Puratos Petit Roi Gianduja Manuel utilisateur

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DOSSIER CAF&Eacute; GOURMAND
Petit Roi Gianduja
Par Jonathan Mougel
Quantit&eacute; : environ 60 mini fours
Sabl&eacute; noisette
Fourrage Gianduja-Abricot et
Noisette
Ingr&eacute;dients
Beurre
320 g
Cassonade
160 g
Sel
5g
Œufs
50 g
Poudre de Noisette PatisFrance
200 g
Farine
320 g
Poudre &agrave; Lever Volcano PatisFrance
Vanille Gousse PatisFrance
15 g
1
Ingr&eacute;dients
Belcolade Gianduja
500 g
Belcolade Lait Selection 35%
50 g
Noisettes Hach&eacute;es Brutes PatisFrance
80 g
Abricots secs
80 g
Mode d’emploi
Temp&eacute;rer le Gianduja avec la couverture lait &agrave; 23&deg;C.
Mode d’emploi
Pocher sur les sabl&eacute;s et parsemer de noisettes hach&eacute;es
et de morceaux d’abricots.
Pommader le beurre et ajouter dans l’ordre tous les
ingr&eacute;dients (farine tamis&eacute;e avec la Volcano).
Refermer avec un deuxi&egrave;me sabl&eacute;.
Etaler &agrave; 2 mm et d&eacute;tailler des ronds cannel&eacute;s de 3 cm
de diam&egrave;tre et cuire &agrave; 160&deg;C environ 8 &agrave; 10 minutes au
four &agrave; sole.
Belcolade
Gianduja
Avantages :
• Un go&ucirc;t tr&egrave;s doux et &eacute;quilibr&eacute; avec
ses 36% de noisettes et son v&eacute;ritable
chocolat belge 100% beurre de
cacao et &agrave; la vanille naturelle.
• Gain de temps en mise en œuvre
gr&acirc;ce &agrave; sa texture souple qui
permet une facilit&eacute; d’utilisation &agrave;
temp&eacute;rature ambiante.
Disponible en seau refermable de
4 kg pour une meilleure
conservation du produit.
DLUO : 9 mois
Vision n&deg;23 - Juin 2013 • 15
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