SOFA
Logiciel de simulation des
fermentations alcooliques
Description
Le logiciel SOFA a été développé par l'INRA de Montpellier qui a construit un modèle
physiologique de fermentation alcoolique validé par des données réelles sur plusieurs dizaines
de fermentations en situations diverses (teneur en sucre, teneur en azote, température).
Le logiciel se présente en 2 parties qui se complètent:
- SOFA 1 permet de visualiser en détail l'effet de paramètres clés (ex: température, teneur en
azote ou addition de nutriments azotés) sur le déroulement de la fermentation alcoolique.
En simulant jusqu'à 10 fermentations différentes et en faisant varier les paramètres initiaux,
on peut alors comparer facilement l'impact de ces derniers sur le profil de la fermentation
alcoolique.
SOFA 1 est donc à la fois un outil d'aide à l'optimisation des fermentations à l'usage des
oenologues et un outil de démonstration pédagogique à l'usage des enseignants.
- SOFA 2 permet de prédire, à partir de données réelles, les besoins en frigories instantanés et
totaux au cours des vinifications et la disponibilité des cuves (durée de chaque
fermentation).
Il donne une information synthétique à l'échelle d'une cave pouvant contenir jusqu'à 100
fermenteurs et a pour but d'aider à la gestion de l'espace disponible en cuverie et des besoins
en froid pendant une vinification.
C'est un bon outil pratique pour les vinificateurs qui ont besoin d'effectuer plusieurs
rotations sur les mêmes cuves au cours des vendanges ou qui ont besoin de dimensionner
leur capacité en froid à leurs besoins réels.
Paramètres utilisés par SOFA
SOFA est capable de prédire le déroulement de fermentations alcooliques (vitesse de la
fermentation, durée, consommation du sucre, énergie dégagée…) à partir de quelques données
initiales clés :
- les paramètres analytiques des moûts : teneur en sucre, teneur en azote assimilable
- les conditions de fermentation : profil de température, ajout de nutriments azotés, date
de début des fermentations, volume des cuves
INTELLI’OENO SARL Z.A Les Gouvernaux 2 26120 CHABEUIL - FRANCE TEL : + 33 (0)4 75 59 29 58
FAX : + 33 (0)4 75 58 71 99 E-MAIL : [email protected]
SARL AU CAPITAL DE 8.000 €UROS – APE 742 C – RCS ROMANS 445 234 180 – SIRET : 445 234 180 00021
TVA INTRACOMMUNAUTAIRE : FR 39 445 234 180
www.intellioeno.com
Applications
Les applications du logiciel SOFA sont nombreuses :
- SOFA 1 : optimisation des fermentations alcooliques par les œnologues, formation et
travaux pratiques sur la fermentation alcoolique pour les enseignants
- SOFA 2 : aide à la gestion de l'espace en cuverie, estimation des besoins en froid durant les
fermentations, aide au dimensionnement de cave et de système de refroidissements
Avantages
SOFA est le premier modèle de simulation des fermentations alcooliques basé sur des
situations réelles.
Il permet de travailler sur vos propres données de millésimes antérieurs pour bien préparer
vos prochaines vinifications.
La représentation graphique des résultats rend l'interprétation aisée.
Il est possible de comparer très facilement plusieurs fermentations entre-elles sur le même
graphique et d'afficher des variables différentes : vitesse de fermentation, sucre, azote
assimilable, population levurienne estimée, CO2, température du moût, température de
consigne, besoin en frigories instantané et énergie totale.
C'est un outil pratique pour le dimensionnement de groupes de froid.
Matériel requis
Système d'exploitation : Windows ou Linux
RAM 512 Mo
Le logiciel est disponible en 4 langues (français, anglais, espagnol et italien) et est fourni avec
un mode d'emploi détaillé.
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