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Caractéristiques
techniques
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des
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n
a
g
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m
e
n
t
composantes
Ce chapitre présente les caractéristiques techniques des équipements, l'offre
des produits existants sur le marché étant développée en annexe.
Cf. aussi les fiches techniques pour des éléments complémentaires.
Équipements de stockage
Dispositifs permettant de stocker et d'isoler les flux de déchets avant la
prise en charge par un intervenant externe.
Stockage intermédiaire
Les équipements utilisés aujourd'hui
(contenants ou supports permettant
d'accueillir des sacs plastique de
100/110 l…) peuvent généralement
être utilisés pour trier les différents
flux de déchets.
Des produits spécifiquement conçus
pour
une
gestion
sélective
commencent à être commercialisés
(cf. figure ci-contre).
L'utilisation de systèmes intégrés au
plan de travail (trou avec support de
sac…) peut concerner notamment la
zone plonge.
Une variante de ce système est le
branchement sur une colonne "videMeuble permettant de trier 3 flux de
déchets",
permettant
déchets [soc. Stiona]
l'acheminement vers un local de
stockage à un niveau inférieur.
Son intégration à une gestion séparée implique l'addition minimale d'un autre
conduit (séparation déchets alimentaires et emballages).
Ces dispositifs sont destinés notamment aux établissements de type 3.
Les contraintes de surface et
d'hygiène (nécessité d'évacuer
rapidement les déchets de la
cuisine) pénalisent l'utilisation
de récipients de volume
important (> 120 l).
D'après les résultats de l'analyse du gisement [24],
un sac de 100 l permet de stocker en moyenne :
• les déchets alimentaires de 60 à 80 repas
ou
• les emballages (non volumineux) de 30 à 50 repas.
Dans le contexte d'une filière de valorisation biologique des fermentescibles,
l'emploi de sacs papier spécifiques ou de sacs de plastique biodégradable
(ayant des caractéristiques d'étanchéités aux fluides comparables aux sacs
plastiques) est envisageable. Cela évite les difficultés de traitement des sacs
plastiques, tout en garantissant une protection équivalente des salissures pour
les poubelles et bacs.
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La gestion sélective des déchets dans les restaurants - guide technique
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