NOTICE DE MONTAGE ET MODE D’EMPLOI
Fumoir tompress
Lire attentivement les instructions avant utilisation et les conserver.
RESPONSABILITE DU CONSTRUCTEUR
Le constructeur n’est pas responsable des dommages dus à la méconnaissance ou à la non-application des conseils
présents dans cette notice. Nous déclinons toute responsabilité en cas de modification ou d’installation d’accessoires
non autorisés. Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.
COMPOSITION DU FUMOIR
Dos
Flanc droit
Flanc gauche
Fond
Chapeau
2 évents
Porte coulissante
10 crochets
3 grilles
Tiroir de combustion de la sciure
Lèchefrite en acier inox
1 sachet de sciure
Visserie de montage + clé.
MONTAGE
Votre fumoir est soigneusement emballé et les éléments sont couverts de film adhésif qui
les protège des rayures. Lors du montage, décollez la protection des parties qui viennent en
recouvrement mais laissez le film sur les surfaces qui ne seront pas recouvertes. Elles resteront
protégées pendant le montage.
Une fois le fumoir assemblé, retirez les protections en tirant lentement le film vers le bas.
Attention, en ôtant le film
plastique avant que votre
fumoir ne soit entièrement
assemblé, vous risquez de
déformer les panneaux.
!
Procédez dans l’ordre suivant.
2
1
!
Attention !
Doit être à
l’extérieur
des parois.
4
3
!
Attention !
Bien placer
les biseaux
vers l’avant
1/3
UTILISATION
Utiliser les grilles pour le fumage horizontal.
Pour le fumage vertical, placez les crochets sur les grilles.
!
Votre fumoir peut être chaud
Ne pas charger la grille au-delà de 6 kg.
- Poser le fumoir sur une surface plane, stable et non inflammable.
- Ne pas utiliser le fumoir à proximité de matériels inflammables.
- Utiliser le fumoir seulement dans un lieu aéré et protégé du vent.
- Durant son fonctionnement, le fumoir peut devenir très chaud, toujours se protéger les
mains en cas de manipulation.
- Utiliser toujours de la sciure ou de la brisure de qualité alimentaire garantie exempte
de polluants et de poussières. Les bois ayant été traités, contenant des traces de colle,
ayant été souillés par l’huile des machines, stockés en présence de produits polluants ou
d’autres bois traités sont toxiques. Nous déclinons toute responsabilité en cas d’utilisation
de produits de fumage non adéquats.
!
Attention aux sciures de récupération
qui peuvent être souillées par les
lubrifiants des machines-outils ou
mélangées à certains résineux toxiques.
La brisure nécessaire au fumage doit être
absolument propre et exempte de tout polluant.
La présence de sciure provenant d’agglomérés,
de contreplaqués ou de bois reconstitués, même
en toute petite quantité, peut être dangereuse en
raison des colles et traitements utilisés.
Fumage à chaud – fumage à froid
On entend par fumer à chaud, l’action de cuire dans la fumée. Il faut alors considérer votre fumoir traditionnel tompress comme un four
dont on élève la température avec des braises. Les cuissons fumées ne se pratiquent pas à très haute température. On joue davantage
sur le temps d’exposition à la chaleur que sur la température elle-même. Pour le fumage à froid, il convient d’exposer l’aliment à la
fumée sans le cuire. Si la température ambiante est importante l’utilisation de l’accessoire "fumée froide" peut être nécessaire.
Les braises
Que ce soit pour fumer à chaud ou à froid, il est nécessaire d’allumer du charbon de bois comme vous le feriez pour un barbecue.
Quelques morceaux suffisent pour le fumage à froid. Ce sont ces braises qui vont permettre une combustion "couvée" de la sciure qui
produit la fumée. Vous pouvez pour cela utiliser le tiroir de votre fumoir tompress, y placer les morceaux de charbon de bois et le placer
directement sur un feu pour allumer le charbon. Un réchaud de camping convient parfaitement. Une fois le charbon de bois rougeoyant,
ne couvrez pas totalement de sciure ou de brisure. Ménagez un passage d’air.
Une règle d’or.
Gardez votre fumoir fermé.
Tant que vous pouvez voir de la fumée sortir, il fonctionne.
En l’ouvrant, vous perturbez le tirage sans pour autant attiser la
combustion.
ENTRETIEN
Le fumoir est construit en acier inoxydable, il est conseillé, avant chaque utilisation, de laver à l’eau chaude et avec un détergent
non agressif, de rincer et de sécher soigneusement. Conserver l’appareil dans un lieu sec et à l’abri de l’humidité.
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VENDUS SÉPARÉMENT
Fumage &Fumaisons
Référence pour les passionnés de fumaisons, ce
livre se démarque par son approche naturelle et
privilégie l’aspect concret du fumage à la maison.
Accessible, détaillé : tout pour vous régaler !
Par David Héberlé et Chris Dubbs.
Couverture cartonnée souple, 200 pages.
Réf LIVTOFUM
ACCESSOIRE A FUMEE FROIDE
Le kit de fumage à froid est en acier inox. Il est composé d’un couvercle, d’un
tiroir et de 3 tubes de liaison. En déplaçant les braises et la production de
fumée à l’extérieur, le dispositif permet de limiter l’élévation de température
à l’intérieur du fumoir et évite un échauffement trop important des fumaisons.
L’accessoire à fumée froide est particulièrement recommandé pour les
fumages à froid de produits fragiles comme certains poissons, les fromages
ou les viandes délicates dont la structure est rapidement modifiée par la
chaleur.
Fonctionnement du Kit de Fumage à Froid : préparer les braises nécessaires
dans le tiroir brûleur, couvrir les braises avec la sciure et les arômes désirés ;
couvrir le tiroir brûleur avec le couvercle et relier le trou du couvercle au trou
latéral du fumoir avec les tubes de liaison.
Des tubes de liaison supplémentaires peuvent être achetés à l’unité.
Résistance pour l’allumage de la sciure.
Cette résistance de 200 W vous permet d’allumer la sciure de votre
fumoir sans avoir à faire de braises.
Equipé d’un minuteur de 30 minutes, cela vous permet de lancer la
chauffe pendant que vous installez les produits à fumer, puis vous
laissez la fumaison se faire. Il n’est pas nécessaire de retoucher à
la résistance.
Résistance de 22 cm de long, 6 mm de large et 12 mm de hauteur.
S’utilise sur tous les modèles de fumoirs, un trou de 16 mm de
diamètre suffit pour insérer la résistance dans le tiroir de sciure.
Boîtier tout inox. Réf FUMRES20
Allume braises pour barbecues et fumoirs en acier galvanisé
avec deux poignées ajourées pour limiter la chaleur sur la partie
en plastique. Cette cheminée vous permettra un allumage facile
et rapide de votre charbon de bois, elle peut acceuillir jusqu’à un
volume de 7 litres.
Vous mettez un peu de journal ou un cube allume feu avec du petit
bois vous allumez par le dessous. Une fois allumée vous rajoutez
du charbon de bois afin d’allumer la quantité dont vous avez besoin.
Cet allume braises est conçu pour accelérer la passage d’air
sous les braises et faciliter la combustion. Fixation des poignées
renforcées pour éviter de plier la tôle lors de la manipulation.
Réf BARALLBR
SOUS VIDE : LE COMPLÉMENT IDÉAL DU FUMAGE
•
Les fumaisons se conservent 3 à 5 fois plus longtemps.
Le sous vide évite la «morsure du froid» et permet de
congeler avant ou après fumage sans altérer la texture
du produit.
•
Les fumaisons sous vide ne se dessèchent pas au
réfrigérateur : l’hygrométrie est mieux répartie entre
extérieur et intérieur.
•
L’absence d’oxygène évite l’oxydation et le rancissement
des graisses qui véhiculent le goût de fumé.
•
Les échanges à l’intérieur du produit sont facilités : la
maturation est meilleure, les saveurs plus subtiles.
•
Le sous vide évite que les odeurs de fumée ne
se communiquent aux autres aliments dans votre
réfrigérateur.
•
Les fumaisons placées sous vide peuvent être cuisinées
sous vide sans perte de poids ni dissipation des saveurs
volatiles.
Tom Press SARL - ZA de la Condamine - 81540 Sorèze
05 63 71 44 99 - www.tompress.com
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