Alto-Shaam 1000-SK-I Manuel utilisateur

RÉF.
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1000-SK-I
FOUR FUMOIR
BASSE TEMPÉRATURE
HALO HEAT . . . une source de chaleur uniforme et régulée qui
maintient des tolérances de température serrées sur toute la plage
de cuisson et de maintien. Assure une cuisson uniforme et constante
au quotidien, un faible rétrécissement des aliments protéiques en vrac
ou en portions, une meilleure teneur en humidité des plats et une durée
de maintien nettement plus longue.
l Fumage aux vrais copeaux de bois — pas de cuisson à la pression ni
d’arôme de fumée artificiel.
l La minuterie de fumage offre le choix en un arôme de fumée léger,
moyen ou fort.
l Pour cuire, fumer et maintenir en température les viandes, volailles et
poissons.
l Pour fumer à froid le poisson et le fromage.
l Stimule l’action des enzymes naturelles de la viande pour l’attendrir.
l Consomme moins d’énergie que les fours traditionnels.
l Réduit la main-d’œuvre et égalise les charges de travail.
l L’intérieur, les porte-grilles et les grilles en acier inoxydable non
magnétique résistent à la corrosion.
l La commande simple détecte immédiatement les chutes de température
pour assurer une récupération thermique rapide.
l
présenté avec extérieur
bordeaux en option
Ce four comprend deux (2) compartiments à commande individuelle dans une enveloppe extérieure en acier
inoxydable d’épaisseur n° 20. Chacune des portes est munie d’une poignée à verrou magnétique. Chaque
compartiment est équipé comporte deux (2) porte-grilles latéraux en acier inoxydable à huit (8) positions en hauteur
espacées de 59 mm, deux (2) grilles en acier inoxydable, un (1) râtelier à côtes en acier inoxydable, un lèchefrite
amovible en acier inoxydable à écoulement et un bac à copeaux de bois. Le four est fourni avec un ramasse-gouttes
extérieur en acier inoxydable monté sur l’avant et un (1) sac échantillon de copeaux de cerisiers, d’hickory, de
pommier et d’érable (un de chaque). Le four comporte un (1) jeu de roulettes forte charge de 127 mm — 2 fixes et 2
pivotantes avec frein.
Chaque compartiment est contrôlé par une (1) commande simple à interrupteur Marche/Arrêt, un bouton de
température de cuisson de 94 à 160 °C, un bouton de température de maintien de 16 à 96 °C, un affichage numérique,
des touches fléchées haut/bas pour régler les durées de cuisson et de maintien et une minuterie de fumage de
soixante minutes. La commande comporte des voyants indicateurs pour les fonctions de cuisson, de maintien et de
fumage et pour l’activation du chauffage. Le four est équipé d’un commutateur de conversion de tension sur la face
arrière, pour sélectionner la tension d’alimentation (208 ou 240 V c.a.) lors de l’installation.
MODÈLE 1000-SK-I: Four fumoir basse température à deux compartiments avec commande simple.
OPTIONS INSTALLÉES À L’USINE
OPTIONS SUPPLÉMENTAIRES
• P réciser la porte :
Porte pleine, de série
Porte vitrée, en option
Grille râtelier à côtes • réf.
SH-29474
Grille en acier inoxydable
non magnétique spécial
conçue pour tenir les côtes
ou le poisson en position
verticale et assurer un
fumage uniforme. Chaque
grille accepte treize
côtes entières. Chaque
compartiment est équipé
d’une (1) grille râtelier. Des grilles
supplémentaires sont proposées en
option. Capacité : Trois (3) grilles
râteliers à côtes par compartiment
• P réciser le sens d’ouverture :
Charnières à droite, de série
Charnières à gauche, en option
• P réciser la tension :
208-240
230
IP X4
• P récision la couleur des panneaux
extérieurs :
Acier inoxydable, de série
Bordeaux, en option
Couleur personnalisée, en option
• L imite du thermostat de cuisson réglée
sur 121 °C pour les zones réglementées
aux États-Unis.
Préciser à la commande le cas échéant.
Sur tous les éléments
chauffants de cuisson et
maintien (main-d’œuvre
exclue ).
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
N° 49-fr - 01/15
1000-SK-I
FOUR FUMOIR BASSE TEMPÉRATURE
636 mm
DIM ENS IO NS : H x L x P
extérieures :
876 mm
Raccordement
électrique
1920 mm x 608 mm x 819 mm
1294 mm
Montré avec
pare-choc
en option
intérieures :
( chaque
compartiment )
683 mm x 479 mm x 673 mm
A LIM ENTA TIO N ÉLECTR IQ UE
572 mm
819 mm
tension
208
240
fréq .
1
1
(H z )AkW
cordon
230
1 50/6024,1 5,5 sans
ni
fiche
CA PA CITÉ PR O DUIT/PLA TS
54 kg
172 mm
et fiche
fiche
1920 mm avec roulettes de 127 mm*
phases 60 31,46,5sans
60 24,35,8 ni
1835 mm Raccordement électrique
(V)
cordon
cordon
par compartiment
maximum
volume maximum :
Trois (3)
76 litres
1/1 :
530 mm x 325 mm x 65 mm
gastronorm
sur grilles métalliques en option seulement
tôles grand format :
457 mm x 660 mm x 25 mm
Sept (7)
521 mm
613 mm
608 mm
*1885 mm - avec roulettes de 89 mm, en option
*1917 mm - avec pieds de 152 mm, en option
DÉGA G E M E NT S
EX IGENCES D’ INS TA LLA TIO N
arrière
76 mm
— L e four doit être posé de niveau.
dessus
51 mm
côtés
25 mm
— L e four ne doit pas être installé dans un endroit où
il peut subir les effets de la vapeur, de la graisse, de
l’égouttement d’eau, de températures extrêmes ou
d’autres nuisances graves.
POIDS
net : 171 kg
dimensions
expédition :
de la caisse
: (l
202 kg
est .
—L
es appareils à roulettes sans cordon ni fiche doivent
être attachés à la structure de l’immeuble au moyen d’un
raccord souple. non fournis par le fabricant .
x l x h)
889 mm x 889 mm x 2083 mm
O PTIO NS E T ACCE S SO IRES
Pare-chocs, périmètre complet
5009767
Support de découpe, train de côtes
HL-2635
Support de découpe, rond de gîte entier (cafétéria) 4459
Roulettes à tige - 2
fixes ,
2
pivotantes avec frein
89 mm
Verrou de porte avec clé -
5008017
sur chaque poignée LK-22567
Lèchefrite à écoulement, 48 mm de profondeur
5005616
Grille à plat, fil métallique insert plat
457 mm
x
660 mmPN-2115
Panneau de sécurité avec verrou à clé
5013935
Grille, acier inoxydable, fil plat
SH-2325
Grille, acier inoxydable, râtelier à côtes
SH-29474
Copeaux de bois, sac vrac - 9 kg
Pommier
WC-22543
Lèchefrite sans écoulement, 48 mm de profondeur 11906
Cerisier
WC-22541
Lèchefrite sans écoulement, 101mm de profondeur 15929
Hickory
WC-2829
Pieds, 152 mm, à bride ( jeu
Érable
de quatre )5011149
WC-22545
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
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