pu a
Energisant a base d’écorces
de levures riches en gluthation
Il est bien connu qu’au cours de la réhydratation, les
cellules de levures métabolisent l'oxygène et le sucre,
elles produisent l'énergie nécessaire à leur multiplica-
tion. Pour augmenter la biomasse initiale, les cellules
ont besoin d'oxygène, qui pourrait engendrer une
oxydation de la cellule de levure en l'absence de
gluthation naturellement présent.
Une partie de ce composé est produite par la cellule,
même au cours de la respiration, mais le gluthation
est souvent insuffisant pour garantire l'action anti-
oxydante. À ce stade, l'oxygène attaque les amino
acides tels que la méthionine, l'histidine, la tyrosine
el la thyroxine. En général, la méthionine est oxydée
en sulfoxyde de méthionine quí amorce une série de
réactions à chaîne et qui détermine la formation d'une
protéine aux caractéristiques oxydantes suivant le
schéma ci-dessous.
o - O
mS. 130 = i
NH Me RNP e
R R к
| 1 da
0 == |
En — tn Tn
0h
con OH OH OH
L'oxydation de ces composés provoque un métabolis-
me oxydatif des cellules qui se répercute également
sur les cellules filles au détriment des composés
aromatiques. L'utilisation de Fermoplus® Energy Glu
permet à la levure de ne jamais être dépourvue de
gluthation au cours des premières phases de multipli-
cation, en lui garantissant ainsi les meilleures conditions
de fermentation.
Cette nouvelle frontière de la nutrition permet une
expression optimale des caractéristiques des levures,
situation normalement peu fréquente dûe aux altéra-
tions métaboliques. Grâce à sa formulation particulière
riche en amino acides et en vitamines naturelles,
Fermoplus® Energy Glu permet d'obtenir une levure
nettement plus vigoureuse dès sa réactivation, inter-
venant positivement sur la vitesse de multiplication.
L'utilisation de Fermoplus® Energy Glu modifie la
vitesse de production mais n’interfère pas sur l'énergie
produite, qui s'obtient par la dégradation complète
d'une molécule de glucose via les trois étapes de la
respiration cellulaire (glycolyse, cycle de Krebs et
chaîne de transport électronique) qui est idéalement
de 36 molécules d'ATP (38 molécules d'ATP moins
9 consommées par le transport du cytoplasme ala
matrice mitochondriale de 2 molécules de NADH™ +
H* produite au cours de la glycolyse).
Fermoplus® Energy Glu renforce la levure au cours
de la phase de réhydratation, phase tres délicate au
cours de laquelle la levure a de gros besoins énergé- =
tique car elle doit importer a l'intérieur de la cellule les 3
sucres qui seront nécessaires pour sa multiplication À
et dans le même temps déployer suffisamment d'énergie -
pour synthétiser les structures cellulaires. у a
Etant donné que Fermoplus? Energy Glu fournit E
directement les amino acides rapidement assimilables, Е
la cellule n'a pas besoin de les synthétiser, ceci permet EN
un effort énergétique moindre en faveur de sa multi- tf
plication.
Fermoplus® Energy Glu est I'énergisant ideal pour
les fermentations a basses temperatures, en effet, il
accélère les temps de multiplication et favorise la
prédominance sur les souches indigènes.
L'utilisation de Fermoplus® Energy Glu est conseillé pour
toutes les réhydratations.
Et notamment dans les cas suivants:
Fermentations à basses températures
Fermentations en réduction
Fermentations de vendanges peu saines
Fermentations de raisins riches en sucres
LR
i Tr
Rehydratation des levures pour les refermentations
(pied de cuve)
Mo
| Doses d’emploi
95% da la masse du polds de la LSA. SI on réhydrate 4 kg de levure,
|| faudra utillser 1 kg de Fermoplus® Energy Glu.
| Mode d’emploi
IDissoudre directement dans l'eau en méme temps que la levure.
Composition
|Préparation à base d'écorces de levures 99,4%, Vitamine B, 0,8%.
{10 g/hL apportent 0,6 mg/L del Vitamine B4.-
wh a
Conditionnement é
Boîte de 500 g en carton de 4 kg. f
ia 002837 №
€ A oF ON | E
group NN
SPINDAL, Zone Industrielle
3 Rue Ampere
77220 Grelz-Armainvilliers
Tel. 133.10 1.64.07.80.00
Fax +33./0)1.64.07.59.20
E-moil: [email protected]
www.aeb-group.com
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