Moulinex OW5000 Manuel utilisateur

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NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le corps de l’appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement.
• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude.
Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
• Démontez le couvercle pour le nettoyer à l’eau chaude.
• Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.
• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.
CONSIGNES DE SECURITE
PARTICIPONS
À LA PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT
!
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
• La sécurité de cet appareil est conforme aux règles
techniques et aux normes en vigueur.
• Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d’emploi dégagerait le fabriquant
de toute responsabilité.
• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des
enfants ou d’autres personnes sans assistance et supervision si leurs capacités physiques, sensorielles ou mentales les empêchent d’utiliser l’appareil en toute sécurité.
• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil
corresponde bien à celle de votre installation électrique.Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise
de courant reliée à la terre. Le non respect de cette
obligation peut provoquer un choc électrique et
entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d’installation électrique en
vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée à la terre, il est
impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique.
• Votre appareil est destiné uniquement à un usage
domestique et à l’intérieur de la maison.
• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de
l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• N’utilisez pas votre appareil s’il ne fonctionne pas correctement ou s’il a été endommagé. Dans ce cas,
adressez-vous à un centre service agréé (voir liste dans
le livret service).
• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien
usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.
• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la
fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée
de mains des enfants.
• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité
ou en contact avec les parties chaudes de l’appareil,
près d’une source de chaleur ou sur angle vif.
• Si le câble d’alimentation ou la fiche sont endomma-
12
gés, n’utilisez pas l’appareil. Afin d’éviter tout danger,
faites-les obligatoirement remplacer par un centre service agréé (voir liste dans le livret service).
• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après
le fonctionnement. La température du hublot
peut être élevée.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise
reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section
au moins égale au fil fourni avec le produit.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans
l'appareil et ne posez rien dessus.
• S' il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.
Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un
linge humide.
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et
des pièces détachées adaptés à votre appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité
sévère. Des essais d’utilisation pratiques sont faits avec
des appareils pris au hasard, ce qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.
• En fin de programme, utilisez toujours des gants
de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l’appareil. L’appareil devient
très chaud pendant l’utilisation.
• N’obstruez jamais les grilles d’aération.
• Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de
programme.
• Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture,
compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l’ouverture du couvercle.
• Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de
cuisson sur l'élement chauffant peut s'enflammer, aussi :
- ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les
recettes.
- ne dépassez pas 1500 g de pâte au total.
• Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.
A - lid w
B - con
C - bre
D - kne
E - grad
f1 - tab
F - dou
f2 - tea
G - hoo
out
b1 - dis
b6 - ch
b3 - we
b4 - bu
de
the
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AVANT DE COMMENCER
Le pai
tation.
maiso
mach
Que v
d’ajou
cupera
pains,
vention
Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
FAIRE CONNAISSANCE AVEC VOTRE MACHINE A PAIN
A - couvercle avec hublot
CONS
B - tableau de bord
1. Lise
fait
le f
C - cuve à pain
2. Tou
D - mélangeurs
ratu
doi
liqu
la
côt
res
ron
3. Utili
E - gobelet gradué
con
end
f1 - cuillère à soupe
F - dosette double
4. La
f2 - cuillère à café
G - accessoire “crochet”
pour retirer les mélangeurs
b2- bouton
départ/arrêt
b1 - écran de visualisation
Basique
Français
Comple t
Sucré
b6 - choix des programmes
Rapide
Sans gluten
Riche en oméga 3
Damper
Sans sel
Cake
Confitur e
Pasta
Pâte levée
Cuisson
b7- voyant de
fonctionnement
b3 - sélection du poids
b4 - touches de réglage
du départ différé
et du réglage de temps
pour le programme 14
2
b5- sélection
de la couleur
de la croûte
fari
doi
sine
dés
con
lev
ouv
n
rt/arrêt
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F
INTRODUCTION
Le pain joue un rôle important dans notre alimentation. Qui n’a jamais rêvé de faire son pain à la
maison ? Voici la chose réalisable grâce à la
machine à pain.
Que vous soyez novice ou expert, il vous suffira
d’ajouter les ingrédients et la machine à pain s’occupera du reste. Vous pourrez réaliser facilement
pains, brioches, pâtes, confitures sans aucune intervention. Mais attention, un temps d’apprentissage
est toutefois nécessaire afin d’utiliser au mieux votre
machine à pain. Prenez le temps de faire connaissance avec elle et ne soyez pas déçu(e) si vos premiers essais paraissent un peu moins que parfaits. Si
vous êtes impatient, une recette se trouvant dans le
paragraphe démarrage rapide vous aidera à faire
vos premiers pas. Sachez que la texture du pain
obtenu est plus compacte que celle du pain de
boulangerie.
PREMIERS PAS
CONSEILS
ET ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS PAINS
1. Lisez
attentivement le mode d’emploi : on ne
fait pas son pain dans cet appareil comme on
le fait à la main !
2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et
doivent être pesés avec précision. Mesurez les
liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez
la dosette double fournie pour mesurer d'un
côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
3. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de
consommation et conservez-les dans des
endroits frais et secs.
4. La
précision de la mesure de la quantité de
farine est importante. C’est pourquoi la farine
doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active
déshydratée en sachet. Sauf indication
contraire dans les recettes, n'utilisez pas de
levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est
ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
5. Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les
ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation
(sauf indication contraire). Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités
indiquées dans les recettes. D’abord les liquides
ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer
en contact avec les liquides ni avec le sel.
ORDRE
GÉNÉRAL À RESPECTER
:
Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxième moitié
Levure
ement
on
ouleur
roûte
3
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DEMARRAGE RAPIDE
Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette du PAIN
BASIQUE pour votre premier pain.
PAIN BASIQUE
(programme 1)
c à c > cuillère à café
c à s > cuillère à soupe
DORAGE
POIDS
TEMPS
HUILE
EAU
>
>
>
>
>
MOYEN
1000 g
3 : 20
2càs
370 ml
SEL
SUCRE
LAIT EN POUDRE
FARINE
LEVURE
>
>
>
>
>
2càc
2càs
2,5 c à s
680 g
2càc
Pour c
un rég
Vous d
manue
SÉLECT
Le cho
après
Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et
en tirant d’avant en arrière pour déclipser chaque
coté l’un après l’autre.
Adaptez ensuite les mélangeurs.
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre
préconisé.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés
avec exactitude.
1
2
3
4
>p
>p
>p
>p
1. Le
la
far
2. Le
rec
3. Le
lors
Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve
d’un coté puis de l’autre pour l’enclencher sur
l’entraineur et de manière à ce qu’elle soit bien
clipsée des 2 côtés.
Branchez la machine à pain. Après le signal
sonore, le programme 1 s’affiche par défaut, soit
1000 g dorage moyen.
4. Le
tes
suc
ch
dé
5. Le
rec
rég
dis
Appuyez sur la touche
.
Le témoin de fonctionnement s’allume.
Les 2 points de la minuterie clignotent.
Le cycle commence.
4
A la fin du cycle de cuisson, débranchez la
machine à pain. Retirez la cuve à pain en tirant
sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants
car la poignée de la cuve est chaude ainsi que
l’intérieur du couvercle. Démoulez le pain à
chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir.
6. Le
à p
glu
glu
sie
ép
da
cuv
qu
d’a
san
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UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
u PAIN
Basique
Français
Complet
Sucré
Rapide
Sans gluten
Sans sel
Riche en oméga 3
Damper
Cake
Confiture
Pasta
Pâte levée
Cuisson
Pour chaque programme,
un réglage par défaut s’affiche.
Vous devrez donc sélectionner
manuellement les réglages souhaités.
SÉLECTION D’UN
l’ordre
pesés
signal
ut, soit
hez la
n tirant
solants
si que
pain à
efroidir.
PROGRAMME
Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement les unes
après les autres.
La touche MENU vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps
correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche
, le
numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 14 :
1
2
3
4
> pain
> pain
> pain
> pain
basique
français
complet
sucré
5
6
7
8
> pain
> pain
> pain
> pain
rapide
sans gluten
sans sel
riche en oméga 3
1. Le programme Pain basique permet d’effectuer
la plupart des recettes de pain utilisant de la
farine de blé.
2. Le programme Pain français correspond à une
recette de pain blanc traditionnel français.
3. Le programme Pain complet est à sélectionner
lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.
4. Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de
sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne
dépassez pas 1000 g de pâte au total.
5. Le programme Pain Rapide est spécifique à la
recette du pain RAPIDE. Pour ce programme le
réglage du poids et de la couleur ne sont pas
disponibles.
6. Le pain sans gluten est à préparer exclusivement
à partir de préparations prêtes à l’emploi sans
gluten. Il convient aux personnes intolérantes au
gluten (maladie de coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut,
épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La
cuve devra être systématiquement nettoyée afin
qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec
d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict
sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit
9 > damper
10 > cake
11 > confiture
12 > pasta
13 > pâtes levées
14 > cuisson seule
également sans gluten. La consistance des
farines sans gluten ne permet pas un mélange
optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords
lors du pétrissage avec une spatule en plastique
souple. Le pain sans gluten sera de consistance
plus dense et de couleur plus pâle que le pain
normal.
7. Le pain est un des aliments qui apporte la plus
grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de
réduire les risques cardio-vasculaires.
8. Ce pain est riche en acide gras Oméga 3
grâce à une recette équilibrée et complète
sur le plan nutritionnel. Les acides gras
Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement
du système cardiovasculaire.
9. Le damper s'inspire d'une recette australienne
traditionnellement cuite sur des pierres chaudes.
Elle donne un pain compact légèrement brioché.
10. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux
avec de la levure chimique.
11. Le programme Confiture cuit automatiquement
la confiture dans la cuve.
12. Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
13. Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il corres-
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pond à un programme de pétrissage et de
pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte
à pizza.
14. Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable par tranche
de 10 mn en dorage clair, moyen ou foncé. Il
peut être sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec le programme
pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants
des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de
courant prolongée pendant un cycle de pain.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans
surveillance lors de l’utilisation du programme 14.
Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez
manuellement le programme par un appui long sur
la touche
.
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SÉLECTION
DU POIDS DU PAIN
Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le
poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail
des recettes pour plus de précisions. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage
du poids. Appuyez sur la touche
pour régler le
poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g. Le témoin
visuel s’allume en face du réglage choisi. Attention :
certaines recettes ne permettront pas de réaliser un
pain de 750g. Se référer au livre de recettes.
SÉLECTION DE LA COULEUR DE LA CROÛTE (DORAGE)
La couleur de la croûte se règle par défaut sur
MOYEN. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13 ne possèdent pas le réglage de la couleur. Trois choix sont
possibles : CLAIR/MOYEN/FONCÉ.
Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut,
appuyez sur la touche
jusqu’à ce que le témoin
visuel s’allume en face du réglage choisi.
DÉPART / ARRÊT
C ONS
Appuyez sur la touche
pour mettre l’appareil en
marche. Le compte à rebours commence. Pour
arrêter le programme ou annuler la programmation
différée, appuyez 5 secondes sur la touche
.
En ca
cycle,
pure d
machi
lesque
cycle
temps,
LES CYCLES
Un tableau pages 10-11 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.
PÉTRISSAGE
Permet de
former la
structure de la
pâte et donc
sa capacité
à bien lever.
PÉTRISSAGE :
> REPOS
Permet à la
pâte de se
détendre
pour améliorer
la qualité
du pétrissage.
> LEVÉE
6
> CUISSON
Temps pendant
lequel la levure
agit pour faire
lever le pain
et développer
son arôme.
la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème
cycle de pétrissage ou en période de brassage
entre les cycles de levées. Au cours de ce cycle, et
pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous
avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits
secs, olives, lardons etc… Un signal sonore vous
indique à quel moment intervenir.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps
de préparation pages 10-11 et à la colonne
“extra”. Cette colonne indique le temps qui sera
affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal
sonore retentira. Pour savoir plus précisément au
bout de combien de temps se produit le signal
sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne
“extra” au temps total de cuisson.
Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.
Vous p
votre p
choisie
Les pro
pas le
Cette
progra
temps
temps
gramm
votre
autom
gramm
le tem
appuis
de 10
Transforme
la pâte en mie
et permet
le dorage et
le croustillant
de la croûte.
>
MAINTIEN
AU CHAUD
Permet de garder le pain
chaud après la cuisson.
Il est toutefois
recommandé
de démouler le pain
dès la fin de la cuisson.
LEVÉE :
la pâte se trouve dans le 1er 2ème ou 3ème
cycle de levée.
CUISSON : le pain se trouve dans le cycle final de
cuisson. Un témoin visuel s’allume en face “END”
indiquant la fin du cycle.
MAINTIEN AU CHAUD : pour les programmes 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la préparation dans l’appareil. Un cycle de maintien au
chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement
après la cuisson.
Un témoin visuel s’allume en face
. L’afficheur
reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud.
Un bip retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement
après l’émission de 3 bips.
Si vous
avant
Pour d
mélan
démo
LES MA
ses re
reux. Il
temps
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réparti
ou fai
chaud
avec
levure
ŒUFS
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PROGRAMME DIFFERE
Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir
votre préparation prête à l’heure que vous aurez
choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.
Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont
pas le programme différé.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le
programme, le niveau de dorage et le poids. Le
temps du programme s'affiche. Calculez l’écart de
temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que
votre préparation soit prête. La machine inclut
automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches
et
, affichez
le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les
appuis courts permettent un défilement par tranche
de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défi-
C ONSEILS
En cas de coupure de courant : si en cours de
cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manœuvre, la
machine dispose d’une protection de 7 mn pendant
lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le
cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce
temps, la programmation est perdue.
choisi.
Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h
avant de démarrer la deuxième préparation.
e pain
isson.
ain
sson.
ou 3ème
nal de
“END”
mes 1,
a préen au
ement
ficheur
chaud.
ement
lement est continu par tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00
le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide
des touches
et
. Appuyez sur la touche
.
Un signal sonore est émis. Le témoin visuel
s’affiche en face
et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant
de fonctionnement s’allume.
Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le
réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche
jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore.
Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le
programme différé pour des recettes contenant :
lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
PRATIQUES
areil en
e. Pour
mation
.
CHAUD
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Pour démouler votre pain : il peut arriver que les
mélangeurs restent coincés dans le pain lors du
démoulage.
Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la
façon suivante :
> une fois le pain démoulé, couchez-le encore
chaud sur le côté et maintenez-le avec la main
munie d’un gant isolant,
1
> insérez le crochet dans l’axe
du mélangeur (dessin 1),
> tirez délicatement pour retirer
le mélangeur (dessin 2),
2
> répétez l’opération pour l’autre
mélangeur,
> redressez le pain et laissez-le refroidir
sur une grille.
LES INGREDIENTS
LES MATIÈRES GRASSES ET HUILES : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez
du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le
répartir de façon homogène dans la préparation
ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre
chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact
avec la levure, car le gras pourrait empêcher la
levure de se réhydrater.
ŒUFS : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la
couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez
la quantité de liquide en conséquence. Cassez
l’œuf et compléter avec le liquide jusqu’à obtenir
la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les
recettes ont été prévues pour un œuf moyen de
50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de
farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un
peu moins de farine.
LAIT : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en
poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la
quantité d’eau initialement prévue. Si vous utilisez
du lait frais, vous pouvez également ajouter de
l’eau : le volume total doit être égal au volume
prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.
EAU :
l’eau réhydrate et active la levure. Elle
hydrate également l’amidon de la farine et permet
la formation de la mie. On peut remplacer l’eau,
en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante.
7
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FARINES : le poids de la farine varie sensiblement en
fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de
la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent
également varier. Conservez la farine dans un
contenant hermétique, car la farine réagira aux
fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant.
Utilisez de préférence une farine dite “de force”,
“panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine
standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de
blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte
à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins
gros. L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats :
plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle
contient une partie de l’enveloppe du grain de blé),
moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des
préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportezvous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le
choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.
Dans le cas d'utilisation de préparations prêtes à
l'emploi pour pain, brioche et pain au lait, ne
dépassez pas 1000g de pâte au total.
SUCRE : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.
N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le
sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au
pain et améliore le dorage de la croûte.
SEL :
il donne du goût à l’aliment, et permet de
réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en
contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est
ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.
C ONSEILS
LEVURE : la levure permet de faire lever la pâte.
Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. La qualité de la levure peut être
variable, elle ne gonfle pas toujours de la même
façon. Les pains peuvent donc être différents en
fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou
une levure mal conservée ne fonctionnera pas
aussi bien que de la levure déshydratée fraîchement ouverte. Les proportions indiquées sont pour
une levure déshydratée. En cas d’utilisation de
levure fraîche, il faut multiplier la quantité par 3
(en poids) et diluer la levure dans un peu d’eau
tiède légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il existe des levures déshydratées sous forme
de petites billes qu’il faut réhydrater avec un peu
d’eau tiède légèrement sucrée. Elles s’utilisent
dans les mêmes proportions que la levure déshydratée en paillettes,mais nous vous conseillons
cette dernière pour plus de facilité d’utilisation.
LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez
personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients
additionnels que vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout
d’ingrédients, notamment les plus fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin ou le
sésame) peuvent être incorporées dès le début du
pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine
(départ différé par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients gras pour
une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité,
au risque de perturber le bon développement de la
pâte.
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte
en milieu de pétrissage : elle doit former une boule
homogène qui se décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il
faut mettre un peu plus d’eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de
farine.
Vous n
La to
pend
Pas a
Trop d
Pas a
Trop d
Pas a
Trop d
Pas a
Mauv
Les in
dans
(trop
Eau t
Eau t
Progra
PRO
Les m
Les m
Après
PRATIQUES
La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. En cas de forte
chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais
qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est
possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le
lait (sans jamais dépasser 35°C).
8
Page 9
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe
maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration
ou non avant d’intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant
de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera
beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la
pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte
des doigts doit s’estomper peu à peu.
Après
mais
Après
n’a p
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MOULI XXL not Ref. 3313353
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GUIDE DE DEPANNAGE
Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Pain
trop levé
Pain affaissé
après avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
Croûte
Côtés bruns
pas assez mais pain pas
dorée
assez cuit
Côtés
et dessus
enfarinés
La touche
a été actionnée
pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES
SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve • Laisser tremper avant de les retirer.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain
• Huiler légèrement les mélangeurs avant d’incorporer
les ingrédients dans la cuve ou utiliser l’accessoire
pour démouler le pain (page 7)
Après appui sur
• La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
• Un départ différé a été programmé.
rien ne se passe
Après appui sur
le moteur tourne
mais le pétrissage ne se fait pas
• La cuve n’est pas insérée complètement.
• Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
Après un départ différé, le pain
n’a pas assez levé ou rien ne s’est passé
après la programmation
• Vous avez oublié d’appuyer sur
du départ différé.
• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
• Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé
• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la machine
avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,
notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
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MOULI XXL not Ref. 3313353
PROG. DORAGE TAILLE
TEMPS
1er
PETRISSAGE
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REPOS
2ème
PETRISSAGE
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1ère
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3ème
PETRISSAGE
2ème
LEVEE
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PETRISSAGE
3ème
LEVEE
CUISSON
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MAINTIEN
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1:00
1:05
2:55
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1:00
1:00
0:55
1:00
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2:55
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3:05
1:00
1:00
1:00
(h)
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3
4
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PROG.
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1:00
1:00
1:00
1
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1000
1500
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3:39
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1:00
1:00
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1:00
1
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2
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1:00
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1
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1:00
1:00
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13
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1:00
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x
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0:05:00
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x
0:15:00
0:12:00
0:15:00
0:18:00
0:13
0:10
0:40:00
1:05:00
1:10:00
0:30:00
x
x
0:00:10
0:02:00
0:02:00
x
x
x
0:25:00
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0:20:00
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x
x
0:00:15
x
x
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x
x
0:50:00
0:30:00
0:40:00
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Remarque
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MAINTIEN
AU CHAUD
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TEMPS
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3:42
3:47
1:00
1:00
1:00
3
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1000
1500
1:00
1:00
1:00
1
1:00
1:00
1:00
7
8
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
9
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
REPOS
10
1:00
1:00
1:00
2ème
PETRISSAGE
3ème
PETRISSAGE
2ème
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PETRISSAGE
3ème
LEVEE
CUISSON EXTRA
1:00
1:00
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1:00
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1:15
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1:00
1:00
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1000
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1:00
1:00
2
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1:00
1:00
-
1000
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1:10
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1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
2
750
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1:20
1:25
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1:00
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1:00
3
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1:10
1:15
1:15
1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
0:05:00 0:05:00 0:15:00
0:05:00 0:05:00 0:18:00
x
0:10:00
x
x
0:08:00
x
-
-
1:05
1:00
1:00
1:00
12
-
-
0:15
0:03:00 0:12:00
1:00
13
-
-
1:25
0:05:00 0:05:00 0:15:00
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de
10 mn
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2
3
Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.
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