de produit nettoyant. Essuyer l’équipement après
son rinçage.
PRODUITS DE NETTOYAGE
Utiliser des produits non-abrasifs, spécifiques
pour l’entretien des surfaces inox. Les produits
de nettoyage doivent absolument ne contenir
aucun chlore ni sels quaternaires. Ne jamais
utiliser d’acide hydrochloridrique sur les surfaces
inox. Toujours utiliser le produit nettoyant
préconisé par le fabricant. Contacter le
fournisseur de produits de nettoyage local pour
conseil en la matière.
ACCESSOIRES NETTOYAGE
Le nettoyage doit être effectué avec un produit
de nettoyage approprié et un tissu doux.
Lorsque des méthodes plus aggressives doivent
être employées en raison de tâches difficiles à
nettoyer, laisser agir le produit et utiliser une
éponge non-abrasive. Éviter de rayer l’inox. Ne
jamais utiliser de raclette, ni de brosse métallique
ni d’éponge ou de paille de fer, pour retirer les
résidus alimentaires.
PAS D'É
P
UP
GE O AILL
ON
E FER
ED
OSSE MÉT
BR
E
LIQU
AL
PAS D
E
R ACL
E
DE
E
TT
PAS
AT T E N T I O N
POUR PROTÉGER ET PRÉSERVER
LES SURFACES INOX, BANNIR
TOTALEMENT L’UTILISATION
D’AGENTS NETTOYANTS
ABRASIFS, DE NETTOYANT
CHLORIDRIQUE, OU DE
NETTOYANT CONTENANT DES
SELS. NE JAMAIS UTILISER
D’ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE
SUR L’INOX.
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 15
E N T R E T I E N E T N E T T O YA G E
ENTRETIEN DE L’ÉQUIPEMENT
Dans des circonstances normales, cet
appareil devrait offrir de nombreuses
années de service sans panne. Il ne
nécessite aucune maintenance
préventive, toutefois les conseils
d’entretien du matériel ci-dessous permettront
d’optimiser la durée de service sans panne potentielle de
cet appareil. La propreté et l’apparence de ce matériel
contribueront grandement à un fonctionnement efficace
et à la préparation de plats savoureux et appétissants.
Un bon matériel maintenu propre fonctionne mieux et
plus longtemps.
NETTOYER LES SONDES TOUS LES JOURS
Si la vitrine est fournie avec des
sondes, éliminer toutes les taches
d’aliments sur celles-ci. Essuyer
l’ensemble sonde et câble avec un
chiffon propre et une solution
détergente tiède. Éliminer le
détergent en essuyant la sonde et le
câble avec une eau de rinçage propre
et un chiffon. Essuyer les sondes
avec un tampon à l’alcool jetable ou
une solution désinfectante préconisée pour les surfaces
de contact alimentaire. Laisser la sonde et le câble
sécher à l’air dans le support de sonde.
E
RACLET
T
S
P
D’É ONG
E
ILLE
PA
DE
R
E
L
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D
IQ
UE
F
PAS
B
R
OS
DANGER
U
PA
A
P
NE PAS UTILISER L’APPAREIL SI DES
COMMANDES NE FONCTIONNENT PAS
CORRECTEMENT
Consulter le Guide de dépannage dans ce manuel ou
appeler un technicien d’entretien agréé.
O
E
S
D
CONTRÔLER L’ÉTAT GÉNÉRAL UNE FOIS PAR MOIS
Inspecter la vitrine et les éléments connexes une fois par
mois pour présence éventuelle de dommage matériel ou
de vis desserrées. Corriger tout problème avant qu’il
commence à perturber le fonctionnement de l’unité.
L
A
ÉT
SE M
L’INTÉRIEUR ET L’EXTÉRIEUR NE
DOIVENT JAMAIS ÊTRE NETTOYÉS À
LA VAPEUR, ARROSÉS AU JET D’EAU
NI NOYÉS DANS L’EAU OU UNE
QUELCONQUE AUTRE SOLUTION
LIQUIDE. NE PAS NETTOYER À L’EAU
SOUS PRESSION.
CECI PRÉSENTE UN
DANGER DE DOMMAGES OU
DÉCHARGE ÉLECTRIQUE.
LE NOYAGE DE L’APPAREIL ANNULE
LA GARANTIE.
NETTOYER CHAQUE JOUR
A. Éteindre l’éclairage et le ou les thermostats
réglables « OFF » (ARRÉT) et débrancher l’unité
de sa source d’alimentation.
B. Retirer, couvrir ou envelopper, et réfrigérer les
produits inutilisés.
C. Nettoyer les surfaces métalliques intérieures de
l’élément avec un chiffon propre humide et un bon
détergent ou dégraissant commercial au taux de
dilution recommandé. Utiliser un tampon
récurrent en plastique ou un produit pour nettoyer
les fours pour les endroits difficiles. Bien rincer
pour éliminer tous les résidus et essuyer.
REMARQUE : Éviter l’emploi de produits nettoyants
abrasifs, de produits à base de chlore ou de
produits contenant des sels quaternaires.
Ne jamais utiliser d’acide chlorhydrique
(acide muriatique) sur l’acier inoxydable.
D. Nettoyer le verre avec un produit à vitres. Les
portes coulissantes en verre sont amovibles pour
faciliter le nettoyage.
E. Pour préserver la pellicule protectrice sur l’acier
inoxydable poli, nettoyer l’extérieur de l’unité
avec un produit nettoyant préconisé pour les
surfaces en acier inoxydable. Vaporiser le produit
sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du
grain de l’acier inoxydable.
Toujours respecter les réglementations régionales et
locales sur la santé (hygiène) pour ce qui est des
exigences de nettoyage et de désinfection de
l’équipement.
AV E R T I S S E M E N T
Le verre de hotte étendu à la portion
verticale complète est stabilisé par
l’utilisation des contrefiches à gaz
conçues pour la pleine capacité de
portage. Ces contrefiches pourraient
s’affaiblir en raison de l’usure, des
conditions environnementales ou du
vieillissement. LES OPÉRATEURS
DOIVENT ÊTRE AU COURANT DE TOUTE
DIMINUTION D’EFFORT À RELEVER LA
HOTTE ET ENTREPRENDRE
IMMÉDIATEMENT UN CONTRÔLE DE
SÉCURITÉ DES CONTREFICHES. NE PAS
RELEVER LA HOTTE DANS CES
CONDITIONS.
AT T E N T I O N
La performance de cette unité a été
optimisée à l’aide des ampoules fournies
par l’usine. Ces ampoules doivent être
remplacées avec un remplacement exact
ou avec un remplacement recommandée
par l’usine. Ces ampoules doivent être
traitées pour résister à la casse et doivent
être remplacées par des ampoules traitées
de la même manière afin de maintenir la
conformité avec les normes NSF. NE PAS
serrer excessivement les ampoules dans
leurs douilles et ce, pour ne pas
endommager le filament de l’ampoule.
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 16
HYGIÈNE
HYGIÈNE
La saveur et l’arôme des aliments sont habituellement si
étroitement liés qu’il est difficile, voire impossible, de les
séparer. Il existe également une importante et inséparable
corrélation entre la propreté et la saveur des aliments. La
propreté, le fonctionnement optimal et l’apparence du
matériel contribuent grandement à la préparation de
plats savoureux et appétissants. Un bon matériel
maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps.
La majorité des plats émettent un arôme qui leur est
propre et de nombreux aliments absorbent en outre les
odeurs existantes. Malheureusement, lors de cette
absorption, il n’y a aucune distinction entre les BONNES
et les MAUVAISES odeurs. La plupart des saveurs et
odeurs désagréables perturbant les activités de
restauration sont causées par des bactéries. L’aigreur, la
rancidité, le goût de moisi, le manque de fraîcheur ou
autres saveurs ANORMALES résultent généralement
d’une activité bactérienne.
Le moyen le plus facile d’assurer une pleine saveur
naturelle des aliments est la propreté absolue. Ceci
suppose une bonne maîtrise à la fois des impuretés
visibles (saleté) et invisibles (bactéries). Seule une
approche rigoureuse de l’hygiène permet d’obtenir une
propreté absolue. Ceci assure une apparence attrayante
du matériel, ainsi qu’une efficacité et une utilité
optimales. Mais plus important encore, un bon
programme d’hygiène est l’un des pilers de la prévention
des intoxications alimentaires.
Le maintien en température des plats préparés n’est
que l’un des facteurs importants associés à la prévention
des intoxications alimentaires. Le contrôle et la
régulation de la température durant la réception,
l’entreposage, la préparation et le service des aliments
sont tout aussi importants.
La méthode la plus précise de garantir la bonne
température d’aliments froids ou chauds est la mesure de
température interne des produits. Un thermomètre de
qualité est un outil indispensable à cet effet et doit être
utilisé systématiquement sur tous les produits qui
exigent un maintien à une température spécifique.
Tout programme d’hygiène complet doit inclure la
formation du personnel aux procédures d’hygiène
de base. Ceci comprend notamment l’hygiène
personnelle, la manipulation des aliments crus, la
cuisson à une température interne suffisante et le
contrôle régulier des températures internes depuis la
réception jusqu’au service.
La majorité des intoxications alimentaires peut être évitée
par une maîtrise correcte de la température et un
programme d’hygiène complet. Ces deux facteurs
constituent un socle solide sur lequel bâtir un service de
qualité pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
L’adoption de pratiques hygiéniques de manipulation
des aliments est d’une importance essentielle pour la
santé et la sécurité de vos clients.
L’analyse des risques et maîtrise des points critiques, ou
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), est un
programme de contrôle de la qualité des procédures
d’exploitation visant à assurer l’intégrité, la qualité et la
sécurité des aliments. Prendre les mesures nécessaires
pour renforcer les pratiques d’hygiène s’avère à la fois
relativement simple et bon marché. Les directives
HACCP dépassant largement le cadre de ce manuel, des
renseignements supplémentaires peuvent être obtenus en
contactant :
CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED
NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
1-888-SAFEFOOD
TEMPÉRATURES INTERNES DE DENRÉES ALIMENTAIRES
ALIMENTS CHAUDS
ZONE DE DANGER
4 à 60 °C
ZONE CRITIQUE
21 à 49 °C
ZONE SÛRE
60 à 74 °C
ALIMENTS FROIDS
ZONE DE DANGER
AU-DESSUS DE 4 °C
ZONE SÛRE
2 à 4 °C
ALIMENTS SURGELÉS
ZONE DE DANGER
AU-DESSUS DE 0 °C
ZONE CRITIQUE
-18 à 0 °C
ZONE SÛRE
-18 °C OU MOINS
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 17
ENTRETIEN
SÉRIE ED2 SERIES - VUES D’ENTRETIEN
DANGER
DÉBRANCHER
L’ÉQUIPEMENT DU
SECTEUR AVANT TOUTE
MAINTENANCE.
Accès au tableau de commande
Interrupteur
Thermostat
SW-33896
TT-3498
Fusibles
Interrupteur
Thermostat
FU-3775
SW-33896
TT-3498
Support de planche
à découper
Voyant
LI-3027
OU
LI-3951
Voyant
LI-3027
OU
BT-2342
LI-3951
TABLEAU DE COMMANDE POUR LE MODÈLE ED2-48
Guipage de câble :
ACCÈS EN RETIRANT LE PANNEAU INFÉRIEUR
4880 ( SÉRIE ED2-48)
4881 ( SÉRIE ED2-72)
14228 ( SÉRIE ED2-96)
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 18
ENTRETIEN
SÉRIE ED2 - VUES D’ENTRETIEN
À l’intérieur du dessus - éclairage
Douilles d’ampoules
LP-33783 (230 V)
LP-33592 (120/208-240 V)
RP-3955 (230 V)
RP-3952 (120/208-240 V)
AT T E N T I O N
La performance de cette unité a été
optimisée à l’aide des ampoules fournies
par l’usine. Ces ampoules doivent être
remplacées avec un remplacement exact
ou avec un remplacement recommandée
par l’usine. Ces ampoules doivent être
traitées pour résister à la casse et doivent
être remplacées par des ampoules traitées
de la même manière afin de maintenir la
conformité avec les normes NSF. NE PAS
serrer excessivement les ampoules dans
leurs douilles et ce, pour ne pas
endommager le filament de l’ampoule.
Jauge de température manuelle (option)
5008527
5004182
5004183
5004184
(ED2-48, -48/P)
(ED2-72, -72/P)
(ED2-72/PR)
(ED2-72/PL)
5004185 (ED2-96)
5004186 (ED2-96/PR)
5004187 (ED2-96/PL)
Kit de réparation
de charnières
HG-28160
Boulon-piston
de gaz
RETIRER POUR
ENTRETENIR LE
BOULON - PISTON .
Pince en verre
CM-26765
ED2-48
CM-26766
SÉRIE ED2-72
CM-26767
SÉRIE ED2-96
SÉRIE
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 19
ENTRETIEN
SÉRIE ED2 - VUES D’ENTRETIEN
Rail de porte supérieur
( NON ILLUSTRÉ )
TK-26752 (48)
TK-26754 (72)
TK-26756 (96)
Pince en verre
Porte
Rail de porte inférieur
DROITE
MILIEU
GAUCHE
DR-25424
DR-25423
DR-25422
TK-26751 (48)
TK-26753 (72)
TK-26755 (96)
CM-26765 (48)
CM-26766 (72)
CM-26767 (96)
Verre d’extrémité
GAUCHE OU DROITE
GL-25762
Panneau
d’extrémité
1005367
Poignée
Rail de pare-choc
Pare-choc
BM-24082
1001949 (48)
1001950 (72)
1001951 (96)
HD-27795 (48)
HD-27796 (72)
HD-27797 (96)
Verre frontal,
service complet
GL-25420 (48 - 1
GL-25785 (72 - 1
GL-25420 (96 - 2
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 20
REQUIS )
REQUIS )
REQUIS )
ENTRETIEN
KITS DE REMPLACEMENT DE CÂBLE
SÉRIE ED2-48
K I T D E R E M P L AC E M E N T D E C Â B L E S
KIT D’ENTRETIEN DE CÂBLE CHAUFFANT, N°
COMPREND
4881
:
CB-3045
ÉLÉMENT DE CÂBLE CHAUFFANT
CR-3226
CONNECTEUR À ANNEAU
IN-3488
COIN ISOLANT
BU-3105
DOUILLE À ÉPAULEMENT
BU-3106
DOUILLE GODET
SL-3063
MANCHON ISOLANT
TA-3540
RUBAN HAUTE TEMPÉRATURE
ST-2439
GOUJON,
NU-2215
ÉCROU SIX PANS
. . . . . . . . . . . .40,84 M
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30,5 CM
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
. . . . . . . . . . . .1 ROULEAU
10/32 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
SÉRIE ED2-72
K I T D E R E M P L AC E M E N T D E C Â B L E S
KIT D’ENTRETIEN DE CÂBLE CHAUFFANT, N°
COMPREND
4881
:
CB-3045
ÉLÉMENT DE CÂBLE CHAUFFANT
CR-3226
CONNECTEUR À ANNEAU
IN-3488
COIN ISOLANT
. . . . . . . . . . . . . . .64 M
AT T E N T I O N
La performance de cette unité a été
optimisée à l’aide des ampoules fournies
par l’usine. Ces ampoules doivent être
remplacées avec un remplacement exact
ou avec un remplacement recommandée
par l’usine. Ces ampoules doivent être
traitées pour résister à la casse et doivent
être remplacées par des ampoules traitées
de la même manière afin de maintenir la
conformité avec les normes NSF. NE PAS
serrer excessivement les ampoules dans
leurs douilles et ce, pour ne pas
endommager le filament de l’ampoule.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30,5 CM
BU-3105
DOUILLE À ÉPAULEMENT
BU-3106
DOUILLE GODET
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
SL-3063
MANCHON ISOLANT
TA-3540
RUBAN HAUTE TEMPÉRATURE
ST-2439
GOUJON,
NU-2215
ÉCROU SIX PANS
. . . . . . . . . . . .1 ROULEAU
10/32 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
DANGER
DÉBRANCHER
L’ÉQUIPEMENT DU
SECTEUR AVANT TOUTE
MAINTENANCE.
SÉRIE ED2-96
K I T D E R E M P L AC E M E N T D E C Â B L E S
KIT D’ENTRETIEN DE CÂBLE CHAUFFANT, N°
COMPREND
14228
:
CB-3045
ÉLÉMENT DE CÂBLE CHAUFFANT
CR-3226
CONNECTEUR À ANNEAU
. . . . . . . . . . . . .85,3 M
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30,5 CM
IN-3488
COIN ISOLANT
BU-3105
DOUILLE À ÉPAULEMENT
BU-3106
DOUILLE GODET
SL-3063
MANCHON ISOLANT
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
TA-3540
RUBAN HAUTE TEMPÉRATURE
ST-2439
GOUJON,
NU-2215
ÉCROU SIX PANS
. . . . . . . . . . . .1 ROULEAU
10/32 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 21
1.
DOUILLE, AMPOULE
2.
PARE-CHOC
6
6
6
LP-33783
6
6
6
6
RP-3952
6
6
6
6
RP-3955
6
6
6
6
VERRE
BM-22721
1
1
1
1
EMBOUT
BM-22722
2
2
2
2
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
1001949
1
1
1
1
CM-26765
1
1
1
1
1000623
1
1
1
1
120 V
CD-3291
1
1
1
1
230 V
CD-33490
1
1
1
1
1219 mm
4016
1
1
1
1
PINCE, VERRE
TABLEAU DE COMMANDE
CORDON
; 2133 mm
PLANCHE À DÉCOUPER
ENSEMBLE,
SUPPORT
BT-2342
2
2
2
2
BASE DE SUPPORT
11283
2
2
2
2
GAUCHE
DR-25422
1
1
1
1
DROITE
DR-25423
1
1
1
1
1005367
2
2
2
2
ST-24173
1
1
1
1
FU-3772
1
1
1
1
FU-3775
2
2
2
2
VERRE, EXTRÉMITÉ
GL-25762
2
2
2
2
JOINT, VERRE D’EXTRÉMITÉ
GS-22547
2
2
2
2
PORTE, VERRE
PANNEAUX D’EXTRÉMITÉ, NOIRS
PLOT D’ÉGALISATION DE POTENTIEL
(230 V UNIQUEMENT)
PORTE-FUSIBLE
FUSIBLE, 15 A
VERRE, FRONTAL
SERVICE COMPLET
GL-25420
1
—
1
—
SELF-SERVICE
GL-25586
—
1
—
1
HD-27795
1
1
1
1
POIGNÉE, VERRE
KIT DE CÂBLAGE DE CHAUFFAGE,
40234 mm
ENSEMBLE DE CHARNIÈRE
GAUCHE
(INCLUT SUPPORT)
DROITE
KIT DE RÉPARATION DE CHARNIÈRES
16.
17.
VOYANT, BLANC
PIEDS,
20.
PANNEAU, AVANT
21.
22.
23.
FICHE
24.
THERMOSTAT
BOUTON DE THERMOSTAT
THERMOSTAT, QUADRANT
26.
RAIL, PORTE
CONTREFICHES, GAZ
X
X
X
1
1
1
1
1
1
1
1
HG-28160
1
1
1
1
2
2
2
2
1
1
1
1
IN-2003
1
1
1
1
LG-2044
4
4
—
—
SUPÉRIEUR
1005213
1
1
1
1
INFÉRIEUR
1005342
1
1
1
1
PG-3337
1
1
1
1
SW-33896
2
2
2
2
BK-25432
1
1
1
1
11-13
INTERRUPTEUR, À BASCULE
BORNIER D’ALIMENTATION
X
LI-3951
102 mm
SÉPARATEURS DE PLATS, VOIR PAGES
4880
HG-26764
HG-26763
IN-22364
ISOLANT
18.
19.
25.
S48
/P
6
RAIL
3.
4.
5.
S48
LP-33592
120 V
230 V
120 V
230 V
AMPOULES
48
2ED
ED
2S
Y
RÉFÉRENCE
ED
2S
Y
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
ED
248
/P
SÉRIE ED2-48
MODULAIRE
TT-3498
2
2
2
2
KN-3473
2
2
2
2
TT-3713
2
2
2
2
INFÉRIEUR
TK-26751
1
1
1
1
SUPÉRIEUR
TK-26752
1
1
1
1
SU-26849
2
2
2
2
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 22
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
1.
120 V
230 V ET 380-415 V
120 V
230 V ET 380-415 V
AMPOULES
DOUILLE, AMPOULE
2.
RÉFÉRENCE
PARE-CHOC
VERRE
EMBOUT
RAIL
3.
4.
5.
PINCE, VERRE
6.
PLANCHE À DÉCOUPER
TABLEAU DE COMMANDE
CORDON
; 2133 mm
120 V
230 V
380-415 V
ENSEMBLE,
1829 mm
SUPPORT
BASE DE SUPPORT
7.
PORTE, VERRE
GAUCHE
MILIEU
DROITE
8.
9.
PANNEAUX D’EXTRÉMITÉ, NOIRS
PLOT D’ÉGALISATION DE POTENTIEL
(230 V UNIQUEMENT)
10.
PORTE-FUSIBLE
FUSIBLE, 15 A
11.
VERRE, EXTRÉMITÉ
JOINT, VERRE D’EXTRÉMITÉ
12.
VERRE, FRONTAL
SERVICE COMPLET
SELF-SERVICE
13.
14.
15.
POIGNÉE, VERRE
KIT DE CÂBLAGE DE CHAUFFAGE,
64008 mm
ENSEMBLE DE CHARNIÈRE
GAUCHE
(INCLUT SUPPORT)
DROITE
KIT DE RÉPARATION DE CHARNIÈRES
16.
VOYANT, BLANC
17.
ISOLANT
18.
19.
20.
PIEDS,
120 V
230 V ET 380-415 V
102 mm
SÉPARATEURS DE PLATS, VOIR PAGES
PANNEAU, AVANT
FICHE
INTERRUPTEUR, À BASCULE
BORNIER D’ALIMENTATION
MODULAIRE
ALIMENTATION
24.
THERMOSTAT
BOUTON DE THERMOSTAT
THERMOSTAT, QUADRANT
25.
RAIL, PORTE
INFÉRIEUR
SUPÉRIEUR
26.
CONTREFICHES, GAZ
LP-33592
LP-33783
RP-3952
RP-3955
BM-22721
BM-22722
1001950
CM-26766
1001252
CD-3557
CD-33490
CD-3727
4017
BT-2342
11283
DR-25422
DR-25423
DR-25424
1005367
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
10
10
10
10
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
ST-24173
1
1
1
1
1
1
1
1
FU-3772
FU-3775
GL-25762
GS-22547
GL-25785
GL-25889
GL-25430
HD-27796
4881
HG-26764
HG-26763
HG-28160
LI-3027
LI-3951
IN-22364
IN-2003
LG-2044
1
2
2
2
1
—
—
1
X
1
1
1
2
2
1
1
4
1
2
2
2
—
1
1
2
2
2
1
—
1
1
X
1
1
1
2
2
1
1
4
1
1
2
2
1
—
1
1
2
2
1
X
1
1
1
2
2
1
1
4
1
2
2
2
1
—
1
1
X
1
1
1
2
2
1
1
4
1
X
1
1
1
2
2
1
1
—
1
X
1
1
1
2
2
1
1
—
1
1
2
2
1
—
1
1
X
1
1
1
2
2
1
1
—
1
1
2
2
1
—
1
1
X
1
1
1
2
2
1
1
—
1005213
1005342
PG-3267
SW-33896
BK-25432
BK-3021
TT-3498
KN-3473
TT-3713
TK-26753
TK-26754
SU-26850
1
1
1
2
1
—
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
—
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
2
2
1
1
2
1
11-13
SUPÉRIEUR
INFÉRIEUR
21.
22.
23.
ED
272
ED
272
/P
ED
272
/P
L
ED
272
ED /PR
2S
YS
-7
ED
2
2S
YS
-7
ED
2/
P
2S
YS
-7
ED
2/
2S
PL
YS
-7
2/
PR
SÉRIE ED2-72
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 23
1.
AMPOULES
DOUILLE, AMPOULE
2.
296
/P
L
ED
296
/P
R
ED
2S
YS
-9
6
ED
2S
YS
-9
6/
ED
PL
2S
YS
-9
6/
PR
RÉFÉRENCE
ED
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
ED
296
SÉRIE ED2-96
120 V
230 V ET 380-415 V
120 V
230 V ET 380-415 V
LP-33592
LP-33783
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
RP-3952
RP-3955
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
VERRE
BM-22721
BM-22722
1001951
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
PARE-CHOC
EMBOUT
RAIL
3.
4.
5.
PINCE, VERRE
CM-26767
1
1
1
1
1
1
TABLEAU DE COMMANDE
1001467
CD-3557
CD-33490
CD-3727
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
6.
PLANCHE À DÉCOUPER
4016
BT-2342
11283
2
4
4
2
4
4
2
4
4
2
4
4
2
4
4
2
4
4
DR-25422
DR-25423
DR-25424
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1005367
2
2
2
2
2
2
ST-24173
1
1
1
1
1
1
FU-3772
FU-3775
1
2
1
2
1
2
1
2
1
1
1
1
GL-25762
GS-22547
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
GL-25420
GL-25430
2
—
—
1
—
1
2
—
—
1
—
1
CORDON
; 2133 mm
120 V
230 V
380-415 V
ENSEMBLE,
1219 mm
SUPPORT
BASE DE SUPPORT
7.
PORTE, VERRE
GAUCHE
MILIEU
DROITE
8.
9.
PANNEAUX D’EXTRÉMITÉ, NOIRS
PLOT D’ÉGALISATION DE POTENTIEL
(230 V UNIQUEMENT)
10.
PORTE-FUSIBLE
FUSIBLE, 15 A
11.
VERRE, EXTRÉMITÉ
12.
VERRE, FRONTAL
JOINT, VERRE D’EXTRÉMITÉ
SERVICE COMPLET
SELF-SERVICE
13.
14.
15.
16.
POIGNÉE, VERRE
17.
18.
19.
20.
HD-27797
1
1
1
1
1
1
14228
X
X
X
X
X
X
G ET D
HG-27340
2
2
2
2
2
2
120 V
230 V ET 380-415 V
LI-3027
LI-3951
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ISOLANT
IN-22364
IN-2003
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
PIEDS,
LG-2044
6
6
6
—
—
—
1005213
1005342
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
KIT DE CÂBLAGE DE CHAUFFAGE,
85344 mm
ENSEMBLE DE CHARNIÈRE
VOYANT, BLANC
102 mm
SÉPARATEURS DE PLATS, VOIR PAGES
PANNEAU, AVANT
11-13
SUPÉRIEUR
INFÉRIEUR
21.
22.
23.
FICHE
INTERRUPTEUR, À BASCULE
BORNIER D’ALIMENTATION
MODULAIRE
ALIMENTATION
24.
THERMOSTAT
BOUTON DE THERMOSTAT
THERMOSTAT, QUADRANT
25.
RAIL, PORTE
INFÉRIEUR
SUPÉRIEUR
26.
CONTREFICHES, GAZ
PG-3267
1
1
1
1
1
1
SW-33896
3
3
3
3
3
3
BK-25432
BK-3021
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
TT-3498
KN-3473
TT-3713
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
TK-26755
TK-26756
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
SU-26849
SU-26851
4
—
—
2
—
2
4
—
—
2
—
2
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 24
ENTRETIEN
Roulettes, plaque
1002149
Panneau avant
1002681
EU2SYS-48
VUE DE DEVANT
ED2-48
SUR DESSERTE
BU2-48
AVEC ROULETTES EN OPTION
Panneau d’extrémité
1002016 (2)
Étagère, en option
5005786
EU2SYS-48
VUE ARRIÈRE
ED2-48
SUR DESSERTE
BU2-48
AVEC ÉTAGÈRE
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 25
BU-3011
1
1
DOUILLE, PRESSION
BU-3378
1
1
ROULETTES, PLAQUE
1002149
4
4
CORDON,
CD-3607
1
1
1828 mm
FA-3568
1
1
CD-33338
1
1
PANNEAUX
1006857
4
4
BORNIER D’ALIMENTATION
BK-3023
2
2
VENTILATEUR
CORDON DE VENTILATEUR
EU
DOUILLE, SERRE-CÂBLE
BU-3011
1
1
1
1
DOUILLE, PRESSION
BU-3378
1
1
1
1
ROULETTES, PLAQUE
1002149
6
6
6
6
CORDON,
CD-3607
1
1
1
1
1828 mm
FA-3568
1
1
1
1
CD-33338
1
1
1
1
PANNEAUX
1006857
4
4
4
4
BORNIER D’ALIMENTATION
BK-3023
2
2
2
2
VENTILATEUR
CORDON DE VENTILATEUR
EU
DOUILLE, SERRE-CÂBLE
BU-3011
1
1
1
DOUILLE, PRESSION
BU-3378
1
1
1
ROULETTES, PLAQUE
1002149
6
6
6
CORDON,
CD-3607
1
1
1
FA-3568
1
1
1
CD-33338
1
1
1
PANNEAUX
1006857
4
4
4
BORNIER D’ALIMENTATION
BK-3023
2
2
2
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
1828 mm
VENTILATEUR
CORDON DE VENTILATEUR
RÉFÉRENCE
2S
Y
EU
2S
Y
S96
SÉRIE EU2-96
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2S
Y
EU
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
RÉFÉRENCE
EU
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
2S
Y
S72
S72
/P
SÉRIE EU2-72
2S
YS
-7
2/
PR
EU
2S
YS
-7
2/
PL
DOUILLE, SERRE-CÂBLE
S96
/P
EU
R
2S
YS
-9
6/
PL
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
RÉFÉRENCE
EU
2S
Y
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
EU
2S
Y
S48
S48
/P
SÉRIE EU2-48
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 26
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 27
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 28
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 29
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 30
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 31
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 32
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 33
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 34
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 35
n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 36
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n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 38
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n° 868-FR • Manuel de fonc ti onnement et d’entretien Séries ED2 et EU 2 • 40
DOMMAGES ET RÉCLAMATIONS
®
CONCERNANT LE TRANSPORT
Tout le matériel
Alto-Shaam est vendu
franco de port au point
d’expédition et, dès
l’instant qu’il est accepté
par le transporteur, il
devient la propriété du destinataire.
Si le matériel subit des dommages en cours du
transport, l’affaire relève du transporteur et du
destinataire. Dans ce cas, le transporteur est censé
être responsable de la livraison de la marchandise
en bon état, sauf si un acte de négligence peut lui
être imputé.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Inspectez immédiatement le matériel alors qu’il
se trouve encore dans le camion ou juste après
son transfert à la zone de réception. N’attendez
pas qu’il soit transféré vers une zone de
stockage.
Ne signez aucun reçu de livraison ni facture de
fret tant que vous ne vous êtes pas assuré que
rien ne manque et que vous n’avez pas inspecté
toute la marchandise reçue.
Notez directement sur le reçu de livraison du
transporteur tous les dommages subis par
l’emballage.
Vérifiez que le chauffeur a signé le reçu. S’il
refuse de signer, indiquez son refus sur le reçu.
Si le chauffeur vous interdit de procéder à une
inspection, inscrivez ce qui suit sur le reçu de
livraison :
Le chauffeur refuse de me laisser inspecter
l’état des cartons.
Appelez immédiatement le bureau du
transporteur et demandez une inspection.
Envoyez une confirmation écrite de l’heure et
de la date de l’appel, en indiquant le nom de la
personne à qui vous avez parlé.
Conservez tous les cartons et les matériaux
d’emballage à soumettre à l’inspection plus
poussée du transporteur.
Soumettez votre réclamation au transporteur
dans les plus brefs délais et attachez les
exemplaires de tout les papiers la documentant.
Nous continuerons notre politique d’assistance
auprès de nos clients pour les aider à émettre et
suivre les réclamations proprement établies.
Toutefois, nous ne pouvons pas établir les
réclamations à la place des clients ni accepter des
retenues sur paiement suite aux dites réclamations.
GARANTIE
LIMITÉE
Alto-Shaam, Inc. garantit à l’acheteur d’origine que tout composant d’origine
affichant un vice de matériau ou un défaut de fabrication fera l’objet, à sa
discrétion, d’un remplacement. Au choix d’Alto-Shaam, le remplacement se
fera par un composant neuf ou remis à neuf.
La garantie portant sur les frais de main-d’œuvre dure pendant un (1) an à
partir de la date d’installation ou quinze (15) mois à partir de la date
d’expédition, selon la première occurrence.
La garantie portant sur les pièces dure pendant un (1) an à partir de la date
d’installation ou quinze (15) mois à partir de la date d’expédition, selon la
première occurrence. La société Alto-Shaam prend en compte les frais de main
d’œuvre au taux normal, sans majoration d’heures supplémentaires, d’heures
de nuit, de taux de vacances ni toute autre surtaxe.
Cependant, le câble chauffant Halo Heat® et le compresseur de réfrigération
des cellules de réfrigération Alto-Shaam QuickchillerTM sont couverts par la
garantie pendant cinq (5) années, à compter de la date d’installation. La main
d’œuvre sera couverte dans les mêmes conditions qu’indiquées ci-dessus
pendant un (1) année à partir de la date d’installation ou quinze (15) mois à
partir de la date d’expédition selon la première application.
LA GARANTIE NE COUVRE PAS :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
L’étalonnage
Le remplacement des ampoules et/ou de la vitrine suite à des dommages
quelconques.
Des dommages subis par le matériel suite à un accident, l’expédition, une
installation impropre ou une altération.
Le matériel utilisé de manière abusive, impropre ou dans des conditions
anormales, et les actes de négligence y compris l'équipement soumis aux
produits chimiques durs ou inadéquats contenant notamment du chlore,
des sels quaternaires, ou problème dû à la faible qualité de l’eau...(liste
non exhaustive), ou problème dû au changement ou au retrait de la plaque
d’identification avec le numéro de série de l’appareil.
Dommage résultant d’une qualité de l’eau inadéquate; d’un entretien
inefficace du générateur de vapeur ou de surfaces affectées par la qualité
de l’eau. Une qualité de l’eau appropriée et une maintenance du
générateur de vapeur sont de la responsabilité du propriétaire ou de
l’utilisateur de équipment.
Dommage causé par l’utilisation de produit de nettoyage autre que le
Nettoyant Combitherm® Alto-Shaam; et dommage dû àu chlore et autres
composants chimiques puissants. L’utilisation du nettoyant Combitherm®
Alto-Shaam est vivement recommandé pour tous les fours mixtes.
Toute perte ou dommage résultant d’une panne, y compris la perte
de produit ou tout dommage indirects ou fortuits, quels qu’ils soient.
Le matériel modifié d’une manière ou d’une autre, le remplacement
de pièces par des pièces non agréées par l’usine, le retrait de pièces,
y compris les pieds, ou l’ajout de pièces.
Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie, explicite ou tacite,
y compris les garanties implicites de qualité commerciale et d’adaptation
à une utilisation particulière. La Société ne pourra en aucun cas être tenue
responsable de la perte d’usage, de bénéfice, de produit ou de profits, ni de
dommages indirects. Aucune personne en dehors d’un responsable Alto-Shaam
n’est autorisée à modifier les conditions d’application de cette garantie ni à
agir au nom d’Alto-Shaam au regard des obligations et responsabilités
engageant des équipements Alto-Shaam.
A LT O - S H A A M , I N C .
RELEVEZ LES NUMÉROS DE MODÈLE ET DE SÉRIE DE L’APPAREIL POUR
VOUS Y RÉFÉRER FACILEMENT. INDIQUEZ TOUJOURS CES NUMÉROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LIÉE À L’APPAREIL.
Modèle : _____________________________________________________
Tension : _____________________________________________________
Numéro de série : _______________________________________________
Date d’installation : ____________________________________________
Lieu d’achat : _________________________________________
TÉLÉPHONE : 262.251.3800 • 800.558.8744 ÉTATS-UNIS/CANADA
TÉLÉCOPIE : 262.251.7067 • 800.329.8744 ÉTATS-UNIS SEULEMENT
___________________________________________________________
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
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IMPRIME AUX É .- U .
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