GUIDE SANTE
Remèdes de grand-mère
A LA DECOUVERTE DU FENOUIL
De cette ombellifère, on apprécie la «tête» et le «pied». En cuisine, les bulbes sont apprêtés en légume et les
graines servent de condiment. Pour les remèdes, on utilise principalement les graines.
Fiche
signalétique
Fenouil commun
Nom botanique: Foeniculum vulgare (Miller).
Noms populaires: aneth doux, fenouil des vignes.
Habitat: bassin méditerranéen, plante cultivée aujourd'hui dans le monde entier.
Floraison: de juillet à septembre.
Récolte: de septembre à octobre.
Parties utilisées: Fructus Foeniculi (semences mûres et séches).
Principal constituant: huile essentielle (au moins 2%) contenant de l'anéthol et du
fenchone.
Constituants secondaires: huile grasse, sel minéraux. Il existe trois variétés de fenouil. Le
fenouil sauvage comme le fenouil doux et le fenouil condimentaire sont cultivés
exclusivement pour leurs graines (culture bisannuelle). Le bulbe du fenouil (culture annuelle)
est apprêté en légume. Les graines sont issues du Foeniculum vulgare (légèrement amer) et
du Foeniculum dulce (doux).
Effets et indications
Principales
indications
Le fenouil a une action stomachique; il calme les crampes d'estomac et favorise la digestion;
facilite les règles et atténue les spasmes; dissipe les flatulences; active la sécrétion du lait
chez les femmes qui allaitent.
Indications
secondaires
Le fenouil est diurétique. C'est aussi un expectorant qui favorise les sécrétions bronchiques.
indications
interne
Tisane
1 à 2 c. à café de graines de fenouil
env. 2 dl d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ecraser les graines à la cuiller juste avant de les ébouillanter, laisser
infuser 10 minutes, filtrer.
Mode d’emploi
- Boire très chaud, non sucré, à petites gorgées, en cas de flatulences et de crampes
d'estomac.
- Pour stimuler la digestion et prévenir les flatulences, idéal aussi pour les nourrissons.
Ajouter la tisane au biberon (à raison de la moitié du liquide) ou faire boire avant le repas.
interne
Huile de fenouil
huile douce de fenouil (dulce)
1 verre d'eau, env. 1,8 dl
(L'huile de fenouil est vendue dans les pharmacies et les drogueries). Mettre 1 à 2 gouttes
© Betty Bossi
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dans l'eau, boire à petites gorgées.
Mode d'emploi: troubles de la digestion accompagnés de crampes.
externe
Infusion (5%)
50 g de graines de fenouil
1 litre d'eau
Préparation, voir tisane
Mode d'emploi: en compresses chaudes et humides pour calmer les crampes du ventre.
(Rouler un linge éponge ou plier une serviette en quatre. Verser l'infusion très chaude au
milieu et appliquer la compresse aussi chaude que possible sur le ventre).
externe
Décotion légère
8 à 10 graines de fenouil
1 verre d'eau, env. 1,8 dl
Faire bouillir l'eau et les graines écrasées, laisser refroidir à température du corps, filtrer.
Mode d’emploi: en compresses appliquées sur les yeux irrités et fatigués. Utiliser un tampon
de coton ou de ouate trempé dans la décoction, ou verser la decoction sur une gaze ou un
tissu très propre et nettoyer délicatement les yeux. Un petit mouchoir fin plié peut
également être utilisé pour faire des compresses. Jeter la décoction après emploi.
externe
Produit pour fiction
5 ml d'huile essentielle de fenouil
2 ml d'huile essentielle de cumin
à peine 1 dl d'huile d'olive (93 ml)
(Les huiles de fenouil et de cumin sont vendues dans les pharmacies et les drogueries. 1 ml
= 20 gouttes).
Mélanger les huiles, verser dans un petit flacon teinté muni d'un bouchon ou dans un pot
de yogourt avec couvercle.
Mode d’emploi:
- En cas de digestion difficile (crampes) ou de règles douloureuses (spasmes) masser
l'estomac ou le ventre. L'huile réchauffe tout l'appareil digestif et calme les crampes.
- Lors de crampes chez le nourrisson de 3 mois, faire pénétrer l'huile en frottant doucement
entre le nombril et le sternum.
- Pour stimuler la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent, masser doucement les seins
chaque jour en évitant l'auréole du mamelon.
Recette
SALADE DE FENOUIL
3 à 4 fenouils (500 à 600 g), réserver le vert
2 c. à soupe de graines de fenouil
SAUCE
3 c. à soupe de vinaigre de pomme
4 à 5 c. à soupe d'huile
1 oignon finement haché
vert du fenouil, haché
sel, poivre, selon goût
© Betty Bossi
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Fenouil: couper les bulbes en deux, cuire au panier-vapeur en les tenant croquants. Faire
blondir les graines de fenouil dans une poêle sèche.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Salade de fenouil: couper en tranches les fenouils encore chauds, mélanger avec la sauce,
laisser macérer un instant. Saupoudrer avec les graines, server tiède ou froid.
© Betty Bossi
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